До питання оцінки тенденцій і кон’юнктури ринку м’ясного скотарства Текст научной статьи по специальности «Экономика и бизнес»

Науковий в^ник Львiвського нацiонального унiверситету ветеринарно! медицини та бiотехнологiй iMeHi С.З. Гжицького.

CepiH: Економiчнi науки

Scientific Messenger of Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Economical Sciences

ISSN 2519-2701 print https://nvlvet.com.ua/index.php/economy

doi: 10.32718/nvlvet-e9303

UDC 338.439.5

To the question of tendency and conjuncture of the meat market

A.V. Grymak

Stepan Gzhytskyj National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies, Lviv, Ukraine

Grymak, A.V. (2019). To the question of tendency and conjuncture of the meat market. Scientific Messenger of Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Economical Sciences, 21(92), 13-16. doi: 10.32718/nvlvet-e9303

With regard to the problem under the study, it is worth pointing out facts new to Ukraine, which have already been recognized by the market economy state. First of all, that the functioning of the market is closely linked to the deepening of the social division of labor, industrial relations, and that it (the market) has evolved into a coherent system of economic relations between the subjects. As a consequence, the market covers the process of circulation of goods and services under the scheme: supply-intermediary-demand, and market economy - production-distribution-exchange-consumption. Scientists O.V. Sholudko, O.A. Bitter, Z.P. Berezovsky argue that in order to shape the market for beef cattle, the implementation of the supply of goods must be expressed through the so-called exchange infrastructure: exchanges, wholesale markets, auctions, trading houses, fairs, branded shops, retail, urban markets. In our opinion, this list of infrastructure components misses out on such components as the spontaneous markets on the streets of big cities and resort centers, which actually exist and will not disappear in the near future. This is counteracted by objective factors, the most important of which is the struggle of the small food producer for survival. Specifically to the topic, it should be noted that, under the existing natural, climatic and economic conditions, it is relevant for the region, and Lviv region in particular, to create on the market, in accordance with the components of market infrastructure, conditions for increasing supply of beef in order to meet the demand for these products. At the same time, it is economically important to work simultaneously to ensure the production of competitive, quality products that would be in demand among consumers. The saturation of the domestic market for meat and products of its various producers is a confirmation of the high demand for these products. Therefore, the justification of effective management of beef cattle is to take advantage of market relations and marketing research in the production of competitive products. And, at the expense of livestock products, a person satisfies 40-50% of their need for food. In particular, a person should consume at least 100 grams of protein daily, including 70 grams of animal origin, for nutrition. Providing the population with food is perhaps the most responsible problem of the economy and politics.

Key words: beef cattle, market infrastructure, marketing, competitiveness, quality, food.

До питання оцшки тенденцш i кон'юнктури ринку м'ясного скотарства

А.В. Гримак

Львiвський нацюналъний ^верситет ветеринарног медицини та бютехнологш ÍMem С.З. Гжицького, м. Львiв, Укра'та

Стосовно дослгджуваног проблеми варто вказати на факти, новi для Украгни, яка вже фактично визнана державою з ринко-вою економкою. Насамперед, що функщонування ринку ткно пов 'язане з поглибленням сусптъного подту пращ, виробничих вiдно-син i що вт (ринок) перерк у цшсну систему економiчних вiдносин мiж суб 'ектами. Як на^док, ринок охоплюе процес обiey то-варiв i послуг за схемою: пропозищя-посередник-попит, а ринкова економжа - виробництво-розподт-обмт-споживання. Вчет О.В. Шолудъко, О.А. БШтер, З.П. Березiвсъкий стверджуютъ, що для формування ринку м'ясного скотарства вттення пропозицп товару повинно виражатисъ через так звану обмтну тфраструктуру: бiржi, гyртовi ринки, аукцюни, торговi доми, ярмарки, фiрмовi магазини, роздрiбтy торгiвлю, мсът ринки. На нашу думку, в цъому перелк складових тфраструктури упущено таку

Article info

Received 03.09.2019 Received in revised form

03.10.2019 Accepted 04.10.2019

Stepan Gzhytskyi National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies Lviv, Pekarska Str., 50, Lviv, 79010, Ukraine. Tel.: +38-050-811-20-52 E-mail: Allagrimak@gmail.com

