ХАССП — ЕФЕКТИВНА СИСТЕМА КОНТРОЛЮ БЕЗПЕКИ ПРОДОВОЛЬСТВА: її ОРГАНІЗАЦІЯ І ВПРОВАДЖЕННЯ Текст научной статьи по специальности «Экономика и бизнес»

УДК 681.5.017:62-785:338.439.64

Гримак А. В., к.е.н., доцент © Лъвгвсъкии державнииутверситет внутрштх справ Величко О. В., правознавець.

ХАССП — ЕФЕКТИВНА СИСТЕМА КОНТРОЛЮ БЕЗПЕКИ ПРОДОВОЛЬСТВА: II ОРГАН13АЦ1Я I ВПРОВАДЖЕННЯ

ХАССП — це оргатзацтна система самоконтролю безпеки продукцп, яку випускаютъ тдприемства продуктового тдкомплексу ргзног форми власност1. В Украгнг система ХАССП з кожним роком все быъше поширюетъся. Стимулом у цъому е членство Украгни в СОТ та тдготовка до вступу в СС. Досвгд провгдних втчизняних тдприемств, заруб1жних ф1рм (за доступною тформащею) тдтверджуе резулътатившстъ системи в гдентифтацИ и оцтц1 ризикгв на тдприемствах, ям випускаютъ харчовг продукти, як вони впливаютъ на ямстъ г нешмдливжтъ продукцп, на основ! анал1зу дозволяе в1дпрацъовувати найбыъш оптималъш технолог1чш параметри виробництва, мехашзми г складовг контролю якост1 продукцп, профыактувати небажат проблеми та невгдповгдностг як в процеа виробництва, так г поставки гг споживачам. Безпека харчування, особливо дитячого, съогодт е прюритетним напрямком державног полтики, обов'язком тдприемств, ям випускаютъ продукти харчування, ерозробка г впровадження технолог1чних регламент1в з виробництва продукцп на основг критерпв, ям забезпечуютъ всг параметри якост1 г нешмдливост1 продукцп. Функцюнування системиХАССПна тдприемствах, ям впровадили гг, привертаеувагу науковцгв в частит вивчення процеав гг адаптацп, економгчног та соц1алъног ефективност1.

Ключов1 слова: Система ХАССП, ризики, контроль, безпека, ямстъ, ефективтстъ.

Вступ. Принципи системи ХАССП базуються на основних законодавчих I нормативних положениях щодо якост1 I нешкщливост1 продукт1в харчування та захисту сиоживача. Основна мета впровадження системи ХАССП полягае у збереженш здоров'я людей, !х активно! працездатност1 I творчост1, а це головш критерп державно! сощально! пол1тики. Яюсть I нешквдлишсть харчових продукпв мае бути прюритетом тдприемств харчового тдкомплексу на вЫх стад1ях виробництва, саме вони повинт брати на себе вщповщальтсть за дотримання якюних характеристик продукцп, забезпечувати свою д1яльшсть на основ! ч1ткого дотримання вимог законодавчих положень нормативних та регламентуючих акт1в, стандарт1в I технолопчних регламента.

Методи 1 матер1али. Дослщження по тем1 статп проводились на основ! анал1зу л1тературних даних, доступно! шформаци про д1яльтсть втчизняних та

© Гримак А. В., Величко О. В., 2012

30

заруб1жних пщприемств, яю впровадили систему ХАССП. Вивчались структура I процедури системи, оргашзащя мошторингу критичних точок контролю продукци в процес! И виробництва, проведения самооцшки забезпечення процедур якост! й ефективност! функцюнування системи ХАССП.

