CC BY
36
© Саргош О. Д. УДК 613. 22 (477. 54) Саргош О. Д.
ОЦ1НКА ОРГАЖЗАЦП ХАРЧУВАННЯ ШКОЛЯР1В НА ПРИКЛАД1 м. ПОЛТАВА
Вищий державний навчальний заклад Укра'Гни «УкраГнська медична стоматологiчна академiя» (м. Полтава)
Дана робота е фрагментом НДР «Наукове об-фунтування профiлактики негативного впливу окре-мих чинниюв довкiлля на якiсть життя i стан здоров'я дiтей в умовах геохiмiчноI провiнцiI», № держ. рее-страцп 0111и8522.
Вступ. Здоров'я дггей визначае майбутне бла-гополуччя держави, подальший економiчний i духо-вний розвиток, рiвень життя, культури, науки.
На сучасному етапi розвитку суспiльства в Укра-Iнi на фон несприятливо! демографiчноI ситуацii, зберкаються високi рiвнi захворюваностi дитячого населення, попршуються показники соматичного I нервово-психiчного розвитку дiтей, спостерiгаеться активна хроызащя i множиннiсть хвороб в дитячому вц поглиблюеться явище депопуляцiI, що зумовле-но не тiльки кризовою екологiчною ситуацiею, але I стрiмким погiршенням соцiально-економiчних умов життя [1, 2, 5, 7, 8, 10, 11, 14].
Харчування - це один з головних чинниюв житте-забезпечення, що впливають на стан здоров'я дити-ни [3, 6, 9, 12, 13]. Рацюнальне харчування е потуж-ним чинником профтактики багатьох захворювань, воно сприяе пщтримщ оргаызму в оптимальному фiзiологiчному стаы, пiдвищенню iмунiтету i отр-ност органiзму до несприятливих чинникiв навко-лишнього середовища. Нормальне функцiонування захисно-адаптацмних систем дитини залежить вiд забезпеченост органiзму всiма необхiдними макро-та мiкронутрiентами [3].
Особливий iнтерес представляе вивчення харчування дтей шктьного вiку. Цiй проблемi присвячено ряд роб^ [6, 9]. Однак i на сьогоднiшнiй день харчування школярiв залишаеться досить серйозною проблемою, так як багато питань залишаються не виршеними.
Оскiльки в сучасних умовах економiчноI i фшан-сово! кризи погiршилася структура харчування багатьох Ымей, одним з можливих заходiв запобiгання посилення захворюваностi серед дтей через дефг цит повноцшного i збалансованого харчування, повинно стати саме шюльне харчування.
Мета дослщження - вивчення фактичного харчування оргаызованих колективiв дiтей у загальноос-вiтнiх навчальних закладах м. Полтави та визначен-ня шляхiв його оптимiзацiI з врахуванням сучасних вимог розвитку сусптьства.
Об'ект i методи досл1дження. Проведений аналiз та дана ппеычна оцiнка харчування дтей у загальноосвiтнiх навчальних закладах м. Полтави за перюд 2008-2013 pp. Умови харчування дiтей до-слщжеы в 38 школах мiста. Проаналiзовано близь-ко 250 накопичувальних вщомостей та 250 рацiонiв харчування.
Результати дослщжень та Ух обговорен-
ня. В УкраIнi захворюванiсть серед дитячого населення впродовж останых рокiв не зменшилась, не дивлячись на зниження рiвня захворюваност1 новонароджених дiтей та дггей вком до 1 року.
За перюд з 2008 по 2013 роки рiвень поширенос-т хвороб в УкраIнi зрiс на 10,2 % з 1885,79 на 1000 дгтей вщповщного вiку до 1922,8. За цей самий перюд захворюванють зросла на 3,9 % - з 1332,62 до 1385,03 на 1000 дтей вщповщного в^.
За даними УправлЫня материнства i дитин-ства МОЗ Укра'ши, Головного управляння охорони здоров'я Полтавсько! ОДА захворюванiсть дiтей у вМ 0-17 рокiв у 2013 роц становила 1423,4 на 1000 дгтей, поширенiсть хвороб - 2012,3 на 1000 дгтей. Зростання показника захворюваност вiдбулося по всiх нозологiчних формах.
Структура захворюваност дiтей вiд 0 до 17 роюв в Полтавсьюй областi: I мiсце займають хвороби ор-ганiв дихання 69,5 % (по Укра1ы 1 мiсце - 65,6 %), II
- хвороби шюри та пщшюрно! клiтковини -5,2 % (по Укра'н 2 мюце - 5,3 %), III - хвороби оргаыв трав-лення - 3,6 % (по Укра1ы 5 мюце - 3,8 %), IV- шфек-цмы та паразитарнi хвороби - 3 % (по Укра1ы 3 мюце
- 3,9 %), V- захворювання ока та придаткового апа-рату - 2,96 % (по Укра'н 6 мюце - 3,34 %), VI - трав-ми та отруення - 2,93 %(по Укра1ы 4 мюце - 3,8 %).
