CC BY
47
МОРФОЛОГИЧЕСКИЙ СОСТАВ ТУШ ЧИСТОПОРОДНЫХ И ПОМЕСНЫХ БЫЧКОВ
О.С. Николайченко, Л.И. Кибкало
Аннотация. Дана характеристика убойных качеств чистопородных и помесных бычков молочных и комбинированных пород, на основе которой установлено влияние голштинизации на мясную продуктивность отечественного скота.
Ключевые слова: убойная масса, убойный выход, мышечная ткань, морфологический состав туш, коэффициент мясности.
В настоящее время основными поставщиками говядины в нашей стране являются сельскохозяйственные предприятия по производству молока. Совершенствование молочного стада проводится путем скрещивания черно-, красно- и палево-пестрых пород с голштинами. Однако бытует мнение, что влияние голштинизации на мясную продуктивность скота, особенно симментальского и черно-пестрого, имеет отрицательное значение, что проявляется в снижении мясных качеств животных [1, 3].
Для подтверждения данных высказываний или их опровержения нами были проведены контрольные убои
животных в 15- и 18-месячном возрасте на Щигровском мясокомбинате. Взвешивание животных проводили перед отправкой на мясокомбинат, а также после голодной выдержки непосредственно перед убоем. При контрольном убое учитывали массу туши, внутреннего сала и внутренних органов, парной шкуры.
Мышечная ткань представляет собой наиболее ценную часть туши. Мы изучали мясную структуру симментальских, черно-пестрых бычков и полукровных по голштинам животных.
Результаты контрольных убоев приводим в таблице 1.
Анализируя полученные данные, мы видим, что в разные возрастные периоды чистопородные симментальские бычки обладают достоверно меньшими показателями предубойной живой массы, массы парной туши и убойной массы, в сравнении с помесями первого поколения по голштинской породе, но имеют достоверно большие показатели, чем черно-пестро х голштинских бычков, которые, в свою очередь, превосходят данные черно-пестрых чистопородных животных. Однако, выход туши и убойный выход достоверно выше у симментальских бычков, чем у симментал х голштин-
ских помесей, а, в свою очередь, у черно-пестрых х голштинов он выше, чем у чистопородных чернопестрых животных. Таким образом, все подопытные бычки показали высокую мясную продуктивность.
Скрещивание наиболее сочетающихся пород молочного и комбинированного направления продуктивности показало свои результаты в виде эффекта гетерозиса. Животные каждой опытной группы дали достаточно тяжеловесные туши.
В некоторой степени качество туши определяет ее морфологический состав.
Мышечная ткань является самой ценной частью, поэтому в настоящее время от животных стремятся получать мясо с большим содержанием мышечной ткани и оптимальным содержанием жира.
Важное значение для практики имеет возрастное изменение соотношения в туше мускулатуры, жира, костей и сухожилий (таблица 2). Поэтому необходимо
больше, чем у симментальских бычков, на 4,2 % - чем у черно-пестрых и на 3,6 % - чем у черно-пестрых х гол-штинов.
В 18-месячном возрасте симментал х голштинские помеси превосходят своих сверстников по данному показателю на 0,8, 3,5, 3,6 % соответственно.
Удельный вес костей в группах черно-пестрых животных выше, чем в группах красно-пестрых (симментальских) бычков во все анализируемые периоды.
Удельный вес сухожилий и жилок с возрастом уменьшается, причем у симментальских бычков их меньше, чем у симментал х голштинских помесей, а у черно-пестрых меньше, чем у черно-петрых х голштинских помесей. В свою очередь по группам чернопестрых животных данный показатель выше, чем у симментальских бычков и симментал х голштинских помесей.
Анализ данных морфологического состава туш подопытных животных показал, что между группами животных установлены существенные различия по соотношению мякоти, костей, хрящей и сухожилий.
установить, в каком возрасте у крупного рогатого скота наблюдается наилучшее сочетание этих показателей [2].
В 15-месячном возрасте в тушах симментал х голштинских помесей удельная масса мякоти на 1,6%
Таблица 1 - Результаты контрольных убоев подопытных бычков
Показатели Возраст, порода и породность животных
15 мес. 18 мес.
