CC BY
40
УДК 658
Бшоган 1.М., провщний фаивець® НДЦ Чвано-Франювсъкагропромпродуктивтстъ" 1вано-Франтвськ, Украгна
ЗАПРОВАДЖЕННЯ СВРОПЕЙСЬКИХ СТАНДАРТ1В 3 МЕТОЮ ПОКРАЩАННЯ ЯКОСТ1 ПРОДУКЦ11 М'ЯСНИХ ВИРОБ1В
Управлтня безпечшстю харчових продуктгв застосовуютъ практично в усъому свт1, як надшний захист споживач1в в/д небезпек, як1 можутъ супроводжувати харчову продукщю. Стандартизащя е одним з найбыьш резулътативних шлях1в удосконалювання виробничих / торг1вельних вгдносин, зниження витрат, тдвищення якост1 та конкурентоспроможност1 продукцИ М'ясна промисловжть е одтею з найбыьших галузей харчовог промисловост1 Украши, що постшно розвиваетъся / забезпечуе населения крати харчовими продуктами, але ниш знаходитъся в доситъ складнихумовах.
Реал1зац1я курсу нашог держави на европейсъку ттеграцт вимагае прискорення тдготовки втчизняних тдприемств до жорстких умов мгжнародних ринтв, що може бути досягнуто лише через застосування сучасних /нструмент1в управлтня яюстю.
На тдприемствах м 'ясно! промисловост1 Украши на даний час широко не застосовуетъся система НАССР. Дана система вимагае обтрунтування значения критичних точок анал1зу небезпечних фактор1в при кожному виробництв1, а це доситъ трудомжтка справа.
Ефективне управлтня яюстю, що забезпечуе високий р1венъ задоволення потреб I очшуванъ споживач1в, е найважлившою передумовою устху тдприемства будъ-якого виду дгялъностг та будъ-яког форми власност1. Якгстъ продукцпта послуг - це головний тструмент конкуренцИ.
Ключов1 слова: стандартизащя, харчова промислов1сть, европейський стандарт, продукщя, стандарт якост1, безпечшстъ харчових продуктгв, м'ясо, переробка, яюсть, НАССР, виробництво, споживання.
УДК 658
Билоган И.М., ведущий специалист НИЦ "Ивано-Франковскагропромпромышленостъ " Ивано-Франковск, Украина
ВВЕДЕНИЕ ЕВРОПЕЙСКИХ СТАНДАРТОВ В ЦЕЛЯХ УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА МЯСНИХ ПРОДУКТОВ
Управления безопасностью пищевых продуктов применяют практически во всем мире, как надежная защита потребителей от опасностей, которые могут сопутствовать пищевой продукции. Стандартизация является одним из наиболее результативных путей совершенствования производственных и торговых отношений, снижения затрат, повышения качества и конкурентоспособности продукции. Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности Украины, постоянно развивается и обеспечивает население страны продуктами питания, но сейчас находится в довольно сложныхусловиях.
© Бшоган 1.М., 2014
13
Реализация курса нашего государства на европейскую интеграцию требует подготовку отечественных предприятий к жестким условиям международных рынков, что может быть достигнуто только путем применения современных инструментов управления качеством.
На предприятиях мясной промышленности Украины в настоящее время широко не применяется система НАССР. Данная система требует обоснования значения критических точек анализа опасных факторов при каждом производстве, а это довольно трудоемкое дело .
Эффективное управление качеством, обеспечивает высокий уровень удовлетворения потребностей и ожиданий потребителей, является важнейшей предпосылкой успеха предприятия любого вида деятельности и любой формы собственности. Качество продукции и услуг - это главный инструмент конкуренции.
Ключевые слова: стандартизация, пищевая промышленность, европейский стандарт, продукция, стандарт качества, безопасности пищевых продуктов, мясо, переработка, качество, НАССР, производство, потребление.