Особливе занепокоення викликае зростання поширеност хвороб серед дгтей 7 - 14 роюв та тяжких захворювань, як мають тяжкий переб^ та призводять до швалщност i смертi. Поширенiсть хвороб дтей цiеI вiковоI категорiI в Укра'н за роки дослiдження зросла на 5,1% i становила 2013 роц1 1963,99 на 1000 дгтей вiдповiдного вiку, що вище аналопчного показника у вiковiй групi дгтей 0-6 рокiв (1803,3)
Аналiз динамки захворюваност та поширеност1 хвороб дтей пiдлiткового вiку засвiдчив зростання цих показниюв в усiх регiонах Укра'ши, в Полтавськш областi також (таблиця 1).
Таблиця 1
Динамiка захворюваност та поширеност1
хвороб серед дiтей пiдлiткового вiку в 2008 - 2013 рр. (на 1000 шдшткового вку)
Адмшютративно- територ1альна одиниця Захворюванють Поширенють
2008 2013 2008 2013
Полтавська область 1096,65 1192,7 1897,62 2157,4
УкраУ'на 1028,39 1188,2 1844,19 2109,6
Таблиця 2
Динамiка охоплення гарячим харчуванням учнiв 1-11 кла^в за 2007 — 2013 роки
Навчальш роки Вщсоток охоплення гарячим харчуванням, %
м. Полтава Полтавська область
2007 - 2008 77 83,5
2008 - 2009 83 85,9
2009 - 2010 88,2 88,6
2010 - 2011 86 89,6
2011 - 2012 84 87,4
2012-2013 89 89,5
76"
72" 70'
Л1Ш
2007-2008 2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011 -2012 2012-2013 Ро'
в м. Полтава
я Полтавська область
Рис. Охоплення гарячим харчуванням школяр1в м. Полтавита ПолтавськоТобласп.
метою подальшо! розробка профiлактичних заходiв щодо нутрiцiологiчноI корекцiI.
В результат проведених дослiджень встановле-но, що охоплення гарячим харчуванням учнiв 1-11 клаЫв загальноосвiтнiх навчальних закладах м. Пол-тави за перiод з 2007 по 2013 роки було найвищим в 2012 - 2013 навчальному рощ та становило 89 %, здебтьшого за рахунок стовщсоткового охоплення безкоштовним харчуванням дiтей птьгових катего-рiй та учнiв 1-4 клаЫв.
Динамiку охоплення гарячим харчуванням учыв 1-11 класiв подано в таблиц! 2 та на рисунку.
Охоплення вЫма видами харчування учыв 1-11 клаЫв, зокрема гарячим харчуванням та буфетною продукщею, також було максимальним в 2012-2013 навчальному рощ та становило 98 % (в 2010-2011 н. р - 96 %).
Оргаызацп харчування школярiв наймолодшо'' вково! групи - 6-10 роюв (1-4 класи), яка складае 30-33 % вЫх учнiв, повинна придтятись особлива увага. Охоплення гарячим харчуванням учыв 1-4 класiв станом на юнець 2013 року становило 99,8 %. Такий великий вщсоток зумовлений тим, що харчування ще! категори учнiв здiйснюеться в основному за рахунок бюджетних коштiв.
Значно прша за показниками охоплення гарячим харчуванням ситуащя з 5-11 класами, осктьки дгги купують страви за власы кошти гсгпвкою та на свм розсуд. Послугами шктьних щалень (гарячим харчуванням) користуеться не бтьше 40% учыв старшо! школи. Бтьшють учыв в1дцають перевагу буфетнм продукци з наступних причин: небажан-ня купувати гаряч1 страви через '¡хы смаков1 якост1 \ зовншню непривабливють, небажання стоятиудо-впй черз1 пщ час перерви 20 хвилин, високу вартють страв, непривабливий ¡нтер'ер щальнг
Висновки. В результат! проведеного анал1зу ор-гаызаци харчування школяр1в мюьких загальноос-вггыхшкт м. Полтави встановлено:
1. Охоплення гарячим харчуванням учыв 1-11 клаЫв було найвищим в 2012-2013 навчальному рощ та становило 89 %.
2. Охоплення вЫма видами харчування учыв 1-11 клаЫв, зокрема гарячим харчуванням та буфетною продукщею, також було максимальним в 20122013 навчальному рощ та становило 98%.
3. Охоплення гарячим харчуванням учыв 1-4 клаЫв значно краще ыжучыв 5-11 клаЫв.
Перспективи подальших дослщжень. В подал ьшому плануеться бтьш детально вивчити та ко-ригувати юнуючу оргаызащю шктьного харчування.
