CC BY
50
УДК 663.31.001.76 (043.3)
I.e. НИКУЛИШИН, Б.О. дзшяк, о.м. оробчук
Нащональний ушверситет "Л^вська полггехшка"
ДОСЛ1ДЖЕННЯ ЗАКОНОМ1РНОСТЕЙ ПЕРЕБ1ГУ БРОД1ННЯ ЯБЛУЧНОГО
СИДРУ
В po6omi опрацьовано завдання одержання сидру на ocHoei вimчизняних copmie яблук. Розглянуто сучасний стан виробництва сидру. Подано дат щодо асортименту cudpie, як виготовляються в Укра'т. Опрацьовано нoвi рецептури сидру. Встановлено придаттсть укра'тських copmiв яблук для виробництва сидру. У cmаmmi описано методику одержання сидру. До^джено динамк бродтня яблучного сусла. Вивчено вплив основних чинниюв (складу сидрових маmеpiалiв, температури процесу, концентрацИ дpiжджiв) на перебш бродтня та фiзuкo-хiмiчнi влаcmuвocmi одержаних cuдpiв. Оцтено яюсть одержаних зразюв сидру за результатами органолептичного анал1зу. Одержано кореляцшний зв'язок мiж складом вuхiднuх маmеpiалiв та дiапазoнoм смаку сидру. Оптим1зовано хiмiчнuй склад та смакову гармонт cuдpiв.
Ключoвi слова: яблуко, cuдpoвi маmеpiалu, сидр, рецептури cuдpiв, смакова гаpмoнiя, органолептичний анал1з.
И.Е. НЫКУЛЫШИН, Б.О. ДЗИНЯК, О.М. ОРОБЧУК
Национальный университет "Л^вська полтехшка "
ИССЛЕДОВАНИЕ ЗАКОНОМЕРНОСТИ ПРОТЕКАНИЯ БРОЖЕНИЕ ЯБЛОЧНОГО СИДРА
В работе решены задачи получения сидра на основе отечественных сортов яблок. Рассмотрено современное состояние производства сидра. Представлены данные об ассортименте сидров, которые производятся в Украине. Разработаны новые рецептуры сидра. Установлена пригодность украинских сортов яблок для производства сидра. В статье описана методика получения сидра. Исследована динамика брожения яблочного сусла. Изучено влияние основных факторов (состава сидрових материалов, температуры процесса, концентрации дрожжей) на ход брожения и физико-химические свойства полученных сидров. Оценены качество полученных образцов сидра по результатам органолептического анализа. Получены корреляционная связь между составом исходных материалов и диапазоном вкуса сидра. Оптимизирован химический состав и вкусовая гармонию сидров.
Ключевые слова: яблоко, сидровые материалы, сидр, рецептуры сидров, вкусовая гармония, органолептический анализ.
I.Y. NYKULYSHYN, B.O. DZINIAK, O.M. OROBCHUK
Lviv Polytechnic National University
STUDY OF APPLE CYDRE CONFORMITY FERMENTATION
The important task of cydre production from local varieties of apples in this review is processed. The present state of cydre growing was reviewed. New recipes by cydries has been processed. Data on the range of cydries that are produced in Ukraine was shown. The suitability Ukrainian varieties of apples for cider production was found. This review describes the synthetic methodologies for cydre. The dynamics of the apple juice fermentation has been investigated. The influence of the main factors (cydries materials composition, process temperature, concentration of yeasts) on the process of fermentation and physical as well as chemical properties obtained cydre have been studed. Reviewed quality cydre received the results of sensory analysis. Depending on the raw material composition and production method the cydre with broad range of taste can be obtained. The chemical composition and harmony of taste cydre are optimized.
Keywords: apple, cydries materials, cydre, recipes by cydries, harmony of taste cydre, sensory
analysis.
