CC BY
109
12. Горбань О. М. Основи теори систем i системного аналiзу : навчальний поабник [Текст] / О. М. Горбань, Б. £. Бахрушин. - Запорiжжя : ГУ "З1ДМУ", 2004. - 203 с.
13. Колшько Н. I. Принципи формування та
функцюнування ефективного механiзму транскордонного спiвробiтництва [Текст] / Н. I. Колшько, Г. М. Воляник // Науковий вюник УкрДЛТУ : Збiрник науково-технiчних праць. -Львiв : УкрДЛТУ. - 2004. - Вип. 14.4. - С. 202-211.
Аннотация. Рассматриваются исходные положения формирования, функционирования и развития системы маркетинга как составляющей подсистемы субъекта хозяйствования. Предлагаются соответствующие принципы по этим состояниям системы маркетинга предприятия.
Ключовые слова: маркетинг, система маркетинга предприятия (СМС), принципы, состояния СМП
Summary. Initial positions of system marketing forming, functioning and development are examined as a component subsystem to the enterprise. Principles are offered in relation to the certain states of the system of marketing for enterprise.
Keywords: marketing, system of marketing of enterprise (SME), principles, states of SME
Рецензент д. е. н., професор ХНЕУ Гриньова В.М. Експертредакцшног колегп к.е.н., доцент УкрДАЗТБоровикЮ.Т.
УДК 658.56:338.439
ОСНОВИ УПРАВЛ1ННЯ ЯК1СТЮ В СФЕР1 РЕСТОРАННОГО
ГОСПОДАРСТВА
Науменко М.О. к.е.н., доцент Ваничев В.В. маг^тр (НТУ «ХП1»)
У cmammi розглянуто питання управлтня яюстю як одного Í3 3am6ie забезпечення конкуренmоcпроможноcmi тдприемств ресторанного б1знесу та висвтлено проблеми якоcmi надання послуг ресторанними господарствами.
Ключовi слова: яксть, управлшня якстю, послуга, ресторанне господарство
Постановка проблеми. Проблема якосл тюно пов'язана з досягненнями науково-техшчного прогресу i зумовлюе економiчну ефектившсть виробництва. Покращення якосп е важливою умовою функцюнування i розвитку виробництва, пвдвищення його ефективносл та конкурентоспроможностг
За умов ринково1 економши в Украш особливе мюце займають трансформацшш процес в сферi управлшня процесом обслуговування на пвдприемствах ресторанного господарства. Адже сучасна економiчна ситуа^ загострюе конкуренцш на ринку ресторанного господарства. За умов нестабшьносл економши Украши особливо гострою стае проблема тдтримки лояльносп споживачiв та пошук методiв ïï вирiшення. Тому, пiдприемства ресторанного
господарства повинш вивчати структуру попиту на сво' послуги - визначати потреби споживачiв задля 1х майбутнього задоволення.
Будучи прибутковим видом дiяльностi, ресторанний бiзнес сприяе формуванню сервюно" iнфраструктури та збiльшенню грошового потоку в крашу, регюн. Рiвень функцюнування даного ринку послуг стае одним iз вагомих показникiв соцiально-економiчного розвитку суспшьства. Це, в свою чергу, зумовлюе необхiднiсть створення сервiсноi системи обслуговування, запровадження та розвиток яко' е об'ективною умовою для конкурентоспроможного функцiонування
пiдприемств ресторанного бiзнесу.
Анал1з основних до^джень i публкацш. Проблема забезпечення i тдвищення якостi актуальна для вах кра'н i тдприемств. Ввд И
© Науменко М.О., Ваничев В.В.
Bíciiiik екопомпки транспорту i промисловостi № 32, 2010
виршення в значнш мiрi залежить успiх i ефектившсть нацюнально1 економiки.
Проблемами маркетингових дослвджень попиту, потреб та споживацьких переваг займались так1 науковцi, як I. Беляевський, Г. .Коротков, А. РябЫна, Т. Бикова, С. Шапиро [12].
Теоретичнi дослвдження оргашзаци обслуговування пвдприемствами ресторанного господарства, здiйснювали Г. П'ятницька [3], Н. П'ятницька [4]. В. Архипов дослвдив проблеми оргашзаци ресторанного господарства [5]. Особливостi оргашзаци виробництва i обслуговування на пвдприемствах громадського харчування з'ясовано у пращ В. Карпенко [6].
