CC BY
8
Таблица 2
Характер экскреции уропепсииа у узловязальщиц в течение смены
Экскреция уропепсина (в %)
Смена Число ис- в начале смены в конце смсны
следований пониженная нормальная повышенная пониженная нормальная повышенная
Утренняя . . . Вечерняя . . . Ночная .... 28 31 33 12,5 12,5 5,9 75,0 75,0 70,5 12,5 12,5 2,6 16,7 13,4 31,3 75,0 60,0 50,0 8,3 26,6 18,7
верности и средних показателей, зарегистрированных в конце смены. Что касается экскретируемого с мочой пепсина (см. табл. 2), то он в начале смены был нормальным у 70—75% обследованных, наибольший процент повышенных результатов наблюдался у работниц в начале ночной смены. К концу ее нормальный уровень выделяемого уропепсииа обнаруживали в 50% случаев.
Таким образом, у работниц вечерней и ночной смен суточные колебания уровня выделения уропепсина сглаживаются и, значит, функция главных желез желудка не прекращается. При этом к концу ночной смены уменьшается число лиц с нормальной экскрецией фермента. Для рабочих вечерней и ночной смен, по-видимому, следует организовать питание на производстве.
ЛИТЕРАТУРА. И дельсон Л. И., Тер. арх., 1958, в. 2, с. 52. — Т у -голуков В. Н. Вестн. АМН СССР, 1967, № 1, с. 40. — У м а н с к и й С. Ш. Вопр. питания, 1972, № 1, с. 35. — G г а у S. J., В е n s о n J. A., R е i f е n s t е i n R. W. et al. J. A. M. A., 1951, v. 147, p. 1529. — West P. M., Ellis F. W„ Scott В. L.. J. Lab. clin. Med., 1952. v. 39, p. 159.
Поступила 5/11 1973 г.
УДК 371.716 + 613.21:792.8
А. П. Квасова
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СБАЛАНСИРОВАННОГО ПИТАНИЯ УЧАЩИХСЯ ХОРЕОГРАФИЧЕСКОГО УЧИЛИЩА
Новосибирский научно-исследовательский санитарный институт
Учитывая все увеличивающийся контингент детей, занимающихся хореографией, мы решили изучить состояние фактического питания учащихся одного из хореографических училищ, определить суточные энергетические затраты при различных видах их общеобразовательной и профессиональной подготовки и подойти к определению рационального, сбалансированного с этими энерготратами суточного рациона.
Двухлетние наблюдения показали, что при построении питания учащихся хореографических училищ не принимаются во внимание те особые условия профессионального обучения, в которых находится их организм. Так, калорийность рациона составляет 3080— 3240 ккал, что обеспечивает только энергетическую потребность учащихся младшей возрастной группы и лишь на 80% восполняет затраты энергии старшеклассников. В рационе имеется значительный дефицит таких пищевых веществ, как белки, витамины и минеральные соли. Например, количество белков не превышает 80%, витамина С — 30%, витаминов РР, В!, Вг, Са, Р — 50% потребности.
Для изучения энергетического обмена мы подобрали 2 возрастные группы практически здоровых детей без аномалий физического и умственного развития. Младшую возрастную группу составляло 8 учащихся 12—13 лет, старшую — 8 учащихся 16—17 лет. Число подростков, взятых для обследования, объясняется тем, что в каждой опытной группе дети имели одинаковую физическую нагрузку, одинаковые жилищные условия и условия питания, кроме того, имелась возможность статистической обработки материала, касающихся каждой группы. Определение суточного энергетического обмена включало выявление всего разнообразия форм деятельности детей с учетом времени, затрачиваемого на различные виды труда и покой, а также затрат энергии при разных видах деятельности, в покое и за сутки в целом.
По данным ряда авторов, расходы энергии при различных видах деятельности, даже с разнообразной, но небольшой мышечной работой рук (при сходстве в положении или перемещении тела) очень близки. Поэтому мы произвели группировку видов деятельности учащихся — покой (лежа), сидение, стояние, ходьба по лестнице, бег, игра на фортепьяно.
4 Гигиена и санитария № 9
97
Возраст (в годах)
10—13 116 14—18 132
Возрастные нормы питания учащихся хореографических училищ
всего животные
Белки (в г)
67 89 446 3100 80 105 529 3700
самообслуживание, экзерсис (классический танец) у станка и по середине зала. При этом к сидению отнесены приготовление уроков сидя, нахождение за партой во время общеобразовательных уроков, разговор сидя и т. д. К самообслуживанию отнесены одевание и раздевание, переодевание перед уроками по специальности, туалет, уборка кроватей и т. д.