Результати дослщження. Пщприемства, яю впровадили систему ХАССП, спрямовують И на зменшення виробничих невщповщностей I ризиюв, яю можуть впливати на яюсть I нешкщливють продукпв харчування. За рахунок "системи", пщприемства можуть "захищати" виробнич! процеси, вщповщно продукцш вщ ризиюв, пов'язаних ¿з техшчними невщповщностями виробництва, недосконалютю технологи та контролю якост! продукци, И забруднення на р1зних стад1ях виробництва, невщповщностей у маркуванш, пакуванш, вщповщност! нормативнш, технолопчнш документации

3 досвщу пщприемств, яю впровадили систему ХАССП, зокрема ТзОВ "Кормотех", ТзОВ "Пров1мГ' (Льв1вська область), найбшьш важливими критер1ями при пщготовщ до впровадження системи були:

1) анал1з наявних ресурав пщприемства;

2) швентаризащя чинност! нормативно! документаци, за якою випускаеться продукщя, И номенклатура (асортимент);

3) пщтвердження контракт1в (договор1в) на поставку сировини, оцшка И якостц

4) вщповщшсть технолопчних регламента;

5) дотримання вимог саштарно-ппешчних-ветеринарних норм;

6) р1вень I результатившсть анал1зу забезпечення виконання нормативних вимог з випуску продукци на вшх етапах виробництва;

7) р1вень навчання (стажування) спещалкив пщприемства з проведения самоконтролю якост! виконувано! роботи;

8) досконалкть системи управлшня виробництвом.

На основ! анал1зу матер1ал1в наведеного перелку, пщприемства вщпрацювали основш напрямки свое! д1яльност1, яю вщповщали б сут1 системи ХАССП, прюритетш з них:

1) забезпечення постшно дшчого анал1зу можливих невщповщностей I ризиюв. Оперативне введения корегуючих дш з !х усунення;

2) забезпечення посершного, комплексного контролю якост! продукци з анал1зу результата за кожною контрольною "точкою" згщно з технолопею;

3) техшчне забезпечення технолог!! виробництва яюсно! продукц!!. Метролог!чна пов!рка прилад!в та обладнання;

4) д!юча система постшного документування технолог!чних параметр!в, результат!в контролю, корегуючих дш з нев!дпов!дностей, шформаци споживач!в про як!сть продукц!!;

5) система самооцшки результат!в роботи по кожному робочому м!сцю;

6) комплексний анал!з ефективност! функц!онування системи ХАССП на виробництвг

31

Анал1з описаних пщход1в значною м1рою забезпечуе для ТзОВ "Кормотех", ТзОВ "Пров1мГ' захист на ринку продукци, ix дотримання сприяе випуску яккно! i конкурентоспроможно! продукци, що е ефективною рекламою пщприемства. Як оцшюють caMi ж спещалкти пщприемств, система ХАССП дозволила 1м не тшьки виявляти невщповщност1, яю можуть виливати на яюсть i нешкщливють продукци, а своечасно иоиереджувати ix з доиомогою системного, постшного контролю за повноцшним функцюнуванням Bcix пщроздшв виробництва. Це дозволяе пщприемству, його кер1вникам i спещашстам брати на себе вщповщальшсть щодо задоволення запита споживач1в на яккну i нешкщливу (безиечну) продукцш.

Висновки. До впровадження системи ХАССП треба ставитись як до комплексно! складово! д1яльност1 всього виробничого колективу, вщповщно функцюнування пщприемства в ринкових умовах. Впровадження системи ХАССП е базою для удосконалення Bciei' системи управлшня пщприемством, яка забезпечуе ефектившсть виробництва, високу яккть i конкурентоспроможшсть продукци, що е економ1чно виправданим для в1тчизняних виробниюв, особливо продукта харчування, i результативное^ продовольчого пщкомплексу в цшому.

Л1тература

1. Тринько P. I. Продовольча безпека: анал1тична д1агностика (монограф1я) // Льв1в. - 2010, вид. ФОП Войтович А. П.; - 168 с.

2. Шумейко А. I., Проворна Л. I., Шумейко О. А. Економ1чш основи формування ринку продовольства //Вкник аграрно! науки, - 1997 - № 3 — с. 6266.

