CC BY
63
УДК 636.033:636.22/.28
СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ СИММЕНТАЛЬСКИХ И СИММЕНТАЛ Х ГОЛШТИНСКИХ БЫЧКОВ РАЗНЫХ ГЕНОТИПОВ
КИБКАЛО Л.И.,
доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры частной зоотехнии ФГБОУ ВО Курская ГСХА, тел. 8-903-873-64-32.
ГОНЧАРОВА Н.А.,
кандидат сельскохозяйственных наук, преподаватель кафедры частной зоотехнии ФГБОУ ВО Курская ГСХА, тел. 8-960-686-58-58.
Реферат. Целью научных исследований является целесообразность выращивания и откорма в условиях товарных ферм бычков симментальской породы и симментал х голштинских помесей на основании показателей энергии роста, развития мясной продуктивности и качества мяса. Исследования проведены в ЗАО «Курсксемнаука» Курской области. Объектом исследования являлись животные симментальской породы и помеси симменталов с голштинами. Для проведения исследований были отобраны телята 10-15-дневного возраста. Сформировали четыре группы бычков по 15 голов в каждой. В первой группе (контрольной) - чистопородные симменталы, во второй (опытной) - помесные животные -9/16-кровные по КПГ (красно-пестрые голштины), в третьей (опытной) - помеси 41/64-кровные по КПГ, в четвертой (опытной) - 7/8-кровные по КПГ. Рационы были составлены согласно нормам ВИЖ из кормов, имеющихся в хозяйстве. Для изучения весового роста бычков проводили ежемесячное взвешивание. Мясную продуктивность и качество мяса изучали по результатам контрольных убоев по 3 бычка из каждой группы в возрасте 15 и 18 месяцев по методике ВИЖ. Для определения химического анализа отбирали средние пробы мякотной части полутуши, длиннейшей мышцы спины. Вкусовые качества мяса определяли путем проведения дегустации по существующей методике. За весь период доращи-вания и откорма среднесуточные приросты между группами различались несущественно. В период заключительного откорма (15-18 мес) более высокий среднесуточный прирост имели симменталы (821 г). Разница по приростам между чистопородными симменталами и 7/8-кровными по КПГ бычками за весь период составила 20 г (2,5%). За 18 месяцев симментальские бычки увеличили свою живую массу в 15,5 раза, а помесные 9/16-кровные по КПГ - в 15,1 раза. Масса парной туши у чистопородных симменталов в 15 месяцев составила 217,2 кг, что выше, чем у помесей разных генотипов на 1,9-7,8 кг. В 18-месячном возрасте более высокую массу туши имели 9/16-кровные по КПГ бычки. Разница в их пользу в сравнении с симменталами составила 1,2 кг или 0,5%. Убойный выход был выше у 15 месяцев на 0,7-1,6%, в 18 месяцев - на 0,1-1,6%. В 15-месячном возрасте высокий индекс мясности был у чистопородных и 9/16 кровных животных (5,3), а в 18 месяцев этот показатель был в пользу симменталов. Разница составила 0,2. Уровень рентабельности производства говядины от реализации бычков в 18-месячном возрасте возрос по сравнению с аналогичным показателем в 15 месяцев по чистопородным бычкам на 25,9% и по помесным на 25,2-26,6%. Таким образом, чистопородный и помесный молодняк следует выращивать интенсивно до 18-месячного возраста и достижения живой массы 463-472 кг. Общие затраты кормов при этом составляют 3370-3580 кормовых единиц и 360-370 кг переваримого протеина.
Ключевые слова: бычки, симменталы, помеси, мясная продуктивность, живая масса, качество мяса, конверсия корма, экономическая эффективность.
MEAT PRODUCTIVITY COMPARATIVE ESTIMATION OF SIMMENTAL AND HOLSTEIN CALVES OF DIFFERENT GENOTYPES
KIBKALO L.I.,
doctor of agricultural sciences, professor of the department of particular zootechny of FSBEI HE Kursk SAA, tel. 8-903-873-64-32.
GONCHAROVA N.A.,
candidate of agricultural sciences, lecturer of the department of particular zootechny of FSBEI HE Kursk SAA, tel. 8-960-686-58-58.