складову, як стихшш ринки на вулицях великих мкт i курортних центрiв, ят реально кнують i в найближчш перспективi не зник-нуть. Цьому протистоять об 'ективш чинники, серед яких найважливШий - боротьба дрiбного товаровиробника продуктiв хар-чування за виживання. Конкретно до теми, варто зазначити, що за наявних природно-клтатичних та економiчних умов актуальным для регюну, i Львiвсько'i областi зокрема, е створення на ринку, вiдповiдно до складових ринковог тфраструктури, умов для тдвищення пропозицш яловичини з метою задоволення попиту на дану продукцЮ. При цьому економiчно важливо паралельно працювати над забезпеченням виробництва конкурентоспроможног, ямсног продукцп, яка б користувалася попитом у спожива-чiв. Насичення внутрШнього ринку м 'ясом i продуктами його переробки рiзних виробнимв е тдтвердженням високого попиту на цю продукцю. Тому, виправданою умовою ефективного господарювання у м 'ясному скотарствi е використання переваг ринкових вiдносин i маркетингових до^джень у виробництвi конкурентоспроможног продукцп. Причому, за рахунок тваринницьког продукцп людина задовольняе 40-50% своег потреби у продуктах харчування. Зокрема, для повноцтного харчування людина щоденно повинна споживати як мiнiмум 100 г бтка, в т. ч. 70 г тваринного походження. Забезпечення населення продуктами харчування е чи не першочерговим завданням економти i полтики.

Ключовi слова: м 'ясне скотарство, ринкова тфраструктура, маркетинг, конкурентоспроможнкть, ятсть, продукти харчу-вання.

Вступ

Ринок м'ясного скотарства функцюнуе в умовах фшансово! нестабшьносп сшьськогосподарських пщприемств. Це позначаеться на формуванш оргаш-зацшно-економОчного мехашзму ринку як у частит виробництва та поставки готово! продукцп м'ясного скотарства, так i взаемовщносин партнерiв. Як насль док, вплив таких факторiв тдсилюе значения досль джень ефективносп виробництва м'яса ВРХ, встанов-лення наявних тенденцш i чиннишв, що !х спричини-ли. За цих умов саме маркетинг виступае одним з основних механiзмiв, який забезпечуе реальшсть у досягненш мети уйм суб'ектам ринку м'ясного скотарства. Результати маркетингових дослщжень е важ-ливими для сшьськогосподарських виробнишв сиро-вини, зокрема у збалансованосп м'ясних ресурав, розвитку результативно! сшвпраш з переробними пщприемствами. I що е важливим - це вивчення кон'юнктури ринку м'ясного скотарства, що сприя-тиме виявленню стримуючих чиннишв розвитку галу-зi для анатзу i формування цшсно! системи функцю-нування вах ланок дiяльностi суб'екпв м'ясопродуктового тдкомплексу, спрямовано! на випуск конкурентоспроможно! продукцi!, яка корис-туеться попитом.

MaTepia™ i методи дослщжень

Дослiдження за темою статтi проводилися з вико-ристанням методiв економiчного аналiзу процесiв на ринку продукцп м'ясного скотарства, маркетингових дослщжень, статистичних з узагальненням прогреси-вного досвщу.

Результати та ix обговорення

Щодо оцiнки кон'юнктури ринку стосовно дОяль-ностi сiльськогосподарських i переробних пщпри-емств, як1 належать до м'ясопродуктового тдкомплексу, то !! варто розглядати як механiзм аналiзу та ш-формацiйного моделювання ринку за його складови-ми. Доцiльно при цьому використовувати маркетин-говi дослщження, як1 забезпечують не лише повно-цiнну iнформацiю про ринок м'ясного скотарства, а й сприяють рацюнальному розподiлу затрат на всiх етапах виробництва продукцi! та !! обпу. М'ясопереробнi пiдприемства "Дрогобицький

м'ясокомбшат", ТзОВ "Барком" (Родинна ковбаска), ТзОВ "Бшаки" та mini, в структурi яких функцюну-ють маркетинговi, аналiтичнi служби, володшть ш-формацiею про ринок збуту продукцп, споживачiв, кон'юнктуру ринку. Ствпраця названих пiдприемств iз сшьськими товаровиробниками рiзних форм влас-носл на рiзних умовах, в т. ч. договiрних, дозволяе !м збалансовано вести виробництво продукцi!, забезпе-чувати себе сировиною.

Варто зазначити, що вс пiдприемства м'ясопродуктового подкомплексу мають сво! особли-востi та переваги.

