CC BY
42
УДК 334.722.005.005:34
Дацко О.Б., здобувач*© Лъв\всъкий нацюналънийутеерситет ветеринарногмедицини та бютехнологш /меш С.З.Гжицъкого
ТЕНДЕНЦ11 РОЗВИТКУ П1ДПРИСМСТВ М'ЯСОПРОДУКТОВОГО П1ДКОМПЛЕКСУ
Встановлено, що м'ясопродуктовий тдкомплекс Украши об'еднуе стъсъкогосподарсъких товаровиробниюв, м 'ясопереробт тдприемства та торговелъш оргатзацИ в межах функцт вирощування худоби / птищ, гх переробки и реал1зацп готовог продукцИ Надходження худоби та птищ в живт мас1 на переробш тдприемства у 2012 р. збыъшилосъ проти 2010 р. на 3,8 % (55,4 тис. т). У 2012 р. проти 2010 р. збмъшилося виробництво м'яса / субпродуктгв харчових свШськог птиц1 морожених на 11,8 %, м'яса / субпродукт1в харчових свтсъкогптищ свгжих (парних) чи охолоджених на 1,8% та ковбасних вироб1в на 5,3%, а по тших видах м'ясног продукцп спостер1гаетъся зменшення обсяг1в виробництва в промисловост1.
Ключов1 слова: тдприемства м'ясопродуктового тдкомплексу, м'ясо, худоба / птиця, жива маса, виробництво.
Постановка проблеми. Мехашзм ефективного ведения пщприемницько! д1яльносп в пщприемствах м'ясопродуктового тдкомплексу за умов сформованого ринкового середовища включае систему вщповщних економ1чних важел1в та шструментально-методичний апарат. Сукуптсть зазначених компонент процесу адаптацп пщприемницько! д1яльност1, застосована до сощально-економ1чних умов конкретного виробника м'ясопродукци, знаходиться в основ! вироблення його ефективно! стратеги адаптацп до ринкових умов. Основним його завданням для устшного функцюнування на ринку е послщовне визначення оптимальних напрям1в господарсько! д1яльност1, маркетингово! та штеграцшно! стратеги, оптимально! оргатзацшно-управлшсько! структури тдприемства, системи економ1чних важел1в та шструментально-методичного апарату управлшня.
У сучасних умовах в усш систем! м'ясопродуктового тдкомплексу для його оператор1в особливе значения мае удосконалення оргатзацшно! структури пщприемств та структури управлшня, а також ч1тка регламентащя посадових обов'язюв пращвниюв управлшня. При недосконалш структур! управлшня й неч1тко розмежованих функщях м1ж пращвниками важко покращити систему оперативного кер1вництва I методи управлшня.
У широкому розумшт, тд управлшням тдприемницькими структурами пщприемств м'ясопродуктового тдкомплексу розумшть систематичний, свщомий вплив на процес суспшьно! пращ, направлений на досягнення
*Науковий кер1вник - к.е.н., доцент Мишв Р.М. © Дацко О.Б., 2014
157
поставлено! методи шляхом ефективного використання наявних pecypciß. Складовими елементами управлшня е мета, функци, структура, методи, кадри i техшчн! засоби [6, с. 62].
Оргашзацшш та економ1чш перетворення в держав! значним чином вплинули на стан розвитку пщприемств м'ясопродуктового пщкомплексу. Внаслщок скорочення чисельност1 погол1в'я тварин в ycix категор1ях господарств зменшилося i виробництво м'яса. Основними причинами цього е незащкавлешсть сшьськогосподарських товаровиробник1в у подальшому збшьшенш виробництва в умовах диспаритету цш на сировинну та промислову продукцш, зниження забезпеченост1 товаровиробниюв матер1ально-техшчними ресурсами, попршення кормово! бази, селекцшно-племшно! роботи тощо. Тому питания подальшого розвитку пщприемств м'ясопродуктового пщ комплексу в умовах ринку е досить актуальними.
Анал1з останн1х дослщжень i публжацш. Проблемам ефективного функцюнування пщприемств м'ясопродуктового подкомплексу присвячеш науков1 роботи таких в1тчизняних вчених, як М.В. Глад1я [6], П С. Берез1вського [3], М.В. Зубця [1], О.В. Мазуренко [4], В.Я. Месель-Веселяка [1], П.Т. Саблука [1] та шших. Водночас, незважаючи на цшшсть проведених дослщжень, окрем1 важлив1 питания, пов'язаш з пщвищенням ефективносп функцюнування пщприемств м'ясопродуктового пщ комплексу, потребують подальшого вивчення. Особливого значения щ питания набули теля вступу Укра!ни до СОТ, штеграцп до СС i поглиблення конкуренцп на св!товому ринку м'яса. Тому доцшьшсть подальших дослщжень та розробка пропозицш щодо ефективного функцюнування в1тчизняних пщприемств м'ясопродуктового пщкомплексу не викликае сумшву.