Еввау. The aim of the scientific research is expediency of raising and fattening calves of Simmental breed and of Simmental and Holstein hybrid under commodity farms conditions on the base of energy growth indices, of meat productivity and meat quality development. The research is carried out in ZAO "Kursksemnauka" of Kursk region. The research object was the calves of Simmental breed and Simmental and Holstein hybrid. For the research carrying out there were chosen calves of 10-15 days age. Four groups of calves were formed, 15 animals in each group. In the first (control) group there were thoroughbred Simmental calves, in the second (experimental) group there were hybrid calves - 9/16 blood relating to RWH (Red-and-White Holstein), in the third (experimental) group there were hybrid 41/64 blood relating to RWH, in the forth (experimental) group there were 7/8 blood relating to RWH. The rations were composed of the feeds available on the farm according to the All-Russian Institute of Livestock-Breeding norms. For the weight growth studies of the calves there was carried out monthly weighing. Meat productivity and meat quality were studied according to the results of control slaughter in groups of three calves of 15 and 18 months of the age according to the ARILB methods. For chemical analysis mean tests of flesh part of semi-carcass and the longest back muscles were taken. Gustatory qualities of meat were defined by means of tasting according to the methods available. During the whole period of growing and fattening the average daily increase of each group differed in-essentially. In the period of the final fattening (15-18 months) Simmental calves had higher average daily increase (821 g). Growth difference between thoroughbred Simmental calves and 7/8 blood relating to RWH calves for the whole period made up 20 g (2,5 %). For 18 months Simmental calves increased their live weight in 15, 5 times, and hybrid 9/16 blood relating to RWH - in 15, 1 times. The mass of a fresh-killed thoroughbred Simmental calf made up 217,2 kg at the age of 15 months, it is more than that of different genotypes hybrids by 1,9 -7,8 kg. At the age of 18 months 9/16 blood relating to RWH calves had the biggest carcass mass. The difference in their favor in
comparison with Simmental calves made up 1, 2 kg or 0,5%. Slaughtering output was higher at the age of 15 months by 0, 7-1, 6 %, at the age of 18 months - by 0,1 - 1,6 %. At the age of 15 months thoroughbred and 9/16 blood calves (5,3) had high meat index, and this index was in favor of the Simmental calves. The difference made up 0, 2. Beef production profitability level from realization of calves at the age of 18 months increased in comparison with the analogical index at the age of 15 months of the thoroughbred calves by 25,9% and of the hybrid calves by 25,5 - 26,6 %. Thus, thoroughbred and hybrid calves should be grown intensively up to 18 months age and live weight of 463-472 kg. The total feed expenditures make up 3370 -3580 feed units and 360 - 370 kg of digestible protein.
Key words: calves, Simmental breed, hybrids, meat productivity, live weight, meat quality, feed conversion, economic perspective.
Введение. В последние годы произошли значительные изменения в агропромышленном комплексе, особенно в отрасли молочного и мясного скотоводства. Существенно сократилось поголовье крупного рогатого скота, снизилась его продуктивность. Следствием этого явилось падение производства продукции скотоводства. Объёмы получаемой говядины уменьшились более чем в 2 раза. В настоящее время в Российской Федерации производится 2 млн. тонн говядины или 43 % от мяса всех видов, а в расчёте на душу населения - 13 кг. Потребление говядины составило 18 кг против 32 кг, рекомендованных институтом питания Минздрава России. При этом на долю импорта приходится 28 % потреблённой говядины [1].
Основным источником получения говядины в настоящее время является скот молочных и молочно-мясных пород. Важное значение при этом имеет симментальская порода, которая в нашей стране и за рубежом занимает ведущее место по численности поголовья. Совершенствование скота этой породы проводится с помощью голштинских производителей. Поэтому большое значение имеют откормочные, мясные и убойные качества этих животных.
Большой вклад в развитие данных направлений исследований внесли видные учёные: Л.К. Эрнст, Н.И. Стрекозов, А.П. Солдатов, Г.П. Легошин, И.А. Бойко, И.И. Черкащенко, А.В. Востроилов, В.В. Алифанов, И.М. Дунин, Ф.Ф. Эйснер и другие [2, 3].
Вместе с тем, недостаточно изучена и обоснована возможность использования скота молочных и комбинированных пород при скрещивании с генетически лучшими породами мира. Следовательно, скрещивание симментальского скота со специализированными зарубежными породами (голштинской и другими) будет играть важную роль в увеличении производства говядины [4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11].
Таким образом, проблема увеличения производства высококачественной говядины имеет большое народнохозяйственное значение, что послужило основанием для выполнения данных исследований.
Основной целью настоящей работы является целесообразность выращивания и откорма в условиях товарных ферм бычков симментальской породы и сим-
ментал х голштинских помесей на основании показателей энергии роста, развития мясной продуктивности и качества мяса.
