CC BY
45
© Саргош О. Д. УДК 613. 22 (477. 55) Саргош О. Д.
ОЦ1НКА ОРГАШЗАЦП ХАРЧУВАННЯ УЧН1В ШК1Л-1НТЕРНАТ1В
Вищий державний навчальний заклад Укра'Гни «УкраГнська медична стоматолопчна академiя» (м. Полтава)
Дана робота е фрагментом НДР «Наукове обфунтування профiлактики негативного впли-ву окремих чинниюв довкiлля на якiсть життя i стан здоров'я дiтей в умовах геохiмiчноI провЫци», № держ. реестрацп № 0111U8522.
Вступ. Одним з прiоритетних напрямкiв дiяльностi держави i суспiльства е охорона здоров'я дитячого населення. Серед факторiв навколиш-нього середовища, що впливають на рiст, розвиток дiтей та формування 1хнього здоров'я, провiдним е харчування [7, 8, 10, 12, 15].
ПовноцЫне харчування е суттевим та постмно дiючим фактором, що забезпечуе адекватн процеси зростання та розвитку дитячого органiзму, а також змщнення здоров'я в дитячому та пщттковому вiцi. Незбалансоване харчування е одним iз провiдних факторiв ризику розвитку в дггей вiдхилень у стан1 здоров'я, що може в подальшому призвести до формування певно! соматично! патологiI (хвороб шлунку та дванадцятипало! кишки, печiнки, жовчного мiхура та iнших). Аналiз даних наукових доотджень [3, 4, 6, 7, 10, 13, 14], присвячених вивченню характеру харчування дггей нашо! кра!ни за останнi роки, свщчить про те, що харчування дтей залежить переважно чином вщ матерiального добробуту родини, рiвня ппеычно! культури батькiв. У дiтей, що перебувають у системi шкiл-iнтернатiв, характер та яюсть харчування залежать вщ можливостей держави [7, 10]. В останн роки науковим аспектам оргаызаци харчування вихованцiв шюлчнтерна^в надаеться важливе медико-соцiальне значення.
Мета досл1дження - вивчити фактичне харчування вихован^в загальноосвiтнiх шкiл-iнтернатiв м. Полтави та визначити шляхи його оптимiзацiI з врахуванням сучасних вимог розвитку сусптьства.
Об'ект i методи дослщження. Робота вико-нана на базi Полтавсько! спецiалiзованоI школи-штернату №1 I-III ступенiв Полтавсько! обласно! ради. У роботi використано метод розрахунюв за меню-розкладками шкiл-iнтернатiв. Вивчено частоту вживання основних продукпв харчування в рацюы дослщжувано! групи дтей (10-13 рокiв). У кожному меню-розкладц були перерахованi вс страви, що готувалися протягом дня, з визначенням юлькост продуктiв, використаних для !х приготуван-ня. Ктьюсть продуктiв, iз яких готувалися страви, оцшювались за харчовими стандартами ( Постанова
Кабшету Мiнiстрiв Укра1ни вщ 22 листопада 2004 р. N 1591 «Про затвердження норм харчування у на-вчальних та оздоровчих закладах»). Вивчення меню-розкладок проводили впродовж 9 мюя^в 2013року.
Результати дослщжень та Ух обговорення. В 2013 роцi в Полтавськiй спецiалiзованiй школын-тернатi №1 1-111 ступеыв Полтавсько! обласно! ради навчалось 296 учыв, з них до 15 роюв - 183, з 10 до 13 роюв - 87.
Вивчено та проаналiзовано частоту вживання основних продукт харчування в рацюы групи дггей 10-13 роюв впродовж 9 мюя^в 2013року (дослщження не проводились в перiод канкул).
Особлива увага придiлялась дослiдженню вживання продукт щоденного споживання: молоко, хгмб, масло вершкове, крiм того вивчено вживання сиру, риби, круп, овочiв, фрукт. Згiдно з Постано-вою Кабiнету Мiнiстрiв Укра!ни вщ 22 листопада 2004 р. N 1591 «Про затвердження норм харчування у на-вчальних та оздоровчих закладах» до продук^в щоденного вживання вщносяться молоко, хтб, масло вершкове, яю повиннi використовуватись в межах денно! норми +(-) 5 %, а таю продукти, як, сир, риба - юлька разiв на тиждень (розрахунок !х вживання проводився в залежност вiд частоти використання даного продукту в меню на тиждень).
Ус вихованц школи-iнтернату мають 4-разове харчування незалежно вщ вiку. Аналiз меню-розкла-док у школынтернат показав, що страви не повто-рюються протягом одного дня та протягом тижня. Вщсотковий розподт рацiону за прийомами !жi роз-рахований на 4-разове харчування.
