CC BY
23
УДК:631.155:338.439.4.0532:637.1
Славша H.A., к.е.н. ®
Подтъсъкии державный аграрно-техтчнийутверситет, м. Кам'янецъ-Подтъсъкий
УПРАВЛ1ННЯ ЯК1СТЮ ПРОДУКЦП МОЛОЧНОГО СКОТАРСТВА У С1ЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКИХ ШДПРИеМСТВАХ
Проанал1зовано основт результаты дослгдження системы управлтня ятстю продукцп молочного скотарства та обгрунтовано рекомендацИ щодо гг вдосконалення.
Ключое1 слова: управлтня, конкурентоспроможтстъ, яюстъ, ефективтстъ, молочне скотарство.
Постановка проблеми. В умовах ринково! економжи перед yciMa пщприемствами i оргашзащями стоять однаков1 завдання: отримання максимального прибутку, забезпечення стабшьного розвитку, перевага пом1ж конкурентами. Досвщ пщприемств, яю досягли високих результате, свщчить, що шлях до ycnixy обов'язково лежить через забезпечешсть якостг 3 огляду на це, яюсть продукцп е найважлившим фактором пщвищення р1вня життя населения, його економ1чно1, сощально! i еколопчно! безпеки.
В умовах дефщиту молочно! сировини та конкуренцп на сировинному ринку проблем! якост1 молока не надаеться особливого значения. В той час, коли яккть i цша е визначальним фактором конкурентоспроможносп молочно! продукцп як на внутршньому, так i на зовшшньому ринках. Яю б не впроваджувались HOBi технолог!! виробництва молочних продукта, без використання яюсно! сировини виробити конкурентоспроможний продукт неможливо.
Анал1з останн1х дослщжень. Висв1тленню проблем якост1 й ефективност1 виробництва молока вщведено важливе мкце, що пщтверджено наявшстю наукових po6iT таких в1тчизняних вчених, як B.I. Бойка, Р.В. Гл1бова, В.Н. Зимовця, М.М. 1льчука, М.В. Калшчика, O.A. Козак, Т.Л. Мостенсько!, М.К. Пархомця, П.Т. Саблука, B.I. Tonixn, О.М. Шпичака та багатьох шших.
Проте, за сучасних умов розвитку економ1ки, зокрема аграрно! сфери, окрем1 напрями ще! д1яльносп залишаються недостатньо дослщженими. Тому постае потреба у виршенш проблем, пов'язаних i3 удосконаленням кнуючого мехашзму управлшня яюстю продукцп з урахуванням специф1чних особливостей розвитку галуз1 молочного скотарства.
Мета статть Метою стагп е анал1з системи управлшня якктю продукцп молочного скотарства та обгрунтування рекомендацш щодо И вдосконалення.
Виклад основного матер1алу. Одним i3 найефектившших шструменив пщвищення якост1 продукцп молочного скотарства е розробка систем управлшня
® Славша H.A., 2012
252
яюстю. Перш1 кроки в цьому напрям1 були здшснеш у 50-х роках минулого стол1ття, коли широкомасштабного розмаху набуло впровадження комплексних систем управлшня якктю. Комплексна система управлшня якктю передбачае: пщпорядкування д1яльност1 оргашв управлшня на р1зних р1внях кер1вництва единш цш - створенню продукци з оптимальним р1внем якосп; дотримання едност1 форм I метод1в управлшня якктю продукци; оргашзацш систематично! роботи з оцшки р1вня якост1 продукци на ус1х стад1ях И формування; планування I удосконалення процесу контролю якосп продукци на уЫх стад1ях И формування; впровадження удосконалених метод1в I засоб1в контролю якосп; розробку I впровадження нових прогресивних I перспективних стандарта I техшчних умов; розробку I систематичний перегляд разом з плануючими органами, споживачами I науковими оргашзащями науково обгрунтованих показниюв якост1 продукци; розробку I впровадження комплексу заход1в по пщвищенню якост1 продукци з врахуванням використовувано! сировини, матер1ал1в та нашвфабрикат1в; оргашзацш прогресивних метод1в стимулювання безпосередшх кер1вниюв виробництва; впровадження стандарту пщприемства I заход1в з забезпечення випуску продукци з оптимальним р1внем якост1 [3].
