CC BY
1
УДК 664.681.2 https://doi.Org/10.35546/kntu2078-4481.2023.1.14
Л. В. САЛСБА
кандидат техшчних наук, доцент, в.о. завщувача кафедри хiмiчних технологш, експертизи та безпеки харчово! продукцй Херсонський нацюнальний технiчний унiверситет ORCID: 0000-0002-8290-4163
ПОКРАЩЕННЯ СПОЖИВЧИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ КОНДИТЕРСЬКИХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТ1В НА ОСНОВ1 ВАФЕЛЬ
Вафлi це добре засвоюваний та висококалоршний продукт, технологiя виробництва якого найбшьш сприятлива для створення на його основi виробiв профшактичного та функщонального призначення, а також харчових продук-mie для дитячого харчування. Вроботi наведено результати до^джень фiзико-хiмiчних, структурно-мехатчних та органолептичних властивостей вафельного ткта i лисmiв при введены до рецептури порошку з настня льону.
Як об'ект до^дження використовували жмих харчовий з настня льону торговой марки «Dr. Fiber» виробництва ТОВ «Агросшьпром», що вводили до рецептури вафель «Здоров'я». Вживання настня льону в iжу сприяе профтактищ раку та серцево-судинних захворювань, завдяки значному вмкту омега-3, полiненасичених жирних кислот, харчових волокон, макро- та мiкронуmрiенmiв.
В процеа проведених до^джень було встановлено, що необхiднi реологiчнi власmивосmi забезпечуються при внесеннi до рецептури вафельного ткта порошку з наання льону в кiлькосmi 1 - 3%, збшьшення кiлькосmi до 4% i вище приводить до виникнення мажучог консистенцИ. Оптимальним е використання порошку в кiлькосmi 1 - 2%, що дае змогу збагатити склад вафельного ткта та пiдвищиmи його бiологiчну цнтсть, збер^аючи при цьому структурн та органолепmичнi показники, притаманш класичним вафельним виробам. Використання добавки лляного жмиху не впливае на тривалкть випiкання вафельних лисmiв.
До^джено яюсть та безпечнкть одержаних функцюнальних кондитерських виробiв - вафель з добавками лляного жмиху. Визначено основнi показники якосmi - вологiсmь, лужнють та зольтсть. Здтснено органолеп-тичну оцiнку виготовлених зразюв за розробленою 5-ти бальною шкалою та побудовано профтограми. Встановлено, що найкращими е зразки вафельних лисmiв з додаванням лляного жмиху у кiлькосmi 1 - 3%.
Ключовi слова: вафельн листи, лляний жмих, реологiя, органолептика, експертиза.
L. V. SALEBA
Candidate of Technical Sciences, Associate Professor, Head of the Department of Chemical Technologies, Expertise and Provisions Production Safety Kherson National Technical University ORCID: 0000-0002-8290-4163
DETERMINATION OF QUALITY INDICATORS AND METHODS OF THEIR CONTROL
FOR ORANGE JUICE DRINKS
Waffles are a well-digested and high-calorie product, the production technology of which is most favorable for the creation ofpreventive andfunctional products based on it, as well as food products for baby nutrition. The paper presents the results of research into the physico-chemical, structural-mechanical and organoleptic properties of wafer dough and sheets when flaxseed powder is added to the recipe.
As an object of research, we used a food cake from flax seeds of the trade mark "Dr. Fiber" manufactured by "Agrosilprom" LLC, which was introduced into the recipe of "Zdorovya" wafers. Eating flax seeds helps prevent cancer and cardiovascular diseases, thanks to the significant content of omega-3, polyunsaturated fatty acids, dietary fiber, macro- and micronutrients.
In the course of the research, it was established that the necessary rheological properties are ensured when 1-3% flaxseed powder is added to the waffle dough recipe, increasing the amount to 4% or higher leads to a spreading consistency. It is optimal to use the powder in the amount of 1-2%, which makes it possible to enrich the composition of the waffle dough and increase its biological value, while preserving the structural and organoleptic indicators characteristic of classic waffle products. The use of flax cake additive does not affect the duration of baking wafer sheets.
The quality and safety of the obtained functional confectionery products - wafers with flax cake additives - were investigated. The main quality indicators were determined - moisture, alkalinity and ash content. The organoleptic evaluation of the produced samples was carried out according to the developed 5-point scale and profilograms were constructed. It was established that the best samples are wafer sheets with the addition of linseed meal in the amount of 1-3%.
