CC BY
69
ЭКОЛОГИЯ ОМСКИЙ НАУЧНЫЙ ВЕСТНИК № 1 (128) 2014
%
ЭКОЛОГИЯ
УДК 574.24:339.133.017:338.439 С. И. АРТЮХОВА
И. Ф. ТЕТЮШЕВА
Омский государственный технический университет
ИЗУЧЕНИЕ ИНФОРМИРОВАННОСТИ НАСЕЛЕНИЯ г. ОМСКА О РОЛИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ В РАЦИОНЕ ПИТАНИЯ
Установлено, что питание современного человека, как фактор взаимодействия с окружающей средой, должно быть организованно с использованием продуктов, обогащенных физиологически функциональными ингредиентами. В статье представлены результаты опроса по определению уровня информированности населения г. Омска о роли функциональных продуктов в рационе питания, их значение для сохранения здоровья человека и снижения риска наиболее распространенных заболеваний. Ключевые слова: «болезни цивилизации», значение экологически чистых функциональных продуктов питания для здоровья человека.
Анализ состояния здоровья населения Земли убедительно свидетельствует о неуклонном росте числа лиц, страдающих или склонных к различным заболеваниям, прежде всего к тем, которые получили название «болезни цивилизации» (оппортунистические инфекции, болезни сердца и сосудов, рак, мочекаменная и желчекаменная болезни, бронхиальная астма, гепатиты различного генеза, ожирение, подагра, остеохондроз, остеопороз, сахарный диабет и другие). Заболеваемость населения является отражением неблагоприятных экологических послед-
ствий, происходящих в среде обитания. В настоящее время скорость увеличения вредного воздействия средовых факторов и интенсивность их влияния уже выходит за пределы биологической приспособляемости экосистем к изменениям среды обитания и создаёт прямую угрозу жизни и здоровью населения. Поэтому в этом направлении важная роль отводится функциональным продуктам в рационе человека.
По данным экспертов Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ), многие из этих болезней
ведут не только к смерти, но и являются ведущей причиной временной потери трудоспособности или инвалидности в самом работоспособном возрасте. Эксперты ВОЗ считают, что состояние здоровья человека определяют: индивидуальный образ жизни на 50 %, наследственность на 20 %, условия внешней среды на 20 % и работа медиков всего на 10 %. Питание в индивидуальном образе жизни играет главенствующую роль. Оно не только имеет важное значение в оздоровлении отдельных групп населения, но влияет на судьбу целых народов.
На протяжении практически всего существования человеческой цивилизации пища рассматривалась преимущественно как средство, предназначенное для удовлетворения чувства голода, аппетита и вкусовых потребностей.
В последние десятилетия, ввиду роста числа хронических заболеваний и установления их причинной связи с несбалансированным питанием и экологическими факторами, к пищевым продуктам стали относиться и как к эффективному средству поддержания физического и психического здоровья и снижению риска многих заболеваний. Немаловажная роль отведена функциональным продуктам питания, главными критериями которых являются улучшение физического и психического здоровья и предотвращение или уменьшение частоты заболеваний.
Сегодня под функциональными продуктами питания понимают такие продукты питания, которые предназначены для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения с целью снижения риска заболеваний, связанных с питанием, сохранения и улучшения здоровья за счет наличия в их составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов. Функциональный пищевой ингредиент — это вещество или комплекс веществ животного, растительного, микробного, минерального происхождения или идентичный натуральным, а также живые микроорганизмы, обладающие способностью оказывать благоприятный эффект на одну или несколько физиологических функций, процессы обмена веществ в организме человека, при употреблении в количествах, составляющих от 10 % до 50 % от суточной физиологической потребности [1, 2]. По мнению зарубежных авторов [3], в категорию функциональных продуктов питания следует включать:
— натуральные продукты питания, естественно содержащие требуемое количество функционального ингредиента или группы таких ингредиентов;
— натуральные продукты, дополнительно обогащенные каким-либо функциональным ингредиентом или их группой;
— натуральные продукты, в которых исходные потенциально активные ингредиенты модифицированы таким образом, что они начинают проявлять свою физиологическую активность или эта активность усиливается;
— натуральные пищевые продукты, в которых в результате тех или иных модификаций усвояемость входящих в них активных ингредиентов увеличивается;
— натуральные или искусственные продукты, которые в результате применения комбинаций вышеуказанных технологических приемов приобретают способность сохранять и улучшать физическое и психическое здоровье человека и/или снижать риск заболеваний.