Постановка проблеми
У багатьох крашах свиу (Аштя, Франщя, 1спашя, Шмеччина, США, Австрал1я та ш.) здавна i3 яблук традицшно виробляють сидр - натуральний слабоалкогольний напш, який вживався ще за чаав Стародавнього Риму, що мае величезну цшшсть, адже в ньому збериаються уа кращ якосп плодiв [1]. Напш добре втамовуе спрагу. У рiзних крашах сидр називають по^зному. В Угорщиш та Шмеччиш -
це Apfelwein, в Англл його зазвичай продавали як British Wines, в Америщ - Apple Jack. I тшьки французька назва Cidre зрозумша в усьому свт без перекладу. Саме Францiя вважасться батьк1вщиною цього чудового напою - його тут навчилися робити у часи Середньовiччя. На сьогодш обсяги светового виробництва напою становлять понад 90 млн. дал/рiк. Водночас, у галузi вiтчизняного плодово-япдного виноробства одержання сидру лише вiдроджуeться, що не дивно, враховуючи сировинний потенцiал краши. Областями-лiдерами у переробленнi яблук на соки е Кшвська, Черкаська, Вшницька та Закарпатська областi. Ввдомою е догма: "Мщне здоров'я - запорука довгих i щасливих рок1в життя". I основним аспектом цiеï сентенцш е правильне i корисне харчування, що мiстить натуральнi напо1 та соки, багап вiтамiнами та мшроелементами. До них, безумовно, належить сидр, щнт якостi якого цiнують сучасш дiетологи. Дуже часто як1сть сошв та напоïв, представлених у торпвельнш мережi будь-якого населеного пункту, змушуе замислитися. Вiдтак, створення нових рецептур та удосконалення вiтчизняноï технологи виробництва сидру е актуальним завданням.
Анaлiз останшх досл1джень i публшацш
Традицiйною сировиною для виробництва сидру е спещальш сидровi сорти яблук. Саме 1х використання е особливим фактором формування якостi напою. Для характеристики та ввдбору сортiв яблук для сидру у кранах його класичного виробництва iснують спецiальнi вимоги, зокрема висока масова концентращя фенольних речовин (у яблучному суслi - понад 2,0 г/л). В Украш дослщження, спрямованi на аналiз сорпв яблук (за хiмiчним складом) щодо аналогiï до сидрових яблук, проведено авторами [2, 3].
Посеред видiв економiчноï дiяльностi та галузей економши Украïни окремо видiлено виробництво сидру (КВЕД 15.94.0), що тдтверджуе перспектившсть вказаного напрямку. Як актуальне завдання розвитку харчово1' промисловостi особливо пвдкреслено вдосконалення та впровадження нових технологш свiтового рiвня, для забезпечення глибшого комплексного перероблення сировини [4]. Група Компанш «Новi Продукта» представляе на украшському ринку сидр APPS ™, який виробляеться методом бродiння з натурального 100% яблучного соку без додавання спирту [5]. Напiй мае св1жий i легкий смак, а вмют алкоголю у ньому становить вiд 5 до 6,5% об. APPS належить до категорп шипучих солодких сидрiв та представлений у двох смаках: APPS класичний, солодкий сидр золотистого кольору, з яскравим збалансованим яблучним смаком, та APPS Машнтош, який отримав свою назву на честь сорту яблук Машнтош. Свш насичений смак APPS Машнтош завдячуе екстракту бузини, що входить до його складу [5].
Способи шдготування соку перед бродшням рiзноманiтнi. Найчастiше його обробляють сiрчистим газом, пригшчуючи розвиток Kloeckera aрiculata, що несприятливо впливають на смак готового сидру. Надалi проводять ферментацiю або тд впливом диких дрiжджiв, або тсля додавання дрiжджовоï культури - закваски. При виборi конкретного штаму дрiжджiв слiд враховувати, якi смаковi якостi вони передадуть утвореним продуктами, адже можна отримати сидр як з невеликим, так i значним вмютом сивушних олiй [6]. Споаб виробництва сидру [7] включае використання освггленого або неосвiтленого концентрованого яблучного соку з вмютом сухих речовин 65-72 %, розведення його пом'якшеною водою до вмюту цукрiв 8,5-12,5 г/100 см3 (для забезпечення необхвдних кондицш по спирту у готовому сидр1), який вiдрiзняеться тим, що щд час бродiння використовують спещально пiдготовлену подрiбнену деревину дуба (сумш висушено1' та термооброблено1' стружки або трюки боташчних порiд дуба Quercus robur або Quercus petraea), яку попередньо обробляють ферментними препаратами цитолгшчно1' ди.
