CC BY
16
УДК 65.018;006.015.5;631.15/.16
Гримак A.B., к.е.н., доцент® Лъвгвсъкии державный утверситет enympimmx справ
Д1ЮЧА СИСТЕМА УПРАВЛ1ННЯ ЯК1СТЮ - СКЛАДОВА EKOHOMI4HOI СТАБ1ЛЬНОСТ1П1ДПРИСМСТВ ПРОДОВОЛЬЧОГО
П1ДКОМПЛЕКСУ
Поряд з проблемами, ят накопичилисъ в економгщ, утверджуютъся i позитивт зрушення, зокрема у впроваджент сучасних мехашзм1в управлтня ятстю продукцп, у тому числ1 на тдприемствах продоволъчого тдкомплексу. Сприяе цъому активне усв1домлення виробниками необх\дност\ освоения новых, сучасних технологт, ят б гарантували виробництво продукцп высоког якост1, впровадження наукових розробок та кращого втчизняного i заруб1жного doceidy. Тому i вступ Украши у СОТ вгдкривае быъш1 можливост1 для удосконалення роботы втчизняних харчопереробних тдприемств через впровадження сучасних втчизняних i гармошзованих до мгжнародних cmandapmie, техшчних i технолог1чних регламент1в з випуску продуктгв харчування, ят б задоволъняли потреби споживач1в. Сучаснии ринок надае перевагу конкурентоспроможши продукцп, тобто продукцп ятсти, безпечши i доступши за цтою. Досвгд кращих втчизняних тдприемств тдтверджуе, що результативно! роботи вони домагаютъся не тмъки за рахунок чтко вгдлагоджених оргашзащиних и управлтсъких структур, а и практичного впровадження системиуправлтня ятстю.
Ключое1 слова: ятстъ, стабыъшстъ, тдкомплекс, управлтня, система, стандарт.
Постановка проблеми. Впчизняш виробники продовольства за роки незалежносп були учасниками i пройшли через ряд економ1чних реформ, змшу форм власносп, утвердження ринкових мехашзм1в господарювання. Без сумтву, все це позначилось на становленш тдприемств продовольчого тдкомплексу: необхщно було по-новому формувати завдання i цш пщприемницько! д1яльност1, модертзувати д1яльшсть тдприемств пщ HOBi економ1чт й технолопчт схеми, яю розроблялись в умовах здорожчання сировини, зростання цш на енергетику, послуги й обладнання, функцюнування в умовах жорстко! конкуренци. На цш основ! прюритетним став пошук шлях1в пщвищення результативное^ пщприемницько! д1яльност1, забезпечення И рентабельное^ й окупност1, розвитку, а не лише збереження, трудових колектив1в, ix сощального захисту. Тому одним i3 основних чинниюв економ1чно! стабшьност1 тдприемств продовольчого тдкомплексу стала яккть продукцп, И конкурентоспроможтсть. На це направлен! науков1 i маркетингов1 дослщження з розробки комплексних
® Гримак A.B., 2011
162
систем I мехашзм1в управлшня яюстю продукци, впровадження !х у практику виробництва.
Анал1з останшх дослщжень, присвячених данш проблем! свщчить про беззаперечну ефектившсть впровадження систем якост1 продукци на пщприемствах. Так, академж НААН Украши Р.1. Тринько у монографн «Продовольча безпека: анал1тична д1агностика» вщзначае, що продовольча безпека визначаеться рядом чинниюв, серед яких одне ¿з провщних мюць займае пол1тика якост1 продовольчих товар1в, що безпосередньо впливае на 1х споживання I задоволення потреб споживач1в.
У програм1 техшчно! допомоги Свропейського Союзу ТАС1С Укра!ш йдеться про те, що контроль за продуктами харчування - це обов'язкова регуляторна д1я, що здшснюеться у процес1 забезпечення виконання закошв та шших нормативних акт1в щодо продукци харчування з метою захисту споживач1в. Яюсть продукт1в харчування пщтримуе 1х безпеку.
Мета дослвдження. Учасники ринку продовольства через яюсть продукци оцшюють конкурентоспроможшсть сво1х пщприемств у виробництв1 й поставщ на ринок продукци, що користуеться попитом. Саме ринок ор1ентуе пщприемщв на використання сучасних досягнень науки I практики, впровадження прогресивних, енергозбер1гаючих технологш. Метою дослщження е проведения анал1зу ефективност1 розробки I впровадження систем управлшня яюстю, 1х впливу на економ1чну стабшьшсть д1яльност1 пщприемств продовольчого пщкомплексу в ринкових умовах.