Щодо переваг, то вони е важливим показником пщ час визначення конкурентоспроможносп продукцп конкретного виробника на ринку. Економiчна оцiнка переваг одного пщприемства перед iншим, яке випус-кае таку саму продукцш, розглядае !х як внутрiшнi й зовшшш Внутрiшнi конкурентнi переваги стосують-ся здебОльшого виробничих затрат, !х економи, ефек-тивностi (рентабельностi) виробництва, вщповщносп його технологи сучасним вимогам. До зовшшшх же переваг належать:

• розташування пiдприемства, транспортний зв'язок з ним;

• асортимент продукцп тдприемства;

• рiвень цiн, можливiсть знижок;

• швидшсть i як1сть обслуговування;

• органiзацiя контролю якостi продукцп;

• еколопчна чистота продукцi!.

Пщприемства м'ясопродуктового подкомплексу

ЛьвОвсько! областi мають значний набутий досвщ випуску конкурентоспроможно! продукцп. Разом з тим, анал1з !х можливостей пщтверджуе, що недоста-тньо лише природних, екологiчних чи сощальних чинник1в у створеннi конкурентоспроможно! продукцп. У досягненш ще! мети варто постшно прщцляти увагу матерОально-техшчнш базО пщприемств, Г! удо-сконаленню, так само як i технологи виробництва продукци та квалОфшацп прашвнишв i !х вщповщаль-носп за дотриманням стандарпв i контролювання якосп готово! продукци.

ОцОнювання конкурентоспроможносп продукцп м'ясного скотарства на ринку лише показниками !! виробництва буде неповною шформащею про ситуа-щю на ринку. Для повно! й об'ективно! шформаци про кон'юнктуру ринку, конкурентоспроможшсть продукци не обштись без оцшки мехашзму поставок i

розмщення продукцй на ринку, ii асортименту, якосл i, звичайно, цiни. Адже конкурентоспроможнють продукцп - це не тшьки ii асортимент, а й nopiBH№-на оцiнка свой продукцй з продукщею конкурентiв, насамперед за яшстю i цiною.

За роки реформ вщбулись суттeвi змiни, в т. ч. й оргашзацшш, спрямованi на переорieнтацiю економь чно! поведiнки суб'екпв господарювання. До нашсто-тнiших можна вiднести:

• забезпечення незалежностi товаровиробнишв у виробничiй i збутовiй дiяльностi;

• налагодження багатоканально1 системи ре^заци сiльськогосподарськоi' продукцй;

• створення вщповвдно! нормативно-правово! бази, яка б дозволила регламентувати шгеграцшш процеси в рамках АПК;

• вщновлення державного стимулювання збуту через механiзми поставок на переробку м'ясосировини.

Однак, незважаючи на певш заходи, стiйких, ста-бiльних господарських зв'язк1в, як i надiйного партнерства мiж виробниками, торгiвлею i споживачами не склалось. Закрiпилась негативна тенденщя скоро-чення поголiв'я тварин (табл. 1).

Таблиця 1

Динамжа чисельносп поголiв'я велико1 рогато1 худоби, тис. голiв

Роки Поголiв'я велиюл рогатей худоби

усього у т. ч. корови

2015 210,3 136,7

2016 203,4 129,7

2017 195,3 121,3

2018 184,0 112,6

2019 170,9 103,6

2019 до 2015, % 81,2 75,8

Джерело: пiдготовлено А.В. Гримак за даними Головного управлшня статистики Львiвськоi областi

За умов рiзкого, загального зменшення поголiв'я велико1 рогато1 худоби все-таки бiльша його частка зосереджена в селянських господарствах, яш фактич-но стали основними постачальниками м'ясно1 продукцй на ринок, хоча це не компенсуе рiвнiв стабiльного забезпечення населення високояшсним м'ясом ялови-чини за доступними цiнами, а переробно1 промисло-восп сировиною у достатнiй кiлькостi. Це не сприяе нарощуванню запасiв м'ясних ресурав яловичини, як i до приведения цш у вiдповiднiсть гарантовано1 кут-вельно1 спроможностi споживачами.

