Научная статья на тему 'ОЦіНЮВАННЯ РіВНЯ ЯКОСТі УПРАВЛіННЯ ПіДПРИєМСТВАМИ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО КОМПЛЕКСУ РЕГіОНУ: СОЦіОЛОГіЧНИЙ ПіДХіД'

ОЦіНЮВАННЯ РіВНЯ ЯКОСТі УПРАВЛіННЯ ПіДПРИєМСТВАМИ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО КОМПЛЕКСУ РЕГіОНУ: СОЦіОЛОГіЧНИЙ ПіДХіД Текст научной статьи по специальности «Экономика и бизнес»

CC BY
80
10
Читать
i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.
Ключевые слова
ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННИЙ КОМПЛЕКС / ЯКіСТЬ МЕНЕДЖМЕНТУ / УПРАВЛіННЯ ЯКіСТЮ / СТАНДАРТ МЕНЕДЖМЕНТУ / ПОЗИТИВНі ЕФЕКТИ ISO 9001

Аннотация научной статьи по экономике и бизнесу, автор научной работы — Крайнюк Людмила Миколаївна, Полчанінова Ірина Леонідівна, Баландіна Ірина Сергіївна

Презентовано результати дослідження підприємств готельно-ресторанного комплексу Харківського регіону з метою визначення цілісної картини якості управління готельно-ресторанним сектором у цьому регіоні та розробки рекомендацій з оптимізації управлінських механізмів. Предметом дослідження є теоретичні та практичні аспекти вдосконалення процесу управління готельно-ресторанними підприємствами Харківського регіону. Практична значущість дослідження визначається реальною потребою готельно-ресторанних підприємств у застосуванні системи управління, що відповідає вимогам ринку, з метою забезпечення конкурентоспроможності послуг. Досліджено динаміку розвитку готельно-ресторанного сектора Харківського регіону, виконано оцінювання результативності організаційних структур і системи управління на підприємствах з використанням експертного опитування. Визначено, що на фоні загальнодержавних позитивних явищ у розвитку готельної галузі Харківський регіон знижує свою частку ринку, що, перш за все, відбувається за рахунок наявності традиційних типів організаційних структур та обмеженого використання сучасних технологій менеджменту. Проведено типологізацію підприємств готельно-ресторанного комплексу Харківського регіону за критерієм якості управління на три рівні: високий, середній і низький. В умовах розглянутих готельно-ресторанних підприємств визначено підстави для впровадження міжнародних стандартів управління ISO 9001, пошуку нових форм і моделей управління, розробки стратегії та тактики розвитку, вдосконалення системи прийняття управлінських рішень тощо. Рекомендації та висновки цього дослідження мають прикладний характер і орієнтовані на широке використання при проведенні заходів, пов’язаних із підвищенням якості управління підприємствами готель-ресторанного комплексу на регіональному рівні.

i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.

Похожие темы научных работ по экономике и бизнесу , автор научной работы — Крайнюк Людмила Миколаївна, Полчанінова Ірина Леонідівна, Баландіна Ірина Сергіївна

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.
Предварительный просмотр
i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.

Текст научной работы на тему «ОЦіНЮВАННЯ РіВНЯ ЯКОСТі УПРАВЛіННЯ ПіДПРИєМСТВАМИ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО КОМПЛЕКСУ РЕГіОНУ: СОЦіОЛОГіЧНИЙ ПіДХіД»

УДК 338.48-6:615.8 JEL Classification: L83

ощнюваиия р1вня якост1управлжня пiдпpиemctbamи готельно-рестораииого

комплексу регioну: сощолопнний п1дх1д

® 2019 КРАЙНЮК Л. М., ПОЛЧАН1НОВА I. Л., БАЛАИД1ИА I. С.

УДК 338.48-6:615.8 JEL Classification: L83

Крайнюк Л. М., Полчанiнова I. Л., Баландiна I. С. Оцшювання piBHq якост управлiння тдприемствами готельно-ресторанного комплексу perioHy:

соцюлопчний пiдхiд

Презентовано результаты досл'дження тдприемств готельно-ресторанного комплексу Хар^вського регону з метою визначення цшно/' картини якост'> управл'шня готельно-ресторанним сектором у цьому регош та розробки рекомендацй з оптимiзацiiуправл'шських механiзмiв. Предметом досл'дження е теоретичш та практичш аспекти вдосконалення процесу управл'шня готельно-ресторанними тдприемствами Хар^вського регону. Практична значущсть досл'дження визначаеться реальною потребою готельно-ресторанних тдприемств у застосуванш системи управл'шня, що вiдповiдае вимогам ринку, зметою забезпечення конкурентоспроможностi послуг. Досл'джено динам'шурозвиткуготельно-ресторанного сектора Хар^вського регону, виконано о^нювання результативностi органiзацiйних структур i системи управл'шня на тдприемствах з використанням експертного опитування. Визначено, що на фонi загальнодержавних позитивних явищ у розвитку готельноi галуз Хармвський рег'юн знижуе свою частку ринку, що, перш за все, в'дбуваеться за рахунок наявностi традицйних титв органiзацiйних структур та обмеженого використання сучас-них технологй менеджменту. Проведено типологiзацiю тдприемств готельно-ресторанного комплексу Хар^вського регону за критер'км якост> управлшня на три рiвнi: високий, середнш i низький. В умовах розглянутих готельно-ресторанних тдприемств визначено тдстави для впрова-дження м'жнародних стандарт'в управлшня ISO 9001, пошуку нових форм i моделей управлшня, розробки стратеги та тактики розвитку, вдосконалення системи прийняття управл'шськихршень тощо. Рекомендаци та висновки цього дослдження мають прикладний характер i ор'кнтованi на широке використання при проведеннi заход'в, пов'язаних iз пiдвищенням якост'> управлшня тдприемствами готель-ресторанного комплексу на регональному р'ют.