Невиршеш частини проблеми. Не дивлячись на значш доробки в теоретичнш базi дослвджень, у данiй сферi залишаеться багато невирiшених проблем. Однiею з найактуальшших е розробка схеми впровадження системи управлшня як1стю на пiдприемствi та дослщження факторiв якостi, якi формують основнi аспекти надання основних i додаткових послуг пвдприемствами ресторанного господарства, 1х врахування шд час формування маркетингово! стратеги для якнайповнiшого задоволення потреб споживачiв i шдвищення ефективносл ресторанного бiзнесу.
Основною метою статтi е спроба розкрити тi аспекти управлшня яшстю, якi необхiднi для забезпечення ефективного управлiння пвдприемством.
Виклад основного матерiалу. Попит та пропозищя е основними економiчними категор1ями ринку, ввд спiввiдношення яких залежить стутнь задоволення запитiв споживачiв товарiв i послуг. Потреби людини як ютоти породженi самою органiзацiею, оск1льки без безперервного задоволення рiзноманiтних потреб життедiяльнiсть людей неможлива. Вони е першоосновою, що спонукае iндивiдуума до д1яльносп для задоволення т1е1 або шшо! потреби [7].
На сучасному етат розвитку споживач на ринку виступае центральним суб'ектом, а його потреби - основою стратеги маркетингу пвдприемств. Споживач стае головним в створенш нового ланцюжка попиту. Замiсть того, щоб вибудовувати ланки ланцюга пропозицп вiд виробника до ринку, пвдприемства, намагаючись забезпечити свою конкурентоспроможнiсть, створюють ланцюжки, виходячи з потреб, бажань, проблем i способу життя споживачiв. Поведшка споживачiв стае рушiйною силою у формуванш сучасних ланцюжкiв пропозицп.
Факторами попиту е також яшсть товару i його оформлення, широта пропонованого асортименту товарiв i послуг, що визначае можливють вибору. Попит на споживчому ринку
залежить також ввд цiлого комплексу iнших важливих факторiв. До них варто вщнести демографiчнi (чисельнiсть i прирiст населения, його статево-вшову структуру, територiальне розселення i деякi мiграцiйнi процеси, розмiр i склад родин, урбанiзацiю, культурний рiвень), соцiально-економiчнi (зайнятiсть, рiвень безробитя, оплату працi, професiйний склад зайнятих, розподiл населення за рiвнем доходу й ш), географiчнi i мматичш фактори, нацiональнi особливостi, психологiчнi фактори, полггичш умови, а також випадковi впливи.
Покращення якостi у повсякденнш практицi здiйснюеться шляхом створення та впровадження на пвдприемствах ресторанного бiзнесу ввдповвдних систем управлiния як1стю. Система управлшня яшстю - нова фшософ1я якосп, яку можна визначити як регламентовану нормативними документами сукупшсть взаемопов'язаних органiзацiйних, технiчних, економiчних, сощальних та iдеологiчних заходiв, методiв i засобiв, спрямованих на встановлення, забезпечення, пвдтримку та вiдновлення необхiдного рiвня якостi продукцil при 11 плануванш, виготовленнi та збутi. Система управлшня яшстю е частиною загально1 системи управлшня тдприемства, котра спрямована на досягнення результатiв вiдповiдно до цшей у сферi якостi i на задоволення потреб, оч^вань або вимог защкавлених сторiн.
У ринкових умовах господарювання, що дiють ринку, можна говорити про те, що конкуренц1я пiдприемств - це конкуренц1я !х систем якостi.
Наявнiсть системи управлшня яшстю дозволяе пвдприемству та його замовникам бути впевненими у тому, що:
- вимоги замовнишв дослщжуються та реалiзуються послiдовно на вах стадiях виробничого циклу;
- реалiзацiя вимог замовник1в вiдбуваеться у встановлений термiн, з встановленими витратами та з виконанням встановлених вимог виробничого процесу;
- виробничi процеси п1дприемства удосконалюються, адаптуючись до зовнiшнiх умов, що постшно змiнюються.
