НАУКОВО-МЕТОДОЛОГіЧНі ОСНОВИ СТВОРЕННЯ НАЦіОНАЛЬНОї НОРМАТИВНОї БАЗИ ОЛіЙНО-ЖИРОВОї ГАЛУЗі Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии»

Загорулько Андрш Миколайович, асшрант, кафедра процеЫв, anapamie та автоматизацп харчових виробництв, Хартвський державний утверситет харчування та mоpгiвлi, Украгна.

Cherevko Alexander, Kharkiv State University of Food Technology and Trade, Ukraine.

Kiptelaya Lyudmila, Kharkiv State University of Food Technology and Trade, Ukraine.

Zagorulko Andrey, Kharkiv State University of Food Technology and Trade, Ukraine, e-mail: [email protected]

УДК 665.11

DOI: 10.15587/2312-8372.2015.42672

ндуково-мЕТодолопчш основи

СТВОРЕННЯ НАЦЮНАЛЬНО! НОРМАТИВНО! БАЗИ ОЛ1ЙНО-ЖИРОВО1 ГАЛУЗ1

У сmammi вперше представлено результаты системных долджень щодо створення нацю-нальног нормативног бази олшно-жировог гaлузi. На основi aнaлiзу науково-техшчног лтера-тури та нацюнальних сmaндapmiв серш ДСТУ, ДСТУ ISO, ДСТУ Codex Stan, ДСТУ-П ISO/TS, ДСТУ CAC/RCP, створених у галузевому iнсmиmуmi, розроблено гх класифжацт та визначено piвень гх гармотзацп з мiжнapодними. Сформульовано практичш рекомендацп щодо викори-стання pезульmamiв долджень у процеti подальшого перегляду i створення нових сmaндapmiв та у навчальному процеа вузiв.

Клпчов1 слова: олшно-жирова галузь, нацюнальш стандарти, системний aнaлiз, класифжащя, гармошзащя, мiжнapоднi вимоги.

ПетЫ П. Ф., Федякша З. П., Григорова Л. I., Тимченко В. К., Левчук I. В.

1. Вступ

Державна полиика в галузi агропромислового комплексу орieнтуe нацюнальних виробниюв на запрова-дження новигах досягнень науково-техшчного прогре-су, зокрема, нових технологш, обладнання, оновлення асортименту продукцп шляхом бшьш широкого запро-вадження мiжнародних та европейських стандарпв за принципом 1х добровшьносп [1].

В проце« гармошзацп законодавства Украши до законодавства 6С та виконання умов вступу Украши до ВТО у грудш 2005 року було прийнято Закон Украши «Про стандартизащю, техшчш регламенти i процедури оцшки вщповвдностЬ» [2].

Таким чином, вступ Украши до ВТО став <^зитною карткою» приеднання до бвросоюзу i питання гармо-нiзацii техшчного законодавства i нормативно! бази як основи для тдвищення якостi та конкурентоздатност вiтчизняноi продукцii е одним iз прiоритетних для про-мисловост Украши [3].

Запровадження директив бвропейського союзу, гар-монiзацiя нацiональних стандарпв з европейськими i мiжнародними повинш базуватись на технiчних, еко-номiчних, суспiльних i екологiчних факторах Украши, а також професшному досвiдi, поеднаному з науко-вими комплексними даними у галузi проектування, виробництва, застосування i утилiзацii промислово! продукцп [4].

Зважаючи на викладене вище, створення сучасно! нацiональноi нормативно! бази олiежировоi промисло-востi е актуальною науково-практичною проблемою.

2. Анал1з науково-техшчних даних i постановка проблеми

Розв'язання ключово'! проблеми гармонiзацii нащо-нально1 нормативно! бази i3 мiжнародною [5], зокрема, у сферi технологiчних процесiв в харчовш промисло-востi, неможливе без критичного юльюсного аналiзу мiжнародноi i вiтчизняноi нормативних баз та порiв-няння показникiв ix розвитку.

У статп [6] проаналiзовано мiжнародну i нацiональну нормативнi бази у сферi технологи виробництва харчових продукпв на рiвнi груп нормативних докумен-тiв (НД), порiвняно '!х сучасний стан, сформульовано висновки та визначено перспективи подальших наукових дослщжень у цьому напрямь

Пiзнiше цим же автором [7] виконано зовтшнш порiв-няльний аналiз кiлькiсниx показникiв нащонально! нормативно! бази i мiжнародноi у сферi теxнологiчниx про-цеав в xарчовiй промисловостi за перюд 2001-2008 р.р. Одержанi рiзницi значень шести показниюв визначають кiлькiснi вщмшносп розвитку нацiональноi нормативно'! бази вщносно розвитку мiжнародноi та вказують напрям, величину та швидкiсть таких ввдмшностей. Сьомий вiдносний показник — коефщент гармонiзацii нацiональниx стандартiв — навпаки встановлюе подiб-нiсть розвитку нацiональноi нормативноi бази порiвняно з розвитком мiжнародноi. Цiею подiбнiстю (загальною рисою, ознакою) е наявнiсть у нащональнш нормативнiй базi згармонiзованого нащонального стандарту ДСТУ ISO 22000:2007 [3], який е щентичним за техшчним змiстом, структурою i викладом (це тотожний переклад)

TECHNOLOGY AUDiT AND PRODUCTiON RESERVES — № 3/3(23], 2015, © Петш П. Ф., Федякша З. П., Григорова Л. I., 9

Тимченко В. К., Левчук I. В.

