CC BY
41
УДК 636. 08. 8: 637. 5. 64
Главатчук В. А., астрантка*© E-mail: [email protected]
Втницький нащональний аграрнийутеерситет, м. Втниця, Украта
ЖИРНОКИСЛОТНИЙ СКЛАД САЛА СВИНЕЙ ПРИ ЗГОДОВУВАНН1 ФЕРМЕНТНОГО ПРЕПАРАТУ МЕК-БТУ-6
BidoMO, що поряд is м'ясом, добрыми харчовими та смаковими якостями цтиться й сало. Незважаючи на забезпечешсть жирами тшого походження, воно не може бути повшстю виключеним гз харчування людини. Дослгди з вивчення рацюнального харчування людини показали, що поряд i3 жирами рослинного походження, слгд широко використовувати тваринт жири, в тому числ1 и свиняче сало.
Метою роботи було встановити вплив даног мулътиензимног композицп на eMicm жирних кислот в жировт тканит молодняку свиней. Досл1дження проведет на тръох групах-аналогах молодняку свиней великог быог породи, по 10 гол1в в кожнт. Перша група була контрольною. Протягом 141 доби основного nepiody в рацюн тварин другог групи вводили ферментний препарат МЕК-БТУ-6 «Данамгкс» у тлъкостг 0,2 кг/т комбжорму, третъог 0,3 кг/т комбжорму.
Резулътати дослгдженъ показали, що згодовування ферментного препарату МЕК-БТУ-6 «Данамгкс» проявилось у збыъшенш середнъодобових npupocmie на 7,6; 10,1 та 9,0 % при i'x ргвнях в межах 632 - 697 г, за дози препарату 0,2 та 0,3 кг/т комбжорму.
Визначення eMicmy жирних кислот в жировт тканит молодняку свиней вказуютъ на те, що збагаченнярацюшв свиней ферментним препаратом МЕК-БТУ-6 «Данамжс» не мае суттевого впливу на змту суми насичених i ненасичених жирних кислот в хребтовому шпику. Однак, маютъ м1сце icmomm зрушення за вмгстом окремих жирних кислот.
Ключовг слова: молодняк свиней, мулътиензимна композищя, згодовування, продуктившстъ, жирнокислотний склад, жир, сало.
УДК 636. 08. 8: 637. 5. 64
Главатчук В. А., аспирантка
Винницкий национальный аграрныйуниверситет, Винница, Украина.
ЖИРНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ САЛА СВИНЕЙ ПРИ СКАРМЛИВАНИИ ФЕРМЕНТНОГО ПРЕПАРАТА МЭК-БТУ-6
Известно, что рядом с мясом, хорошими пищевыми и вкусовыми качествами ценится и сало. Несмотря на обеспеченность жирами другого происхождения, оно не может быть полностью исключен из питания человека. Опыты по изучению рационального питания человека показали, что рядом с жирамирастительного происхождения, следует широко использовать животные жиры, в том числе и свинное сало.
Целью работы было установить влияние данной мультиэнзимной композиции на содержание жирных кислот в жировой ткани молодняка
©Главатчук В. А., 2014
* Науковий кер1вник - доктор с.-г. наук, професор Гуцол А. В.
36
свиней. Исследования проведены на трех группах-аналогах молодняка свиней крупной белой породы, по 10 голов в каждой. Первая группа была контрольной. В течение 141 суток основного периода в рацион животных второй группы вводили ферментный препарат МЭК-БТУ-6 «Данамикс» в количестве 0,2 кг / т комбикорма, третьей 0,3 кг /т комбикорма.
Результаты исследований показали, что скармливание ферментного препарата МЭК-БТУ-6 «Данамикс» проявилось в увеличении среднесуточных приростов на 7,6; 10,1 и 9,0% при их уровнях в пределах 632 - 697 г, за дозы 0,2 и 0,3 кг / т комбикорма.
Определение содержания жирных кислот в жировой ткани молодняка свиней указывают на то, что обогащение рационов свиней ферментным препаратом МЭК-БТУ-6 «Данамикс» не имеет существенного влияния на изменение суммы насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в позвоночном шпике. Однако, имеют место существенные сдвиги по содержанию отдельных жирных кислот.
Ключевые слова: молодняк свиней, мультиэнзимная композиция, скармливание, продуктивность, жирнокислотный состав, жир, сало.
UDC 636. 087. 8: 637. 5. 64
Hlavatchuk V. A.
