КОНЦЕПТУАЛЬНі ЗАСАДИ РОЗРОБКИ ПРОДУКТіВ ХАРЧУВАННЯ ДЛЯ ВіЙСЬКОВОСЛУЖБОВЦіВ В ЕКСТРЕМАЛЬНИХ УМОВАХ Текст научной статьи по специальности «Экономика и бизнес»

УДК 613.292-057.36

Б01: 10.15587/2313-8416.2017.112667

КОНЦЕПТУАЛЬН1 ЗАСАДИ РОЗРОБКИ ПРОДУКТ1В ХАРЧУВАННЯ ДЛЯ В1ЙСЬКОВОСЛУЖБОВЦ1В В ЕКСТРЕМАЛЬНИХ УМОВАХ

© Н. В. Притульська, П. О. Карпенко, Д. В. Федорова, Ю. М. Мотузка, М. Ф. Кравченко, В. А. Гнщевич, Т. I. Юдша

Проанал1зоват основнi причини станiв дезадаптацп вiйськовослужбовцiв, що перебувають в екстрема-льних умовах. Науково обтрунтованi концептуальнi засади та напрями алiментарноi корекци Их харчу-вання, вимоги та критери створення харчових продуктiв цшьового призначення у сухт концентровант та драглеподiбнiй формi, а також продуктiв для нутртивно'1' пiдтримки поранених i травмованих оаб на етапах медично'1' евакуацИ

Ключовi слова: харчування вiйськовослужбовцiв, екстремальнi умови, продукти для нутрiтивноi тдт-римки, ентеральне харчування поранених

1. Вступ

Боездатшсть Збройних Сил Укра!ни та ефек-тивнють проведения бойових дш у значнш мiрi зале-жить ввд рiвня працездатносп, фiзичноl та психоемо-цшно! витривалосп, тривало! концентраци уваги бiйцiв, функцiональних резервiв !х оргашзму, що ви-значаеться, серед шшого, якiстю харчування. В умовах розгорнуто! проти нашо! держави агреси виникае гостра важливiсть забезпечення вшськовослужбов-цiв, як1 перебувають у зон бойових дiй у вшськово-польових умовах з вщривом вiд баз постачання, мо-бiльних шпиталях, медичних закладах, безпечними та яшсними харчовими продуктами. При цьому за-вданням першочергово! важливостi для збереження життя i здоров'я, найшвидшого вiдновлення бое- та дiездатностi вiйськових контингентiв в екстремаль-них умовах е адаптащя нутрiентного складу i спожи-вних властивостей таких продукпв до особливих умов споживання. При цьому надзвичайно важливим е вш-ськово-професiйна працездатнють, стiйкiсть i можли-вiсть адаптаци вiйськовослужбовцiв до впливу екст-ремальних факторiв, пов'язаних iз характером навча-льно-бойово! дiяльностi i несприятливим впливом на оргатзм факторiв навколишнього середовища.

Актуальнiсть та доцiльнiсть дослвдження зу-мовлена суперечностями мiж потребами вшськовос-лужбовцiв, що перебувають в екстремальних умовах, у повноцiнному харчуваннi та недостатньою розроб-кою теоретичних засад створення спещальних харчових продукпв, вимог та критерпв створення спещальних харчових продукпв для них. У зв'язку iз ви-щенаведеним, обгрунтування концептуальних засад розробки спещальних концентрованих бiлково-енергетичних харчових продукпв iз заданим складом бiологiчно активних речовин для харчування вшсь-ковослужбовщв у польових умовах, а також продукпв для ентерального харчування поранених, е на сьо-годш надзвичайно актуальним i потребуе нагального вирiшення.

2. Л1тературний огляд

Перебування особового складу в рiзних екст-ремальних умовах супроводжуеться надзвичайно ви-соким психоемоцiйним та фiзичним напруженням. При цьому успiшнiсть виконання бойових завдань

обумовлена людським фактором, здатнютю вшсько-вослужбовцiв переносити важк1 психоемоцшш та фь зичнi навантаження, впливом на оргашзм несприят-ливих мматичних умов, дефiциту води i продукпв харчування [1]. Даш лггератури свщчать, що пвд час бойових операцш особовий склад вiйськових щдроз-дшв часто перебував на меж1 фiзiологiчних можли-востей [2].

Виконання вшськовослужбовцями бойових завдань в екстремальних умовах, яш пов'язанi з штен-сивними фiзичними навантаженнями i вираженим психоемоцiйним напруженням, призводить до нега-тивних змiн функцiонального стану практично вах органiв i систем оргашзму, порушень обмiнних про-цесiв i теплового стану [3]. Неможливiсть повнощн-но! адаптаци до цих умов життедiяльностi найчастi-ше пов'язана з формуванням комплексу дезадапта-цiйних розладiв, прояви якого охоплюють усi рiвнi штеграци органiзму, включаючи зниження працездатносп, пригнiчення iмунорезистентностi i реактивно-сп, пiдвищення рiвня тривожностi, який отримав на-зву «хро^чного еколого-професiйного перенапру-ження» [4]. Проте, науковцями не систематизоваш основнi причини проявiв i механiзмiв розвитку станiв дезадаптаци, зниження дiе- та боездатностi вшсько-вослужбовщв, що перебувають в екстремальних умовах, та напрями шдвищення стшкосп органiзму до оксидантного стресу як важливо! складово! еколого-професiйного синдрому. Проблема збереження в цих умовах високого рiвня праце- та боездатносп, стш-костi органiзму до рiзних несприятливих факторiв, профiлактики та корекци дезадаптивних станiв вшсь-ковослужбовцiв, е досить актуальною. Ввд усшшнос-п и вирiшення значно залежить ефектившсть дiяль-ностi вiйськовослужбовцiв, а, отже, i боездатнiсть вiйськ в цшому.

Оск1льки формування комплексу дезадапта-цшних розладiв пов'язано, в першу чергу, зi значни-ми порушеннями метаболiзму, то головною метою нутрггивно! тдтримки в цих умовах е максимально можлива корекцiя i профiлактика порушень бшково-го, вуглеводного, водно--мшерального обмiнiв, вгга-мшно! забезпеченостi оргашзму. У зв'язку iз цим, актуальним е створення продукпв щдвищено! бюлоп-чно! цiнностi, збагачених спещально пiдiбраним i

збалансованим складом ессенщальних нутрieнтiв та бюлопчно активних речовин рослинного i тваринно-го походження, зокрема iз високими антиоксидант-ними i детоксикацшними властивостями. Це може сприяти шдвищенню резистентностi органiзму вшсь-ковослужбовцiв до штенсивних фiзичних наванта-жень, достатнього формування адаптацiйних реакцiй органiзму в екстремальних умовах i полiпшення, таким чином, !х вiйськово-професiйноi працездатностi.

Результати вiтчизняних та закордонних науко-вих дослiджень показали, що в екстремальних умовах, зокрема в умовах бойових дш, важливу роль на-бувають спецiальнi продукти харчування [5]. 1х ви-користання попереджуе розвиток метаболiчних дис-функцiй в органiзмi людини [6], а також сприяе шд-вищенню резистентностi оргашзму до несприятливих факторiв довшлля i високого рiвня фiзичного та пси-хоемоцiйного напруження [7]. Вирiшення задач, по-в'язаних з пiдтримкою напруженоi дiяльностi вшсь-ковослужбовцiв i корекщею психоемоцiйних розла-дiв в екстремальних умовах, вимагае використання рiзних засобiв, що адекватнi до рiзних причин про-явiв i механiзмiв розвитку станiв дезадаптацii, зни-ження i втрати боездатностi особового складу [8]. Проте, питанню оптимiзацii рацiону харчування вш-ськовослужбовцiв в екстремальних умовах бойових дш, зокрема на основi оцiнки умов, характеру i скла-дностi виконуваних робiт за рiвнем фiзичного та пси-хоемоцiйного навантаження, прогнозу наслiдкiв ме-таболiчного оксидантного стресу та виявлення алГме-нтарних резервiв пiдвищення резистентностi i функ-цiонального стану органiзму даноi категорп осiб, у наведених iнформацiйних джерелах не було придше-но достатньоi уваги. Також важливого значення на-бувае необхiднiсть вирiшення проблеми забезпечен-ня органiзму поранених, постраждалих, хворих i вш-ськовослужбовцiв вiдповiдною нутрггивною пГдтри-мкою, що е одним Гз основних факторiв усшшного лГкування та реабштаци. Виходячи з цих передумов, проблема забезпечення вшськовослужбовщв в екстремальних умовах з вщривом вГд баз постачання та на етапах медично1' евакуацп харчовими продуктами Гз заданим нутрГентним складом та споживними характеристиками е актуальною Г потребуе особливо1' уваги. У той же час необхщт додатковГ дослГдження з визначення специфГчних вимог до споживних влас-тивостей продукпв, пов'язаних Гз особливими умо-вами 1'х споживання.