Материал и методы. Исследования проведены в ЗАО «Курсксемнаука» Курского района Курской области. Объектом исследований являлись животные симментальской породы и помеси симменталов с голшти-нами.
Для проведения исследований были отобраны телята 10-15-дневного возраста. Во время проведения опыта животные находились в одинаковых условиях кормления и содержания. До 10-месячного возраста они содержались беспривязно в групповых станках, а затем были поставлены на привязь и таким образом выращивались до конца эксперимента. Для опыта были сформированы 4 группы бычков по 15 голов в каждой. В первой группе были бычки симментальской породы, во второй - помесные с кровностью 9/16 КПГ (красно-пестрые голштины), в третьей - с кровностью 41/64 КПГ, в четвертой - 7/8 КПГ. Рационы для подопытных животных были составлены согласно нормам ВИЖ из кормов, имеющихся в хозяйстве.
Мясную продуктивность и качество мяса изучали по результатам контрольных убоев по 3 бычка из каждой группы в возрасте 15 и 18 месяцев по методике ВИЖ. При этом учитывали съёмную и предубойную живую массу, массу парной и охлаждённой туш, массу внутреннего сала, убойную массу и убойный выход.
Экономическую эффективность выращивания бычков разных генотипов определяли на основе сложившихся затрат в производственных условиях, а полученную выручку от реализации животных в ценах 2014 года.
Результаты и обсуждение. Важным показателем роста животных является их живая масса. Результаты взвешиваний подопытного молодняка представлены в таблице 1.
При постановке на выращивание исследуемые животные имели практически одинаковую живую массу. К 6-месячному возрасту более высокий показатель (на 1,6-2,1%) имели животные второй и третьей групп (9/16 и 41/64 по КПГ). Достоверная разница в живой массе не установлена.
Таблица 1 - Динамика живой массы бычков, кг
Возрастные периоды, мес. Генотип животных
Симменталы 9/16КПГ+7/16С (56,2%) 41/64КПГ+23/64С(64%) 7/8КПГ+1/8С(87,5%)
n M+m Cv,% n M+m Cv,% n M+m Cv,% n M+m Cv,%
Новорожденные 15 30,4±1,2 6,1 15 31,2± 1,4 5,9 15 31,5±1,5 6,0 15 31,8±1,3 5,8
3 15 111,4±1,8 9,2 15 110,4±1,9 8,8 15 112,4±2,0 8,9 15 110,1±1,7 9,1
6 15 185,8±2,9 11,8 15 187,2±3,1 10,9 15 186,3±3,0 11,0 15 183,4±3,1 10,7
9 15 255,3±3,2 10,4 15 250,1±3,4 9,7 15 256,2±3,4 9,6 15 251,2±4,0 9,8
12 15 324,7±3,7 8,7 15 322,8±3,6 8,1 15 326,4±7,9 9,0 15 323,1±7,8 8,5
15 15 397,6±4,2 6,2 15 397,4±5,1 6,4 15 398,3±4,1 5,9 15 395,7±4,3 6,1
18 12 472,3±6,4 5,4 12 471,8±6,0 5,6 12 469,5±6,2 6,0 12 463,0±5,2 5,9
В период откорма с 12 до 15-месячного возраста бычки по этому показателю существенно не отличались.
К концу откорма чистопородные животные имели наибольшую живую массу, которая превышала 7/8-кровных по КПГ животных на 2,0 %. Разница статистически недостоверна.
За весь период доращивания и откорма среднесуточные приросты между исследуемым поголовьем различались несущественно (таблица 2). Так до 3-месячного возраста наиболее интенсивный прирост имели животные первой группы (чистопородные сим-менталы), хотя достоверной разницы между группами не обнаружено. С 3 до 6 месяцев преимущество по среднесуточным приростам оставалось на стороне животных 9/16-кровных по КПГ. Они превышали бычков всех групп по этому показателю на 27-38 г (3,3-4,6 %). В период с 9 до 12 месяцев и с 12 до 15 месяцев преимущество также оставалось на стороне бычков 9/16-кровных по КПГ. В период заключительного откорма (15-18 мес.) более высокий среднесуточный прирост имели симменталы (как более позднеспелые, долго-растущие животные). Разница по приростам между чистопородными симменталами и 7/8-кровными по КПГ бычками за весь период составила 20 г (2,5 %).