з мiжнародним. До реч^ на той час це був единий нацiональний стандарт, який було розроблено i гармо-нiзовано з европейськими та мiжнародними вимогами сумшними зусиллями Укра!нського науково-дослiдного iнституту олш та жирiв (УкрНД1ОЖ НААН, м. Харюв) i Державним пiдприемством «Всеукра!нський державний науково-виробничий центр стандартизацii, метрологи, сертифжащ! та захисту прав споживач1в» (ДП «Укрметр-тестстандарт», м. Ки!в).

Науково-дослiдну та методичну роботу щодо створен-ня нацiонально'i нормативно'i бази олiйно-жирово'i галузi розпочато в УкрНДЮлш та жирiв НААН у 2002 рощ в рамках Науково-техшчно! програми 2801050 «Досль дження, прикладнi науковi та науково-технiчнi розробки, виконання роби за державними цiльовими програмами i державним замовленням у сферi розвитку агропромис-лового комплексу, пiдготовка наукових кадрiв, науковi розробки у сферi стандартизацii та сертифiкацii сшьсько-господарсько! продукцii, дослщження та експериментальнi розробки у сферi агропромислового комплексу».

На базi iнституту дiе Технiчний Комиет 86 «Олп, жири та продукти !х переробки», який займаеться роз-робкою нацiональних стандартiв, технiчних регламенпв та гармонiзацiею !х з мiжнародними вимогами. Крiм цього, УкрНД1 олш та жирiв НААН е базою функщо-нування Комiтету з олш та жирiв Нацiональноi Комiсii Кодекс Алiментарiус. Робота цього Комiтету полягае у розробщ мiжнародних стандартiв на олп та жири тваринного, рослинного i морського походження, в тому чи^ на маргарин та маслинову олш. У тепершнш час у мiжнароднiй практицi на пiдставi цих стандарпв складаються специфiкацii якостi i безпеки продуктiв пiд час укладання контракпв.

Без сучасних нацiональних стандарпв у сферi олш-но-жирово! галузi е неможливим створення сучасних схем технохiмiчного контролю (ТХК) початково! си-ровини i матерiалiв, технологiчного процесу та готово! продукцп, якi у доступнш науково-технiчнiй лiтературi не публжувались з 70-х рокiв минулого столггтя. У тепе-рiшнiй час схеми ТХК вщображаються у технологiчних виробничих регламентах, як затверджують у встанов-леному порядку [8].

3. 06'ект, мета I задач1 дослщження

Об'ект дослгдження — технiчно-хiмiчний контроль виробництва олшно-жирово! продукцп.

Метою дослгдження е систематизацiя знань щодо сучас-но! нацiональноi нормативно! бази олiйно-жировоi галуз!

Для досягнення поставлено! мети необхщно вико-нати наступт задачг.

— виконати системний аналiз нормативно! бази нащо-нальних стандартiв для олшно-жирово! галузi (ОЖГ) та визначити рiвень !х гармонiзацii;

— розробити класифжащю чинних нацiональних стандартiв ОЖГ за напрямами;

— розробити практичнi рекомендацп щодо викори-стання результатiв даного дослщження.

4. Результаты дослщження сучасно! нормативно! бази олшно-жирово'! галуз1

Результати аналiзу нацiональноi нормативно! бази олшно-жирово! галуз^ створено! фахiвцями Укра!нсько-

го науково-дослщного iнституту олiй та жирiв сумiсно з кафедрою технологи олш та жирiв та продуктiв бродш-ня Нацiонального технiчного унiверситету «Харювський полiтехнiчний iнститут» та ДП «Укрметртестстандарт» за перiод 2003-2014 р.р., дозволили систематизувати норма-тивну бази та класифжувати !х за наступними напрямами.

— термши та визначення;

— загальш технiчнi умови на олшну сировину, олп та жири, бiлковi продукти, водень, саломаси, переетери-фжоват жири та купажованi олп, жировмкш продукти (маргарини, мiнарини, майонези, соуси салатт, мила, глщерин тощо) та вториннi продукти переробляння;

— методи вiдбирання проб, правила приймання, методи визначення органолептичних, фiзико-хiмiч-них i структурних показникiв та показникiв безпеки олшно-жирово! сировини та готово! продукцп;

— стандарти-настанови;

— СОУ системи технолопчно! документацп. Станом на 01.01.2015 р. група 67.020 Технолопчш

процеси в харчовш промисловостi класу 67 «Технолопя виробництва харчових продуктiв» мктить 122 чинних на-цiональних стандарти Укра!ни для олшно-жирово! галузi.

В табл. 1 представлено чинш нащональш стандарти Укра!ни за напрямом «Термши та визначення».

Таблиця 1

Чинш нацшнальш стандарти Украши за напрямом «Термши та визначення» для олшно-жирово! галузi

Позначення Найменування нормативного документу

ДСТУ 2423-94 □ли рослинш. Виробництво. Термiни та визначення

ДСТУ 6032:2008 □ли. Переробляння. Термiни та визначення

ДСТУ 2333:2008 Жири модифшоваш. Виробництво та переробляння. Термши та визначення понять

ДСТУ 3001:2008 Продукщя маргаринова. Виробництво. Термiни та визначення

ДСТУ-Н Cadex Stan 2010:2014 Номенклатура олш

Наявнiсть зазначених в табл. 1 стандарпв дозволя-ють вщобразити в системi понять сучасний рiвень знань в галузi виробництва та переробки жирiв та запобп-ти рiзному !х тлумаченню, термiнологiчно забезпечи-ти взаемозв'язок i взаеморозумiння мiж розробниками нормативно! документацп, виробниками i споживачами продукцп олiевидобувного та переробного тдприемств.

