CC BY
16
УДК 658.012.2
МОДЕЛЮВАННЯ Д1ЯЛЬНОСТ1 СУБ'СКТ1В РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
© 2016 СОКОЛОВСЬКА З. м., ЯЦЕНКО Н. В.
УДК 658.012.2
Соколовська З. М., Яценко Н. В. Моделювання дiяльностi суб'еклв ресторанного господарства
Мета cmammi полягае в розглядi можливостей застосування системно-динам/чного nidxody в моделюванн д'тльностi типового суб'екта ресторанного господарства. Узагальнюючи прац багатьох фаxiвцiв, визначаються проблеми втчизняного ресторанного господарства. Ствер-джуеться необxiднiсть впровадження гнучких метод'в управл'шня суб'ектами ресторанного б'внесу на базi моделювання ix д'тльности Як ма-тематичний апарат об(рунтування прийняття управл'шських ршень пропонуеться системно-динамiчний тдюд iмiтацiйного моделювання. Розроблено модель функцонування типового тдприемства ресторанного господарства, реал'вована на програмнш платформi Ithink. Наведено фреймову структурумодел'> та фрагменти потокових Ыаграм iiблошв. Робота модел'> представлена результатами iмiтацiйниx експеримент'в на приклад'> одного !з заклад'в ресторанноiмережi «GoodFood». Iмiтацiйнi експерименти на модел'> спрямоваш на виявлення «вузьких мсць» та загальноiдинамiки функцюнуванняоб'екта досл'дження. Тренажернийхарактермодел'> дозволяепроводити спрямоват/м^ц^н!експерименти за р'вноматтними сценарiями.
Ключов'! слова: ресторанне господарство, суб'ект ресторанного бiзнесу, iмiтацiйна модель, iмiтацiйний експеримент, системна динамiка, потоков! д'шграми, прогнозування. Рис.: 11. Вбл.: 21.
Соколовська Зоя Миколавна - доктор економiчниx наук, професор, зав'дувачка кафедри економiчноiюбернетики та '¡нформацшних технологй, Одеський нацональний полтехн'тий ушверситет (пр. Шевченка, 1, Одеса, 65044, Украна) E-mail: nadin_zs@te.net.ua
Яценко Наталiя Володими^вна - старший викладач кафедри економiчноi юбернетики та '¡нформацшних технологй, Одеський нацональний по-лтехн'нний ушверситет (пр. Шевченка, 1, Одеса, 65044, Украна) E-mail: natali_j@te.net.ua
УДК 658.012.2
Соколовская З. Н., Яценко Н. В. Моделирование деятельности субъектов ресторанного хозяйства
Цель статьи состоит в рассмотрении возможностей применения системно-динамического подхода в моделировании деятельности типового субъекта ресторанного хозяйства. Обобщая работы ряда специалистов, определяются проблемы отечественного ресторанного хозяйства. Доказывается необходимость внедрения гибких методов управления субъектами ресторанного бизнеса на базе моделирования их деятельности. В качестве математического аппарата обоснования принятия управленческих решений предлагается системно-динамический подход имитационного моделирования. Разработана модель функционирования типового предприятия ресторанного хозяйства, реализованная на программной платформе Ithink. Приведена фреймовая структура модели и фрагменты потоковых диаграмм ее блоков. Работа модели представлена результатами имитационных экспериментов на примере одного из заведений ресторанной сети «GoodFood». Имитационные эксперименты на модели направлены на выявление «узких мест» и общей динамики функционирования объекта исследования. Тренажерный характер модели позволяет проводить направленные имитационные эксперименты по различным сценариям. Ключевые слова: ресторанное хозяйство, субъект ресторанного бизнеса, имитационная модель, имитационный эксперимент, системная динамика, потоковые диаграммы, прогнозирование. Рис.: 11. Библ.: 21.
Соколовская Зоя Николаевна - доктор экономических наук, профессор, заведующая кафедрой экономической кибернетики и информационных технологий, Одесский национальный политехнический университет (пр. Шевченко, 1, Одесса, 65044, Украина) E-mail: nadin_zs@te.net.ua
Яценко Наталья Владимировна - старший преподаватель кафедры экономической кибернетики и информационных технологий, Одесский национальный политехнический университет (пр. Шевченко, 1, Одесса, 65044, Украина) E-mail: natali_j@te.net.ua
UDC 658.012.2
Sokolovska Z. M., latsenko N. V. Modeling the Activities of Restaurant Industry Entities
The article is concerned with considering possibilities of applying the system dynamic approach in modeling activities of standard entity of restaurant industry. On summarizing works by several specialists, problems of national restaurant industry have been determined. The article establishes the need for introduction of flexible methods of managing entities of restaurant business on the basis of modeling their activities. As a mathematical apparatus for substantiating managerial decision-making, the system dynamic approach of simulation modeling has been proposed. A model for functioning of a standard enterprise of restaurant industry, powered by Ithink software platform, has been developed. The framed structure of the model as well as fragments of streaming graphs of its blocks have been provided. The model's performance is represented by results of simulation experiments on the example of one of facilities of the «GoodFood» restaurant chain. Simulation experiments on the model are directed towards identifying both «bottlenecks» and the overall dynamics of the research object. Training nature of the model provides for targeted model simulations according to different scenarios. Keywords: restaurant industry, restaurant business entity, simulation model, simulation experiment, system dynamics, streaming graphs, forecasting. Fig.: 11. Bibl.: 21.
Sokolovska Zoia M. - D. Sc. (Economics), Professor, Head of the Department of Economic Cybernetics and Information Technologies, Odessa National Polytechnic University (1 Shevchenka Ave., Odessa, 65044, Ukraine) E-mail: nadin_zs@te.net.ua
latsenko Natalia V. - Senior Lecturer of the Department of Economic Cybernetics and Information Technologies, Odessa National Polytechnic University (1 Shevchenka Ave, Odessa, 65044, Ukraine) E-mail: natali_j@te.net.ua
Ресторанне господарство (РГ) кра!ни виконуе важ-ambí соцiально-економiчнi функци та поряд з íh-шими сферами дiяльностi вносить свш вклад у формування валового доходу. Розвиток ресторанного господарства е важливим шдикатором рiвня життя на-
селення краши i одним з факторiв зростання нацюналь-но! економжи.
