CC BY
21
J
Калашник О. В., Рем1зова Н. Л., Бородавка С. М., Рачинська З. П.
УДК 663.5:620.2 DOI: 10.15587/2312-8372.2016.76529
КОМПЛЕКСНЕ ДОСЛ1ДЖЕННЯ ЯКОСТ1
ГОР1ЛКН особливо! вггчизняного
ВИРОБНИЦТВА
Дослгджет показники якостг та безпечностг горшки особливог ТМ «Первак домашнш житнш». Проаналгзованг нормативы документи, що регламентують якгсть горшки особливог в Украгнг. Здшснено дослгдження пакування, маркування, органолептичних, фгзико-хгмгчних показникгв та безпечностг горшки особливог ТМ «Первак домашнш житнш» виробництва ТОВ «УДК». Встанов-лено, що горшка особлива ТМ «Первак домашнш житнш» вгдповгдае вам вимогам нацгонального стандарту Украгни щодо параметргв, якг дослгджувалися.
Клпчов1 слова: горшка, виробник, пакування, маркування, якгсть, безпечнгсть, естер, спирт.
1. Вступ
На сьогодш виникае необхщшсть створити товарний ринок, який би був цивтзований, так як це дозволить розвиватися економщ Украгни. Внутршнш ринок Украгни е насиченим широким рiзноманiттям товарiв вичиз-няного та закордонного виробництва, що призводить до спадання тиску споживчого попиту. У таких умовах зростае потреба покращувати яюсть продукцп, вимагати нешюдливог та безпечног продукцп для споживачiв.
Так як крагна перебувае в нестабшьнш ситуацп на вичизняному ринку з'явилась велика юльюсть товарiв та продукпв низьког якостi та фальсифжованог продукцii. Найвигiднiшою для тдробки е пiдакцизна алкогольна продукцiя, тому що Г! рентабельность дуже висока, яка досягаеться за допомогою уникнення сплати акцизного збору та ПДВ, що i обгрунтовуе актуальнiсть прове-деного дослщження.
2. Об'скт дослщження та його технолог1чний аудит
Об'ектом дослгдження е горшка особлива ТМ «Первак домашнш житнш» першого перегону виробництва ТОВ «УДК» (м. Полтава). Характеристики об'екту дослщження: об'ем — 0,5 L, мщшсть — 40 %, виробник — Полтавський ЛГЗ, спирт першого перегону. Шд час виробництва об'екта дослщження використали ароматний спирт першого перегону життх сухарiв, щоб приготувати особливо запашний первак.
Характерним недолжом може бути, якщо ароматним спиртам не вдалося повшстю замктити собою запах етилового спирту, то вш виразно проступае, не даю-чи забути, що маете справу з горшкою, а не хлiбним вином. А саме смако-центральною ароматичною нотою може бути етиловий спирт.
3. Мета та задач1 дослщження
Проведенi дослiдження ставили за мету провести всебiчнi, комплекснi дослщження та визначити основ-нi показники якост горiлки особливог ТМ «Первак домашнш житнш» для визначення рiвня Гг якостi та
безпечностг а також чи вщповщае вш вимогам нормативно! документацп.
Для виршення цих питань поставленi наступнi завдання:
— проаналiзувати нормативнi документи, що регламентують яюсть горшки особливо! в Украшг,
— здiйснити дослщження пакування, маркування, органолептичних, фiзико-хiмiчних показниюв та без-печностi горiлки особливо'! ТМ «Первак домашнш житнш» виробництва ТОВ «УДК».
4. Анал1з л1тературних даних
1сторично склалося, що асортимент горшки зберкав стiйкiсть продажу i гарну репутацiю через свою нейт-ральнiсть, а застосування ii як змшувач, допомiг !й зберегти популяршсть. Проте, останнiм часом споживчi переваги змшилися. На ринку спостерiгаeться тдви-щення попиту горiлок ароматизованих та премiум, що стали бiльш популярними. Це впливае на зростання ринку в галузi алкогольних напо'в [1]. Серед спиртних напо'в горiлка залишаеться найпопулярнiшим алкоголь-ним напоем, що виробляеться у великому масштабi [2]. Iснуючi дослiдження впливу горiлки показують, що ii вживання веде до негативних наслщюв [1].