Vinnytsia National Agrarian University. Vinnitsa. Ukraine FATTY ACID COMPOSITION OF FAT PIGS AT FEEDING ENZYME PREPARATION MEK-BTU-6
It is know to the meat, good food and taste qualities valued and fat. Despite the availability of fats of different origin, it can not be completely excluded from the human food. Experiments on human nutrition have shown that close to the fats of vegetable origin, should be widely used animal fats, including lard.
The aim was to establish the effect of this multienzyme composition of fatty acids in adipose tissue of growing pigs. Investigations were carried out on three groups of young-analogues Large White pigs, 10 animals each. The first group was the control. During the 141-day period, the main diet of the second group of animals was injected enzyme preparation MEK-BTU-6 "Danamiks" in an amount of 0.2 kg / ton of feed, the third 0.3 kg / tonne offeed.
The results showed that feeding enzyme preparation MEK-BTU-6 "Danamiks" manifested by an increase average daily gain of 7.6; 10.1 and 9.0% when levels within 632 - 697 g, per dose of 0.2 and 0.3 kg / ton feed.
Determination of fatty acids in adipose tissue of growing pigs indicate that the enrichment of swine rations enzyme preparation MEK-BTU-6 "Danamiks" has no significant impact on the change in the amount of saturated and unsaturated fatty acids in the spinal bacon. However, there are significant changes to the contents of individual fatty acids.
Key words: young pigs, multienzyme composition, feeding, efficiency, fatty acid composition, fat, fat.
Постановка проблеми. Свиня e одшею з тварин, здатною забезпечувати нашу потребу в жирах тваринного походження. У свинячому cani холестерину взагал1 тшьки слщи. Сало - важливе джерело надходження в оргашзм людини незамшних жирних кислот, воно мштить кислот: лшолево! - 5,7 %, лшоленово! -2,8 %, арахщоново! - 0,42 % Г81. У cani незамшних жирних кислот бшьше, шж у коров'ячому масл1. Сало е обов'язковим компонентом не лише для виробництва
37
ковбас, а й для харчування людей важко! ф1зично! пращ як високоенергетичний продукт. Використання у харчуванш 30-50 г свинячого жиру забезпечуе добову норму в незамшних полшенасичених жирних кислотах, що становить 3-6 грам1в[11.
Анал1з останшх дослщжень 1 публжацш. Поряд ¿з м'ясом добрими харчовими та смаковими якостями щниться й сало. Незважаючи на забезпечешсть жирами шшого походження, воно не може бути повшстю виключеним ¿з харчування людини. Дослщи з вивчення ращонального харчування людини показали, що поряд ¿з жирами рослинного походження слщ широко використовувати тваринш жири, в тому числ1 й свиняче сало Г31.
Складш еф1ри свинячого жиру мютять у своему склад1 (кр1м насичених жирних кислот) бюлопчно активш полшенасичеш жирш кислоти: лшолеву, лшоленову та арахщонову. Лшолева досить поширена серед кислот рослинного походження, а от лшоленово! та арахщоново! в рослинах бракуе. Лшолева кислота надходить в оргашзм разом ¿з рослинною !жею, входячи до складу жир1в рослинного походження; лшоленова ж та арахщонова, очевидно, синтезуються з останньо!. Саме щ кислоти \ вважаються найбшьш бюлопчно активними, а жири, до складу яких вони входять, бюлопчно повнощнними. Дослщами встановлено, що жири, до складу яких входять полшенасичеш жирш кислоти, виявляють виняткову бюлопчну дш на оргашзм тварин Г21.
Дослщник А. А. КашЬоИ [91, вивчаючи жирнокислотний склад триглщерид1в сала свиней, встановив, що жирова тканина на 90 % складаеться з насичених (пальм1тинова та стеаринова) й мононенасичених (олешова) жирних кислот. Решта (понад 10 %) припадае на полшенасичеш жирш кислоти. Незважаючи на невелику 1х кшьккть у триглщеридах, вони вщграють надзвичайно важливу роль в оргашзм1 - стимулюють синтез бшюв та лшщв, пщвищують стшккть оргашзму проти шфекцшних захворювань, пщтримують актившсть ферменив, регулюють процеси окисления й виконують шш1, не менш важлив1 функци в оргашзмг
Саме тому зростае штерес до вивчення жирнокислотного складу жир1в рослинного I тваринного походження в науково - господарських дослщах з використання в год1вл1 тварин новостворених мультиензимних композицш, в тому числ1 1 МЕК-БТУ-6 «Данамкс». Ця добавка розроблена пращвниками ПП «БТУ-Центр» (м. Ладижин Вшницько! облает^ та Вшницького национального аграрного ушверситету I в год1вл1 тварин ще не вивчалась.
Метою даних дослщжень було встановити вплив ново! мультиензимно! композици МЕК-БТУ-6 на вмкт жирних кислот в хребтовому шпику молодняку свиней.