Ключов'1 слова:готельно-ресторанний комплекс, яксть менеджменту, управл'шня яюстю, стандарт менеджменту, позитивш ефекти ISO 9001. DOI: https://doi.org/10.32983/2222-0712-2019-1-67-73 Рис.: 2. Табл.: 1. Ббл.: 14.

Крайнюк Людмила Миколавна - кандидат техшчних наук, професор, професор кафедри туризму i готельного господарства, Харювський нацо-нальний утверситет мського господарства iм. О. М. Бекетова (вул. Маршала Бажанова, 17, Харщ 61002, Укра:на1 E-mail: Liudmyla.Krainiuk@kname.edu.ua

Полчан'шова 1рина Леон'д'юна - кандидат економiчних наук, доцент, кафедра туризму i готельного господарства, Харювський нацональний ушвер-ситет мського господарства iм. О. М. Бекетова (вул. Маршала Бажанова, 17, Харт, 61002, Укра:на1 E-mail: irina.polchaninova@kname.edu.ua ORCID: https://orcid.org/0000-0001-5961-5390

Баланд'ша 1рина Сергпвна - кандидат економ'нних наук, доцент, кафедра туризму i готельного господарства, Харювський нацональний ушверси-тет мського господарства iм. О. М. Бекетова (вул. Маршала Бажанова, 17, Харт, 61002, Укра:на1 E-mail: Irina.Balandina@kname.edu.ua ORCID: https://orcid.org/0000-0003-3964-4447

УДК 338.48-6:615.8 JEL Classification: L83 Крайнюк Л. Н., Полчанинова И. Л., Баландина И. С. Оценивание уровня качества управления предприятиями гостинично-ресторанного комплекса региона: социологический подход

Представлены результаты исследования предприятий гостинично-ресторанного комплекса Харьковского региона с целью определения целостной картины качества управления гостинично-ресторанным сектором в данном регионе и разработки рекомендаций по оптимизации управленческих механизмов. Предметом исследования являются теоретические и практические аспекты совершенствования процесса управления гостинично-ресторанными предприятиями Харьковского региона. Практическая значимость исследования определяется реальной потребностью гостинично-ресторанных предприятий в применении системы управления, соответствующей требованиями рынка, с целью обеспечения конкурентоспособности услуг. Исследована динамика развития гостинично-ресторанного сектора Харьковского региона, выполнено оценивание результативности организаци-

UDC 338.48-6:615.8 JEL Classification: L83 Kraynyuk L. M., Polchaninova I. L., Balandina I. S. Assessing the Quality of Managing Enterprises in the Hotel and Restaurant Sector of the Region: Sociological Approach

The article presents the results of studying enterprises in the hotel and restaurant sector of Kharkiv region for the purpose of achieving an aggregate picture of the quality of managing the hotel and restaurant sector in the region and developing recommendations for optimizing management mechanisms. The subject of the research is the theoretical and practical aspects of improving the process of managing enterprises in the hotel and restaurant sector in Kharkiv region. The practical significance of the research is due to the real need of enterprises in the hotel and restaurant sector for applying a management system that meets market requirements in order to ensure competitiveness of their services. The trends in the development of the hotel and restaurant sector in Kharkiv region are studied. Furthermore, using an expert survey, the effectiveness of organizational structures and management systems in enterprises is evaluated. It is determined that against the back-

онных структур и системы управления на предприятиях с использованием экспертного опроса. Определено, что на фоне общегосударственных положительных явлений в развитии гостиничной отрасли Харьковский регион снижает свою долю рынка, что, прежде всего, происходит за счет наличия традиционных типов организационных структур и ограниченного использования современных технологий менеджмента. Проведена типологизация предприятий гостинично-ресторанного комплекса Харьковского региона по критерию качества управления на три уровня: высокий, средний и низкий. В условиях рассмотренных гостинично-ресторанных предприятий определены основания для внедрения международных стандартов управления ISO 9001, поиска новых форм и моделей управления, разработки стратегии и тактики развития, совершенствования системы принятия управленческих решений и т. д. Рекомендации и выводы данного исследования имеют прикладной характер и ориентированы на широкое использование при проведении мероприятий, связанных с повышением качества управления предприятиями гостинично-ресторанного комплекса на региональном уровне.

Ключевые слова: гостинично-ресторанный комплекс, качество менеджмента, управление качеством, стандарт менеджмента, положительные эффекты ISO 9001. Рис.: 2. Табл.: 1. Библ.: 14.