Мета статть Дослщити сучасш тенденци розвитку пщприемств м'ясопродуктового пщкомплексу.
Виклад основного матер1алу дослвдження. М'ясопродуктовий пщкомплекс Укра!ни, який об'еднуе сшьськогосподарських товаровиробниюв, м'ясопереробш пщприемства та торговельш оргашзаци в межах функцш вирощування худоби i птищ, ix переробки й реал1заци готово! продукцп, е одшею з найважливших складових АПК, яка забезпечуе населения м'ясом i м'ясопродуктами - джерелом тваринного бшка для задоволення ф1зюлопчних потреб людини, особливо д1тей.
Основною складовою м'ясопродуктового пщкомплексу е сшьськогосподарськ1 товаровиробники, яю вирощують худобу та птицю. До них належать сшьськогосподарськ1 пщприемства, фермерсьм господарства i особист! господарства населения. Серед галузей, яю займаються переробкою сшьськогосподарсько! сировини, провщне мюце належить тим, хто переробляе худобу та птицю й одержуе м'ясо, ковбаси та iHmi м'ясш продукти. У сукупност1 вони утворюють м'ясопродуктовий пщкомплекс Укра!ни, до якого слщ також вщносити процес доведения м'ясно! продукци до споживач1в, тобто реал1заци готових продукпв харчування у сфер1 торпвл1, а також безпосередньо м'ясопереробними i сшьськогосподарськими пщприемствами [6, с.69].
158
П.С.Берез1вський переконаний, шо м'ясопродуктовий пщкомплекс одна з найважливших продуктових вертикалей (виробництва i переробки продукци тваринництва). Головне функцюнальне призначення пщкомплексу забезпечення потреб населения в м'яЫ та м'ясних продуктах. BiH становить досить складну пол1профшьну виробничо-оргашзацшну структуру, м1ж окремими елементами яко! ¿снуе тюна взаемозалежшсть: не можна збшьшити споживання м'яса та м'ясопродукт1в до рацюнального р1вня без наявност1 високопродуктивних м'ясних порщ, i'x повноцшно1 год1вл1, своечасно! i повно! переробки живо! ваги знятих з вщгод1вл1 тварин i добре оргашзовано! оптово! та роздр1бно! торпвл1 [3, с.118].
Дослщження сучасного стану м'ясопродуктового пщкомплексу АПК Украши, особливостей функцюнування останнього та визначення шлях1в пщвищення його ефективност1 е нагальною проблемою сучасно! економ1чно! науки, оскшьки р1вень виробництва та споживання м'яса i м'ясопродукт1в украшським населениям залишаеться i дос1 на низькому piBHi. BiH майже втрич! нижчий р1вня 1990 року i не досягае р1вня рацюнальних норм споживання. KpiM того, за статистичними даними, виробництво м'яса в Укра1ш залишаеться нижче норми самозабезпечення [6, с.41].
3 урахуванням наявного потенц1алу тваринництва, досв1ду i традицш п1дприемства м'ясопродуктовго п1дкомлексу Укра!ни повинш бути ор1ентованими на експорт. Згщно з прогнозними даними у 2015 р. вш зможе запропонувати на зовшшнш ринок 265,2 тис. тонн м'яса (у забшнш ваз1), в 2020 р. - 488,3, ау 2030 р. даний показник становитиме 778,9 тис. тонн [1, с. 210].
У 2012 р. обсяги реал1заци назаб1й худоби та птищ у Bcix категор1ях господарств пор1вняно з 2011 р. зб1льшились на 89,1 тис. т (2,9 %), у тому числ1 на сшьськогосподарських пщприемствах - на 78,2 (4,8 %), в господарствах населения - на 10,9 тис. т (0,8 %).
Л1дерами серед perioHiB Украши з реал1зац1! худоби i птищ на забш вс1ма категор1ями господарств у 2012 р. були Черкаська, Ки!вська, Дн1пропетровська, Донецька, Льв1вська област1 та Автономна Республ1ка Крим, в яких реал1зувалося 50,6 % вщ загальних обсяг1в реал1зац1! в цшому по KpaiHi.
