CC BY
77
УДК 005.591.6:338.488.21(447)
1ННОВАЦ1ЙНА СТРАТЕГ1Я П1ДПРИ6МСТВА: ОСОБЛИВ1 П1ДХОДИ ДО ФОРМУВАННЯ В СУЧАСНИХ УМОВАХ РОЗВИТКУ РЕСТОРАННО1 СФЕРИ В УКРА1Н1
®2018 ГАРАФОНОВА О. I., ТОКОВЕНКО А. М.
УДК 005.591.6:338.488.2](447)
Гарафонова О. I., Токовенко А. М. 1нновацшна стратепя шдприсмства: особливi тдходи до формування в сучасних
умовах розвитку ресторанно!' сфери в УкраТж
Метою cmammi е досл/дження ¡нновацшно! стратеги тдприемства та особливих nidxodiB до формування в сучасних умовах розвитку ресто-ранно: сфери в УкраЫ. Визначено ¡нновацшн стратеги, що використовуються в р/зних типах ресторанного б'внесу. Проанал/зовано основний 'шструментарш розробки iнновацшноi стратегизаклад/в ресторанного б/знесу. Запропоновано розподш великихресторанних тдприемств i невеликих ф/рм (кафе) за використовуваними стратегiчними 'шструментами (тдприемства, що використовують сnорiднену диверсиф'шацж; тд-приемства, що використовують емерджентну теорю; тдприемства, що використовують теорю тдтримуючих /нноващй). Визначено групи iнноващйних стратегш, виявленi на укра!нському ресторанному ринку (диверсиф'шаци (спор/днена i неспор/днена), г'бридш моделi, стратег/я вит/снення л/дера). Запропоновано авторське визначення iнновацiйноiстратег/!в ресторанному б'внеа.
Ключов'! слова: нноващйна стратег/я, ресторанний б'внес, шновацшна стратегя ресторанноiгалузi, iнновацИв рестораннш галузi. Табл.: 2. Ббл.: 16.
Гарафонова Ольга 1вашвна - доктор економ/чних наук, професор, професор кафедри менеджменту, Ки/вський нацюнальний економ/чний ушвер-ситет ¡м. В. Гетьмана (просп. Перемоги, 54/1, Ки(в, 03057, Украна) E-mail: ogarafonova@ukr.net
Токовенко Ал'ша Миколавна - магстрант кафедри менеджменту, Ки/вський нацюнальний економ/чний ушверситет ¡м. В. Гетьмана (просп. Перемоги, 54/1, Ки(в, 03057, Украна) E-mail: alinatokovenko96@gmail. com
УДК 005.591.6:338.488.2](447) Гарафонова О. И., Токовенко А. Н. Инновационная стратегия предприятия: особые подходы к формированию в современных условиях развития ресторанной сферы в Украине
Целью статьи является исследование инновационной стратегии предприятия и особых подходов к формированию в современных условиях развития ресторанной сферы деятельности в Украине. Определены инновационные стратегии, которые используются в различных типах ресторанного бизнеса. Проанализирован основной инструментарий разработки инновационной стратегии заведений ресторанного бизнеса. Предложено разделение крупных ресторанных предприятий и небольших фирм (кафе) по используемым стратегическим инструментам (предприятия, использующие родственную диверсификацию; предприятия, использующие эмерджентную теорию; предприятия, использующие теорию поддерживающих инноваций). Определены группы инновационных стратегий, обнаруженные на украинском ресторанном рынке (диверсификации (родственная и неродственная), гибридные модели, стратегия вытеснения лидера). Предложено авторское определение инновационной стратегии в ресторанном бизнесе. Ключевые слова: инновационная стратегия, ресторанный бизнес, инновационная стратегия ресторанной отрасли, инновации в ресторанной отрасли. Табл.: 2. Библ.: 16.