Анализ полученных материалов о бюджете времени показал, что ночной сон у детей младшего возраста занимает в среднем 9,82 часа, а у старшеклассников — 8,96 часа. Наши сведения в основном соответствуют данным ряда других авторов, относящихся к различным типам учебных заведений: у младших школьников 9,94 часа (А. П. Шицкова), 9,33 и 9,38 часа (К. Н. Клячина), у старших — 8,6 часа (С. И. Третьякова) и 9 часов (А. П. Борисов). В целом дети младшей возрастной группы более подвижны и больше тратят времени на ходьбу (1,54 часа против 1,29 часа), на ходьбу по лестнице (0,4 часа против 0,25 часа), на бег (0,28 часа) и меньше затрачивают времени на сидение (7,86 и 8,65 часа) и стояние (0,46 и 0,71 часа). Дети старшего возраста значительно больше времени проводят стоя (0,71 часа) и больше заняты игрой на фортепьяно (0,34 часа против 0,28 часа, затрачиваемого детьми младшего возраста).
Особенностью бюджета времени обследованных нами учащихся являются большие затраты его на переодевание перед занятиями по специальности. Вместе с другими видами деятельности, отнесенными нами к самообслуживанию, это время составляет 83,08 мин. у детей младшего и 88,71 мин. у детей старшего возраста, тогда как, по данным А. П. Шиц-ковой и А. П. Борисова, время, затрачиваемое на самообслуживание в обычных школах-интернатах, составляет соответственно 29 и 50 мнн.
К занятиям по специальности (экзерсис у станка и по середине зала) нами отнесены уроки классического, историко-бытового и народно-сценического танцев, самоподготовка и репетиции в театре. Экзерсис у станка включает отдельные пластические упражнения и их комбинации, выполняемые с поддерживанием, а экзерсис по середине зала состоит из тех же движений, выполняемых без поддержки, а также такие элементы классического танца, как круазе, батман, плие и др. В среднем на экзерсис у станка учащиеся обеих групп затрачивают соответственно 0,74 и 0,83 часа, а на экзерсис по середине зала — 1,24 и 1,62 часа. Всего на занятия по специальности тратится 1,98 часа в младшей и 2,45 часа в старшей возрастной группе.
Затрату энергии учащимися мы определяли методом непрямой калориметрии путем изучения газообмена по общепринятому способу Дугласа—Холдена с расчетом энергетического эквивалента по кислороду. Исследование газообмена у детей производили в классах и залах; окончательным исследованиям предшествовала тренировка дыхания через маску в мешок, повторявшаяся до получения у испытуемых устойчивости показателей легочной вентиляции в единицу времени.
Суточные энергетические затраты были изучены у учащихся 2 возрастных групп. Изучение газообмена показало, что расход энергии детьми младших классов при таких состояниях, как стояние, сидение, ходьба, сон и бег, не превышает средних величин, характерных для этого возраста. Существенным образом отличаются данные, касающиеся учащихся старшей возрастной группы. Как в состоянии покоя, так и при различных видах деятельности они расходуют энергию значительно экономнее. Вероятно, это можно объяснить наличием у них высокой мышечной тренированности, что приводит к более рациональному расходованию энергии противоплазматической массой тела и к экономизации физиологических процессов. Во время уроков по специальности (различные виды танцев) расходуется в среднем 392 ккал в час младшими и 528 ккал в час старшими школьниками, что составляет 27—38% суточных энерготрат. Таким образом, за 2 часа специальных занятий ребенок расходует почти треть суточного количества энергии.
Определение энергетических затрат при игре на фортепьяно проведено нами впервые. Они составляют в младшей и старшей группах соответственно 103,55^=3,7 и 122,29=^ =£3,29 кал/час или 2,63=^0,1 и 2,54^0,06 кал]час ¡кг. Энергетические затраты при переодевании у учащихся младшей и старшей групп в пересчете на средний вес составляют соответственно 141^:5,54 и 172,27^2,37 кал/час; в пересчете на килограмм веса у учащихся старшей группы эти затраты несколько ниже (3,35—0,13 кал/час/кг), чем у учащихся младшей группы (3,51—0,7 кал/час/кг). Среднесуточная затрата энергии составляет 2816 ккал у учащихся младшей группы и 3362 ккал у учащихся старшей группы. Следовательно, необходимая калорийность рациона должна составлять у них соответствен но 3100 и 3700ккал. Физиологические нормы питания, утвержденные для детей обследованных нами возрастов, не могут быть приемлемы для учащихся хореографических училищ и требуют уточнения применительно к специфике их обучения.
На основе изучения энергозатрат нами разработаны возрастные нормы питания учащихся хореографических училищ. Эти нормы представлены в таблице.
Рекомендованные нами возрастные нормы питания могут считаться оптимальными и полностью соответствуют суточным энерготратам учащихся.
ЛИТЕРАТУРА. БорисовА. П. Вопр. питания, 1966, № 5, с. 55. — Клячина КН. Там же, 1958, № 2, с. 16. — Т р е т ь я к о в а С. И. Там же, 1956, № 6, с. 22. — Ш и ц к о в а А. П. Метаболизм кальция и вопросы питания детей школьного возраста. Автореф. дисс. докт. М., 1966.
Поступила 18/ XII 1972 г.