До показнишв, як1 використовуються при вивченш кон'юнктури ринку м'ясного скотарства, належать загальноекономiчнi показники, зокрема внутрiшнього i зовнiшнього товарообiгу, кредитно-грошово1 сфери, сфери переробки, обсягу капiталовкладень, цiни тощо (Sabluk et al., 1996). Саме цiни вiдiграють чи не голо-вну роль при оцiнцi кон'юнктури ринку. Для сшьгос-пвиробникiв життево важливо змiнити i сформований

не на !х користь диспаритет цш, ослабити ризики, пов'язаш i3 залежшстю ввд природо-ктматичних умов, стихiйностi ринку продукцй м'ясного скотарства. Вирiвняти ситуацш, а це вже шдтверджено i практикою, може створення штегрованих структур, що сприятиме: об'еднанню фiнансового, аграрного, про-мислового i торговельного капiталу, консолвдацп потенцiйних можливостей пiдприeмств у процесi виробництва, переробки, зберпання i реалiзацi! продукцй, ослабленню фiнансових ризик1в, вирiвнюван-ню економiчних умов для пвдприемств за рахунок збалансування механiзму перерозподiлу доходiв, ско-рочення кiлькостi посередницьких ланок в поставках м'ясно! сировини i реалiзацi! готово! продукцй.

Важливо, що розвиток штегрованих формувань сприятиме ефективному функцiонуванню ринку м'ясного скотарства i пiдвищенню прибутковостi сiльськогосподарських виробникiв, а все це суттево, позитивно позначиться i на кон'юнктурi ринку галузг

Аналiз праць ряду дослiдникiв сввдчить, що оцши-ти рiвень ринково! кон'юнктури можливо на основi оцшки низки показник1в, а саме - це вивчення ринково! пропозицп, рiвнiв цiн та попиту, яш вказують на стан i дiевiсть економiчних ринкових механiзмiв, зокрема i конкурентоспроможнiсть продукцi! м'ясного скотарства i послуг (Komarnyc'ka, 2002; Grymak, 2005; Tryn'ko & Grymak, 2009). Ринок е уза-гальнюючим показником оцшки функцюнування м'ясопродуктового подкомплексу i тваринництва вза-галi, який вказуе на недосконалють ринково! шфра-структури, в якш свою переважаючу активнiсть про-являють посередницьш структури, що виходять зi сво!х iнтересiв i пропонують сiльгоспвиробникам сво! умови збуту сировини, продукцй та !! реалiзацi! за цшами, якi не покривають навггь витрат виробникiв i не стимулюють до отримання прибуткiв.

Реально юнуючий взаемозв'язок виробництва, потреб населення у м'ясних продуктах i платоспромож-ного попиту характеризуе стан ринку продукцй м'ясного скотарства. Водночас, сам попит на м'ясну продукцш не може юнувати ввдокремлено вiд пропозицп i проявлятися в надлишку чи нестачi продукцi! або ж бути збалансованими. Результата дослщжень тдтверджують, що на ринку продукцi! м'ясного ско-тарства найслабшою ланкою е попит, що спричинено порiвняно низькою платоспроможнiстю населення. А це призводить до вимушено! замiни як1сних, дорож-чих продукпв, дешевшими та змiнами в рацюш хар-чування на користь свинини i, особливо, м'яса птицi.

Щодо доведення готово! продукцi! до споживача, а це е в прюритеп дiяльностi м'ясопереробних пвдпри-емств, окремi з них (ТзОВ "Барком", Львiвська обл.), мають власну торговельну мережу, яка забезпечуе:

1. Необхiднi обсяги й асортимент яшсно! продукцi! в об^ продукцi! ввд виробника до споживача;

2. Врахування платоспроможностi споживачiв;

3. Зменшення втрат готово! продукцй.

Без сумшву, такий пiдхiд позитивно позначаеться i на кон'юнктурi ринку продукцй м'ясного скотарства, яка, до реч^ в обласп склалась i вiдображае взаемоза-лежнiсть як ввд рiвня виробництва сировини, так i готово! продукцi! - яловичини, телятини з ввдповвд-

hhm piBHeM niH, aKHH e b npaMin 3&ie®HocTi Big 3apo6i-thoi n^ara, to6to n^aTOcnpoMO^HOCTi.