3. Мета i завдання дослiдження

Мета дослГдження - обгрунтування концепту-альних засад створення спещальних продукпв харчування для вшськовослужбовщв, яш перебувають у зон бойових дш у вшськово-польових умовах з вгд-ривом вгд баз постачання, виконують навчально-бойовГ завдання в екстремальних умовах, перебувають у мобГльних шпиталях, медичних закладах.

Для досягнення мети були поставлен наступт

задача

- аналГз та систематизащя наукових джерел з проблем харчування вшськовослужбовщв, що перебувають в екстремальних умовах, наукове обгрунтування напрямГв алГментарно!' корекцп мета-

болiчних порушень, адаптацй та збереження вшсь-ково-професiйноi працездатностi цшьового контингенту oci6;

- розроблення концептуальних засад та крите-piiB створення харчових продуктiв для харчування вшськовослужбовщв, що перебувають в екстремальних умовах з вщривом ввд баз постачання, та поранених i постраждалих оаб, якi перебувають у мобшь-них шпиталях та медичних закладах.

4. Матерiали та методи дослвдження сучас-них пiдходiв до адаптацй та збереження вшськово-професшноТ працездатностi вшськовослужбовщв в екстремальних умовах

Теоретичш методи (аналiз та узагальнення т-тературних джерел) - для розкриття сутi проблеми та визначення напрямiв ii розв'язання. Здшснено аналiз керiвних документiв, щодо регулювання окремих складових системи харчування вшськовослужбовщв, зокрема, накази Мшстра Оборони Украши, постанови Кабiнету Мiнiстрiв Украши щодо норм харчування вшськовослужбовщв.

Узагальнено шформащю лггературних джерел, у яких запропонованi науково обгрунтованi пвдходи i напрями алiментарноi корекцп метаболiчних порушень внаслiдок дп високих фiзичних i психоемоцiй-них навантажень, зокрема характерних для спортивно! практики. Дослщжено напрями метаболiчних порушень в органiзмi людини внаслiдок дп комплексу несприятливих зовнiшнiх факторiв довшлля, психое-моцiйних стресiв, ендотоксикантiв, гiперметаболiзму, механiзми впливу оксидантного стресу та антиокси-дантного захисту органiзму.

Проаналiзовано результати наукових досль джень, у яких дискретно надано фiзiолого-гiгieнiчне обгрунтування потреб у спещальних засобах, зокрема i спецiальних харчових продуктах, для форсо-вано1' адаптацй' вшськовослужбовщв до екстремаль-них умов.

З урахуванням сучасних наукових даних про рекомендованi норми споживання нутрieнтiв в умовах тдвищеного фiзичного та психоемоцiйного навантаження, а також систематизованих результата вичизняних i зарубiжних дослiджень у сферi спортивно^ вшськово1' медицини i рекомендацiй фахiвцiв з дieтологii. Сформульовано основнi принципи харчування вшськовослужбовщв в екстремальних умовах, розроблено критери оптимiзацii складу i вимоги до основних показнишв якостi спещальних продукпв цiльового призначення.

5. Результати та обговорення дослвдження сучасних пiдходiв до адаптацй' вшськовослужбов-цiв в екстремальних умовах, обгрунтування концептуальних засад та критерии створення харчових продукпв для них

Виконання вшськовослужбовцями рiзних за-вдань в екстремальних умовах, перш за все, пов'язано з тдвищеною фiзичною акгившстю [9]. Величини добових енерговитрат у рiзних контингентiв вшсько-вослужбовцiв можуть коливатися в досить широких межах, залежно вiд характеру вшськово-професшно1' дгяльносп та конкретних умов бойово!' служби - без-

посередня участь у бойових д!ях (рейдових операщ-ях) або м1жбойовий перiод (перебування в пунктах постшно1 дислокаци). Данi лiтературних джерел про енергетичнi еквiваленти дiяльностi вшськовослужбо-вцiв свiдчать про те, що максимальн середньодобовi витрати енергй' в цих умовах, можуть досягати 50006500 ккал/добу, збiльшуючись в окремi днi до 70007500 ккал i навiть до 8000 ккал, а енергетичний дефь цит - вщ 1100-1400 ккал до 3000-3500 ккал на добу i бшьше [10]. Наведен умови бойово1 дгяльносп ви-кликають вираженi негативнi змши статусу харчування вiйськовослужбовцiв як штегрального показ-ника 1х стану здоров'я. Про ютотне погiршення статусу харчування вшськовослужбовщв в цих умовах зазначають багато дослiдникiв [3, 10]. При цьому у вшськовослужбовщв розвиваеться дефщит маси тiла [11]. Одним з насладив цього е попршення функционального стану життево важливих систем органiзму, зниження рiвня фiзичноï працездатностi вшськовос-лужбовцiв [12].

Аналiз умов навчально-бойово1 та бойовоï д!я-льностi рiзних категорiй вшськовослужбовщв показав, що основними факторами, що призводять до зниження, частковоï або повноï втрати працездатнос-тi, розвитку преморбвдних станiв i розгорнутих форм соматичних i нервово-психiчних розладiв, е:

- емоцшний стрес в його гострих або хрошч-них проявах;

- рiзнi форми втоми, викликанi напруженою дiяльнiстю, i депривацiя сну;

- стани, що виникають пiд впливом виражених фiзичних навантажень;

- стани, викликаш впливом на органiзм висо-ких i низьких температур навколишнього середови-ща, звукових навантажень, токсичними впливами вiд продуктiв згоряння, зокрема, запалювальних сумь шей, що мiстить напалми, гiдразин, пiрогелi, термiту та ш., високою небезпекою травматичних та откових уражень, а також порушеннями енергетичноï та яшс-ноï адекватностi харчування [3, 12].

Метаболiчнi процеси, що зумовлюють зазна-ченi змiни в органiзмi вiйськовослужбовцiв, е результатом взаемоди ряду чинникiв:

- впливу гормонально!' активностц

- розлади водно-сольового обмшу;

- пiдвищення енергетичних потреб i катаболь чно1' спрямованостi обмшу речовин;

- впливу неадекватного харчування, передуам дефiциту нутрiентiв, що мають антиоксидантну, ер-гогенну, антистресову, адаптащйну дш.

Залежно вiд iнтенсивностi та часу впливу не-сприятливих факторiв на органiзм змiнюеться стан здоров'я людини вiд динамiчного гомеостазу до не-безпечного. При цьому ввдбуваеться порушення ене-ргетично1', адаптацiйноï, метаболiчноï, кислотно-лужно1' рiвноваги i, як наслщок, перенапруження цих систем.

Неспецифiчною реакщею органiзму на вплив комплексу несприятливих факторiв клiматичних умов, пiдвищених фiзичних навантажень i стресу е патолопчний процес надлишкового внутршньокль тинного накопичення вiльних радикалiв, активацiя процесiв i накопичення продукпв перекисного окис-

нення лiпiдiв, що перевантажуе систему оксидантно1' рiвноваги в органiзмi. Ланку патолопчних змiн, що виникають в органiзмi внаслiдок зростання активнос-тi процеав вiльнорадикального окиснення, об'едну-ють тд назвою «оксидантний стрес». Цi змши пов'я-занi, перш за все, з пошкодженням клiтинних мембран, внаслвдок якого клiтини втрачають цшсшсть, порушуеться процес клiтинного дихання i розвиваеться ппокая - стан оргашзму, який виникае при не-достатньому забезпеченнi органiзму киснем або по-рушеннi його утилiзацiï в процеа бiологiчного окиснення. Киснева недостатшсть здiйснюе дезорiентую-чу дш на всi види обмiну, що призводить до порушення функционального стану життево важливих ор-гашв i систем. Тривала, а також часто повторювана, активацiя процесiв вшьнорадикального окиснення призводить до виснаження антиоксидантно1' системи (дефiциту вiтамiнiв Е, С, ß - каротину, глутатiону, селену, зниження активносп ферментiв та ш) [13].