Ресторанний бiзнес е сферою дiяльностi, дуже чут-ливою до змш економiчного ^мату навггь при вцносно стабкьнш економщ, а при виникненш кризи bíh зазнае
значних втрат. За статистичними даними, ресторанне господарство Укра!ни перебувае у глибокш кризi, що вГд-биваеться на негативнш динамiцi показникiв його функ-цiонування. З 2003 по 2014 рр. спостерГгаеться значне зниження загально! кiлькостi пiдприемств РГ - майже на 20,6 % [1]. Водночас спостерГгаеться тенденцГя збГльшен-ня кГлькостГ та питомо! ваги ресторанiв - з 9,7 % до 20,5 % за рахунок зменшення питомо! ваги кафе (на 5 %) та !да-лень (на 5 %) [1]. Експерти вГдзначають, що за час кризи прибуток ресторашв в УкраМ знизився на 30 % [2].
Забезпечешсть населення Укра!ни закладами РГ приблизно у 4-9 разiв менше за свГтову практику. Так, у свГговш практицi на один заклад РГ припадае 477 жите-лГв, тодi як в УкраМ на початок 2015 р. - 2214,6 ойб [ 3].
Кшцевий внесок ресторанного господарства у фор-мування макроекономiчних показникiв здшсню-еться знизу вверх - вГд мiкро-, мезо- до макрорГв-ня. Найважлившою ланкою при цьому е окремi суб'екти РГ. На ефектившсть !х функцiонування впливае безлiч факторiв - як тих, що залежать вiд дiяльностi конкрет-них рестораторiв, так i загальних факторiв об'ективного характеру. До останнГх, наприклад, належать рiвень валового внутрiшнього продукту кра!ни (регiону) та рь вень доходiв населення. Причинами зниження доходiв суб'ектГв ресторанного бiзнесу е також подорожчання через девальвацш гривнi продуктiв харчування i напо!в, а також нешдйомна в таких умовах орендна плата.
Серед iндикаторiв ефективностi суб'ектiв РГ на мiкрорiвнi багатьма авторами визначаються рентабель-нiсть закладiв РГ, середнш товарооборот (продуктив-нiсть) посадкового мкця закладу РГ, оборотнiсть посад-кового мкця, коефiцiент ступеню фактичного заповне-ння посадкових мiсць, середнiй чек [4-9].
Ресторанний бiзнес е частиною мкько! шфраструк-тури, якiй притаманний значний рГвень конкуренцГ!.
Згiдно з наведеним проблема шдвищення ефек-тивност та виживання конкретних суб'ектiв у ресторанному бГзней стае дуже гостро. Процеси прийняття управлшських ршень у мшливому середовищi в оперативному режимi потребують використання особливо гнучкого шструментарш, якими можуть виступати ме-тоди iмiтацiйного моделювання.
Проблемам ГмГтацшного моделювання суб'ектiв господарювання у рГзних сферах економiки присвячена значна кГльюсть публiкацiй вГтчизняних г зарубiжних на-уковцГв Г практикГв [10-18 та Гн.]. Хоча моделГ суб'ектГв ресторанного бГзнесу вже стали класичними [19], як розвиток ресторанно! сфери, так Г виникнення бГльш по-тужних методГв та програмних платформ ГмГтацшного моделювання породжують новГ можливостГ створення дГючих ГмГтацГйних моделей.
Зазвичай для моделювання дГяльност суб'екта РГ, як моделГ масового обслуговування, використовуються подшний або процесний пГдходи ГмГтацшного моделювання. Але дослГдження загальних тенденцш розвитку об'ектГв РГ Гз визначенням ефективних стратегГй управ-лшня ними, формування важелГв реагування на ринковГ змГни даного сектора економжи та розв'язання Гнших
задач з позицш агрегованого пГдходу роблять залучення методу системно! динамГки доцГльним Г ефективним.
Метою статтГ е розгляд можливостей застосуван-ня системно-динамГчного шдходу в моделюваннГ дГяльностГ типового суб'екта ресторанного господарства.
ДГяльшсть типового закладу ресторанного господарства - це складний динамГчний процес, який вклю-чае в себе велику кГльюсть бГзнес-процесГв, пов'язаних мГж собою причинно-наслГдковими зв'язками. БГльшГсть процесГв мае стохастичний характер. Тому дослГдження динамГки розвитку закладу Гз урахуванням впливу ба-гатьох внутршнГх та зовншнГх факторГв ефективно на базГ створення моделГ-тренажеру Гз гнучкою настройкою на ГснуючГ реалГ!.
Використання спещальних систем ГмГтацГйного моделювання для створення таких моделей-тренажерГв надае такГ переваги:
+ чГтке вираження понять, якГ притаманнГ проце-сам, що моделюються;
можливостГ динамГчного аналГзу сценарГ!в роз-витку;
проведення автоматичного формування тишв даних, якГ вГдповГдають обраному засобу (мето-дологГчному пГдходу) Г необхГднГ для здшснення ГмГтацГйних експериментГв на моделГ; наявшсть зручних можливостей щодо накопи-чення та представлення результатних даних; наявшсть можливостей врахування суб'ектив-них налаштувань та досвГду експертГв у проце-сах прийняття управлГнських ршень; використання ефективних методГв, якГ дозво-ляють виявити «вузькГ мГсця» та помилки процесГв шГгацГ!;
зменшення часових витрат на програмування; наявшсть можливостей створення стандартних компонент (бГблютек модулГв ГмГтацГйних моделей) для дослГджуваних предметних галузей.