Гарафонова Ольга Ивановна - доктор экономических наук, профессор, профессор кафедры менеджмента, Киевский национальный экономический университет им. В. Гетьмана (просп. Победы, 54/1, Киев, 03057, Украина)
E-mail: ogarafonova@ukr.net
Токовенко Алина Николаевна - магистрант кафедры менеджмента, Киевский национальный экономический университет им. В. Гетьмана (просп. Победы, 54/1, Киев, 03057, Украина) E-mail: alinatokovenko96@gmail. com
UDC 005.591.6:338.488.2](447j Garafonova O. I., Tokovenko A. M. The Innovative Strategy of Enterprise: Special Approaches to Formation in the Current Conditions of Development of the Restaurant Sphere in Ukraine
The article is aimed at researching the innovative strategy of enterprise and special approaches to formation in the current conditions of development of restaurant sphere of activity in Ukraine. The innovative strategies that are used in different types of restaurant business are defined. The basic instrumentarium used for development of innovative strategy of establishments of restaurant business is analyzed. The authors suggest division of large restaurant enterprises and small firms (cafesj on the used strategic instruments (enterprises using the related diversification; enterprises using the emergent theory; enterprises, using the theory of supporting innovationsj. The groups of innovative strategies found at the Ukrainian restaurant market (diversification (related and non-relationalj, hybrid models, strategy of ousting the leaderj are defined. The authors' own definition of innovative strategy in restaurant business is proposed.
Keywords: innovative strategy, restaurant business, innovative strategy of restaurant industry, innovations in restaurant industry. Tbl.: 2. Bibl.: 16.
Garafonova Olga I. - D. Sc. (Economicsj, Professor, Professor of the Department of Management, Kyiv National Economic University named after V. Hetman (54/1 Peremohy Ave., Kyiv, 03057, Ukrainej E-mail: ogarafonova@ukr.net
Tokovenko Alina M. - Graduate Student, Department of Management, Kyiv National Economic University named after V. Hetman (54/1 Peremohy Ave, Kyiv, 03057, Ukrainej E-mail: alinatokovenko96@gmail.com
На жаль, Украша сьогодш так i не зайняла на-лежного мшця у свиювому шновацшному процеа, осккьки i доа в украшському 6i3-неа дуже повкьно впроваджуються в господарство науковi в^дкриття i техшчш винаходи (як власш, так i запозичеш).
Основною причиною гальмування переходу до шновацшного типу розвитку украшсько! економши е в^сутшсть у вичизняних шдприемств чико вира-женого спрямування особистого бiзнесу на шнова-цшний шлях розвитку, в^дображеного у в^ддов^днш стратеги. Власне, стратепя визначае логшу бiзнес-
розвитку шдприемства з метою забезпечення його довгостроково! конкурентоспроможносп та прибут-ковосп в мiнливому ринковому середовищi.
Вичизняний сектор ресторанного господар-ства характеризуемся випуском матерiаломiсткоi й енергоемно! продукци та послуг, що не забезпечуе Г! конкурентоспроможнiсть i ефективнiсть. Проблема виникла досить давно, але в умовах економiчноi кри-зи, постшно зростаючих цiн на газ, електроенергго та iншi види ресурсiв, набувае особливо! значущость Це вимагае нев^кладних заходiв щодо формування полiтики, спрямовано! на розробку i випуск шнова-цiйноi продукци та послуг з метою створення кон-курентних переваг як для виробника, так i для ефек-тивного використання тако! продукци споживачами, стае необхiдною умовою для економiчного зростання вiтчизняних ресторанних шдприемств та !х конку-рентоспроможность
Вiдзначимо, що проблемi управлiння стратепч-ним та iнновацiйним розвитком шдприемства при-святили сво! роботи як шоземш (наприклад, П. Дру-кер [1], М. Портер [2], Й. Шумпетер [3], Ф. Котлер [4]), так i вичизняш (Федулова Л. I. [5], Паливода О. М. [6], Романенко 6. О. [7], Бубенко П. Т. [8] та шш) вчеш
Однак широкий спектр питань, що стосуються змкту i шляхiв удосконалення управлiння шновацш-ною дiяльнiстю пiдприемств у стратегiчному контекст !х функцiонування та розвитку, ще недостатньо вивчений. Зокрема, мова йде про статус (роль i мкс-це) стратеги iнновацiй пiдприемства в структурi його стратегiчного набору (портфеля системи забезпечення конкурентоспроможностГ); !! логiки, формування, подання (вiзуалiзацii, зображення) та реалiзацii; формування збалансованих портфелiв iнновацiйних стратегiй i ефективно! системи управлiння шновацш-ним розвитком шдприемства на !х основi.
