CC BY
19
Литература
1. Тюлебаев С.Д. Мясные качества бычков разных генотипов в условиях Южного Урала // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2011. № 2 (30). С. 106 -108.
2. Сидихов Т.М., Каюмов Ф.Г., Польских С.С. Химичкский состав мяса бычков-кастратов симментал х калмыцких и лимузин х калмыцких помесей // Вестник мясного скотоводства. 2014. № 1. С. 28 - 23.
3. Тюлебаев С.Д., Каюмов Ф.Г., Кадышева М.Д. Химический состав, питательная и биологическая ценность мяса тёлок разных генотипов в условиях техногенной зоны юга Челябинской области // Вестник Оренбургского государственного университета. 2011. № 6 (125). С. 117 - 119.
4. Косилов В.И., Салихов А.А. Пищевая ценность мяса молодняка чёрно-пёстрой породы в зависимости от пола, возраста и физиологического состояния // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2014. № 1 (45). С.105—107.
5. Салихов А.А., Косилов В.И. Сравнительная оценка энергетической и питательной ценности мяса молодняка абердин-ангусской породы в оптимальны условиях выращивания // Вестник мясного скотоводства. 2006. Т. 1. N° 59. С. 270 - 277.
6. Миронова И.В., Тагиров Х.Х. Изменение химического состава, биологической полноценности и энергетической ценности говядины под влиянием глауконита // Вестник Башкирского государственного аграрного университета. 210. № 4. С. 55 - 59.
Емельяненко Александр Владимирович, соискатель
Каюмов Фоат Галимович, доктор сельскохозяйственных наук, профессор
Третьякова Рузия Фоатовна, специалист отдела разведения
ФГБНУ «Федеральный научный центр биологических систем и агротехнологий Российской академии наук»
Россия, 460000, г. Оренбург, ул. 9 Января, 29 Е-mail: [email protected]; [email protected]
Chemical composition and biological value of meat obtained from beef-type steers
Emelianenko Alexander Vladimirovich, research worker Kayumov Foat Galimovich, Doctor of Agricultum, Professor Tretyakova Ruziya Foatovna, Candidate of Agricultum
Federal Reseach Center for of Biological Systems and Agrotechnologies of the Russian Akademy of Sciences 29 January 9 St., Orenburg, 460000, Russia E-mail: [email protected], [email protected]
The purpose of the study was to study the chemical composition and biological value of meat in animals of three breeds. The object of the study was the gobies of three breeds, which were grown up to 18 months of age in the SEC-breeding plant «Friendship» of the Stavropol Territory. For chemical analysis, an average sample of the pulp half of the carcass of minced meat, as well as an average sample of the longest muscle of the back, was taken in the region of the 9th - 11th ribs. It was shown that in terms of chemical composition the meat of gobies of three breeds met the requirements for high-quality beef. Based on the analysis and comparison of the data on the content and ratio of nutrients, biological value of meat, it was concluded that the meat of gobies of different genotypes is characterized by optimal chemical composition and high nutritional benefits. Key words: meat. chemical composition, muscle tissue, protein, ash, tryptophan, oxyproline.
DOI 10.37670/2073-0853-2020-83-3-318-321
-♦-
УДК 591.11: 636.22/28.082.13
Гематологические показатели у бычков разных генотипов
Р.Ф. Третьякова, канд. с.-х. наук
ФГБНУ ФНЦ БСТ РАН
Цель исследования - изучить морфологический и биохимический состав крови бычков разных генотипов в различные сезоны года. Научно-исследовательский эксперимент проведён на помесных (абердин-ангуссы х калмыцкая) и чистопородных калмыцких бычках. Для исследования морфологического и биохимического состава крови в целях контроля за физиологическим состоянием бычков в различные по температурному режиму сезоны года (летом, зимой) у трёх животных из каждой группы брали кровь из яремной вены. В сравнительном аспекте проанализированы данные по морфологическим и биохимическим показателям крови молодняка (общий белок, кальций, фосфор, кислотная ёмкость, активность аминотрансфераз сыворотки крови бычков). Установлено, что все изучаемые показатели крови бычков разных групп, хотя и имели небольшие отличия, не выходили за пределы физиологической нормы. Показано, что морфологические и биохимические показатели крови помесных животных были несколько выше, чем у сверстников чистопородной калмыцкой породы.
Ключевые слова: бычки, генотип, помеси абердин-ангуссы х калмыцкая, чистопородные калмыцкие, гематологические показатели.