Вплив такого комплексу негативних факторiв професiйноï дiяльностi, яка здшснюеться на тлi ви-раженого стресу i несприятливих ктматичних умов, досить швидко призводить до зниження активносп iмунозахисних механiзмiв органiзму i iмуногенезу. Це виявляеться достовiрним зниженням показникiв неспецифiчного iмунiтету, зокрема, падшням бакте-рицидно1' здатностi кровi i вмюту лiзоциму, а також рiвня специфiчного iмунiтету - зниженням рiвня iмуноглобулiнiв. У свою чергу, попршення iмуноре-зистентностi органiзму призводить до зб№шення гострих iнфекцiйних захворювань та загострення вже наявних хрошчних, особливо серцево-судинно1', ди-хально1' та нервово1' систем [6, 13]. Ус зазначенi вище змiни вказують на недостатшсть захисно-присто-сувальних механiзмiв оргашзму, обмеження резервiв компенсацй' i адаптаци. При надмiрностi та неадеква-тносп дiючих факторiв адаптивним можливостям оргашзму виникають вщхилення i розвиваеться стан дезадаптацп [3, 14]. При цьому виникають початковi прояви порушень метаболiзму, вщбуваеться накопичення в органiзмi токсичних продуктiв обмiну, порушуеться нейрогуморальна регуляцiя органiзму, функцюнальна активнiсть iмунноï системи, кишково1' мжрофлори та iнших захисних механiзмiв [3, 14].

У вшськовослужбовщв, що перебувають в ек-стремальних умовах неминуче розвиваеться стан втоми у гострш або хрошчнш формг При цьому фо-рмуеться комплекс дезадаптацiйних розладiв - синдром «хронiчного еколого-професшного перенапруження», прояв яких охоплюе всi рiвнi iнтеграцiï оргашзму (пiдвищення рiвня тривоги, помiтне зниження працездатносп, пригачення iмунiтету i реактив-ностi, зростання захворюваностi з тенденщею подо-вження розвитку патолопчного процесу) [4]. Основ-ними клшко^зюлопчними i бiохiмiчними проява-ми синдрому «хро^чного еколого-професiйного перенапруження», що ввдображае глибоку перебудову обмiну речовин з метою значного пвдвищення енер-гоутворення для забезпечення адаптивних процеав в оргашзм^ е [15]:

- виснаження i пригшчення функцй' антиокси-дантно1' системи, в першу чергу, ïï неферментативно1'

ланки (зниження аскорбшово! кислоти, а-токоферолу i вiдновленого глутатюну в кров1);

- пiдвищення рiвня продуктiв перекисного окиснення лiпiдiв;

- пошкодження структури i функцй' клiтинних мембран, особливо штенсивно клiтин iмунноi систе-ми, шлунково-кишкового тракту;

- метaболiчний ацидоз;

- переважання кaтaболiчних процесiв над ана-болiчними, в результат чого в оргaнiзмi виникае по-рушення бiлкового обмшу, що сприяе розвитку бш-ково! недостатносп рiзного ступеня вирaженостi;

- пригтчення процесiв синтезу речовин, зокрема бiлкiв;

- зменшення ефективностi функщонування оргaнiзму;

- зниження фiзичноi i розумово! прaцездaтностi;

- змiнa функцп шлунково-кишкового тракту з порушенням його захисно! ролi i процесiв всмокту-вання;

- пригнiчення iмунноi системи i фaкторiв не-специфiчного захисту оргашзму з виникненням вто-ринних iмунодефiцитних стaнiв рiзного ступеня ви-раженосп.

Виявленi мехaнiзми розвитку синдрому «хро-нiчного еколого-професiйного перенапруження» вшськовослужбовщв в екстремальних умовах можуть бути використаш в якостi теоретично!' основи для ро-зробки цiльових профшактичних програм збереження здоров'я особового складу вшськ, а також забезпе-чення високо! прaцездaтностi вiйськовослужбовцiв при веденш бойових дiй або в перюд служби в умовах будь-якого клiмaто-геогрaфiчного репону [4].

Ретроспективний aнaлiз систематизованих ре-зультaтiв вичизняних i заруб1жних дослвджень у сферi спортивно!', вiйськовоi' медицини i рекоменда-цiй фaхiвцiв з дiетологii', дозволив визначити основш напрями корекцп порушень, що викликають синдром «хронiчного еколого-професшного перенапруження» вiйськовослужбовцiв в екстремальних умовах, i сфо-рмулювати напрями вщновлення резистентностi ор-гaнiзму:

- ввдновлення функцiонaльних можливостей антиоксидантно! системи;

- зниження патолопчно пiдвищеного рiвня ре-aкцiй вiльнорaдикaльного окиснення;

- ввдновлення структури i функцй клiтинних мембран;

- корекщя порушень обмiну речовин i запобь гання розвитку бiлковоi недостатносп, зокрема за рахунок стимуляцй' бюсинтезу бiлкiв i пригнiчення надлишково! протеолпично! aктивностi ферментiв;

- aктивaцiя синтезу макроерпчних сполук.

Отже, першочерговою задачею нутрггавно! ш-

дтримки оргaнiзму вшськовослужбовщв в екстремальних умовах е вщновлення функщональних можливостей антиоксидантно! системи та посилення меха-нiзмiв детоксикаци, як1 оргaнiзм людини використо-вуе для нейтрaлiзaцii' токсичних впливiв ксенобюти-кiв з навколишнього середовища та ендотоксикaнтiв. У зaхистi оргашзму ввд впливу токсичних фaкторiв навколишнього середовища одне з центральних мюць на всiх етапах еволюцiйного розвитку займае

ушверсальна антиоксидантна система, що юнуе у всiх типах клгган i представлена ферментативною i неферментативною ланками. Порушення роботи ще! системи супроводжуеться накопиченням екзогенних i ендогенних прооксидaнтiв, що призводить до окис-лювального пошкодження клiтинних структур i розвитку окисного процесу [13, 16]. Особливостi функщонування антиоксидантно! системи в рiзних органах i тканинах визначаються генотипом, а також за-лежать ввд зaбезпеченостi оргaнiзму антиоксиданта-ми. Тривала, а також часто повторювана активащя процесiв вiльнорaдикaльного окиснення призводить до виснаження антиоксидантно! системи (дефiциту вггамшв Е, С, ß - каротину, глутатюну, селену, зниження активносп ферментiв та iн.) [16].

Важливе значення для пiдтримки належного рiвня вiйськово-професiйноi' прaцездaтностi в екстремальних умовах мае нормальна впамшна забезпе-ченiсть оргaнiзму вiйськовослужбовцiв. Нажаль, ба-гато дослiдникiв вказують на ii значне погiршення при дiях особового складу в польових та екстремальних умовах, про що сввдчить низький рiвень вмiсту вiтaмiнiв у сироватщ кровi i сечi щльового контингенту осiб, поява мiкросимптомiв вiтaмiнноi недостат-ностi. Це пов'язано як з недостaтнiм вмiстом впамь нiв в рaцiонaх харчування, так i з пiдвищеною потребою оргашзму в них в процес адаптацй до таких умов [13, 16]. Свiтовi нaуковi дослiдження та практика сввдчать, що за допомогою синтетичних вггамшно-мiнерaльних комплекав не можна вирiшити проблему компенсаций зазначених стaнiв, оск1льки !х iзофо-рма вiдрiзняеться вiд натуральних, !х засвоення знач-но нижче, нiж з натуральних продуктiв, у них вщсут-нi фiтохемопротектори [16].

Отже, для збереження здоров'я вшськовослужбовщв в екстремальних умовах, шдтримання нормального рiвня праце- та боездатносп, високого рiв-ня витривалосп та стiйкостi до несприятливих еколо-го-професiйних фaкторiв, попередження дезадапта-цшних стaнiв та стaнiв оксидантного стресу оргашзму важливим е включення до рaцiонiв спецiaльних харчових продукпв, якi вмiщують вiтaмiни, мшера-ли, адаптогени, aнтигiпоксaнти, антиоксиданти та iншi бiологiчно aктивнi речовини [13, 17].

У поранених, постраждалих, хворих вшськовослужбовщв в умовах надзвичайних ситуацш вна-слвдок дд стресу та фiзiологiчних змiн значно прис-корюеться обмш речовин. Процес сумарно! метабо-лiчноi вiдповiдi оргaнiзму людини на стрес, або на генерaлiзовaну запальну реaкцiю при захворюваннях i травмах, що супроводжуеться пiдвищеними енерге-тичними потребами та зниженням можливостi утиль зацй' ендогенних субстрaтiв, носить назву гшермета-болiзм-гiперкaтaболiзм [18]. При ди будь-якого етю-логiчного фактора (крововтрат, сепсису, полправм, важкого запального процесу, термiчноi' травми тощо) рекомендованим е проведення нутрiтивноi' шдтрим-ки. Науковим шдгрунтям для розробки сучасних принцишв харчування поранених, постраждалих, хворих i вiйськовослужбовцiв в умовах надзвичайних ситуацш е фундаментальш положення про специф^ метaболiчних потреб оргaнiзму у цьому стaнi, розро-бленi [19, 20].