Авторами [8] розроблено споаб виробництва плодово-ягiдного газованого сидру з використанням яблучного соку та попередшм внесенням цукрового сиропу з розрахунку отримання сусла з масовою концентращею цукрiв 8,5 г/100 см3. Перед бродшням проводять пастеризацш сусла при температурi 80-85 °С впродовж 2 хвилин. Для приготування купажу сидру газованого використовують сш яблучний зброджений i/або яблучну ароматичну добавку. Оброблений та профшьтрований купаж сидру витримують 10-15 дiб за температури 10-18 °С у повних емностях. Готовий розливоспйкий купаж сидрiв газованих охолоджують до температури вiд -2 °С до +4 °С i фшьтрують, а пiсля охолодження сидр газований подають на розлиття з насиченням дiоксидом вуглецю, який забезпечуе тиск у пляшщ не менше 200 кПа.
Вiдтак, як сввдчить аналiз лiтературних джерел, дослщження, спрямованi на розвиток нових технологш та асортименту сидру, - нечисельш, що пiдкреслюе актуальнiсть роботи.
Формулювання мети дослiджень
Метою проведених дослвджень е вдосконалення технологiï виробництва сидру на основi вiтчизняноï сировинно1' бази яблук та опрацювання нових рецептур сидру. Завдання дослвджень: вивчення впливу основних чиннишв (складу сидрових матерiалiв, температури процесу, концентрацй' др1ждж1в) на перебп- бродiння та фiзико-хiмiчнi властивосп одержаних сидрiв; оптимiзацiя хiмiчного складу та смаково!' гармонй' сидрiв.
Викладення основного матерiалу дослщження
У дослвдженнях використано методи анал!зу органолептичних та ф1зико-х1м1чних показник1в яблук, сусла, сидрових матер1ал1в та сидру [9].
За вмктом цукру сидри розд!ляють на три типи: сухий (не бшьше 0,3 г цукру на 100 мл); натвсухий (2,5 г цукру на 100 мл); солодкий (6 г цукру на 100 мл). Залежно в1д об'емно! частки етанолу сидри под1ляють на: легш (1,2 - 4,9 %), звичайш (5,0 - 6,9 %), мщш (7,0 - 8,5 %). Масова концентращя титрованих кислот у перерахунку на яблучну у сидрах повинна бути в межах 4,5 - 7,5 г/дм3. Вироблення сидру здшснюють з використанням для зброджування соку розведення чисто! культури др1ждж1в у кшькосп до 3 % [1]. Сидр мютить пектинов! 1 дубильш речовини, багатоатомш спирти, яблучну, лимонну та оцтову кислоти, мжроелементи (кальцш, магнш, натрш, фосфор, зал1зо, мщь, цинк), вггамши, вуглеводи.
Сусло для зброджування одержано з яблук сорту Ренет Симиренко (промисловий зимовий сорт, стшкий до хвор1б, еколопчно чистий, гшоалергенний). Плоди середш або велик! (120-160 г), зелеш або зелено-жовп. Вмют сухих речовин - 10,7 % мас., цукр1в - 7,5 % мас., оргашчних кислот - 0,5 % мас.
Вода, яка використовуеться для приготування напою, впливае на його смак, аромат, кол1р та розчиннють вуглекислого газу при розлитп. Тому використовують воду, показники якосп яко! ввдповщають уйм нормам та стандартам для питно! води [10-13].