Методика дослщжень. Дослщження проведен! в дослщному господарств1 ДП ДГ «Артемща» (Калишвський район Вшницько! облает^ на трьох групах-аналогах молодняку свиней велико! бшо! породи, по 10 гол1в у кожнш. Перша група була контрольною. Протягом 141 доби основного перюду в рацюн тваринам друго! групи вводили ферментний препарат МЕК-БТУ-6 «Данамшс» у кшькост1 0,2 кг/т комбжорму, третьо! 0,3 кг/т комбжорму [4], (табл. 1).
В кшщ дослщу був проведений контрольний забш по три типов! тварини з кожно! групи I для дослщжень жирово! тканини вщбирали зразки пщшюрного шпику масою 200 г на р1вш 9-11 грудних хребщв [5].
Вмют жирних кислот виконували згщно з рекомендованою методикою [6].
38
Статистичну обробку цифрового матер1алу проводили на ПЕОМ за методом М. О. Плохшського [7].
Талиця 1
Групи К1ЛЬК1СТЬ тварин, гол. Тривал1сть пер1оду, д1б Особливють год1вл1 в основний перюд досл1ду
зр1вняльний основний
1-контрольна 10 15 141 ОР*- повнорацюнний комб1корм
2-досл1дна 10 15 141 ОР+МЕК-БТУ-6, 0,2 кг/т комбшорму
3-досл1дна 10 15 141 ОР+МЕК-БТУ-6, 0,3 кг/т комб1корму
Примака: *ОР - основний ращон
Результати дослщжень. Продуктивна д1я згодовування ферментного препарату МЕК-БТУ-6 «Данамжс» проявилась у збшьшенш середньодобових прирост1в на 10,1 та 9,0 % при !х р1внях у межах 632 - 697 г, за дози препарату 0,2 та 0,3 кг/т комбшорму.
Результати визначення вмкту жирних кислот в хребтовому шпику молодняку свиней представлен! в (табл. 2), як1 вказують на те, що збагачення рацюшв свиней ферментним препаратом МЕК-БТУ-6 «Данамкс» не мае суттевого впливу на змшу суми насичених \ ненасичених жирних кислот в хребтовому шпику. Однак, мають м1сце ктотш зрушення за вмктом окремих жирних кислот.
Серед групи насичених жирних кислот в хребтовому шпику свиней дослщно1 групи збшьшуеться кшьюсть пальм1тиново! (Р<0,001), маргариново! (Р<0,001), стеариново! (Р<0,01) 1 арах1ново! кислот. В той же час, кшьккть каприново!, лауриново!, миристиново!, пентадецилово! жирних кислот практично не змшюеться.
Загалом сума насичених жирних кислот в хребтовому шпику свиней контрольно! групи становить 38,41 % вщ загально! суми кислот, а в дослщних 37,81 % 1 39,55 %.
Серед мононенасичених жирних кислот в хребтовому шпику свиней досл1дних груп вм1ст маргариноле!ново1, оле!ново1 та гондошово! кислот зростае проти контрольного р1вня (Р<0,001), а суттево зменшуеться кшьккть миристоле!ново1 та пальм1толе1ново1 (Р<0,05).
Р1зниця м1ж трупами за сумою мононенасичених жирних кислот несуттева. 3 групи полшенасичених жирних кислот в хребтовому шпику свиней збшьшуеться вмют лшолево!, у-л1ноленово!, а-л1ноленово!, дигомол1нолево! та арахщоново! кислот (Р<0,05). А загальна сума полшенасичених жирних кислот в хребтовому шпику свиней трьох груп знаходиться практично на одному р1вш (11,33, 12,17 I 12,54 %). Пщсумовуючим показником сп1вв1дношення ненасичених жирних кислот до насичених е коеф1ц1ент насичення. В даному досл1д1 в1н становить 1,61 в контрольнш, 1,65 I 1,61 - в дослщних групах.