Метою дано! робот е визначення мшця, ролi та змiсту iнновацiйноi стратеги для закладiв ресторанного бiзнесу як базового логiчного iнструментарiю сучасного менеджменту шдприемницьких оргашза-цiй, якого, на жаль, сьогодш поки що не вистачае вь тчизняним ресторанним шдприемствам.
Зкожним роком сфера ресторанного бiзнесу вщ-грае все бкьшу роль у життi сучасно! людини. В^буваеться це через змiни технологш пере-робки продуктiв харчування, розвиток засобiв шфор-маци, доставки продукци та сировини, полiпшення бiльшостi виробничих процеав.
«Iнновацiйна стратегiя пiдприемства - це цке-спрямований процес розробки i реал1зац11" управлш-ських ршень, спрямованих на створення та розвиток продуктових i технологiчних iнновацiй, принципи якого формуються загальною стратепею бiзнесу шд-приемства» [9].
На наш погляд, шновацшну стратегiю у сферi ресторанного бiзнесу варто розглядати як сукупшсть
управлiнських рiшень, таких як вибГр мiсця закладу та концепцГ! (вiдкрита або закрита кухня, онлайн-ресторан з доставкою чи звичайний), комушкацшно! стратеги (спосiб сп1лкування i3 гостями закладу), що впливають на його шновацшну дiяльнiсть i мають довгостроковi наслiдки (зб1льшення кiлькостi вГд-вiдувачiв, розширення мережi, впровадження нових маркетингових, економiчних, соцiальних шструмен-йв у систему дiяльностi закладу).
Для забезпечення усшшного iнновацiйного розвитку ресторанного шдприемства необхГдно сте-жити за змшами, що вiдбуваються на вГтчизняних i свiтових ринках ресторанного бiзнесу, а також впро-ваджувати шновацшш стратеги, за допомогою яких шдприемство ресторанно! галузi буде розвиватися.
¡нновацшш стратеги, що використовують у рГз-них типах ресторанного бiзнесу, надано в табл. 1.
Також шновацшна стратегш закладiв ресторанного бГзнесу вiдображаеться в нових методах лопстики, використання яких дозволяе розглядати процес матерiально-технiчного забезпечення господарсько! дГяльностГ пiдприемства громадського харчування як едину систему. Головне завдання ще! системи полягае в тому, щоб оптимiзувати сумарнi витрати на функцiонування вах ii елементiв з ураху-ванням кнуючих обмежень, забезпечуючи водночас високий рiвень обслуговування клiентiв. Транспортнi розробки сприяють скороченню часу виробництва продукци, знижують ii собiвартiсть, зменшують об-сяги матерiально-технологiчних запасiв. Удосконалення лопстичних розробок вкрай необхiдно для шдприемств ресторанного господарства, як мають невелик обсяги виробництва.
Iнновацiйний характер також притаманний системi управлiння запасами. Це дуже актуальне пи-тання в рестораннш сферi, осккьки власники ресторанних закладiв постГйно шукають новГ способи мь нiмiзацií запасГв, продовження термГну !х зберГгання, пошуку нових постачальникГв. НаслГдком тако!' поль тики е створення системи just-in-time, яка дозволяе усунути невГдповГдшсть мГж поставками i попитом.
Украшськ заклади ресторанного господарства все частше використовують прогресивш технологГ! управлГння запасами. До останшх трендГв можна вГд-нести систему автоматизацГ! обслуговування в залГ (фронт-офГс), автоматизацГю бухгалтерського облГку (бек-офш). Власник ресторанного пГдприемства мае на метГ пГдвищити ефективнГсть використання ре-сурсГв. Для пГдвищення використання трудових ре-сурсГв впроваджуеться бек-офГс, для шших - фронт-офГс. Таким чином, це дозволяе пГдвищити рГвень маржинальной закладу.
Для того, аби реалГзовувати функцГ! контролю дГючих товарних i грошових потокГв, а також опти-мГзацГю витрат часу, сьогодш застосовуеться рГзно-манГтнГ програмнГ продукти (1С, r-keeper, iiko, jowi, poster, iSOK POST STORE) [11].