При создании новых функциональных продуктов питания важно учитывать мнение потребителей, на
которых данные продукты ориентированы. Поэтому целью представленной работы являлось проведение маркетингового исследования в виде анкетирования по определению уровня информированности населения г. Омска о роли функциональных продуктов в рационе питания.
Экспериментальная часть. Исследования проводились с октября по декабрь 2013 г., количество респондентов составило 2000 человек различных возрастных и социальных групп из пяти округов города Омска. Анкета содержала вопросы двух видов: на вопросы первой группы следовало выбрать ответ из имеющихся вариантов, на другие — дать ответ самим.
Результаты и обсуждение. Распределение респондентов по социально-демографическим группам в зависимости от пола и возраста было следующее (%): в зависимости от пола (женщин — 57, мужчин —43); возраста (18 — 35 лет — 36, 36 — 60 лет — 45, 61 и более лет — 19); от уровня образования (высшее — 38, среднее — 57, начальное — 5).
По роду занятий опрошенные разделились следующим образом (%): специалисты с высшим образованием — 22, пенсионеры — 21, студенты —16, служащие без высшего образования — 13, рабочие — 10, предприниматели — 7, домохозяйки — 5, другой род занятий — 4, неработающие — 2.
Учитывая, что статус питания служит одним из экологических факторов формирования здоровья и качества жизни человека, представляло интерес выяснить, какую часть семейного бюджета омичи тратят на продукты питания. В результате опроса было установлено, что большинство (53 %) респондентов — готовы тратить 50 % семейного бюджета на продукты питания, 31 % опрошенных — 30 % семейного бюджета, и только 12 % и 4 % респондентов тратят 70 % и 90 % семейного бюджета на продукты питания.
При оценки уровня собственного здоровья считающих себя здоровыми не так уж много. По результатам опроса только 43 % населения считают себя здоровыми людьми, 48 % — имеют различные заболевания, а у 9 % респондентов ответ на вопрос о своём здоровье вызвал затруднения.
Среди заболеваний, распространённых в г. Омске, лидируют заболевания сердечно-сосудистой системы — 26 % всех ответов, пищеварительной системы — 18 %, заболеваниям иммунной, эндокринной и лимфатической систем подвержено меньше респондентов — 13 %, 10 %, и 9 %, при этом расстройства нервной и костной систем имеют 9 % и 7 %, а дыхательной системы и органов размножения имеют 5 % и 3 % опрошенных соответственно.
В числе приоритетных причин возникновения заболеваний омичи считают неблагоприятную экологическую обстановку — 25 % респондентов, недостаток в рационе различных минеральных веществ и витаминов — 16 %, материальное положение — 14 %, для 13 % опрошенных серьёзной причиной является возраст, для 12 % — наследственность. Менее серьёзными причинами, по мнению омичей, являются: загрязнение продуктов питания ксенобиотиками и радионуклидами (8 %), недостаточность питания (6 %), отсутствие информированности о вреде и пользе продуктов питания (4 %) и другое (2 %).
В результате исследования, выяснилось, что 72 % опрошенных часто находятся в состоянии психологического напряжения и только 28 % респондентов удаётся сохранять психологическое равновесие. Среди способов борьбы со стрессом лидируют вари-
ОМСКИЙ НАУЧНЫЙ ВЕСТНИК № 1 (128) 2014 ЭКОЛОГИЯ
ЭКОЛОГИЯ ОМСКИЙ НАУЧНЫЙ ВЕСТНИК № 1 (128) 2014
134
□ Да (62 %)
Н Нет (35 %)
Н Затрудняюсь ответить (3 %)
Рис. 1. Мнение респондентов о возможности продуктов питания, оказывающих положительное влияние на организм, ограждать человека от многих заболеваний
ЕЭ Хорошо владею знаниями (37 %)
И Имею представление (47 %)
0 Ничего не знаю (16 %)
Рис. 2. Распределение респондентов по степени информированности о функциональных продуктах
анты: хобби, спорт, общение с другими людьми — 30 % респондентов, употребление полезных антистрессовых продуктов — 26 %, к таким продуктам омичи относят кисломолочные продукты, сыры, фрукты, шоколад, чай, кофе. Меньшее число респондентов признались в приверженности к употреблению большого количества пищи (13 %), вредным привычкам (12 %) и вымещении эмоций на окружающих (9 %), 8 % респондентов предпочитают другие способы борьбы со стрессом, а 2 % — сеансы психотерапии.