Осюльки харчування е одним з головних чинниюв життезабезпечення, що впливають на стан здоров'я дитини та враховуючи зростання рiвня захворю-ваностi серед дггей шкiльного вiку нами проведен! доогмдження з вивчення фактичного харчування з
Л1тература
1. Гозак С. В. Вплив чинниюв навчального процесу на показники здоров'я школяр1в / С. В. Гозак // Довюлля та здоров'я. - 2012. - № 3. - С. 17-20.
2. Гойда Н. Г. Медико-соц1альн1 аспекти дитячо'У 1нвал1дност1 в УкраУ'ш / Н. Г. Гойда, М. М. Коренев, Л. Ф. Богмат [та Ы.] // УкраУ'нський медичний часопис. Актуальш питання кшшчно'У практики - 1999. - № 3(11), Т. У-У!. - С. 112 - 114.
3. Доценко В. А. Эколого-гигиенические подходы к оценке риска факторов питания / В. А. Доценко, А. И. Петухов, Г. А. Дмитриева [и др.] // Гигиена и санитария. - 2005. - № 3. - С. 38-39.
4. Доценко, В. А. Болезни избыточного и недостаточного питания / В. А. Доценко, Л. В. Мосийчук. - СПб., 2004. -С.21-22.
5. Казак С. С. Сучасш аспекти дитячо' та тдатково''' кардюлогп / С. С. Казак // Укра'нський медичний часопис. Актуальн1 питання клiнiчноi практики. - 2003. - № 5 (37), Т. IX-X. - С. 41 - 44.
6. Конь И. Я. Питание детей дошкольного и школьного возраста: современные проблемы / И. Я. Конь, JI. Ю. Волкова // Сб. научных материалов первого международного форума по детскому и школьному питанию. - М., 2006. - С. 155.
7. Полька Н. С Ппежчне забезпечення умов життедiяльностi дтей у загальноосв^шх навчальних закладах / Н. С. Полька, С. В. Гозак // Гумаштарний вюник : зб. наук. пр. - Переяслав-Хмельницький, 2011. -Вип. 23. - С. 186-190.
8. Полька Н. С. До питання оцшки фiзичного розвитку школярiв за стандартами ВООЗ / Н. С. Полька, А. Г. Платонова // Довюлля та здоров'я. - 2012. - № 1. - С. 48-52
9. Полька Н. С. Ппешчна оцЫка оргашзацп харчування загальноосв^шх закладiв у сучасних умовах / Н. С. Полька, М. П. Гушч, В. М. Махнюк // Довюлля та здоров'я : Наук. журн. з пробл. мед. екологм, ппени, охорони здоров'я та екол. безпеки . - 2006. - Т. 38, № 3. - С. 62-66.
10. Полька Н. С. Фiзiолого-гiгiенiчна оцшка фiзичного та психiчного здоров'я старшокпасниюв шновацмного навчального закладу (семестрово-цикло-блочна система викладання) / Н. С. Полька, Н. В. Лебединец // Довюлля та здоров'я. -2010. - № 2. - С. 38-42.
11. Слабкий Г. А. Здоровье 2020 - новая европейская политика и стратегия в интересах здоровья населения / Г. А. Слабкий, Г. Я. Пархоменко, Н. Ю. Астахова // Вюник проблем бюлогп i медицини. - 2014. - Вип. 3, Т. 1. - С. 16-20.
12. Сухарев А. Г. Научные основы концепции улучшения здоровья детей и подростков / А. Г. Сухарев // Гигиена и санитария. - 2000. - № 3. - С. 16.
13. Таралло В. Л. стратепчш орiентири розвитку здоров'я буковин^в до 2020 року / В. Л. Таралло // Вюник проблем бюлогп i медицини. - 2014. - Вип. 3, Т. 1. - С. 338-339.
14. Ященко Ю. Б. Стратепя профтактики хвороб системи кровооб^у у дтей та тдл™в / Ященко Ю. Б., Ященко Л. В., Заболотна I. Е. // Вюник проблем бюлогп i медицини. - 2014. - Вип. 3, Т. 1. - С. 401-405.
УДК 613. 22 (477. 54)
ОЦ1НКА ОРГАШЗАЦП ХАРЧУВАННЯ ШКОЛЯР1В НА ПРИКЛАД1 м. ПОЛТАВА
Саргош О. Д.
Резюме. В po6oTi проведений аналiз та дано ппеычну оцшку харчування дтей в мюьких загальноосвггых закладах м. Полтави. Вивчено фактичне харчування оргаызованих колективiв дтей в навчальних закладах мюта.