+
+
+
+
+
+ +
АналГз специфГки функцГонування типового закладу РГ свГдчить, що на кшцевГ показники дГяльностГ найбГльше впливають такГ фактори, як кГльюсть посадкових мГсць, чисельнГсть клГентГв, цши закупГвлГ сировини, вГдпускнГ цГни на страви та напо! (вартГсть середнього чеку), чисельнГсть, склад Г квалГфГ-кацГя персоналу тощо.
ЗгГдно з цим типова фреймова структура моделГ може бути такою (рис. 1).
Програмна платформа реалГзацГ! моделГ - пакет Шик.
Блок «КлГент ресторану» призначений для ГмГта-цГ! потоюв вГдвГдувачГв ресторану за категорГями. Для типового ресторану середнього класу щ категорГ! пред-ставленГ: незаможними клГентами (наприклад, студентами), клГентами середнього достатку (представники середнього класу), заможними вГдвГдувачами - У1Р-кль ентами. Результати ГмГтацГ! е вхГдними для блоку «Меню ресторану», де моделюються обсяги реалГзацГ! страв Г напо!в. ФункцГонування блоку у зв'язщ з блоками «За-мовлення клГентГв за категорГями меню» та «Цша продажу одинищ товару за категорГями меню» здшснюе процес ГмГтацГ! обслуговування клГентГв.
Кл1енти V
Кл|€НТ ресторану
Замовлення
Меню ресторану
Замовлення кл^нтт . за категорию меню
Фшанси
Витрати
Фшанси ресторану
Витрати ресторану
Цша продажу
Ц|на продажу одиниц товару за категорию меню
Сп1вроб1тники
Сптробп"ники ресторану
Цша закуп1вл1
Ц|на закутвл1 одиниц товару за категорию меню
Рис. 1. Фреймова структура iмiтацiйноT моделi дiяльностi закладу ресторанного господарства
У блощ замовлень здшснюеться ГмГтац1я кГлькостГ замовлень за категорГями клГентГв, а також результатГв !х фактичного виконання. ВихГднГ даш роботи блоку по-трапляють до блоку «Фшанси ресторану» Г е складовими потоку доходГв. ЦГна продажу одинищ товару за кож-ною категорГею меню е складовою вГдповГдного блоку. ОскГльки обсяг реалшацГ! ресторану представлений категоршми страв, то у спрощеному варГант експеримен-тГв цГна визначаеться як усереднена цша страв у категорГ!. У моделГ враховуються також можливГ коливання цГни.
ЦГна продажу невГдривно пов'язана з цшою заку-пГвлГ сировини для приготування страв Г напо!в коефщЬ-ентом нацГнки. ВГдповГднГ цГни використовуються у бло-цГ «ЦГна закушвлГ одиницГ товару за категорГями меню» при формуванш витрат ресторану за даною статтею.
У блощ «СшвробГтники ресторану» вГдтворюеться склад персоналу, який бере участь у дГяльностГ закладу та формуе частину витрат у блощ «Витрати ресторану». Блок мктить даш стосовно чисельностГ та заробГтно! плати сшвробГтниюв за посадами.
У регшзацГ! процесГв у блоцГ «Витрати ресторану» беруть участь майже усГ змГннГ ГмГтацГйно! моделГ, оскГльки витрати закладу формуються за рахунок витрат на оплату пращ сшвробГтниюв (фонд заробГтно! плати (ЗП) створюеться в результата функцюнування блоку «СшвробГтники ресторану»), витрат на закушвлю сировини для приготування страв Г напо!в й шших витрат. До останнГх належать щомкячш витрати на оренду примщення та складу, рахунки за електроенергш, ГншГ комунальш витрати, а також невеликГ поточш витрати.
У процесГ ГмГтацГ! враховуеться ретельне форму-вання змГнних «податки». ДГючий алгоритм формування розмГру податюв мГстить у собГ такГ компоненти: нараху-вання на ЗП, яке включае в себе 6СВ и страхування; по-даток на прибуток. ПДВ вираховуеться з доходу в розмГрГ
20 %. Нарахування на заробггку плату вираховуеться, як фонд ЗП х (ставка 6СВ + ставка страхування). Податок на прибуток з 2015 р. складае 18 % вГд прибутку (без ура-хування витрат) та сплачуеться раз на рж юридичними особами, прибуток яких не перевищуе 20 млн грн.
Блок «Фшанси ресторану» е одним з головних Г призначений для ГмГтацГ! основних фГнансових результатГв роботи закладу: доходГв, прибутку/збитюв, рен-табельностГ закладу. ВхГдною шформащею для блоку е значення показниюв, що отриманГ в результатГ роботи блоюв «Замовлення клГентГв за категорГями меню» та «Витрати ресторану», яю, своею чергою, пов'язаш з уйма Гншими модельними блоками.
Фрагмент потоково! дГаграми блоку «Витрати ресторану» наведено на рис. 2.
Штацшш експерименти проводилися на базГ рес-торанГв мережГ «боодРоод» в Одеському регюш.
ДинамГка розвитку ресторанного господарства в ОдесГ та Одесьюй областГ повторюе загальну тенденцГю, яка склалася в Укра!нГ: на рис. 3 - рис. 5 наведено, вГдпо-вГдно, динамГки товарообороту та юлькосй об'ектГв РГ.
Як видно з наведених даних, незважаючи на падш-ня загально! кГлькостГ закладГв РГ, спостерГгаеть-ся зростання кГлькостГ та питомо! ваги рестора-шв Г зростання товарообороту. На фош глибоко! еконо-мГчно! кризи загострюються конкурентш тенденцГ! на ринку надання вГдповГдних послуг. Тому мережГ ресто-ранГв, якГ прагнуть змГцнГти конкурентш позицГ! на ринку, звертаються до впровадження шновацшних заходГв як екстернального, так Г Гнтернального характеру (зо-крема, органГзацГйно-управлГнських). Мережа рестора-нГв «СоодРооё» прагне розширити свою присутшсть на ринку, для чого звертаеться до впровадження сучасних комп'ютерних технологГй Г дослГджень.