Головною вимогою до др1ждж1в, яш використовують для виробництва сидру, е здатнють до зброджування та його висока швидшсть [6]. Др1ждж1 повинш легко випадати в осад. Для проведення експериментально! частини використано ради др1ждж1 роду 8сЫ708ассЬаштусе8 (Льв1вська приватна пивоварня "Кумпель"). Це середньозброджуюч! др1ждж1 з приростом маси 1 :4,4; клггини розм1ром 4-6 х 7-9 мкм овально! форми.
Сидр виробляють вщповщно до вимог [14]. Залежно в1д шлькосп сорпв яблук, з яких виготовлено сидр, вш може бути сортовим або купажним. Сортовий сидр виробляють !з одного сорту яблук з притаманними лише йому властивостями. Тому розширення асортименту яблук в Укра!ш е передумовою для розвитку технолог!! одержання сидру. В експериментальнш частин! проведен! дослвдження щодо впливу основних чиннишв на зброджування сусла у виробницта сортового яблучного сидру. Виробництво сидру мютить дв! стад!! - головне бродшня та доброджування. Зд!йснено 5 серш експериментальних досл!джень !з змшними умовами ведення головного брод!ння (у т.ч. щодо складу субстрату бродшня) та дозр!вання яблучного сидру. Субстрат зброджування:
- сер!я 1 - свшовичавлений яблучний с!к;
- сер!я 2 - св!жовичавлений яблучний сж сум!сно з м'язгою;
- сер!я 3 - св!жовичавлений яблучний сж сум!сно з м'язгою, двостад!йне головне бродшня;
- сер!я 4 - св!жовичавлений яблучний с!к сум!сно з м'язгою, додання еф!рно-смакових додатк^в;
- сер!я 5 - св!жовичавлений яблучний йк сум!сно з м'язгою, додання еф!рно-смакових додатк^в, п!дкр!плення "сухого" сидру на стад!! доброджування.
У проведенш лабораторних дослщжень керувались наступними засадами технолог!!':
- доброджування (дозр!вання) яблучного сидру здшснено впродовж 6-ти мюящв. Цей процес проводять при температур! 250С, пляшки мають знаходитися в горизонтальному положенш. Надал! впродовж 2-х мюящв витримують сидр у холодному льохов! (50С);
- для вторинного бродшня у пляшки додано 0,5 % об. розчину сахарози з отриманням слабоградусного «тихого» сидру;
- тсля вах технолог!чних операц!й об'ем доповнено яблучним суслом у шлькосп 50-100 мл;
- добре виброджений, сухий сидр шдкршлено коньяком до 9 - 10% об. алкоголю (сер!я 5). Дослщжено законом!рност! перебиу брод!ння яблучного сидру за змшно! концентрац!!
др!жджового розведення. Очевидно (рис.1), що за ус!х досл!джених концентрацш др!жджового розведення (в!д 0,03 до 0,37 % мас.) за першо! доби бродшня майже не вщбуваеться, тод! як вже на другу добу шльшсть вид!леного СО2 стр!мко зростае. Максимальна к!льк!сть нагромаджено! у процес! зброджування сидрового матер!алу (яблучного сусла) вуглекислоти спостер!гаеться на шосту добу брод!ння за концентрац!! др!ждж!в 0,18 % мас. За вказано! к!лькост! др!жджового розведення варто ввдзначити !нтенсивний переб!г брод!ння впродовж усього перюду (в!д 2-х до 6-ти д!б).