Крайнюк Людмила Николаевна - кандидат технических наук, профессор, профессор кафедры туризма и гостиничного хозяйства, Харьковский национальный университет городского хозяйства им. А. Н. Бекетова (ул. Маршала Бажанова, 17, Харьков, 61002, Украина) E-mail: Liudmyla.Krainiuk@kname.edu.ua

Полчанинова Ирина Леонидовна - кандидат экономических наук, доцент, кафедра туризма и гостиничного хозяйства, Харьковский национальный университет городского хозяйства им. А. Н. Бекетова (ул. Маршала Бажанова, 17, Харьков, 61002, Украина) E-mail: irina.polchaninova@kname.edu.ua ORCID: https://orcid.org/0000-0001-5961-5390 Баландина Ирина Сергеевна - кандидат экономических наук, доцент, кафедра туризма и гостиничного хозяйства, Харьковский национальный университет городского хозяйства им. А. Н. Бекетова (ул. Маршала Бажанова, 17, Харьков, 61002, Украина) E-mail: Irina.Balandina@kname.edu.ua ORCID: https://orcid.org/0000-0003-3964-4447

ground of nationwide positive trends in the development of the hotel sector, Kharkiv region is reducing its market share, which is primarily caused by the presence of traditional types of organizational structures and the limited use of modern management techniques. There carried out a typologization of enterprises in the hotel and restaurant sector in Kharkiv region in terms of quality of management by three levels: high, medium, and low. In the context of the considered enterprises, there determined the grounds for adopting the international standards of management ISO 9001; searching for new forms and models of management; elaborating development strategies and tactics; improving the system for managerial decision-making, etc. The recommendations and conclusions of this research are of applicable nature and intended for widespread use in activities related to improvement of quality of managing enterprises in the hotel and restaurant sector at the regional level. Keywords: hotel and restaurant sector, quality of management, quality management, management standard, positive effects of ISO 9001. Fig.:2. Tbl.: 1. Bibl.: 14.

Kraynyuk Lyudmila M. - Candidate of Sciences (Engineering), Professor, Professor of the Department of Tourism and Hospitality, O. M. Beketov National University of Urban Economy in Kharkiv (17 Marshala Bazhanova Str., Kharkiv, 61002, Ukraine) E-mail: Liudmyla.Krainiuk@kname.edu.ua

Polchaninova Iryna L. - Candidate of Sciences (Economics), Associate Professor, Department of Tourism and Hospitality, O. M. Beketov National University of Urban Economy in Kharkiv (17 Marshala Bazhanova Str., Kharkiv, 61002, Ukraine)

E-mail: irina.polchaninova@kname.edu.ua

ORCID: https://orcid.org/0000-0001-5961-5390

Balandina Iryna S. - Candidate of Sciences (Economics), Associate Professor,

Department of Tourism and Hospitality, O. M. Beketov National University

of Urban Economy in Kharkiv (17 Marshala Bazhanova Str., Kharkiv, 61002,

Ukraine)

E-mail: Irina.Balandina@kname.edu.ua ORCID: https://orcid.org/0000-0003-3964-4447

На сьогодт для ефективного функцюнування i розви-тку тдприемствам готельно-ресторанно! сфери вже недо-статньо мати добре налагоджет бiзнес-процеси. В умовах наростання темпу технолопчних i сощальних змш надзви-чайно важлива здаттсть тдприемства швидко адаптувати-ся до нових умов i динамiчно приймати ефективт ршення. По суп, виживання готельно-ресторанного тдприемства в постiндустрiальну епоху бкьше залежить в^ характеристик системи управлшня, шж в^ ефективност виробничо! системи, хоча остання обставина теж е важливою.

Вивчення окремих аспекпв функцюнування сфери готельно-ресторанних послуг на регюнальному рiвнi наведет в роботах вггчизняних досл^никш, таких як: I. Б. Ан-дренко, З. М. Герасимчук, Н. В. Влащенко, К. А. Галасюк, I. М. Писаревського, Л. М. Черчик, i зарубiжних науков-щв: С. А. Ф Амандо, А. Т. Аттала, С. Вукосав, М. Вкнома, О. 6. Лаптево! та ш. Однак бкьшкть досл^жень з ще! те-

матики були виконат в основному на теоретичному pÍBHÍ, що обмежуе можливост ïx застосування на практищ.

Мета статт полягае у визначент рiвня менеджменту тдприемств готельно-ресторанного комплексу на регюнальному рiвнi та розроблент рекомендацш з оптимiзацiï управлшських мехатзмш.

Об'ектом цього досл^ження е Харивський регюн, який вважаеться багатопрофкьною дестинащею лггнього та зимового в^починку, бальнеолопчного лшування i ма-сового тзнавального туризму [1].

У Харивськш област в 2017 рощ налiчувало-ся 192 колективних засоби розмщення, з них готелш - 123 i спецiалiзованиx установ - 69. В останню групу входять 9 санаторив, 6 дитячих санаторив, 4 санаторп-профкактори, 49 баз в^починку. Юльисть мкць: у готе-лях - 5559, у спецiалiзованиx установах - 9780, що разом становить 15339 мкць. Ккьисть розмщених гостей -

255024 (за piK) [2]. З наведених даних випливае, що одне мкце в засобах розмщення використовуеться 16,5 pазiв за piK. Якщо визначати середне значення перебування одного туриста (рекреанта) в засобi розмщення (12 дшв у санато-piï + 4 дня в готелi / 2 = 8 дшв), то одне мкце за рж буде задiяно (зайнято) 8 дшв.