У 2012 р. збшьшили обсяги реал1зац1! худоби i птиц1 на заб1й проти минулого року с1льськогосподарськ1 п1дприемства у 15 регюнах, а господарства населения - в 16 регюнах. Сшьськогосподарсью п1дприемства збшьшили обсяги реал1зацп на 78,2 тис. т, господарства населения - на 10,9 тис., Bci KaTeropii господарств - на 89,1 тис. т.
У 2012 р. в Укра1ш в розрахунку на одну особу вироблено 48,5 кг м'яса Bcix вид1в, що б1льше проти 2011 р. на 1,6 кг.
Надходження худоби та птищ в живш Maci на переробн1 п1дприемства у 2012 р. збшьшилось проти 2010 р. на 3,8 % (55,4 тис. т). Водночас обсяги закутвл1 худоби i птиц1 м'ясопереробними пщприемствами зменшились на 15,6% (79,8 тис. т), зокрема в1д с1льськогосподарських пщприемств - на 4,6 % (15,9 тис. т), а вщ господарств населения - на 70,3 % (74,6 тис. т). Вщбулось
159
зменшення закутвл! велико! рогато! худоби - иа 3,2 % (4,9тис. т), свиней - на 20,5 % (47,8 тис. т), а птиц! закуплено бшьше на 77,7 % (41,6 тис. т) (табл. 1).
Таблиця 1
Надходження худоби 1 птищ в живш мас1 на переробш тдприемства, тис.т
Показники Рж 2012р. у % до 2010р.
2010 2011 2012
Надайшло всього 1442,9 1476,0 1498,3 103,8
Закуплено 512,7 445,3 432,9 84,4
У тому числ1 в1д: сшьськогосподарських шдприемств 342,4 343,5 326,5 95,4
господарств населения 106,1 36,4 31,5 29,7
шших структур 64,2 65,4 75,2 117.1
Прийнято на давальницьких засадах 35,9 9,8 13,3 37,1
Надайшло на переробку вирощено! переробними п1дприемствами 894,3 1020,9 1052,1 117,7
Джерело: розраховано за даними [5,7,8]
У 2012 р. на переробку над!йшло велико! рогато! худоби вщ ус!х категор!й господарств 144,5 тис. т, у тому числ! в!д с!льськогосподарських п!дприемств - 109 тис. т, в!д господарств населения - 29,8 тис. т.
Загальний показник з вирощування худоби та птиц! в сшьськогосподарських пщприемствах у 2012 р. збшьшився проти 2010 р. на 200,2 тис.т. Вирощування птиц!, свиней та велико! рогато! худоби збшьшилось вщповщно на 3,7; 66,1 та 120,7 тис. т. Показник сшввщношення вирощування до реал!заци свщчить про обсяг наявних м'ясних ресурс!в на в!дпов!дну дату. У 2012 р. вщбулось збшьшення такихресурс!в проти в!дпов!дного пер!оду 2011 р. на 2,2 % (табл. 2).
Таблиця 2
Вирощування та сшввщношення вирощування худоби 1 птищ в сшьськогосподарських пщприемствах до и реалпацп на забш
в живш май
Види тварин Вирощування, тис. т Реал1защя на забш, тис. т
р1к рж
2010 2011 2012 2010 2011 2012
Вю види 1638,5 1719,8 1838,7 1530,7 1639,0 1717.2
ВРХ 174.6 170,4 178,3 177,7 164,9 164,6
Свиш 411,9 451,7 478,0 350,3 417,5 418,7
Птиця 1047,2 1092,4 1167,9 998,2 1052,0 1128,9
1нш1 4,8 5,3 4,5 4,5 4,6 5,0
Джерело: розраховано за даними [5,7,8]
У 2012 р. проти 2010 р. збшьшилося виробництво м'яса ! субпродукпв харчових свшсько! птиц! морожених на 11,8 %, м'яса ! субпродукпв харчових свшсько! птиц! св!жих (парних) чи охолоджених на 1,8% та ковбасних вироб!в
160
на 5,3%, а по шших видах м'ясно! продукци спостер1гаеться зменшення обсяпв виробництва в промисловостг
Найбшьше зниження виробництва м'ясно! продукци у 2012 р. припадало на яловичину \ телятину морожену(на 31,9 %), яловичину \ телятину, св1жу (парну) чи охолоджену (на 26,2 %) та свинину морожену (на 4,1 %) (табл. 3).