Таблиця 1
1нновацшш стратеги, що використовують у pi3Hux типах ресторанного 6i3Hecy
Тип ресторану Особливост шновацшно!' стратеги
Фаст-фуд (fast food) Заклад громадського харчування, в якому можна швидко по!'сти за невелику платню, заощаджуючи кошти на зарплаты офщанлв та достатньо демократичному ¡нтер'ерК Також у такому заклад1 невисок ц1ни завдяки зменшенню нацшки на готову страву, що компенсуеться високою оборотшстю товара
Ресторан фаст-кежуал (fast casual) Нараз1 на змшу традицмному шкщливому fast food приходить fast casual, з бтьш рвномаштною та здоровою !'жею, осктьки вона набирае все бтьшо!' популярност серед споживачв. Це заклад громадського харчування, який можна охарактеризувати як середшй м1ж фаст-фудом i демократичним рестораном. Перевагою даного типу закладу е швидке обслуговування (незважаю-чи на те, що приготування страв традицмно займае досить багато часу)
Ресторан «приемний общ» (fine dining) Тип премшьного ресторану з бтьш високими цшами та, вщповщно, рвнем обслуговування. У меню такого закладу присутн дел1катеси та ел1тний алкоголь. Такий тип шдприемства, перш за все, оргёнтуеться не лише на те, щоб нагодувати вщвщувача, але i створити приемну атмосферу для вщпочинку (за рахунок дорогого ¡нтер'еру, живо!' музики тощо)
Фуд-корт (food-court) Один ¡з останшх трендв ресторанно!' ¡ндустрп, який нараз1 дуже активно розвиваеться. Це свого роду ресторанний осередок, який розмщуеться в центр1 (або на окремому повера) торгового комплексу. Такий тип ресторану може в соб1 поеднувати вс три вищеперелмеш (фаст-фуд, фаст-кежуал, файн-дайн1нг). В Укра!'н1 фуд-корти активно почали з'являтися ¡з появою нових ТРЦ
Джерело: розроблено та складено на 0CH0Bi [10].
Проаналiзуемо основний шструментарш роз-робки iнновацiйноi стратеги закладiв ресторанного бiзнесу, до якого належать вкорше-нi поведiнковi патерни, минулий досвк i спонтанне пристосування до змш ситуаци на ринку. Реалiзацiя стратеги грунтуеться на шдприемницькш бiзнес-моделi з використанням переваг малого бiзнесу, якщо мова йде про поодинок рестораннi пiдприемства (переваги при оформленш в оренду мунщипального майна, оптимiзацiя податкiв через мехашзми спро-щеного облiку та прискорено! амортизаци, знижена ставка банкiвського кредиту, субвенци, субсиди та iнше). Однак i вся вiдповiдальнiсть за ризики, i результат дiяльностi, у тому чи^ при здiйсненнi шно-вацiйних проектiв, лежить на шдприемцевь
На пiдставi проведених дослiджень пропону-еться роздiлити великi рестораннi шдприемства та невеликi фiрми (кафе)за використовуваними страте-гiчними iнструментами на три типи:
1. Шдприемства, що використовують спорiд-нену диверсифжащю, найчастше використовують порiвняльний аналiз альтернатив, якi описаш в ма-трицi I. Ансоффа i дiють за базовими бiзнес-моделя-ми для кожного виду дiяльностi [12]. Для них харак-терний тип шновацшно! стратеги зростання, за якого знижуеться стушнь ризику шновацшних проектiв та розширюються можливостi самого бiзнесу. Перевагою таких закладiв ресторанного господарства е те, що вони диверсифковаш (наприклад, коли ресторан мае не ткьки столики, де ^енти можуть по!сти, але i власний «дитячий садок», де дiти, окремо вiд батькiв можуть провести час шд доглядом нянi).
2. Шдприемства, що використовують емер-джентну теорю [13]: коли тдприемство шукае рiзно-манiттi методи для того, аби адаптувати стратепчну iнновацiю в^дпов^дно до вимог свое! стратеги розвитку. Основною вимогою тако! стратеги е критерiй ефектив-ностi. Досить часто в процеа 11 реaлiзaцГi тдприемство може змшювати вектор руху (в1д однiеi стратеги до шшо!, у пошук вибору найкращо! !х альтернатив). Основна особливiсть розробки шновацшно! стратеги -спонтаншсть, адже часта змша методiв та iнструментiв стратеги дозволяе в1дкинути те, що не працюе та швид-ше розробити те, що дасть очкуваний ефект. Прикладами таких тдприемств е маленью ресторанчики або кaв'ярнi, яю постiйно змiнюють концепцiю роботи, адаптуючись до умов зовншнього середовища.