За нашими результатами, дгти школи-iнтернату щоденно отримують повний спектр необхiдних продукт (кашi, страви з м'яса, молочн продукти, тваринне масло, макароны вироби, соки). Орieнтовний середньодобовий набiр основних продуктiв харчування вихованцiв школи Ытернату 10-13 рокiв за 2013 навчальний рк (9 мiсяцiв) наведений в таблица
Аналiзуючи отриманi результати, необхiдно за-значити, що в рацюы вихованцiв шкiл Ытерна^в. в середньому за рiк не вистачае м'ясних продуктiв (на 7 % менше норми), проте риби та рибопродукпв в достатнiй юлькосД навiть дещо бiльше встановлено! норми(на 18 % вище), масло вершкове в нормг Менше норми отримують дiти
га Норма
Рис. Ор1ентовний середньодобовий наб1р основних продукте харчу-вання вихованщв школи ¡нтернату в р1зш перюди року.
молоко та молокопродукти (на 25 %), що частково компенсуеться вживанням кисломолочних та твер-дих сирiв (на 27 % бшьше). Вживання житнього хлiба недостатне, проте це компенсуеться вживанням пшеничного хлiба. Крупи, бобовi та макароны ви-роби вживаються в межах норми, це ж стосуеться I
Таблиця
Ор1ентовний середньодобовий наб1р основних продуючв харчування вихованщв школи ¡нтернату за 2013 р1к
Назва продукту Норма продукту, г * Фактично
Хгмб житнм 180 108,9±20,3
Хгмб пшеничний 230 247,4±23,0
Крупа, бобов1, макароны вироби 80 84,8±12,3
Картопля 400 360,1±60,3
Овоч1 св1ж1 450 443,0±67,3
Фрукти св1ж1, цитрусов! 300 305,2±58,3
Соки 200 191,8±53,8
Кондитерськ вироби 35 37,3±4,9
М'ясо, птиця 160 148,6±24,7
Риба, рибопродукти 100 118,0±25,7
Молоко, кисломолочн1 продукти 500 349,6±77,5
Сир кисломолочний 70 69,7±17,9
Сир твердий 20 25,9±16,7
Масло вершкове 50 48,2±9,3
Яйця, штук 1 1
Примака: * - Зг1дно Постанови Каб1нету М1н1стр1в УкраУни в1д 22 листопада 2004 р. № 1591 «Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах» для д1тей вково'У групи вщ 10 до 13 рок1в.
кондитерських вироб1в. Вщм1чаеться знижене вживання союв та св1жих овоч1в у вигляд1 салат1в; св1ж1 фрук-ти та цитрусов! наявы в рацюы в достатнм ктькостк
Важпиво зазначити, що середньодобовий наб1р основних продукт1в харчування вихованц1в школи ¡нтернату дещо в1др1зняеться р1зы перюди року (рис. ).
Так вживання св1жих овоч1в, фрукт1в найнижче взимку, а весною збшьшуеться, а от вживання союв навпаки, найбшьше збшьшуеться взимку. Щодо м'ясноТ продукци, то ТТ найменше вживаеться взимку, а вживання риби та рибноТ продукци в цей перюд навпаки збшьшуеться. Сири, масло вершкове, крупи, макароны вироби та кондитерсью вироби вживаються практично в р1внихкшькостях в р1зы перюди року.
Висновки. В результат проведе-ного анал1зу оргаызацп харчування учнiв загальноосв^ых шкiл-iнтернатiв встановлено, що:
- рацюн вихованцiв загальноосвiтньоí школичн-тернату е рiзноманiтним та мiстить повний спектр необхщних продуктiв;
- рацiон вихованщв шкiл iнтернатiв мiстить в не-достатнiй кiлькостi м'ясо та м'ясн продукти, молоко та молокопродукти (в порiвняннi з затвердженими нормами харчування);
- крупи, бобов^ макароннi та кондитерськ вироби вживаються в необхщнм кiлькостi;
- вiдмiчаеться недостатне вживання союв та сви жих овочiв у виглядi салатiв;
- середньодобовий набiр основних продуктiв харчування вихованщв школи iнтернату в^д^зняеть-ся рiзнi перiоди року.
Перспективи подальших досл1джень. В по-дальшому плануеться бiльш детальне вивчення ю-нуючоУ органiзацií харчування вихованцiв загально-осв^ых шкiл-iнтернатiв з метою и коригування.