Фонд зароб1тноТ плати
' }__ о__ ЗП___
Гол. бармен П1цайоло
^У'-Портомийник Приби-
О С/ ральник
Шеф-кухар Сушист/ \\ ^ V „
с/ /Г) Гол. адм|н|- Зав.
Кухар гор./ Кондитер стратор складом
цеху / »5 1 )
' ) „ . . Бухгалтер Преми' Стягнення Адм1н1стратор
Кухар хол. Бармен
цеху
Закуглвля сировини
о '-у
М'яснГч страви Рибн1 С^ш страви Гарн|ри
\ 1 Закуски 1 1 \ гГ) /-'Жсугги ЦЗ м'ясн| страви
С\ -
Алкоголь У!Р-алкоголь ^арлсть 31 сирови ЦЗ салат ЦЗ рибн| страви
Супи Салати ЦЗ ■^М'-'Х! Закуск^ЦЗг&ршри цз суш1
С.) ЦЗ У!Р-алкоголь О о ЦЗ десерт ЦЗ п|ца ЦЗ алкоголь
Податки
1нш1 витрати
_^ /г<1
Податок Податок
на прибуток
Нарахуван
на ЗП
Комунальн! витрати
Оренда
Електроенерг1я
Невелик! поточн1 витрати
Рис. 2. Потокова дiаграма блоку «Витрати ресторану» (фрагмент)
Млн грн
30000
25000 20000 15000 10000 5000 0
20102011 201220132014
■ Товарооборот ресторанного господарства УкраТни
Рк
Млн грн
1400
1200 1000 800 -Н 600 400 200 0
□ Товарооборот ресторанного господарства Одеського репону
□ Товарооборот ресторанного господарства м. Одеса
Рк
20102011 201220132014
Рис. 3. Динамiка товарообороту ресторанного господарства УкраТни (млн грн)
Рис. 4. Динамка товарообороту ресторанного господарства Одеського репону та м. Одеси (млн грн)
Кшьккть об'екпв, од.
1200
1000 800 600 400 200 0
2010
2011
2012 Рк
2013
2014
Загальна кшьккть закпадт по Одеськм обл.
Кшьккть ресторант
Кшьккть кафе, буфетт, закусочних
Кшьккть барт
Кшьккть 'далень
та постачальникт готово'''
Тжи
Рис. 5. Динамка кшькосп об'еклв ресторанного господарства Одеського репону (од.) Прим1тка: побудовано за даними Державно! служби статистики УкраТни [20; 21].
<С т
2
о
=Т
о
о
<
о
Ш
<
m 2
о
=г
I
о
о
<
ш
Мережа спещалГзуеться, в основному, на европей-ськГйкухнГ,томупГдчаскризиресторанногобГзнесу2014р. особливих складнощГв з реструктуризащею меню не ви-никло. КерГвництво знайшло вихГд у переглядГ цГни на деякГ пункти меню зГ збереженням цГн на топовГ страви. Також переглянутГ технологГчнГ картки деяких страв, насамперед, це стосуеться рибних страв. ОскГльки деякГ шоземш сорти риби в тепершнГх умовах е надзвичайно дорогими, було прийняте ршення замшити !х вичизня-ними аналогами, або у разГ неможливосп тако! замГни -виключити страву з меню та створити нову. Чималу роль в утриманш позицш на ринку вГдГграло й те, що у мережГ ресторанГв вже були налагодженш контакти з вГтчизняними постачальниками м'ясно! продукцГ!, ово-чГв та Гнших продуктГв.
Переживши складний перГод в укра!нському ресторанному бГзнесГ, керГвництво вирГшило взятися за реалГзацш ГнвестицГйного проекту по вГдкриттю нового ресторану. Це спричинило необхГднГсть розроб-ки моделГ-тренажера для вГдпрацювання вГдповГдних управлГнських заходГв, тим бГльше, що типовГ ресторани вже функцюнують у мережГ.
АалГ розглянуто фрагменти серГ! експериментГв, проведених за перюд ГмГтацГ! три роки з кроком в один мГсяць. Фрагменти демонструють мож-алГзацГ! ГмГтацГйних експериментГв за сценарним шдходом, коли здшснюеться варГацГя складу та значень параметрГв моделГ з аналГзом отриманих кшцевих ре-зультатГв на предмет вГдповГдностГ поставленим цГлям.
Як видно з рис. 6, де представлено динамку фшан-сового обГгу ресторану протягом термшу дослГдження, при сталому рГвш цГн Г кГлькостГ клГентГв заклад отри-муе стабГльний прибуток (прибуток представлено на-ростаючим пГдсумком). Однак високш ступГнь ентропГ! ресторанного ринку диктуе необхГднГсть дослГдження динамки в умовах варГацГ! цшових параметрГв та пото-кГв клГентГв.
Потоки клГентГв в моделГ генеруються як стоха-стичнГ величини за рГвномГрним законом розподГлу. ПочатковГ межГ ГнтервалГв, встановлеш в результатГ об-
стеження мережГ ресторанГв «СооёРооё», е такими: сту-денти - вГд 100 до 350 осГб/мкяць, середнГй клас - вГд 350 до 650 осГб/мкяць, У1Р-клГенти - вГд 80 до 150 осГб/ мГсяць. За наведеним рГвнем клГентГв та при Гнших не-змГнних параметрах (цГн продажу й закушвлГ) модельнГ експерименти показують сушжш результати - зростан-ня доходГв. Це свГдчить про те, що такий рГвень вГдвГду-вачГв е достатнГм для нормального функцюнування ресторану та отримання доходу.
