CC BY
31пищевых продуктов, требующие введения различных химических добавок с целью повышения срока сохранности, улучшения их вкуса, аромата и цвета. К сожалению, некоторые химические консерванты (нитриты и др.) могут приводить к образованию канцерогенных нитрозаминов, которые играют определенную роль в этиологии рака. Нитрозамины представляют собой простые по химической структуре соединения общей формулы, где и - алкил, арил - или аминоциклические группы. Отличительной особенностью обладает образование в пищевых продуктах и напитках аминоциклических групп из таких неканцерогенных предшественников, как нитриты, амины и амиды [1]. Важными сторонами профилактики нитрозаминового канцерогенеза являются разработка генетических регламентов содержания нитрозаминов в пищевых продуктах и контроль готовой продукции на их наличие. Интенсивная химизация сельскохозяйственного производства повышает урожай и в основном улучшает качество продукции (при оптимальных дозах внесения удобрений), но при этом в ней и в окружающей среде могут накапливаться остаточные количества токсикантов, что создает серьёзные токсиколого-гигиенические проблемы, так как с продуктами питания и кормами токсиканты поступают в организм человека и животных и негативно действуют на него. При поступлении в организм человека пищевых продуктов с повышенным содержанием нитратов последние под действием ферментов переходят в нитриты, которые блокируют образование в крови гемоглобина. Нитриты в организме человека и в продуктах при их дальнейшей обработке могут служить также источником образования канцерогенных веществ (нитрозаминов). Крайне нежелательно наличие в пищевых продуктах пестицидов, которые по своей природе относятся к ядовитым веществам. Между тем вероятность их накопления в растительной продукции достаточно высока. Пестициды, негативно действуя на живые организмы, наряду с общей токсичностью, проявляют канцерогенное, тератогенное и другие патогенные действия [2].
Список литературы
1. Мельников Н.Н. Химия и технология пестицидов. М.: Химия, 1974. 760 с.
2. Временные санитарно-гигиенические нормы и допустимые уровни содержания нитратов в продуктах растительного происхождения в Республике Узбекистан. Ташкент, 1998. 10 с.
ИССЛЕДОВАНИЕ КАНЦЕРОГЕННОГО СВОЙСТВА ЖИРОВ
1 2 Ниязова Р.Н. , Камалова М.Б.
1Ниязова Раъно Нажмутдиновна - ассистент; 2Камалова Матлуба Бакаевна - доцент, кандидат технических наук, кафедра химической технологии, факультет химической технологии, Бухарский инженерно-технологический институт, г. Бухара, Республика Узбекистан
Аннотация: в статье рассмотрены вопросы, связанные с обеспечением гигиенической безопасности пищевых продуктов. До последнего времени многие исследователи считали жиры необязательным элементом диеты, который можно заменить другими, равными по калорийности веществами. Однако было установлено, что в жирах имеются необходимые организму высоконепредельные жирные кислоты, которые сам организм не может синтезировать. К сожалению, некоторые химические консерванты (нитриты и др.) могут приводить к образованию канцерогенных нитрозаминов, которые играют определенную роль в организме человека. Профилактикой нитрозаминового канцерогенеза являются
разработка генетических регламентов содержания нитрозаминов в пищевых продуктах и контроль готовой продукции.
Ключевые слова: добавки, консервант, токсичность, канцероген, процесс, госсипол, пестицид, цветность, активация.
До последнего времени многие исследователи считали жиры необязательным элементом диеты, который можно заменить другими, равными по калорийности веществами. Однако было установлено, что в жирах имеются необходимые организму высоконепредельные жирные кислоты, которые сам организм не может синтезировать. За последнее время выявлены и другие незаменимые свойства жиров: -жир - максимально калорийный продукт питания, содержащий в одном грамме 9,3 ккал (углеводы - 4,1 ккал). Кроме того, жир гидрофобен, тогда как белки и углеводы гидрофильны. Поэтому в природе соотношение между калорийностью жиров, углеводов и белков больше в 2,35 раза, т.е. больше того соотношения, которое существует между этими веществами в лабораторном опыте, где они берутся в сухом (безводном) состоянии. Если диета должна быть высококалорийной, то обязательно включение в нее высокого процента жира; - вторая функция - жир служит источником жирорастворимых витаминов. Жир не только является прекрасным растворителем для каротиноидов, витаминов А, D и Е, но и предохраняет их от окисления, которому они быстро подвергаются в водных растворах. Наличие жира в желудочно-кишечном тракте способствует лучшей адсорбции и усвоению жирорастворимых витаминов. Фосфатиды, присутствующие, как правило, во всех натуральных жирах, являются источником холина, необходимого для синтеза метионина и представляющего собой фактор переметилирования.