Виклад основного матер1алу. Яюсть продукт1в харчування е прюритетом у д1яльност1 пщприемств продовольчого пщкомплексу. Це об'ективно, тому що вщповщальшсть за безпеку продукт1в харчування, у першу чергу, мають брати на себе виробники. Питания якост1 та безпеки харчових товар ¿в ч1тко визначеш у полчищ Св1тово! оргашзаци торпвлк задеклароваш загальш торпвельш правила щодо сшьськогосподарсько! та харчово! продукци. Якою сьогодш може бути наша вщповщь на запитання: «Чи вЫ наш1 харчов1 продукти за яюстю вщповщають р1вню европейських кра!н?» Звичайно, у цьому питанш ще не вс1 наш1 резерви I можливост1 використаш. В1тчизняним пщприемствам потр1бно докласти ще немало зусиль, щоб вир1вняти цю ситуацш. Дослщження дано! проблеми пщтверджуе, що у ринкових умовах для пщприемств продовольчого пщкомплексу е тшьки один шлях прибуткового функцюнування- це пщвищення якост1, а, вщповщно, й конкурентоспроможност1 продовольчих товар1в. Таким шляхом зараз ¿дуть Чех1я, Угорщина, Польща, Бшоруая. 1х досвщ для нас е повчальним. У результат! проведено! роботи у сфер1 якост1, пщприемства запроваджують системи якост1 продукци.
За останш роки позитивним е розробка I впровадження таких систем на украшських пщприемствах. Досвщ показуе, що важливим у цш робот1 е впровадження систем якост1, яю вщповщають профшю пщприемств I можуть дати найбшьший ефект щодо пщвищення якост1 I безпечност1 продукци, задоволення потреб споживач1в. Слщ враховувати I те, щоб системи якост1, яю впроваджуються у практику виробництв, не були загальними, а включали й
163
анал1з пром1жного контролю на технолопчнш лши виробництва продукци. Система якосп, яка впроваджуеться на конкретному шдприемств1 повинна виявляти 1 спрямовувати д1яльнють спещашспв на усунення невщповщностей 1 слабких мюць при виробництв1 продукпв харчування, а також вщкривати можливосп для пор1вняння д1яльносп свого шдприемства з шшими, тобто бачити свш р1вень на фош шших шдприемств, яю е конкурентами. Завдяки впровадженню системи управлшня яюстю м'ясопереробне шдприемство ТзОВ «Барком» не тшьки виживае у нелегких умовах ринкових вщносин, а й освоюе нов1 види продукци, розширюе и асортимент. Завдяки наполегливш пращ товари ТзОВ «Ходор1вський м'ясокомбшат», ПП «Гал-м'ясо», ТзОВ «Свро-Вш» не поступаються за яюстю 1 безпечнютю конкурентам. Впровадження системи управлшня яюстю на цих шдприемствах дозволило збшьшити обсяг виробництва продукци 1 тдвищити !х прибутковють (табл. 1).
Таблиця 1
Результаты роботи м'ясопереробних пщприемств Льв1всько'1 област1*
Показ ник
2008 р.
2009 р.
2010 р.
2010 р. до 2008 р., %
Вироблено товарно! продукци м'ясопереробними шдприемствами (в пор1внянних цшах), тис. грн. у т. ч.:
ТзОВ «Барком» ТзОВ «Ходор1вський м'ясокомбшат» ПП «Гал-м'ясо»
ТзОВ «Свро-Впо>_
557349,4
13982.5
36766.6 8166,0 34370,0
482430,0
14488,2
43603,9 9071,0 37561,0
684897,4
59701,9
69152,3 18291,0 37263,0
122,9 У 4,3 р.
188,1 223,4 108,4
Вироблено основних вид1в продукци, т:
м'яса, субпродукпв Ы'категорп у т. ч.:
ТзОВ «Барком» ТзОВ «Ходор1вський м'ясокомбшат» ПП «Гал-м'ясо» ТзОВ «£вро-Вт>
ковбасних вироб1в у т. ч.:
ТзОВ «Барком» ТзОВ «Ходор1вський м'ясокомбшат» ПП «Гал-м'ясо»
ТзОВ «Свро-Впо>_
10724,0
1975,2 191,0 2794,0
4131,0
279,0
222,0 70,0
12166,5
1226,8
123.0 2972,0
3078,7
604.1
491,9 183 67,0
14707,4
2412,0 331,0 1811,0
5119,0
2165,3
596,0 342,0 136,0
137,1
122,1
173,3 64,8
123,9
У 7,8 р.
154,1 194,3
*Джерело: розраховано за даними Головного управлшня статистики у Льв1вськш обласп.
Важливим етапом у розробщ системи якост1 цих пщприемств була оптим1защя оргашзацшно!, управлшсько! структури, робота з персоналом. Тепер
164
оргашзацшною структурою ч1тко розподшеш функци серед служб даних пщприемств та спещалкт1в, узагальнена !х спшьна д1яльшсть. Для кожного робочого мюця визначеш критери фахових вимог. До !х визначення залучаються кер1вники й спещал1сти пщроздшв пщприемств.