Дослiдження японських науковщв показали, що вживання алкоголю може сприяти гшотензп або пщвищенню артерiального тиску [3].
Алкогольш напо'!, якi одними з найбшьш широко вживаних у свiтi займають п'яту позицiю причин смерт-носп та iнвалiдностi через хвороби, пов'язаш з обсягом споживання алкоголю. Вживання алкоголю ще пов'язу-ють з попршенням загального холестерину, систолiчного артерiального тиску [4].
О^м того, негативними наслщками вважаеться iм-пульсивна поведiнка тд час екстремальних дослiджень емоцiйних сташв та проблем, пов'язаних з вживанням алкоголю та алкогольною залежшстю [5].
Проте останшм часом споживання спиртних напо'в збiльшилися на 22 %, тому зусилля споживчо! полiтики повинш бути направленi на пiдвищення культури питно! поведiнки i стратеги профшактики [6].
Iншi дослiдники вважають, що споживання алкоголю дае для здоров'я потенцшно позитивш ефекти, такi як
TECHNOLOGY AUDiT AND PRODUCTiON RESERVES — № 4/4(30], 2016, © Калашник О. В., Ремзова Н. Л.,
Бородавка С. М., Рачинська З. П.
протизапальний вплив на атеросклероз, збшьшення холестерину лiпопротеiнiв високо1 щiльностi, що при-гнiчують ефекти на агрегащю тромбоцитiв, вплив на антиоксидантну здатшсть i чутливiсть до шсулшу, тим самим стримуючи атеросклероз [4].
Bei вищеперераховаш проблеми споживання алко-гольних напоiв, погiршуються недостатшм рiвнем ix якостi та безпечность
Проблема якостi та безпечностi харчових продукпв е безперечно однieю i3 найголовнiшиx для споживачiв. Згiдно ст. 1 Закону Украши «Про основш принципи та вимоги до безпечност та якостi харчових продукпв» [7] харчовий продукт вважаеться непридатним до спожи-вання людиною, якщо вiн, серед шшого, не вiдповiдае обов'язковим мшмальним специфiкацiям якостi.
В Украiнi розроблений нормативний документ, що регламентуе показники якост та безпечност горiлки, вимоги до ii маркування та пакування — ДСТУ 4256:2003 «Горшки i горшки особлив! Теxнiчнi умови» [8].
Виробники лiкеро-горiлчаноi продукцп в Украш на-магаються полiпшити якiсть своеi продукцп рiзними способами: використовують рiзнi добавки, що пом'як-шують смак; очищують як готовий продукт, так i його складники; пiдготовлюють воду рiзними способами тощо. Але горшку вщносять до найчастiше фальсифiкованоi групи лiкеро-горiлчаноi продукцп, тому що ii найпрос-тiше виготовити i вона користуеться попитом серед споживачiв.
Фальсифжащя якостi горiлки досягаеться пошире-ними та специфiчними способами шляхом додавання води; введення речовин, як не передбачеш рецептурою; повною або частковою замiною етилового спирту техшчним; використання води, яка не тдходить для виготовлення лiкеро-горiлчаниx виробiв.
Тому дослщження показникiв якостi та безпечносп такого харчового продукту як горшка особлива, е свое-часним та актуальним.
5. Матер1али та методи дослщжень
Для ощнювання проведення органолептичних по-казникiв якост горiлки використовували 10-балову систему, яка прийнята у лжеро-горшчаному виробництв^ за допомогою неi давали ощнку одиничному показнику продукту (прозорiсть, колiр, смак i аромат). Для кожного показника встановлений наступний вищий бал: колiр i прозорiсть — 2 бали, смак — 4 бали, аромат — 4 бали. Для смаку i аромату встановлено 80 % ввд загальноi суми балiв, вони ввдносяться до найважливiшиx по-казникiв пiд час проведення органолептичноi оцiнки якостi продуктiв харчування. Загальна кшьюсть балiв за окремими ознаками дорiвнюе загальнiй кiлькостi ба-лiв зразка, який дослiджувався. Максимальну кшьюсть балiв, яку може набрати вирiб становить 10 балiв [9].