Найбiльш численною е група чинних стандарпв, якi стосуються характеристики олшно! сировини, влас-не олш та жирiв, жировмiсних продуктiв i вторинних продуктiв переробляння. В табл. 2 наведено чинш нащональш стандарти Укра!ни ще! групи.

Таблиця 2

Чинш нацшнальш стандарти Украши на олшну сировину, шш та жири, жировмшш продукти та вторинш продукти переробляння

Позначення Найменування нормативного документу

ДСТУ 4306:2004 Олiя пальмова. Загальш техшчш умови

ДСТУ 4330:2004 Маргарини м'яш. Загальш техшчш умови

ДСТУ 4438:2008 □лен пальмовий. Загальш техшчш умови

ДСТУ 4439:2005 Стеарин пальмовий. Загальш технчш умови

ДСТУ 4465:2005 Маргарин. Загальш техшчш умови

I 10

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ АУДИТ И РЕЗЕРВЫ ПРОИЗВОДСТВА — № 3/3(23], 2015

Закiнчення табл. 2

Позначення Найменування нормативного документу

ДСТУ 4487:2005 Майонези. Загальн техшчш умови

ДСТУ 4526:2006 Концентрат фосфатидний ршаковий. Техшчш умови

ДСТУ 4534:2006 Олiя совва. Техшчш умови

ДСТУ 4535:2006 Фуз олшний. Техшчш умови

ДСТУ 4536:2006 Олц купажоваш. Техшчш умови

ДСТУ 4537:2006 Мило туалетне тверде. Загальш техшчш умови

ДСТУ 4538:2006 Текстурат соввий харчовий. Техшчш умови

ДСТУ 4542:2006 Борошно совве харчове. Техшчш умови

ДСТУ 4544:2006 Мило господарське тверде. Техшчш умови

ДСТУ 4545:2006 Стружка мильна. Техшчш умови

ДСТУ 4559:2006 Водень техшчний для пдрування жирiв. Техшчш умови

ДСТУ 4561:2006 Соуси салатш. Техшчш умови

ДСТУ 4562:2006 Олiя кокосова. Техшчш умови постачання

ДСТУ 4563:2006 Олiя пальмоядрова. Теxнiчнi умови постачання

ДСТУ 4564:2006 Мiнарини. Загальн теxнiчнi умови

ДСТУ 4593:2006 Шрот соввий. Теxнiчнi умови

ДСТУ 4595:2006 Бшок соввий. Теxнiчнi умови

ДСТУ 4596:2006 Бiл□к соняшниковий. Теxнiчнi умови

ДСТУ 4597:2006 Концентрат соввий харчовий. Техшчш умови

ДСТУ 4598:2006 Олiя гiрчична. Техшчш умови

ДСТУ 4610:2006 Деодистилят (шпя скреберна, мя кисла). Тех-нiчнi умови

ДСТУ 4638:2006 Шрот соняшниковий. Техшчш умови

ДСТУ 4694:2006 Соняшник олшна сировина. Техшчш умови

ДСТУ 4829:2007 Кислоти жирш тваринних жирiв. Теxнiчнi умови

ДСТУ 4830:2007 Кислоти жирш олш. Теxнiчнi умови

ДСТУ 4860:2007 Кислоти жирш соалстотв свiтлиx □лiй та мо-дифшованих жир1в. Теxнiчнi умови

ДСТУ 5033:2008 Соапсток. Теxнiчнi умови

ДСТУ 5040:2008 Саломаси нерафшован та рафшоваш. Теxнiчнi умови

ДСТУ 5065:2008 Олiя оливкова. Техшчш умови постачання

ДСТУ 6024:2008 Кислоти жирнi пальмового стеарину. Техшчш умови

ДСТУ 6047:2008 Олiя волоського гор1ху. Теxнiчнi умови

ДСТУ 7123:2009 Лушпиння соняшнику. Техшчш умови

ДСТУ 7124:2009 Лушпиння соняшникове пресоване гранульо-ване. Теxнiчнi умови

ДСТУ 7378:2013 Саломас техшчний. Техшчш умови

ДСТУ 4335:2004 Жири кондитерсьт, кулшарш, xлiб□пекарськi та для молочно'1 промисловосп. Загальн тех-нiчнi умови

ДСТУ 4336:2004 Жири переетерифшоваш. Загальн теxнiчнi умови

ДСТУ 4492:2005 Олiя соняшникова. Техшчш умови

ДСТУ Глщерин сирий. Загальш техшчш умови

СОУ 15.4-37-210:2004 Глини вщбшьш жирш та порошки фшьтрувальш жирш. Техшчш умови

СОУ 15.4-37-211:2004 Макуха прчична харчова. Техшчш умови

СОУ 15.4-37-212:2004 Концентрати фосфатидш. Техшчш умови

ГСТУ 46.072:2005 Олiя ршакова. Теxнiчнi умови

ДСТУ 7619:2014 Олен пальмоядровий. Теxнiчнi умови поста-чання

ДСТУ 7620:2014 Стеарин пальмоядровий. Теxнiчнi умови по-стачання

Аналiз наведених в табл. 2 нацюнальних стандарпв свiдчить про наступне:

— розроблеш нормативнi документи (НД) вщобра-жають сучаснi вимоги щодо фiзико-хiмiчних показниюв готово! продукцп з урахуванням юнуючих на тд-приемствах галузi передових технологiй виробництва та переробки олш та жирiв, яю забезпечують фiрмовi технологiчнi лiнiï: «АндрюттЬ», «Де-Смет», «Технал», «бвропа-Краун» та iншi (видобування рослинних олiй); «Альфа Лаваль», «Де-Смет», «Шредер-Ком-бшатор», «Корума», «БернардшЬ» тощо (переробка олiй та жирiв);

— сучаснi нацiональнi стандарти обов'язково мютять гранично допустимi норми щодо вмюту токсичних елементiв, мiкотоксинiв, хлорогенових пестицидiв, радiонуклiдiв, полiароматичних вуглеводнiв (ПАВ); деяю з них мiстять вимоги щодо специфiчних показ-никiв безпеки — пероксидного та атзщшового чисел, вмюту транс-iзомерiв жирних кислот (Т1ЖК) тощо;

— у нормативних документах на деяю жировмюш продукти вщображено сучаснi тенденцп щодо мМ-мального вмюту жирiв (наприклад, мiнiмальний вмют жиру в майонезах збiльшився до 30 %, а у 2015 р. — до 50 %).

— вперше розроблено щлу низку нацюнальних стандарпв, яких в Укра!ш дотепер не iснувало в будь-якому шшому виглядi; це стосуеться, зокрема, НД на пдроваш жири-саломаси, водень техшчний, соуси салатнi, мiнарини, олп купажованi, тропiчнi олп (крiм кокосово!), глини вiдбiльнi жирнi та порошки фшьтрувальш жирнi, деодистилят i т. ш. Завдяки системним науковим дослщженням, якi чи-

няться у сертифжованш лабораторп iнструментальних дослiджень УкрНД1 олiй та жирiв НААН, розроблено та узгоджено нацюнальш стандарти за напрямом, який стосуеться методiв вщбирання проб, правил приймання та методiв визначення органолептичних, фiзико-хiмiч-них показниюв та показниюв безпеки олш, жирiв та продуклв !х переробки (табл. 3).

Таблиця 3

Чиннi нацi□нальнi стандарти Украши на методи вщбирання проб, правила приймання та методи визначення показнитв □лiй, жирiв та продукт ïx переробки

Позначення Найменування нормативного документу

ДСТУ 4455:2005 Жири та олп тваринш i рослинш. Методи визна-чення температури спалаху

ДСТУ 4463:2005 Маргарини, жири кондитерсьт та для молочно'1 промисловостг Правила приймання та методи випробувань

ДСТУ 4560:2006 Майонези. Правила приймання та методи ви-пробування

ДСТУ 4568:2006 Олц. Методи визначення колiрного числа

ДСТУ 4569:2006 Жири тваринш i рослинш та оли. Методи визна-чення йодного числа

ДСТУ 4570:2006 Жири рослинш та оли. Метод визначення пе-роксидного числа

ДСТУ 4600:2006 Макухи та шроти. Методи визначання металевих домшок

ДСТУ 4601:2006 Насiння □лiйниx культур. Методи вщбору проб

ДСТУ 4602:2006 Олц. Метод визначання воскоподiбниx речовин

ДСТУ 4603:2006 Олц. Методи визначання масово'1 частки вологи та летких речовин олш

TECHNOLOGY AUDiT AND PRODUCTiON RESERVES — № 3/3(23], 2015

17=)

Закiнчення табл. 3

Позначення Найменування нормативного документу

ДСТУ 4604:2006 □mi, натуральш жирш кислоти, какао-масло i його замшники. Метод визначення числа омилення

ДСТУ 4633:2006 □ли. Методи визначення густини

ДСТУ 4689:2006 Продукти харчовг Методи визначення масово'1 частки бенз(а)шрена

ДСТУ 5062:2008 Оли. Метод визначання вшьних жирних кислот

ДСТУ 5063:2008 □ли. Методи визначання нежирових домшок i вщстою

ДСТУ 5064:2008 Оли. Метод визначання золи

ДСТУ 6048:2008 Жири тваринш i рослинш та оли. Методи визна-чення мила

ДСТУ 6049:2008 Жири тваринш i рослинш та оли у твердому сташ. Методи визначення густини

ДСТУ 6050:2008 Жири тваринш i рослинш та олц. Метод визначення неомильних речовин

ДСТУ 4923:2008 Продукти äirn^i рослинного походження. Макухи та шроти. Метод визначення вмшту азоту

ДСТУ 4924:2008 Продукти бiлковi рослинного походження. Макухи та шроти. Метод визначення вмшту сирого протешу

ДСТУ 4969-1:2008 Насшня, макухи та шроти хрестодатних культур. Методи визначання глюкозшолапв. Частина 1. Методи фотоколориметричного визначення за-гального вмшту глюкозшола™