Key words: wafer sheets, flax cake, rheology, organoleptic, expertise.
Постановка проблеми
В струкгурi споживання та виробництва кондитерсько! продукцп стабшьно переважае борошняна продукцiя, до яко!, зокрема, належать i вафлi. Вафлi представляють собою легк1 пористi листи з начинкою у виглядi про-шарк1в або без начинки. Це добре засвоюваний та висококалорiйний продукт, технолопя виробництва якого най-бшьш сприятлива для створення на його б^ виробiв профiлактичного та функционального призначення, а також харчових продукпв для дитячого харчування. Все бшьшого поширення набувають вафлi, в яких цукрова пудра замiнюегься iншими солодкими речовинами (наприклад, медом, квiтковим пилком [1], фруктозою або шшими натуральними цукрозамiнниками та iнтенсивними шдсолоджувачами). Вафельне тюто збагачуеться нетрадицш-ною рослинною сировиною, бiологiчно активними добавками та шшими функцюнальними iнгредiентами. Серед таких iнгредiентiв можна зустрiти олiгосахариди, харчовi волокна, омега-3 жирнi кислоти, фггосполуки (функць ональнi iнгредiенти рослинного походження), якi не мають енергетичного значения, проте пiдтримують здоров'я людини. До фггосполук вiдносять фiтостерини, оргаиiчнi полюульфщи, флавоно1ди, каротино!ди, таиiни, лiгнани тощо.
Важливу роль у харчуваинi, а також у профшактищ i дiетотерапi! багатьох захворювань виконують харчовi волокна, що входять до складу рослинно! сировини. Вони складаються з целюлози, гемiцелюлоз, лiгнiну, пектину, камедей, слизiв i являють собою комплекси, що володшть здатнiстю зв'язувати екологiчно шкiдливi речовини з оргаиiзму, сприяють обм^ катiонiв [2].
Аналiз останнiх дослщжень i публiкацiй
За останнi роки було проведено багато дослiджень, як довели необхiднiсть використания полiфункцiональних добавок з рослинно! сировини у виробнищга кондитерських борошияних виробiв як джерела функцiональних iнгредiентiв (вiтамiнiв, харчових волокон та ш.). Харчову цiннiсть рослинно! сировини визначають вуглеводи, вiтамiни, полiфенольнi сполуки, мiнеральнi, дубильнi, ароматичнi й iншi речовини. Наявнiсть функцiональних iнгредiентiв у кондитерських виробах з тюта надае можливiсть регулювати i нормал1зувати функцi! та бiохiмiчнi реакцi! оргашзму. 1снують досл1джения по збагаченню вафельного тюта бiлково-лiпiдними комплексами пiсля переробки зерна со!, вуглеводно-бiлковими фракцiями амаранту, борошном iз насiния бобових культур, насшням соияшнику, льону, порошкоподiбними продуктами з вичавки овочiв i фрукпв [3].
На сьогоднiшнiй день ведуться активнi пошуки удосконаления рецептурного складу борошияних кондитерських виробiв, що дозволить знизити !х енергетичну цшнють та полiпшити бiлковий, жирнокислотний, вггамш-ний i мiнеральний склад. З щею метою можна використовувати продукта переробки насшия льону - лляний жмих та шрот [4]. Вживания насшия льону в !жу сприяе профiлактицi раку та серцево-судинних захворювань, завдяки значному вмiсту омега-3, полшенасичених жирних кислот (ПНЖК), харчових волокон, макро- та мiкронутрiен-тiв. Крiм того, насiния льону е джерелом лiгнаиiв (аглiконових фiтоестрогенiв), що володшть антивiрусними, антиоксидаитними, аитибакгерiальними, фiтоестрогенними та онкопротекторними властивостями. Мiкрофлора кишечника людини перетворюе рослинш л1гнани на двi речовини - ентеролактон i ентеродюл, якi е засобами захисту ввд раку молочно! залози [5].
Проблема пошуку та використания нових джерел природно! сировини у складi начинки для вафель або у складi тюта для виготовления вафельних лислв е актуальною i перспективною.
Формулювання мети досл1дження
Метою роботи було дослвдження введения до рецептури вафельного тюта порошку з насiния льону, та досль дження його впливу на фiзико-хiмiчнi, струкгурно-мехаиiчнi властивостi вафельного тюта та органолептичш показники якосп вафель.