Особливо! уваги заслуговуе факт, що першо-чергового значения при забезпеченш харчового ращ-ону людей i3 соматичиими захворюваииями та травмами набувае дотримаиия осиовоположиих принци-пiв теорiй збалансованого й адекватного харчування, розроблених Покровським О. О. та Уголевим О. М. Зпдно з щею коицепцiею, що розроблена на осиовi коицепцiй дифереицiйоваиого, направленого (цшьо-вого) та iидивiдуальиого забезпечення поживними речовинами, потреби постраждалих для ввдновлення органiзму значною мiрою залежать вщ багатьох фак-торiв: виду та ступеня важкостi захворювання, кон-ституцй' тiла, вiку, статi, енерговитрат, рiвия нервово-психiчних навантажень, тощо.

Основоположною науковою базою для цього стала розроблена шотландським вченим Cuthbertson D. теорiя метаболiчних реакцiй на фiзичнi травми рiзного характеру, що грунтуеться на 2-х видiлених дослвдни-ком фазах метаболiчноi вiдповiдi оргашзму на перенесет ураження:

- спаду метаболiчноi активностi (ЕВВ) - спо-стерiгаеться першi 12-24 год. Ця фаза характеризу-еться короткочасним зниженням активносп фiзiоло-гiчних процеав, переносу кисню до ушкоджених дь лянок тiлa, синтезу енергii, що необхвдна для оргаш-зма у сташ спокою;

- шдвищення метаболчно! aктивностi (FLOW) -простежуеться наступи 5-7 дiб. Дана фаза характеризуемся пiдвищениям aктивностi процесiв метабо-лiзму, а саме прискоренням кaтaболiзму (в перифе-ричних i уражених тканинах i органах) й aнaболiзму (продукуються гострофaзовi бiлки) [21, 22].

У результат! значного фiзичного ураження у постраждалих спостерпаються рiзке порушення водного балансу, що пов'язано зi значною втратою мiжклiтинноi рщини та змiною ii тиску; ппервенгилящя тканин; гше-рдинaмiчний режим кровообиу. Отже, протягом фази ЕВВ важливого значення набувае стaбiлiзaцiя пдроба-лансу, що обумовлюе у першi 12-24 год. необхвдшсть забезпечення оргaиiзму надежною к1льк1стю рщини, електролiтiв Na+ та Cl-, вiтaмiнiв i мiнерaльних елемен-пв. Зокрема, зпдно з рекомендащями, розробленими £вропейського товариства iитенсивноi терапи (The European Society of Intensive Care Medicine), задоволен-ня шдвищених потреб у вiтaмiнaх: ретинолi, токоферо-лi, aскорбiновiй кислои, тiaмiнi, рибофлавЫ, шридок-синi, цiaикобaлaмiиi, фолiевiй кислот е обов'язковим на цш фаз! Особливiстю фази FLOW е шдвищення у кровi ураженого оргaиiзму р1вня адренокортикотропного гормону, aдренaлiну та норадреналшу. 1х висока концент-ращя шдвищуе споживання глюкози, обумовлюе початок протеолзу та лiполiзу, що зумовлюють ввд'емний бшковий i лшдний баланси. Для оптимального забезпечення енергетичного балансу людей iз соматичними захворюваннями та травмами належною кшькютю макро- та мiкроиутрiеигiв одразу з настанням фази FLOW рекомендуеться розпочинати иутрiтивну тдтримку за допомогою спещальних харчових продукпв [21, 22].

Проблеми харчування вшськовослужбовщв в екстремальних умовах мають вирiшувaтись системно, а саме:

- Адекватна бЫково-енергетична корекця ращотв харчування: шльшсна i яшсна повноцш-

шсть рацiону, оптимальна збалансованiсть ну^ен-пв, щдвищення вмiсту енергетичних та пластичних субстрапв - легкозасвоюваних вуглеводiв та повно-цiнних бiлкiв, посилення ролi бiлковоï складово1' в рацiонi харчування, корекц1я порушень обмiну речовин i запобтання розвитку бiлковоï недостатносп, зокрема за рахунок стимуляцп бюсинтезу бiлкiв i пригнiчення надлишково1' протеолггично1' активностi ферментiв;

- Компенсаця дефщиту незамшних Hympie-Hmie i бюлоЯчно активних сполук, що виникае тд впливом несприятливих факторiв навколишнього се-редовища, професiйних еколого-гiгiенiчних факторiв харчування, травм, хвороб;

- Мехатчний захист, адсорбцш: пвдвищення захисних функцш фiзiологiчних бар'ерiв органiзму (слизових оболонок шлунково-кишкового тракту та ш) вiд несприятливого впливу на нього ксенобюти-к1в з харчових продукпв i питно1' води (харчовi волокна, полюахариди, зокрема целюлоза, пектини та хь тин, макро- i мшроелементи, слизи, фiтонциди);

- Iнгiбyвання вЫьнорадикального окиснення: регулювання процесiв бютрансформаци рiзних ксе-нобiотикiв, зокрема ендотоксишв, шляхом окиснення, метилювання, дезамшування та iнших 6юхГмГч-них реакцш, спрямованих на 1'х знешкодження: шду-кцiя та iнгiбування ферментiв I фази детоксикацп -глюкозинолати ^зотюцианати) (переважно шпбу-вання), полiфеноли (активащя), селенопротеши, глу-татiонвмiснi сполуки; шдукщя ферментiв II фази детоксикацп: глутатiонвмiснi сполуки; антиоксидантна дiя - полiфеноли (переважно непряма д1я), глутатюн-вмiснi сполуки (пряма i непряма д1я), каротиноïди, селенопротеши (непряма дiя), впамши-антиокси-данти, групи В; вплив на клгшнний цикл, диферен-щювання i апоптоз: каротиноïди (лiкопiн - вплив на клгшнний цикл), глюкозинолати (модуляця клгган-ного сигналу та шдукця апоптозу), селенопротеши (передусiм апоптоз), полiфеноли (гормональна регу-ляця, регулящя апоптоза), селеновмiснi полуки (опо-середкований Тмунотропний ефект);

- Захист контактуючих органе (neuinm, нирки, кров, легет, кишечник): сприяння шдвищенню антитоксично1' функци окремих органiв i систем оргашзму з використанням принцишв дiетичноï корек-цй' (вiтамiни, мiкроелементи, бшки, гепатопротекто-ри, полiфеноли, муколгшки, фпонциди, антианемiчнi засоби, полiсахариди);

- Покращення функщонального стану пош-коджених оргашв i систем оргашзму, на яш переважно можуть впливати репональш еколого-гiгiенiчнi фактори харчування природного або антропогенного походження (макро- i мшроелементи, бшки, фосфо-лшди, глюкозинолати, полшенасичеш жирн кисло-ти, антиоксиданти, вггамши);

- Виведення ксенобютитв: активiзування процеав зв'язування i виведення з оргашзму токсич-них сполук та 1'х несприятливих метаболiтiв;

- Нормал1защя мкробюценозу кишечнику i стимулювання розвитку корисног мiкpофлоpи: де-токсикашя екзогенних i ендогенних субстрапв i ме-таболтв i зниження ендогенноï iнтоксикацiï продуктами синтезу гнильноï мшрофлори, сприятлива дГя на

ендоеколопю MÎKpoopraHÎ3MÎB товсто! кишки, полш-шення засвоення харчових речовин;

- Психоемоцшна корекщя i тдвищення ада-птивних можливостей оргашзму: сприятлива дгя на ауторегуляторш реакцiï органiзму, особливо на нервову систему (при щдвищених психоемоцшних навантаженнях), ендокринну регуляцiю iмунноï системи, обмiн речовин, тощо;

- Активаця синтезу макроергiчних сполук -продукт повинен мютити макроерпчт сполуки в стабiльнiй та легкозасвоюванш формi.

Вiдомо, що в умовах екстремальних ситуацш при змшах енергетичного обмiну, пiдвищених фГзич-них навантаженнях ютотна роль належить перебудовi бшкового обмiну органiзму. Вiдзначають загальну закономiрнiсть синтезу бiлка в м'язах людини при адаптацй до фiзичних навантажень. У цьому випадку iнтенсивнiсть бiлкового синтезу, досить висока в споко!, знижуеться при фiзичних навантаженнях i рь зко активiзуеться у вщновлювальний перiод. Потреби органiзму у бшках значно зростають. Бiлок потрГ6-ний для утворення iмунних клiтин, змщнення м'язiв, загоення ран, вiдновлення оргашзму. Ускладнення обмiну протешв при тривалому напруженнi виявля-еться на вах рiвнях органiзацiï органiзму: виснажу-ються функцюнальш резерви, порушуеться форму-вання структурного потенцiалу органiзму, знижуеться загальна резистентнiсть та iмунiтет, активуеться перекисне окиснення лiпiдiв, потенцiюеться вггамш-ний дисбаланс.