На основ! концептуально! модел1 якост1 (петл1 якосп) Н.Ф. Прокопенка, пропонуеться петля якост1 у молочному скотарств1 (рис. 1), за допомогою яко! визначаються основш види д1яльност1, що впливають на яюсть продукци молочного скотарства.
Прийняття ршень
Стимулювання високояюсно! д1яльност1
Анал1з фактичних показниюв д1яльносл
Утитзащя в1дход1в
Реал1защя
продукци молочного скотарства
Планування виготовлення продукци
Розробка процеав отрнмання запла-новано! продукци
Контроль
Первннна
обробка молока
Утримання основного
погол1в'я кор1в, вирощування телиць
Закушвля племшних телиць, кopмiв тощо
Зоотехшчно-ветеринарне обслуговування тварин
Виробництво корм1в
Виробництво молока, надход-ження приплоду, одержання гною
Рис. 1. Петля якосп
стад1и життевого циклу продукци молочного скотарства
253
Вщомий дослщник у галуз1 системного управлшня яюстю в АПК видшяв три етапи розробки комплексно! системи управлшня яюстю пращ та продукци: пщготовчий етап розробки системи, розробка техшчного завдання i робочого проекту, впровадження системи. Перший етап передбачае таю дп: прийняття ршення про розробку проекту створення системи та координацшно-робочо! групи. Наступний етап - розробка документаци про систему шформацп в пщприемств1, показниюв якост1 пращ та продукци, формування структури оргашв управлшня, делегування повноважень, матер1ально-моральне заохочення високо! якосп пращ, розробка стандарта пщприемства. На заключному eTani реал1зуеться ршення про впровадження в дш комплексно! системи управлшня яюстю.
Досвщ минулих час1в свщчить,що впровадження комплексних систем було примусовим заходом для кер1вниюв i спещалюта господарств за вказ1вкою вищих оргашв управлшня. Ниш у сшьськогосподарсьюй практищ знову ж зростае штерес до системного управлшня яюстю пращ та продукци. Проте, як свщчить досвщ, 0CH0BHi функцп з управлшня яюстю продукци в пщприемств1 здшснюе не спещально створена служба якосп, а головш спещалкти, кер1вники пщроздшв, на яких додатково покладено обов'язки щодо полшшення якосп або шспектори з якосп.
Оргашзацшною й нормативно-техшчною базою системи управлшня яюстю продукци е основш та спещальш стандарти пщприемства, зокрема стандарта, яю визначають основш положения функщонування системи, координацшно-робочо! групи, проведения дшв якосп, навчання пращвниюв, оцшка якост1 пращ, контроль i стимулювання д1яльност1 пращвниюв, анал1з i облш якост1 пращ та продукци тощо.
У забезпеченш виробництва високояюсно! продукци важливе мкце належить контролю якосп. Контроль як функщя управлшня - це система спостереження i перев1рки вщповщносп функщонування пщприемств встановленим стандартам та шшим нормативам, виявлення допущених вщхилень вщ прийнятих принцишв оргашзацп i ведения господарства [4]. Контроль якост1 продукци молочного скотарства необхщний на Bcix стад1ях передвиробничого, виробничого та шслявиробничого циклу. Контроль показниюв якосп молока здшснюеться централ1зовано та децентрал1зовано (у лаборатор1ях переробних пщприемств або ж лаборатор1ях сшьськогосподарських пщприемств). У першому випадку ощнку якосп молока робить лаборант пщприемства-виробника в присутносп представника переробного пщприемства (вод1я). Парта молока, що надходить на переробку, обов'язково повинна супроводжуватись товарно-транспортною накладною i3 зазначенням необхщних рекв1зипв. Зворотний рух шформацп здшснюеться завдяки поверненню виробнику накладно! i3 зазначенням ф1зично! маси та показниюв якост1 прийнято! молочно! сировини. Подшяемо думку дослщника O.A. Козак [2], видшяючи таю основш функцп комплексно! системи управлшня яюстю молока: планування, стандартизащя, стимулювання якост1, матер1ально-техшчне
254
забезпечення, шформацшне забезпечення, контроль, ор1ентащя на замовника, пщготовкакадр1в (таблиця 1).
