CC BY
33
УДК 338.439.4:637.5
Солтис М.В., к.е.н., асистент ® Лъв\всъкий нацюналънийутеерситет еетеринарног медицины та бютехнологш /меш С.З. Тжицъкого
АНАЛ13 ВИРОБНИЦТВА МОЛОКА ТА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТ1В
В УКРА1Н1
У статт1 розглянуто стан та тенденцИ розвитку ринку молокопродукт1в в Укратг та особливост1 функцюнування тдприемств галуз1. Узагальнено можливг шляхи тдеищення конкурентоспроможностг нацюналъних товаровиробниюв.
Ключовг слова: виробництво молока, молочна галузъ, ринок, молочт продукти.
Постановка проблеми. Молочна галузь займае вагоме мкце в структур! харчово! промисловост1 Украши, е провщною ланкою у виршенш продовольчо! проблеми краши. Адже, молоко, як один з головних базових продукт1в харчування (характерна особливкть якого - легка засвоювашсть оргашзмом) е важливою складовою здорового рацюну.
На сучасному еташ функцюнування пщприемств молокопродуктового пщкомплексу, поставлен! висою вимоги щодо безпечност1, ефективност1 та прибутковост1 виробництва молока I молокопродукт1в надежно! якост1, що вимагае вщ переробних пщприемств постшного удосконалення матер1ально! бази, своечасно! замши та модершзаци морально застарщого та ф1зично спрацьованого обладнання, впровадження нових технологш, штеграцп виробничих процеав, пщвищення р1вня квал1фшаци пращвниюв тощо,
Метою написания стати е визначення стану та основних тенденцш розвитку ринку молока та молокопродукт1в в Укра!ш, виокремлення можливих шлях1в пщвищення р1вня конкурентоспроможност1 в1тчизняних товаровиробниюв.
Анал1з останшх дослщжень. Значна увага дослщженню проблемних питань та пошуку шлях1в 1х виршення щодо формування та розвитку ринку молока I молочно! продукцп придщялась у працях в1тчизняних науковщв та практиюв: П.С. Берез1вського, В.М. Бондаренка, О.В. Лаюшика, В.Я. Месель-Веселяка, Т.Л. Мостенсько!, М.Г. Павленка, П.Т. Саблука, О.В. Шкщьова, О.М. Шпичака та ш.
Ринок молока та молокопродукт1в краши характеризуеться значним скороченням погол1в'я кор1в в господарствах вЫх категорш, зменшенням обсяпв виробництва молока, зростанням цш на продукцш, зменшенням р1вня платоспроможного попиту та, вщповщно, кщькост1 споживання молокопродукпв.
® Солтис М.В., 2011
261
Виклад основного матер1алу. Дослщження основних тенденцш розвитку в1тчизняного ринку молока I молочних продукта базуеться на оперативних даних Держкомстату Украши, оброблених Сшлкою молочних пщириемств Украши [3, с. 15].
Анал1з статистичних даних (табл. 1) дае пщстави стверджувати, що погол1в'я кор1в у 2010 рощ в сшьськогосподарських пщириемствах, пор1вняно з 1992 роком, зменшилось на 5567 тис. гол., в пор1внянш з 2002 роком - на 1227 тис. гол., або в 9,9 та 3,0 рази вщповщно. В господарствах населения за перюд 1992-2002 рр. погол1в'я кор1в зросло на 920 тис. гол. або на 42,1 %. У 2010 рощ, пор1вняно з 2002 роком мае мкце значне скорочення погол1в'я, а саме на 812 тис. гол. або на 26,1 %.
Обсяг виробництва молока у господарствах вЫх категорш за перюд 20022010 рр. знизився на 896 тис. т (7,1 %), зокрема у сшьськогосподарських пщириемствах на 1579 тис. т (43,0%). У господарствах населения виробництво молока, за вказаний перюд, збшьшилось на 683 тис. т (7,6 %), хоча з 2009 року мае мкце тенденщя до скорочення обсяг1в виробництва молока в данш категор11 господарств. У 2010 рощ питома вага виробництва молока сшьськогосподарськими п1дприемствами становить 17,8 %, господарствами населения - 82,2 %.