У зв'язку iз вищенаведеним, задачами забез-печення оптимального харчування вшськовослужбовщв в екстремальних умовах е, з одного боку, вико-ристання харчових продукпв з високим вмютом лег-козасвоюваного бiлку та ессенщальних амiнокислот для забезпечення пiдвищених потреб оргашзму, а з шшого боку - формування заданого «пулу нутрiен-тiв» для забезпечення достатньоï детоксикаци екзо-та ендотоксикантiв внаслiдок дп несприятливих фак-торiв еколого-професiйного перенапруження та оксидантного стресу. При цьому особливого значення набувае використання у складi харчових продуктiв бюлопчно активних речовин, якi перешкоджають всмоктуванню токсичних речовин, загальмовують надходження токсишв в органiзм, забезпечують ней-тралiзацiю токсичних метаболiтiв, виведення токси-шв, мають антиоксидантнi, мембранопротекторнi, iмуномоделюючi та антимутагенш властивостi.

Ддевим напрямом оптимiзацiï рацiонiв харчування вiйськовослужбовцiв в екстремальних умовах е регулярне включення в рацiони спецiальних харчових продукпв, збагачених макро- i мiкронутрiентами, метаболiчно орiентованими харчовими композищя-ми, нутрицевтишв i фармаконутрiентiв (препаратiв на основi лiкарських рослин, гiдробiонтiв, продукпв бджшьництва та iн.). Введения до харчового ращону продуктiв, до складу яких входять джерела енергiï, що легко утилiзуються, пластичнi та бюлопчно акти-внi речовини, дозволяе регулювати i активiзувати бь ологiчнi процеси i, як наслвдок, цiлеспрямовано впливати на перебп- метаболiзму в органiзмi вшсько-вослужбовцiв в екстремальних умовах. Спещальш

харчовi продукти, що можуть бути використанi у складi наборiв польових для вiйськовослужбовцiв, повиннi вщповвдати наступним критерiям:

- бути ефективними у цшьовому призначеннi;

- мати загальнозмщнюючу i лшувально-профiлактичну дш на органiзм;

- пiдвищувати професшну працездатнiсть, ви-тривалiсть, розширювати можливосп адаптацiï орга-нiзму вiйськовослужбовцiв до фiзичних навантажень;

- прискорювати вщновлення пiсля фiзичних навантажень.

Умови працi та життедгяльносп вiйськовослу-жбовцiв в екстремальних умовах характеризуються щдвищеними фiзичними навантаженнями, емоцшно-психiчним напруженням, складними метеоролопч-ними умовами та екологiчно агресивним навколиш-нiм середовищем, впливом токсичних речовин в ре-зультатi згорання вибухових речовин, дИ' шуму, вiбра-uiï та iн. При цьому неможливють дотримання рацiо-нального режиму харчування та обмежений час на споживання вимагають особливого щдходу до харчування даного контингенту вшськовослужбовщв.

До основних вимог та особливостей оргашза-цй' харчування вшськовослужбовщв в екстремальних умовах слад вщнести:

- збалансованють рацiону за харчовими чин-никами;

- висока адекватна енерговитратам енергетич-на щншсть рацiонiв при мшмальних масi та об'емi;

- легка перетравлювашсть компонентiв страв, вщсутшсть подразнюючого впливу на шлунково-кишковий тракт;

- привабливий зовшшнш вигляд, смак та запах продукпв;

- стшшсть до рiзного роду клiматичних i ме-ханiчних впливiв;

- збереження доброяшсносп протягом трива-лих термiнiв.

- пвдвищеш вимоги до герметичностi та мщ-ностi тари та упаковки продукпв внаслвдок впливу екстремальних факторiв середовища, механiчних впливiв;

- неможливють застосування традицiйного посуду (тарiлки, чашки, склянок) через умови пращ;

- обмеження вмiсту в продуктах рщко1' фази (частково продукти повинш бути сухими, брикетова-ними, у виглядi таблеток, концентрованих гелiв та суспензш);

- широкий асортимент як рщких, так i твердих продукпв, що дасть змогу знизити фактор «прщдання»;

- пiдвищенi вимоги до продукпв, яш кришать-ся i е небезпечними для здоров'я (наприклад, потрап-ляння крихт в горло в умовах споживання 1'х пвд час руху, забруднення мiсць споживання (залишення слi-дiв) та iн.).

Зазначенi особливостi харчування вшськовослужбовщв в екстремальних умовах е основними при пiдборi продукпв ращону та 1'х пакування.

Основними вимогами, що висуваються до продукпв для нутрггавно! пiдтримки хворих та поранених на етапах медично! евакуацп та осГ6, якГ пере-бувають у медичних закладах е:

- достатня калорична густина (не менше 1 ккал/мл); прийнятна осмолярнють (не бшьше 340 мосм/л);

- низька в'язк1сть Г гарна текучють для перманентного введення;

- продукт не повинен викликати надмГрно1' стимуляци кишково1' моторики;

- наявшсть у складГ омега-3 полшенасичених жирних кислот;

- наявшсть глутамша, аргшша Г попередник1в глутатюна (цистеша);

- збалансований повнощнний склад за мжро-та макроелементами;

- вгдносно легка перетравлювашсть Г всмокту-вашсть в умовах порушеного травления;

- мжробюлопчна безпечнють;

- зручнють при застосуванш та збертанш.

Одним Гз найперспектившших на сьогоднГ фо-

рматш високоенергетичного харчування вшськовослужбовщв е концентроваш порошкоподГбнГ та драг-леподГбнГ продукти, оскшьки такий продукт:

- е концентрованим джерелом нутрГенпв, який мае меншу вагу та габаритн розмГри порГвняно Гз традицшними консервованими продуктами у складГ наборГв польових;

- висока енергетична щннють при мшмальних мас та об'емц

- не потребуе додаткового приготування -драглеподГбний продукт (продукт готовий до безпо-середнього споживання) або потребуе нетривалого доготування - заливання окопом Г настоювання про-тягом 5-10 хв.;

- зручно споживати та збертати (продукт легко ковтати, не потрГбно пережовувати; можливють пакування у туби або спки дозволяе брати його з собою Г використовувати безпосередньо тд час бойових дш, а також легко транспортувати та зберГгати);

- легко засвоюеться Г не викликае розладГв шлунку (мютить поживн речовини у легкозасвоюванш формГ, що полегшуе й пришвидшуе 1'х засвоення Г мшмГзуе можливють виникиения розладГв, зважаючи на особливосп травлення шд час бойових дш).

ОкрГм того, драглеподГбна та порошкоподГбна форма дозволяе включати до складу продукту най-рГзноматтшшГ бюлопчно активн добавки Г рГвно-мГрно розподГляти 1х по всш товщц до того ж су-спендованГ речовини краще Г швидше засвоюються оргашзмом, а отже 1х використання стае значно ефектившшим. Таким чином, розробка драглеподь бних Г порошкоподГбних харчових продукпв е перс-пективним напрямом у галузГ харчування вшськовослужбовщв Г потребуе подальшого розвитку Г досль дження. При цьому перспективним е розроблення такого асортименту харчових продукпв для вшськовослужбовщв в екстремальних умовах: супи-пюре м'ясо-рослинш Г рибо-рослинш, борошнян вироби тривалого зберГгання та снеки (сухГ рибо -рослинн та молочно-рослиннГ формован продукти - крекюи, крекери, бюкотп, хлГбцГ), енергелг

З урахуванням сучасних наукових даних про рекомендован норми споживання нутрГенпв в умовах пгдвищеного фГзичного та психоемоцшного на-ваитажения, а також взявши до уваги результати вп-

чизняних i заруб1жних дослгджень у сферi спортивно!, вшськово! медицини i рекомендаций фахiвцiв з дь етологп, розроблено критерп оптимГзацл складу i сформульовано вимоги до основних показнишв якос-п спещальних продукпв для харчування вшськовослужбовщв в екстремальних умовах:

- споживання продукту повинне забезпечувати 15-50 % добово! потреби оргашзму людини в повно-щнних бшках;

- продукт повинен мати достатню калоричну густину (не менше 1 ккал/мл/г);

- скор незамшних амшокислот (DIAAS)_бш-кового компоненту продукту повинен становити 100 %, наявшсть у амшокислотному складГ глутамь ну, арпншу i попереднишв глутатюну (цистешу);

- вмют «цшьових» мшеральних речовин i вь тамшв повинен задовольняти 15-50 % 1хньо1' добово! потреби;

- наявшсть у складГ омега-3 полшенасичених жирних кислот;

- наявнють у склад бюлопчно-активних речовин, як1 використовуються для покращення фГзично! працездатносп, адаптацшних можливостей оргашзму та корекцй' метаболчних зрушень (бюлопчно активн речовини антиоксидантно!, детоксикацшно! мембрано-протекторно! та адаптогенно! до), повинн знаходитись в продукт в юлькосп, не меншш нж клшГчно-доведена мш1мально ефективна доза i при цьому не перевищува-ти ïï гранично-допустим рГвн споживання;