Таблиця 3
Виробництво основних вид1в м'ясних продукт1в, тис. т_
Вид продукц!! Р1к 2012р. у %
2010 2011 2012 до 2010р.
Яловичина \ телятина св1жа
чи охолоджена 74,7 53,6 55,1 73,8
Яловичина \ телятина
морожена 21,0 15,3 14,3 68,1
Свинина св1жа чи охолоджена
143,0 180,0 171,0 119,6
Свинина морожена 7,3 8,1 7,0 95,9
М'ясо 1 субпродукти харчов!
свшсько! птиц! св1ж1 чи 670,7 719,0 750,0 111,8
охолоджен!
М'ясо 1 субпродукти харчов!
св1исько1 птищ морожен1 84,6 79,9 86,1 101,8
Вироби ковбасн! 270,7 278,0 285,0 105,3
Джерело: розраховано за даними [5,7,8]
До основних першочергових завдань, яю необхщно виршити найближчим часом з метою вщродження пщприемств м'ясопродуктового пщкомплексу та нарощування обсяпв виробництва високопоживно! \ яюсно! продукци, слщ вщнести таю:
1. Вщновити та розвивати племшну базу в1тчизняного тваринництва \ матер1ально зац1кавити плем1нн1 господарства вирощувати високояюсний молодняк, з врахуванням сучасних метод1в його оц1нки за фенотипом та генотипом з метою пщвищення продуктивное^ худоби.
2. У структур! соб!вартост! найбшьшу питому вагу займають корми. Враховуючи це, в подальшому сшьськогосподарським п!дприемствам доц!льно знижувати соб!варт!сть корм!в за рахунок збалансованого кормового рацюну год!вл! худоби та птиц!, вщновлення ! розвитку власного кормовиробництва та створення ! ефективного використання культурних пасовищ.
3. Держав! варто розробити напрями п!дтримки п!дприемств м'ясопродуктового пщкомплексу, що дасть можлив!сть надавати сшьськогосподарським виробникам послуги при дорощуванн! велико! рогато! худоби та допомогу з пошуку канал ¿в реал!зац!! продукц!!. Також е потреба створити п!льгов! умови для роботи банк!вського кап!талу в аграрному сектор! економши, а також розробити вщповщний механ!зм з метою !х реал!зац!!.
Ус! докор!нн! перетворення, що в!дбулися в с!льському господарств! Украши негативно позначилися на пщприемствах м'ясопродуктового
161
тдкомплексу. Наша держава втратила позици серед св1тових виробниюв м'ясно! продукци. Найбшьш рацюнальним шляхом виправлення ще! ситуацп е подальше пщвищення концентраци виробництва за рахунок створення умов розвитку штеграцшних процеЫв в тваринництв1 та сум1жних з ним виробництв, а також забезпечення державно! пщтримки \ створення нормативно-правово! бази.
Визначаючи стратегш \ тактику ефективного функцюнування АПК \ пщприемств м'ясопродуктового тдкомплексу зокрема, необхщно враховувати нов1 досягнення НТП в агропродовольчш сфер1, еколопчш й економ1чш вимоги, особливост1 сучасно! матер1ально-техтчно1 бази агропромислового виробництва. Як свщчить св1товий досвщ, важливим напрямком удосконалення економ1чних вщносин та забезпечення екв1валентност1 товарообмшу пщприемств м'ясопродуктового тдкомплексу е вертикальна штегращя, тобто створення штегрованих формувань та професшних об'еднань товаровиробниюв (асощацш, спшок тощо). Вони дозволяють суб'ектам господарювання знаходити р1зномаштш способи колективного впливу на ринкову ситуацш, проводити едину цшову пол1тику в штересах уЫх учасниюв по ланцюгу: виробництво-загот1вля-переробка-торпвля. Важливим фактором
конкурентоспроможност1 пщприемств м'ясопродуктового тдкомплексу Украши е розвиток ринку м'яса, що передбачае самостшшсть виробниюв \ створення умов для конкуренци учасниюв ринку. Збшьшення обсягу пропозици м'яса на внутршньому \ зовтшньому ринках за рахунок нарощування його виробництва дозволить полшшити забезпечення населения м'ясом I високояюсними продуктами, задовольнити потребу в сировит переробно! I харчово! промисловост1, галузей тваринництва в концентрованих кормах, пщвищити р1вень фшансового забезпечення пщприемств м'ясопродуктивного тдкомплексу Украши.