Маемо використання номерного фонду 364 / (16,5 X 8) » 27 % в^ максимально можливого piвня. Отже, потенщал готельно-ресторанних комплексов регюну по лiнiï сектора туризму використовуеться на одну третину свое! спроможность

Ресторанний сектор тдвищуе ршень використання за-собш розмщення практично в 2 рази (54 %). Але з урахуван-ням вимог до якост обслуговування навпъ в цьому структурному секторi гостинностi необхiдно формувати новi стратепчш орiентири розвитку. Iншi сектори туристсько-рекреацiйно'¿ системи - програми рекреацп та оздоровлен-ня, iнфраструктура, забезпечення комунальними послуга-ми, система культурних i пiзнавальних цiнностей i заходш вимагають розвитку та оновлення ще бкьшою мiрою. Такий висновок мае тдставу i у зв'язку з негативною динамкою кглькостг туристш в Харкшському регiонi (рис. 1).

Рис. 1. Кшьккть туриспв, обслугованих суб'ектами туристськоТ дiяльностi в Хармвському perioHi

Як видно з рис. 1, навпъ зважаючи на певнi позитивш тенденцп останнiх рокiв, туристський потш в Харкiвськiй регiон знизився за обсягом в деккька разiв щодо пiкового перiоду (2008-2010 рр.) [3]. Пожвавлення регiону в еконо-мiчному планi i в сферi оздоровчо!, сощально!, культурно!, науково! i реформацшно! дiяльностi, що неминуче проявиться в найближчш перспективi, послужить i розвитку готельно-ресторанно! системи регiону, а це вимагае вже зараз в^пов^них аналiтичних i програмно-проектних робгг.

Регiон показав i вiдставання в туристичнш сферi не тгльки в абсолютних цифрах, а й за рейтингом привабли-востi серед шших регiонiв: якщо в 2004-2005 роках потж туристiв в Харкiвський регюн становив 6,1-6,2 % щодо за-гального потоку туристiв в Укра!ш, то у 2015-2017 роках ця частка знизилася до 1,9-1,5 %, тобто в 3-4 рази [4]. За потенщалом розвитку готельно-ресторанного комплексу Харкшська область у 2017 рощ поступаеться суодшм реп-онам (Дншропетровському, Запорiзькому).

З iншого боку, в цей час високий рiвень конкурен-цГ! на готельно-ресторанному ринку Харкшського регiону змушуе пiдприемства до сильного розвитку якосп, так що з часом управлшня яистю плутаеться з самою концепщ-ею управлiння або управлшня 6Гзжсом. У цьому контекст системи управлiння якГстю дозволяють пiдприемствам озбро!тися iнструментами управлiння для формування стратеги, ращонального розподку ресурсш, визначення ключових заходш тощо [5, с. 41].

З огляду на значущкть цього сектора для економь ки Харкшщини в цГлому, важливо зрозушти, яку позицГю

в цих умовах займають пiдпpиемства готельно-ресторанно! сфери, як вони функщонують на регюнальному ринку по-слуг, якi надп покладають.

Для отримання необхiдних даних для цього досль дження в основному використовувалися пеpвиннi джерела шформацп, а саме анкета з питаннями щодо особливостей здшснення упpавлiння на тдприемствах, яка була спря-мована на кершниив пiдпpиемств готельно-ресторанного комплексу Харкшського регюну або тих, хто фактично в^-пов^ав за менеджмент.

Об'ектами дослiдження були пiдпpиемства, що про-понують готельно-pестоpаннi послуги як високого (20 %), середнього (65 %), так i економ-ршня (15 %). Всього за перь од з 2016 по 2018 pp. було пpоаналiзовано двадцять тдприемств готельно-ресторанно! сфери. В експертному опиту-ванш взяли участь кеpiвники piзних ршнш: топ-менеджери (50 %), менеджери середнього ршня (30 %),менеджери ниж-чого ланки (20 %). В експертному опитуванш було задiяно як жшок (70 %), так i чоловшш (30 %), вiком в^ 30 pокiв i вище.

Данi показують, що в уявленш бiльшостi кеpiвникiв (50 %) мiсiя !х пiдпpиемства полягае у наданш якiсного обслуговування населення на основi туристських ресурсш регюну; 10 % вважають своею мiсiею завоювання i утри-мання л^ируючих позицiй в готельно-pестоpаннiй спpавi i 10 % виступають за розвиток туристського iмiджу pегiону. У 30 % тдприемств в^сутня чггка тpаектоpiя стpатегiчного розвитку, що негативно впливае на конкурентоспромож-нiсть на ринку готельно-ресторанних послуг.

У 30 % в^сутня чiтка система цiлей; 50 % вважають ключовою метою свое! дiяльностi створення вск умов для комфортного в^починку i задоволеностi гостей i ств-робiтникiв; 10 % - постiйне вдосконалення готельно-ресторанних послуг, якi надаються, iз застосуванням системи менеджменту якосп; 5 % - внесення вкладу в еконо-мiку регюну; 5 % - пiдтримка культури, традицш i захист навколишнього середовища.

