CC BY
15
3. Берроуз, П. (1999) Майкл С. Делл BusinessWeek Online, выпуск от 27 сентября 1999 г.
4. Дрансфилд, Р. (2001) Корпоративная стратегия Харкорт Хайнеман
5. Эван П. и Вурстер Т. (2000) Разнесенные вдребезги, как новая экономика информации трансформирует стратегию Бостон, Массачусетс: Гарвардская школа бизнеса / Лондон McGraw-Hill.
6. Хейгел, Дж. и Браун, Дж. С. (2001) Ваша следующая ИТ-стратегия, Harvard Business Review, октябрь 2001 г., стр. 105-113.
7. Хи-Донг Ю., Мейсон, Р. М. (1998) Интернет, прозрачность цепочки создания стоимости и обучение
8. Материалы тридцать первой Гавайской международной конференции по системным наукам, 1998 г. Том. 6 стр. 23-32
9. Джонсон, Г. и Скоулз, К., Уиттингтон, Р. (2005) Изучение корпоративных стратегий Харлоу: Прентис-Холл, 7-е издание
©Аннаева М., Гайыпова М., Мухамметгурбанов Р., 2023
УДК 339.138
Анналыева Гурбансолтан Мердановна
Студент факультета маркетинг Туркменский государственный институт экономики и управления
г. Ашхабад, Туркменистан
ХИМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА АЗОТОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ
Аннотация
В этой статье представлен краткий обзор азотных продуктов. Также описывается роль азотистых веществ в производстве пищевых продуктов и их химические и физические свойства.
Ключевые слова: азотистые вещества, белки, аминокислоты, протамины, гистоны.
Annalyeva Gurbansoltan Merdanovna
Student of the Faculty of Marketing Turkmen State Institute of Economics and Management
Ashgabat, Turkmenistan
CHEMICAL CHARACTERISTICS OF NITROGEN-CONTAINING PRODUCTS
Abstract
This article provides a brief overview of nitrogen products. It also describes the role of nitrogenous substances in food production and their chemical and physical properties.
Keywords:
nitrogenous substances, proteins, amino acids, protamines, histones.
Азотистые вещества в пищевых продуктах принято делить на две группы: белковые вещества и небелковые вещества азотистых веществ. К ним относятся аминокислоты, амиды кислот, соединения аммиака, азот и азотистая кислота.
АКАДЕМИЧЕСКОЕ ИЗДАТЕЛЬСТВО «НАУЧНАЯ АРТЕЛЬ»
Из азотистых соединений наибольшее значение для питания человека имеют белки. Белков в пище больше, чем других азотистых веществ.
Аминокислоты образуются при распаде белков в свободной форме в пище. Амиды аминокислот содержатся в продуктах растительного происхождения. Спаржа содержит 0,2%, а капуста - 0,3% амида аспарагина.
Соединения аммиака встречаются в небольших количествах в пищевых продуктах. Аммиак является одним из конечных продуктов расщепления белка. При разложении пищи образуются аммиак и амины. Вот почему мясо и рыбу проверяют на аммиак, когда подозревают, что они свежие.
Нитратов, т. е. солей азотной кислоты, в пище очень мало. Если их много в продукте, их нельзя расфасовывать в жестяные банки. Потому что они реагируют с нитратом и металлом.
Белки. Белки представляют собой очень сложные соединения азота. Метаболические процессы в организме, возможности роста и размножения, стимуляция, иммунная функция, формирование поддерживающей ткани, образование гормонов, антител, выработка ферментов и т. д. связаны с белками. Белки в организме изнашиваются и разрушаются, поэтому всегда нужны новые. Сегодня и всегда в мире актуальна проблема белка. Недостаток белка в рационе приводит к укорочению жизни человека и развитию заболеваний. Растения способны синтезировать белки из углеводов и неорганических азотистых веществ. Человеческие и животные тела используют животные и растительные белки для производства белков.
Белки отличаются от углеводов и жиров тем, что в их молекулы помимо углерода, водорода и кислорода входят медь, йод, марганец, кальций и другие элементы. Белковая молекула содержит 50,6-54,5% углерода, 21,5-23,5% кислорода, 15,0-17,6% азота, 6,5-7,3% водорода, 0,5-2,5% содержит серы. Сумма остальных элементов от 0,3 до 0,00001%. Молекулярная масса белков колеблется от 6 000 до 1 000 000 и выше.