Найвищий бал отримуе зразок, у якому прозоршть бездоганна, з властивим для rni ароматом, у якому немае запаху спирту чи шших стороншх речовин, з однорвд-ним смаком, у якому вщсутш пекучiсть, пркуватий чи солодкуватий присмак (табл. 1).
Ощнка фiзико-xiмiчниx показникiв якостi горшки особливоi ТМ «Первак домашнiй житнш» проводилася за такими показниками як мщшсть, лужнiсть, масо-ва концентращя альдегiдiв в перерахунку на оцтовий альдепд в безводному спиртi, масова концентращя си-
вушного масла в перерахунку на сумш iзоамiлового та iзобутилового спиртiв (1:1) в безводному спирту масова концентрацiя естерiв в перерахунку на оцтово-етиловий естер в безводному спирту об'емна частка метилового спирту в перерахунку на безводний спирт. Визначення показниюв якосп горшки здшснювали такими стан-дартними методами:
— визначення показника мщносп у зразках горшок проводилося за допомогою спиртометру ввдповвдно ДСТУ 4165:2003 «Горшки та горшки особлив! Правила приймання i методи випробувань» [9];
— лужшсть горiлки визначали хiмiчним методом — пробу горшки юльюстю 100 см3 розмщували в ко-нiчну колбу мштюстю 250 см3 та титрували за допомогою розчину метилового червоного розчином соляно' кислоти концентрацп 0,1 моль/дм3 до за-барвлення жовтого вщтшку розчину в помаранче-во-рожевий (початок набуття забарвлення);
— масову концентращю альдегiдiв в перерахунку на оцтовий альдепд в безводному спирт у горшщ визначали методом, що Грунтуеться на реакцп при-сутнiх в дослiджуванiй горшщ альдегдав з фукси-носирчистим реактивом;
— масову концентращю сивушного масла в перерахунку на сумш iзоамiлового та iзобутилового спир-тiв (1:1) в безводному спирт визначали реакцiею присутнього в горшщ сивушного масла з салщиловим альдепдом у присутностi концентровано' сiрчаноi кислоти iз застосуванням фотоелектроколориметра;
— масову концентрацiю естерiв в перерахунку на оцтово-етиловий естер в безводному спирп визна-чали за допомогою фотоелектроколориметричного та газохроматографiчного методiв;
— об'емну частку метилового спирту в перерахунку на безводний спирт в горшщ визначали фотоелек-троколориметричним методом, який Грунтуеться на вимiрi штенсивносп забарвлення в результатi взаемодп динатрiевоi солi хромотропово' кислоти (1,8-дюкси-на-фталш-3,6-дисульфокислоти) з формальдегщом, що утворюеться в результата окислення метилового спирту, який мктиться у випробуванiй горiлцi, перманганатом калш.
Таблиця 1
Загальна балова □цiнка якосп г□рiлки
Оцшка Загальна сума балiв Характеристика, при яких даний зразок □тримуЕ □цiнку
Вщмшно 9,2-10,0 Bei показники отримали оцшки «вщмшно»
Добре 8,0-9,1 Показники отримали ощнки «добре» i «вщмшно»
Задовшьно 6,5-7,9 Показники отримали ощнки «задовшьно», «добре» i «вщмшно»
Незадовшьно Нижче, Hirn 6,5 Якщо хоча б один показник отри-мав ощнку «незадовшьно»
Bмiст важких металiв визначали за допомогою воль-тамперометричного методу, який Грунтуеться на реестра-цп та вивченнi залежносп струму, що протiкае через електролиичний осередок, вiд зовнiшньоi накладеноi напруги. Графiчне зображення цiеi залежностi (вольтам-перограма) показуе пiки струму, мкцезнаходження яких по осi потенцiалiв слугують яюсною характеристикою,
а висота пМв пропорцiйна концентрацн юшв у розчиш та слугуе кiлькiсною характеристикою.