Викладення основного матерiалу дослвдження
До складу рецептури вафельних лиспв входять борошно пшеничне, питна вода, сшь, гiдрокарбонат натрiю i яйцепродукти. Для прошарку вафель застосовують жиров^ пралiновi, фруктовi, помаднi та iншi начинки. Найбiльшу кiлькiсть вафель виробляють з жировими начинками, як1 е однорщною, пишною, добре збитою масою. Рецептура жирово! начинки включае жир, цукрову пудру, лецитин, крихту (подрiбненi обрiзки вафельних листiв), смаковi добавки (есенци, лимонну кислоту), а також харчовi барвники.
Як1сть вафель в основному формуе якiсть тiста, з якого були виготовленi вафельнi листи. Виршальне значения при замiшуваннi тюта мае борошно, а саме - кшькють клейковини та !! якють (ступiнь розтяжиостi, пружиостi та еластичностГ). Основними бiлковими фракцiями клейковини е глютенш i глiадин. «Сила» борошна, особливо важ-ливий показник з точки зору хл1бопекарського виробництва, характеризуемся в першу чергу наявнiстю i властивостями глютенiново! пружно! фракци клейковини. Найкращi результати у виробницга вафельних листiв можна отримати при використанш борошна зi слабкою клейковиною, що сприятливо впливае на в'язшсть i розподiл тiста на поверхш форми. Тiсто для вафельних лиспв мае високу вологiсть до 65%, осшльки рiдка консистенцiя тiста дозволяе повшстю заповнити всi заглибления вафельно! форми i отримати тонк1 листи. Збшьшения вологостi тiста може привести до знижения продуктивностi печi i збiльшення кiлькостi в1дток1в. Крiм того, на в'язшсть впливае температура вафельного тюта: якщо вона буде бшьшою, н1ж 15-20°С, то його в'язшсть зб№шиться внаслiдок
бшьшого набрякання клейковини. Також до складу Ticra вводять сiль для смаку i гiдрокарбонаг натрш - xiMi4Hrä розпушувач i компонент, що надае пориcтоcтi i в подальшому хрупкоcтi виробам.
Експертиза вафель регламентуеться ДСТУ 4033:2018 «Вафл^ Загальнi техшчш умови» за показниками: масова частка вологи; масова частка жиру; масова частка загального цукру (в перерахунку на цукрозу); лужнicть; масова частка золи. Технолопчна експертиза вафель здшснюеться шляхом визначення також органолептичних, мшро-бiологiчних показник1в, та рiвнiв допустимого вмюту певних токсичних елементiв та радюнуклщв.
В данiй роботi за основу було узято рецептуру вафель «Здоров'я». До базово! рецептури вафельних лиcтiв входила наступна сировина, г (в натурi/в сухих речовинах): борошно пшеничне вищого гатунку 100,0/85,5; яечний жовток 10,0/4,6; ciль кухонна 0,5/0,483; гiдрокарбонат натрiю 0,5/0,25.
З метою пвдвищення харчово! i бюлопчно! цiнноcтi та полiпшення споживчих властивостей у рецептуру вафельних лиспв вносили вщ 1 до 5% (вщ вмicту сухих речовин) порошку з насшня льону за рахунок зменшення кiлькоcтi пшеничного борошна. Для цього використовували жмих харчовий з насшня льону торгово! марки «Dr. Fiber» виробництва ТОВ «Агроciльпром» (ТУ У 15.8-24239651-007:2007). Дана добавка е тонко подабненим порошком свггло-коричневого кольору з ввдчутним характерним запахом та смаком льону. Клiтковина з наciння льону може бути рекомендована як додаткове природне джерело нерозчинних харчових волокон, амшокислот. бшшв, вiтамiнiв, макро- та мжроелеменпв. Клiтковина мicтить 34% бшшв, 14% жирiв, 9% вуглеводiв. В робот визначено вологicть зразка харчового лляного жмиху 8,75% i зольшсть 5,1%.
Для визначення впливу шлькосп лляного жмиху на густину вафельного пста та зручноcтi використання дано! харчово! добавки у промисловому виробнищга було проведено вимiрювання реологiчних показнишв вафельного тicта на ротацiйному вicкозиметрi «Reotest-2» (Нiмеччина) з побудовою кривих залежносп в'язкоcтi i сили напруги ввд швидкоcтi зсуву при рiзних концентрацiях лляного жмиху. Результати дослщжень наведенi на рис. 1 та 2.