Принцип об,ективностi (науковостi) як пров^ний управлiнський принцип у сво'1й дiяльностi використовують 70 % респондентiв; принцип системност та комплексностi

Функцп менеджменту Планування Органвацт

застосовують 15 % оргатзацш; ефективностi - 20 %; ращ-онального поеднання единоначальност i демократизму -15 %. Менше знайомi Í3 принципами цiлеспрямованостi, взаемозалежносп, економiчностi й iншими.

У Bcix обстежених органiзацiях переважають адмь тстративш й економiчнi методи управлiння. Однозначно позитивним фактом можна вважати те, що 90 % оргашзацш активно використовують функцш планування; 75 % -функцп оргашзацн, мотивацн персоналу; 80 % - контролю; 50 % - функцш координацп (рис. 2).

Мотивацт Контроль Координацт

0

20

40

60

80

100

%

Рис. 2. Використання функцш менеджменту керiвниками тдприемств готельно-ресторанного комплексу

у своТй дiяльностi

У б1льшосй тдприемств готельно-ресторанного сектора (50 %) переважае лшшно-функщональна органь зацшна структура, в 20 % використовуеться дивiзiональна структура, в 20 % - матрична, включаючи як тдвид ма-трично'1 - бригадну (крос-функщональну), в 10 % оргатзацш - мережеву структуру управлiння.

Ткьки 45 % кер1вник1в вважають сво'1 оргатзацн ефективними, а 30 % вважають, що вони функщонують ско-рiше ефективно, нiж неефективно.

Важливою представляеться оцшка ресурс1в, необх^-них для ефективного розвитку. З щею метою керiвникам було запропоновано розташувати ресурси в порядку зна-чущостi. Виявилося, що бкьшою мiрою 1м необхiднi ма-терiальнi, кадровi й управлiнськi ресурси, меншою мiрою вони потребують шформацшних, фiнансових i адмiнiстра-тивних.

У результат проведено! класифжацн видiлено три категорн пiдприемств готельно-ресторанного комплексу регiону залежно вiд р1вня управлiння: високий, середнш i низький.

Готельно-рестораннi пiдприемства з високим рiвнем управлiння практикують стратепчне планування, зокрема, мають сформульованi мгаю i мету. В управлiннi використовують принципи об'ективносп, системностi, комплексности рацiонального поеднання единоначальностi та демократизму.

У дiяльностi пiдприемств ще'1 категорн застосову-ються всi три групи методiв управлiння: оргатзацшно-адмшстративш, економiчнi та соцiально-психологiчнi, од-нак акцент робиться саме на останнш групи методiв.

Стиль управлiння - демократичний - мають мюце децентралiзоване управлiння, делегування повноважень для тдтримки iнiцiативи, персоналу надаеться необхiдна

свобода при розробщ нововведень, новаторiв забезпе-чують необхiдними ресурсами й обладнанням, розвине-на корпоративна культура. В тдприемствах ще'1 категорн проводяться навчання персоналу й обмш iдеями; тдтри-муються ефективнi комунiкацï¿ з колегами, шшими тдроз-дками, зовнiшнiми оргатзащями.

В управлiннi операцiями всерединi тдприемницько'1 структури цiеï категорн пiдприемств присутт гнучкiсть, нарощування компетентностi команди, штенсифжащя службових взаемин; збiльшення значущостi навчання; акцент роблять у бш навичок мiжкультурного, мiжособис-тiсного стлкування; придкяють увагу пiдвищенню р1вня культурного розвитку та св^омост менеджер1в, а також тдвищенню ïx готовностi брати на себе в^пов^альтсть у прийнятт рiшень.

Таким чином, ця категорiя пiдприемств дотримуеть-ся фкософн Total Quality Management (загальне управлш-ня яистю), сенс яко'1 полягае у виявлент та розвитку клю-чових позицш якостi продукцн та послуг, спрямованих на максимальне задоволення потреб кментав [6].

Для них характеры такi цiнностi, як репутацiя, престиж, бiзнес-орiентацiя, ефективнiсть, клiентоорiентова-ний сервк.

Однак ця категорiя тдприемств готельно-ресто-ранного комплексу мае певт недоробки в бiзнес-процесаx. Так, у тдприемств Харивського регiону:

■ переважають дивiзiональнi, лшшно-функцiональнi та крос-функцюнальш структури;

■ не вистачае висококвалiфiкованиx управлш-цiв i сшвробггниюв, якi можуть забезпечити ефективнiсть функщонування та стабiльний розвиток.

Пiдприeмства i3 cepeAHÎM piBHeM управлiння не фор-мулюють Miete i цiлi, в них в^сутш усвiдомлeнi принципи упpавлiння, спостер1гаеться переважання оргашзацшно-адмiнiстpативних мeтодiв упpавлiння над eкономiчними та соцiально-психологiчними. Авторитарний стиль управлшня, застосовуваний в тдприемствах ще'1 категорн, по-роджуе цeнтpалiзм, команднi методи упpавлiння, вимоги безумовного тдпорядкування.

