CC BY
51
Что такое PL?
Оксфордский бизнес-словарь определяет PL (private label) следующим образом: «Продукт, продаваемый под собственным именем дистрибьютора или под определенной торговой маркой через торговую сеть. Данные марки специально производятся для дистрибьюторов (продавцов) производителем. Частные марки, как правило, на 10-20 % дешевле брэнда производителей. Данные марки предназначены и распространяются через розничные сети»
Первые private label появились в 1869 г. в британской сети Sainsbury. Однако на протяжении почти 100 последующих лет их присутствие в ассортименте было обусловлено не соображениями экономической целесообразности, а скорее желанием ритейлеров потешить свое самолюбие. В мощный инструмент повышения рентабельности бизнеса собственные торговые марки превратились в начале 70-х годов прошлого века вследствие мирового экономического кризиса. Именно тогда сеть Carrefour представила произведенные по ее заказу «свободные товары», качество которых соответствовало уровню национальных брэндов, а стоимость в результате экономии на рекламе и продвижении была ниже.
Возможность приобретать качественные товары по сравнительно низким ценам пришлась потребителям по душе. Благодаря этому private label с каждым годом начали наращивать свою долю в розничном обороте. Многие производственные компании вынуждены были признать, что у них появились серьезные конкуренты.
За последнее десятилетие private label прочно обосновались в таких категориях товаров, как санитарно-гигиенические бумажные изделия, молочная продукция, замороженные полуфабрикаты, прохладительные напитки. Постепенно PL внедряются в новые товарные группы, где, казалось бы, соперничать с предложениями известных авторитетных производителей трудно. И несмотря на то, что доля в стоимостном выражении этой продукции пока невелика, рост продаж в несколько раз выше, чем у аналогичной марочной продукции.
В центральной части Восточной Европы собственные торговые марки (СТМ) занимают небольшую долю товарооборота - менее 10 %, но при этом демонстрируют неплохую динамику. Например, в 2003 г. в Чехии, Венгрии, Польше их продажи возросли по сравнению с 2002 г. на 48 %.
В России первые собственные торговые марки появились летом 2001 г. в супермаркетах «Рамстор». Позже примеру турецкой компании последовали в российских сетях «Перекресток», «Пятерочка», «Дикси», «Копейка». В основном СТМ были представлены в высококонкурентных категориях товаров массового спроса, демонстрирующих стабильно большие объемы продаж. К таковым относятся прохладительные напитки, молочные продукты, соки, чай, кофе, консервы. Постепенно российские операторы начали осваивать и другие категории. Наиболее развитым «портфелем» private label на данный момент обладают «Рамстор», «Перекресток», «Пятерочка» и краснодарская сеть дискаунтеров «Магнит». Частные марки - прерогатива крупных операторов. В России их немного.
Для компании выпуск private label - хороший способ загрузить мощности, особенно когда собственных ресурсов для выполнения этой задачи недостаточно. Общепризнанные лидеры ценят не столько возможность загрузить свободные мощности, сколько шанс установить более тесные отношения с розницей. Во-первых, операторы лояльнее относятся к продвигаемым брэндам, во-вторых, получаются гарантированные продажи без затрат на продвижение.
Пока в России не сформировались сети общероссийского масштаба, серьезного соперничества между СТМ и национальными брэндами не будет. Однако в рамках отдельно взятой сети собственные торговые марки уже способны составить конкуренцию марочной продукции. Если учесть, что операторы собираются инвестировать в «собственные» проекты значительные ресурсы, оснований рассчитывать на успех у них будет больше.
По материалам статьи Козгунова К.
(«Молочная промышленность». 2005. № 2. С. 9) подготовила Берлова Г.А.
Анонс
Новые книги 2007 г.
В первом полугодии 2007 r. ВНИИ мясной промышленности будут изданы следующие книги:
Лисицын А. Б., Чернуха И. М., Татулов Ю. В., Костенко Ю. Г., Файвишевский М. Л., Степнова А. Э., Сусь И. В., Миттельштейн Т. М., Илюхина Р. В., Белозеров Г. А., ДибирасулаевМ. А.
Мясожировое производство: убой животных, обработка туш и побочного сырья
В книге представлены термины по мясожировому производству из Национального стандарта Российской Федерации. Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения», а также информация
о новой системе классификации продукции мясной промышленности. Некоторые результаты исследований, изложенные в книге, были получены в рамках реализованных проектов Федеральной целевой научно-технической программы «Исследования и разработки по приоритетным направлениям развития науки и техники».
Рассмотрены исторические аспекты развития научно-технического прогресса в мясожировом производстве и состояние животноводства на современном этапе. Приведены данные об отечественной и зарубежной сырьевой базе мясной промышленности, а также ветеринарно-санитарные требования к убойным животным в России. Показаны пути прижизненного формирования функционально-технологических свойств мясного сырья. Представлены способы и условия транспортирования скота, его сдачи-приемки и предубойной подготовки. Описаны технологические схемы переработки крупного рогатого скота, овец, коз и свиней, а также северных оленей, ослов, мулов и лошаков в нашей стране и в некоторых зарубежных странах.
Дана характеристика основных процессов холодильной обработки и хранения мяса в нашей стране и за рубежом.
Показаны причины появления пороков качества мяса,
52
ВСЕ О МЯСЕ, 1-2007
методы оценки качества и классификации туш, а также применение концепции ХАССП.
Освещены вопросы обеспечения качества и безопасности сырья и мясных продуктов.