У наступних сер1ях експериментГв потж вГдвГд-увачГв закладу був варшований покроково (по 5 %) у на-прямку зменшення до 25 % з метою вГдображення вГдто-ку клГентГв у зв'язку Гз загальним зниженням платоспро-можностГ населення (рис. 7). Експерименти спрямоваш на встановлення мшГмально можливо! кГлькостГ клГентГв, достатньо! для беззбитково! роботи ресторану.
Наведеш експериментальнГ результати свГдчать про те, що при втратГ 25 % клГентГв заклад без-умовно стае збитковим. РГвень максимально можливо! втрати клГентГв, за яким ресторан ще функ-цГонуе беззбитково, становить приблизно 10 %. Таким чином, залежшсть прибутку вГд кГлькостГ клГентГв е до-волГ чутливою. Якщо у стабГльних економГчних умовах заклад мае можливГсть впливати на клГентГв за допомо-гою рекламних заходГв, то за умов глибоко! економГчно! кризи, при неможливостГ впливати на шшГ показники, Гснуе реальна загроза банкрутства.
НаступнГ серГ! експериментГв були проведеш з ва-рГащею цГн продажу страв Г напо!в (рис. 8) й цГн закушвлГ сировини (рис. 9).
У ходГ моделювання встановлено, що стабГльний прибуток можливо отримувати при загальному зни-женш цГн в межах 10-15 % вГд початкового рГвня. Хоча рГвень прибутковостГ знижуеться, спостерГгаеться його стабГльна позитивна динамГка. Що стосуеться шдвищен-ня цГн реалГзацГ!, то воно позитивно впливае на рГвень прибутку, але в рамках дано! моделГ оцГнка зростання цГни не е максимально достовГрною, оскГльки неможли-во оцГнити ступГнь реакцГ! клГентГв на пГдвищення цГн. У ходГ подальшого вдосконалення моделГ треба забез-
®
1. floxifl 2 000 000
2. Витрати
3. Прибуток
1 000 000
ечк
V
1,00 Page 1
^ а ?
10,00
19,00
Months
Untitled
28,00 37,00
1:55 19 груд. 2015 р.
Рис. 6. Динамка фшансового o6iry ресторану (грн)
0
1. Дохщ
2. Витрати
3. Прибуток
Page 1
?
19,00 Months Untitled
28,00 37,00
17:23 19 груд. 2015 р.
Фшансовий o6ir ресторану 0,75 вщ кл1ент1в (грн)
®1. Дoxiд 1: 1 2 000 000 2: 3:
2. Витрати
3. Прибуток
Page 1
1. Дохи 2 000 000
2. Витрати
3. Прибуток
___ • V\
"—^
Page 1
■xa'v ?
19,00 Months Untitled
28,00 37,00
14:59 23 груд. 2015 р.
Фшансовий o6ir ресторану 0,80 вщ ^енш (грн)
28,00 37,00
14:58 23 груд. 2015 р.
1. Дохщ 2 000 000
2. Витрати
3. Прибуток
Page 1
К-а^._2_
10,00 19,00
Months Untitled
28,00 37,00
17:29 19 груд. 2015 р.
Фiнансoвий o6ir ресторану 0,80 вiд клi€нтiв (грн) Фшансовий o6ir ресторану 0,90 вщ клi€нтiв (грн)
Рис. 7. Динамка фшансового o6iry ресторану з BapiaTMBHMMM потоками клкнлв
2 000 000
I 000 000
1 000 000
0
1 000 000
1 000 000
0
1. Дохщ 2 000 000-,
Page 1
■ Зе/ ?
2. Витрати
3. Прибуток
Vr ......
19,00 Months Untitled
28,00 37,00
17:37 19 груд. 2015 р.
1. Дохщ 2 000 000
Page 1 ■\;ЗЭ/ 7
2.Витрати
3. Прибуток
-Р-
19,00 Months Untitled
28,00 37,00
17:43 19 груд. 2015 р.
<С со
2
о
=т
Фшансовий o6ir ресторану 0,75 вщ цши продажу (грн)
Фшансовий o6ir ресторану 0,90 вщ цши продажу (грн)
Рис. 8. Динамка фшансового o6iry ресторану з варiативними значеннями цш продажу страв та напоТв
О
1. ДОХЩ
2. Витрати
3. Прибуток
,чаД /Ц \ , -
Page 1
Г
10,00 19,00
Months Untitled
28,00 37,00
18:09 19 груд. 2015 р.
1. Дохщ 2 000 000
2. Витрати
3. Прибуток
Фшансовий o6ir ресторану, збшьшення коеф^ента нацiнки 5% (грн)
Page 1
asi
змЗлаЗ
28,00 37,00
18:12 19 груд. 2015 р.
Фiнансoвий o6ir ресторану, збiльшення кoефiцieнта нацiнки 10% (грн)
Рис. 9. Динамiка фiнансового обiгy ресторану з варiативними значеннями коефщкнлв нацiнки
О
<
О ш
1 000 000
0
0
2 000 000
1 000 000
1 000 000
0
0
печити врахування дГй конкурентГв та ментальностГ вГд-вГдувачГв конкретних типГв ресторанГв. Можливо, пГд-вищення цГни навГть на 5 % схилить клГентГв до вибору Гншого закладу, а, можливо, пГдвищення Г на 10% не змГ-нить встановлених уподобань. АналГз реакцГ! клГентГв та визначення порогу цГн за означених умов е напрямком подальших дослГджень.
Ще одним показником, який вГдчувае непрямий вплив зовнГшнього оточення, е цГна закупГвлГ. Вплив на не! здшснюеться через коефГцГент нацГнки, який вста-новлюеться головним адмГнГстратором, власником ресторану або спГльним рГшенням. ЗвГсно, цей коефГцГент рГзний для кожно! категорГ!.
ВарГацш коефГцГентГв нацГнки (збкьшення !х на 5 %, 10 % Г т. д.) доводить, що цша закушвлГ е параметром, який мае значний вплив на формування доходу закладу. Водночас це показник, на який важче всього впливати.
