CC BY
0ЦОВОЦ ЭТИДАН ОЗУ^АВИЙ КУКУН ОЛИШ ТЕХНОЛОГИЯСИНИ ТАДЦЩ ЭТИШ
1Тухтаев Шухрат ^удратович, 2Чориев Абдусаттар Жураевич
1Тошкент кимё-технология институти, катта ук;итувчи 2Тошкент давлат аграр университети, доцент https://doi.org/10.5281/zenodo.13954903
Аннотация. Мацола цуритишнинг тизимли таулили, цовоц этидан озуцавий кукун олиш технологиясини тадциц этишга багишланган. Хом ашёга дастлабки ишлов беришнинг моуияти, каскадли цуритишдан фойдаланиш имконияти асослаб берилган.
Калит сузлар: цуритиш, тизимли таулил, цовоц, технология, дастлабки ишлов бериш, тулцин узунлиги, уарорат.
Аннотация. Статья посвящена системному анализу сушки, исследованию технологии получения пищевого порошка из мякоти тыквы. Обоснована возможность использования каскадной сушки, сущность предварительной обработки сырья.
Ключевые слова: сушка, системный анализ, тыква, технология, предварительная обработка, длина волны, температура.
Abstract. The article is devoted to the system analysis of drying, the study of the technology for obtaining food powder from pumpkin pulp. The possibility of using cascade drying, the essence of preliminary treatment of raw materials is substantiated.
Keywords: drying, system analysis, pumpkin, technology, pre-treatment, wavelength, temperature.
Кириш.
Жах,он мик;ёсида к;ишло; хужалиги, озик;-овк;ат мах,сулотларини ишлаб чик;ариш ва унинг хавфсизлигини таъминлаш мух,им вазифалардан бири х,исобланади. Ушбу йуналишда АДШ, Франция, Туркия, Германия, Украина, Россия каби ривожланган мамлакатларда мева ва сабзавотларни сифатли куритиш учун комбинацион куритиш курилмалари ва технологияларини такомиллаштиришга алох,ида эътибор каратилмокда. Янги хом ашёни ;айта ишлаш, олинган мах,сулотларнинг ишлатилиш сохдсини кенгайтириш, экологик тоза х,олатни таъминлаш, чи;индисиз самарали технологияларни яратиш мух,им ахдмият касб этади.
Мавзунинг долзарблиги.
Дастлабки ишлов бериш куритиш жараёнини жадаллаштиришини инобатга олиб, бу усулни инфракизил (ИД) нурлар билан амалга оширишни режалаштирамиз. Икки боскичли куритиш жараёни каскадли куритиш деб аталади. Дастлабки ишлов беришнинг мох,ияти танланган усулда керакгидан 15-20 маротаба кучли энергия о;ими билан ;ис;а муддатли ишлов беришдан иборат. Диска муддатли ишлов бериш уз навбатида бир неча боскичли, таъсир муддати усиб борадиган, доимий ва камайиб борадиган режимларда амалга оширилади.
Дастлабки ишлов бериш куритиш жараёнини жадаллаштиришини инобатга олиб, бу усулни ИД нурлар билан амалга оширишни режалаштирамиз. Икки боскичли куритиш жараёни каскадли куритиш деб аталади. Дастлабки ишлов беришнинг мох,ияти танланган усулда керагидан 16-18 маротаба кучли энергия о;ими билан ;ис;а муддатли ишлов беришдан иборат. Диска муддатли ишлов бериш уз навбатида бир неча боскичли, таъсир муддати усиб борадиган, доимий ва камайиб борадиган режимларда амалга оширилади
[1].
Куритиш жараёнида иложи борича паст температурада, киска фурсатда, энергиянинг минимал сарфи билан буглатилиши керак булган намликка таъсир этишнинг турли усуллари тадкик этилиши керак. Хом ашёга ИК нурлар билан киска муддатли дастлабки таъсир курсатишнинг куп кулланиладиган усуллари, уларнинг мах,сулотдаги намликнинг х,олатига таъсири, иссик хдво ва ИК нурлар таъсирида буглатилиши курилиши керак, ковокни куритишнинг макбул режимлари топилиши хдмда уни амалга ошириш буйича конструктив тавсиялар ишлаб чикилди.
Куритиш жараёнида иложи борича паст температурада, киска фурсатда, энергиянинг минимал сарфи билан буглатилиши керак булган намликка таъсир этишнинг турли усуллари тадкик этилиши керак. Хом ашёга ИК нурлар билан киска муддатли дастлабки таъсир курсатишнинг куп кулланиладиган усуллари, уларнинг мах,сулотдаги намликнинг х,олатига таъсири, иссик х,аво ва ИК нурлар таъсирида буглатилиши курилиши керак.
Тадкикот услублари: физик-кимёвий усуллар.
Тадкикот натижалари ва уларнинг тах,лили.
Куритиш объекти сифатига тайёрлаш технологик операциялари: туграш шакли ва дастлабки иссиклик билан ишлов бериш вакти таъсир килади.
Полиз мах,сулотлари объекти сифатида ковок олинди. Уни куритишга тайёрлашда турли шаклдаги булакчаларга тугралади: сомонча, доира, кубик ва паррак. Булакларнинг шакли ва улчами куритиш тезлигига шунингдек, куритиш курилмаси самарали ишлашига яхши таъсир килади. Мах,сулот булаклари калинлиги камайтирилиши билан сувсизланиш вакти кискаради ва ошхонада ишлов беришда куритилган мах,сулот тикланиш вакти тезлашади.