Ця катeгоpiя пiдпpиемств характеризуеться високим значенням ефективност за рахунок гуманiзацiï процесу надання готельно-ресторанних послуг, водночас атмосфера комфорту, пдна якiсть i асортимент послуг в^сутнь 1снуе нeдовipа до 1дей, яи висуваються персоналом, i без-лiч бюрократичних узгоджень. Аналiз виявив ряд значних проблем, серед яких:

■ переважання лшшно-функщональних i дивiзi-ональних структур (структур мeханiстичного типу);

■ несистематизований процес навчання персоналу;

■ немае чико'1 системи мотивацп персоналу;

■ в^сутня або незрозумка система оцшювання дь яльностi персоналу;

■ неефективна функщя адаптацп персоналу;

■ наявшсть суб'ективних критерпв кар'ерного про-сування, як наслiдок - негативний вплив на моти-вацiю персоналу;

■ в^сутшсть iнновацiйних тeхнологiй управлшня.

Третя катeгоpiя - пiдпpиемства з низьким ршнем

упpавлiння. Ця катeгоpiя характеризуеться класичним тд-ходом, заснованим на формальнш жоpсткiй iеpаpхiчнiй стpуктуpi з чiтко розподкеними обов'язками, застосову-ванням адмiнiстpативних метод1в, спeцiалiзацiею завдань, цeнтpалiзованим pозподiлом iнфоpмацiï на вершин iеpаp-хп, iнстpукцiями для кepiвникiв i вертикальною схемою вiдносин мiж кepiвником i пiдлeглими, а також неииентоо-piентованим сepвiсом.

Ця катeгоpiя пiдпpиемств не може здiйснювати швиди змiни i може працювати ткьки в умовах стабкь-ного середовища. Збiльшeння eфeктивностi вiдбуваеться через посилення формально'1 структури i pацiоналiзацiю оргашзацп пpацi, розвиток вiдбуваеться за рахунок коштш власникiв, не iснуе завдання здшснення рентабельно'1 дь яльностi.

Коригування перерахованих вище проблем можливе за допомогою:

■ впровадження мiжнаpодних стандарт якостi менеджменту ISO 9001;

■ вдосконалення сформованих тип1в структур через впровадження елеменпв мережево'1 та матрично'1 структури як видiв пiдпpиемницьких структур;

■ щльового навчання персоналу, оpганiзацiï тренш-гiв i сeмiнаpiв, участi в заpубiжних i украшських форумах i конгресах;

■ впровадження системи мотивацп та стимулюван-ня через залежшсть мiж результатами пращ i ви-нагородою або дисциплшарними стягненнями;

■ полiпшeння процесу адаптацп персоналу, оптимь зацп кiлькостi i якост комунiкацiй всepeдинi ко-лективу (збори персоналу, можливють внесення нових 1дей);

■ коригування критерпв кар'ерного просування, за винятком вислуги роив i суб'ективних ршень ке-р1вництва;

■ впровадження iнновацiйних тeхнологiй управлш-ня.

■ залучення висококвалiфiкованих упpавлiнцiв.

У всьому свт стандаpтизацiя менеджменту виступае як ключовий мeханiзм, який сприяе обмшу та мiжнаpоднiй тоpгiвлi, усуваючи перешкоди, що виникають у практищ будь-яко'1 галузi, оскiльки цi стандарти спрямоваш на стан-даpтизацiю процедур, функцш i pолi менеджменту [7, с. 19]. Запровадження цих стандартов пов'язане з низкою почат-кових грошових витрат, однак цi швестицц компенсуються досягнутими позитивними результатами. Зрозумко, що лише дотримання цих стандарта не е достатнiм для успку пiдпpиемства на peгiональному ринку, та е певш фактори, якi можуть спричиняти позитивш результати.

Що стосуеться можливих позитивних результата, то деилька дослiджeнь [8-10] класифiкують к як ефекти, пов'язаш з «внутpiшнiми аспектами» та «зовншшми аспектами». Виходячи з цих висновк1в цi позитивш ефекти можна класифжувати так, як показано в табл. 1.

Аналiзуючи в^носну важливiсть двох типiв позитивних ефекпв, пов'язаних iз дотриманням ISO 9001, е попере-дш дослiджeння, якi надають бiльшe значення «внутршшм аспектам» [11], в той час як iншi дослiджeння тдкреслюють наслiдки «зовнiшнiх аспект1в» [12-14]. Незважаючи на ви-щевикладене, бiльшiсть попередшх дослiджeнь показують позитивнi внутpiшнi та зовншш результати впровадження саме стандарт управлшня ISO 9001.

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

Реальш полшшення якостi та пpодуктивностi в управлшш готельно-ресторанними пiдпpиемствами, якi можуть бути отримаш в peзультатi впровадження цих тишв стандаpтiв, отримуються лише за умови, що, кpiм проходження само'1 процедури сepтифiкацiï, здшснюва-тимуться i iншi заходи, особливо пов'язанi з досягненням реальних покращень якостi, яи, наpeштi, дозволять готе-лям i ресторанам уникати звичайних ииентських скарг i штраф1в за невиконання контракпв в цьому сeктоpi тощо. ^м того, кepiвники готельно-ресторанних пiдпpиемств повинш усвiдомлювати, що полiпшeння менеджменту - це дистанщя на вeликi в^сташ, так що пiсля того, як буде ви-конано впровадження ISO 9001, необх^но продовжувати iнвeстувати ресурси для поступового впровадження осно-вних принцип1в цього стандарту в пiдпpиемствi (а саме по-стiйнe вдосконалення, залучення ваё компанп, оpiентацiя на ^ентш тощо), щоб забезпечити бкьш високий piвeнь позитивних eфeктiв, що випливають iз дотримання стандарту ISO 9001.

