Метод количественного и качественного определения свободных и метоксилированных карбоксильных групп в пектиновом экстракте Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

ШГКО

КОН-

зщие

6.086

блица

В сы-свиде-шипи-1Н0СТИ

эосфа-

[ЦИОН-

поло-

1СН0Г0

-сормо-

техно-

идант-

тноси-

1ПИДОВ

щучав-ые по лее со-жения стери-5 мета-фосфа-ицион-[ поло-факте-

ностью. Это обусловливает перспективность их использования в качестве биологически активных кормовых добавок.

На основании проведенных исследований разработаны и утверждены технические условия ТУ

9146-203-00334534-2001. Фосфолипиды кормовые.

Кафедра технологии жиров, товароведения и экспертизы товаров

Поступила 15.10.01 г.

664.292.001.5

МЕТОД КОЛИЧЕСТВЕННОГО И КАЧЕСТВЕННОГО ОПРЕДЕЛЕНИЯ СВОБОДНЫХ И МЕТОКСИЛИРОВАННЫХ КАРБОКСИЛЬНЫХ ГРУПП В ПЕКТИНОВОМ ЭКСТРАКТЕ

М.К. АЛТУНЬЯН, А.В. ОВЧИННИКОВ

Кубанский государственный технологический университет

Принцип кондуктометрического титрования широко используется в аналитической химии. Это точный и теоретически хорошо обоснованный физико-химический метод. В качестве индикатора кондуктометрическое титрование использует изменение электропроводности анализируемого раствора при добавлении титранта, поэтому необходимым условием применения данного метода является участие в реакции ионов.

Поскольку пектиновые вещества являются полиэлектролитом (поликарбоксикислотой с рК^5), представлялось возможным использовать принцип кондуктометрического титрования для их количественного определения. Ввиду того, что часть карбоксильных групп в молекуле пектина нейтрализована катионами металлов и этерефицирована метиловым спиртом, разработанный нами метод предусматривает предварительный перевод пектиновых веществ в пектиновую кислоту.

Метод заключается в следующем: навеску (0,1-0,4) растворяют в 100 мл дистиллированной воды, к раствору добавляют 1-2 мл 40%-го раствора едкого натра и оставляют на 10-15 мин для омыления. После этого из раствора осаждают пектиновую кислоту, добавляя 5 мл концентрированной кислоты, осадок отделяют центрифугированием при 2500 об/мин, промывают в центрифужной пробирке 2-3 раза 0,1 н раствором НС1 с последующим центрифугированием. Осадок количественно переносят в стакан для кондуктометрического титрования, ополаскивая пробирки водой. Объем суспензии должен быть достаточным для полного покрытия электродов. Титрование проводят разбавленным раствором едкого натра. Точку эквивалентности находят графически, исходя из зависимости электропроводность раствора—количество добавленного титранта. Расчет уронидной составляющей пектина А, %, производят по формуле А = УЖ/ЮР, где V — объем титранта, израсходованного

на нейтрализацию СООН-групп пектиновой кислоты;

N — нормальность титранта;

Э — эквивалентный вес пектиновой кислоты;

Р— навеска пектина.

Необходимо ответить, что метод кондуктометри-ческбго определения уронидной составляющей пектина отличается простотой выполнения, оперативностью, не требует тщательной очистки пектиновых веществ от сопутствующих полисахаридов, так как протеины в условиях титрования не мешают определению, а арабинаны и галактаны не являются электролитами и следовательно не влияют на электропроводность анализируемых растворов.

Таблица

Содержание пектина, % А’2 X Стандар- тное отклоне- ние

истинное А определенное X

72,5 5285,29

70,5 4970.25

75,8 5745,64

73,5 73,0 5329,00 73,5 2,08

' 76,2 5806,44

74,5 5550.25

71,9 5169,61

2X = 514.6

( ^Х)2 = 264813,16 ^Х2 = 37856,48

Для сравнения методов определения уронидной составляющей было параллельно определено содержание пектина в модельном образце пектинового препарата сахарной свеклы с известным уро-новокислым содержанием методами декарбоксили-рования, кальций-пектатным и кондуктометриче-ским. Результаты этих исследований и их статистическая обработка представлены в таблице.

Кафедра технологии консервирования

Поступила 08.11.01 г. •

,Ы, по-ПОВЫ-

актив-