CC BY
120
Санитарно-гигиенический мониторинг
О Ю.В. КЛЕЩИНА, Ю.Ю. ЕЛИСЕЕВ, 2013 УДК 614.31:63
Ю.В. Клещина, Ю.Ю. Елисеев
мониторинг за контаминацией продовольственного сырья и пищевых продуктов токсичными элементами
[ГБОУ ВПО Саратовский государственный медицинский университет им. В.И. Разумовского Минздрава РФ
Представлены результаты гигиенической оценки содержания токсичных элементов в продуктах питания местного производства. Дана оценка уровня алиментарного поступления контаминантов (свинец, кадмий, мышьяк, медь, цинк, ртуть) на основании данных о среднем потреблении пищевых продуктов. Показано, что традиционные продукты массового потребления (молочная продукция, овощи) вносят наиболее существенный вклад в общую нагрузку приоритетными контаминантами. Детское население Саратовского региона подвергается высокому риску для здоровья от перорального поступления токсичных элементов с пищей.
Ключевые слова: мониторинг, пищевые продукты, контаминация, токсичные элементы, риск
Yu. V Kleshchina, Yu. Yu. Eliseev - MONITORING FOR CONTAMINATION OF FOOD COMMODITIES AND FOOD PRODUCTS WITH TOXIC ELEMENTS
Federal State Budgetary Institution "Saratov State Medical University named after V. I. Razumovsky" of the Ministry of Healthcare and Social Development, Moscow, Russian Federation, Saratov, Russia
The results of hygienic assessment of toxic elements in food produced locally. The estimation of the levels offoodborne contaminants (lead, cadmium, arsenic, copper, zinc, mercury) on the basis of data on average food consumption has been presented. that the traditional products of mass consumption (dairy products, vegetables) were shown to make most significant contribution to the overall burden ofpriority contaminants. Child population of Saratov region has a greater risk to health from the peroral route of toxic elements in food.
Keywords: monitoring, food staples, contamination, toxic elements, the risk
Важным направлением государственной политики в области здорового питания населения РФ является обеспечение безопасности питания [1, 5, 6]. В то же время актуальным остается вопрос об уровне экспозиции токсичными элементами на население, что позволяет в полной мере оценивать их вклад в формирование заболеваемости [2-4, 7].
В Саратовском регионе в связи с изменяющимися социально-экономическими условиями произошли существенные изменения качественной полноценности и показателей безопасности питания. Основной объем потребляемой пищевой продукции производится в районах Саратовской области. Среди производимого агрофирмами региона пищевого сырья наибольшую квоту имеют хлеб и хлебопродукты (100%), молоко и продукты его переработки (78%), мясо и мясопродукты (66%), овощи и бахчевые культуры (52%), растительное масло (11%).
С целью изучения уровня экспозиции токсичными элементами на население на базе аккредитованной лаборатории ФГУ ГСАС "Саратовская" в пищевом сырье и продуктах питания местного производства определяли содержание кадмия (Cd), свинца (Pb), мышьяка (As), меди (Cu), цинка (Zn), ртути (Hg). Для исследования элементного состава пищевого сырья животного и растительного происхождения соответственно проанализировали около 150 образцов тканей и органов крупного рогатого скота (мясо, печень), 100 образцов молока и масла животного, производимых в личных хозяйствах Саратовской области, а также около 500 образцов основных видов растениеводческой продукции, выращиваемой в открытом грунте в левобережных районах (Энгель-сский, Марксовский) Саратовской области. Содержание токсичных металлов (Cd, Pb, Cu, Zn) определяли мето-
дом инверсионной вольтамперометрии на вольтамперометрическом анализаторе ЭКОТЕСТ-ВА в соответствии с ГОСТ Р 51301; содержание Hg - колориметрическим методом в соответствии с ГОСТ 26927; содержание As - методом атомно-адсорбционной спектроскопии с использованием спектрометра с пламенной атомизацией "Квант-2А" в соответствии с ГОСТ 51766.