UDC 658
Bilohan I.M., Leading specialist SIC "Ivano-Frankivskagropromproduktivnist" Ivano-Frankivsk, Ukraine
ESTABLISHMENT OF EUROPEAN STANDARDS FOR IMPROVING THE QUALITY OF MEAT PRODUCTS
Food safety management is used almost everywhere, protection of consumers from the dangers that can accompany food products . Standardization is one of the most effective ways of improving production and trade relations, reducing costs, improving quality and competitiveness of products. The meat industry is one of the largest sectors of the food industry in Ukraine, which is constantly evolving and provide people food, but now is in a rather difficult conditions.
Implementation course towards European integration requires Drafting domestic enterprises to tough conditions in international markets, which could only be achieved through the use of modern tools of quality management.
The enterprises of the meat industry in Ukraine is currently not widely applied HACCP system . This system requires the study of critical points mentioned Hazard Analysis at each workplace, but it is quite time-consuming business .
Effective quality management system that provides a high level of satisfaction of the needs and expectations of customers is the most important prerequisite for successful development of any activity and any form of ownership. The quality of products and services - is the main instrument of competition.
Key words: standardization, food industry, European standard, production, quality standards, food safety, meat processing, quality, HACCP, production, consumption.
Вступ. Hapa3Í системи управлшня безпечшстю харчових продуктов застосовують практично в усьому cbítí, як надшний захист сиоживач1в вщ небезпек, яю можуть супроводжувати харчову продукцш. В Укра!ш застосування систем ХАССП (НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points) e обов'язковим для bcíx пщприемств, яю займаються виробництвом або введениям в o6ir харчових продукт1в.
14
М'ясна промисловють е одшею з найбшьших галузей харчово! промисловосп Украши, що постшно розвиваеться \ забезпечуе населения краши харчовими продуктами, яю е основним джерелом бшюв. М'ясопереробна галузь становить базис продовольчого комплексу Украши, але ниш знаходиться в досить складних умовах.
Стандартизация е одним з найбшьш результативних шлях1в удосконалювання виробничих \ торпвельних вщносин, зниження витрат, пщвищення якост1 та конкурентоспроможност1 продукцп [1].
Для того, щоб пщприемство завжди дотримувалось стандарта якосп, повинна впроваджуватись система управлшня яюстю, яка допомагае забезпечити належний р1вень якост1, визначити показники, яю вщповщають вимогам.
На сьогодшшнш день питания впровадження м1жнародних стандарта е врегульованим на законодавчому р1вш. Вщповщно до Держстандарту управлшня яюстю продукцп, система управлшня яюстю на пщприемств1 - це взаемопов'язаний комплекс заход1в для встановлення, забезпечення \ пщтримання потр1бного р1вня якост1 продукцп пщ час И розроблення, виробництва, експлуатаци або споживання, здшснюваних шляхом систематичного контролю якост1 \ цшеспрямованого впливу на умови \ чинники, що зумовлюють яюсть продукцп [2].
Матер1ал 1 методи. Запровадження системи управлшня безпечшстю харчових продукта на пщприемств1 - тривалий процес, який стосуеться вЫх служб I всього персоналу.
Для запровадження д1ево! системи управлшня безпечшстю харчових продукта необхщне, передуЫм, навчання найвищого кер1вництва, групи НАССР, персоналу, що виконуе роботи, яю впливають на безпечшсть продукта та оЫб, вщповщальних за здшснення оперативного контролю. Може виникнути потреба в змшенш технолопчних процеЫв або метод1в пакування, перегляд! вимог до постачальниюв сировини та матер1ал1в, або нав1ть I в замм виробничого устатковання чи переплануванш примщень. Але найважлившим, мабуть, е те, що в процес1 запровадження системи змшюеться психолопя пращвниюв ус1х р1вшв, приходить усвщомлення важливост1 питань, пов'язаних з безпечшстю продукцп, формуеться розумшня того, яким мае бути сучасне управлшня оргашзащею, щоб досягнути найбшьшо! результативное^ щодо убезпечення харчових продукта.
Сертифкащя передбачае перев1рку вщповщност1 харчово! продукцп встановленим стандартам I контроль за дотриманням технологш И виготовлення. Харчов1 продукти, яю супроводжуються сертифжатом, вважаються проконтрольованими I вщповщають вимогам стандарта I безпеки.