Система управлiния яшстю повинна бути розроблена насамперед як шструмент управлшня пвдприемством вiдповiдно до ринкових умов. Вона мае бути комплексно функцюнальною, штегрованою у споживчу як1сть через вiдповiднiсть, врiвноваженiсть попиту i пропозицil. Можливостi И комплексносп сприяють стабiльностi розвитку п1дприемства та вщграють виключну роль у забезпеченш його економiчноl стiйкостi.
Висновки та перспективи подальших до^джень. Серед найважливших факторiв, що
Вiсник екч>мом1к,и транспорту i промисловостi № 32, 2010
визначають ефектившсть системи управлшня яшстю шдприемствах ресторанного бiзнесу i у суспшьсга загалом, е гарантii' високо! якосл надання послуг, як1 максимально вщповвдають попиту не лише на сучасний, а й на бшьш вiддалений перiод. Тобто завоювання щдприемством власно! нiшi на ринку стае можливим лише у разi постшно! здатностi надавати послуги високо! якостi, як1 повнiстю вщповвдае вимогам споживачiв.
Сучасне управлiння яшстю на тдприемств^ незалежно ввд форми власносп i масштабу виробничо! дiяльностi, повинне оптимально сполучати дп, методи i засоби, що забезпечують, з одного боку, виготовлення продукцii, що задовольняе поточнi запити i потреби ринку, а з шшого боку - розробку ново! продукцii, здатно! задовольняти майбутнi запити i потреби ринку.
Впровадження ефективно! системи управлшня яшстю дозволить значно поглибити саме поняття управлшня i на цш основi розширити меж1 дiяльностi сучасного пвдприемства, охопити процесами управлiння весь його життево-технологiчний цикл. Застосування рiзноманiтних методiв управлiння забезпечуе створення замкнутого процесу, який розпочинаеться з визначення потреб ринку та 1х задоволення i включае до себе ва фази постiйного удосконалення якосп та конкурентоспроможностi послуг, котрi надаються.
СПИСОК Л1ТЕРАТУРИ
1 Беляевский И. К. Статистика ринка товаров и услуг [Текст] / И. К. Беляевский, Г. Д. Коротков// - М. : Финансы и статистика, 1995. - С. 42. -
2 Рябикина А. А., Основы микроэкономики. Что такое спрос и предложение [Текст]/ Рябикина
A. А., Быкова Т. В., Шапиро С. - СПб. : Лань, 1997. - 304 с. -
3 П'ятницька Г. Т. Менеджмент громадського харчування : [тдручн. для вузiв] [Текст]/ П'ятницька Г. Т.// - К. : КНТЕУ, 2001. -655 с.
4 Оргашзащя обслуговування у пвдприемствах ресторанного господарства : [пвдруч. для вузiв] / [за ред. проф. Н. О. П'ятницькоГ] [Текст]. - К. : Ки!в. нац. торг.-екон. ун-т, 2005. - 632 с.
5 Архшов В. В. Оргашзащя ресторанного господарства : навч. поабник [Текст]/ Архшов В.
B. //- К. :Центр учбово! лггератури, 2007. - 280 с.
6 Оргашзащя виробництва i обслуговування на пвдприемствах громадського харчування : навч. поабник / [Карпенко В. Д., Рогова А. Л., Шкарлупа В. Г. та ш.] [Текст]. - К. : НМЦ "Укоопосвта", 2003. - 248 с.
7 Мескон М. Х. Основы менеджмента / Мескон М. Х., Альберт М., Хедоури Ф. ; [пер. с англ.] [Текст] - М. : Дело, 1992. - 367 с.
Аннотация. В статье рассмотрен вопрос управления качеством как одного из средств обеспечения конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса и отражены проблемы качества предоставления услуг ресторанными хозяйствами.
Ключевые слова: качество, управление качеством, услуга, ресторанное хозяйство.
Summary. In the article is considered question of quality management as one of backer-ups competitiveness of enterprises of restaurant business and the problems of quality of grant of services restaurant economies are reflected.
Keywords: quality, quality management, favour, restaurant economy.
Рeцeнзeнm к^.н., дoцeнm ХНЕУ Пuлuneнкo A.A. E^nepmредакцшног колегп R.eM., дoцeнm У^ДАЗТПoлякoвa О.М.
BiciiiiK економши транспорту i промисловост № 32, 2G1G