Риск здоровью населения от химических загрязнителей пищевых продуктов оценивали в соответствии с Р 2.1.10.1020-04 "Руководство по оценке риска для здоровья населения при воздействии химических веществ, загрязняющих окружающую среду".
В результате мониторинга за загрязнением пищевых продуктов токсичными элементами установили содержание в мясе Pb 0,05 ± 0,003 мг/кг, предельно допустимая концентрация (ПДК) 0,5 мг/кг, Cd 0,006 ± 0,0002 мг/кг (ПДК - 0,03 мг/кг). Максимальное накопление Pb в мясопродуктах (печень говяжья) достигало 0,5 ПдК в Эн-гельсском районе. Содержание Hg в пробах мяса в Эн-гельсском районе определено на уровне 0,002 ± 0,0001 мг/кг, в Марксовском - 0,0014 ± 0,0001 мг/кг, что в 15 раз меньше ПДК (р < 0,01). Уровень токсичных металлов в пробах пастеризованного молока находился в пределах сотых и десятых долей ПДК: Cd 0,009 ± 0,0005 мг/кг (ПДК 0,03 мг/кг), Pb 0,05 ± 0,004 мг/кг (ПДК 0,1 мг/кг), Zn 1,5 ± 0,5 мг/кг (ПДК 5 мг/кг), Cu 0,21 ± 0,03 мг/кг (ПДК 1 мг/кг). В продуктах переработки молока наблюдали, как и ожидалось, снижение концентрации токсикантов. Концентрация исследуемых элементов в масле коровьем составила: Cd 0,0008 ± 0,00007 мг/кг (ПДК 0,03 мг/кг), Pb 0,007 ± 0,0006 мг/кг (ПДК 0,1 мг/кг), Zn 0,9 ± 0,04 мг/кг (ПДК 5 мг/кг), Cu 0,08 ± 0,006 мг/кг (ПДК 0,5мг/кг).
81
[гиена и санитария 1/2013
В категории сравниваемых токсичных элементов наибольшим накоплением в растениеводческой продукции характеризовались Cd и Pb. Максимальное накопление Cd (ПдК 0,03 мг/кг) в изучаемых образцах овощей и бахчевых культур установили в картофеле - 0,021 ± 0,0003 мг/кг, минимальное - в кабачках (0,005 ± 0,0003 мг/кг) и капусте (0,0022 ± 0,0001 мг/кг). Наибольшее содержание Pb (ПДК 0,5 мг/кг) обнаружили в зелени (петрушка) - 0,034 ± 0,001 мг/кг, минимальное - в томатах (0,015 ± 0,002 мг/кг) и корнеплодах (0,018 ± 0,001 мг/ кг). Уровень Pb в хлебе пшеничном в Энгельсском районе составил 0,04 ± 0,005 мг/кг, в Марксовском районе
- 0,01 ± 0,001 мг/кг (ПДК 0,35 мг/кг). Содержание Hg в пробах хлеба и гречневой крупы в Марксовском районе ниже гигиенических нормативов: 0,0009 ± 0,00002 мг/кг (ПДК 0,015 мг/кг) и 0,0025 ± 0,0002 мг/кг (ПДК 0,03 мг/ кг) соответственно; в Энгельсском районе Hg в хлебе не обнаружили. Во всех пробах картофеля, капусты, гречневой крупы, муки, хлеба As не выявили.
При определении в местной продукции элементов, которые прежде всего относятся к эссенциальным веществам, но при избыточном поступлении могут давать токсически значимый эффект, установили, что среди продуктов растительного происхождения больше всего (относительно единиц ПДК) накапливают Cu клубне- и корнеплоды: в картофеле 1,12 ± 0,015 мг/кг, в моркови 0,94 ± 0,01 мг/кг.