3. Шдприемства, що використовують тео-рт тдтримуючих шновацш [14]. Ця стратега радикально вiдрiзняеться в^д попередшх, оскiльки !! прихильники тяжiють до поступового, покрокового впровадження шновацш, змш. Власники ресторан-них зaклaдiв, яю орiентуеться на дану стрaтегiю, починають iз поступових змiн бiзнес-процесiв (наприклад, вищезгадано! системи упрaвлiння запасами), поим рухаються в бш покращення системи навчання персоналу, обслуговування клiентiв тощо. У дaнiй стратегй досить часто використовуються ш-струменти «кайзен», менеджменту якостi та решжи-нiрингу бiзнес-процесiв. Iнiцiaтором впровадження тако! стратегИ е в основному керiвництво (власник або швестор ресторану). Як зразок для наЫдуван-ня обираеться л1дер у гaлузi, тобто той заклад, який
о_ <
здобув топовi позицГ! на ринку. На його прикладi ке-рiвництво пiдприeмства ретельно дослГджуе успiшнi кейси ведення маркетинговой ресурсно!', цшово! по-лiтики тощо та впроваджуе у свш заклад iз певними видозмiнами. У разi успшного впровадження такого комплексу iнструментiв варпсть закладу збкьшуеть-ся, i його можна в майбутньому продати за випдну грошову компенсацiю.
До даних ресторанш належать заклади високого рiвня iз великим середнiм чеком, сума якого стано-вить понад 1000 грн на особу. У таких закладах велика увага придГляеться навчанню персоналу, стандартам якост (ж та обслуговування).
Iнновацiйнi стратегГ!, виявленi на украшському ресторанному ринку, можна роздкити на три групи (табл. 2).
На сьогодншнш день бiльшiсть укра!нських пiдприемств ресторанно! сфери стикають-ся iз проблемою нерозумiння керiвництвом необх1дносй впровадження iнновацiй. Вiдповiдно це зупиняе процес шновацшного оновлення ресурсно'!, фшансово!, економiчно! тощо баз пiдприемства, без чого неможливий його подальший розвиток на висо-коконкурентному ринку [16].
Це, своею чергою, шдшмае проблему управлш-ня шновацшною дiяльнiстю ресторанного шдприем-ства до стратепчно важливо!. Для ефективного вирГ-шення тако! проблеми потрiбне залучення не тiльки керiвництва, але i держави, без яко! регулювання ш-новацiйно! дiяльностi пiдприемств ресторанно! сфери не буде результативним. Основне завдання держави полягае у створенш механiзмiв для стимулювання власникш ресторанного бiзнесу постiйно займатися шновацшним оновленням сво!х ресурсiв: матерГаль-но-технiчне забезпечення, кадри, сировина.
На наш погляд, основне завдання держави по-лягае в тому, щоб забезпечити шдтримку на законо-давчому рiвнi. Наприклад, це можна реалiзувати шляхом надання можливостi залучення прямих швести-цiй вiд iноземних iнвесторiв, мониторингу реалiзацi! iнновацiйних проектiв у ресторанному бiзнесi.
Однак потрiбно також розглянути негативний бж процесу впровадження шновацш. Наприклад, це може проявлятися в настанш банкрутства закладу (в силу завкомо високого рiвня ризикованостi бiзнесу). Негативний вплив також може проявлятися у змшах цiново! полiтики, вийсненш дрiбних одиниць ресторанного господарства (шдприемства громадського харчування) [17].
Правильна державна полiтика у сферi шнова-цiйно! активностi пiдприемств ресторанного сектора дозволить швелювати вплив негативних факторiв та, навпаки, пiдвищити рiвень мотивацГ! власникiв бГзне-су до швидкого впровадження iнновацiй.
Наслiдками такого симбюзу держави та бiзнесу у сферi активiзацi! iнновацiйно! активностi шдпри-емств ресторанного господарства може стати тд-вищення темпiв зростання само! галузГ, збiльшення ккькост вiдвiдувачiв, розробка нових методiв обслуговування клiентiв (тобто шдвищення рГвня «сервк-ностГ»), розробка нового асортименту страв рГзних титв закладiв (як фаст-фудiв, так г ресторанiв премь ального сегмента).