Biiciiobkii

1. HeBig'eMHoo yMoBoo e^eKTHBHoro rocnogapo-BaHHa b M'acHoMy CKoTapcTBi e BHKopucTaHHa nepeBar phhkobhx BigHocHH i pe3y^braTiB MapKeTHHroBHx goc-mg®eHb y BHpo6HHnTBi KoHKypeHTocnpoMo®Hoi npogy-Knii, ^o go3Bo^HTb c^opMyBaru Ha pHHKy npogyKnii KoHKypeHTHe cepegoBHge i onTHMi3yBaTH noro crpyK-Typy. iH^opMagia npo cTaH pHHKy npogyKnii' M'acHoro cKoTapcTBa, noro iH^pacrpyKrypy, nepcneKTHBy po3BH-TKy Ba^^HBa g^a npHHHarra pimeHb Ha Bcix piBHax: aK nignpueMHHUbKoMy, TaK i gep®aBHoMy.

2. Han6iflbm Bupa®eHoo HecTa6rnbHicTO BigHocHH mi® nepepo6HHMH nignpueMcTBaMH i ci^bcbKorocnogap-cbKHMH ToBapoBHpo6HHKa e gucnapHTeT niH Ha cupoBH-Hy i roToBy npogyKnio, c^opMoBaHun He Ha KopHcTb ci^bcbKHx BHpo6HHKiB. ^k HacmgoK, picT niH Ha npogy-Knioo nepepo6KH 3a ocraHHi 5 poKiB nepeBHigyBaB niHH Ha ®HBy Bary M'acHoi xygo6H y cepegHboMy b 4-5 pa3iB, go npH3Be^o go 36HTKoBocTi M'acHoro cKoTapcTBa. ^ BignoBigHo no3HanH^ocb i Ha cyrreBoMy cKoponeHHi noromB'a Be^HKoi poraToi xygo6H Ha BigrogiBm y Bcix Kareropiax rocnogapcTB.

3. Ci^bcbKorocnogapcbKi nepepo6Hi nignpHeMcTBa, aKi e cy6'eKTaMH pHHKy npogyKnii' M'acHoro cKoTapcTBa, MaoTb cboi oco6^HBocTi, aKi Heo6xigHo npHBogHTH y BignoBigHicTb go peraaMenryoHHx HopMaTHBHHx goKy-MeHTiB. y gboMy 3HanHa po^b BigBogHTbca MapKeTHHry aK MexaHi3My, go 3a6e3nenye o6'eKTHBHicTb y gocar-HeHHi MeTH: BHBneHHa noTeHninHHx cno®HBaniB i 3aMo-

BHHKiB Ha npogyKnio, aHam3 ix 3anHTiB i BHMor, mo®-^HBocTen BHpo6HHKiB; oniHKy acopTHMemy n o6cary 3aMoB^eHb; po6oTy 3 KoHTpaKTaMH.

nepcnexmueu nodanbwux docmdwenb. npogoB®y-BaTH gocmg®eHHa eKoHoMiHHHx ^arcropiB 3i cTBopeHHa nepegyMoB gogo nogo^aHHa npo6^eM b ra^y3i M'acHoro cKoTapcTBa, 3oKpeMa Bupo6HHnTBa i nocTaBoK Ha phhkh aKicHoi, KoHKypeHTocnpoMo®Hoi npogyKnii'.

References

Grymak, A.V. (2005). Marketyngovi doslidzhennja konkurentospromozhnosti na rynku m'jasa ta m'jasoproduktiv. Zb. nauk. pr. Formuvannja rynkovoi' ekonomiky. Spec. vyp.: suchasni problemy teorii' i praktyky marketyngu. K.: KNEU, 377-383 (in Ukrainian).

Komarnyc'ka, O.P. (2002). Formuvannja rynku velykoi'

rogatoi' hudoby. Ekonomika APK, 12, 103-105. Sabluk, P.T., Bojko, V.I., & Lobajev, M.G. (1996). Rynok prodovol'stva: problemy formuvannja i rozvytku. K: IAE UAAN (in Ukrainian). Sholud'ko, O.V., Bitter, O.A., & Berezivs'kyj, Z.P. (2004). Rynok produkcii' skotarstva: problemy i per-spektyvy. L'viv: NVF "Ukrai'ns'ki tehnologii'" (in Ukrainian).

Shust, O.A. (2011). Stan i tendencii' rozvytku rynku m'jasa v Ukrai'ni. Visnyk agrarnoi' nauky, 5, 68-70 (in Ukrainian).

Tryn'ko, R.I., & Grymak, A.V. (2009). Rynok produkcii' m'jasnogo skotarstva: stan, perspektyvy rozvytku. Monografija. L'viv. TzOV "Liga Pres" (in Ukrainian).