Проведеш ГмГтацшш експерименти дозволили визначити динамГку середньомГсячно! продук-тивностГ одного закладу та посадкового мГсця мережГ «СооёРооё». ПорГвняння з вГдповГдними показ-никами, усередненими по ресторанних закладах Одесь-
кого регГону (отриманГ на базГ даних офГцГйно! статистики), дозволяе зробити додатковГ висновки на користь залучення запропонованого математичного апарату. На рис. 10 Г рис. 11 наведен прогнозш динамки середньо-мГсячних продуктивностей на наступний рк, отриманГ з використанням модельних експериментГв для мережГ «СооёРооё» Г за допомогою статистичного прогнозу Гз залученням офГцГйно! передГсторГ! для ресторанних за-кладГв Одесько! областГ [21].
Як видно, результати ГмГтацГ! на кГлька порядкГв вище, що поряд з Гншими причинами може вказувати на високий рГвень тГнГзацГ! в ресторанному бГзнесГ. Од-нак ефективне управлГння передбачае наявнГсть Гстин-них результатГв дослГджень.
ВИСНОВКИ
Використання системно-динамГчного пГдходу дозволило побудувати гнучку модель для проведення спря-мованих експериментГв. Модель легко настроюеться на конкретну специфку об'екта моделювання, дозволяе ви-значати «вузью мГсця» в його дшльностГ, прогнозувати динамГку основних кГнцевих результатГв на перспективу.
Товарооборот, грн
800000 700000 600000 500000 400000 300000 200000 100000 0
I
ф 01
=^1?=?=?=?=°;^=? Мкяць
т го о.
с
I
Ш
и ф
Ш
Товаророборот одного закладу мереж1 GoodFood
Середнемкячний товарооборот ресторанного закладу Одеського регюну
Рис. 10. Прогнозна динамка товарообороту одного закладу РГ (грн)
Продуктивнкть, грн
12000
10000 8000 6000 4000 2000 0
<V<U<V<V<U<U
т н ей ей с с ^ 'т й О. ^ О.
Ф ей о. о
I
ш
.
Продуктивьлсть одного
посадкового мкця мереж1 GoodFood
Продуктивнкть одного
посадкового мкця
Мкяць
ресторанного закладу Одеського регюну
Рис. 11. Прогнозна динамка середньомкячноТ продуктивной одного посадкового мiсця закладу РГ (грн)
Розроблена модель може бути розглянута як база
системи шдтримки прийняття управлшських pi-
шень. На основi аналiзу pезультатiв моделювання можна обгрунтовувати доцкьшсть piшень, що прийма-ються. Зокрема, визначати вплив цшово'1 полiтики закладу, ступеня ефективност його рекламно'1 дiяльностi, piзноманiтних оpганiзацiйних заходiв на потоки ^ен-тiв, ïx склад; аналiзувати ефективнiсть системи поста-чання продукци та вплив цiн закупiвлi на фiнансовi ре-зультати роботи закладу тощо. ■
Л1ТЕРАТУРА
1. Державна служба статистики Укра'ши [Електронний ресурс]. - Режим дос-тупу : ukrstat.gov.ua
2. Програма Акцент. «Ресторанний бiзнес: провал - 2014, прогнози - 2015» з Ольгою Носоновою [Електронний ресурс]. -Режим доступу : http://fbc.net.ua/video/11437
3. Прокопюк А. Сучасн тенденцп розвитку ресторанного господарства Укра'ши та Польщi / А. Прокопюк, Ю. Фленечак // Науковий вкник НЛТУ УкраГни. - 2015. - Вип. 25.4. - С. 259-265.
4. Кравченко О. М. Система макроекономiчних показ-ниш ефективносп ресторанного господарства / О. М. Кравченко // Вкник Одеського нацюнального уыверситету iм. I. I. Мечникова. Економка : зб. наук. праць. - Одеса, 2015. - Вип. 2/1, Т. 20. - С. 31-36.
5. Кравченко О. М. Управлшня конкурентоспроможнк-тю пщприсмств ресторанного господарства / О. М. Кравченко,
H. А. Водянська // Матерiали IV науково-практичноТ 1нтернет-конференцп «Проблеми ринку та розвитку регюыв Укра'ши в XXI столггп» (м. Одеса, 12-19 грудня 2013 року). - Одеса : ОНПУ, 2013. - С. 54-56.
6. П'ятницька Г. Т. Ресторанне господарство Укра'ши: ринковi трансформаций шновацшний розвиток, структурна пе-реорi£нтацiя : монографiя / Г. Т. П'ятницька. - К. : КиТв. нац. торг.-екон. ун-т, 2007. - 465 с.
7. П'ятницька Г. Iнновацiйний потен^ал розвитку пщ-при£мств ресторанного господарства в УкраТш / Г. П'ятницька, О. Григоренко, В. Найдюк // Товари i ринки. - 2013. - № 2. -С. 29-43.
8. Чумак О. В. Аналiз стану й оцшка тенденцш показниюв розвитку пщпри£мств ресторанного господарства / О. В. Чумак,
I. С. Андрущенко // Бiзнес 1нформ. - 2014. - № 12. - С. 307-313.
9. Андросова Т. В. Оцшка конкурентоспроможност пщ-при£мств ресторанного господарства : монографiя / Т. В. Андросова, Н. О. Власова, Н. В. Михайлова, О. А. Круглова. - Харюв : ХДУХТ, 2010. - 144 с.
10. Форрестер Дж. Основы кибернетики предприятия / Дж. Форрестер. - М. : Прогресс, 1971. - 765 с.
11. Warren, K. Strategic Management Dynamics / Kim Warren. - London Business School, John Wiley&Sons Ltd., 2014. - 720 p.