6. Результати дослщжень
6.1. Дослщження упакування та маркування горшки особливо! ТМ «Первак дoмашнiй житнш». Оцшю-вання упакування та маркування горшки особливо! ТМ «Первак домашнш житнш» було проведено згiдно вимог ДСТУ 4256:2003 [8]. Функщональш властивосл скловиробiв перед усiм виконують двi основш функ-цн: «приймати» i збернати !жу та напо!, в тому числ1 горiлку, в незмiннiй кшькосп та якостi i «вiддавати» !х повнiстю або частково по мiрi необхiдностi. Цi влас-тивостi залежать ввд природи скла, форми, розмiрiв i призначення виробiв, особливостей iжi та напо!в. Вiд усiх цих чинниюв i залежать рiзнi варiанти форм i роз-мiрiв виробiв. Здатнiсть «приймати» i зберiгати !жу та напо! визначаеться такими груповими показниками: хiмiчною стiйкiстю до iжi та напо!в, стiйкiстю до ат-мосферних дiй, стiйкiстю до теплових дш, стшюстю до механiчних дiй [10, 11].
Споживча тара, яка використовуеться для розфасу-вання та упаковування горшки, мае забезпечити збе-режешсть i незмiннiсть властивостей та якост даного товару протягом встановленого термшу зберiгання. Тара мае бути зручною i безпечною в застосуваннi; мае за-безпечувати цiлiснiсть виробу тд час транспортування, використання та збернання, а також захищати горiлку ввд випаровування, негативно! дii свiтла, повггря, вологи, стороннiх запахiв тощо. Пляшка горiлки ТМ «Первак домашнiй житнш» захищае вирiб вiд негативно! дп факторiв навколишнього середовища, вiд кшьюсних та якiсних втрат.
Естетичним показником якост пляшок з горшкою особливою е його зовшшнш вигляд. Для упаковки сучас-них горiлок е пляшки iз калiйного скла, тому що вони вважаються найзручнiшою i прогресивнiшою формою упаковки. Дослiджуваний зразок — горшка особлива ТМ «Первак домашнш житнш» упакована у пляшку ia прозорого калшного скла та закупорена висячою пробкою «swing tops» [10], на якш типографським способом нанесено назву торгово! марки «Первак» (рис. 1).
Рис. 1. Пробка «swing tops» горшки особливо! ТМ «Первак домашнш житнш» з нанесеною назвою торгово! марки
Зауваження до упакування тестованого продукту вщсутш.
Маркування горшок проводить шляхом нанесення шформацп про товар на етикетку, тому першим кроком проведення дослщження було встановлення вщповщ-ност маркування горшки ТМ «Первак домашнш житнш» вимогам, передбачених ДСТУ 4256:2003 [8]. На зворотному бощ пляшки тд час Гг формування було нанесено назву торговог марки.
На дш пляшки з горшкою було нанесено назву тор-говог марки, об'ем та дату виготовлення пляшки (рис. 2).
Рис. 2. Датування виготовлення пляшки для горшки особливо! ТМ «Первак домашнш житшй», об'см та зазначення торгово! марки
Розглянемо вимоги щодо маркування горшки особливо!, передбачеш ДСТУ 4256:2003 [8] та проведемо аналiз маркування зразку, що дослщжували (табл. 2).
Таблиця 2
Результати дослщження рекв1зит1в маркування горiлки особливо! ТМ «Первак домашнш житнш» вщповщно до ДСТУ 4256:2003 [8]
Реквiзити маркування Iнфоpмацiя на упаковцi Вщповщ-шсть
Назва та призначення виробу «Первак домашнiй гкитнiй». Гоpiлка особлива Вiдповiдаc
Назва виробника i його Mic-цеперебування ТОВ «УДК»,Укра!на, 36009, м. Полтава, вул. Зшьтв-ська, 3 Вiдповiдаc
Товарний знак виробника Ф Вiдповiдаc
Номшальний yMicT засобу: ма-су нетто (г) чи об'см (мл, см3) 500 мл Вiдповiдаc
Склад виробу Вода питна, спирт етиловий ректифшований «Люкс», аро-матний спирт першо! перегонки сухар1в — гршок i3 житнього борошна, аромат-ний спирт меду натурального та липи, цукор Вщповщас
Умови збер^ання Збершати в складських при-мiщeннях за температури вiд -5 °С до +25 °С та вщ-носно! вологостi не бшь-ше 85 % Вщповщас
Дата виготовлення 08.14 Вщповщас
Термш придатносп 12 мшящв Вщповщас
Позначення нормативного документу, згщно якого виготов-лено вирiб ДСТУ 4256: 2003 Вщповщас
!нформацш про cертифiкацiю Ф □ш Вщповщас
Окрiм того на маркувант додатково зазначено штрих-код EAN (4820163120256);рекламна iнформацiя (ви-готовлений з 100 % натурального зернового спирту); особливi застережш заходи (алкоголь протипоказаний диям та пiдлiткам до 18 роюв, вагiтним жiнкам, ли-нiм людям, спортсменам, алергiкам, особам, яю мають медичнi чи професшш протипоказання).