В результат проведеного аналiзу оргаызаци харчування школярiв мюьких загальноосв^ых шкш вста-новлено: охоплення гарячим харчуванням учыв 1-11 клаЫв було найвищим в 2012-2013 навчальному рощ та становило 89 %; охоплення вЫма видами харчування учыв 1-11 клаЫв, зокрема гарячим харчуванням та бу-фетною продукщею, також було максимальним в 2012-2013 навчальному рощ та становило 98 %; охоплення гарячим харчуванням учыв 1-4 клаЫв значно краще ыж учыв 5-11 клаЫв; юнуюча оргаызащя шктьного харчування потребуе бтыш детального вивчення та коригування.
K^40Bi слова: ппеычна оцшка харчування, оргаызащя харчування, шкшьне харчування.
УДК 613. 22 (477. 54)
ОЦЕНКА ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ШКОЛЬНИКОВ НА ПРИМЕРЕ г. ПОЛТАВА
Саргош О. Д.
Резюме. В работе проанализировано и дана гигиеническая оценка питания детей в городских общеобразовательных учебных заведениях. Изучено фактическое питание организованных коллективов детей в общеобразовательных учебных заведениях города Полтавы.
В результате проведенного анализа организации питания учеников городских общеобразовательных школ установлено: обеспечение горячим питанием учащихся 1-11 классов было самым высоким в 20122013 учебном году и составляло 89 %; максимальный охват всеми видами питания учащихся 1-11 классов, в частности горячим питанием и буфетной продукцией, был в 2012-2013 учебном году и составил 98 %; охват горячим питанием учащихся 1-4 классов значительно лучше, чем у учеников 5-11 классов; существующая организация школьного питания требует более детального изучения и корректировки.
Ключевые слова: гигиеническая оценка питания, организация питания, школьное питание.
UDC 613. 22 (477. 54)
Evaluation of School Children Catering in Poltava
Sargosh O. D.
Abstract. Introduction. Health of children defines future well-being of the nation, further economic and spiritual advance, standard of living, culture and science.
Currently Ukrainian nation is experiencing high morbidity levels of children against the background of unfavorable demographic situation; rates of somatic and neurologic-and-behavioral development are getting worse; active persistency and diversity of children diseases is observing; depopulation phenomenon is intensifying, caused by both critical ecological situation and impetuous worsening of social and economic living conditions.
Nutrition is one of the major factors of life support, which have a great impact on the state of child's health. Rational nutrition is the strong factor in the prevention of many diseases, facilitating optimal physiological functioning
of the organism, strengthening of immunity and body resistance to unfavorable factors of the environment. Normal functioning of protective- and -adaptive systems of a child organism depends on supply with all necessary macro-and micronutritients.
Special interest is given to the analysis of nutrition of school-age children. A great variety of publications draw upon this problem. However, currently, nutrition of school children is still a serious problem, as many issues have not been solved yet.
Since in current economic and financial recession the structure of nutrition of many families is getting worse, one of the possible measures to prevent further morbidity among children due to the deficit of adequate and balanced ration, should be school nutrition.
Real nutrition has been studied in the organized groups of children at high schools in Poltava.
The results have been analyzed and hygienic nutrition of school children has been evaluated in Poltava for the period from 2008 to 2013. Aggregated data and rations have also been analyzed.
The results of the study within the period from 2007 to 2013 established that in 2012 /2013 academic year, school children of 1-11 grades in Poltava were the best provided with hot meals and constituted 89 %, mainly due to free provision of children, entitled to a benefit, and children of 1-4 grades, with meals.
Maximum hot meals and shacks coverage of school children of 1-11 grades was also admitted in 2012/2013 academic year and constituted 98 % (96 % in comparison with 2010/2011 academic year).
Special attention should be paid to nutrition of children from the youngest age group, i. e., from 6 to 10 years old (1-4 grades), which constitutes 30-33 % of all school children. Hot meals coverage of school children of 1-4 grades, as of the end of 2013, constitutes 99,8 % (provided at the expense of budgetary funds).
Considerably worse rates of hot meals coverage are with school children of 5-11 grades. Hot meals in school canteens are popular with no grater then 40 % of senior high school children. Snacks are more preferable for the majority of school children.
Conclusions. The results of the analysis of local high school children catering in Poltava established that:
1. The highest rates of hot meals coverage of school children of 1-11 grades with were in 2012 /2013 academic year and constituted 89 %.
2. All kinds of nutrition coverage of school children of 1-11 grades, hot meals and snacks, in particular, was also maximal in 2012/2013 academic year and constituted 98 %.
3. Hot meals coverage of school children of 1-4 grades is considerably better than of school children of 5-11 grades.
4. Current catering at school requires more detailed analysis and normalization.
Keywords: hygienic evaluation of nutrition, catering, school nutrition.
Рецензент - проф. Катрушов О. В.
Стаття надшшла 17. 06. 2014 р.