Рис. 1. Змша в'язкост вафельного тiста з додаванням лляного жмиху
Встановлено, що введения у рецептуру вафельного пста лляного жмиху у кшькосл 1 - 3% збшьшуе початкову в'язкiсть у 1,33 - 2,33 рази порiвняно з контролем (вафельне тiсто без додавання лляного жмиху). При цьому збе-рiгаються структурнi властивостi, максимально наближеш до контрольного зразка.
Збiльшення дозування лляного жмиху до 4% в тюп призводить до збiльшення початково! в'язкостi в 4 рази, та напруги зсуву, необхвдно! для руйнування системи: вiд 17,1 Па до 68 Па. Консистенщя вафельного пста стае бiльш в'язкою, але збертае свою текучiсть. З додаванням лляного жмиху у кшькосл бiльше 4% вафельне лсто поступово втрачае текучу консистенцш та стае в'язким, утруднюючи дозування продукту при випiканнi на вафельних плитах. Використання кшькосл лляного жмиху 5% та 10% недоцшьно, оскшьки консистенцiя тiста стае мажучою, збiльшуеться час гомогенiзацi! тiста i збiльшуеться його водопоглинальна здатнiсть.
Дослвдження реологiчних властивостей вафельного тiста iз додаванням лляного жмиху показало, що з погляду технологiчностi використання оптимальною е концентращя жмиху 1 - 3%, що дае змогу збагатити склад вафельного тiста та тдвищити його бiологiчиу цiннiсть, збер^аючи при цьому структурнi показники, притаманш кла-сичному вафельному тiсту.
На шдсташ отриманих даних розроблена рецептура вафельного листа, проведено виготовлення вафельних лислв у електричнiй вафельницi та проведет його органолептична оцiнка i визначення показник1в лужносл. вологостi i зольностi. Дозування тiста для кожного зразка забезпечувалося зважуванням на електронних вагах, зразки вафельних листiв виткалися в вдентичних лабораторних умовах з попередньо визначеним часом виткання.
1
'у
I т-1-1-1-1-1-1-1-1-1-1-1-1
1,1 1,7 2,2 2,8 3,3 3,9 4,4 >,0 5,5 6,1 7,2
Ш 611дкю т ь '¡¿V ту —м? —1% —2% -—4%
Рис. 2. Змша напруги зсуву вафельного ткта з додаванням лляного жмиху
Яшсть вафельних лиспв ощнювали за такими органолептичними показниками, як форма, поверхня 1 кол1р вафельного листа, його товщина 1 вид на злом1, запах 1 смак. Оцшку здшснювали за розробленою 5-ти бальною шкалою (табл. 1).
Таблиця 1
Органолептична ощнка вафельного листа
Бал Показник
Зовшшнш вигляд (форма, стан поверхш)
5 Властива даному виробу, правильна, кра! р!вш, товщина р!вном!рна. Поверхня гладка, блискуча, з ч!тким малюнком, без здуття та трщин.
4 Злегка неправильна, допускаеться незначна деформащя, кра! р!вш, товщина р!вном!рна. Поверхня гладка, з одиничними нер!вностями, з ч!тко вираженим малюнком, допускаеться незначна кшьюсть мшких пухирщв.
3 Помгтно неправильна, деформована, наявш потовщення, кра! р!вш. Поверхня нер!вна, рисунок недостатньо ч!ткий, наявшсть невелико! кшькосп пухирщв чи мшких трщин.
2 Неправильна, пом!тно деформована, кра! нер!вном!рш. Поверхня нер!вна, бугриста з розпливчатим малюнком, пухирчата, присутш трщини.
1 Неправильна, пом!тно деформована, кра! нер!вном!рш, частково пошкоджеш. Поверхня нер!вна, бугриста з нечггким малюнком, пухирчата, присутш трщини.
Вид на злом!, текстура
5 Р!вном!рно пропечений, без слдав непромку; пористкть р!вном!рна, добре помина, без пустот та ущшьнень Шжна, вафл! легко ламаються з легким характерним хрустом, при розжовуванш у рот! розсипаються.
4 Р!вном!рно пропечений, без слдав непром!су; порист!сть р!вном!рна, добре помина, одиничн! невелик! пустоти Хороша, вафл! ламаються з характерним хрускотом, легко розжовуються.