Висновки. Отже, сучасний стан розвитку пщприемств м'ясопродуктового тдкомплексу вимагае змш у тдходах до розв'язання назрших проблем, опрацювання I впровадження принципово ново! ефективно! модел1 функцюнування, що забезпечить у короткий термш стабшзацш виробництва I подальш1 передумови розвитку товаровиробниюв. Для пщтримки стабшьного виробництва необхщна мобшзащя внутршнього потенщалу пщприемств та обгрунтоване втручання держави у виробничий процес. Необхщтсть такого регулювання доведена в1тчизняними науковими розробками й досвщом кра!н з розвинутою економжою. Поряд ¿з державними заходами щодо стабшзацшних процеЫв в АПК важливе значения мае регюнальна штеграцшна спрямовашсть процеЫв пщприемств м'ясопродуктового тдкомплексу.
Л1тература
1. Аграрний сектор економжи Украши (стан I перспективи розвитку)/ [Присяжнюк М.В.,Зубець М.В.,Саблук П.Т. та ш.]; за ред. М.В. Присяжнюка,М.В. Зубця,П.Т. Саблука, В.Я. Месель-Веселяка, М.М. Федорова. - К.: ННЦ1АЕ, 2011. - 1008 с.
162
2.Аграрний сектор Украши [Електронний ресурс]. - Режим доступу: http ://agroua.net/economics/documents/category-116/doc-173/
3. Берез1вський П.С., Михалюк H.I. Оргашзащя, прогнозування та плаиувания АПК: Навчальиий поабник / Заред. П.С. Берез1вського. 2-ге вид. -Л: «Магнол1я плюс», 2006. - 443 с.
4. Мазуренко О.В. Продовольча безпека та поточиа ситуащя з позици виробництва та споживання м'яса / О.В. Мазуренко // Вкник Уманського НУС-2008. - Вип. 70 (частина 2 - Економка). - С. 105-111.
5.Мошторинг стану галуз1 тваринництва та ринюв м'ясо-молочно! продукци за с1чень-березень 2013 року в цифрах, графках, д1аграмах/ 1.М.Демчак, О.В.Сень, Д.М.Микитюк, О.Л,Чижевський. - К.: НД1 «Украгропрпомпродуктившсть», 2013. - 47 с.
6.Розвиток м'ясопродуктового пщкомплексу Украши: монограф1я / [М.В.Гладш, П.Т.Саблук, Н.Г.Копитець та ш.]; за ред. М.В.Глад1я. - К. : ННЦ IAE, 2012. - 354 с.
7. Сшьське господарство Украши 2012. Статистичний зб1рник. / [за ред. Ю. М. Остапчука]. - Кшв: ДП "1нформац1йно-анал1тичне агентство". - 2013. -369 с.
8. Тваринництво Украши. Статистичний зб1рник. / [за ред. С.О. Власенко].- Ки!в: Державна служба статистики Украши, 2013. - 211 с.
Аннотация
Установлено, что мясопродуктовый подкомплекс Украины объединяет сельскохозяйственных товаропроизводитетелеи, мясоперерабатывающие предприятия и торговые организации в рамках функции выращивания скота и птицы и реализации готовой продукции. Поставка скота и птицы в живом весе на перерабатывающие предприятия в живом весе в 2012 г. увеличилось относительно 2010 г. на 3,8 % (55,4 тис.т.). В 2012 г. относительно 2010 г. Увеличилось производство мяса и субпродуктов пищевых домашней птицы мороженной на 11,8 %, мяса ы субпродуктов пищевых птицы свежей (парной) или охлажденной на 1,8 % и колбасных изделий на 5,3 %, а по остальным видам мясной продукции наблюдается незначительное уменьшение объемов производства в промышленности.
Ключевые слова: предприятия мясопродуктового подкомплекса, мясо, скот и птица, дивая масса, производство.
Summary
In the article considered that meat production sub-complex tied up agricultural producers, meat processing enterprises and trade organizations in the context of cattle and poultry production function, their processing and entry to the market of food products. Supplies of livestock and poultry in net weight on processing enterprises in 2012 increased in contrast to 2010 in 3,8 % (55,4 th. t.). During 2012 in contrast to 2010 production of meat and food sub-products offrozen poultry were increased in 11,8 %, meat and food sub-products of fresh or chilled
163
were increased in 1,8 % and sausage products were surplus in 5,3%. At the same period industrialized production of other kinds of meat products were decreased.
Key words: enterprises of meat production sub-complex, meat, cattle and poultry, net weight, production.
Рецензент - к.е.н., доцентПоперечний C.I.
164