Кровь - внутренняя среда организма, образованная жидкой соединительной тканью. Будучи внутренней средой организма, она обладает относительным постоянством своего состава [1 - 2]. Она отражает окислительно-восстановительные, биологические, биохимические, метаболические процессы, которые происходят в организме животных. Состав крови лабилен, и сравнение животных по данным показателям требует чёткого представления о закономерностях их изменчивости [3 - 5]. Кровь выполняет следующие жизненно-важные функции: транспортную, дыхательную, защитную и регуляторную, обеспечивая постоянство внутренней среды организма [6 - 8]. Это лабильная система организма, которая отображает все тончайшие изменения в обмене веществ, происходящие в связи с возрастом, физиологическим состоянием или с изменением условий кормления и содержания [9, 10].
Кровь даёт нам представление о физиологических процессах, которые происходят в организме животного под воздействием внешней среды и наследственных факторов [11]. Для определения хозяйственно-биологических особенностей бычков различных генотипов необходимо изучение гематологических показателей крови молодняка, что и стало целью исследования.
Материал и методы исследования. Для проведения научно-исследовательской работы были сформированы две группы бычков: I гр. - помесные (абердин-ангуссы х калмыцкая), II гр. -чистопородные калмыцкие. Для исследования морфологического и биохимического состава крови в целях контроля за физиологическим состоянием бычков в различные по температурному режиму сезоны года (летом, зимой) у трёх животных из каждой группы брали кровь из яремной вены. Подопытные животные содержались по технологии мясного скотоводства. При выполнении исследования были предприняты усилия, чтобы свести к минимуму страдания животных.
Гематологические и биохимические показатели крови молодняка разных пород изучали путём дисперсионного анализа с использованием процедуры ANOVA программы Statistica 10.0.
Результаты исследования. Анализ полученных данных показывает, что количество эритроцитов в крови животных колебалось от 6,91х 1012/л до 7,54х1012/л в зависимости от породы и сезона года. При этом чистопородные бычки калмыцкой породы уступали помесным особям по этому показателю. Содержание гемоглобина в крови бычков I гр. было выше во все сезоны года, чем у сверстников II гр. (табл. 1).
Изменение содержания гемоглобина связано прежде всего со сменой периода года, а также зависит от состава питательности кормов. Установлено, что максимальное содержание гемоглобина наблюдалось в зимний период у помесных
бычков - 142,3 г/л. Бычки I гр. превосходили сверстников чистопородной калмыцкой породы по данному показателю в летний период на 2,5 г/л (2,05 %; Р > 0,05), а в зимний - на 2,26 г/л (1,61 %; Р > 0,05). В целом по содержанию гемоглобина в крови наблюдалось некоторое превосходство полукровных помесей над чистопородными сверстниками, что свидетельствовало о более высоком уровне обмена веществ в организме помесных бычков.
1. Морфологический и биохимический состав крови (X ± Sx)
Показатель Сезон года Группа
I II
Эритроциты, 1012/л лето 7,05 ± 0,34 6,91 ± 0,39
зима 7,54 ± 0,20 7,38 ± 0,35
Лейкоциты, 109/л лето 10,0 ± 0,25 9,07 ± 0,15
зима 10,94 ± 0,48 9,68 ± 1,03
Гемоглобин, г/л лето 124,7 ± 1,38 122,2 ± 1,04
зима 142,3 ± 3,12 140,1 ± 5,71
Кальции, ммоль/л лето 2,65 ± 0,062 2,63 ± 0,06
зима 2,18 ± 0,02 2,12 ± 0,09
Фосфор, ммоль/л лето 2,23 ± 0,05 2,21 ± 0,04
зима 1,94 ± 0,06 1,91 ± 0,08
Кислотная ёмкость, ммоль/л лето 106,2 ± 1,11 106,4 ± 1,52
зима 116,4 ± 1,15 119,4 ± 1,63
Витамин А, мкмоль/л лето 5,11 ± 0,03 5,06 ± 0,09
зима 4,91 ± 0,09 4,72 ± 0,14
По содержанию лейкоцитов также установлено некоторое преимущество помесных бычков над аналогами II гр.: в летний сезон - на 0,93 х 109/л (10,25 %), в зимний - на 1,26х109/л (13,01 %).
По морфологическим показателям крови у молодняка разных групп отклонений от физиологической нормы не наблюдалось. Так, показатели гемоглобина соответствовали уровню продуктивности опытного молодняка, уровень лейкоцитов, обеспечивающих иммунный го-меостаз, также соответствовал физиологической норме здорового животного.
В целом морфологические показатели состава крови были на уровне продуктивности животных разных генотипов.
Для роста и развития животных важна минеральная обеспеченность организма. Кальций, фосфор и другие минеральные вещества имеют важное физиологическое и клиническое значение. Являясь компонентами в процессе построения скелета и тканей, они активно участвуют в росте и развитии, в формировании продуктивности животных.
Высокая концентрация кальция и фосфора, витамина А в крови животных наблюдалась в летний период. При этом количество кальция увеличилось по сравнению с зимним периодом у помесных животных I гр. на 0,47 ммоль/л
(21,55 %; Р < 0,001), у аналогов II гр. - на 0,30 ммоль/л (19,39 %; Р < 0,001) соответственно.