Изложены краткие сведения о сборе, характеристике и переработке побочного сырья: субпродуктов, жира-сырца, кости, крови, кишечного, кожевенного, шубно-мехового и непищевого сырья.
Лисицын А. Б., Сметанина Л. Б., Костенко Ю. Г., Гутник Б. Е., Чернуха И. М., Захаров А. Н.
Современные аспекты теплового консервирования мясопродуктов
Изложены теоретические и практические основы теплового консервирования мясопродуктов. Большое внимание уделено математическому анализу, порядку и положению обоснования режимов пастеризации, стерилизации и тиндализации. Освещены основные вопросы консервирования: консервирование тепловым нагреванием, термоинактивация вегетативных и споровых форм микроорганизмов, разработка процессов теплового консервирования; современные технологические аспекты консервирования мясопродуктов: классификация нового поколения мясных и мясорастительных консервов, разделка и рациональное использование мясного сырья; технологии консервов на основе переработки побочных продуктов убоя, модификации низкосортного мясного сырья ферментами животного происхождения, а также применения различных пищевых добавок и использования соевых белков в различных видах мясных и мясорастительных консервах. Представлены новые подходы к созданию инновационных технологий консервированных паштетов и вторых готовых блюд функциональной направленности.
Рассмотрены санитарно-гигиенические требования к производству мясных консервов на всех этапах: приемка сырья и ингредиентов, подготовка тары, изготовление консервов, контроль качества выпускаемой консервированной продукции, порядок санитарно-микробиологического контроля качества консервов. Представлены методы оценки качества консервов: виды
брака и методология выявления причин бомбажа консервов, качество консервов в процессе хранения.
Книга предназначена для научных работников и инженерно-технических специалистов консервных предприятий мясной отрасли и студентов ВУЗов.
Лисицын А. Б., Чернуха И. М., Алексахина В. А., Семенова А. А., Дурнев А. Д.
Мясо и здоровое питание
В книге рассмотрены современные представления о «здоровом питании» и связанные с ними мировые тенденции производства мяса и функциональных мясных продуктов. Освещены вопросы специфики мясного рынка отдельных регионов мира и особенности его развития в России. Большое внимание уделено последним научным сведениям о химическом составе, пищевой и биологической ценности традиционных (говядина, свинина, баранина, мясо кроликов и птицы) и специфичных для отдельных регионов видов мясного сырья (конина, буйволятина, верблюжатина, оленина, мясо сарлыков), а также мяса промысловых (кабанина, мясо лося, нутрии, ондатры) и экзотических (кенгуру, страусы) животных, перспективных для использования в производстве здоровых продуктов питания. Подробно изложены проблемы прижизненного формирования качества мяса и методы его обогащения биологически активными микронутриентами.
Показана роль мяса как функционального продукта в обеспечении полноценного питания. Предложены методы эффективного использования мясного и растительного сырья при создании специалистами ВНИИМПа широкого ассортимента функциональных мясных продуктов и приведены примеры их практической реализации с учетом достижений науки о здоровом питании. Рассмотрены зарубежные технологии аналогов мясных продуктов и некоторые аспекты взаимодействия между пищей и лекарственными средствами.
Книга предназначена для научных и инженерно-технических работников мясной отрасли, аспирантов и студентов, широкого круга специалистов агропродовольственного комплекса.
Год кабана -Новый 2007 год
По восточному календарю 2007 год - Год Свиньи. Этот восточный, как его называют, китайский или японский календарь начинается с года Крысы, затем сменяются годы Быка, Тигра и так далее. Год Свиньи завершает этот круг.
Голова кабана символизирует здоровье и хранит от опасности; может принести изобилие и удачу в будущем году. Священный огонь назывался «вепрь лесов». Кабан олицетворяет духовную и светскую власть этого мира.
Вся Северная Европа и кельты считают кабана символом беззаветной храбрости. Вепрь - общепринятый символ воинов. У кельтов, кроме того, кабан символизирует духовную власть и служит жертвоприношением (его мясо ели во время ритуалов и клали в могилы к убитым). Друиды, сами себя называвшие «кабанами», отождествляли себя с оккультным лесным знанием. «Кабаньи» шлемы шведских воинов имели защитный символизм.
У скандинавов и тевтонцев вепрь символизирует плодородие и урожай. Он ассоциируется с богами власти, битв и плодородия, такими как тевтонский Вотан, скандинавские Один, Фрейр и Фрейя, которые скакали на кабанах. Шлемы и маски кабанов передавали воинов под защиту этих богов. Золотые щетинки кабана Фрейи (по имени Гуллибурстин) - это лучи Солнца.
В Сибири кабан олицетворяет храбрость, упорство, завоевание и все воинские доблести.
В Индии кабана почитают, поскольку Вишну, под именем Вараха, воплотился в кабана, прыгнул в водный поток и поднял на клыки землю, захваченную демонами. Тем самым он спас землю от вод хаоса. Вепрь также олицетворяет Ваджраврахи - богиню расцвета и Царицу небес, источник жизни и плодородия. Кабан считается священным и в других местах. В Иране кабан - символ Солнца.
В Китае кабан символизирует богатства лесов; белый кабан считается лунным.
У японцев белый вепрь символизирует Луну, и потому на него нельзя охотиться. Кроме того, кабан олицетворяет храбрость и другие военные доблести. Отождествляется с японским богом войны Хатиманом (обожествленным правителем).
ВСЕ О МЯСЕ, 1-2007
53