Що ж е метою системи управлшня якктю? Головною И метою мае бути виявлення I повне використання ус1х резерв1в I можливостей удосконалення оргашзацшного, технолопчного р1вня й якост1 вироблено! продукцп, забезпечення виробництва харчових продукта, як1 б за показниками якост1, безпеки, техшко-економ1чними вщповщали р1вню розвинених кра1н. Системи якост1 передбачають виршення наступних завдань:
• нарощування випуску яюсно! I безпечно! продукцп;
• розробка та освоения нових вид1в конкурентоспроможно!
продукцп;
• своечасна замша I зняття з виробництва продукцп, яка не
користуеться попитом;
• вщповщальшсть персоналу за яюсть продукцп;
• дотримання законодавства.
В основ1 системи управлшня якктю продукцп закладеш стандарта, як1 й регламентують порядок функцюнування системи, обов'язки працюючих, показники оцшки якост1 продукцп.
Впровадження систем управлшня якктю на пщприемствах продовольчого пщкомплексу - це реальний шлях до вдосконалення. Оргашзацшна схема системи управлшня якктю представлена на рисунку 1.
Рис. 1. Схема системи управлшня якзстю на шдприемствах
За сучасних економ1чних умов на ринку продовольства визнаеться лише конкурентоспроможна продукщя. А визначаеться вона якютю I цшою. Кращ1
165
шдприемства Льв1вщини й Украши домагаються устху саме завдяки цим чиииикам, завдяки результативному функцюнуванню систем якост1 на виробництвах. Це дозволяе 1м утримуватись у числ1 лщер1в на ринку \ нав1ть впливати на його пол1тику.
Розробка систем якост1 починаеться ¿з визначення мети, яку ставить перед собою шдприемство, його колектив. Практична ж робота ¿з розробки систем якост1 включае окрем1 етапи, зокрема:
- етап визначення мети, вщпрацювання схеми розробки { впровадження системи управлшня яюстю;
- етап розробки проекту системи управлшня яюстю;
- етап анал1зу \ ствставлення наявних ресурЫв, за рахунок реал1заци яких функцюнуватиме система якостц
- етап адаптаци розроблено! системи, навчання персоналу;
- введения розроблено! системи управлшня яюстю у практику виробництва, вщпрацювання мехашзм1в контролю за И дотриманням { отриманими результатами.
Така схема - послщовшсть розробки системи управл1ння яюстю шдтвердила свою д1ев1сть.
Висновки. Важливим напрямком забезпечення економ1чно! стаб1льност1 пщприемств продовольчого пщкомплексу, у тому числ1 малого \ середнього б1знесу, е створення умов для впровадження ефективних систем управл1ння як1стю, як1 вщповщали б м1жнародним стандартам, сприяли ус1ма можливими засобами розповсюдженню прогресивного досвщу, налагодженню профес1йно1 п1дготовки спец1ал1ст1в з якост1. Це дозволить нарощувати обсяг виробництва як1сних I безпечних продукт1в харчування для задоволення потреб споживач1в.
Л1тература
1. Берез1н О.В. Проблеми формування продовольчого ринку Укра!ни: монограф1я / О.В. Берез1н. - К.: Вища школа, 2002. - 211 с.
2. Дейнеко Л.В. Розвиток харчово! промисловост1 Укра!ни в умовах ринкових перетворень: Проблеми теор11 та практики / Л.В. Дейнеко. - К.: Знания, 1999. - 331 с.
3. Дейнеко Л.В. Стратепя розвитку харчово! промисловост1 Укра!ни та И регюшв (областей) на перюд до 2015 року: монограф1я / Л.В. Дейнеко. - К.: Знания, 2004. - 211 с.
4. Мостенська Т.Л. Особливост1 формування попиту I пропозиц11 на ринку харчових продукт1в / Т.Л. Мостенська // Економжа АПК. - 2003. - №1. -С.113-120.
5. Тринько Р.1. Продовольча безпека: анал1тична д1агностика: монограф1я / Р.1. Тринько. - Льв1в, 2010. - 168 с.
166
Summary Grymak A.V.
Lviv state university of internal affairs under the Ministry of internal affairs of Ukraine
CURRENT SYSTEM OF QUALITY MANAGEMENT - COMPONENT OF ECONOMIC STABILITY OF COMPANIES OF FOOD SUBCOMPLEX
Together with the problems that accumulated in the sphere of economics we also observe positive improvements, in particular in the field of implementation of modern mechanisms of quality management of products, including companies of food subcomplex. It is facilitated by the fact that manufacturers realize the necessity of developing of new modern technologies which would guarantee the manufacture of products of high quality, implementation of scientific developments and better home and foreign experience. That is why becoming the member of WTO opens more opportunities for improvement of home food-processing companies by implementation of modern home and harmonized with international standards, technical and technological regulations due to release of food products which would satisfy customers' needs. Modern market prefers competitive products, namely qualitative safe products and at favourable price. The experience of best home companies proves that they succeed not only due to well coordinated organizational and management schemes but also by means of practical implementation of systems of quality management.
Cmammx nadiümna do pedaKU,ii 06.04.2011 p.
167