Л1тература
1. Гозак С. В. Вплив чинниюв навчального процесу на по-казники здоров'я школяр1в / С. В. Гозак // Довктля та здоров'я. - 2012. -№ 3. - С. 17-20.
2. Гойда Н. Г. Медико-соц1алы-л аспекти дитячоУ 1нвал1дност1 в УкраУн / Н. Г. Гойда, М. М. Коренев, Л. Ф. Богмат, Т. П. Сидоренко, С. Р. Толмачова // УкраУнський медичний часопис. Актуальн питання ктычноУ практики. - 1999. - №3(11),У-У1. - С. 112-114.
3. Доценко В. А. Эколого-гигиенические подходы к оценке риска факторов питания / В. А. Доценко, А. И. Петухов, Г. А. Дмитриева [и др.] // Гигиена и санитария.
- 2005. - № 3. - С. 38-39.
4. Доценко В. А. Болезни избыточного и недостаточного питания / В. А. Доценко, Л. В. Мосийчук. - СПб. , 2004.
- С. 21-22.
5. Казак С. С. Сучасш аспекти дитячо! та п1дл1тково|' кардюлогп / С. С. Казак // УкраУнський медичний часопис. Актуальн1 питання кл1н1чно1 практики. - 2003. - № 5 (37), Т. 1Х-Х. - С. 41-44.
6. Конь И. Я. Питание детей дошкольного и школьного возраста: современные проблемы / И. Я. Конь, Л. Ю. Волкова // Сб. научных материалов первого международного форума по детскому и школьному питанию. - М. , 2006. - С. 155.
7. Коренев М. М. Стан здоров'я д1тей-сир1т та шляхи його укртлення / М. М. Коренев, I. С. Лебець // Мат-ли Всеукрашсько! наук. -практ. конф. - Харюв, 2003. - С. 19-24.
8. Полька Н. С Ппешчне забезпечення умов життед1яльност1 д1тей у загальноосв1тн1х навчальних закладах / Н. С. Полька, С. В. Гозак // Гумаштарний вюник : зб. наук. пр. - Переяслав-Хмельницький, 2011. -Вип. 23. - С. 186-190.
9. Полька, Н. С. До питання оц1нки ф1зичного розвитку школяр1в за стандартами ВООЗ / Н. С. Полька, А. Г. Платонова // Довюлля та здоров'я. - 2012. - № 1. - С. 48-52.
10. Полька Н. С. Ппешчна оц1нка оргашзацп харчування загальноосв1тн1х закпад1в у сучасних умовах / Н. С. Полька, М. П. Гул1ч, В. М. Махнюк // Довюлля та здоров'я : Наук. журн. з пробл. мед. екологИ, ппени, охорони здоров'я та екол. безпеки . - 2006. - Т. 38, № 3. - С. 62-66.
11. Полька Н. С. Ф1зюлого-ппен1чна оцшка ф1зичного та псих1чного здоров'я старшокпасниюв шновацмного навчального закладу (семестрово-цикло-блочна система викладання) / Н. С. Полька, Н. В. Лебединец // Довюлля та здоров'я. -2010. - № 2. - С. 38-42.
12. Слабкий Г. А. Здоровье 2020 - новая европейская политика и стратегия в интересах здоровья населения / Г. А. Слаб-кий, Г. Я. Пархоменко, Н. Ю. Астахова // Вюник проблем бюлогп I медицини. - 2014. - Вип. 3, Т. 1. - С. 16-20.
13. Сухарев А. Г. Научные основы концепции улучшения здоровья детей и подростков / А. Г. Сухарев // Гигиена и санитария . - 2000. - № 3. - С. 16.
14. Таралло В. Л. Стратепчш ор1ентири розвитку здоров'я буковинц1в до 2020 року / В. Л. Таралло // Вюник проблем бюлогп I медицини. - 2014. - Вип. 3, Т. 1. - С. 338-339.
15. Тутельян В. А. Руководство по детскому питанию / В. А. Тутельян, И. Я. Конь. - М. : Медицинское информационное агентство, 2004. - 662 с.
УДК 613. 22 (477. 55)
ОЦ1НКА ОРГАШЗАЦП ХАРЧУВАННЯ УЧН1В ШК1Л-1НТЕРНАТ1В
Саргош О. Д.
Резюме. Стаття присвячена виршенню проблеми оргаызацп харчування учыв загальноосв^ых шюл-штерна^в. Отриман результати дозволили зробити висновок про те, що рацюн вихован^в загальноосв^-ньо! школичнтернату е рiзноманiтним та мютить повний спектр необхщних продукпв; в рацюы в недостатнм ктькост мютиться м'ясо та м'ясн продукти, молоко та молокопродукти, соки та свiжi овочi у виглядi сала^в (в порiвняннi з затвердженими нормами харчування); середньодобовий набiр основних продукпв харчування в^^зняеться рiзнi перюди року.