Виклад основного матер1алу. На сучасному еташ д1яльшсть м'ясопереробних пщприемств ускладнюеться недостатшстю яюсно! сировини, вщсутшстю збалансовано! системи матер1ально-техшчного забезпечення, потенцшним зростанням цш на енергоресурси, посиленням конкуренци з боку ¿мпортно! продукцп, вщсутшстю стратепчного управлшня як одного з найефектившших I прогресивних засоб1в управлшня пщприемством, що в пщсумку призводить до скорочення обсяпв виробництва продукцп та зростання И соб1вартостг
Запровадження системи управлшня безпечшстю харчових продукта на баз1 концепцп НАССР надае пщприемству змогу:
15
- гарантувати випуск безпечно! продукци за рахунок систематичного контролю на Bcix стад1ях виробництва;
- належним чином керувати вс1ма небезпечними чинниками, як1 загрожують безпечност1 харчових продукпв - запоб1гати, усувати чи мш1м1зувати ix;
- гарантувати, що харчов1 продукти е безпечними на момент i'x споживання в !жу;
- забезпечити належш ririeHi4Hi умови виробництва у вщповщносп з м1жнародними нормами;
- демонструвати вщповщшсть застосовним законодавчим та нормативним вимогам щодо безпечносп харчових продукт1в;
- укршити дов1ру споживач1в, замовниюв та оргашв нагляду до продукци, що виробляеться та пщвищити ¿мщж пщприемства;
- розширити мережу споживач1в продукци та вийти на закордонш ринки.
Висновки. Отже, формування й використання системи управлшня якктю
дае змогу виявити постшний штерес з боку пщприемств до питань забезпечення якост1 продукци, що виробляеться та пщвищення И конкурентоспроможноси на ринку. Тому, для контролю ще! системи рекомендуемо здшснювати контроль i показниюв якост1 та ix вщповщносп стандартам. Впроваджувати та застосовувати пщприемствам сучасш концепци управлшня якютю для того, щоб 1хня продукщя вщповщала вимогам стандарта та запитам споживач1в.
Перспективи подальших дослщжень. На пщприемствах м'ясно! промисловостс Украши на даний час широко не застосовуеться система НАССР. Дана система вимагае обгрунтування значения критичних точок анал1зу небезпечних фактор1в при кожному виробництв^ а це досить трудомютка справа. Отже, пщприемства потребують розроблення методичних рекомендацш щодо впровадження системи НАССР на пщприемствах м'ясно! промисловоси, над якими повинш працювати фах1вщ з технологи, ветеринари, пращвники виробничих лабораторш, начальники цех1в та майстри i економкти, що займаються впровадженням системи НАССР. Одним i3 головних завдань стандартизаци е гармошзащя нацюнальних стандарта на м'ясну продукцш з м1жнародними.
Реал1зац1я курсу нашо! держави на европейську штеграцш вимагае прискорення пщготовки в1тчизняних пщприемств до жорстких умов м1жнародних ринюв, що може бути досягнуто лише через застосування сучасних шструмента управлшня якктю.
Ефективне управлшня якктю, що забезпечуе високий р1вень задоволення потреб i очжувань споживач1в, е найважлившою передумовою ycnixy пщприемства будь-якого виду д1яльност1 та будь-яко! форми власноси. Яюсть продукци та послуг - це головний шструмент конкуренци [3].
Лггература
1. Салухша Н.Г. Стандартизащя та сертифжащя товар1в i послуг / Н.Г. Салухша, О.М. Язвшська. - К.: ЦУЛ, 2010. - C. 8.
2. ДСТУ ISO 9001-2001. Системи управлшня яюстю. Вимоги. - На замшу ДСТУ ISO 9001-95, 9002-95, 9003-95. - К.: Держстандарт Украши, 2001. - 24 с.
3. Друзюк В. Система управлшня яюстю - швестищя в майбутне /
B. Друзюк, О. Федак // Стандартизащя. Сертифкащя. Яюсть. - 2009. - №1. -
C. 51-54.
Рецензент - к.е.н., доцентПоперечний C.I.
16