Таблиця 1
Ресурси, виробництво та обсяги продажу молока в УкраУш*_
Роки
Показники 1992 2002 2007 2008 2009 2010
Погол1в'я кор1в всього, тис. гол. на
юнець року 8378 4958 3635 3347 3096 2919
в т. ч. с/г шдприемства 6191 1851 866 764 679 624
господарства населения 2187 3107 2769 2583 2417 2295
Виробництво молока всього, тис. т 24508 12658 13714 13287 12262 11762
в т. ч. с/г и1дириемства 18634 3669 2582 2454 2178 2090
иитома вага, % 76,0 29,0 18,8 18,5 17,8 17,8
господарства населения 5874 8989 11132 10833 10084 9672
питома вага, % 24,0 71,0 81,2 81,5 82,2 82,2
Продаж молока переробним
шдприемствам вс1ма категор1ями
господарств, всього тис. т 18046 3335 5689 607 6029 5397
в т. ч. с/г шдприемства 17861 1776 1797 1831 1670 1719
питома вага, % 99,0 53,3 31,6 32,7 27,7 31,9
господарства населения 185 1559 3892 3776 4359 3678
питома вага, % 1,0 46,7 68,4 67,3 72,3 68,1
Питома вага продажу молока в
загальних обсягах його
виробництва, % 73,6 26,3 41 ,5 42,3 49,2 45,9
в т. ч. с/г шдприемства 95,8 48,4 69,6 74,6 76,6 82,2
господарства населения 3,1 17,3 35,0 34,9 43,3 38,0
*Джерело: оперативн1 даних Держкомстату Украши, оброблен1 Сп1лкою молочних шдприемств Укра1ни.
262
Згщно даних таблиц! 2, за перюд 2008-2009 рр. вщм1чена позитивна динамжа виробництва основних вид1в молочних продукив. У 2010 рощ спостер1гаеться тенденщя до скорочення виробництва молокопродукт1в, за винятком вершюв, сир1в жирних (включаючи бринзу) та молочних консерв1в. Одним ¿з фактор1в негативного впливу на формування пропозици на ринку молока та молочних продукив е зниження платоспроможного попиту.
Р1вень споживання молочних продукт1в (в перерахунку на молоко) на душу населения в динамщ роюв пом1тно скорочуеться. Зокрема, у 2008 рощ р1вень споживання молокопродукив становив 61,8 %; у 2009 рощ - 59,2 %; у 2010 рощ -54,2 % вщ рацюнально! норми споживання, як складае 380 кг/рж (табл. 3). Кшькють споживання молока та молокопродукпв на душу населения суттево знижуеться у зв'язку з скороченням платоспроможност! населения та пщвищенням щн реал!заци продукци.
Таблиця 2
Виробництво основних молочних продукив, тис. т*_
Найменування Роки 2010р. до 2006р.
2008 2009 2008 2009 2010 %, рази
Масло вершкове 1 14,4 117,9 102,3 100,0 84,6 -29,8 74,0
Спреди та сумш! жиров! 47,7 79,7 80,7 82,6 79,7 +32,0 в 1,7 рази
Молоко оброблене р!дке 686,3 827,8 798,9 845,8 796,6 +110,3 в 1,2 рази
Вершки 23,1 20,6 13,5 14,2 18,2 -4,9 78,8
Продукта кисломолочш 462,6 494,0 519,4 532,0 528,7 +66,1 в 1,1 рази
Молоко! вершки сух! 105,3 112,7 105,8 124,7 94,5 -10,8 89,7
Сир жирний, включаючи бринзу 222,8 272,4 215,7 244,6 248,1 +25,3 в 1,1 рази
Сир св!жий неферментований та сир кисломолочний 70,5 82,9 92,4 92,7 92,1 +21,6 в 1,3 рази
Молочн! консерви 99,9 104,4 96,7 112,7 114,8 +14,9 в 1,1рази
Морозиво 111,5 120,8 119,4 130,0 124,0 +12,5 в 1,1 рази
* Джерело: оперативш даних Держкомстату У краши, оброблеш Сшлкою молочних п1дприемств Укра1ни.
Важливим фактором при ц1ноутворенн1 на ринку готово! молочно! продукц1! е вплив посередник1в при закуп1вл1 молока-сировини \ реал1зацп готово! продукц11. При закутвл1 молока посередницькими структурами закуп1вельна щна його зростае на 15-20 %. Реал1защя готово! молочно! продукц!! вщ переробного п!дприемства до роздр!бно! торпвл! також зд!йснюеться через посередницьк! структури (Торгов! доми), як!, як правило, рекомендован! торговельними орган!зац!ями, у яких продаеться в!дпов!дна продукц!я. При цьому залежно в!д асортименту торгового дому, вщповщних доплат за входження молочно! продукци до продажу у торговельнш мереж!, оптова ц!на п!дприемства на молочну продукц!ю зростае на 25-60 %. Часто одна й та сама продукщя проходить через два-три таких торгових доми ! кожен з них зб!льшуе
263
щну тако! продукци. Роздр1бна торпвля, одержавши вщ торгового дому продукцш, реал1зовуе И споживачам з1 своею торговельною нащнкою. Виробники молочно! продукци не мають шшо! альтернативи у реашзацп свое! продукци. До роздр1бно! торпвл1 на реал1зацш надходить продукщя тшьки вщ оптовихпосередник1в [1, с. 64].