ВИСНОВКИ
Отже, вГд того, яку шновацшну стратегГю обере пГдприемство, буде залежати його подальший усп1х. Нами було виявлено, що сьогоднГ керГвники украшських шдприемств ресторанного господарства мало уваги придкяють розробцГ та впровадженню шнова-цГйно! стратегГ!. Це пов'язано Гз особливостями на-
Таблиця 2
Групи шновацшних стратегiй, виявленi на украшському ресторанному ринку
Група стратеги Характеристика
Диверсиф1кацп (спорщнена \ неспорщнена) Альтернативна орган1зац1я закладв громадського харчування (наприклад, ресторан (кальян-бар)) та одночасно заклад, де можна пограти в онлайнчгри). Осктьки бвнес е ба-гатопрофтьним, то в ньому пщвищуються ризики та ускладнюеться система управлшня
Г1бридн1 модел1 1х використовують лщери, що давно знаходяться на ринку та займають на ньому стабть-ну високу позицт. У них е сво! ц1нност1, система прюритетних понять та уявлень. Таке пщприемство \ так вже е лщером на ринку, тому його основним завданням е покращен-ня вже ¡снуючих, стабтьно працюючих бвнес-процеав, послуг, продукта, асортименту. Ризики м1н1мальн1, однак вони полягають в тому, щоби постмно на належному р1вн1 пщ-тримувати заявлену пози^ю. Ус1 нововведення - жорстко контрольован
Стратег1я виткнення лщера Використовують молод1 заклади громадського харчування, що вийшли на ресторанний сегмент ринку у 2015-2017 рр. Ц ресторани, використовуючи низьк ц1ни, приваблюють малозабезпечених споживачв. З часом таке пщприемство переоргёнтовуеться на серед-н!й цшовий сегмент - за рахунок покращення сво!х послуг та залучення бтьш квалф-кованого персоналу з ресторашв - лщерв на ринку. А вже по™ переоргёнтовуеться на високий цшовий сегмент. Це вщповщае теорп пщривних ¡нновац1й К. Крктенсена
<
2 ш
Джерело: складено на основi [15].
щонально1 культури, а також з в^дсутшстю належно1 державно! полiтики, яка б регламентувала порядок проведення шновацшно! активност в данiй сферi д1-яльность
У межах даного дослiдження визначено, що у виробництвi ресторанних послуг головними типами нововведень е техшчш, оргашзацшно-техно-логiчнi та комплексна Для того, аби кожнi Í3 таких нововведень реалiзовувалися, власник закладу мае стежити за змшами, що в^буваються на вiтчизняних i свиових ринках ресторанного бiзнесу.
Сьогоднi рiзнi типи ресторанного бiзнесу (фаст-фуди (fast food), ресторан фаст-кежуал (fast casual), ресторан «приемний о61д» (fine dining), фуд-корт (food-court)) використовують рiзнi iнновацiйнi стратеги. Це залежить вiд само! концепцГ! бiзнесу та 1де'1, яку заклад прагне донести (швидко нагодувати в1д-в1дувача, дати можлив1сть насолодитися атмосферою або ж допомогти пор1вняно недорого i по!сти, i добре провести час).
Для того, аби заклади ресторанного б1знесу ефективно реал1зовували свою 1нновац1йну стра-тег1ю, власники повинн1 правильно застосовувати шструментарш розробки 1нновац1йно! стратегГ!. До основних стратег1чних 1нструмент1в заклад1в ресторанного б1знесу належать стратег1я спор1днено! ди-версиф1кац1!, емерджентна теор1я, теор1я шдтримую-чих 1нновац1й.
На наш погляд, власникам заклад1в ресторан-но! сфери сьогодн1 потр1бно робити акцент на застосуванш базових 1нструмент1в шновацшно! стратегГ!, адаптуючи !х шд тип i концепц1ю свого закладу. Це дозволить завоювати лояльшсть кл!ент!в та в довгостроков1й перспективi вплине за рiвень дох1ДНОСТ1 бiзнесу. ■
Л1ТЕРАТУРА
1. Drucker P. F. The Practice of Management. New York : Routledge, 2012. 372 p.
2. Porter M. E. Towards a dynamic theory of strategy. Strategic Management Journal. 1991. Vol. 12. Issue 52. P. 95-117.
3. Schumpeter J. A. Essays: On Entrepreneurs, Innovations, Business Cycles and the Evolution of Capitalism. New York : Routledge, 2017. 380 p.