3 Нер!вном!рно пропечений, порист!сть нер!вном!рна, погано пом!тна, допустим! невелик! пустоти Текстура щшьна, вафл! ламаються з зусиллям, при розжовуванн! в!дчуваеться щшьна, жорсткувата структура.
2 Нер!вном!рно пропечений; пористкть нер!вном!рна, погано пом!тна, наявн!сть пустот. Текстура щшьна, жорстка, вафл! ламаються з! значним зусиллям, при розжовуванн! виникають неприемш вщчуття.
1 Нер!вном!рно пропечений; пористкть нер!вном!рна, дуже погано помггна, велика кшьккть пустот. Текстура дуже щшьна, тверда, вафл! ламаються з поманим зусиллям, при розжовуванн! виникають неприемш вщчуття.
Ктр
5 Золотисто-жовтий, р!вном!рний.
4 Вщ св!тло -жовтого до св!тло-коричневого, р!вном!рний
3 Бл!дувато-жовтий, св!тло-коричневий, трохи нер!вном!рний.
2 Надто бл!дий, нер!вном!рний, з с!руватим вщтшком.
1 Темно-коричневий чи зовс!м бл!дий (бший), нер!вном!рний, з пом!тними темними вкрапленнями.
Запах
5 Властивий вафлям, приемний, яскраво виражений, насичений, без стороншх нюанс!в
4 Властивий вафлям, приемний, виражений, без стороншх нюанс!в
3 Властивий вафлям, невиражений, без стороншх нюанс!в
2 Невластивий вафлям, слабкий стороннш нюанс
1 Невластивий вафлям, стороннш, затхлий, плюнявий
Смак
5 Властивий вафлям, приемний, яскраво виражений, без стороншх присмаюв
4 Властивий вафлям, добре виражений, без стороншх присмаюв
3 Невиражений, без стороншх присмаюв
2 Невластивий вафлям, кислуватий чи пркуватий присмак
1 Невластивий вафлям, стороннш присмак
Розроблену бальну систему використовували при побудовi вщповщних профiлограм (рис. 3). Профшьний метод грунтуеться на тому, що окремi стимули, об'еднуючись, дають як1сно нове ввдчуття смачностi продукту. Цей метод е найбшьш зручним для оцшки якостi продуктiв iз складною характеристикою ознак. Його можна застосовувати для встановлення впливу рiзних чинникiв на окремi показники якосп продукту i на загальне вра-ження - смачнiсть продукту.
Рис. 3. Профшограми органолептичноТ оцiнки якосп вафельних листiв
Випеченi вафельнi листи, виготовлеш за розробленою рецептурою, мають приемний смак i аромат, з рiвним обрiзом i чiтким малюнком поверхнi, а також з розвиненою пориспстю. Як результат органолептичного ощ-нювання усiх дослвджуваних зразк1в, найкращими з них (порiвняно з контрольним зразком) визначено зразки вафельних лиспв iз додаванням лляного жмиху у шлькосп 1%, 2% та 3%.
В робот проводили визначення фiзико-хiмiчних показникiв вафельних листiв з рiзною концентрацiею лляного жмиху: вологiсть, лужшсть та зольнiсть. Результати дослвдження наведено у табл. 2.
Таблиця 2
Вплив концентрацп лляного жмиху на фiзико-хiмiчш показники якосп вафельних лислв
Юльксть лляного жмиху, % Волопсть, % Лужшсть, град Зольтсть, %
- 7,90 1,8 0,0098
1 8,60 1,8 0,0112
2 8,70 1,8 0,0124
3 9,05 1,0 0,0132
4 9,19 1,2 0,0136
5 9,40 1,4 0,0140
10 10,26 1,0 0,0152
Слад ввдмггити, що введения порошку з насшня льону сприяе збшьшенню вологостi виробу. Вологiсть нових зразшв вафель i вафельних листiв була дещо вищою за контроль, але в межах установлених норм.
Таким чином за результатами дослвджень встановлено, що органолептичш i фiзико-хiмiчнi показники вщпо-ввдали вимогам, встановленим чинним стандартом, без вщхилень.