Таблиця 3
Спожнвання молочних продуктов на душу населения _(в перерахунку на молоко), кг/рж* _
Роки Вщхилення 2010/1992 рр., %
1992 1997 2002 2006 2007 2008 2009 2010
373 244 199 226 226 235 225 206 55,2
* Джерело: оперативш даних Держкомстату Украши, оброблеш Сшлкою молочних шдприемств Украши
3 метою врегулювання питань щноутворення на базов1 продукти харчування та уникнення зловживань з боку торговельних мереж, 3 кв1тня 2010 року був пщписаний "Меморандум взаеморозумшня" м1ж Кабшетом М1н1стр1в Укра!ни, виробниками та пщприемствами торг1вл1 в основу якого лягла домовлен1сть про збереження торговельно! нацшки на р1вн1 10 % на сощальне значим! види продукц11, зокрема на молоко \ кисломолочну продукцш з терм1ном реал1зац11 до 5 дшв та масло вершкове.
Важливим аспектом анал1зу галуз1 е визначення И експортного потенц1алу. За перюд 2006-2010 рр. (табл. 4) вщм1чена стала тенденщя перевищення обсяг1в експортованих молокопродукт1в над ¿мпортованими: у 2006 рощ - у 9 раз1в (позитивне торгове сальдо - 509,7 млн. дол. США); у 2007 рощ - у 14,9 рази (604,3 млн. дол. США); у 2008 рощ - у 6 раз1в (324,5 млн. дол. США); у 2009 рощ -у 7,2 рази (571,5 млн. дол. США); у 2010 рощ - 6,5 рази (611,1 млн. дол. США).
Таблиця 4
Експорт та ¡мпорт молокопродукт1в, мпн. дол. США*_
Показник Роки 2010р. до 2006р.
2006 2007 2008 2009 2010 + "— рази
Експорт вт. ч. в Росшську Федеращю 538.0 303.1 647,8 415,8 388,7 138,3 663.2 254.3 722,3 368,6 +184,3 +65,5 1,3 1,2
1мпорт 28,3 43,5 64,2 91,7 111,2 +82,9 3,9
* Джерело: оперативш даних Держкомстату Украши, оброблеш Сшлкою молочних шдприемств Украши.
Основним зовшшшм ринком збуту молокопродукт1в в1тчизняними пщприемствами е ринок Росшсько! Федерацп. Зокрема, частка експорту молочно! продукц11 до Рос11 у 2006 рощ склала 56,3 %, у 2007 рощ - 64,2 %.
В умовах штеграцн Укра!ни до св1тового економ1чного сп1втовариства в1тчизняний ринок молока та молочних продукт1в може зазнати структурних
264
зм!н. У зв'язку з вщкриттям кордошв, спрощенням митного режиму та обмеженням державно! п!дтримки виробник!в (у вщповщност! з виконанням умов вступу до Св!тово! орган!зац!! торпвл!), при стимулюванш з боку Свропейського Союзу експорту власно! сщьськогосподарсько! продукци шляхом впровадження дотацш у po3Mipi 20-80 % вщ вартост! продукци, передбачаеться збшьшення обсяпв ¿мпорту продукци до Украши.
Анал1з стану ринку молока та молочних продукта Украши дае пщстави стверджувати про складшсть умов функцюнування пщприемств молокопереробного пщкомплексу. Основним чинником зниження р1вня конкурентоспроможност! пщприемств як на зовшшньому, так i на внутршньому ринку е якють молока-сировини, що прямо пов'язаний з якктю продукци молокопереробних пщприемств,
У зв'язку 3i скороченням погол1в'я кор!в та, вщповщно, зменшенням обсяпв виробництва молока саме в сщьськогосподарських пщприемствах, виробнич! потужност! молокопереробних пщприемств завантажеш не в повнш Mipi, до того ж сировиною не завжди високо! якостг Причиною цього е той факт, що napTii' молока для переробки формуються з р1зних за бактерюлопчними показниками, чистотою та густотою джерел.
Анал1з р1зних точок зору як науковщв, так i практиюв, що присвячеш питаниям забезпечення молокопереробних пщприемств сировиною високо! якоси, дае пщстави визначити основн! чинники зниження якост! молока-сировини, серед них: порушення саштарно-ппешчних умов виробництва молока, не дотримання вимог очищения, охолодження молока теля до!ння, неналежний первинний контроль якост! молока, порушення умов транспортування. В результат!, надане для переробки молоко, не вщповщае дшчим нормам за мжробюлопчними показниками, мають мкце перевищення норм вмкту антибютиюв, пестицид1в, рослинних замшниюв, фальсифжату молока водою тощо.