12. Morecroft, J. Strategic Modelling and Business Dynamics: A feedback systems approach / John D. W. Morecroft. - London : John Wiley&Sons Ltd., 2013. - 504 p.
13. Борщев А. В. Имитационное моделирование: состояние области на 2015 год, тенденции и прогноз / А. В. Борщев // Автоматизация в промышленности. - 2016. - № 2 - С. 1-16. [Электронный ресурс]. - Режим доступа : http://avtprom.ru/ article/imitatsionnoe-modelirovanie-sost
14. Безотосова О. К. Экономический анализ деятельности компаний с использованием имитационной системы ANYLOGIC / О. К. Безотосова, М. А. Беляева // ИММОД. -2015. -С. 46-52 [Электронный ресурс]. - Режим доступа : http:// simulation.su/uploads/files/default/2015-immod-2-46-52.pdf
15. Беляева М. А. Формирование мультимодельной системы для принятия оптимальных управленческих решений на предприятии / М. А. Беляева // Программные продукты и системы. - 2014. - № 2 (106). - С. 181-187.
16. Соколовська З. М. Комп'ютерне моделювання складних економiчних систем : монографiя / З. М. Соколовська, О. А. Клепкова. - Одеса : Астропринт, 2011. - 502 с.
17. Соколовська З. М. Приклады моделi системно!' динамки : монографiя / З. М. Соколовська, О. А. Клеткова. - Одеса : Астропринт, 2015. - 308 с.
18. Цисарь И. Ф. Моделирование экономики в Ithink_ Stella. Кризисы, налоги, информация, банки / И. Ф. Цисарь. - М. : ДИАЛОГ_МИФИ, 2009. - 224 с.
19. Шрайбер Т. Дж. Моделирование на GPSS / Т. Дж. Шрай-бер. - Л. : Машиностроение, 1980. - 592 с.
20. Мережа роздрiбноl' торгiвлi та ресторанного господарства пщприсмств : стат. бюл.- К.: Державна служба статистики Укра'ши, 2015 [Електронний ресурс]. - Режим доступу : http:// ukrstat.org/uk/druk/publicat/kat_u/publtorg_u.htm
21. Головне управлшня статистики в Одесыш област [Електронний ресурс]. - Режим доступу : www.od.ukrstat.gov.ua
REFERENCES
Androsova, T. V. Otsinka konkurentospromozhnosti pidpryi-emstv restorannoho hospodarstva [Evaluation of the competitiveness of enterprises restaurant business]. Kharkiv: KhDUKhT, 2010.
Borshchev, A. V. "Imitatsionnoye modelirovaniye: sostoya-niye oblasti na 2015 god, tendentsii i prognoz" [Simulation: the state of the region for 2015, trends and forecasts]. http://avtprom. ru/article/imitatsionnoe-modelirovanie-sost
Bezotosova, O. K., and Belyayeva, M. A. "Ekonomicheskiy analiz deyatelnosti kompaniy s ispolzovaniyem imitatsionnoy sistemy ANYLOGIC" [Economic analysis of companies using ANY-LOGIC simulation system]. http://simulation.su/uploads/files/ default/2015-immod-2-46-52.pdf
Belyayeva, M. A."Formirovaniye multimodelnoy sistemy dlya prinyatiya optimalnykh upravlencheskikh resheniy na predpriyatii" [Formation of multi-model system to make the best management decisions for the enterprise]. Programmnyye produkty i sistemy, no. 2 (106) (2014): 181-187.
Chumak, O. V., and Andrushchenko, I. S. "Analiz stanu i ot-sinka tendentsii pokaznykiv rozvytku pidpryiemstv restorannoho hospodarstva" [Analysis of trends and evaluation indicators of business restaurant business]. BiznesInform, no. 12 (2014): 307-313.
Derzhavna sluzhba statystyky Ukrainy. ukrstat.gov.ua
Forrester, Dzh. Osnovy kibernetiki predpriiatiia [Fundamentals of Cybernetics of the enterprise]. Moscow: Progress, 1971.
Holovne upravlinnia statystyky v Odeskii oblasti. http:// odessastat.od.ukrtelekom.ua
Kravchenko, O. M. "Systema makroekonomichnykh pokaznykiv efektyvnosti restorannoho hospodarstva" [Macroeconomic framework efficacy restaurants]. Visnyk Odeskoho natsionalnoho universytetu im. 1.1. Mechnykova. Ekonomika, vol. 20, no. 2/1 (2015): 31-36.
Kravchenko, O. M., and Vodianska, N. A. "Upravlinnia konkurentospromozhnistiu pidpryiemstv restorannoho hospo-darstva" [Management companies competitive restaurant industry]. Problemy rynku ta rozvytku rehioniv Ukrainy v XXI stolitti. Odesa: ONPU, 2013. 54-56.
Morecroft, J. Strategic Modelling and Business Dynamics: A feedback systems approach. London: John Wiley&Sons Ltd., 2013.
"Merezha rozdribnoi torhivli ta restorannoho hospodarstva pidpryiemstv" [The network of retail trade and restaurant business enterprises]. http://ukrstat.org/uk/druk/publicat/kat_u/publtorg_u.htm
"Prohrama Aktsent. «Restorannyi biznes: proval - 2014, prohnozy - 2015» z Olhoiu Nosonovoiu" [Emphasis Program. "Ca-
tering: failure - 2014, forecasts - 2015" Olga Nosonovoyu]. http:// fbc.net.ua/video/11437
Prokopiuk, A., and Flenechak, Yu. "Suchasni tendentsii roz-vytku restorannoho hospodarstva Ukrainy ta Polshchi" [Modern trends in the restaurant industry in Ukraine and Poland]. Naukovyi visnykNLTU Ukrainy, no. 25.4 (2015): 259-265.
Piatnytska, H. T. Restoranne hospodarstvo Ukrainy: rynkovi transformatsii, innovatsiinyi rozvytok, strukturna pereoriientatsiia [Restaurant business Ukraine: market transformation, innovative development, structural reorientation]. Kyiv: KNTEU, 2007.