По содержанию кальция в крови у бычков обеих групп значительных различий не наблюдалось, независимо от сезона года. При этом полукровные животные превосходили бычков II гр. по содержанию данного элемента в летнее время - на 0,02 ммоль/л (0,76 %), в зимнее - 0,06 ммоль/л (2,83 %) соответственно. По содержанию фосфора наблюдалось значительное понижение в зимний период: у помесных животных - на 0,29 ммоль/л (14,9 %; Р < 0,01), у особей II гр. - на 0,30 ммоль/л (15,7 %; Р < 0,01).
Концентрация витамина А в сыворотке крови несколько снижалась зимой. Существенных межгрупповых различий по этому показателю у бычков разных генотипов не выявлено.
Состояние кислотно-щелочного баланса в организме определяется уровнем кислотной ёмкости крови, представляющим для нас большой интерес. В зимний период некоторое преимущество по зимнему показателю было у бычков II гр., разница в их пользу составляла 3,0 ммоль/л (2,57 %), в летний период - 0,2 ммоль/л (0,18 %). Кислотно-щелочная ёмкость находилась в пределах физиологической нормы, следовательно, возможность нейтрализации кислых продуктов обмена веществ была достаточно высокой.
Важная биологическая роль в жизнедеятельности организма принадлежит белкам крови. По их концентрации можно судить об интенсивности обменных процессов, которые протекают в организме животных.
2. Белковый состав сыворотки крови бычков разных генотипов, г/л (X ± Sx)
По данным таблицы 2 содержание общего белка, альбуминов и глобулинов в сыворотке крови бычков I гр. было больше, чем у аналогов II гр., независимо от сезона года.
В летнее время содержание общего белка в сыворотке крови помесных бычков составляло 85,18 г/л, у чистопородных аналогов - 84,41 г/л в летнее время, зимой наблюдалось незначительное увеличение по этому показателю у молодняка обеих групп.
Основными видами белков, принимающими участие в обмене веществ в организме животного, являются альбумины и глобулины. Наибольшее их количество содержалось в сыворотке крови помесных бычков.
Установлено, что содержание альбуминовой фракции в зимний период снизилось у животных всех групп. Снижение этого показателя составляло по I гр. 1,18 г/л (3,11 %; Р > 0,05), по II гр. - 0,93 г/л (2,50 %; Р > 0,05). Содержание глобулиновой фракции имело обратную направленность в отношении альбуминовой фракции. Наиболее высокая концентрация глобулиновой фракции в сыворотке крови бычков обеих групп наблюдалась в зимний период, а наименьшая -в летний. Увеличение глобулинов составляло 1,14 - 1,51 г/л (2,46 -3,21 %).
Альбумино-глобулиновой коэффициент во всех случаях оказался ниже единицы.
В процессе обмена белков, протекающего в организме, основная роль принадлежит ферментам переаминирования аспартатаминотрансфе-разе (АСТ) и аланинаминотрансферазе (АЛТ), осуществляющим перенос аминной группы аминокислот на кетокислоты
3. Динамика активности аминотрансфераз сыворотки крови, ммоль/ч-л (X ± Sx)
Фермент Сезон года Группа
I II
АСТ лето 1,32 ± 0,007 1,30 ± 0,008
зима 1,22 ± 0,005 1,21 ± 0,005
АЛТ лето 0,96 ± 0,005 0,95 ± 0,004
зима 0,98 ± 0,002 0,97 ± 0,004
При анализе активности трансаминаз установлено, что помесные бычки отличались несколько повышенной активностью аспрататаминотранс-феразы по сравнению с аналогами II гр.
При изучении активности АСТ и АЛТ существенных различий во все периоды года между животными разных генотипов по данному показателю не наблюдалось. Однако у животных обеих пород они были достаточно высокими.
Вывод. В результате проведённого исследования установлено, что морфологический и биохимический состав крови бычков всех групп, несмотря на лабильность, находился в пределах физиологической нормы. Морфологические и биохимические показатели крови помесных животных были несколько выше, чем у сверстников чистопородной калмыцкой породы.