У всех групп животных наблюдается снижение энергии роста с возрастом, однако, животные первой группы (симменталы) обладали несколько повышенным показателем энергии роста, что свидетельствует о возможной долгорослости этой группы. Относительная скорость роста чистопородных и помесных бычков всех генотипов в различные возрастные периоды была высокой. Она достигает максимального уровня в самой ранней его фазе, а с возрастом она уменьшается. Наиболее высокая относительная скорость роста отмечается до наступления периода полового созревания (6-
9 месяцев). Возрастная изменчивость интенсивности роста животных характеризуется резким снижением энергии роста после шестимесячного возраста, затем постепенным снижением.
Данные показывают, что чистопородные симмен-талы и помесные симментал х голштинские животные обладали высокой энергией роста. Незначительное преимущество было на стороне чистопородных сим-менталов, хотя интенсивно росли бычки всех опытных групп. Так за 18 месяцев симментальские бычки увеличили свою живую массу в 15,5 раза, а помесные 9/16-кровные по КПГ - в 15,1 раза. Менее интенсивно росли 7/8-кровные животные, которые увеличили живую массу в 14,5 раза по сравнению с массой их при рождении.
При снятии животных с откорма все они отличались хорошо развитым туловищем и достаточно крепким костяком.
Для изучения мясной продуктивности нами был проведен контрольный убой бычков в 15 и 18 месяцев по 3 головы из каждой группы, отражающие среднюю массу группы. При контрольном убое учитывали массу туши, внутреннего жира и внутренних органов, парной шкуры (таблица 3).
Полученные данные показывают, что масса парной туши у чистопородных симменталов в 15 месяцев составила 217,2 кг, что выше, чем у помесей разных генотипов на 1,9-7,8 кг (разница статистически недостоверна). В 18-месячном возрасте более высокую массу туши имели 9/16-кровные по КПГ бычки. Разница в их пользу в сравнении с симменталами составила 1,2 кг или 0,5 %. Что касается внутреннего жира, то его масса в тушах симментальских бычков превышала этот показатель у помесей в 15-месячном возрасте на 0,05-0,38 кг, а в 18-месячном соответственно 0,36-0,98 кг.
Таблица 2 - Среднесуточный прирост бычков, г
Периоды роста, мес. Генотип животных
Симменталы 9/16КПГ+7/16С 41/64КПГ+23/64С 7/8КПГ+1/8С
0-3 890±15,3 875±13,2 889±14,5 860±17,3
3-6 816±18,4 843±15,4 812±16,8 805±14,2
6-9 764±21,5 692±18,3 768±20,3 745±12,1
9-12 762±23,4 798±18,9 771±19,7 791±13,8
12-15 802±21,7 819±14,8 770±16,9 798±14,5
15-18 821±19,1 817±12,9 783±13,1 740±11,7
0-15 804±8,2 801±9,7 802±10,4 797±9,2
0-18 807±9,6 804±11,4 801±11,2 787±104
Затраты корма на 1 кг прироста, к.ед. 7,6 7,65 7,8 8,3
Таблица 3 - Результаты контрольных убоев бычков
Показатель Возраст и генотип животных
15 месяцев 18 месяцев
Симментальская, ч/п 9/16КПГ+ 7/16С 41/64КПГ+ 23/64С 7/8КПГ+ 1/8С Симментальская, ч/п 9/16КПГ+ 7/16С 41/64КПГ+ 23/64С 7/8КПГ+ 1/8С
Количество животных, гол. 3 3 3 3 3 3 3 3
Съемная живая масса, кг 397,6±4,2 397,4±5,1 398,3±4,1 395,7±4,3 472,3±6,4 471,8±6,0 469,5±6,2 463,0±5,2
Предубойная живая масса, кг 382,4±3,1 383,2±2,8 383,6±2,4 379,4±3,0 456,2±1,9 457,2±2,4 454,3±2,7 449,8±3,2
Масса парной туши, кг 217,2 ±2,3 215,3±2,15 214,0±3,12 209,4±2,75 262,3±4,12 263,5±3,95 258,0±4,36 252,4±3,78
Масса внутреннего жира, кг 4,6±0,05 4,3±0,12 4,22±0,15 4,55±0,26 5,47±0,17 5,01±0,23 4,54±0,11 4,49±0,22
Убойная масса, кг 221,8±2,43 219,6±3,5 218,2±2,74 213,9±3,74 267,7±2,98 268,5±3,44 262,5±3,64 256,8±2,96
Выход туши, % 56,8±0,35 56,2±0,32 55,8±0,47 55,2±0,39 57,5±0,73 57,6±0,69 56,8±0,54 56,1±0,73
Выход жира, % 1,2±0,01 1,13±0,04 1,1±0,03 1,2±0,02 1,2±0,01 1,1±0,03 1,0±1,01 1,0±0,02
Убойный выход, % 58,0±0,8 57,3±0,32 56,9±0,4 56,4±0,35 58,7±0,42 58,6±0,6 57,8±0,71 57,1±0,58
Убойная масса в возрасте 18 месяцев была выше у 9/16-кровных бычков по сравнению с симменталами на 0,8 кг (0,3 %), а в сравнении с другими генотипами на 6,0-11,7 кг (2,3-4,4 %). Превышение убойной массы 9/16-кровных бычков в сравнении с 7/8-кровными статистически достоверно (Р>0,99).