ДСТУ 5021.1:2008 Соя. 1дентифшащя генетично модифшованих орга-нiзмiв. Частина 1. Методи вщбирання та правила готування проб

ДСТУ 5021.2:2008 Соя. 1дентифшащя генетично модифiкованих ор-ганiзмiв. Частина 2. Метод визначення генетично модифшованих оргашзм1в

ДСТУ 6071:2009 Продукцiя маргаринова низькокалоршна. Методи визначення фiзико-хiмiчних показнитв низь-кожирно'1 продукцй'

ДСТУ 7082:2009 Оли. Методи визначення масово'1 частки фосфо-ромшних речовин

ДСТУ 7096:2009 Насiння олiйне. Визначання вмшту олй' методом прискорено'1 екстракцй' розчинником

ДСТУ 7187-1:2010 Оли. Визначення вмшту олив. Частина 1. Метод готування проб.

ДСТУ 7187-2:2010 Оли. Визначення вмшту олив. Частина 2. Ана-лiзування

ДСТУ 7189:2010 Макухи та шроти. Визначення вмшту азоту методом Дюма

ДСТУ 7191-1:2010 Олц. Визначення вмшту сiрки. Частина 1. Готування проби та реактивiв

ДСТУ 7191-2:2010 Олй. Визначення вмшту сiрки. Частина 2. Порядок проведення випробовування

ДСТУ 7194:2010 Продукти бiлковi рослинного походження, макухи та шроти. Метод визначення концентраци водневих йонiв

ДСТУ 7195:2010 Продукти бiлковi рослинного походження, макухи та шроти. Метод визначення рН 10 %-но'1 водно'1 суспензи

ДСТУ 7621:2014 Продукти бiлковi рослинного походження. Макухи та шроти. Метод визначення вмшту вологи та летких речовин

Розробщ наведеним в табл. 3 нормативних докумен-TiB передувала кропiтка дослщна та методична праця, яка у кожному разi вирiшувала якусь конкретну нау-ково-практичну задачу.

Так, наприклад, необхщшсть розробки ДСТУ 5062 «Олп. Метод визначення вшьних жирних кислот» виник-ла у зв'язку з вщсутшстю вiдповiдного нормативного

документу. Це спричиняло виникнення проблем мiж виробником та замовниками у визначенш якост олiй та жирiв як в Украш, так i за ïï межами. Слiд вiдмiтити, що визначення вмшту вiльних жирних кислот за цим стандартом дае змогу характеризувати кислотне число вщповщно до певноï кислоти (олеïновоï, пальмiтиновоï, лауриновоï та шших). У додатку А наведено моляр-нi маси жирних кислот, '¿х хiмiчнi формули та числа нейтралiзацiï. Це обумовлюе унiверсальнiсть ДСТУ 5062 по вщношенню до широкого спектру олш та жирiв.

Шд час розробки ДСТУ 7082 «Олп. Методи визначення масовоï частки фосфоровмкних речовин» врахо-вано поправки згщно ГОСТ 7824 «Масла растительные. Методы определения массовой доли фосфорсодержащих веществ». Внесено методичт змши стосовно використання реактивiв (виключено реактив натрш молiбденовокислий), хiмiчного посуду, а також уточнено спектр поглинання свила для визначення довжин хвкт до конкретного типу спектрофотометра. У пункт «Опрацювання результапв» наведено розрахунки масовоï частки фосфоровмкних речовин не тшьки у перерахунку на оксид фосфору i сте-ароолеолецитин, але також вперше виконано обчислення масовоï частки фосфору в дослщнш пробi у вщсотках i мг/кг, що вiдповiдае мiжнароднiй одиницi вимiру «ррт».

Що стосуеться загальних положень, то слiд вщ-мiтити, що розробленi нацiональнi стандарти, перелж яких наведено в табл. 2, 3, вщповщають вимогам ос-новоположних ДСТУ 1.0, ДСТУ 1.2, ДСТУ 1.5 [9-12], враховують сучасш засоби технохiмiчного контролю та визначення сучасних показниюв якостi та безпеки з посиланням на похибку, ймовiрнiсть визначення, дiа-пазон вимiрювання тощо.

Дуже важливою е, наукова складова деяких стандар-тiв, в яких використано авторськ методики (наприклад, ДСТУ 4689, 4602, 7187.1, 7187.2).

З метою гармотзацп нацiональних стандартiв щодо олiйно-жировоï продукцп з мiжнародною та европей-ською та забезпечення вищих вимог до якосп рiзних видiв i Гатунюв олiй, рослинних жирiв та маргариновоï продукцп, яка виробляеться на тдприемствах Украïни, розроблено цiлу низку вщповщних нацiональних стандар-тiв серп ДСТУ ISO, перелж яких представлено в табл. 4.