Орган!чш кислоти визначають один ¡з важливих елемент1в смаку сидру - кислотнють. Вони обумовлюють свикють смаку, а низьи концентращ! оргашчних кислот роблять сидр «плоским», що е суттевим недол^^^ ^и ощтоват! його органолептики. Анал!з результат!в ф!зико-х!м!чних досл!джень дозволив встановити, що використане др!жджове розведення пивоварних др!ждж!в приватно! пивоварш «Кумпель» (др!ждж! роду 8сЫ70$ассЬаг0тусе$), зарекомендували себе як кислотознижуюч! у яблучному сусл!, поглинаючи яблучну кислоту [15], так як в одержаному сидр! не спостертаеться суттевого зростання кислотност! (табл.1). Щодо нагромаджено! кшькосп етилового спирту очевидно (табл.2), що його мшмальна к!льк!сть (1,0 % об.) спостертаеться при використанн! 0,132 г/100 мл др!жджового
розведення, а максимальна шлькють утвореного етанолу (6,0 % об.) характерна при використанш у процеа бродшня сидрового матер1алу 0,66 та 0,924 г/100 мл дрiжджiв.
Оцшку органолептичних показнишв сидру здшснюють за 5-бальною шкалою. Результати, яш наведеш в табл. 3, вказують на вщмшносп в органолептищ при використанш р1зних концентрацш др1ждж1в. Очевидно, що застосування мшмально! кшькосп др1жджового розведення (0,03 % мас.) шдсилюе яблучний аромат сидрових матер1ал1в, збагачуе аромат яблук додатковими вщпнками скоринки хл1ба. Цей зразок здобув найвищий дегустацшний бал (3,6). Зразки за номером 2 та 4 суттево не змшилн органолептику, а ший аромат нагадуе яблучний спс. Найслабший яблучний аромат сидру (1,5 бали) дегустацшно ввдзначено при використанш максимально! кшькосп др1ждж1в (0,37 % мас.). Ввдтак, використання дрiжджiв роду 8сЫ708ассИаготусе8 дозволяе проводити одночасно спиртове бродшня та кислотоз^^ента, за рахунок споживання яблучно! кислоти, та гармонiзувати смак яблучних матерiалiв.
Рис. 1. Величина видiленого СО2 у процесi зброджування сидру, серiя 1 (1-6 - день бродшня) (дослвджувана концентрацiя дрiжджiв (% мас.) становить: У(С02)_1 - 0,03; У(С02)_2 - 0,11; У(С02)_3 - 0,18; У(С02)_4 - 0,29; У(С02)_5 - 0,37 )
Таблиця 1
Характер впливу концентрацп дрiжджiв на фiзико-хiмiчнi характеристики
Концентра-цiя дрiжджiв, г/100 мл Вмют СР рН Величина титровано! кислотносл, г/л
0,132 18,9 4,6 2,8
0,396 18,2 4,6 2,4
0,66 17,0 4,7 2,4
0,92 19,0 4,7 2,8
1,188 20,2 4,6 2,2
Таблиця 2
Залежмсть фiзико-хiмiчних моказникт сидру вщ концентрацi'l' дрiжджiв
Концентращя дрiжджiв, г/100 мл Вмют спирту, % об. Вмют екстракту, г/100 г Густина сидру, кг/м3
0,132 1 26,622 2,4035
0,396 3 21,803 1,098
0,66 6 19,568 1,3031
0,924 6 25,544 1,094
1,188 4 24,917 1,1133
У серiях експерименту 2-5 як сировину використано свiжовичавлений яблучний сiк сумiсно з мезгою - джерелом пектинiв. Одержат результати свiдчать про iнтенсивне бродшня, що шдтверджено
кшьшстю нагромадженого СО2 (рис. 2, 3). Дослщжено вплив смакових додатшв (свгжо! цедри лимона та апельсину) на переби бродшня яблучного сидру та властивосл готового продукту.
