CC BY
086
SOCIAL COMMUNICATIONS / «ШУУШШШУМ-ШУГМаУ» #15(174), 2023
SOCIAL COMMUNICATIONS
УДК 658
Бандура Валентина,
доктор технгчних наук, професор Гапонюк Веротка
студентка
Нацюнальний унгверситет бюресурав та природокористування Укра'ти, Украша DOI: 10.24412/2520-6990-2023-15174-86-89 МОДЕЛЮВАННЯ СЕРВ1СНОГО ПРОЦЕСУ ОБСЛУГОВУВАННЯ ТУРИСТИЧНОГО ГОТЕЛЮ
Bandura Valentyna,
Doctor of Technical Sciences, Professor Gaponyuk Veronika
Student
National University of Life and Environmental Sciences of Ukraine, Ukraine
MODELING OF THE SERVICE PROCESS OF TOURIST HOTEL SERVICE
Анотацш.
У статт1 розглядаеться моделювання сервгсного процесу обслуговування туристичного готельного господарства у рекреацштй зонi Житомирщини. Abstract.
The article considers the modeling of the service process of the tourist hotel industry in the recreation zone of Zhytomyr Oblast
Ключовi слова: моделювання, сервк, обслуговування, туризм. Keywords: modeling, service, maintenance, tourism.
Вступ. Туризм одна з значних галузей еконо-мiки багатьох кра!н. Сучасш дослщники мiркують на тему рекреацшних основ туризму, що призвело до питання сшвввдношення таких понять як «туризм» i «рекреащя». Перший термiн означае пере-мiщення людини на певний перюд в iншу мюце-вють для того, щоб вона вщпочила i розслабилася, пiзнала щось нове, оздоровилася i т. д. Другий тер-мiн зазвичай означае ввдновлення людських ресур-сiв, як1 були витраченi на роботу. Також «рекреа-цш» можна трактувати як ди людини, спрямованi на те, щоб використати И вiльний час.
Перспективними е напрямки використання ту-ристсько-рекреацшних ресурсiв Житомирсько! об-ластi.
Метою даноТ роботи е моделювання сервю-ного процесу обслуговування туристичного готельного господарства у рекреацшнш зош.
Об'ект дослiдження - об'ект туристичного закладу готельно-ресторанного господарства у реак-реацшнш зонi мiста Житомир.
Предмет дослвдження - е теоретичш та прак-тичнi аспекти моделювання сервюного процесу обслуговування туристичного закладу.
В Житомирськш областi наявна велика шль-к1сть пам'яток, в тому числ1 археологiчних (811), ю-торичних (2276), арх1тектури (316), тому е перспе-ктивним розвиток культурно -тзнавального туризму. Тут розташована велика к1льк1сть юторико-культурних заповедников: Бердичiвський, Глухiвсь-кий, Полiський. Розроблеш науково-пiзнавальнi i
навчальнi екскурсiйнi маршрути, яш передбачають ознайомлення з пам'ятками архiтектури нацюналь-ного та мюцевого значення, пам'ятками природи, вiдвiдування монастирiв, стародавнiх городищ, експозицiй краезнавчих музе!в. Наприклад, екскур-сiйний маршрут Житомир - Бердичiв - Верхiвня -Червоне [1].
£ перспективи для розвитку зеленого туризму: природа, юторико -культурна спадщина та соща-льно-економiчнi передумови. У мiстах Тригiр'я («Трипрська садиба») та Черняхiв (ферма «Си-лоам») створенi умови для надання послуг iз аль-ського зеленого туризму [2].
Наявшсть велико! шлькосп природних парков, заказников, урочищ створюе умови для розвитку з багаторiчною перспективою спещальних видiв еко-логiчного туризму - конного, велотуризму i пiшохi-дного.
Область мае значш мисливськ1 угiддя, що сприяе розвитку мисливського та рибальського туризму. На березi Тетерева у спещально ввдведених мiсцях можна розбити намети. Туриспв та вщпочи-ваючих чекають пляжi, риболовля, катання на чов-нах.