На основании данных о среднедушевом потреблении пищевых продуктов (за 2009 и 2010 гг.) определили уровень поступления токсичных элементов с суточным рационом питания населения. Отметили существенный вклад двух групп традиционных продуктов массового потребления в общую нагрузку токсичными металлами. С молочной продукцией преимущественно поступает Pb: для взрослого населения
- 0,38 мг/сут, для детей - 0,55 мг/сут; Cd поступает в организм взрослых с корнеплодами (0,61 мг/сут) и клубнеплодами (0,76 мг/сут), в организм детей - так-
же с употреблением овощей местного производства (0,53 мг/сут).
При оценке неканцерогенного риска для здоровья населения Саратовского региона от контаминации пищевых продуктов токсичными элементами установили высокие значения риска у детского населения при поступлении Cu с молоком и овощной продукцией; Zn с молоком; Hg со всеми группами продуктов. При расчете канцерогенного риска выявили для всех групп населения средний риск (1 • 10"3 и 1 • 10"4), связанный с поступлением Cd с мясными продуктами и овощами. Риск при пероральном поступлении Pb со всеми исследуемыми группами местных пищевых продуктов оценивали как допустимый (1 • 10-5 и 1 • 10-6) и у обеих категорий населения.
Полученные результаты расчета индивидуального риска от поступления контаминантов алиментарным путем подтвердили, что неблагоприятные факторы среды представляют опасность прежде всего для детского населения; приоритетно-опасными продуктами, содержащими токсичные металлы, являются молочная и овощная продукция.
Литер атура
1. ВолгаревМ.Н. // Вестн. РАМН. - 1999. - № 9. - С. 17-19.
2. Доценко В.А. // Вестн. Санкт-Петербург, гос. мед. акад. им. И.И. Мечникова. - 2003. - № 1-2. - С. 55-58.
3. Колесникова Е.В. Экологическая оценка содержания тяжелых металлов в пищевом сырье и продуктах питания Томской области: Автореф. дис.... канд. биол. наук. - Томск, 2002.
4. Литвинова О.С., Верещагин А.И., Михайлов Н.А. // Вопр. пит. - 2009. - Т 78, № 3. - С. 18-24.
5. ОнищенкоГ.Г. // Здравоохр. Рос. Федерации. - 2005. - № 1. -С. 3-10.
6. Тутельян В.А. // Вестн. РАМН. - 2002. - №10. - С. 14-19.
7. Хотимченко С.А., Алексеева И.А. // Гиг. и сан. - 2001. - № 5. - С. 25-27.
Поступила 30.01.12
© КОЛЛЕКТИВ АВТОРОВ, 2013 УДК 614.777.551.49(470.343)
Е.А. Тафеева, А.В. Иванов, К.В. Вавашкин
МОНИТОРИНГ КАЧЕСТВА ЭКСПЛУАТИРУЕМЫХ ПОДЗЕМНЫХ ВОД НА
территории республики марий эл
ГБОУ ВПО Казанский ГМУ Минздрава России
В работе представлена гигиеническая характеристика подземных вод, используемых для водоснабжения населения Республики Марий Эл. Выявлены особенности качества подземных вод в разных районах республики, показаны причины ухудшения качества питьевой воды, которые могут выступать в качестве факторов риска здоровью населения.
К л ю ч е в ы е с л о в а : подземные воды, водоснабжение, Республика Марий Эл
E. A. Tafeeva, A. V Ivanov, K. V. Vavashkin - MONITORING THE QUALITY OF GROUNDWATER EXPLOITED ON THE TERRITORY OF THE REPUBLIC OF MARI EL
Federal State Budgetary Establishment of Higher Professional Education "Kazan State Medical University" of the Ministry of Healthcare and Social Development, Kazan, Russian Federation
Hygienic characteristics of ground water usedfor drinking water supply of the Republic of Mari El is presented in the article. The features of the quality of ground water in different areas of the country have been revealed, the causes of the deterioration of drinking water, which can act as a risk to public health have been shown
Keywords: groundwater, water-supply, the Mari El Republic
82