3. Гримак А. В. На порядку денному — впровадження стандарта ISO // Величко В.О., Курилас Л. В., - НТБ 1нституту бюлоги тварин УААН i ДНДК1 ветпрепарата та кормових добавок, вип. 7, № 3,4, - 2006 — с. 314-316.

Summary Grymak A.V., Velychko O. V. HACCP - THE EFFECTIVE SYSTEM OF CONTROL FOR THE SAFETY OF

FOOD-STUFFS

HACCP is the organization system of self-control for the safety of production which is producing by enterprises of product subcomplex based on different forms of property. In Ukraine HACCP system is spreading widely year by year. Ukraine's membership in WTO and preparation for joining the EU stimulate this process. The safety of nutrition, especially children's one, is a priority direction of state policy. The duty of enterprises that produce food-stuffs is to elaborate and inculcate technologic regulations concerning output producing on the basis of criterions which provide all indexes of production's quality and harmless.

Рецензент - д.е.н., професор Музика П.М.

32

УДК 330.338

Дадак О.О., к.е.н., старший викладач, Дудяк Р.П., к.е.н, доцент © Лъв\всъкий нацюналънийутеерситет еетеринарногмедицини та бютехнологт Iм.С.З.Гжицъкого Лъв\всъкий нацюналъний аграрнийутеерситет

1ННОВАЦ1ЙН1ЩЕ1УДОСКОНАЛЕННЯ М0Л0К0ПЕРЕР0БН01

ГАЛУ31УКРА1НИ

У статт1 розкрит1 проблемы та стан молочног галуз1 Украгни, запропоноваш та обгрунтоваш шляхи вирШення таких важливих проблем цгег галуз1, як перетворення Ну великотоварне виробництво г забезпечення високог якост1 молочног сировини. Проведено анал1з розвитку молочног промисловост1 та можливост1 для подалъшого розвитку на сучасному етат ринковог економжи як частини агропромислового комплексу.

Ключое1 слова: свгтовий ринок, сглъсъке господарство, молокопродуктовий тдкомплекс, нацюналъна економжа, кутеелъна спроможшстъ, агропромисловий комплекс, цтова ситуащя, гмпорт, експорт, споживчий потенщал, продоволъча проблема, тновацшна гдея, конкурентоспроможна продукцгя, демограф1чш показники.

Постановка проблеми. На сучасному етат реформування економжи Украши недостатньо виршеним питаниям залишаеться пошук шлях1в ефективного розвитку ринкового господарства з метою регулювання обсяпв виробництва продукци та И збуту. Особливо вщчутно ця проблема позначаеться на функцюнуванш споживчого ринку молочно! промисловост1, р1вень розвитку якого впливае на забезпечешсть населения й соц1ально-економ1чний стан краши. Продукц1я молочного п1дкомплексу вадграе важливу роль у формуванн1 повноцшного рац1ону харчування, необх1дного для нормально! життед1яльност1 людини. Проблеми розвитку молочного пщкомплексу виходять за меж1 економ1чних \ стають питаниями соц1ально! та пол1тично! стратег!!, оск!льки безпосередньо впливають на здоров'я нац!!. В сукупност! продовольчих товар!в важливе м!сце нал ежить молочнш промисловост!. Д!яльн!сть молокопереробних пщприемств мае бути спрямована на виробництво продукта, як! користуються значним попитом у населения. Слщ зазначити, що на структурн! зм!ни в асортимент! молочно! продукц!! ¿стотно впливае р!вень доход!в, в!к, стать, м!сце проживания, нацюнальш традиц!! споживач!в.

Сучасний стан молочного ринку характерний складною економ!чною ситуац!ею, зумовленою спадом погол!в'я, спадом виробництва, зростанням ц!н, розвитком шфляци, порушенням економ!чних зв'язк!в, соц!альною й економ!чною нестаб!льн!стю у кра!н!. Стр!мко знизився р!вень життя широких верств населения через незабезпечення грошовими доходами громадян

© Дадак О.О., Дудяк Р.П., 2012

33