У результатi дослiдження ввдповвдносп маркуван-ня горiлки особливо' ТМ «Первак домашнiй житнш» вимогам нормативно' документац!' встановлено, що нанесет на паковання маркувальнi данi мштять повний обсяг iнформацii про вирiб та вiдповiдають вимогам ДСТУ 4256:2003 [8].
Слщ зазначити, що штриховий код i упаковка — це два важливi нероздiльнi елементи, яю супроводжують будь-який сучасний алкогольний продукт. Вони тдкрес-люють високi споживш властивостi алкогольно' продукцп, сприяють зростанню '''' конкурентоспроможностi, зруч-ностi тд час реалiзацii, транспортування та зберйання.
Перш за все етикетка европейсько'' якостi е наявнiсть на нш штрих-коду, за допомогою якого здшснюеться облiк, контроль руху товару ввд виробника до спожи-вача через мережу складiв виробникiв, посередникiв, торговельних тдприемств та транспортних компанiй. Шд час аналiзу маркування був перевiрений штриховий код EAN, зазначений на пакуванш горiлки ТМ «Первак домашнш житнш» — 4820163120256. Першi три цифри (482) означають крашу походження (кра'ну-ви-робника) товару — Укра'на. Остання цифра (6) — контрольна, використовуеться для перевiрки правильност зчитування штрихiв коду, вона ствпадае з розрахова-ною цифрою, що сввдчить про те, що зразок горшки особливо' ТМ «Первак домашнш житнш» виготовлено законно. Кра'на-виробник (482 — Укра'на), зазначена на пакуванш дано' горшки, збйаеться з кодом кра'ни-виробника, вказаного на штрих-код!
Окрiм того, для щентифжацп та перевiрки справж-ностi продукцп на офщшному сайтi виробника ТМ «Первак» було перевiрено наявшсть iнформацii про даний алкогольний напш (рис. 3).
Таким чином, було вдентифжовано, що горiлку особливу ТМ «Первак домашнш житнш» виробляе ТОВ «УДК».
Результати аналиичного дослiдження горшки особливо' ТМ «Первак домашнш житнш» особливо' сввд-чить про те, що укра'нський виробник ТОВ «УДК» дотримуеться вах встановлених вимог щодо маркування, передбачених ДСТУ 4256:2003 [8].
6.2. Оцшмвання органолептичних показникгв якост горшки особливо! Тм «первак домашнш житнш». Наступ-ним кроком проведення дослвдження було здшснення органолептично' оцiнки горiлки особливо' ТМ «Первак домашнш житнш» з метою встановлення вщповвдносп органолептичних показниюв якост даного товару вимогам чинних нормативних докуменпв. Дослвдження зовнiшнього вигляду, кольору, смаку та аромату здшснювали, вщповщно до ДСТУ 4256:2003 [8], вiзуально, шляхом дегустацп зразка [11].
Результати дегустацшно' оцiнки запропонованих зразюв горiлок за 10-баловою системою заносили до табл. 3.
Таблиця 3
Загальна балова ощнка якосп г□рiлки особливо ТМ «Первак домашнш житнш»
Горшка, ïï каретка характеристика □цшка, балiв
Прозорiсть Аромат Смак Загальна оцшка
Горшка особлива ТМ «Первак домашнш житнш» 2,0 3,5 3,5 9,0
Органолептичш показники зразка горiлки особливо' ТМ «Первак домашнш житнш» наведено у табл. 4.
Отже, дослщжуваний зразок горшки особливо' ТМ «Первак домашнш житнш» вщповщае вимогам ДСТУ 4256:2003 [8] за органолептичними показ-никами.