УДК 613.298:678.742.2-134.442.2
3. Г. Гуричева, 3. К. Бойкова, Л. И. Петрова (Ленинград)
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПОКРЫТИЙ НА ОСНОВЕ СОПОЛИМЕРА ЭТИЛЕНА С ВИНИЛАЦЕТАТОМ
Сополимер этилена с винилацетатом (сополимер Э + ВА), получаемый методом высокого давления, благодаря наличию в молекуле полярных ацетатных групп обладает жесткой адгезией к различным материалам (полиэтилену, полиэфирным пленкам, дереву, металлу, картону, бумаге, пеоггме»"-" и т. д.) и может применяться в качестве компонентов для различных клеящих композиций, ¿ггот сополимер хорошо совмещается со многими смолами, канифолью, парафином, восками, полнвинилхлоридом, минеральными маслами и т. д. Температура размягчения их в зависимости от содержания винилацетата находится в пределах 50—100° (по ВИКа). Сам сополимер в виде пленок и изделий, а также сплавы и клеящие композиции на основе его весьма перспективны для применения в контакте с пищевыми продуктами.
Нашей целью было органолептическое и санитарно-химическое исследование образцов картона и пергамента, покрытых восковым сплавом марки ПКС-25 на основе сополимера Э + ВА. Кроме того, исследовали сам восковой сплав ПКС-25 и его составные части (парафин пищевой и канифоль), а также чистый пергамент. В литературе материалов подобных исследований мы не нашли.
Восковой сплав марки ПКС-25 может использоваться в качестве покрытия картонных коробок, предназначенных для упаковки мороженой и копченой рыбы, мяса и других пищевых продуктов. Исследование картона и пергамента, покрытых сплавом ПК.С-25, мы проводили при различных условиях хранения продуктов в таре: в холодильнике (4°)— 3—4 суток; при комнатной температуре —10 суток; при температуре 40°— 5 часов Кроме того, проводили исследования при кратковременном контакте упаковки с нагретым до 80° пищевым продуктом и дальнейшем выдерживании его в таре при комнатной температуре. Пищевые продукты заключали в тару при соотношении поверхности изделий (S) и объема пищг.вого продукта (V), равных 1,4 и 2 см-¡см?.
СплаЕ ПКС-25 и двойной сплав (канифоль и парафин) настаивали в дистиллированной воде с учетом реального соотношения поверхности упаковки и объема пищевого продукта — S/V, равного 0,7 см-/см3, и с учетом веса нанесенного сплава на картонную подложку — 30 г/м". Сплав ПКС-25 (1,1 г) и двойной сплав (0,8 г, в том числе парафин 0,6 г и канифоль 0,2 г) настаивали в 550 мл воды в течение 5 часов при 40° и выдерживали при комнатной температуре в течение 1 суток.
Образцы, покрытые сплавом, исследовали по методике, описанной в литературе (ред. С. Л. Данишевской и 3. Г. Гуриевой).
В водных вытяжках из того и другого сплава наряду с винилацетатом определяли сумму веществ восстановительного характера и сумму непредельных соединений. Для определения малых количеств винилацетата в воде, водно-спиртовых растворах и пищевых продуктах, контактировавших с винилацетатсодержащими пластиками и покрытиями на их основе, мы разработали метод, основанный на меркурировании мономера с образованием комплексных соединений по Несмеянову и дальнейшем колориметрическом исследовании избытка уксуснокислой ртути с дифенилкарбазидом.
Для изолирования винилацетата из водных вытяжек и пищевых продуктов использована экстрактивная дистилляция его с этиловым спиртом. Чувствительность метода 0,05 мг/л\ ошибка не более —20%. Следует отметить, что в вытяжках из картона и пергамента не устанавливали окисляемость и бромирующиеся вещества, так как размокшие контрольные (без покрытия) и покрытые с одной стороны образцы картона и пергамента выделяли значительное количество веществ органического происхождения.
Установлено, что сухие образцы сплава ПКС-25 и двойного сплава парафина и канифоли (2 : 1 по весу) приобретают специфический запах канифоли, достигающий 2 баллов. Образцы картона, покрытого сплавом ПКС-25 в количестве 20—30 г/м.2, в сухом виде имеют смоляной запах, не превышающий 1 балла. У образцов пергамента, покрытых сплавом ПКС-25, отмечается слабый смоляной запах. В воздухе герметичной камеры, куда были помещены образцы сплава ПКС-25 и картона (S/V = 2,0 дм2/дм3), покрытого сплавом ПКС-25, при экспозиции 2 и 12 суток винилацетат не был обнаружен. Лишь при экспозиции Р/г месяца в воздухе камеры найдены его следы.
Водные вытяжки из картона и пергамента, покрытые восковым сплавом ПКС-25, имели смоляной запах, не превышающий 1,5 балла. Водные вытяжки из указанных образцов были бесцветными, но не прозрачными, так как в воде находились отколовшиеся от покрытия кусочки сплава ПКС-25. Водные вытяжки из тех же образцов приобрели смоляной
4
99