Збiльшення кiлькостi виставок i ярмарок, про-ведення мiжнародних конкурав, розширення кола !х учасник1в позитивно впливае на розвиток дшо-вого, культурно-тзнавального та подiевого туризму в области Наприклад, туристична виставка «Житомирщина туристична».
«ШУШМИМ-ШИТМаУ» #151174)), 2023 / 80С1ЛЬ еоммимелтюш
87
Нинi в областi дшть 28 дитячих оздоровчих таборiв, 88 проф№них таборiв художньо-естетич-ного, спортивного, туристсько-краезнавчого, еко-лого-натуралiстичного спрямування. Сво! послуги пропонують 5 баз вщпочинку, 2 санаторп, 6 санато-рив-профшакторив. Наприклад, сосновий курорт «ДенишЪ>, санаторш «Тетерiв» у Коростишiвсь-кому райош, де можна добре вiдпочити i оздорови-тися [27, с. 213].
Розроблеш напрями розвитку рекреаци та туризму допоможуть створити умови для вивчення ю-торико-культурно! спадщини областi, ознайомлять з природними пам'ятками краю, зможуть забезпе-чити вщпочинок для рiзних категорiй населения, дадуть можливiсть областi вийти на широкий шфо-рмацiйний простiр.
Готельне шдприемство туристичного типу по-зицiонуeться як заклад розмщення, що надае широкий асортимент послуг та розрахований на обслуго-вування всiх категорiй туристiв (табл. 1).
Таблиця 1
Характеристика озмак концсмци закладу
№ Назва характеристики Омис характеристики
1 Тип закладу готельного господарства Туристичний готель
2 Категорiя закладу -
3 Мктшсть 60 номерiв
4 Мюце знаходження Украша, м. Житомир, Кшвське шосе, 42А
5 Режим роботи Цiлорiчно
6 Особливосл надаиня послуг Орiентацiя на туриспв як1 прибули з метою ввдпочинку
7 Асощативне явище Бiля будiвлi готелю розташований Смошвський парк, що значно пвдвищуе рентабельшсть пiдприемства та привер-тае увагу споживачiв;
8 Стиль дизайну закладу Класика
9 Контингент потенцшних споживачiв Туристи, якi вщввдують мiсто та область
10 Особливостi обслуговування даного контингенту споживачiв Даний контингент споживачiв вимагае турботливого ста-влення, що включае комфортнiсть та швидшсть обслуговування
Дане шдприемство готельного господарства е закладом туристичного призначення та не мае зiр-ково! категорп. Тому головною вимогою до персоналу е забезпечення комфортносп перебування гостей, швидшсть обслуговування з незмшно висо-кою як1стю.
Одним iз основних завдань у закладах го-тельно-ресторанного господарства е моделювання сервюного процесу обслуговування туристiв. Стру-ктуризацш сервiсного процесу проводять за допо-могою схеми технологiчного процесу закладу го-тельно-ресторанного господарства, за допомогою яко! визначають послiдовностi етапiв процесу ви-робництва продукци та надання послуг у проекто-ваному закладi, а також об'емно-планувальних рь шень для !х забезпечення.
Для закладу з повним технолопчним циклом вш складаеться з наступних стадш:
- визначення обсягу добового попиту на про-дукцiю зпдно концептуальних засад дiяльностi закладу;
- розробка виробничо! програми;
- формування сировинних запасiв i предмепв матерiально-технiчного забезпечення;
- виробництво i реалiзацiя кулшарно! та кон-дитерсько! продукци;
- органiзацiя споживання ресторанного продукту.
Визначення структури закладу ресторанного господарства здшснюеться на шдстаы прийнятих рiшень з урахуванням:
- типу, класу закладу ресторанного господарс-
тва;
- номенклатури послуг, що пропонуються спо-живачам;
- обраних видiв, методiв, форм та технiки обслуговування споживачiв;
- санiтарно-гiгiенiчних та технолопчних ви-мог до зв'язк1в мiж окремими функцiональними зонами: складськими, виробничими, технiчними, ад-мiнiстративно-побутовими i обслуговування.