4. Котлер Ф., Бергер Р., Бикхофф Н. Стратегический менеджмент по Котлеру. М. : Альпина Паблишер, 2016. 144 с.
5. Федулова Л. I. Концептуальн засади управлшня шновацмним розвитком пщприемств. Маркетинг i менеджмент ÍHHOBauiü. 2014. № 2. С. 122-135.
6. Паливода О. М., Селiверстова Л. С. Управлшня шновацмним розвитком промисловост в кра!нах Свропей-ського Союзу на основi формування кластерно! шфраструк-тури. Науковий bíchukПолсся. 2017. № 1 (1). С. 185-191.
7. Романенко £. О., Чаплай I. В. Сучасний шструмен-тарм управлшня шновацшним розвитком пщприемства. Науковий bíchuk Полсся. 2016. № 4 (2). С. 268-275.
8. Бубенко П. Т. Стратепчне планування та управлшня шновацмним розвитком: теорiя i практика. Бiзнес 1н-форм. 2016. № 1. С. 77-80.
9. Мельник Ю. М. 1нновацмна стратепя пщприемства як джерело його конкурентних переваг. Економка харчовоÏ промисловоcmi. 2015. Т. 7. Вип. 4. С. 67-72.
10. Василенко О. В. Особливост стратепчного управлшня шновацшною дiяльностi при пщготовц фахiвцiв ресторанно! справи. Науковий часопис НПУ iMeHi М. П. Дра-гоманова. Серiя 5 : Педагогiчнi науки: реалп та перспективи. 2015. Вип. 52. С. 44-50.
11. Борисова О. В. 1нновацшна полiтика у ресторанному господарства тенденцп' розвитку, напрями та оцшка ефективносл. Економiчна cтратегiя i перспективи розвитку сфери торгiвлi та послуг. 2010. Вип. 1. С. 607-614.
12. Борисова О. В. 1нновацшна полiтика у ресторанному господарства тенденцп' розвитку, напрями та оцшка ефективносл. Економiчна cтратегiя i перспективи розвитку сфери торгiвлi та послуг. 2010. Вип. 1. С. 607-614.
13. Gao Huasheng, Po-Hsuan Hsu, and Kai Li. Innovation Strategy of Private Firms. Journal of Financial and Quantitative Analysis. 2018. Vol. 53. Issue 1. P. 1-32.
14. Rogers E. M., Shoemaker F. F. Communication of Innovations: A Cross-Cultural Approach. 2nd ed. New York : Free Press, 1971. 476 p.
15. Левицька I. В., Завальнюк В. В. Особливост впровадження шновацмних технолога в систему управлшня пщприемствами ресторанного господарства. Науковi прац Нацонального унiверcитету харчових технологй. 2013. № 50. С. 199-205.
16. Яхтер А. Пщвищення конкурентоспроможност пщприемств ресторанного господарства за рахунок упро-вадження шновацмно! дiяльностi. Збiрник наукових праць Черкаського державного технологiчного унiверcитету. Се-рiя : Економiчнiнауки. 2015. Том 1. № 39. С. 132-137.
17. П'ятницька Г. Т., Григоренко О. М., Найдюк В. С. 1нновацп' у розвитку пщприемств ресторанного господарства: мiжнароднi тренди та укра'шськ реалп в умовах доми нування ринкових загроз. Пiдприeмництво i торгiвля. 2017. Вип. 21. С. 119-128.
REFERENCES
Bubenko, P. T. "Stratehichne planuvannia ta upravlinnia innovatsiinym rozvytkom: teoriia i praktyka" [Strategic Planning and Management of Innovation Development: Theory and Practice]. Biznes Inform, no. 1 (2016): 77-80.
Borysova, O. V. "Innovatsiina polityka u restorannomu hospodarstvi: tendentsii rozvytku, napriamy ta otsinka efek-tyvnosti" [Innovative restaurant policy: trends, directions, and performance evaluation]. Ekonomichna stratehiia i perspektyvy rozvytku sfery torhivli ta posluh, no. 1 (2010): 607-614.