Куритилган мах,сулотларнинг кубиксимон ва паррак шаклида тугралгани афзал курилади, чунки бундай мах,сулот аралашмаларда яхши аралашади, автоматларда юмшок кадокларга яхши дозаланади ва чиройли куринишга эга булади.
Тугралган хомашёда майда булаклар микдори 5-8% дан куп булмаслиги керак. Майда булакларнинг купайиши куритиш шароитини ёмонлаштиради ва ортикча йукотишларга сабаб булади, чунки куритилган стандарт мах,сулот чикиши камаяди ва хом ашё сарфи ошади. Кенглиги ва калинлиги нотекис тугралган, ёпишган ёки тулик кесилмаган булакларнинг мавжуд булиши мумкин эмас, чунки куритишнинг тугри режими бузилади, мах,сулот нотекис курийди, бунинг натижасида куритгичда яхши куримаган катта булакларни саралаш ва кушимча куритиш учун ортикча ме^нат талаб килади. Кесим юзаси текис, силлик булиши керак, натижада хом ашё тукималари кам парчаланади ва С витамини йуколиши камаяди.
Бланширлаш жараёнида клейстерланган крахмал ва желеланган пектин моддалари хужайралараро бушликка кириб олади ва говакларни беркитиб куяди, бу эса куритишда намлик йуколишини кийинлаштиради. Шунингдек, дастлабки иссиклик билан ишлов беришда буёвчи моддалар йуколиши кузатилади, бу эса тайёр мах,сулот сифат курсатгичига салбий таъсир курсатади. Иссиклик билан ишлов бериш парчаловчи витаминлар, ферментлар фаоллигини пасайтириш имконини беради ва таъми сакланади, лекин витаминлар йуколиши 30% га етиши мумкин.
Тадкикотлар курсатишича, агар дастлабки ишлов беришда ИК-киздириш кулланилса, бланширлашга эх,тиёж булмайди. Х,ажмий ва чукур ИК-киздириш куритишнинг биринчи боскичида ма^сулот зарралари ичида етарлича юкори ^арорат (70-
80 °С) хосил килади. Бундай хароратнинг узи бланширлаш таъсирини беради.
Ковоклар корхонага олиб келинади, кабул килинади, партия буйича уртача намуна олинади. Навлаш машинасида навларга ажратилади, саралаш машинасида катта-кичиклик улчами буйича сараланади.
Сунгра инспекцион транспортёрда ишлаб чикаришга яроксиз хом ашёлар инспекция килинади ва ювиш машинасида ювилади. Кесиш машинсиада кесилади (буюртмага караб 2-4 булакка) ва бланширлаш аппаратида 80-90 °С хароратда 1-3 мин давомида 5-10%-ли NаОH эритмасида дастлабки иссиклик ишлови берилади (1-расм) (анъанавий усулда). Таклиф этилаётган усулда ИК -нурлар билан киска муддатда Q=25-27 кВт/м2 да ишлов берилади [2].
Сунгра ИК-конвектив куритиш аппаратига жунатилади. Куритиш аппаратида куритиш жараёни амалга оширилади. Куритиш аппарати конструкцияси бошка куритиш аппаратларидан фарк килиб, изоляцияланган труба ичида спираль, ИК-лампалар, вентиляторлар (сурувчи ва хайдовчи), шиберлар мухим хисобланади.
Бу аппарат биринчидан, киска муддатда, узлукли равишда ИК-нурлар билан Q=25-27 кВт/м2 иссиклик окими зичлигида импульс равишда дастлабки ишлов берилади (хужайра структурасини бузиш учун) иккинчидан, материалга узлуксиз равишда ИК-лампалар ёрдамида нурлар билан Х=1,1 мкм тулкин узунликда ишлов берилади. Намликни чикиши учун Х=2,8 мкм тулкин узунликда содир этилади. Сунгра майдалаб, элакдан утказиб, кукун холатга келтирилади. Тайёр махсулот жойлаштириш столида (ностандарт) ажратилади ва кадоклаш машинаси ёрдамида картон когозларга ёки кутиларга жойлаштирилади сунгра омборхонага жунатилади.
1-расм. ^овок этидан озукавий кукун олиш технологик схемаси.
Хулоса. 1. Ковок этидан озукавий кукун олишнинг такомиллаштирилган технологияси ишлаб чикилди: а) хужайра структурасини бузишда киска муддатда ИК-нурлар билан Q=25-27 кВт/м2 иссиклик окими зичлигида импульс равишда (+45-20+45 с) дастлабки ишлов берилади; б) Материалдаги намликни чикаришда материалга узлуксиз равишда ИК-лампалар ёрдамида нурлар билан Х=2,8 мкм тулкин узунликда ишлов берилади.
2. Дуритиш комбинацияланган усулда амалга оширилган ва унинг озукавий кукун сифатига таъсири урганилган.
ФОЙДАЛАНИЛГАН АДАБИЁТЛАР
1. Джураев Х.Ф., Мехмонов И.И., Хикматов Д.Н. ИК-конвективная сушка сельхозпродуктов// Хранение и переработка сельхозсырья. -Москва, 2001. -№ 7. -С. 20-22.
2. Ш.Д.Тухтаев. Довокни куритиш технологиясини тадкик этиш ва олинган мах,сулотнинг хоссаларини урганиш /CAFET Cеntrаl Аsiаn Fооd еnginееring аnd tеchnоlоgy //Sciеntific tеchnicаl jоumаl //Тошкент, 2024. 28-34-бетлар.