39
Таблиця 2
Вмкт жирних кислот в жировш тканиш свиней, %, М±т, п=3
Назва кислоти Код кислоти Групи
1 (контрольна) 2-дослщна 3-дослщна
Насичен1 жирн1 кислоти
Капринова 10:0 0,03±0,0 0,03±0,0 0,03±0,0
Лауринова 12:0 0,05±0,0 0,04±0,0 0,06±0,00
Миристинова 14:0 1,03±0,6 0,95±0,1 1,05±0,03
Пентадецилова 15:0 0,03±0,1 0,03±0,01 0,03±0,01
Пальм1тинова 16:0 22,50±0,60 21,68±0,30 22,62±0,42
Маргаринова 17:0 0,31±0,04 0,30±0,05 0,35±0,03
Стеаринова 18:0 14,14±0,58 14,44±0,44 15,00±0,26
Арах1нова 20:0 0,32±0,05 0,34±0,03 0,41±0,02
Всього 8 38,41 37,81 39,55
Мононенасичен1 жирн1 кислоти
Миристолешова 14 1 0,03±0,0 0,02±0,00 0,03±0,00
Пальм1тооле1нова 16 1 2,51±0,21 2,18±0,03 2,44±0,06
Маргариноле1нова 17 1 0,29±0,03 0,29±0,05 0,33±0,03
Оле!нова 18 1 46,21±0,40 46,35±0,83 46,99±0,41
Гондошова 20 1 1,28±0,11 1,20±0,03 1,38±0,06
Всього 5 50,32 50,04 51,17
Пол1ненасичен1 жирн1 кислоти
Лшолева 18:2 10,03±0,38 10,74±0,43 11,06±0,25
у - Л1ноленова 18:3 0,21±0,01 0,22±0,02 0,23±0,02
а - Лшоленова 18:3 0,46±0,02 0,52±0,03 0,55±0,03
Дигомол1нолева 20:2 0,52±0,07 0,56±0,02 0,57±0,04
Арах1донова 20:4 0,11±0,01 0,13±0,01 0,13±0,01
Всього 5 11,33 12,17 12,54
Разом: насичеш ненасичен1 38,41 61,65 37,81 62,21 39,55 63,71
В^цношення ненасичених жирних кислот до насичених - 1:1,61 1:1,65 1:1,61
Висновки. 1. Згодовування молодняку свиней ферментного препарату МЕК-БТУ-6 не мае ктотного впливу на показники суми жирних кислот в хребтовому шпику, але серед насичених жирних кислот зумовлюе збшьшення вмюту пальм1тиново1, маргариново!, стеариново!, арахшово!.
2. Серед мононенасичених жирних кислот згодовування препарату зумовлюе збшьшення вмюту маргаринолешово!, олешово!, гондошово! та зменшення кшькоси миристинолешово! та пальм1толе1ново1.
3. Препарат в рацюш свиней зумовлюе тенденцш до пщвищення вмюту полшенасичених жирних кислот в хребтовому шпику туш тварин.
40
Перспективи подальших дослщжень. У подальшому плануеться вивчити вплив ферментного препарату МЕК-БТУ-6 на амшокислотний склад м'яса.
Л1тература
1.Баньковская И. Б. Особенности формирования мясо-сальных качеств у свиней разных генотипов / И. Б. Баньковская, Т. М. Рак // Перспективы развития свиноводства : тезисы докл. Междунар. конф. - Гродно, 2003. - С. 4748.
2.Б1рта Г. О. Ф1зико-х1м1чний та жирнокислотний склад сала / Г. О. Б1рта // Тваринництво Украши. - 2013. - № 1. - С. 66-68.
3.1батуллш I. I. Год1вля сшьськогосподарських тварин / I. I. 1батуллш, Д. О. Мельничук, Г. О. Богданов // [пщручник] .- Вшниця: Нова Книга, 2007. -616 с.
4.Козир В. С. Практические методики исследований в животноводстве / В. С. Козирь, А. И. Свеженцов. - Днепропетровск.: Арт-Пресс, 2002. - 354 с.
5.Кононенко В. К. Практикум з основ наукових дослщжень у тваринництв1 / В. К. Кононенко, I. I. 1батуллш, В. С. Патров. - К., 2000. - 96с.
6.Кулик М. Ф. Корми: оцшка, використання, продукц1я тваринництва, еколог1я / М. Ф. Кулик, Р. И. Кравц1в, Обертах Ю. В. // [пос1бник] . - Вшниця: «Тезис», 2003.- 334с.
7.Плохинский Н. А. Практическое руководство по биометрии для зоотехников / Н. А. Плохинский. - М .: Колос, 1969.- 352 с.
8.Рибалко В. П. До свиней i свинини - з людським розум1нням i вдячн1стю [Електр.ресурс] / В. П. Рибалко. - Режим доступу: http ://agroua.net/animals/catalog/ag-4/a-0/info/aig-20/ . - Назва з екрану.
9.Kamboh A. A. Effect of increasing levels of bioflavonoids in pigs feed on Plasma anti-oxidative potential, lipid metabolites, and fatty acid composition of meat / A. A. Kamboh, W. Y. Zhy // Poultry Science. - 2013. - V. 92. - P. 454-461.
Рецензент - д. с.-г. н., професор Кирил1в Я. I.
41