В организме животных и растений белки существуют в 3-х формах: жидкой (молоко, кровь), сиропообразной (яичный белок) и твердой (волосы, шерсть, кожа).
Одним из основных свойств белков является их способность лопаться и набухать. Обезвоженный белок поглощает большое количество воды. Набухание белков зависит от концентрации ионов водорода, природы самого белка и наличия солей.
Соли уменьшают набухание белков. При обработке и использовании пищевых продуктов на весеннем этапе, т.е. замесе теста, приготовлении макаронных изделий и т.д. имеет большое значение. При длительном хранении продуктов набухающая способность белков в них снижается. Например, при длительном хранении цельных зерен их белки теряют способность набухать, и они не лопаются при использовании для приготовления пищи. Это результат деградации белка.
Аминокислоты. Многочисленные исследования показали, что не все пищевые белки имеют одинаковую пищевую ценность. Причиной этого является наличие в их составе разных аминокислот. Белки содержат примерно 20 аминокислот и 2 амида. Не все виды белков содержат все аминокислоты. Такие белки очень редки.
Все аминокислоты, входящие в состав белков, делятся на две группы: ациклические (жирные цепи) и циклические (ароматические цепи). Большинство аминокислот относятся к ациклической группе. Их молекула не имеет кольцевой структуры.
Циклические аминокислоты делятся на следующие группы: гликоль (глицин), аланин, серин, цистеин, метионин, треонин, валин, лейцин, изолейцин, лизин, аргинин, аспарагин, глутамат, цистин.
Циклические аминокислоты - фенилаланин, тирозин, триптофан, гистидин, пролин, оксипролин.
Классификация белков. Физико-химические и химические свойства белков лежат в основе их классификации. Белки делятся на простые (протеиновые) и сложные (протеидные) белки.
Но когда белки гидролизуются, образуются аминокислоты. К ним относятся протамины, гистоны,
альбумины, глобулины, проламины, глутамины и протеиноиды.
Протамины отличаются низкой молекулярной массой, которая не превышает 10 000. В водных растворах является щелочным. Встречается в рыбной промышленности.
Гистоны по своей природе аналогичны протаминам. Они растворимы в воде, их раствор имеет щелочную реакцию. Они содержатся в продуктах животноводства. Ряд гистонов также присутствует в гемоглобине крови.
Альбумины водорастворимы. Меняется при кипячении. Содержит до 2,25% серы. Важными представителями этих белков являются альбумин яичного белка (овальбумин), лактальбумин (молочный белок), альбумин крови, лейкоза пшеницы, легумелин гороха.
Глобулины нерастворимы в чистой воде. Но они все равно растворяются в 5-15% растворе нейтральных солей. Просыпается при кипячении. Глобулины широко используются в пищевой промышленности. В горохе есть белок бобовых, в сое - глиципин, в фасоли - фазеолин, в картофеле -туберин, в сахаре - фибриноген, в молоке - лактоглобулин, в яйцах - яичный глобулин, в мышцах -миозиноген.
Список использованной литературы:
1. Закон Туркменистана «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
2. Ч.А. Атаев, А.Ю. Ягмыров. Оценка качества еды. - Ашхабад, Туркменская государственная издательская служба, 2001.
© Анналыева Г.М., 2023
УДК 330.01
Атаджанова Сельби, студент, Туркменский государственный институт экономики и управления
г. Ашгабад, Туркменистан Арсланов Джемшит, студент, Туркменский государственный институт экономики и управления
г. Ашгабад, Туркменистан Бабамырадова Динара, студент, Туркменский государственный институт экономики и управления
г. Ашгабад, Туркменистан Баллыев Юнус, студент, Туркменский сельскохозяйственный университет имени С.А. Ниязова
г. Ашгабад, Туркменистан Научный руководитель: Гурбанниязов Шамяммет
преподаватель,
Туркменский государственный институт экономики и управления
г. Ашгабад, Туркменистан
ФИНАНСОВАЯ ОТЧЕТНОСТЬ: БУДУЩИЕ ДЕНЕЖНЫЕ ПОТОКИ
Аннотация
В данной работе рассматривается вопрос особенностей развития экономико-социальных отношений и их влияние на национальную экономики. Проведен перекрестный и сравнительный