Висновки. Це досл^ження мало за мету провести дiагностику стану управлшня тдприемствами готельно-ресторанного сектора на регюнальному р1внь Досл^ження було зосереджено на пiдпpиемствах, яи надають готельно-peстоpаннi послуги високого, середнього й економ-р1вня.

Визначено, що в щлому сучасний стан системи управлшня тдприемствами готельно-ресторанного комплексу Харк1вського регюну не сприяе 1х ефективному функщо-нуванню. Дослiджeння виявило проблеми з розумшням мiсiï i щлей, невикористанням принцип1в упpавлiння, не-ефективними оpганiзацiйними структурами упpавлiння,

Таблиця 1

Tипологiя позитивних ефеклв, що очiкyються внаслiдок запровадження ISO 9001

^п ефекту Характеристика

Внутршы аспeкти Управлшсьм аспeкти Контроль управлшня, встановлення обов'язмв i правил, полтшення коор-динацп з постачальниками, розвиток шновацш, вдосконалення шформа-цмноТ' системи управлшня процесами, вдосконалення внутршньоТ' системи система контролю для виявлення «невщповщностей» тощо

Оргашзацмш аспeкти Краще використання ресурав, скорочення витрат на контроль, пщвищен-ня загальноТ ефективностi, зниження матерiально-технiчних i виробничих витрат, зменшення невiдповiдностей, зменшення часу на впровадження шновацм, скорочення неконформних витрат тощо

Aспeкти управлшня пeрсоналом Удосконалення системи урахування пропозицп пращвнимв, участь у ро-бочих групах, зменшення прогулiв, бiльша задоволенiсть i мотивацiя на роботi тощо

Зовншы аспeкти Kомeрцiйнi ас-пeкти Забезпечення конкурентоспроможносп у секторi ринку, розширення з ви-ходом на нових кл^т1в i ринкiв

Фiнансовi аспeкти Збiльшення обороту та частки ринку, полтшення показнимв ефективносп тощо

Aспeкти взаемодп з Рентами Збiльшення частки постiйних кл^нлв, зменшення невiдповiдностей або претензiй, полтшення задоволеносп, полiпшення iмiджу на ринку тощо

недолiком культури тдтримки iнновацiй та розвитку, не-стачею висококвалiфiкованих спiвpобiтникiв, в тому чи^ i менеджеpiв.

Внаслiдок впливу piзних чинникш склалася ситуа-цiя, що piвень менеджменту на пiдпpиемствах готельно-ресторанного сектора е достатньо в^мшним. Сформована piзниця е досить стабкьною, що дозволило видiлити в регюнальному pозpiзi три угруповання, яи вiдpiзняються piвнем використання технологiй, принцитв i методiв менеджменту. Однак навпъ на пiдпpиемствах з високим piв-нем упpавлiння виявленi проблеми та недолжи, якi необ-х^но коригувати.

1з запропонованих pекомендацiй надзвичайно важ-ливим для готельно-ресторанного комплексу регюну е впровадження стандартов ефективного управлшня, при-йнятих у пров^них готельно-ресторанних оpганiзацiях свiту, формування високопрофесшних команд менеджеpiв i фахiвцiв, оргашзацп клiентооpiентованого сеpвiсу.

З iншого боку, результати, досягнул в цьому досль дженнi, мають обмеження, якi, своею чергою, пропонують можливостi для майбутшх дослiджень. По-перше, були опитанi кершники готельно-ресторанних пiдпpиемств, а 1х думки могли бути упередженими через певний штерес до того, щоб результати '¿х роботи були позитивними. Подруге, було б дощльно розширити сферу дослiджень на iншi експертш групи, такi як пpацiвники готельно-ресторанних в цкому, клiенти та постачальники цих пiдпpиемств. 1н-шим напрямком майбутнк дiй буде збкьшення pозмipу вибipки, що потребуватиме пiдтpимки з боку асощацш у готельно-ресторанному сектоpi (Асоцiацiï iндустpiï гос-тинностi Украши, Асоцiацiï готельних об'еднань та готелiв мiст Украши тощо) або пов'язаних з упpавлiнням та його яистю (Украшсько1 асоцiацiï досконалостi та якосп, Укра-шсько'1 Асоцiацiï з розвитку менеджменту та бiзнес-освiти тощо), i таким чином здшснити новi емтричш досл^жен-ня, якi розширять висновки, наведет в цш pоботi.

ЛITEРАTУРА

1. Kонцeпцiя розвитку туризму в Xаркiвськiй областi до 2020 року : Р^ння обласноГ ради вщ 05.03.2013 № 648-VI. URL: http://www.ts.lica.com.ua/b_text.php?type=3&id=8096&base=77

2. Туризм, оздоровлeння та вщпочинок у Xаркiвськiй областi : стат. зб. Xаркiв : Головнe управлшня статистики у Xар-кiвськiй обласп, 2018. 110 с.