Убойный выход был выше у чистопородных бычков по сравнению с помесями: в 15 месяцев на 0,71,6%, в 18 месяцев - на 0,1-1,6%.
Приведенные данные свидетельствуют о высокой мясной продуктивности как чистопородных, так и помесных животных разных генотипов.
Результаты обвалки и жиловки туш показали, что при убое животных в 15 месяцев были выявлены некоторые межгрупповые различия по абсолютному содержанию мышечной ткани. Преимущество по этому показателю было в пользу чистопородных симменталов. В их тушах содержалось 180,2 кг мякоти, что больше, чем у помесных животных разных генотипов на 3,1-12,6 ю (1,8-7,0%). Разница достоверна между чистопородными симменталами и 7/8-кровными животными.
Аналогичные показатели получены и в 18-месячном возрасте, хотя эта разница статистически недостоверна. За период с 15 до 18 месяцев увеличение мышечной ткани в тушах чистопородных животных произошло на 38 кг (21 %), а в тушах бычков разных генотипов - на 36,7-40,9 кг (21,1-23,0 %).
Удельная масса костей в 15-месячном возрасте была несколько выше (на 0,2 %) у 7/8-кровных бычков в сравнении с симментальскими. В 18-месячном возрасте удельная масса костей была выше у чистопородных животных в сравнении с помесными животными разных генотипов.
Наиболее важным показателем туши является индекс мясности, то есть отношение массы мякоти к массе костей. Чем выше индекс мясности, тем лучше каче-
ство туши. В 15-месячном возрасте высокий индекс мясности был у чистопородных и 9/16-кровных животных (5,3), а в 18 месяцев этот показатель был в пользу симменталов. Разница составила 0,2.
Таким образом, более желательный морфологический состав туш бычков всех групп отмечен в возрасте 18 месяцев.
Выход мякоти у животных всех генотипов возрос, снизилось содержание жилок и сухожилий, увеличился коэффициент мясности (за исключением 9/16 и 41/64-кровных бычков).
Таким образом, туши животных всех генотипов характеризуются хорошим соотношением в них мяса, жира, костей и сухожилий. Все эти и другие показатели свидетельствуют о том, что промышленное скрещивание до получения 7/8-кровных животных не снижает мясную продуктивность и качество мяса помесных бычков.
Химический состав мяса мы изучали как в средней пробе мяса, так и в длиннейшей мышце спины. Данные химического состава средней пробы мяса (таблица 4) свидетельствуют о том, что доля сухих веществ в нём с возрастом животных увеличивалась, а воды - снижалась.
В целом можно отметить, что больших различий в химическом составе средней пробы мяса и длиннейшей мышцы спины в различные возрастные периоды не наблюдалось. Калорийность 1 кг средней пробы мяса была выше у симментальских животных в 15-месячном возрасте на 2-66 ккал и в 18-месячном - на 1-74 ккал.
Таким образом, скрещивание симментальских коров с быками голштинской породы практически не привело к увеличению в мясе содержания жира и сухих веществ. Эти показатели у бычков отдельных генотипов несколько снижаются.