Таблиця 1
Функцн комплексно*! системи управлшня якчстю молока _у сшьськогосподарських шдприемствах_
Елементи системы Функцп сыстемы
Планування Планування вищо! якост1 молока (полшшення якост1 корм1в, породного складу погол1в'я, його продуктивное^). Планування контролю якостг Залучення споживач1в до процесу планування
Стандартизащя Дотримання вимог в1тчизняного стандарту ДСТУ 3662-97, м1жнародних стандарта та дотримання додаткових вимог до якосл на р1вш пщприемства
Стимулювання якост1 Матер1альне \ моральне стимулювання за високояюсне молоко
Матер1ально-техшчне забезпечення Витрати на придбання \ використання матер1ально-техшчних ресурав виробництва для пщвищення якост1, засоб1в контролю якост1 роботи 1 продукцп
1нформацшне забезпечення Збирання, опрацювання й оперативне надходження шформацп про яюсть молока та робл
Контроль Покладання вщповщальносл за яюсть молока на конкретних виробниюв. Оргашзащя облжу й анал1зу витрат на яюсть. Контроль за яюстю молока, починаючи вщ матер1ал1в 1 до утил1заци вщход1в
Ор1ентащя на замовника Дотримання вимог замовника. Оцшка та анал1з ступеня задоволення потреб споживач1в. Перев1рка замовником виробництва постачальника. Задоволення та узгодження штереЫв ус1х защкавлених сторш - споживач1в, постачальниюв, персоналу, власниюв, кредитор1в, представниюв громадськосл
Пщготовка кадр1в Навчання кадр1в, !х пщб1р, розстановка та шформування. Защкавлешсть кадр1в у пщвищенш якосп продукцп
У сшьськогосподарських шдприемствах пропонуеться застосування комплексно! системи управлшня яюстю, яка е частиною системи внутршньогосподарського управлшня та дае змогу контролювати й
255
координувати процеси планування, забезпечення { постшного полшшення якосп. При цьому яюсть трактуеться не стшьки як яюсть вироблено! продукцп, а як яюсть роботи пщприемства в цшому, що охоплюе управлшня вЫма аспектами його д!яльностг
Система управлшня яюстю повинна стати основою для постшного полшшення, яке дозволяе збшьшити ймов!ршсть пщвищення задоволення замовника та шших защкавлених сторш. Це дасть змогу пщприемствам з виробництва I переробки продукцп упевнешсть у спроможност! поставляти продукцш, яка постшно вщповщае вимогам.
За результатами дослщжень, у багатьох господарствах Хмельиицько! облает! через низький р1вень саштарио-виробиичо! культури та техиологш все ще немае належних зрушень щодо забезпечення якост! та безпеки молока. Це призводить до недоодержання виробниками кошт1в вщ його реал!зацп, а споживачами - високояюсио! продукцп. Тому покращення якост1 продукц1! е важливим напрямом штенсивного розвитку економ1ки, джерелом економ1чного росту та ефективност1 сусп1льного виробництва. Зважаючи на це, управл1ння як1стю продукцп - це цшеспрямований процес дп на об'екти управл1ння, що здшснюеться при створенн1 I використанн1 продукцп, з метою встаиовлеиия, забезпечення та пщтримання иеобх1диого р1вия якост1, який задовольияе вимоги споживач1в. Досл1дження свщчать, що неможливо досягти високо! якост1 молока, прид1ляючи увагу окремим технолопчним операц1ям. Тому, отримаиия як1сно! продукцп можливе лише при переход! до комплексно! системи управлшня яюстю у господарствах, яка передбачае впровадження науково обгрунтовано! системи заход!в, застосувания метод!в ! засоб!в, спрямованих на забезпечення необхщного р!вня якост! продукц!! на вах стад!ях: виробництва, збер!гання, транспортування та реал!зац!!. В!домий американський спещалют в галуз! якост! Едвард Демшг ще в 1950 р. зазначав, що на 85% вир!шеиия проблеми якост! продукц!! залежить в!д системи управлшня яюстю.