Ключовi слова: ппеычна оцшка харчування, вихованц школичнтернату.
УДК 613. 22 (477. 55)
ОЦЕНКА ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ УЧЕНИКОВ ШКОЛ-ИНТЕРНАТОВ
Саргош О. Д.
Резюме. Статья посвящена решению проблемы организации питания учащихся общеобразовательных школ-интернатов. Полученные результаты позволили сделать вывод о том, что рацион воспитанников общеобразовательной школы-интерната является разнообразным и содержит полный спектр необходимых продуктов; в рационе в недостаточном количестве содержится мясо и мясные продукты, молоко и молокопродукты, соки и свежие овощи в виде салатов (по сравнению с утвержденными нормами питания); среднесуточный набор основных продуктов питания отличается различные периоды года.
Ключевые слова: гигиеническая оценка питания, воспитанники школы-интерната.
UDC 613. 22 (477. 55)
Evaluation of Catering for Schoolchildren Studied at Boarding Schools
Sargosh O. D.
Abstract. Children's health care is one of the priority guidelines of state and society activity. Nutrition is the leading environmental factor that has an impact on growth, development and health formation of children.
Adequate nutrition is essential and permanent factor that provides adequate processes of growth and development of the child's body, as well as health strengthening in childhood and adolescence. Unbalanced diet is one of the leading risk factors for state of health deviations development in children that can further lead to the formation of somatic pathology. The analysis of resent findings in the field of feeding trends in children's nutrition in Ukraine shows that it mostly depends on economic welfare of the family, level of parents' hygienic education. Feeding trends and quality of children at boarding schools depends on nation's opportunities. Recently the scientific aspects of catering for schoolchildren at boarding schools are of great medical and social importance.
The paper considers solving the problem of catering for schoolchildren at comprehensive boarding schools. The method of calculations of boarding schools' menus has been used during the evaluation. The frequency of essential food consumption in the ration of children from the investigated group (10-13 years old) has been studied.
All meals prepared during a day have been listed in each menu with indication of amount of food, used for cooking. The amount of food, used for cooking, has been estimated according to food standards. The paper studied and analyzed the frequency of essential food consumption in the ration of children, aged from 10 to 13 years old, during 9 months period in 2013 (the research did not performed during the vacation).
All children at boarding school are fed four times a day, regardless of age. The analysis of menus at boarding school showed that meals were not the same during a day and a week. The ratio of ration's distribution according to feeding is accounted for four times a day.
The results showed that children at boarding school have a diverse complete daily ration, including basic necessary food (hot cereal, meat courses, dairy products, butter, pasta, juices).
While analyzing the obtained results it should be mentioned that on the average during a year there is a lack of meat products in ration of children at boarding schools, accounted for 7 % less the rate; however, fish and fish products are in sufficient amount and even more of the established rates (greater than 18 %); butter consumption is within the rate. Milk and dairy products are consumed by children 25 % less the rate, which is partially compensated by consumption of cultured milk foods and hard cheese (greater than 27 %). Consumption of rye bread is not sufficient, though it is compensated by consumption of white bread. Cereals, legumes and pasta are consumed within the rates, similar to confectionery. The reduced consumption of juices and fresh vegetables in the form of salads has been also observed; fresh fruit and citrus are available in sufficient amount in the ration.
It should be noted that the average set of basic foodstuff for children at boarding schools somehow varies from season to season during a year. Consequently, consumption of fresh vegetables and fruit is the lowest in winter and the highest in spring; consumption of juices, on the contrary, is increased in winter. Regarding the meat products, they are least consumed in winter, whereas consumption of fish and fish products are increasing at this time. Cheese, butter, cereals, pasta and confectionery are consumed, generally, at equal amount in different seasons of the year
Conclusions. The results of the analysis of catering for schoolchildren at boarding schools have established that:
- the ration of children at boarding school is diverse and contains full spectrum of necessary foodstuff;
- the ration of children at boarding school is insufficient in terms of meat and meat products, milk and dairy products (as compared with approved food standards);
- cereals, legumes and pasta are consumed in sufficient amount;
- insufficient consumption of juices and fresh vegetables in the form of salads is observed;
- average daily set of basic foodstuff for boarding school children varies from season to season.
Key words: hygienic evaluation of nutrition, boarding school children.
Рецензент - проф. Катрушов О. В.
Стаття надшшла 25. 07. 2014 р.