Таблиця 4

Чинш нацшнальш стандарти Украши, що гармошзоваш до мiжнародних та свропейських вимог

Позначення Найменування нормативного документу

ДСТУ ISO 6885:2002 Жири та олй тваринш i рослинш. Визначення ашзщшового числа

ДСТУ ISO 6886:2003 Жири тваринш i рослинш та олй'. Визначення стшкосп до окиснення

ДСТУ ISO 8534:2004 Жири тваринш i рослинш та олй'. Визначення вмшту води. Метод Карла Фшера

ДСТУ ISO 6883:2004 Жири тваринш i рослинш та олй'. Визначення стандартно!' маси на об'см («маса лира в повпрЬ)

ДСТУ ISO 660:2009 Жири тваринш i рослинш та олй'. Визначення кислотного числа та кислотносп

ДСТУ ISO 15305 на еташ видання Жири тваринш i рослинш та олй'. Визначення кольору за Ловiбондом

ДСТУ ISO 17059 на еташ видання Насшня олшне. Екстракщя олй та готування метилових ефiрiв жирних кислот триппцерид1в для аналiзування газовою хроматографшю

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ АУДИТ И РЕЗЕРВЫ ПРОИЗВОДСТВА — № 3/3(23], 2015

Продовження табл. 4

Позначення Найменування нормативного документу

ДСТУ ISO 22959 на етага видання Жири тваринш i рослинш та от!'. Визначення полщи^чних ароматичних вуглеводшв з використанням комплексно!' донорно-акцепторно'1 хроматографы у режимi реального часу та високоефек-тивно'1 рщинно!' хроматографы (ВЕРХ) з флуоресцентним детектуванням

ДСТУ ISO 10539 на етага видання Жири тваринш i рослинш та олй. Визначення лужност

ДСТУ ISO 663-2003 Жири тваринш i рослинш та от!'. Визначення вмшту нерозчинних домшок

ДСТУ ISO 3960:2001 Жири та олц' тваринш i рослинш. Визна-чення пероксидного числа

ДСТУ ISO 3961:2004 Жири тваринш i рослинш та олй. Визна-чення йодного числа

ДСТУ ISO 5555:2003 Жири тваринш i рослинш та от!'. Вщ-бирання проб

ДСТУ CODEX STAN 19-1981 Стандарт Кодекса для харчових жирiв та олш, по яким вщсутш окремi стандарти

ДСТУ ISO 6884:2002 Жири тваринш i рослинш та олй. Визначення вмшту золи

ДСТУ ISO 6321:2003 Жири тваринш i рослинш та от!'. Визначення точки плавлення у вщкритих капшярних трубках

ДСТУ ISO 12966-2 на етага видання Жири тваринш i рослинш та олй. Газова xроматографiя метилових ефiрiв жирних кислот. Частина 2. Готування метилових ефiрiв жирних кислот

ДСТУ ISO 12966-3 на етага видання Жири тваринш i рослинш та олй. Газова xроматографiя метилових ефiрiв жирних кислот. Частина 3. Готування метилових ефiрiв жирних кислот з використанням триметилсульфогаю пдроксиду (TMSH)

ДСТУ ISO 2364 на етага видання 7 Рослинш жири та олц'. Визначання вмшту воску методом газово'1 хроматографы

ДСТУ ISO 27608 на етага видання Жири тваринш i рослинш та от!'. Визначання кольору за Lavibond®. Авто-матичний метод

ДСТУ ISO 9936:2004 Жири тваринш i рослинш та олй. Визначання вмшту токшферолiв i токотривнол1в високоефективною рщинною хромато-графiвю

ДСТУ ISO 15753 на етага видання Жири тваринш i рослинш та олй. Визначання вмшту полi ци^чних ароматичних вуглеводшв

ДСТУ ISO 11701 на етага видання Жири тваринш i рослинш та олй. Визначання вмшту фосфолгащв у лецитинах методом ВЕРХ з використанням детектору розаювання свила

ДСТУ CODEX STAN 211 Стандарт для номенклатури тваринних ж^в

ДСТУ ISO 29822 на етага видання Жири тваринш i рослинш та олц'. 1зомерга дiацилглiцерини. Визначання вщносно!' кiльк□стi 1,2 та 1,3 дiацилглiцеринiв

ДСТУ ISO 729:2005 Насiння олшних культур. Визначення кисл□тн□стi олй

ДСТУ ISO 5506:2003 Продукти соввих б^в. Визначення ак-тивн□стi уреази

ДСТУ ISO 3596:2004 Жири твариннi i рослинш та олй'. Ви-значення

ДСТУ Codex Stan 19-1981 Стандарт кодексу для харчових жир1в та олш, по яким вщсутш окремi стандарти

ДСТУ Codex Stan 201:2014 Номенклатура олш

Закжчення табл. 4

Позначення Найменування нормативного документу

ДСТУ-П ISO/TS 22003:2009 Системи управлшня безпечнiстю харчових продукпв. Вимоги до □рганiв з аудиту i сертифшацй' систем управ-лшня безпечнiстю харчових продук-тiв (ISO/TS 22003:2007, IDT)

ДСТУ-П ISO/TS 22005:2009 Простежувагасть у кормових та харчових ланцюгах. Загальга принципи та □сн□внi вимоги щодо розробляння та запрова-дження системи (ISO/TS 22005:2007, IDT)

ДСТУ CAC/RCP 36-2005 Рекомендовав мiжнар□днi норми та правила зберiгання та транспортування харчових жир1в та олш наливом

Гармошзащя нацiональних стандарпв з европейськи-ми i мiжнародними дозволяе використовувати iснуючi в свт стандарти з урахуванням внутрiшньоï специфжи i одночасно дозволяе: бiльш гармоншно перейти вiд показникiв нацiональних стандарпв до показникiв зов-нiшньоекономiчних контракпв i мiжнародних стандартiв. Це набувае особливо! цiнностi пiд час постачання продукцп на експорт. Крiм методiв визначення показникiв гармонiзацiï тдлягали стандарти, що дозволяли здшс-нювати простежуванiсть в харчових ланцюгах, користу-ватись мiжнародними нормами i правилами збертння та транспортування [13].