3 метою наближення виробництва молочних продукта в Укра!ш до европейських стандарта, вщбуваеться поступове переоснащення пщприемств галуз! шляхом реструктуризаци i модершзаци наявних виробничих фонд1в та впровадження нових технологш. "Як приклад, можна навести лщер1в галуз!: ЗАТ "Пирятинський сир завод", ВАТ "Шосткинський мкькмолкомбшат", пщприемства ДП "Мщкшенд-Украша", корпораци "Клуб сира", ВАТ "Золотошський маслоробний комбшат", ДП Тадячсир". Пщприемства вщвщують виставки захщних кра!н, переймають досвщ сучасного, ефективного виробництва, власш кошти вкладають у розвиток свого виробництва, впровадження м1жнародних систем "ISO, НАССР" [1, с. 62].
Серед основних чинниюв, що стримують розвиток в1тчизняного ринку молока та молочно! продукци, слщ видщити: скорочення погол1в'я кор!в, зниження обсяпв виробництва молока, низька якють молока-сировини i, вщповщно, молочно! продукци, застарш технолог!! (наявне обладнання бшьшост! ферм та молокопереробних п!дприемств потребують негайного оновлення та реконструкц!!), що, в свою чергу, призводить до зростання
265
соб1варткть продукци, невщповщшсть в1тчизняних норм та вимог щодо якост! молока i молочно! продукци з европейськими. Зниження м1ри впливу зазначених фактор1в, можливе при умов! об'еднання зусиль представниюв влади, науки та б1знесу у визначенш та реал!заци стратепчних напрямюв розвитку галузг
Висновки. Вщповщно до результате анал1зу ринку молока i молочних продукта та умов функцюнування переробних пщприемств, е пщстави наголошувати на доцшьност! розробки комплексу науково-обгрунтованих економ1чних та оргашзацшних заход1в щодо пщвищення конкурентоспроможност! та розвитку пщприемств молокопереробного пщкомплексу, зокрема;
-створення нових та реконструкци юнуючих мехашзованих великотоварних господарств ¿з застосуванням сучасних розробок у галуз1 молочного скотарства (зокрема, впровадження сучасних технолог1й утримання та год1вл1 тварин); формування стада племшно! худоби молочного напрямку иродуктивност1; полшшення та розвиток кормово! бази на основ! орган1чного землеробства;
- налагодження ефективно! системи закуп1вл1 молока-сировини у господарств населения шляхом створення пункт1в загот1вл1 молока (оснащених холодильним та лабораторним обладнанням для проведения первинних анал1з1в якост1 молока), що перебуватимуть у власност1 молокопереробних пщприемств;
-забезпечення взаемовиг1дних ¿нтеграц1йних зв'язк1в "виробництво-переробка-збут" на основ! комплексно! державно! програми розвитку молочно! галуз!;
-надання ¿нформац!йно! п!дтримки з боку державних орган!в влади в!тчизняним товаровиробникам щодо якост! та безпечност! молокопродукт!в з метою адаптац!! п!дприемств галуз! до европейських вимог з ririeHH та якост!;
Л1тература
1. Бондаренко В.М. Розвиток ефективного виробництва молока та його промислово! переробки в Укра!ш / В.М. Бондаренко // Економжа АПК. - 2010. -№5.-С. 61-64.
2. Лак!шик О.В. Стан i перспективи експорту молока та молокопродукив / О.В. Лак1шик // Економ1каАПК. - 2010. - № 3. - С. 136-141.
3. Про молоко в Укра!ш i свт... [Розмова з директором Нац!онального наукового центру "1нститут аграрно! економ!ки" академ!ком П.Т. Саблуком] / Т. Антоненко // Молочна промислов!сть. - 2009. - № 1. - С. 11-21.
4. Шубравська О.В., Сокольська Т.В. Розвиток ринку молока i молочно! продукци: св!тов! тенденц!! i в!тчизнян! перспективи / О.В. Шубравська, Т.В. Сокольська // Економка i прогнозування. - 2010. - № 2. - С. 80-93.
5. Якубчук О., Мельник С., Звон А., Дейнеко Е. НАССР - эффективная превентивная система гарантии безопасности продуктов питания / О. Якубчук, С. Мельник, А. Звон, Е. Дейнеко // Мясной бизнес. - 2008. - № 7. - С. 68-69.
266
Summary Soltys M.V.
Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies named after S.Z. Gzhytskij
ANALYSIS OF PRODUCTION OF MILK AND DAIRY PRODUCTS
IN UKRAINE
In the article considering the stance and tendencies of development of dairy market in Ukraine and species offunctioning enterprises in this fields.
CmammH nadiuwm do pedavtyi'i 08.04.2011 p.
267