ч/п сим-менталы симментал х голшт. (Р1) ч/п чернопестрые черно-пест. х голшт. (Т1) ч/п симмен-талы симментал х голшт. (Т1) ч/п чернопестрые черно-пест. х голшт. (Б1)
Количество животных, гол 3 3 3 3 3 3 3 3
Съемная живая масса, кг 385,67±0,98 389 370 374 456±2,49 469,67±1,66 438±2,36 445,67±1,78
Предубойная живая масса, кг 372,2±0,79 375,4±0,45 357±0,29 360,9±0,09 442,33±1,7 455,6±2,14 424,93±2,31 432,33±1,59
Масса парной туши, кг 216,6±1,39 217±0,49 195,3±1,02 202,5±0,47 256,1±1,6 258,3±2,55 227,3±2,76 238,6±1,66
Масса внутреннего жира, кг 3,7±0,49 4,5±0,73 5,3±0,33 6,1±0,35 4,4±0,4 4,6±0,58 6,4±0,38 6,9±0,45
Убойная масса, кг 220,3±0,94 221,5±0,9 200,6±1,01 208,6±0,38 260,5±2,25 262,9±2,43 233,7±1,99 245,5±1,46
Выход туши, % 58,19±0,26 57,8±0,11 54,7±0,25 56,1±0,12 57,9±0,22 56,7±0,29 53,5±0,36 55,2±0,19
Выход жира, % 1±0,13 1,2±0,19 1,5±0,09 1,7±0,09 1±0,09 1±0,12 1,5±0,09 1,6±0,09
Убойный выход, % 59,19±0,13 59±0,17 56,2±0,25 57,8±0,09 58,9±0,39 57,7±0,26 55±0,17 56,8±0,14
Т аблица 2 - Морфологический состав туш опытных бычков
Показатели Возраст, порода и породность животных
15 мес. 18 мес.
ч/п сим. / по голшт. ч/п чернопестрые / по голшт. ч/п сим. / по голшт. ч/п чернопестрые / по голшт.
Количество животных гол 3 3 3 3 3 3 3 3
Масса охлажденной туши, кг 215±1,14 215,1±0,54 193,7±0,99 200,2±0,41 253,9±1,5 256,4±2,41 225±2,36 236,4±1,65
Мякоть, кг 174,2±0,98 177,7±0,35 151,9±0,47 158,2±0,55 207,2±1,12 211,3± 1,81 177,5±1,74 186,3±1,38
Удельная масса мякоти, % 81 82,6 78,4 79 81,6 82,4 78,9 78,8
Кости, кг 39±0,32 35,4±0,28 39,3±0,52 39,2±0,24 45,2±0,36 43±0,58 45,2±0,68 47,5±0,41
Удельная масса костей, % 18,2 16,45 20,3 19,6 17,79 16,78 20,1 20,1
Сухожилия и жилки, кг 1,7 2 2,5 2,8 1,5 2,1 2,3 2,6
Удельная масса сухожилий и жилок, % 0,8 0,95 1,3 1,4 0,61 0,82 1 1,1
Коэффициент мясности 4,46 5,02 3,87 4,04 4,58 4,91 3,93 3,92
В результате обвалки установлено, что в полутушах полукровных бычков удельный вес мякоти выше, а костей ниже, однако, в группах черно-пестрых животных и чернопестро х голштинских помесей разница в данных показателях к 18-месячному возрасту отличается незначительно. Следовательно, коэффициент мясности в 15-месячном возрасте у полукровного молодняка достоверно выше, чем у чистопородных сверстников. В свою очередь, данный показатель достоверно выше у чистопородных симментальских бычков в сравнении с чистопородными черно-пестрыми. В возрасте 18-ти месяцев он почти одинаковый.
Полученные результаты позволяют говорить о целесообразности проведения голштинизации скота молочного и молочно-мясного направления продуктивности с целью повышения мясной продуктивности.
Список использованных источников
1 Деревесков, С. Мясная продуктивность голштинизи-рованного скота различной кровности в зависимости от воз-
раста убоя/ С. Деревесков, С. Гриценко// Молочное и мясное скотоводство. - 2009. - №1. - С.36-37.
2 Кибкало, Л.И. Межпородное скрещивание в скотоводстве/ Л.И. Кибкало, Н.И. Жеребилов, Н.И. Ильин, А.А. Королев. - Курск: Изд-во Курск. гос. с.-х. ак., 2003. - С.384.
3 Тагиров, Х. Влияние голштинизации на мясную продуктивность помесного молодняка/ Х. Тагиров, Ш. Гинлятул-лин, Д. Якупова// Молочное и мясное скотоводство. - 2008. -№2. - С.9-11.
Информация об авторах
Николайченко Ольга Станиславовна, аспирант-заочник ФГОУ ВПО «Курская ГСХА», зоотехник-селекционер ООО «Октябрьское Агро», тел. (4712) 2-29-96, тел. 8-920-265-55-96.
Кибкало Леонид Ильич, доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры частной зоотехнии ФГОУ ВПО «Курская ГСХА», тел. (4712) 53-08-54.
