CC BY
73
А.Л. Кузнецов, кандидат технических наук, заведующий отделом ВНИИ социального развития села ФГБОУ ВО «Орловский ГАУ» E-mail: alk@yandex.ru
ПРИМЕРНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ ФОРМОВЩИКА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Для формовщика колбасных изделий предусмотрены 1, 2, 3, 4, 5 разряды.
1-й разряд
Характеристика работ. Размотка, перемотка шпагата в клубки, подготовка бирок и нарезание отрезков ниток шпагата для вязки колбасных изделий.
Должен знать: сорта шпагата и ниток; размеры кусков шпагата, ниток и правила подготовки ниток в зависимости от сорта колбасных изделий.
2-й разряд
Характеристика работ. Выполнение отдельных операций в процессе формования колбасных изделий методом шприцевания под руководством формовщика колбасных изделий более высокой квалификации. Надевание оболочки на цевку для наполнения фаршем. Подпетливание копченостей.
Должен знать: виды и размеры оболочек и порядок их применения для вырабатываемых колбасных изделий; правила подпетливания копченостей.
3-й разряд
Характеристика работ. Формование колбасных изделий путем наполнения оболочки фаршем на шприцах методом шприцевания и на автоматах под руководством формовщика колбасных изделий более высокой квалификации. Перевязывание батонов или колец колбасных изделий для придания формы, необходимой плотности набивки и длины батона в соответствии с установленными для каждого вида колбасных изделий способами вязки, товарными отметками и нормами расхода. Перекручивание оболочки с фаршем для сосисок, сарделек и отдельных видов колбасных изделий. Накалывание (штриковка) батонов с целью удаления воздуха. Навешивание, колбасных изделий и копченостей на палки и подвешивание их на рамы или в авдокоптилки. Приготовление венгерского сала. Подбор сырья, доставка его на обработку. Зачистка и обрезка пластов шпика, придание определенной формы, натирка шпика перцем, передача на копчение. Подпетливание, навешивание на палки, рамы и укладывание в тару.
Должен знать: правила подбора сырья, доставки его на обработку; технические условия на колбасные
изделия.
4-й разряд
Характеристика работ. Формование колбасных изделий путем наполнения оболочки фаршем на вакуум-шприцах и автоматах с соблюдением необходимой плотности наполнения и норм расхода оболочки и фарша. Установка и смена цевок. Регулирование по показаниям контрольно-измерительных приборов давления и разряжения на вакуум-шприцах. Изготовление рулетов, балыков и шеек.
Должен знать: устройство и правила эксплуатации обслуживаемых автоматов, вакуум-шприцов; требования, предъявляемые к качеству и плотности наполнения оболочки фаршем в зависимости от размера оболочки и сорта колбасных изделий; нормы расхода оболочки и фарша.
5-й разряд
Характеристика работ. Формование колбасных изделий путем наполнения оболочки фаршем на вакуум - шприцах и автоматах с соблюдением необходимой плотности наполнения и норм расхода оболочки. Полное изготовление фаршированных колбас, копченостей и штучных изделий (ветчины в форме, буженины, карбоната и др.). Осмотр сырья, обрезание бахромок, обработка пряностями, удаление кости и хрящей. Нарезание на пласты шпика и измельчение его по размерам в зависимости от сорта изделий, подготовка языков, свинины, телятины, говядины, яиц, масла и т.п. Формование колбасы, надевание оболочки. Плотное свертывание и вязка. Укладка в форму, передача на варку и дальнейшую обработку. Соблюдение норм выхода готовой продукции.
Должен знать: качественные признаки и виды используемого сырья; правила подбора полуфабрикатов для фарширования (формования) слоеных и других колбас, копченостей и штучных изделий; технические условия на колбасные изделия и нормы выхода колбасных изделий.
1 Общие требования охраны труда
1.1 К работе по профессии формовщика колбасных изделий допускаются лица, имеющие профессиональную подготовку, прошедшие предварительные (при поступлении на работу), периодические и профилактические медицинские осмотры и прививки в порядке, установленном Министерством здравоохранения РФ, а также вводный и первичный инструктажи на рабочем месте по охране труда.
1.2 Работники, в том числе выпускники профтехучилищ, учебно - производственных (курсовых) комбинатов, после первичного инструктажа на рабочем месте должны в течение 2-14 смен (в зависимости от характера работы, квалификации работника) пройти стажировку под руководством лиц, назначенных приказом (распоряжением, решением) по организации (цеху, участку).
1.3 Допуск к самостоятельной работе фиксируют датой и подписью в журнале регистрации инструктажа на рабочем месте, (личной карточке инструктажа).
1.4 К работам по формовке колбасных изделий, при выполнении которых может возникнуть опасность поражения электрическим током, допускаются лица, получившие 1 группу по электробезопасности.
1.5 Формовщику колбасных изделий необходимо соблюдать правила внутреннего трудового распорядка. Курить, принимать пищу следует в специально отведенных местах. Не допускается присутствие на рабочем месте посторонних лиц, распитие спиртных напитков, работа в болезненном состоянии, а также в состоянии алкогольного, наркотического или токсикологического опьянения.