3. Головнe управлiння статистики у Xаркiвськiй обласп. URL: http://kh.ukrstat.gov.ua/turystychni-potoky-2000-2011rr

4. Туристична дiяльнiсть в УкраТш у 2017 роц : стат. зб. Кшв : Дeржкомстат Украши, 2018. 90 с.

5. Горбаль H. I., 1льчук П. Г., Шандрiвська О. E. Управлiння якiстю у контeкстi виробничоТ стратeгiï та загального стратeгiч-ного управлшня пщприемством. Вкник Нацюнального унвер-ситету «Льв'вська полтехнКа». 2007. № 594. С. 41-47.

е. Лучишина К. Л. Управлшня пщприемством на основi TQM. URL: http://essuir.sumdu.edu.ua/bitstream/123456789/ 12226/1/Luchishyna.pdf

7. Abdelkafi N., Makhotin S. Standardization, Innovation, and Organization: A Contingency Perspective. Effective Standardization Management in Corporate Settings. Germany : University of Leipzig, 2016. 286 р.

s. International Organization for Standardization. Economic Benefits of Standards: Implementation Guide. Geneva : ISO, 2014. 65 p.

9. Education & training about standardization: Different needs for different roles. IFAN Guide 4. Geneva : IFAN Secretariat, 2014. 18 p.

10. Ciocoiu C. N., Dobrea R. C. The Role of Standardization in Improving the Effectiveness of Integrated Risk Management. Bucharest : The Bucharest Academy of Economic Studies, 2010. 21 p.

11. Levine D. I., Toffel M. W. Quality Management and Job Quality: How the ISO 9001 Standard for Quality Management Systems Affects Employees and Employers. Management Science. 2008. No. 56 (6). P. 978-996.

12. International Organization for Standardization. Reaping the benefits of ISO 9001. Geneva : ISO, 2015. 12 p.

13. Fonseca L., Pedro D. Listen to ISO 9001:2015 for organizational competitiveness: Correlation between change management and improvement. Proceedings of the International Conference on Business Excellence. 2017. P. 916-926.

14. Fonseca L. M. Relationship between ISO 9001 certification maturity and EFQM Business Excellence Model results. Quality, Innovation and Prosperity. 2015. № 19 (1). P. 85-102.

REFERENCES

Abdelkafi, N., and Makhotin, S. Standardization, Innovation, and Organization: A Contingency Perspective. Effective Standardization Management in Corporate Settings. Germany: University of Leipzig, 2016.

Ciocoiu, C. N., and Dobrea, R. C. The Role of Standardization in Improving the Effectiveness of Integrated Risk Management. Bucharest: The Bucharest Academy of Economic Studies, 2010.

Education & training about standardization: Different needs for different roles. IFAN Guide 4. Geneva: IFAN Secretariat, 2014.

Fonseca, L. M. "Relationship between ISO 9001 certification maturity and EFQM Business Excellence Model results". Quality, Innovation and Prosperity, no. 19 (1) (2015): 85-102.

Fonseca, L., and Pedro, D. "Listen to ISO 9001:2015 for organizational competitiveness: Correlation between change management and improvement". Proceedings of the International Conference on Business Excellence, 2017. 916-926.

Holovne upravlinnia statystyky u Kharkivskii oblasti. http:// kh.ukrstat.gov.ua/turystychni-potoky-2000-2011rr

Horbal, N. I., Ilchuk, P. H., and Shandrivska, O. Ye. "Upravlinnia yakistiu u konteksti vyrobnychoi stratehii ta zahalnoho stratehich-noho upravlinnia pidpryiemstvom" [Quality management in the context of production strategy and overall strategic management of the enterprise]. Visnyk Natsionalnoho universytetu «Lvivska poli-tekhnika», no. 594 (2007): 41-47.

International Organization for Standardization. Economic Benefits of Standards: Implementation Guide. Geneva: ISO, 2014.

International Organization for Standardization. Reaping the benefits of ISO 9001. Geneva: ISO, 2015.

"Kontseptsiia rozvytku turyzmu v Kharkivskii oblasti do 2020 roku : Rishennia oblasnoi rady vid 05.03.2013 no. 648-VI" [Concept of tourism development in Kharkiv region till 2020: Decision of the regional council from 03.05.2013 no. 648-VI]. http://www.ts.lica. com.ua/b_text.php?type=3&id=8096&base=77

Levine, D. I., and Toffel, M. W. "Quality Management and Job Quality: How the ISO 9001 Standard for Quality Management Systems Affects Employees and Employers". Management Science, no. 56 (6) (2008): 978-996.

Luchyshyna, K. L. "Upravlinnia pidpryiemstvom na osnovi TQM" [Enterprise management based on TQM]. http://essuir.sum-du.edu.ua/bitstream/123456789/12226/1/Luchishyna.pdf

Turystychna diialnist v Ukraini u 2017 rotsi [Tourist activity in Ukraine in 2017]. Kyiv: Derzhkomstat Ukrainy, 2018.

Turyzm, ozdorovlennia ta vidpochynok u Kharkivskii oblasti [Tourism, health improvement and recreation in Kharkiv region]. Kharkiv: Holovne upravlinnia statystyky u Kharkivskii oblasti, 2018.

i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.