Таблица 4 - Химический состав^ средней пробы мяса (%) и его калорийность (ккал)
Показатель Возраст и генотип животных
15 месяцев 18 месяцев
Симментальская, ч/п 9/16 КПГ 41/64 КПГ 7/8 КПГ Симментальская, ч/п 9/16 КПГ 41/64 КПГ 7/8 КПГ
Влага 72,3 72,4 72,2 73,0 71,2 71,5 71,1 72,2
Сухое вещество 27,7 27,6 27,8 27,0 28,8 28,5 28,9 27,8
Протеин 20,5 20,8 21,1 21,0 21,6 21,6 22,1 21,15
Жир 6,1 5,9 5,8 5,1 6,2 6,0 5,9 5,7
Зола 1,1 0,9 0,9 0,9 1,0 0,9 0,9 0,95
Калорийность 1 кг мяса, ккал 1749 1747 1755 1683 1822 1803 1821 1748
Калорийность мяса туши, тыс. ккал 3151 3093 3050 2820 3975 3930 3833 3583
Соотношение жир/влага, % 8,43 8,14 8,03 6,98 8,70 8,39 8,29 7,89
сухое вещество/влага, % 38,31 38,12 38,50 36,98 40,45 39,86 40,64 38,50
Таблица 5 - Физико-химические показатели мяса
Показатель Возраст и генотип животных
15 месяцев 18 месяцев
Симментальская, ч/п 9/16 КПГ 41/64 КПГ 7/8 КПГ Симментальская, ч/п 9/16 КПГ 41/64 КПГ 7/8 КПГ
Процент общей влаги 76,51 75,42 75,36 75,28 75,82 74,65 74,33 74,68
Количество связанной воды в % к массе мяса 60,4 62,5 62,1 61,5 61,2 63,8 63,4 60,7
Содержание связанной воды в % к общей влаге 78,96 82,93 82,41 81,73 80,79 85,43 85,32 81,24
Величина рН 6,4±0,3 6,5±0,3 6,5±0,2 6,5±0,3 6,7±0,4 6,8±0,3 6,7±0,3 6,8±0,2
Цвет мяса (коэффициент экстинкции х 1000) 254 251 249 250 284 280 275 274
Анализируя данные таблицы 5, видим, что в 15 и 18-месячном возрасте у бычков разных генотипов имеются различия в содержании связанной воды. Этот показатель был выше у чистопородных животных, мясо которых обладало лучшей влагоудерживающей способностью (76,5 %). У помесных бычков этот показатель был ниже всего на 1,09-1,23 %. В возрасте 18 месяцев у бычков влагосвязывающая способность мяса снизилась незначительно. Так у симментальских животных снижение произошло на 0,69 %, у помесей разных генотипов - на 0,6-1,03 %. Содержание связанной воды не зависело от удельного веса общей влаги мяса. Нами установлено, что, чем выше влагосвязывающая способность мяса, тем меньше потери при тепловой обработке. Причём с возрастом происходит повышение этого показателя, хотя и незначительное.
Таким образом, полученные результаты дают основание утверждать, что мясо всех групп животных обладает хорошей влагоудерживающей способностью и преимущество по этому показателю было на стороне симментальских бычков.
Дегустационная комиссия отметила, что мясо испытуемых животных отличалось одинаково высокими вкусовыми качествами, было нежным и сочным. Более высоким баллом оценено варёное и жареное мясо от бычков в 15-месячном возрасте. Мясо 18-месячных животных получило оценку немного ниже. Так варёное мясо от чистопородных симменталов в 15 месяцев оценено баллом 4,3, а в 18 месяцев - 4,2. Аналогичный вывод получен и при дегустации мяса помесных животных.
Характер накопления питательных веществ в теле животных оказал влияние на динамику коэффициента конверсии протеина и энергии корма в пищевой белок и энергию съедобной части туши.
Расход протеина и энергии корма на 1 кг прироста с возрастом увеличивается. В то же время выявлены и некоторые различия между чистопородными и помес-
ными животными. Так, в период от рождения до 18 месяцев бычками симментальской породы было затрачено 1138 г сырого протеина корма на прирост 1 кг живой массы, что на 19 г (1,6 %) меньше, чем у бычков 9/16-кровности, на 28 г (2,4 %), чем у животных 41/64-кровности и на 39 г (3,4 %), чем у бычков 7/8-кровности по КПГ. Такая же тенденция наблюдалась и по расходу энергии корма на прирост живой массы подопытных животных.
При определении экономической эффективности выращивания и откорма подопытных животных за основу взяли живую массу бычков перед убоем. За 1 ц живой массы при реализации заплачено 6500 рублей. Наиболее высокий уровень рентабельности в 15-месячном возрасте получен в группе помесных бычков и составил 14,415,2 %, а в 18-месячном возрасте 40,4-41,0 %.
Следует отметить, что уровень рентабельности производства говядины от реализации бычков в 18-месячном возрасте возрос по сравнению с аналогичным показателем в 15 месяцев по чистопородным бычкам на 25,9 % и по помесным - на 25,2-26,6 %.
Выводы. Сопоставляя результаты показателей, характеризующих экономическую эффективность выращивания бычков, можно придти к выводу, что при соответствующих условиях содержания и кормления целесообразно практиковать скрещивание симментальских коров с производителями голштинской породы для увеличения производства говядины и повышения уровня рентабельности.
На основании полученных результатов считаем возможным рекомендовать хозяйствам, где разводят симментал х голштинский скот, откармливать чистопородных и помесных бычков на мясо.