Очевидно, що висок1 дегустацшш бали ("4" за п'ятибальною шкалою) в1дпов1дають зразкам № 4 у сер1ях експерименпв 4 та 5, де як сировина для зброджування використаний св1жовичавлений яблучний сж сумюно з м'язгою, з доданням еф1рно-смакових додатшв (цедра лимона - сер1я 4 та цедра апельсину - сер1я 5) та наступним шдкршлення "сухого" сидру на стадп доброджування коньяком (рис. 4). В обох сер1ях експерименпв оптимальна концентращя др1жджового розведення становить 1,067 г / 100 мл. При цьому величина нагромадженого етанолу - 6,0 % об. Переб1г бродшня сидрового матер1алу е значно шгенсившшим для серш експерименпв 3, 4, 5, проте, анал1зуючи одержат результати щодо ф1зико-х1м1чних характеристик одержаних зразшв сидру, встановлено, що за величиною титровано! кислотносп технолопчним вимогам в1дпов1дають лише зразки сери 5.
В1дтак, зважаючи на сукупшсть одержаних експериментальних результат1в та даних дегустацшного оц1нювання, для промислового виробництва може бути рекомендована рецептура сери 5, при цьому одержують гармоншний "тихий " сидр з наступними характеристиками: рН - 3,1; титрована кислотшсть - 4,8 г/100 мл; вмют спирту - 6,0 % об. (головне бродшня) та 9,0 % об. (дозр1вання); густина - 0,981 кг/м3; вм1ст екстракту - 4,535 г/100 г.
Таблиця 3
Органолептична ощнка зразшв яблучного сидру.
Профшь смаку та аромату сидру ^ (серiя 1) ^___
Профшь/№ зразка сидру 1 2 3 4 5
1нтенсившсть аромату 4,5 2,5 2 2 4
1нтенсивн1сть стороншх запах1в 0,5 1 0,5 0,5 0,5
1нтенсивн1сть смаку 4,5 3,5 3,5 4 3
1нтенсивн1сть насичення СО2 4 4,5 4,5 4 4,5
Повнота смаку 4 3,5 4,5 4 4,5
Кислотн1сть 2,5 4 2 3,5 3,5
Солодшсть 4,5 3,5 4 5 5
Аромат яблук 4,5 2,5 2 2,5 1,5
Середн1й дегустац1йний бал 3,6 3,1 2,9 3,2 3,3
10
У(С02)_1 У(С02)_2 У(С02)_3 У(С02)_4 У(С02)_5
Рис. 2. Величина видiленого СО2 у процесi зброджування сидру, серiя 3 (1-6 - день бродшня) (дослвджувана концентрацiя дрiжджiв (% мас.) становить: У(С02)_1 - 0,03; У(С02)_2 - 0,12; У(С02)_3 - 0,22; У(С02)_4 - 0,29; У(С02)_5 - 0,30 )
Series 5 Series4 Series 3 Series 2 Series 1
2 3 4 5
Доба бродшня
Рис. 3. Динамжа нагромадження вуглекислоти на N (1-5) добу зброджування сидрового матерiалу
(концентращя дрiжджового розведення - 0,3 % мас
1нтенсившсть аромату
Солодшст:
Кислотнiсть
Повнота см;
нтенсивнiсть тороншх...
нтенсившсть смаку
нтенсивнiсть насичення СО2
Series 1 Series 2 Series 3 Series 4 Series 5
Рис. 4. Профиль смаку та аромату одержаних зразкчв сидру (сери 1 - 5)
Висновки
Створено TOBi рецептури сидрiв. Розроблено методику зброджування зразшв яблучного сусла у лабораторних умовах. Вивчено вплив основних чиннишв на переб^ бродiння та фiзико-хiмiчнi властивостi одержаних сидрiв. Оптимiзовано Гх хiмiчний склад та смакову гармонiю. Одержанi експериментальнi данi та створена технолопя виробництва сидрiв на основi украГнських сортiв яблук можуть бути запропоноваш для використання у промисловость Втагення даного напрямку розвитку перероблення впчизняних плод1в дозволить: розширити випуск в1тчизняноУ високоякшно! конкурентоспроможно!', еколопчно чисто! продукци оздоровчого призначення без використання харчових додатшв штучного походження; випснити з ринку збуту недоброякiсну, зi штучними наповнювачами продукцiю; завантажити потужносп виноградно-плодово-ягiдних виноробних пiдприeмств; зацiкавити сшьськогосподарсьш пiдприeмства у вiдновленнi та розширенш насаджень плодових культур; створити новi робочi мiсця в агропромисловому секторг
Список використаноТ лiтератури
1. Вечер А.С. Сидры и яблочные игристые вина / А.С.Вечер, Л.А.Юрченко. - М.: Пищ. пром.-сть, 1976. - 136 с.