Таблиця 4
Результати дослщження органолептичних показнитв якост1 зразка горшки ТМ «Первак домашнш житнш»
Назва показника Характеристика показнитв за ДСТУ 4256:2003 Характеристика отрима-них результат1в
Зовшшнш вигляд Прозора рщина без сторонн1х домшок та осаду ВщповщаЕ вимогам ДСТУ
Кол1р Безбарвна р1дина В1дпов1даЕ вимогам ДСТУ
Смак та аромат Характеры для гор1лки без стороннього присмаку та аромату, в горшках особливих дозволено злегка вщчутний характерний аромат ВщповщаЕ вимогам ДСТУ
6.3. Дослщження фiзико-хiмiчних nоказникiв якос-та безпечнос— горшки особливо! ТМ «Первак домашнш
житшй». Для ощнювання фiзико-хiмiчних показникiв якостi горiлки особливо! ТМ «Первак домашнш житшй», виготовлено! i3 спирту «Люкс», були обраш таю показники, як мщшсть, лужнiсть, масова концентрацiя альдегiдiв, масова концентращя сивушного масла, масова концентращя естерiв, об'емна частка метилового спирту результати дослщження яких стандартними методами представлеш в табл. 5.
Таблиця 5
Результати дослщження ф1зико-х1м1чних показнитв якост1 горшки особливо'1 ТМ «Первак домашнш житнiй»
Назва показника Вимоги згщно з ДСТУ 4256:2003 Значення отри-маних результатiв
Мщшсть, % 37,5-56,0 39,8
Лужшсть, см3, не бшьше 3,5 0,68
Масова концентрац1я альдеп-дш в перерахунку на оцтовий альдегщ в безводному спирт1, мг/дм3, не бшьше 6,0 2,7
Масова концентрацш сивушного масла в перерахунку на сумш 1зоамшового та 1зобутилового спиртiв (1:1) в безводному спир-т1, мг/дм3, не бшьше 3,0 0,7
Масова концентращя естер1в в перерахунку на оцтово-етило-вий естер в безводному спирт, мг/дм3, не бшьше 7,0 1,0
□б'Емна частка метилового спирту в перерахунку на безводний спирт, %, не бшьше 0,01 0,005
Як бачимо, зразок горшки особливо! ТМ «Первак домашнш житнш» за фiзико-хiмiчними показниками вщповщае вимогам ДСТУ 4256:2003 [8].
Наступним етапом дослщжень було визначення вмк-ту важких металiв (кадмш, свинець, мщь та цинк). Аналiз вольтамперограм зразку горшки особливо! ТМ «Первак домашнш житнш» дае шформащю про яюсний i юль-кiсний склад аналiзованого розчину (рис. 4).
Результати проведених вимiрювань занесенi в табл. 6.
а
(мкА1
- 36 5—
I
i
5 6— \
■1400 (мВ) 50
б
Рис. 4. Вольтамперограми вмшту важких метатв у горшщ особливш ТМ «Первак домашн1й житнш»: а — кадмш, свинець, мщь; б — цинк
Таблиця G
Вм1ст важких метал1в в гор1лц1 особливш ТМ «Первак домашнш житнш»
Важк метали Допустимий р1вень, мг/кг, не бшьше Значення отриманих результапв, мг/кг
Кадм1й 0,03 0,0134
Мiдь 5,0 0,0539
Свинець 0,3 0,0298
Цинк 10,0 0,8540
За вмстом важких металiв горiлка особлива ТМ «Первак домашнш житнш» вщповщае вимогам ДСТУ 4256:2003 [8].
7. SWOT-аналiз результа-Нв дослщження
Перевагами дослщжуваного зразка е те, що горшка особлива ТМ «Первак домашнш житнш» вщповщае сучасним вимогам щодо упакування (пляшка iз прозо-рого калшного скла, закупорена кришкою «swing tops»).
Фiзико-хiмiчнi показники якостi горiлки особливо! ТМ «Первак» (мщшсть, лужтсть, масова концентращя альдегдав, масова концентрацiя сивушного масла, масова концентращя естерiв, об'емна частка метилового спирту), а також показники безпечност (вмкт кадмiю, мщ, свин-цю, цинку) вiдповiдають вимогам ДСТУ 4256:2003 [8].