Незважаючи на рекомендацп, рiвень гармонiзацiï нацюнальних стандарпв для олiйно-жировоï галузi за-лишаеться досить низьким — 0,27, що не ввдповвдае вимогам програми (0,8) [6].

Нарешп, слiд вщмггити, що створення нацiональноï нормативноï бази олiйно-жировоï галузi — це динамiч-ний процес. На сьогоднiшнiй час в УкрНД1 олiй та жирiв НААН пiдготовлено та узгоджено у новш редакцп 3 стандарти (ДСТУ 4306, ДСТУ 4487, ДСТУ 4336), яю ввдправлено до друку; в стадп розробки знаходяться ДСТУ 4335 «Жири для харчовоï промисловостi» та ДСТУ на олш ршакову.

5. Обговорення результатов дослщження сучасно*! нормативно'1 бази олмно-жирово'1 галуз1

Перевагою проведеного дослщження е те, що вперше виконано системний аналiз нормативноï бази олшно-жи-ровоï галузi, створеноï у галузевому iнститутi УкрНД1ОЖ НААН за перюд 2002-2014 р.р.

Недолiк дослiдження — вiдсутнiсть докладних да-них щодо використання авторських методик у розробщ стандартiв, представлених в табл. 3, 4.

Фахiвцями плануеться продовжити наукову та ме-тодичну роботи щодо перегляду юнуючих, створенню нових нацiональних стандартiв серп ДСТУ та гармо-нiзацiï '¿х з мiжнародними вимогами.

6. Висновки

1. Виконано системний аналiз нацiональноï норма-тивноï бази олiйно-жировоï галузi, створеноï за перiод 2002-2014 р.р. в Украшському науково-дослiдному ш-ститутi олш та жирiв, та визначено рiвень ïï гармонiзацiï з европейською та мiжнародною.

TECHNOLOGY AUDiT AND PRODUCTiON RESERVES — № 3/3(23], 2015

технологии пищевой и легкой промышленности

ISSN 222Б-37В0

2. Розроблено класифжащю чинних нащотльних стаидартiв олiйно-жировоï галyзi за напрямами: термши та визначення; загальш техшчш умови; методи вщби-рання проб, правила приймання, методи визначення показниюв: органолептичних, фiзико-хiмiчних, струк-турних i безпеки;стандарти-настанови;СОУ системи техиологiчиоï документацп.

Достовiриiсть одержаних наукових та методичних результапв пiдтверджyeться використанням офiцiйиих видань — каталогу нормативних докуменпв та держав-них стаидартiв серiй ДСТУ, ДСТУ ISO, ДСТУ Codex Stan, ДСТУ-П ISO/TS, ДСТУ CAC/RCP.

3. Результата даного дослщження можна використа-ти в процеа переглядання та створення нових нацюналь-них стандарпв олшно-жирово'! галyзi та y навчальному процес вищих навчальних закладiв, пiд час написання тдручниюв та навчальних поабниюв для стyдеитiв спе-цiальиостi «Технолопя жирiв та жирозамшниюв».

Литература

1. Рамазанова-Степкина, Е. Основы технического регулирования в Украине [Текст] / Е. Рамазанова-Степкина // Олшно-жировий комплекс. — Дшпропетровськ: IA «Експерт-Aгро», 2006. — № 4(15). — С. 58-59.

2. Про стандартизацш, техшчш регламента i процедури оцшки вiдновiдиостi [Електронний ресурс]: Закон Украши № 2408-III вщ 17.05.2001. — Режим доступу: \www/URL: http://www. uapravo.net/akty/laws-resolution/akt9psff1o.htm

3. ДСТУ ISO 22000:2007. Системи управлшня безпечшстю хар-чових нродyктiв. Вимоги до будь-яких оргаиiзацiй харчового ланцюга (ISO 22000:2005, IDT) [Текст]. — Чинний вiд 200704-02. — Кшв: Держсноживстандарт Украши, 2007. — 39 с.

4. ISO 22000:2005. Food safety management systems. Requirements for any organization in the food chain [Electronic resource]. — Available at: \www/URL: http://dx.doi.org/10.3403/30075591

5. Зелена книга «Про полгтику адаптаци нацюнального за-конодавства y сферi техшчного регулювання та сноживчо! пол™ки до Свронейських вимог» [Текст]. — К.: Держспо-живстандарт Украши, 2006. — 88 с.

G. Грищенко, Ф. В. Технолопя виробництва харчових про-дукпв: норiвияльиий аиалiз мiжнародноï та иацiоиальиоï нормативно! баз [Текст] / Ф. В. Грищенко // Харчова про-мисловють. — К.: HУХТ, 2008. — № 7. — С. 5-7.

7. Грищенко, Ф. В. Технолопчш нроцеси в харчовш промисло-востi: зовиiшиe порiвняння ноказиикiв розвитку иацiоиальиоï нормативно! бази [Текст] / Ф. В. Грищенко // Харчова промисловють. — К.: HУХТ, 2009. — № 8. — С. 28-33.

S. Руководство но методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности [Текст]. — Л.: BHИИЖ, 1971. — Вып. 1, Т. 6. — 166 с.