Drucker, P. F. The Practice of Management. New York: Routledge, 2012.
Fedulova, L. I. "Kontseptualni zasady upravlinnia innovatsiinym rozvytkom pidpryiemstv" [Conceptual principles of management of innovative development of enterprises]. Mar-ketynh i menedzhment innovatsii, no. 2 (2014): 122-135.
Gao, Huasheng, Po-Hsuan, Hsu, and Kai, Li. "Innovation Strategy of Private Firms". Journal of Financial and Quantitative Analysis, vol. 53, no. 1 (2018): 1-32.
Kotler, F., Berger, R., and Bikkhoff, N. Strategicheskiy menedzhment po Kotleru [Strategic management, according to Kotler]. Moscow: Alpina Pablisher, 2016.
Levytska, I. V., and Zavalniuk, V. V. "Osoblyvosti vprovadzhennia innovatsiinykh tekhnolohii v systemu uprav-linnia pidpryiemstvamy restorannoho hospodarstva" [Features of introduction of innovative technologies into the system of management of enterprises of restaurant economy]. Nau-kovi pratsi Natsionalnoho universytetu kharchovykh tekhnolohii, no. 50 (2013): 199-205.
Melnyk, Yu. M. "Innovatsiina stratehiia pidpryiemstva yak dzherelo yoho konkurentnykh perevah" [Innovative enterprise strategy as a source of its competitive advantages]. Ekonomika kharchovoipromyslovosti, vol. 7, no. 4 (2015): 67-72.
Palyvoda, O. M., and Seliverstova, L. S. "Upravlinnia inno-vatsiinym rozvytkom promyslovosti v krainakh Yevropeiskoho Soiuzu na osnovi formuvannia klasternoi infrastruktury" [Managing the innovation development of industry in the European Union based on the formation of cluster infrastructure]. Naukovyi visnyk Polissia, no. 1 (1) (2017): 185-191.
Piatnytska, H. T., Hryhorenko, O. M., and Naidiuk, V. S. "In-novatsii u rozvytku pidpryiemstv restorannoho hospodarstva: mizhnarodni trendy ta ukrainski realii v umovakh dominuvan-nia rynkovykh zahroz" [Innovations in the development of restaurant enterprises: international trends and Ukrainian realities in the conditions of market dominance]. Pidpryiemnytstvo i to-rhivlia, no. 21 (2017): 119-128.
Porter, M. E. "Towards a dynamic theory of strategy". Strategic Management Journal, vol. 12, no. 52 (1991): 95-117.
Rogers, E. M., and Shoemaker, F. F. Communication of Innovations: A Cross-Cultural Approach. New York: Free Press, 1971.
Romanenko, Ye. O., and Chaplai, I. V. "Suchasnyi instru-mentarii upravlinnia innovatsiinym rozvytkom pidpryiemstva" [Modern tools for managing innovation development of the enterprise]. Naukovyi visnyk Polissia, no. 4 (2) (2016): 268-275.
Schumpeter, J. A. Essays: On Entrepreneurs, Innovations, Business Cycles and the Evolution of Capitalism. New York: Rout-ledge, 2017.
Vasylenko, O. V. "Osoblyvosti stratehichnoho upravlinnia innovatsiinoiu diialnosti pry pidhotovtsi fakhivtsiv restorannoi spravy" [Features of strategic management of innovative activity in preparation of specialists in restaurant business]. Naukovyi chasopys NPU imeni M. P. Drahomanova. Seriia 5 : Pedahohichni nauky: realii ta perspektyvy, no. 52 (2015): 44-50.
Yakhter, A. "Pidvyshchennia konkurentospromozhnosti pidpryiemstv restorannoho hospodarstva za rakhunok up-rovadzhennia innovatsiinoi diialnosti" [Increasing the competitiveness of restaurants in the enterprise by introducing innovative activities]. Zbirnyk naukovykh prats Cherkaskoho derzhavno-ho tekhnolohichnoho universytetu. Seriia «Ekonomichni nauky», vol. 1, no. 39 (2015): 132-137.
Q_
<C
< £
S
U
332 BI3HECIHQOPM № 11 '2018
www.business-inform.net