- продукт повинен мютити макроерпчш спо-луки в стабшьнш та легкозасвоюванш формц

- продукт повинен бути безпечним, не призво-дити до звикання, не мютити у своему складГ речовини, заборонен чинним ппешчним законодавством;

- товарна форма випуску продукту:

- сушв-пюре, десерпв, напо1в - сухий порошок, що швидко вгдновлюеться, у зручному герметичному разовому пакованн - реторт-пакеп типу дой-пак, що забезпечуе тривале збертання i дозволяе легко варшвати разову та добову дозу споживання продукту;

- драглеподГбних продукпв - одноргдна кон-систенщя гелю у зручному герметичному разовому пакуванн типу «саше»;

- сухих формованих продукпв: концентрати харчовГ комплексних снек1в - зручнГ у споживанш брикетованГ сухГ комбГнованГ продукти у герметичному разовому комбшованому багатошаровому па-кованнГ; борошнянГ вироби тривалого зберГгання -сухе несолодке печиво рГзно! форми у герметичному комбшованому багатошаровому пакованш;

- органолептичнi характеристики:

- продукт повинен характеризуватись високи-ми органолептичними властивостями - привабливий зовшшнш вигляд, смак та запах продукпв;

- концентрат супу-пюре, десерту повинен швидко та легко вгдновлюватись у ргдиш, мати кон-систенщю, що вгдповГдае традицшним кул1нарним стравам вГдповгдних груп; концентрат напою - легко i швидко розчинятись, не випадаючи в осад i не роз-шаровуючись з часом;

- сухГ формоваш продукти: концентрати хар-човГ комплексних снекГв - м'яка для розжовування

консистенщя, середньох' щшьносп, зниженох' криш-ливосп; борошнян вироби тривалого зберiгання -сухе несолодке печиво рГзнох' форми у герметичному комбiнованому багатошаровому пакованнi - шдви-щенох' мщносп, зниженох' кришливостц

- продукт не повинен викликати надмiрноï стимуляцй' кишковоï моторики, мати подразнюючий вплив на шлунково-кишковий тракт, повинен вщнос-но легко перетравлюватись i всмоктуватись;

- мати стшшсть до рГзного роду ктматичних i механiчних впливГв;

- збереження доброяшсносп протягом трива-лих термов зберiгання (один рж та бшьше), мжро-бiологiчна безпечнiсть, зручшсть при застосуваннi та зберiганнi.

Особливе мiсце серед сировини, що використо-вуються при виробницга спецiалiзованих продукпв для вшськовослужбовщв, займають бшковГ компонента. Обов'язковою умовою бшковою складовоï цих продукпв е вмют уах незамiнних амiнокислот. Най-бшьш широко для цього використовуються бГлковГ концентрата (як тваринного, так i рослинного похо-дження), Гзоляти, пептиди, амшокислоти та & сумшг Головною метою & використання е забезпечення швидкого вгдновлення бшкових втрат пгд дГею глюко-неогенезу та створення сприятливих умов для метабо-лчних процесiв енергетичного та пластичного обмшу оргашзму. Перспективним у цьому напрямi е використання у виробницга спецiалiзованоï продукцл для вшськовослужбовщв продукпв переробки молочноï си-роватки та вiтчизняноï рибноï сировини. Авторами ро-зроблено асортимент полiфункцiональних нашвфаб-рикатiв, зокрема сухГ рибо-рослинн напiвфабрикати на основГ фаршу з бичка азово-чорноморського та ви-авок вГвсяних, пшеничних та житшх [23], а також бш-ково-вуглеводн полГфункцюнальнГ нашвфабрикати на основГ молочноï сироватки [24].

До бюлопчно активних речовин, якими дощ-льно збагачувати харчову продукщю для харчування вшськовослужбовщв з метою профшактики стану оксидантного стресу та нейтралГзаци його насладив належать натуральн сорбенти, адаптогени, мембра-нопротектори, антиоксиданти i антигшоксанти:

- низькомолекулярш азотовмГснГ сполуки, зокрема трипептид глутатюн;

- ненасиченГ жирш кислоти, зокрема омега-3, фосфолшщи;

- розчинш полюахариди - блокатори ксенобь отик1в (пектин, камедГ, слизи, целюлоза, хгтозан, ацеманан та ш.), клитсовина (фрукти, овочГ, виавки);

- виамши-антиоксиданти, особливо токофе-роли i аскорбшова кислота;

- антиоксиданти - фггоимГчш речовини: рГзн групи флавонощв (флавоноли i ï\ глшэзиди - кверцетин, кемпферол, рутин та ш; флавони - лютеолш, атгенш та ш; флавонони - нарингенш, гесперидин та ш.;

- дГггдрофлаваноли, проатощашдши, катехши та ш), мшеральн речовини (Se, Zn, Mg); коензим Q-(убГхшон);

- органят кислоти - (бурштинова, яблучна, лшоева, ггдроксилимонна);

- вдоли;

- фенольн сполуки (пдрохшон, арбутин, пдрок-сикоричн кислоти тощо), що мають специфГчний бю-лопчний вплив на рГзноманГтнГ функцй' окремих мета-болчних систем i оргашзму в цшому, тощо [13, 16].

До бюлопчно активних речовин рослинноï сировини належать ди- та тритерпеновди i тритерпеновГ кислоти кортикоïдоподiбноï дп (коршь солодки, лист брусниц i толокнянки, плоди глоду), фггоестрогени (коршь солодки, левзеï, аïру, квитки хмелю, звГробоя, плоди анюу), компоненти ефГрних масел (лист шав-ли, трава полину i деревш). Важливе мюце в цьому ряду займають полГфеноли та ïх глшэзиди з корешв i кореневищ елеутерококу, родюли рожевоК, левзеï са-флоровидноï, плодГв лимонника, порошку з листя во-лоського горГха.

На рГвн клгшнних мехашзмГв ц компоненти надають регулюючий i нормалГзуючий вплив на найважлившГ функцюнальш блоки i системи, що визначають стан бюмембран, активацш ферменпв вуглеводного i лшадного обмшГв, активацш системи бюсинтезу бшка, метаболГзму ксенобютишв та ш. Важливим е антиоксидантний ефект спещальних продукпв. Д1я таких харчових антиоксиданпв як токофероли, аскорбшова кислота, ß-каротин i селен на сьогодш вивчена науковцями достатньо широко, а антиоксидантна ефектившсть хемопротекторГв з рослинноï сировини, до яких належать шдоли, Гзоть ощанати, флавоноïди i каротиновди, вимагае спеща-льних дослщжень. Основним джерелом речовин з антиоксидантними i антигшоксичними властивос-тями е рослинна сировина - культивован та диш ро-слини. Продукти рослинного походження е багатим джерелом алкалоïдiв, глжозидГв, фенольних сполук, флавоноïдiв, фенiлпропаноïдiв та ш. ПолГфенольнГ сполуки - флавоноКди (лгкотн, ироантощашдши, диггдрокверцетин, силГмарин та ш.) i каротиноïди е ефективними пастками вшьнорадикальних сполук [13, 16]. ЗвГдси актуальним е пошук бюлопчно ак-тивних сполук, здатних стимулювати утворення ме-таболомГв антиоксидантноï системи або брати участь у ï^ вщновленш. Джерелами цГльових речовин для створення спецiалiзованоï продукцП для харчування вшськовослужбовщв е таи поширеш у вь тчизнянГй сировиннГй базГ продукти: продукти переробки молока, м'яса i риби, яечний бшок, нерафь нованГ рослиннГ олП холодного вГджиму, крупи, бо-бовГ, горГхи та насГння, висГвки та шроти, буряк, мо-рква, гарбуз, яблука, капустянГ та листовГ овочГ, ягь дна та пряно-ароматична, дикоросла та лжарська рослинна сировина, яку можна використовувати у харчових рацГонах у натуральному виглядГ та у складГ концентрованих харчових композицш (сухих екстактГв, гелГв, емульсГй тощо).

Одними з головних критерпв для прГоритетно-го використання тих чи шших натуральних шгредГе-нтГв у харчових продуктах для профшактики дезада-птацГйних станГв вшськовослужбовщв мають бути наступш:

- по-перше, таи продукти повинш мати систе-мну фГзГологГчну д1ю, тобто сприяти комплексному забезпеченню зазначених вище напрямГв корекцй' хар-чування;

- по-друге, мають надавати оптимальн мета-болГчн ефекти, мати детоксикацшш властивосп;

- по-трете, повинш бути безпечними, тобто вь дповГдати епгдемюлопчним i ппенГчним вимогам до дано! категорп продукпв.