2. Колтунов В.А. Господарська i товарознавча оцшка яблук зимових сорпв / В.А.Колтунов, Н.С.Метельська, Т.В.Бровенко//Харчова наука i технологiя. - КиГв, 2014. - № 4 (29). - С.76-81.
3. Байлук С.1. Удосконалення технологй' виробництва сидру: автореф. дис. канд. наук: спец. 05.18.07 / С.1. Байлук. - Ялта, 2007. - 22 с.
4. Мостенська Т.Л. Оргашзащя виробництва на тдприемствах харчово! промисловосп/ Т.Л. Мостенська [та iн.] // Шдручник - К.: Кондор. - 2012. - 723 с.
5. http://www.food.com.ua/index.php?option=com content&view=article&id=6060:--l-r-----apps-
&catid=33:1&Itemid=61
6. Кишковская С. А. Дрожжи рода Schizosaccharomyces и их роль в технологии виноделия/ С.А.Кишковская // Итоги науки и техники. Серия Химия и технолгия пищевых продуктов.- М.: ВИНИТИ.-1992.-Ыо8. - 77 с.
7. Патент 6738. Спойб виробництва сидру / Байлук C.I, Лукaнiн О.С., Сидоренко О.М. -Опублковано: 16.05.2005.
8. Патент 22096. Спойб виробництва сидру плодово-япдного газованого «сидр яблучний» / Жихарев Ю.В., Сахно О.М., Карапуз В.М., Михайлюк Г.С. - Опублiковaно: 10.04.2007.
9. Мельник С.Р. Методи дослщження продукпв харчових виробництв. Методичнi вкaзiвки та iнструкцiя до лабораторного практикуму з курсу "Методи контролю харчових виробництв" (частина II) для студенпв базового напряму 6.0917 "Харчова технолопя та iнженерiя" / Укл.: Мельник С.Р., Мельник Ю.Р., Мaгорiвськa Г.Я. // Львiв: Нaцiонaльний унiверситет "Львiвськa полiтехнiкa". - Львiв, 2005. - 26 с.
10. ДСАНШН "Вода питна. Ппешчш вимоги до якосп води центрaлiзовaного господарсько-питного водопостачання". - Ки!в: Держстандарт Укра!ни - 1997.
11. ДСанШН 2.2.4-171-10 "Ппешчш вимоги до води питно!, призначено! для споживання людиною". - Ки!в: Мiнiстерство охорони здоров'я Укра!ни - 2010.
12. ДСТУ 7525: 2014. Вода питна. Вимоги та методи контролювання якосп.
13. Никулишин I.e. Пом'якшення води у виробництвi лжеро-горшчаних виробiв. Методичнi вкaзiвки та шструкщя до лабораторно! роботи з курсу "Технолопя лшеро-горшчаних виробiв" для студенпв спещальносп 7.091704 "Технологiя бродильних виробництв та виноробства"/ Укл.: I.e. Никулишин, Ю.Я. Хлiбишин // Навчальне видання НУ "Львiвськa полiтехнiкa". -Львiв, 2004. - 25 с.
14. ДСТУ 4836:2007. Сидри. Зaгaльнi техшчш умови.
15. Кишковская С. А. Бюлопчне кислотозниження сидрових матер!ал1в дрикджами роду Shizosaccharomyces / С.А. Кшпковська, О.С. Луканш, О.В. Сичова [та ш.] // HayKoei npaiji Одесько'1 нащонально! академй харчових технолопй - Одеса: 2006. - Вип. 29. - Т.1 - С. 183 -187.