9. Мельникова, В. П. Каталог нормативних документа 2010 [Текст]: y 3-х томах / уклад. В. П. Мельникова, Ю. В. Ткаченко. — К.: Держ. ком. Украши з питань техшчного регулювання та споживчо'1 полгтики, 2010. — Т. 1, Кн. 2. — 296 с.

1Q. ДСТУ 1.0-2003. Шц^нальна стандартизащя. Основш по-ложення [Текст]. — Чинний вщ 2003-07-01. — Кшв: Держ-сноживстандарт Украши, 2003. — 20 с.

11. ДСТУ 1.2-2003. Шц^шальна стандартизащя. Правила роз-роблення иадiоиальиих нормативних докyмеитiв [Текст]. — Чинний вщ 2003-07-01. — Кшв: Держспоживстандарт Укра1-ни, 2003. — 20 с.

12. ДСТУ 1.5-2003. Hадiоиальиа стаидартизадiя. Правила по-будови, викладання, оформлення та вимоги до захисту та оформлення нормативно! документацп [Текст]. — Чинний вщ 2003-07-01. — Кшв: Держспоживстандарт Украши, 2003. — 46 с.

13. Програма штеграци Украши до Свропейського Союзу [Елект-ронний ресурс]: Указ Президента вщ 14.09.2000 № 1072/2000. — Режим доступу: \www/URL: http://zakon4.rada.gov.ua/laws/ show/n0001100-00

НАУЧНО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СОЗДАНИЯ НАЦИОНАЛЬНОЙ НОРМАТИВНОЙ БАЗЫ МАСЛОЖИРОВОЙ ОТРАСЛИ

В статье впервые представлены результаты системных исследований по созданию национальной нормативной базы масло-жировой отрасли. На основе анализа научно-технической литературы и национальных стандартов серий ДСТУ, ДСТУ ISO, ДСТУ Codex Stan, ДСТУ-П ISO/TS, ДСТУ CAC/RCP, созданных в отраслевом институте, разработана их классификация и определен уровень их гармонизации с международными. Сформулированы практические рекомендации по использованию результатов исследования в процессе дальнейшего просмотра и создания новых стандартов и в учебном процессе вузов.

Ключевые слова: масло-жировая отрасль, национальные стандарты, системный анализ, классификация, гармонизация, международные требования.

Петж Павло Федорович, кандидат техшчних наук, директор, Украгнський науково-дослгдний iHcmumym олш та жирiв Нащональног академп аграрних наук Украгни, Хартв, Украгна, e-mail: [email protected].

Федякта Зоя Павлiвна, завгдувач вгддшу дослГджень технологи переробки олш та жирiв, Украгнський науково-дослгдний iнститут олш та жирiв Нащональног академп аграрних наук Украти, Хартв, Украгна, e-mail: [email protected]. Григорова Любое 1ватвна, завгдувач лабораторп iнструмен-тальних дослГджень, Украгнський науково-дослгдний iнститут олш та жирiв Нащональног академп аграрних наук Украгни, Харкгв, Украгна, e-mail: [email protected]. Тимченко Валентина Ky3bMieHa, кандидат техтчних наук, професор, кафедра технологи жирiв та продуктiв бродтня, Нащональний техшчний утверситет «Хартвський полтех-шчний iнститут», Украгна.

Левчук 1рина Володимирiвна, кандидат техтчних наук, старший науковий ствробптник, начальник науково-методичног лабораторп хроматографiчних дослГджень, ДП «Укрметртестстандарт», Кигв, Украгна, e-mail: [email protected].

Петик Павел Федорович, кандидат технических наук, директор, Украинский научно-исследовательский институт масел и жиров Национальной академии аграрных наук Украины, Харьков, Украина.

Федякина Зоя Павловна, заведующий отделом исследования технологии переработки масел и жиров, Украинский научно-исследовательский институт масел и жиров Национальной академии аграрных наук Украины, Харьков, Украина. Григорова Любовь Ивановна, заведующий лабораторией инструментальных исследований, Украинский научно-исследовательский институт масел и жиров Национальной академии аграрных наук Украины, Харьков, Украина. Тимченко Валентина Кузьминична, кандидат технических наук, профессор, кафедра технологии жиров и продуктов брожения, Национальный технический университет «Харьковский политехнический институт», Украина.

Левчук Ирина Владимировна, кандидат технических наук, старший научный сотрудник, начальник научно-методической лаборатории хроматографических исследований, ГП «Укрметртестстандарт», Киев, Украина.

Petik Pavel, Ukrainian Scientific-Research Institute of Fats and Oils, National Academy of Agrarian Sciences of Ukraine, Kharkiv, Ukraine, e-mail: [email protected]. Fedyakina Zoja, Ukrainian Scientific-Research Institute of Fats and Oils, National Academy of Agrarian Sciences of Ukraine, Kharkiv, Ukraine, e-mail: [email protected]. Grigorova Lubov, Ukrainian Scientific-Research Institute of Fats and Oils, National Academy of Agrarian Sciences of Ukraine, Kharkiv, Ukraine, e-mail: [email protected].

Timchenko Valentina, National Technical University «Kharkiv Polytechnic Institute», Ukraine.

Levchuk Irina, SE «Ukrmetrteststandard», Kyiv, Ukraine, e-mail: [email protected]

технологический аудит и резервы производства — № 3/3(23), 2015