Висновки
1. В процеа проведених дослвджень було встановлено, що необхвдш реологiчнi влаcтивоcтi забезпечуються при внесенш до рецептури вафельного тicта порошку з насшня льону в кшькосл 1-3%, збiльшення кiлькоcтi до 4% i вище приводить до виникнення мажучо! консистенцп. Оптимальним е використання порошку в кшь-коcтi 1-2%, що дае змогу збагатити склад вафельного пста та пвдвищити його бюлопчну цiннicть, зберiгаючи при цьому cтруктурнi та органолептичнi показники, притаманш класичним вафельним виробам. Використання добавки лляного жмиху не впливае на тривалють випiкання вафельних лиcтiв.
2. Дослщжено як1сть та безпечнicть одержаних функцiональних кондитерських виробiв - вафель з добавками лляного жмиху. Визначено основш показники якосп - волопсть, лужнicть та зольнicть. Здiйcнено органолептичну оцiнку виготовлених зразк1в за розробленою 5-ти бальною шкалою та побудовано профшограми. Встановлено, що найкращими е зразки вафельних лиcтiв з додаванням лляного жмиху у кiлькоcтi 1-3%.
Список використаноТ лiтератури
1. Новжова Н.В. Використання нетрадицшно! сировини для полшшення споживних властивостей тортiв на вафельнш оcновi. BicHUKХерсонського нацiонального техтчного yuieepcumemy. № 2. 2020. С. 48-54.
2. Шаповал С.Л., Романенко Р.П., Форостяна Н.П. Дiагноcтика фiзичних властивостей харчових продукпв: монографiя. Ки1в : КНТЕУ, 2017. 192 с.
3. Сiмакова О. О., Никифоров Р. П. Розробка новгтшх технологiй виробiв з борошна iз заданими властивос-тями: монографiя. Кривий Рiг : ДонНУЕТ, 2018. 146 с.
4. Хiмiчний склад насшня льону. URL: https://dovidka.biz.ua/himichniy-sklad-nasinnya-lonu/ (дата звернення: 22.05.2023).
5. 1вашшв Л.Я. Новi класи iнгредiентiв продуктiв харчування та !хш функцiональнi влаcтивоcтi. Проблеми харчування. № 3-4. 2010. С. 61-66.
6. ДСТУ 4033:2018. Вафлг Загальш техшчш умови. [Чинний вiд 2019-01-01]. Вид. офщ. Ки!в : УкрНДНЦ, 2018. 8 с.
7. ДСТУ 4620:2006. Вафлi лиcтовi та фпурш (напiвфабрикат). Загальнi технiчнi умови. [Чинний ввд 2007-07-01]. Вид. офiц. Ки!в : Держспоживстандарт Укра!ни, 2007. 12 с.
References
1. Novikova N.V (2020) Vykorystannia netradytsiinoi syrovyny dlia polipshennia spozhyvnykh vlastyvostei tortiv na vafelnii osnovi. [Use of non-traditional raw materials to improve the consumption properties of wax based cakes] Visnyk Khersonskoho natsionalnoho tekhnichnoho universytetu. no. 2, pp. 48-54.
2. Shapoval S., Romanenko R. P., Forostyana N. P. (2017) Diagnostika fizichnih vlastivostey harchovih productov. [Diagnosis of physical properties of food products]. Kyiv : KNTEU. 192 p. [in Ukrainian].
3. Simakova O. O., Nykyforov R. P. (2018) Rozrobka novitnikh tekhnolohii vyrobiv z boroshna s zadanymy vlastyvostiamy. [Development of the latest technologies of flour products with specified properties]. Kryvyi Rih : DonNUET. 146 p. [in Ukrainian].
4. Khimichnyi sklad nasinnia lonu (Chemical composition of flax seeds) Available at: https://dovidka.biz.ua/ himichniy-sklad-nasinnya-lonu/ (accessed 22.05.2023).
5. Ivashkiv L.Ia. (2010) Novi klasy inhrediientiv produktiv kharchuvannia ta yikhni funktsionalni vlastyvosti. [New classes of food ingredients and their functional properties] Problemy kharchuvannia. no. 3-4, pp. 61-66.
6. DSTU 4033:2018. Vafli. Zahalni tekhnichni umovy. [Chynnyi vid 2019-01-01]. Kyiv : UkrNDNTs. 2018. 8 p.
7. DSTU 4620:2006. Vafli lystovi ta fihurni (napivfabrykat). Zahalni tekhnichni umovy. [Chynnyi vid 2007-07-01]. Kyiv : Derzhspozhyvstandart Ukrainy. 2007. 12 p.