1.6 Формовщик колбасных изделий должен выполнять только ту работу, которая ему поручена, не перепоручать свою работу другим работникам.
1.7 При переводе на другую работу требуйте от непосредственного руководителя соответствующего обучения безопасным приемам работы.
1.8 На процессах формования колбасных изделий возможно действие на формовщика колбасных изделий следующих опасных и вредных производственных факторов:
- движущиеся и вращающиеся части шприцов, конвейерных столов, а также приводов машин;
- повышенная температура и повышенная влажность воздуха рабочей зоны;
- повышенный уровень шума;
- опасность поражения электротоком;
- опасность травматизма от порезов и уколов ножом и штриковкой, а также от натирания кисти рук шпагатом;
- опасность падения крупных деталей;
- опасность падения на скользком полу.
1.9 Формовщик колбасных изделий должен быть обеспечен следующими средствами индивидуальной
защиты:
- куртка и брюки или халат хлопчатобумажные;
- головной убор;
- фартук водонепроницаемый с цельнокроенным нагрудником;
- полотенце (50 х 100 см);
- ботинки кожаные;
- рукавицы комбинированные;
- напальчники.
1.10 Формовщик колбасных изделий должен знать и соблюдать правила пожаро-, взрыво- и электробезопасности, устройство средств пожаротушения, правила приведения их в действие и правила поведения в аварийных ситуациях.
1.11 При поступлении на работу работник должен пройти гигиеническую подготовку по программе санминимума и сдать экзамены с отметкой об этом в соответствующем журнале и в личной медицинской книжке.
1.12 Во время работы необходимо соблюдать требования личной гигиены. После каждого перерыва в работе, посещения туалета работник должен мыть руки теплой водой с мылом, затем дезинфицировать 0,2% -ным раствором хлорамина или 0,1% -ным осветленным раствором хлорной извести и снова помыть руки теплой водой.
1.13 Формовщик колбасных изделий обязан соблюдать чистоту кожного покрова, одежды, обуви и средств индивидуальной защиты.
1.14 Формовщик колбасных изделий должен знать и уметь применять способы оказания первой доврачебной помощи пострадавшему.
1.15 Лица, нарушившие требования по охране труда, изложенные в настоящей инструкции, несут ответственность в соответствии с законодательством Российской Федерации.
2 Требования охраны труда перед началом работы
2.1 Перед началом работы проверьте состояние и пригодность к использованию средств индивидуальной защиты.
2.2 Наденьте средства индивидуальной защиты так, чтобы не было свободно свисающих пол, завязок, концов, заправьте волосы под головной убор.
2.3 При вязке колбасных изделий шпагатом вручную наденьте напальчники, при перемещении рам с колбасными изделиями - рукавицы.
2.4 Осмотрите свое рабочее место. Освободите подходы к нему и не загромождайте их во время
работы.
2.5 Осмотрите пол на рабочем месте, если есть грязные скользкие места, устраните их.
2.6 Проверьте освещение рабочего места и работу вентиляции.
2.7 Проверьте наличие и комплектность средств пожаротушения и медицинской аптечки.
2.8 Подготовьте необходимый инструмент, инвентарь, тару (тазики для сбора ощипков фарша и отходов оболочки, скребки для чистки стола) и проверьте, чтобы они имели гладкую поверхность, без острых кромок и заусенцев.
2.9 Убедитесь в исправности рабочего инструмента и приспособлений, ножей для обрезания колбасной оболочки, штриковки для накалывания колбасной оболочки, шпагатодержателей.
2.10 Проверьте исправность рам для навешивания батонов колбасы, подвесных путей (стрелок, предохранителей срезов путей, а также предохранительных полос на поворотах).
2.11 Посмотрите запись в цеховом журнале, узнайте у сменщика, нет ли каких - либо неисправностей оборудования, а если они есть, сообщите об этом руководителю.
2.12 Повесьте на пусковое устройство шприца и клипсатора предупредительный плакат с поясняющей надписью "Не включать. Работают люди", при выключенном электротоке проверьте:
- наличие и прочность крепления ограждающих устройств рабочих органов и привода обслуживаемого оборудования;
- целостность и надежность крепления защитного заземления;
- исправность контрольно-измерительных приборов (манометра) и предохранительного и регулирующего клапанов;
- натяжение цепи привода шнеков, компрессора и промежуточного вала.
2.13 На шкале манометра должна быть нанесена красная черта, указывающая рабочее давление.
2.14 Манометр не допускается к применению в случаях, когда:
- просрочен срок поверки;
- стрелка манометра при его отключении не возвращается на нулевую метку шкалы;
- разбито стекло или имеются другие повреждения, которые могут отразиться на правильности его показаний.
2.15 Проверьте работу и исправность блокировок к шприцу на холостом ходу.
2.16 Убедитесь в наличии скрепок в накопителе клипсатора.
2.17 Проверьте исправность быстросъемной муфты для отключения клипсатора от пневмосети и остроту заточки ножа.