Чистопородный и помесный молодняк следует выращивать интенсивно до 18-месячного возраста и достижения живой массы 463-472 кг. Общие затраты кормов при этом составляют 3370-3580 кормовых единиц и 360-370 кг переваримого протеина.
Литература
1. Амерханов Х., Кочетков А., Шаркаев В. Состояние мясного скотоводства в России // Молочное и мясное скотоводство. - 2008. - № i. - С. 2-3.
2. Гончарова Н., Кибкало Л., Пименов И. Мясная продуктивность голштинских бычков // Животноводство России.
- 2009. - № 5. - С. 59-61.
3. Кибкало Л., Долгих О. Мясная продуктивность чистопородного и помесного молодняка // Животноводство России. - 2007. - № i0. - С. 5i-55.
4. Кибкало Л.И., Грошевская Т.О., Гончарова Н.А. Качество мяса бычков голштинской породы немецкой селекции // Молочное и мясное скотоводство. - 2014. - № S. - С. i2-14.
5. Кибкало Л.И., Грошевская Т.О., Гончарова Н.А. Резервы увеличения производства говядины в ЦентральноЧерноземном регионе // Вестник Орел ГАУ. - 2014. - № 5 (50). - С. 169-177.
6. Кибкало Л.И., Еременко В.И., Бугаев С.П. Сравнительная оценка выращивания и откорма чистопородных и помесных бычков на открытой откормочной площадке // Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. - 2015. - № 2. - С. 43-46.
7. Батраков Н. Чтобы улучшить мясные качества скота // Животноводство России. - 2009. - №i. - С. 49-50.
8. Жеребилов Н., Кибкало Л. Генотип бычков и их мясные качества // Животноводство России. - 2008. - №ii.- С. 53-57.
9. Попов В., Сало А., Ахметова Ф. Мясная продуктивность бычков разных пород на промышленном комплексе // Молочное и мясное скотоводство. - 2008. - №2. - С. 9-11.
10. Кибкало Л.И., Кочелаева Е.С. Оценка туш крупного рогатого скота по естественно-анатомическим частям // Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. - 2015. - №6. - С. 56-57.
11. Пустотина Г. Мясная продуктивность бычков разных пород // Молочное и мясное скотоводство. - 2008. - №S. -С. 4-5.
References
1. Amerkhanov Kh., Kochetkov A., Sharkayev V. State of meat cattle breeding in Russia // Dairy and meat cattle breeding.
- 2008. - № i. - P. 2-3.
2. Goncharova N., Kibkalo L., Pimenov I. Meat productivity of Holstein calves //Animal breeding of Russia. - 2009. - № 5. - P. 59-61.
3. Kibkalo L., Dolgih O. Meat productivity of thoroughbred and hybrid calves // Animal breeding of Russia. - 2007. - № 10. - P. 51-55.
4. Kibkalo L.I., Groshevskaya T.O., Goncharova N.A. Meat quality of Holstein calves of German selection // Dairy and meat cattle breeding. - 2014. - № 8. - P. 12-14.
5. Kibkalo L.I., Groshevskaya T.O., Goncharova N.A. Reserves of beef production increase in Black Soil Zone Region // Vestnik Oryol SAU. - 2014. - № 5 (50). - P. 169-177.
6. Kibkalo L.I., Yeryomenko V.I., Bugayov S.P. Comparative estimation of growing and fattening of thoroughbred and hybrid calves on the open feeding platforms // Vestnik of Kursk State Agricultural Academy. - 2015, - № 2. - P. 43-46.
7. Batrakov N. In order to improve meat quality of cattle // Animal breeding of Russia. - 2009. - №1. - P. 49-50.
8. Zherebilov N., Kibkalo L. Genotype of calves and their meat quality // Animal breeding of Russia. - 2008. - №11. - P. 53-57.
9. Popov V., Salo A., Akhmetova F. Meat productivity of calves of different breeds in an industrial complex // Dairy and meat cattle breeding. - 2008. - №2. - P. 9-11.
10. Kibkalo L.I., Kochelayeva Ye.S. Estimation of cattle carcasses according to their natural-anatomic parts // Vestnik of Kursk State Agricultural Academy. - 2015. - №6. - P. 56-57.
11. Pustotina G. Meat productivity of calves of different breeds // Dairy and meat cattle breeding. - 2008. - №8. - P. 4-5.