Диетическое значение жиров не ограничивается повышением использования жирорастворимых витаминов, но жиры сохраняют также и водорастворимые витамины В6. В работах [1] доказано, что жиры предохраняют от расстройства типа бери-бери (сохраняют тиамин). В этих же работах установлено, что сохранением флавона жиры не выявляют. Требования организма к пиридоксину зависят от количества жира в пище. Жир необходим для придания вкуса пище. Диета, бедная жирами, очень неаппетитна и может применяться только в специальных случаях.
Обычно много линолевой кислоты содержится в растительных маслах. В животных жирах при кормлении жмыхом повышено количество высоконепредельных жирных кислот. Прежде считали, что углеводы предохраняют белки от разрушения. Позднейшие исследования установили, что жир помогает усвоению белка и препятствует его быстрому использованию при голодании. Дерматиты, вызываемые отсутствием витамина В6 и жира, одинаковы. Жир способствует излечению дерматитов (особенно ненасыщенные жирные кислоты). Установлено, что витамин В6 является непременным участником перевода углеводов в жиры. Никотиновая и фолиевая кислоты синтезируются в организме, чему способствует жировая диета.
Жиры оказывают антирахитическое действие и снижают потребность в витамине D, улучшая его использование организмом. Значение жира в питании определяется по его способности всасываться и использоваться. Чтобы служить источником калорий, жир должен проникнуть в ткани до того, как окислиться и отдать свою потенциальную энергию тканям. С другой стороны, поглощение жира должно происходить прежде, чем он будет использован на другие потребности организма.
«Коэффициентом усвояемости» называется степень использования жира организмом. Практически все жиры с температурой плавления ниже 40°С почти полностью усваиваются организмом человека. Лецитин резко ускоряет процесс всасывания жиров. Всасывание и использование растительных и животных жиров одинаково зависят от температуры плавления и состава. Вопрос о целесообразности включения жира в пищу совершенно ясен, но разными авторами рекомендуются разные оптимальные дозировки жира. Обычно оптимумом считается от 20 до 40% от
18
общей калорийности пищи, но некоторые авторы считают достаточным 10% жира. Количество высокопредельных жирных кислот должно быть увеличено в пище, чтобы сделать организм более устойчивым к неблагоприятным внешним условиям.
Анализ и оценка путей обеспечения требуемой пищевой ценности масел и жиров свидетельствуют о том, что достижение необходимой пищевой ценности осуществляется подбором масел и жиров, а также включением в их состав биологически важных компонентов. Выпуск доброкачественной и стойкой при хранении масложировой продукции (растительное масло, маргарины и майонезы) в значительной степени зависит от строгого соблюдения санитарно-гигиенических требований и обеспечения пищевой безопасности продуктов [2]. Качество производимого растительного масла определяли по пробе, которую отбирали из однородной партии продукта в соответствии с требованиями Республиканского стандарта о правилах и методах отбора проб. При экспертизе качества и пищевой безопасности растительные масла, прежде всего, оценивали по органолептическим показателям, нормируемым стандартами, чтобы идентифицировать вид масла и определить степень его свежести. Для оценки качества масел устанавливали также основные физико-химические показатели, нормируемые Республиканскими стандартами, и показатели безопасности. Полученные данные подтвердили, что содержание токсичных элементов (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, медь, железо), микротоксинов, пестицидов и радионуклидов не превышало уровней, нормируемых гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов (СанПиН). Определяли массовую долю влаги, жира, соли, кислотность и температуру плавления жира, выделенного из маргарина.
Литература
1. Мельников Н.Н. Химия и технология пестицидов. М.: Химия, 1974. 760 с.
2. Временные санитарно-гигиенические нормы и допустимые уровни содержания
нитратов в продуктах растительного происхождения в Республики Узбекистан.
Ташкент, 1998. 10 с.
ФУНКЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ ГАЗА К ДАЛЬНЕЙШЕЙ ТРАНСПОРТИРОВКЕ НА КОМПРЕССОРНОЙ СТАНЦИИ Авлиякулов Н.Н.1, Муслимов Ж.Б.2, Жураев Л.Ж.3
1Авлиякулов Нодир Низомович - доцент, кандидат технических наук;
2Муслимов Жахонгир Бобир угли - магистрант;
3Жураев Лазизбек Жалолиддинович - магистрант, кафедра технологии нефтехимической промышленности, факультет химической технологии, Бухарский инженерно-технологический институт, г. Бухара, Республика Узбекистан
Аннотация: в работе рассмотрены технологические оборудования, расположенные на компрессорной станции, предназначенные для подготовки качественного газа к дальнейшей транспортировке. В целях подготовки газа в соответствии со стандартными данными, производятся следующие производственные процессы: очищение от механических примесей, осушение, отделение от газа конденсата и воды, охлаждение, одоризация. Выполнение всех этих процессов обеспечивает получение качественного газа и максимального объема транспортировки газа.