2.18 Заложите оболочку в клипсатор и произведите пробный запуск клипсатора. Срабатывание клипсатора должно происходить при наличии зазора не более 9 мм между блоком прижима и направляющими.
2.19 Убедитесь в отсутствии посторонних шумов, стуков, искрения, заклинивания движущихся частей; проверьте исправность работы пусковых и остановочных кнопок клипсатора.
2.20 При обнаружении неисправности инструмента, инвентаря, приспособлений, тары, оборудования поставьте в известность руководителя и не приступайте к работе до их полного устранения. Приступайте к работе, убедившись в полной исправности оборудования, приспособлений и инструмента.
3 Требования охраны труда во время работы
3.1 Во время работы соблюдайте требования технологических инструкций и руководство по эксплуатации шприца. Выполняйте только ту работу, которая Вам поручена.
3.2 Не оставляйте работающее оборудование без присмотра.
3.3 В процессе шприцевания нельзя открывать крышку вакуумного шприца.
3.4 Промывайте и очищайте фаршевый цилиндр и выпускные отверстия только при выключенном электродвигателе.
3.5 При наличии электрического тока в пусковом устройстве нельзя очищать загрузочный бункер от остатков фарша.
3.6 Не вводите руки в загрузочный бункер при работе шприца.
3.7 Загружайте шприц фаршем только при крайнем нижнем положении поршня и при нахождении указателя регулятора подачи в положении "Стоп".
3.8 Регулировку усилия зажима скрепок клипсатора производите в случае изменения калибра оболочки при ее пережиме или наоборот - недожиме при выключенном электродвигателе.
3.9 Во время работы клипсатора следите за стрелкой показаний манометра. Она не должна превышать максимально допустимое давление.
3.10 Не допускайте скопления сырья на рабочем месте.
3.11 Для обрезания концов кишечной оболочки пользуйтесь специальным ножом.
3.12 Во избежание несчастных случаев не снимайте защитные ограждения.
3.13 Следите за чистотой пола, не допускайте образования скользких и загрязненных мест.
3.14 Не отвлекайтесь посторонними разговорами и не допускайте на свое рабочее место посторонних
лиц.
4 Требования охраны труда в аварийных ситуациях
4.1 Для сохранения здоровья и жизни примите необходимые меры для локализации и устранения возможностей развития аварийной ситуации. При явном наличии опасности покиньте опасную зону, предупредив работников находящихся в непосредственной близости от нее.
4.2 При травмировании работника прекратите работу, устраните или нейтрализуйте источник опасности и окажите первую помощь пострадавшему, сообщите в медицинское учреждение, руководителю работ или лицу его заменяющему, примите меры, предотвращающие развитие аварийной обстановки, и сохраните до начала расследования несчастного случая обстановку, какой она была на момент происшествия (если это не угрожает жизни и здоровью других людей и не приведет к развитию аварии).
4.3 При обнаружении неполадок в работе оборудования (посторонний шум, ощущение электротока при прикосновении, искрение в электросистеме), немедленно выключите электрооборудование, сообщите руководителю работ и не приступайте к работе до полного устранения неисправностей.
4.4 В случае обнаружения пожара или признаков горения формовщик колбасных изделий должен:
- незамедлительно сообщить об этом по телефону в пожарную охрану (при этом необходимо назвать адрес объекта, место возникновения пожара, а также сообщить свою фамилию); поставить в известность руководителя работ;
- принять по возможности меры по эвакуации работников, тушению пожара и сохранности материальных ценностей.
Если пожар угрожает оборудованию и невозможно быстро его ликвидировать, необходимо произвести аварийную остановку оборудования независимо от того, какое оборудование обслуживает работник;
- при тушении пожара не допускается бить в окнах стекла и открывать все двери, так как это приводит к дополнительному притоку кислорода и способствует развитию пожара.
4.5 При недомогании, поражении кожи в виде ранений, ожогов, гнойничков, шелушения обратитесь в медпункт, небольшие повреждения обработайте антисептическими растворами.
4.6 Устранять неисправности электропроводки и электрооборудования должны только специалисты.
5 Требования охраны труда по окончании работы
5.1 Выключите оборудование в точном соответствии с инструкцией по эксплуатации, убедитесь в его полной остановке.
5.2 Проверьте контрольным включением оборудования, нет ли тока в цепи.
5.3 Очистите и промойте оборудование, инвентарь, приспособления. Приведите рабочее место в
порядок.
5.4 При санобработке следите, чтобы жидкость не попала на тело, лицо, руки, электрооборудование и токоведущие части.
5.5 Сделайте запись в журнале учета работы о состоянии оборудования и передачи смены. Сообщите сменщику или начальнику (мастеру) цеха об особенностях или недостатках в работе оборудования.
5.6 Снимите средства индивидуальной защиты и уберите их в гардероб.
5.7 Выносить средства индивидуальной защиты за пределы предприятия запрещается.
5.8 Продезинфицируйте руки. Примите душ.
ЛИТЕРАТУРА
1 .Примерная инструкция по охране труда для формовщика колбасных изделий : Инструкция разработана в соответствии с тарифно-квалификационной характеристикой установленной ЕТКС, выпуск 49.