УДК 636.087.72
АКТИВНОСТЬ ТРАНСПОРТНЫХ АТФАЗ И МЕЖКЛЕТОЧНЫЙ ОБМЕН ЭЛЕКТРОЛИТОВ У СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ В НОРМЕ И ПРИ ВКЛЮЧЕНИИ В РАЦИОН БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ
РЫЖКОВА Г.Ф.,
доктор биологических наук, профессор, заведующий кафедрой физиологии и химии ФГБОУ ВО Курская ГСХА.
Реферат. Цель исследования. Изучение активности транспортных аденозинтрифосфатаз, в частности №+, К+ - АТ-Фазы и распределение моновалентных электролитов в тканях различных видов сельскохозяйственных животных в зависимости от введения в рацион биологически активных добавок. Так, коровам черно-пестрой породы включали в рацион термически обработанное зерно сои; овцам породы прекос - серосодержащие добавки и пиридоксин; свиньям крупной белой породы - протеиновые кормовые добавки из отходов кожевенного производства. У коров экспериментальные исследования охватывали лактацию и сухостойный период; у овец опыты проводили на валухах 9-10-месячного возраста; у свиней использовалось откормочное поголовье. Материалы и методы исследований. Объекты исследования: коровы симментальской и черно-пестрой породы; валухи породы прекос; откормочное поголовье свиней крупной белой породы. При проведении биохимических исследований определяли: - АТФазную активность - по методике К. ^eton и J.Koneko (1972); при этом фосфор - по F. Fiske и G. Subbaroy (1925); содержание натрия и калия в эритроцитах и плазме крови -методом пламенной фотометрии по Герчиковой Г.И. (1963) и Покровскому А.А. (1969). Результаты исследований. Установлено, что включение в рацион коров термически обработанного зерна сои в количестве 85 г на 1 кг молока стимулирует активность транспортных АТФаз. Так, в среднем за лактацию удельная активность Na+, K+ -АТФазы превышает этот показатель у контрольных животных на 13,9 %, в сухостойный период - на 5,00 %. В сухостойный период активность транспортных систем гораздо ниже, чем у молочных коров опытной и контрольной групп. При этом наиболее высокий показатель активности Na+, K+ -АТФазы отмечается в 5 и 6 месяцы лактации. И во все остальные месяцы данного репродуктивного периода у животных опытной группы активность транспортных АТФаз была выше, чем у контрольных. Наиболее низкие показатели активности фермента у животных обеих групп наблюдались к концу лактации (9 и 10 месяцы). Соотношение К : Na в эритроцитах животных обеих групп несколько снижается к концу лактации. Между этим показателем и активностью Na , K -АТФазы прослеживается прямая зависимость. В период сухостоя соотношение моновалентных электролитов также снижается, что свидетельствует об ослаблении активности Na+, К+-АТФазного насоса. Включение в рацион овец серосодержащих добавок (метионина и натрия сульфата) и пиридоксина приводит к достоверному снижению АТФазной активности. Содержание моновалентных электролитов (натрия и калия) в эритроцитах и плазме крови овец всех подопытных групп в конце опытного периода было подвержено меньшим изменениям, чем АТ-Фазная активность, так как исследуемые животные относятся к LK -генотипу: у них в эритроцитах низкое содержание калия и высокое - натрия. Активирующее действие протеиновой кормовой добавки из отходов кожевенного производства на АТФазную активность в тканях свиней зависит от уровня хрома в препарате. Так, протеиновая добавка с содержанием хрома (Ш) от 0,25 до 10 мг %, что соответствует нормам ПДК, стимулирует активность аденозинтрифосфатаз, не нарушая соотношение моновалентных электролитов. Включение в рацион свиней протеиновой добавки с содержанием хрома 42 мг% приводит к снижению активности Na+, ^-АТФазы у опытных животных на 12 % по сравнению с контролем, при этом нарушается соотношение Na/К в эритроцитах. Заключение. Таким образом, введение в рацион сельскохозяйственных животных биологически активных добавок способствует активизации обменных процессов в организме, стимулирует активность транспортных АТФаз, не нарушает соотношение моновалентных электролитов в клетках тканей. Комплексное изучение межклеточного обмена дает возможность установить биохимические тесты, позволяющие судить о состоянии метаболических процессов в организме сельскохозяйственных животных в зависимости от их физиологического состояния, протеинового питания.
Ключевые слова: АТФазная активность, Na+, K+^ТФаза, моновалентные электролиты, натрий, калий, соотношение Na/K, биологически активные добавки, соевая мука, протеиновая кормовая добавка, пиридоксин, серосодержащие добавки - метионин, натрия сульфат, мембраны эритроцитов.