Слщ зазначити, що в юнщ 70-х рок!в минулого стол!ття в держав! комплексним системам управлшня яюстю продукцп придшялась значна увага. Не зважаючи на те, що щ системи в основному використовувалась на промислових п!дприемствах, досить ефективио вона впроваджувалась ! на сшьськогосподарських шдприемствах Украши, зокрема у Хмельницьюй облает!. Але, основними недолшами ц!е! системи були: в!дсутн!сть ор!ентацп на споживача (постачальники сировини призначалися Держпланом, а споживач не м!г впливати на як!сть вироблено! продукцп), економ!чна незац!кавлен!сть п!дприемств, звужена сфера дп, несистемний п!дх!д до системи. Тому сучасна комплексна система управлшня яюстю потребуе удосконалення з врахуванням вимог м!жнародних стандарт!в.
Враховуючи доевщ розвииутих кра!и на шляху до виробництва еколопчно чисто! продукц!! та !! безпеки, вид!лимо осиовн! заходи, як! необхщно зд!йснити в Украш: прийияття Закону Укра!ни про еколопчне с!льське господарство; вид!леиня еколог!чно чистих територ!й; створения центру по еколопчному с!льському господарству; п!дб!р та застосування екологобезпечних техиолог!й,
256
вид1в техшки та систем ведения тваринництва для виробництва еколопчно чисто! продукци; пщготовка спещалют1в з виробництва ще! продукци; шформування споживач1в; розширення наукових дослщжень з еколопчних аспект1в сшьського госиодарства тощо.
Висновки. Ринкова економжа ставить пщприемства в досить жорстю умови конкурентно! боротьби, в яюй переможуть tí, у кого продукщя за яюсними характеристиками переважатиме продукщю конкурента. У цих умовах управлшня яюстю стае одним Í3 визначальних аспекта загального управлшня пщприемством. Для задоволення споживчого попиту, налагодження планом1рного випуску продукци в обумовлеш строки, зниження ïï соб1вартост1, визначення прийнятно! для покупщв щни, яка б вщшкодовувала витрати виробниюв, сприяючи одержанню максимальних прибутюв, необхщно досягти надежного р1вня якост1 продукци, пщтримувати та постшно працювати над його пщвищенням.
Л1тература
1. ДСТУ ISO 9000-2001. Системи управлшня яюстю. Ochobhí положения та словник. - К.: Держстандарт Украши, 2001. - 27 с.
2. Козак О.А. Про яюсть молока в сшьськогосподарських пщприемствах // Економ1ка АПК. - 2005. - №7. - С.50
3. Мирагзамов М.А., Муминов Н.А., Мамаюсупова А.А. Организационно-технические основы управления качеством продукции. -Ташкент, Изд-во «Фан» Узбекской ССР, 1979. - 124 с.
4. Завадський Й.С. Менеджмент: Management. - У 3 т. - Т.1. - 3-е вид., доп. - К.: Вид-во Свроп. ун-ту. - 2001. - 542 с.
Summary Slavina N.A.
Podilskogo Agrarian-Technical University
MANAGEMENT OF PRODUCTS' QUALITY OF MILK CATTLE BREEDING IN AGRICULTURAL ENTERPRISES
The basic results of research of the quality of milk cattle breeding products' control system are analyzed and recommendations to its perfection are made.
Key words: management, competitiveness, quality, milk cattle breeding.
Рецензент - д.е.н., професор Шульський М.Г.
257