Органiзацiя обслуговування споживачiв почи-наеться з вибору та характеристики видiв, методiв та форм обслуговування. Структура процесу обслуговування складаеться з двох стадш - реалiзацil готово! продукци i оргашзацп споживання. Вона по-даеться у виглядi рис. 1.
88
80С1ЛЬ СОММШГСЛТЮШ / «ШУШМИМ-ШИТМаУ» #15(174), 2023
Оргашзащя сможиваммя
1 г г
Щдготовка до прийому спо-живачiв Обслуговування споживачiв у залi
Пiдготовка при-мiщень для спо-живачiв
Протирання ме-блiв,пiдвiконни-к1в
Миття тдлоги
Миття пiдлоги
Забезпечення предметами ма-терiально - тех-нiчного призна-чення
Сервiрування столiв
Пвдготовка персоналу до обслуговування
1нструктаж на початку робо-чого дня
Особиста тд-готовка
Пвдготовка спе-
цiй,серветок
тощо
Розмщення предмета серву-вання на столах
Збирання вико-ристаного посуду
Доставка посуду в мийну
Падтримання чистоти на столах i в залi
Рис. 1 - Структура процесу обслуговування
Для забезпечення процесу обслуговування необхвдний вщповщний склад обслуговуючого персоналу (табл.1)
Таблиця 1
Посада Розряд Кшьшсть осiб
Бармен (бар) 5 3
Офщанти (ресторан) 5 12
Офiцiаити (бар) 4 3
Адмiнiстратор (ресторан) 3
Задоволення попиту е первинною мгаею закладу ресторанного господарства, тому, вщповвдно до концепци, його роботу орiентують, на обраний контингент споживачiв. Тому вибiр i аргументацiя способiв подавання страв починають iз розробки фiрмового сервiсу (табл.2).
«ШУШМУМ-ШУГМаУ» 2023 / SOCIAL COMMUNICATIONS 89
Таблиця 2
Виб1р i аргументащя способ1в подавання страв
Назва i скла-довi страви Форма подавання, зазначення необхщних засобт Особливостi приготування та подавання Аpгументацiя вибору способу подавання
Посуд (вид, ма-терiал, розмiри) Набори (вид, мате-pi^rn) Iiiiiii предмети (пеpелiк мате-piалiв)
Пеpшi страви Таpiлка глибока (200 мм порце-ляна) Ложка столова Нiж столовий (мельхюр) Подача офщантами Специфжа ресторану
Друп страви Плоска таршка (220 мм) Салатна таpiлка (180 мм, порце-ляна) Виделка закусочна Нiж столовий Нiж рибний (мельхiоp) Подача офiцiантами Специфiка ресторану
Закуски Плоска таршка Виделка закусочна Нiж закусочний (ме-льхiоp) Подача офiцiантами Специфiка ресторану
Десерти Десертна таршка Виделка десертна Ложка десертна Нiж десертний Подача офщантами Специфжа ресторану
Висновок. Житомирщина - мальовничий ку-точок Украши на niBHi4HOMy заходi Схщноевропей-сько! рiвнини в зонах хвойних i змшаних лiсiв, в умовах ^aMipro-континентального клiматy. Щка-вих туристичних локацiй у Житомирськ1й обласп бiльш нiж достатньо, але проектування закладу го-тельного господарства у рекреацшнш зонi е завжди актуальним. Моделювання сеpвiсного процесу об-
слуговування туристичного готельного господарс-тва у рекреацшнш зош е важливим елементом проектування закладу.
Лггература.
1. Заруцька Т.Г. Аналiз туристично-рекреацш-них pесypсiв Житомирщини. Тези доповщей. Хар-к1в: ХНУ, 2010. С. 212 -213.
2. Офщшний сайт Житомирсько! обласно! державно! адмшстрацп [Електронний ресурс]. - Режим доступу : http://www.zhitomir-region.gov.ua/