Большинство респондентов — 62 % — ответили положительно на вопрос «Как Вы считаете, возможно ли с помощью продуктов питания, оказывающих положительное влияние на организм, оградить человека от многих заболеваний? » Однако 35 % не верят данному утверждению, а 3 % опрошенных затруднились с ответом (рис. 1).
В результате исследования выявлена низкая степень осведомлённости омичей о функциональных
продуктах питания. Большинство омичей — 47 % — имеют лишь примерное представление, о чем идёт речь, при этом 37 % считают, что хорошо владеют знаниями о таких продуктах, а 16 % о них ничего не знают (рис 2). Дальнейшие результаты анкетирования показали, что верной информацией о функциональных продуктах владеют только 25 % опрошенных, которые указали, что употребляют кисломолочные продукты на основе пробиотиков и пребио-тиков, обогащённые хлебобулочные изделия; 32 % респондентов считают функциональными продуктами продукты основного рациона — мясные, молочные продукты, морепродукты, яйца, хлебобулочные изделия, овощи, фрукты, мёд, спиртные напитки; 43 % опрошенных не смогли указать функциональные продукты питания.
Данные по мотивации респондентов при покупке продуктов питания, представлены на рис. 3. Приоритетом для омичей является цена — 26 % опрошенных, известность бренда и состав продукта важны для 18 и 13 % респондентов соответственно.
Причины, по которым население г. Омска интересуется информацией, представленной на упаковке продукта питания, отображены на рис. 4. Выявлено, что 37 % респондентов доверяют производителю и не изучают упаковку продуктов питания, а 29 %, напротив, оценивают безопасность продуктов.
На рекламу новых продуктов питания обращают внимание 59 % опрошенных, а 41 % предпочитают не делать свой выбор благодаря рекламе. Употребляют новые продукты рынка 75 % респондентов, 25 % остаются верны своим предпочтениям.
Результаты социологического исследования позволили сделать следующие выводы:
— большинство респондентов не владеют верной информацией о функциональных продуктах и о их роли в питании современного человека, что связано с минимальным количеством функциональных продуктов питания в местах торговли и информации о них в СМИ, следовательно, изменить ситуацию можно путем расширения ассортимента функциональных продуктов питания и активной рекламной деятельностью;
—большая часть опрошенных в г. Омске считает возможным, что определённые продукты питания могут оказывать положительное влияние на организм, поэтому развивающийся российский рынок функциональных продуктов имеет многообещающие перспективы на успех;
—значительное количество респондентов не считают себя здоровыми людьми, среди заболеваний
о
а
□ Цена (26 %) □ Известность бренда (18 %)
□ Состав (13 %) Н Дата изготовления (12 %)
^ Отсутствие пищевых добавок (9 %) Ш Калорийность (7 %)
В Внешний вид (5 %) Н Срок годности или хранения (5 %)
В Другое (2 %)
Рис. 3. Информация на упаковке, интересующая потребителей г. Омска
и
=
о
=
V
а
о
в
н
U
V р =
Ч
о
а
40
35
30
25
20
15
10
5
0
.37
29
~ТЕТ
7
5
3
3
1
□ Не интересуюсь (37 %)
0 Выбор низкокалорийных продуктов (15 %) ЕЗ Забота о фигуре (5 %)
В Обогащение организма нутриентами (3 %)
ЕЗ Забота о безопасности (29 %)
Н Изучение пищевой ценности (7 %) Щ Забота о здоровье (3 %)
В Другое (1%)
Рис. 4. Мотивация респондентов при изучении упаковки продукта
лидируют заболевания сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Возможно, это связано с состоянием психологического напряжения, в котором находятся большинство опрошенных, соответственно, функциональные продукты питания, имеющие профилактический эффект на многие функции организма, будут с успехом приняты потребителями, так как большинство омичей проявляют интерес к рекламе новых продуктов и охотного их употребляют;
— при выборе продуктов питания респонденты чаще всего обращают внимание на цену, известность бренда и состав, следовательно, сырьё и технологии производства должны быть приемлемыми по стоимости, производитель должен стремиться к укреплению своих позиций на рынке, а состав должен отличаться наличием экологически чистых физиологически функциональных пищевых ингредиентов.
