CC BY
106
2. Kinderlerer J.L., Johnson S. Rancidity in hazelnuts due to volatile aliphatic aldehydes // Journal ofthe Science of Food and Agriculture. - 1992. - 58. - Р. 89-93.
3. Labell F.M. Hazelnuts supply flavor and crunch // Food Processing USA. - 1992. -53. - Р. 52-54.
4. Characterization of Chilean hazelnut sweet cookies / M. Villarroel, E. Biolley, S. Bravo et al. // Plant Foods for Human Nutrition. -1993. - 43. - Р. 279-285.
5. Villarroel M., Biolley E., Martin S.S. Chilean hazelnut butter, a new alternative for consumers // Plant Foods for Human Nutrition. - 1993.- 44. - Р. 131-136.
6. Ткаченко З.Н. Некоторые особенности фундука в при -кубанской зоне садоводства. - Краснодар: КубГАУ, 2001. - 85 с.
7. Gargano A., Magro A., Manzo P. Caratteristiche chimiche dei frutti di alcune delle principali cultivar di nocciole nota 2 // Ind. Alimentari. - 1982. - Р. 45-48.
8. Ba§ F., Omeroglu S., Turdu S., Akta S. Onemli Turk findik 9e§itlerinin bile§im ozelliklerin saptanmasi II Gida dergisi. - 1986. - 11. - P. 195-203.
9. Influence of variety and geographical origin on the lipid fraction of hazelnuts (Corylus avellane L.) from Spain: II. Triglyceride composition I J. Parcerisa, M. Rafeces, A.I. Castellote et al. II Food Chemistry. - 1993. - 50. - Р. 245-249.
10. Пищевая химия I А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др.; Под ред. А. П. Нечаева. - 2-е изд. перераб. и испр. -СПб.: ГИОРД, 2003. - б40 с.
11. Троян З.А. Динамика азотистых веществ и аминокис -лот при созревании томатов II Хранение и переработка сельхозсы-рья. - 2006. - № 7. - С. 34-35.
Кафедра технологии жиров, косметики и экспертизы товаров
Поступила Q7.11.Q6 г.
ДЕПОНИРОВАННЫЕ Р УКОПИСИ
664.8.022.1.035.15
Извлечение ценных компонентов из растительного сырья методами до- и сверхкритической СО2-экстракции / Силинская С.М., Касьянов Г.И; Ред. журн. «Изв. вузов. Пищ. технолог.» - Краснодар, 2006.
- 145 с.: ил. - Библиогр. 65 назв. - Рус. - Деп. в ВИНИТИ 21.02.2006, № 177-В2006.
Рассмотрены проблемы процесса извлечения ценных компонентов из растительного сырья сжиженными и сжатыми газами.
Дана характеристика некоторых видов витаминсодержащего растительного сырья: лимонника китайского, облепихи, шиповника, хвои пихты кавказской и сибирской.
Описано экстракционное технологическое оборудование для получения СО 2-экстрактов из сырья с помощью диоксида углерода в до- и сверхкритическом состоянии, проанализирован химический состав СО2-экстрактов, предложены варианты их применения в пищевых отраслях промышленности.
[Кубанский государственный технологический университет]
577.1:582.683.2
Биохимическая характеристика и функциональные особенности модифицированных белков семян рапса и сурепицы / Шульвинская И.В.; Ред. журн. «Изв. вузов. Пищ. технолог.» - Краснодар, 2006.
- 139 с.: ил. - Библиогр. 213 назв. - Рус. - Деп. в ВИНИТИ 19.07.2006, № 972-В2006.
Исследованы биохимические характеристики белков семян новых озимых и яровых сортов рапса и сурепицы двунулевого и трехнулевого типов. Обоснованы способы повышения их биологической ценности и функциональных свойств.
Установлено, что в исследуемых семенах запасными белками являются растворимые белки альбу-мин-глобулиновой фракции. Экспериментально показана возможность направленной модификации функциональных свойств белковых продуктов из семян ме-
тодом ферментативной и термической обработки. Обоснована гипотеза о различном механизме протео-лиза запасных белков при прорастании. Количественно оценено влияние сравниваемых способов модификации белков семян на их биологическую ценность, трипсинингибирующую активность и функциональные (технологические) характеристики полученных белковых продуктов. Описаны принципиальные схемы и условия модификации белков семян. Разработаны рецептуры пищевых продуктов с включением модифицированных разработанными способами белков семян рапса и сурепицы.
[Кубанский государственный технологический университет]
641.522.2
Выбор режима жарения рыбы / Гатько Н.Н., Бантыш О.Г., Варламова А.Г.; Ред. журн. «Изв. вузов. Пищ. технолог.» - Краснодар, 2006. - 10 с. - Библиогр. 6 назв. - Рус. - Деп. в ВИНИТИ 29.01.2007, № 78-В2007.
Исследовано влияние температурного режима и скорости прогрева при жарении рыбы во фритюре на качественные показатели рыбы и фритюрного жира с целью сохранения его пищевой и биологической ценности.
Образцы рыбы оценивали по органолептическим и физико-химическим показателям - рН, влагоудерживающей способности, содержанию сухих веществ, общего и а-аминного азота, сульфгидрильных групп, суммарному количеству креатина + креатинина, а также по выходу изделий. Во фритюрном жире определяли перекисное и йодное число, показатель рефракции.
Установлено, что для фритюрного жарения следует рекомендовать температуру 180°С, что позволяет значительно повысить качество готового продукта и улучшить свойства фритюрного жира.
[Пензенская государственная технологическая академия ]