Слабкою стороною об'екту дослщження е нестабшь-шсть складу продукту пiд час збертння.
Перспективним для подальшого дослiдження е роз-робка та удосконалення сучасно! рецептури, додаван-ня речовин для покращення смакових властивостей, проведення дослiджень щодо стабшьносп складу пiд час зберкання.
Зовнiшнiми загрозами для об'екту, що дослiджуeться е посилення конкуренцп та ймовiрнiсть скорочення попиту внаслщок зменшення об'емiв виробництва, мш-ливiсть законодавчо' системи Украши щодо харчово' продукцп та розвитку вичизняних пiдприемств.
8. Висновки
В результат проведених дослщжень:
1. Встановлено, що украшський виробник ТОВ «УДК» горшки особливо' ТМ «Первак домашнш житнш» до-тримуеться вах встановлених вимог щодо пакування та маркування, передбачених ДСТУ 4256:2003 [8].
2. Проведеними дослвдженнями з'ясовано, що за органолептичними (зовшшнш вигляд, колiр, смак та аромат) [12]; фiзико-хiмiчними показниками (мщшсть, лужшсть, масова концентрацiя альдегiдiв, масова концентращя сивушного масла, масова концентращя есте-рiв, об'емна частка метилового спирту) та показниками безпечност (вмкт кадмiю, мiдi, свинцю, цинку) горшка особлива ТМ «Первак домашнш житнш» виробництва ТОВ «УДК» вщповщае вимогам ДСТУ 4256:2003 [8].
Можна стверджувати, що дана продукщя, обрана в якосп об'екту дослвдження, е яюсною та безпечною для споживання.
Л1тература
1. Prentice, C. Insights into Vodka consumer attitude and purchasing behaviors [Text] / C. Prentice, N. Handsjuk // Journal of Retailing and Consumer Services. — 2016. — Vol. 32. — P. 7-14. doi:10.1016/j.jretconser.2016.05.009
2. Legin, A. Electronic tongue for quality assessment of etha-nol, vodka and eau-de-vie [Text] / A. Legin, A. Rudnitskaya, B. Seleznev, Y. Vlasov // Analytica Chimica Acta. — 2005. — Vol. 534, № 1. — P. 129-135. doi:10.1016/j.aca.2004.11.027
3. Viski, S. The acute effects of alcohol on cerebral hemody-namic changes induced by the head-up tilt test in healthy subjects [Text] / S. Viski, M. Orosz, K. R. Czuriga-Kovacs, M. T. Magyar, L. Csiba, L. Olah // Journal of the Neurological Sciences. — 2016. — Vol. 368. — P. 113-120. doi:10.1016/ j.jns.2016.06.060
4. Yang, Y. Alcohol consumption and risk of coronary artery disease: A dose-response meta-analysis of prospective studies [Text] / Y. Yang, D.-C. Liu, Q.-M. Wang, Q.-Q. Long, S. Zhao, Z. Zhang, Y. Ma, Z.-M. Wang, L.-L. Chen, L.-S. Wang // Nutrition. — 2016. — Vol. 32, № 6. — P. 637-644. doi:10.1016/j.nut.2015.11.013
5. VanderVeen, J. D. Negative urgency, mood induction, and alcohol seeking behaviours [Text] / J. D. VanderVeen, M. H. Plawecki, J. B. Millward, J. Hays, D. A. Kareken, S. O'Connor, M. A. Cyders // Drug and Alcohol Dependence. — 2016. — Vol. 165. — P. 151-158. doi:10.1016/j.drugalcdep.2016.05.026
6. Dawson, D. A. Changes in alcohol consumption: United States, 2001-2002 to 2012-2013 [Text] / D. A. Dawson, R. B. Goldstein, T. D. Saha, B. F. Grant // Drug and Alcohol Dependence. — 2015. — Vol. 148. — P. 56-61. doi:10.1016/ j.drugalcdep.2014.12.016
7. Про основш принципи та вимоги до безпечносп та якосп харчових продукпв [Електронний ресурс]: Закон Украши № 771/97-ВР вщ 23.12.1997. — Режим доступу: \www/URL: http://zakon0.rada.gov.ua/laws/show/771/97-вр
8. ДСТУ 4256:2003. Горшки i горшки особливь Техшчш умо-ви [Електронний ресурс]. — Режим доступу: \www/URL: http://www.twirpx.com/file/1658216/