Важливим напрямом фармаколопчно! дй' спещальних продукпв е актопротекторна дГя - стиму-лювання шдвищення фГзично! i розумово! працездат-носп, що е штегративним показником загального функцюнального стану оргашзму, ступеня його за-хищеносп вГд рГзних пошкоджуючих впливГв [5, 8]. Центральне мюце в рецептурГ спещальних продукпв, що забезпечують вказаний ефект, займають рослинн компоненти, що належать до адаптогешв, родюла рожева, левзея сафлоровидна, шипшина тощо. Компоненти адаптогешв дшть аналопчно впливу систе-матичних м'язових вправ, яш адаптують оргашзм до виконання фГзично! роботи високо! штенсивносп i тривалосп, що е воображениям розширення резерв-них функщональних можливостей оргашзму i збшь-шення здатносп до бГльш повно! 1х мобшзацп.

Науково обгрунтованГ концептуальш пгдходи до створення спещальних харчових продукпв для вшськовослужбовщв, що дшть в екстремальних умовах, дозволили здшснити тдбГр компонентного складу спещальних продукпв з урахуванням дй' окремих бюлопчно активних речовин та 1х комплек-ав. За результатами проведених дослгджень розроб-лено комплекс технологш спещальних харчових продукпв та нормативно! документацп з 1х виробництва:

- концентрапв м'ясо- та рибо-рослинних су-шв-пюре швидкого приготування (ТУ У 10.801566117-003:2017 «Супи-пюре сух1 швидкого приготування з бшоквмюними натвфабрикатами для вшськовослужбовщв»);

- концентрапв харчових снешв брикетованих (ТУ У 10.8-01566117-004:2017 «ХарчовГ продукти сухГ формован для вшськовослужбовщв»);

- борошняних виробГв тривалого зберГгання (ТУ У 10.7-01566117-002:2017 «Вироби борошнян та борошнян кондитерсьш з сухими рибо-рослинними нашвфабрикатами тривалого зберГгання» (вафлГ солон без начинки «Крешси рибш», крекери, сухГ бюк-вии, хлГбщ, флакси).

На розроблену шновацшну продукцш отри-мано патенти [25] та подан заявки на отримання па-тенпв на концентрати харчовГ сушв-пюре, сухих фо-рмованих та снекових продукпв для вшськовослужбовщв з вмютом функщональних композицш бюлопчно активних речовин. Цшеспрямовано сформова-ний нутрГентний склад розроблених харчових продукпв адаптований до фГзюлопчних потреб вшськовослужбовщв в екстремальних умовах i характеризуемся високим вмютом бшшв (рибних, молочних та рослинного походження) зГ збалансованим амшокис-лотним складом та вмютом ессенщальних амшокис-лот, мшеральних елеменпв, зокрема кальцш, фосфору, калш, магнш, цинку, йоду, селену; омега-3 ессенщальних жирних кислот; вггамшГв групи В, впамь нв-антиоксиданпв (ß-каротину, С, Е), макроерпчних сполук, а також бюлопчно активних речовин антиок-сидантно!, адаптогенно1', детоксикацшно1' та Гмуно-

моделюючо! дй' (глутатюну, ß-глюкану, бурштиново! кислоти, полГфенольних сполук, флавонощв).

На основГ узагальнених пгдходГв до розробки продукпв для поранених, травмованих та оаб, що перебувають в медичних закладах розроблеш продукти для 1х нутрГтивно! шдтримки у виглядГ сухих ро-зчинних сумшей, драглеподГбних продукпв, сухих сумшей для виготовлення пудинпв (ТУ У 10.801566117-007:2015 «Продукти для спещальних медичних цшей - харчування ентеральне») та отриман патенти на корисну модель. Продукти розроблеш з використанням доступних впчизняних сировинних компоненпв та з урахуванням специфГки еташв лшу-вання i вгдновлення оргаизму.

Розроблен продукти для харчування вшськовослужбовщв у вадповадносп з розробленою нормативною документащею впроваджеш у виробництво на шдприемствах Гз виробництва спещальних харчових продукпв ТОВ «ДелМас ЛТД», закладах ресторанного господарства м. Киева; результати науково-дослГдно! роботи - у навчальний процес на кафедрах технологи i оргашзацп ресторанного господарства i товарознавства, управлшня безпечнютю та якютю Кш'вського нащонального торговельно-економГчного ушверситету. Розроблен продукти для харчування вшськовослужбовщв рекомендован до включення до складу наборГв продукпв польових для забезпечення повноцшного харчування впродовж доби особового складу Збройних Сил Украши та шших вшськових формувань, за умов неможливосп приготування горячо! 1'жг Виробництво розроблених продукпв шсля впровадження запропонованих наукових розробок сприятиме покращенню продовольчого забезпечення вшськовослужбовщв в екстремальних умовах та при проведенш бойових дш з вгдривом вгд баз постачання i спрямоване на вирГшення завдання збереження здоров'я вшськових контингенпв, пГдвищення бое-здатностГ Збройних Сил Укра1ни i обороноздатносп нашо! держави.

6. Висновки

1. Систематизовано науковГ данГ щодо механГ-змГв розвитку та ктшко-фГзюлопчш i бГохГмГчнГ прояви комплексу дезадаптацшних розладГв - синдрому «хронГчного еколого-професГйного перенапруження» в органГзмГ вшськовослужбовщв, що перебувають в екстремальних умовах. Встановлено, що одним з пе-рспективних шляхГв виршення проблеми управлГння адаптацГйними процесами, пГдвищення стГйкостГ ор-ганГзму до фГзичних i нервово-психГчних i токсичних навантажень вшськовослужбовщв, що перебувають в екстремальних умовах, е використання у складГ основного ращону спещальних харчових продукпв, зба-гачених ессенщальними нутрГентами, бГологГчно ак-тивними речовинами i адаптогенами.

2. РозробленГ концептуальш засади, критерп створення i вимоги до основних показнишв якостГ спещальних продукпв для харчування вшськовослужбовщв, що перебувають в екстремальних умовах з вГдривом вГд баз постачання, а також поранених i постраждалих оаб, яш перебувають у мобшьних шпиталях та медичних закладах. Авторами запропонова-

но включити до складу основного польового набору продуктiв для вшськовослужбовщв спещальш харчо-Bi продукти шдвищено! харчово! цiнностi у сухiй концентрованш та драглеподiбнiй формi, якi сприя-тимуть забезпеченню фармакологiчноi корекцii за рахунок бiологiчно активних компонентiв i полш-шення якiсноi адекватностi харчування за рахунок вмюту ессенцiальних мiкронутрieнтiв. Вживання таких продуктiв пвдвищуватиме активнiсть адаптацш-

но-захисних систем оргашзму, дозволить щлеспря-мовано впливати на процеси пластичного забезпечення. Використання продукпв для нутрiтивноi шдт-римки поранених та травмованих осiб сприятиме зниженню ризикiв пiсляоперацiйних, iнфекцiйних ускладнень, прискоренню процесiв реабiлiтацii, вар-тосп лiкувально-дiагностичних процедур, витрат на медикаментозш засоби, пiдвищенню показникiв яко-сп життя та здоров'я нацii в щлому.

Лiтература

1. Комаров, Ф. И. Основные итоги и уроки медицинского обеспечения Советской Армии в годы Великой Отечественной войны [Текст] / Ф. И. Комаров, О. Ю. Лобастов // Военно-медицинский журнал. - 1990. - № 5. - С. 3-20.

2. Макаров, П. П. Опыт использования концентрированных основ в питании военнослужащих [Текст]: сб. тр. по мат. Всерос. науч. конф. / П. П. Макаров, С. В. Гаврилин, Г. П. Бурмистров, А. В. Шанин // Концептуальные вопросы питания населения и военнослужащих. - СПб., 2001. - Т. 1. - С. 126.

3. Меерсон, Ф. З. Адаптация к стрессовым ситуациям и физическим нагрузкам [Текст] / Ф. З. Меерсон, М. Г. Пшенников. - М.: Медицина, 1988. - 251 с.

4. Новицкий, A. A. Синдром хронического эколого-профессионального перенапряжения и проблемы сохранения здоровья личного состава в процессе военно-профессиональной деятельности [Текст] / А. А. Новицкий // Труды Высшей Медицинской Академии. - 1993. - Т. 235. - С. 8-17.

5. Нарыков, В. И. Перспективы использования специальных напитков повышенной биологической ценности в экстремальных условиях [Текст]: тез. докл. конф. / В. И. Нарыков, П. П. Макаров, Д. В. Ткаченко, А. В. Зоткин // Питание военнослужащих на рубеже тысячелетий. - СПб, 2001. - С. 78.

6. Meydani, S. N. Optimization of immune function in military personnel [Text] / S. N. Meydani, F. Eksir // Nutrient composition of rations for short-term, high-intensity combat operations. - Washington: National Academies, 2005. - Vol. 9. -P. 330-335.