Показатель Сезон года Группы
I II
Общий белок, г/л лето 85,18 ± 1,10 84,41 ± 1,32
зима 85,80 ± 1,15 85,31 ± 0,843
Альбулины, г/л лето 39,09 ± 0,93 38,01 ± 1,42
зима 37,91 ± 0,91 37,08 ± 1,11
Глобулины, г/л лето 47,01 ± 1,52 46,28 ± 2,03
зима 48,52 ± 1,52 47,42 ± 1,92
а лето 11,21 ± 0,27 11,83 ± 0,30
зима 12,62 ± 0,314 12,14 ± 0,35
в лето 13,52 ± 0,30 13,81 ± 0,23
зима 14,04 ± 0,25 14,82 ± 0,14
У лето 22,86 ± 0,69 20,64 ± 0,98
зима 21,86 ± 0,89 20,46 ± 0,55
А/Г лето 0,83 ± 0,01 0,82 ± 0,01
зима 0,78 ± 0,02 0,80 ± 0,01
Литература
1. Амерханов Х.А., Каюмов Ф.Г. Племенные ресурсы в развитии специализированного мясного скотоводства // Вестник мясного скотоводства. 2009. Вып. 62(3). С. 3 - 7.
2. Герасимов Н.П., Дубовскова М.П., Джуламанов К.М. Факторы экологической адаптации и продуктивность скота казахской белоголовой породы разных генотипов в условиях Южного Урала // Ветеринарный врач. 2010. № 2. С. 61 - 64.
3. Заикина Е.В., Герасимов Н.П. Особенности морфологического и биохимического составов крови бычков разных эколого-генетических групп // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2012. N° 1 (33). С. 238 - 240.
4. Кван О.В., Лебедев С.В., Русакова Е.А. Моделирование дефицита химических элементов в организме животных // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2011. № 4 (32). С. 312 - 315.
5. Левахин Г.И., Дускаев Г.К. Усвоение фосфора жвачными животными при разных типах кормления // Вестник Оренбургского государственного университета. 2004. № S4. С. 49 - 50.
6. Литовченко В.Г., Тюлебаев С.Д., Герасимов Н.П. Гематологические показатели молодняка герефордской породы разных эколого-генетических групп // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2013. № 3 (41). С. 140 - 143.
7. Мирошников С.А., Лебедев С.В. Диапазон концентраций (референтные значения) химических элементов в теле животных // Вестник Оренбургского государственного университета. 2009. № 6 (112). С. 241 - 243.
8. Хайнацкий В.Ю., Каюмов Ф.Г., Тихонов П.Т. Оценка экстерьера крупного рогатого скота мясного направления продуктивности // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2012. N° 4 (36). С. 120 - 123.
9. Косилов В.И., Мироненко С.И, Эффективность двух-трёхпородного скрещивания скота // Молочное и мясное скотоводство. 2005. № 1. С. 11 - 12.
10. Косилов В.И., Мироненко С.И., Никонова Е.А. Весовой рост бычков симментальской породы и её двух-трёхпородных помесей с производителями голштинской, немецкой пятнистой и лимузинской пород // Вестник мясного скотоводства. 2012. № 2 (76). С. 44 - 49.
11. Третьякова Р.Ф., Амерханов Х.А., Кущ Е.Д., Каюмов Ф.Г. Сезонные изменения в морфологическом и биохимическом составе крови у бычков калмыцкой породы разных генотипов // Животноводство и кормопроизводство. 2018. Т. 101. № 3. С. 15 - 22.
12. Isaac, L.J., Abah, G., Akpan, B., & Ekaette, I. U. Haematological properties of different breeds and sexes of rabbits. Proceedings of the 18th Annual Conference of Animal Science Association of Nigeria. 2013. р. 24 - 27.
Третьякова Рузия Фоатовна, кандидат сельскохозяйственных наук
ФГБНУ «Федеральный научный центр биологических систем и агротехнологий Российской академии наук»
Россия, 460000, г. Оренбург, ул. 9 Января, 29 Е-mail: [email protected], [email protected]
Hematological parameters in steers of different genotypes
Tretyakova Ruziya Foatovna, Candidate of Agricultum
Federal Scientific Center for Biological Systems and Agricultural Technologies of the Russian Academy of
Sciences
29 January 9 St., Orenburg, 460000, Russia
E-mail: [email protected], [email protected]
The purpose of the study was to study the morphological and biochemical composition of blood of bulls of different genotypes in different seasons of the year. a research experiment was carried out on crossbred (Aberdeen Angousses x Kalmyk) and purebred Kalmyk gobies. To study the morphological and biochemical composition of blood in order to monitor the physiological condition of the calves in different temperature seasons (summer, winter), blood was taken from the jugular vein from three animals from each group. In a comparative aspect, the data on the morphological and biochemical parameters of the blood of young animals (total protein, calcium, phosphorus, acid capacity, activity of aminotransferases of blood serum of gobies) are analyzed. It was established that all the studied blood indices of gobies of different groups, although they had slight differences, did not go beyond the physiological norm. It was shown that morphological and biochemical blood indices of cross-breed animals were slightly higher than that of peers of the purebred Kalmyk breed.
Key words: bull-calves, genotype, crosses of Aberdeen-Angussa x Kalmyk, purebred Kalmyk, hematological parameters.
DOI 10.37670/2073-0853-2020-83-3-321-324
-♦-