Анализ результатов опроса потребителей г. Омска позволяет сделать вывод о том, что расширение ассортимента экологически чистых функциональных продуктов питания предполагает быть весьма успешным и что в скором времени данная группа продуктов станет одной из самых динамично развивающихся на омском рынке.
Уникальность функциональных продуктов питания и возрастающая в них потребность — гарантия того, что они востребованы сегодня и в будущем сохранят и укрепят свои позиции. Функциональные продукты могут и должны стать частью ежедневного рациона, поскольку это «сегодня» и «завтра» здорового образа жизни. Однако в настоящее время их разработано и имеется в продаже недостаточно, чтобы можно было отказаться от традиционных продуктов питания.
Обеспечение современного человека функциональными продуктами питания, разработанными
с учетом половой, национальной и возрастной принадлежности, условий проживания и работы, экологического паспорта территории, физиологического состояния, а также последних достижениях молекулярной биологии и нанотехнологии, является стратегическим направлением современной пищевой биотехнологии и медицины, а его успешная реализация позволит заметно увеличить среднюю продолжительность жизни, длительно сохранять физическое, духовное, социальное и нравственное здоровье, активную жизнь пожилых людей и гарантировать рождение здорового поколения.
Библиографический список
1. Артюхова, С. И. Основы пищевой биотехнологии и нанотехнологии : учеб. пособие / С. И. Артюхова, Ю. А. Гаврилова. — Омск : Изд-во ОмГТУ, 2010. — 312 с.
2. Шендеров, Б. А. Функциональное питание и его роль в профилактике метаболического синдрома / Б. А. Шендеров. — М. : ДеЛи принт, 2008. — 319 с.
3. Roberfroid, M. B. Global view on functional foods: European perspectives / M. B. Roberfroid // Brit.J.Nutr. — 2002. — V. 88, Suppl. 2. - P. 133-138.
АРТЮХОВА Светлана Ивановна, доктор технических наук, профессор (Россия), профессор кафедры «Химическая технология и биотехнология», член-корреспондент Российской академии естествознания. ТЕТЮШЕВА Ирина Фёдоровна, аспирантка кафедры «Химическая технология и биотехнология». Адрес для переписки: asi08@yandex.ru
Статья поступила в редакцию 18.03.2014 г.
© С. И. Артюхова, И. Ф. Тетюшева
Книжная полка
Штриплинг, Л. О. Основы защиты окружающей среды : учеб. электрон. изд. локального распространения : учеб. пособие / Л. О. Штриплинг, И. Б. Чебакова; ОмГТУ. - Омск : Изд-во ОмГТУ, 2013. - 1 o=эл. опт. диск (CD-ROM).
В учебном электронном издании приведены сведения о химических методах очистки сточных вод промышленных предприятий от органических и неорганических загрязнений, ионов тяжелых металлов. Рассмотрены методы расчета процесса разбавления промышленных и бытовых стоков в водоеме. Освещены вопросы теоретической основы защиты окружающей среды от излучений. Рекомендуется для самостоятельной работы студентам очной и заочной форм обучения специальности 330200 «Инженерная защита окружающей среды» при изучении курса «Теоретические основы защиты окружающей среды».
ОМСКИЙ НАУЧНЫЙ ВЕСТНИК № 1 (128) 2014 ЭКОЛОГИЯ