7. Hidenari, S. Nutritional requirements of military personnel [Text] / S. Hidenari // National defense medical journal. -2007. - Vol. 54, Issue 1. - P. 1-10.

8. Саранцев, С. А. Совершенствование питания военнослужащих в экстремальных условиях [Текст] / С. А. Саранцев, П. П. Макаров // Вестник Российской военно-медицинской академии. - 2006. - № 1 (15). - С. 327-328.

9. Концепция обеспечения войск питанием в боевых условиях. Отчет Американской армейской лаборатории (Натик, Массачусетс, США). Т. 1, 2. [Текст] / ред. П. И. Чесноков, Н. Я. Федоренко. - М., 1978.

10. Дьяконов, М. М. Основы санитарного надзора за энергетической адекватностью питания военнослужащих [Текст] / М. М. Дьяконов. - Л.: Высшая медицинская академия, 1989. - 35 с.

11. Dulloo, A. G. Adaptive changes in energy expenditure during refeeding following low-caloric intake: evidence for a specific metabolic component favoris fat storage [Text] / A. G. Dulloo, L. Girardier // American Journal of Clinical Nutrition. -1990. - Vol. 52, Issue 3. - P. 415-420.

12. Военная гигиена в условиях локальных войн [Текст] / ред. С. А. Лопатин, М. В. Неженцев, В. Т. Найда. - СПб.: СП6ПМИД, 1995. - 338 с.

13. Федорова, Д. В. Фундаментальные и прикладные аспекты современных эколого-биологических исследований [Текст]: монография / Д. В. Федорова, М. Ф. Кравченко, П. О. Карпенко и др. - Одесса: КУПРИЕНКО С. В., 2015. - 226 с.

14. Луфт, В. М. Нутриционная поддержка больных в клинической практике [Текст] / В. М. Луфт, И. Е. Хорошилов. -СПб.: Высшая медицинская академия, 1997. - 120 с.

15. Панин, Л. E. Энергетические аспекты адаптации [Текст] / Л. Е. Панин. - Л.: Медицина, 1978. - 191 с.

16. Пилат, Т. Л. Детоксикационное питание [Текст] / Т. Л. Пилат, Л. П. Кузьмина, Н. И. Измерова; ред. Т. Л. Пилат. -М.: ГЭОТАР-Медиа, 2012. - 688 с.

17. Рудавська, Г. Б. Науюж тдходи та практичш аспекти оптимiзацií асортименту продукпв спещального призна-чення [Текст]: монографiя / Г. Б. Рудавська, £. В. Тищенко, Н. В. Притульська. - К.: Кшвський нацюнальний торговельно-економiчний ушверситет, 2002. - С. 271-275.

18. Хорошилов, И. Е. Клиническая нутрициология [Текст] / И. Е. Хорошилов, П. Б. Панов. - СПб.: ЭЛБИ-СПб, 2009. - 284 с.

19. Певзнер, М. И. Основы лечебного питания [Текст] / М. И. Певзнер. - М.: Государственное издательство литературы, 1949. - 570 с.

20. Wilkinson, A. W. Ме1аЬо^т and the response to injury [Text] / A. W. Wilkinson, D. Cuthbertson. - Tunbridge Wells: Pitman Medical, 1977. - 608 p.

21. Mayers, I. The nonspecific inflammatory response to injury [Text] / I. Mayers, D. Johnson // Canadian Journal of Anaesthesia. - 1998. - Vol. 45, Issue 9. - P. 871-879. doi: 10.1007/bf03012222

22. Bankhead, R. Enteral nutrition practice recommendations task force [Text] / R. Bankhead, J. Boullata, S. Brantley. - New York: ASPEN, 2009. - 47 p.

23. Пат. № 116396 UA. Полiфункцiональнi сухi рибо-рослинш натвфабрикати МПК A23L 17/00, A23L 33/00 [Текст] / Притульська Н. В., Федорова Д. В., Кузьменко Ю. В.; заявник та патентовласник Кшвський нацюнальний торговельно-екон^чний утверситет. - № u201608694; заявл. 10.08.2016; опубл. 25.05.2017, Бюл. № 10. - 8 с.

24. Пат. № 51866 UA. Сухий бшково-рослинний наЩвфабрикат з молочно1 сироватки багатофункцюнального призна-чення. МПК А23С 9/00 [Текст] / Коршунова А. Ф., Гнщевич В. А., Федотова Н. А.; заявник та патентовласник ДонНУЕТ. -№ u200913172; заявл. 17.12.2009; опубл. 10.08.2010, Бюл. № 15. - 6 с.

25. Пат. № 110742 UA. Вафлi солон без начинки «Креюси рибнi». МКП A21D 13/08 [Текст] / Притульська Н. В., Федорова Д. В.; заявник та патентовласник Кжвський нацюнальний торговельно-екон^чний ушверсигет. -№ u201602770; заявл. 21.03.2016; опубл. 25.10.2016, Бюл. № 20. - 8 с.

Дата надходження рукопису 11.08.2017

Притульська Наталiя Володимирiвна, доктор техшчних наук, професор, кафедра товарознавства, управ-лiння безпечнiстю та яшстю, Ки1вський нацiональний торговельно-економiчний ушверсигет, вул. Кiото, 19, м. Кив, Украша, 02156 Е-mail: prytulska@knteu.kiev.ua

Карпенко Петро Олександрович, доктор медичних наук, професор, кафедра технологи i оргашзаци ресторанного господарства, Кшвський нацюнальний торговельно-економiчний унiверситет, вул. Кiото, 19, м. Кшв, Украша, 02156

Федорова Дша Володимирiвна, кандидат технiчних наук, доцент, кафедра технологи i оргашзаци ресторанного господарства, Кшвський нацюнальний торговельно-економiчний унiверситет, вул. Кiото, 19, м. Кшв, Укра1на, 02156 Е-mail: dina_fedorova@ukr.net

Мотузка ЮЮгая МиколаТвна, кандидат технiчних наук, доцент, кафедра товарознавства, управлшня безпе-чнiстю та яшстю, Кт'вський нацiональний торговельно-економiчний унiверситет, вул. Кюто, 19, м. Кив, Украша, 02156 Е-mail: unmot@ukr.net

Кравченко Михайло Федорович, доктор техшчних наук, професор, кафедра технологи i органiзацii ресторанного господарства, Кт'вський нацюнальний торговельно-економiчний ушверсигет, вул. Кiото, 19, м. Кшв, Украша, 02156

Гнщевич Викторы Альбертiвна, доктор технiчних наук, професор, кафедра технологii i органiзацii' ресторанного господарства, Кшвський нацюнальний торговельно-економiчний ушверсигет. вул. Кюто, 19, м. Кшв, Украша, 02156 Е-mail: flamber1965@gmail.com

Юдша Тетяна Главна, доктор техшчних наук, професор, кафедра технологи i оргашзаци ресторанного господарства, Кшвський нацюнальний торговельно-економiчний ушверсигет, вул. Кюто, 19, м. Кшв, Украша, 02156 Е-mail: olegdmu@rambler.ru

УДК 007.51: 519.8(075.8)

DOI: 10.15587/2313-8416.2017.113288

1М1ТАЦ1ЙНЕ МОДЕЛЮВАННЯ ДИНАМ1КИ ЕКОСИСТЕМ НА ПРИКЛАД1 СИСТЕМИ «ХИЖАК - ЖЕРТВА»

© Ю. Б. Бродський, О. В. Маевський, Ю. О. Тимошн

Представлет результати iмiтацiйного моделювання динамки популяцш для екосистеми «хижак - жертва» ЖитомирськоЧ областi на прикладi пари лис - заець. Обтрунтована можливкть застосування ймовiрнiсного пiдходу для розв 'язання задачi збшьшення термiну прогнозування динамiки екологiчних систем. Отриманi результати мають практичну цiннiсть для передбачення процеав взаемодИ в системi «хижак - жертва» з метою оцiнювання змiн чисельностi популяцш протягом п'яти роюв, що дозволить своечасно виявляти загрози екологiчноi безпеки

Ключовi слова: узагальнена модель «хижак - жертва», нелiнiйнi диференцiальнi рiвняння, iмiтацiйна модель, екологiчна безпека

1. Вступ

Складшсть еколопчних систем, залежшсть !х розвитку ввд багатьох чиннишв рiзноi' фiзичноi при-роди, вщносна недосконалють методiв дослвдження механiзмiв !х взаемоди, значний вплив кризових явищ, походження яких пов'язано зi змшою фiзико-

хiмiчних характеристик зовшшнього середовища, ва-гоме антропогенне навантаження вносить фактор не-визначеностi в оцшювання динамiки екосистем.

Як наслiдок виникае проблема оптимального використання природних ресурав i прийняття ефек-тивних управлшських рiшень з метою забезпечення