9. ДСТУ 4165:2003. Горшки i горшки особливь Правила при-ймання i методи випробування [Електронний ресурс]. — Режим доступу: \www/URL: http://normativ.ucoz.org/load/ dstu_4165_2003/3-1-0-568
10. Проект Закону про упаковку та вщходи упаковки [Електронний ресурс]: № 4266а вщ 08.07.2014 // Верховна Рада Украши. — Режим доступу: \www/URL: http://w1.c1.rada. gov.ua/pls/zweb2/webproc4_1?pf3511=51673
11. Орик, Т. А. Скляна тара — один i3 перспективних ввд^в багаторазово! упаковки [Електронний ресурс] / Т. А. Ci-рик // Вюник СумДУ. Cерiя Економжа. — 2011. — № 3. — С. 49-57. — Режим доступу: \www/URL: http://essuir.sumdu. edu.ua/bitstream/123456789/23224/1/Siryk.pdf
12. Характеристика методу органолептично! ощнки якосп лже-ро-горшчано! продукцп [Електронний ресурс] // ENGTECH EXPERT. Експертиза i ощнка якосп товарiв та послуг. — 20.09.2013. — Режим доступу: \www/URL: http://engtech.com.ua/ harakteristika-metodu-organoleptichnoyi-otsinki-yakosti-likero-gorilchanoyi-produktsiyi.html
КОМПЛЕКСНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА ВОДКИ ОСОБОЙ ОТЕЧЕСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА
Исследованы показатели качества и безопасности водки особой ТМ «Первак домашний ржаной». Проанализированы нормативные документы, регламентирующие качество водки особой в Украине. Проведено исследование упаковки, маркировки, органолептических, физико-химических показателей и безопасности водки особой ТМ «Первак домашний ржаной» производства ООО «УДК». Установлено, что водка особая ТМ «Первак домашний ржаной» отвечает всем требованиям национального стандарта Украины по исследуемым параметрам.
Ключевые слова: водка, производитель, упаковка, маркировка, качество, безопасность, эстер, спирт.
Калашник Олена Володимирiвна, кандидат техтчних наук, доцент, кафедра експертизи та митног справи, ВНЗ Укоопстл-ки «Полтавський утверситет економжи i торгiвлi», Украгна. PeMi3oea Надiя Леонiдiвна, начальник науково-дослГдного ви-пробувального центру харчовог продукцп, ДП «Полтавастан-дартметрологля», Полтава, Украгна.
Бородавка Свтлана Миколагвна, хжж 1-г категорп нау-ково-дослгдного випробувального центру харчовог продукцп, ДП «Полтавастандартметрологiя», Полтава, Украгна. Рачинська Зоя Павлiвна, асистент, кафедра експертизи та митног справи, ВНЗ Укоопстлки «Полтавський утверситет економжи i торгiвлi», Украгна, e-mail: marta00.87@mail.ru.
Калашник Елена Владимировна, кандидат технических наук, доцент, кафедра экспертизы и таможенного дела, ВУЗ Укоопсою-за «Полтавский университет экономики и торговли», Украина. Ремизова Надежда Леонидовна, начальник научно-исследовательского испытательного центра пищевой продукции, ГП «Пол-тавастандартметрология», Полтава, Украина. Бородавка Светлана Николаевна, химик 1-й категории научно-исследовательского испытательного центра пищевой продукции, ГП «Полтавастандартметрология», Полтава, Украина. Рачинская Зоя Павловна, ассистент, кафедра экспертизы и таможенного дела, ВУЗ Укоопсоюза «Полтавский университет экономики и торговли», Украина.
Kalashnyk Elena, Universities Ukoopspilka «Poltava University of Economics and Trade», Ukraine.
Remizova Nadezhda, SE «Poltavastandartmetrologiya», Poltava, Ukraine.
Borodavka Svetlana, SE «Poltavastandartmetrologiya», Poltava, Ukraine.
Rachynskaya Zoya, Universities Ukoopspilka «Poltava University of Economics and Trade», Ukraine, e-mail: marta00.87@mail.ru