Piatnytska, H., Hryhorenko, O., and Naidiuk, V. "Innovatsiinyi potentsial rozvytku pidpryiemstv restorannoho hospodarstva v Ukraini" [The innovative potential of enterprises restaurant business in Ukraine]. Tovary irynky, no. 2 (2013): 29-43.
Sokolovska, Z. M., and Klepikova, O. A. Prykladni modeli sys-temnoi dynamiky [Application of system dynamics models]. Odesa: Astroprynt, 2015.
Shrayber, T. Dzh. Modelirovaniye na GPSS [Simulation on GPSS]. Leningrad : Mashinostroyeniye, 1980.
Sokolovska, Z. M., and Klepikova, O. A. Kompiuterne modeliu-vannia skladnykh ekonomichnykh system [Computer simulation of complex economic systems]. Odesa: Astroprynt, 2011.
Tsisar, I. F. Modelirovaniye ekonomiki v Ithink_Stella. Krizisy, nalogi, informatsiya, banki [Simulation economy Ithink_Stella. Crises, taxes, information banks]. Moscow: DIALOG_MIFI, 2009.
Warren, K. Strategic Management Dynamics: London Business School, John Wiley&Sons Ltd., 2014.
УДК 37.018
АКТУАЛЬН1 ПРОБЛЕМИ Ф1НАНСУВАННЯ OCBITHbOI ГАЛУЗ1УКРА1НИ
© 2016 Комарова о. а.
УДК 37.018
Комарова О. А. Актуальн проблеми фшансування освгшьоТ ^y3i УкраТни
Метою cmammi е узагальнення проблем фшансування заклад/в освти р/зних титв та визначення можливих натдшв збереження негативных рис полтики ф/нансування освти. На тдставi анал/зу статистичноï iнформацИ' щодо обсяг/в ф/нансування освтньоÏ галузi сформульовано ви-сновок про панування залишкового принципу ф/нансування заклад/в освти р/зних титв та перетворення ïx бюджет/в у бюджети «виживання». Встановлено, що в умовах обмеженостi державних асигнувань в освтню галузь актив/зуеться комерщйна д'тльтсть навчальних заклад'ю, що перетворюе ху повнощнних суб'ект'в ринкових в/дносин iнадае ÏMхарактернихрисвиробничихтдприемств. Виявлено ключовi проблеми ф/нансування дошкшьно!, загально'1 середньо'1, професшно-техтчно'i та вищоï освти та сформульовано наслдки подальшого недоф/нансування освтньо'i галузi. Перспективою подальших досл/джень у даному напрямi е розробка нового оргашзацшно-економ/чного мехатзму формування освтнього потенц/алу сустльства.
Ключов'! слова: освта, ф/нансування освти, залишковий принцип ф/нансування, позабюджетш джерела ф/нансування. Табл.: 2. Ббл.: 12.
Комарова Ольга Альберт'юна - доктор економ/чних наук, професор, професор кафедри ф'шанав та планування, К'ровоградський нацюнальний техтчний ушверситет (пр. Ушверситетський, 8, К/ровоград, 25006, Укра'ша) E-mail: komarova-o.a@mail.ru
УДК 37.018
Комарова О. А. Актуальные проблемы финансирования отрасли образования Украины
Целью статьи является обобщение проблем финансирования образовательных учреждений разных типов и определение возможных последствий сохранения негативных черт политики финансирования образования. На основании анализа статистической информации относительно объемов финансирования образовательной отрасли сформулирован вывод про господство остаточного принципа финансирования образовательных учреждений разных типов и преобразование их бюджетов в бюджеты «выживания». Установлено, что в условиях ограниченности государственных ассигнований в образовательную отрасль активизируется коммерческая деятельность учебных заведений, преобразующая их в полноценных субъектов рыночных отношений и придающая им характерные черты производственных предприятий. Определены ключевые проблемы финансирования дошкольного, общего среднего, профессионально-технического и высшего образования, сформулированы последствия дальнейшего недофинансирования отрасли образования. Перспективой дальнейших исследований в данном направлении является разработка нового организационно-экономического механизма формирования образовательного потенциала общества. Ключевые слова: образование, финансирование образования, остаточный принцип финансирования образования, внебюджетные источники финансирования. Табл.: 2. Библ.: 12.
Комарова Ольга Альбертовна - доктор экономических наук, профессор, профессор кафедры финансов и планирования, Кировоградский национальный технический университет (пр. Университетский, 8, Кировоград, 25006, Украина) E-mail: komarova-o.a@mail.ru
UDC 37.018
Komarova O. A. Actual Problems of Financing the Education in Ukraine
The article is aimed at generalizing the problems of financing the educational institutions of different types and determining possible impacts when preserving negatives in the education financing policy. On analyzing statistical information concerning the amounts of financing the education sector, a conclusion has been made about the dominance of residual principle of financing in terms of educational institutions of different types and the conversion of their budgets into the «surviving» budgets. It has been determined that, under conditions of limited public spending for the education sector, commercial activities by the educational institutions are intensified, which transforms them into full-fledged subjects of market relations and imposes on them characteristic features of industrial enterprises. The core problems of financing the pre-school, general secondary, vocational and higher education have been identified, effects of further under-funding the education sector have been formulated. The prospect of further research in this area is developing a new organizational-economic mechanism for establishing the educational potential of society.
Keywords: education, financing of education, residual principle of financing the education, extrabudgetary sources of financing. Tabl.: 2. Bibl.: 12.
Komarova Olga A. - D. Sc. (Economics), Professor, Professor of the Department of Finance and Planning, Kirovograd National Technical University (8 Universytetskyi Ave., Kirovograd, 25006, Ukraine) E-mail: komarova-o.a@mail.ru
116
Б1ЗНЕС1НФОРМ № 3 '2016
