CC BY
1
Д-р Э. А. КОЛЧИНСКАЯ (Архангельск)
Загрязненность рук, бацилло- и глисто-носительство у работников пищевого блока Архангельского порта
Из лаборатории Севводздравотдела (зав. лабораторией К. Ф. Аустрин)
Санитарная служба порта провела в 1935—1936 гг. работу по обследованию работников пищевого блока на глистоносительство, бациллоносительство брюшного тифа и дизентерии и фекальную загрязненность рук.
Бактериологическому анализу подвергались кал, доставленный в 30°/о глицерине, и желчь, засевавшиеся после суток стояния в термостате, а также «смывы» с рук, снимавшиеся стерильным влажным тампоном и засевавшиеся на Эндо. Одновременно производилась реакция Видаля с кровью всех обследуемых.
Всего с мая 1935 г. по апрель 1936 г. обследовано на г л исто- и бациллоносительство 434 человека, из «их 88 человек вновь поступивших.
Т а б л и ц а 1
Название учреждений
Число Количество обследованных
учрежде-j------
мужчин | женщин всего
ний
Столовые ................
Магазины ........... . . .
Пекарни.......'......
Молочная ферма..........
» кухня .........
Буфеты ................
Пригородное хозяйство.....
Детские учреждения . .......
Вновь поступающие •.........
4Всего.
22 13 2 1 1 2 1 6
48
55 II 9 1
1 2
49
128
168 45
13
14 3 10 14
39
306
223 56 22 1
U '4 12 14
88
434
Из 297 анализов кала не было ни одного случая обнаружения микробов брюшнотифозной и дизентерийной групп.
Исследование желчи 366 лиц дало следующие результаты: всего исследований— 366: бациллы кишечной группы—61, группа щелочеобразователей — 1. протей — 4, палочка Моргана—1, группа дизентерийная (слаботоксическая)—2, отрицательные результаты—297.
В группу кишечной, палочки входит 1 случай обнаружения iB. lactis aerogenes и 1 —В. paracoli.
Реакция Видаля проделана с кровью 412 лиц, из которых 344 получили про-тивобрюшнотифозные прививки незадолго до исследования.
Процент положительных результатов у них (87,Iй/») превышает таковой у непривитых (40°/о) больше чем вдвое. При этом 'преобладал титр 1 : 200.
В 1 случае, где агглютинация наблюдалась в разведении сыворотки крови 1 :800, проведено было 3-кратное исследование кала, посеянного в среды обогащения, но с отрицательным результатом.
С мая 19&5 г. по апрель 1936 г. проведено 318 исследований на глистоносительство. Исследования показали, что зараженных .глистами оказалось 35 человек — 11*/о, преимущественно женщины (наблюдался 1 случай двойной инвазии). Интересно, что 57°/о обнаруженных видов глист надает на аскариду.
Те же явления наблюдались и в 1934 г., когда было обследовано- на глистоносительство 42 учреждения пищевого блока с 358 работниками, из которых зараженными оказались 64 человека, т. е. 17,81% (2 случая с двойной инвазией).
На фекальную загрязненность рук обследованы в 1935—1036 гг. работники 13 столовых, 1 школы и 1 детского сада, всего 150 человек, из которых 106 жен-
щин и 44 мужчины. Загрязненность юишечной палочкой выявлена у 30 человек <20°/о).
Аналогичная работа велась и в 1'9®4 г. Сравнительные результаты говорят о снижении фекальной загрязненности рук у работников столовых в 1936 г. на Ю°/|> по сравнению с 1935 г.
Нужно отметить, что фекальная загрязненность рук обнаружена почти исключительно у поваров, буфетчиц и официанток, т. е. у лиц, имеющих непосредственное и наиболее тесное соприкосновение с пищей. .
В тех случаях, когда исследования желчи давали положительный результат, в кале ничего, кроме обычной кишечной флоры, не было обнаружено. ■
Изложенное указывает на необходимость тщательного подхода к оздоровлению предприятий пищевого блока и постоянного лабораторного контроля всех элементов, могущих служить источником неблагополучия со стороны пищевых учреждений. Достигнутые нами результаты еще недостаточны, но дальнейшее проведение санитарно-культурной работы среди работников пищевого блока должно повести к устранению санитарных дефектов, обусловленных зараженностью самого человека,, . .
Д-р II. Т. ПЕТРОВ (Харьков)
Санитарная уборочная тележка
Из Харьковской областной санитарно-пищевой лаборатории (зан. А. А. Альтер) при Украинском .институте питания (дир. — проф. С. И. Винокуров)
Харьковская областная санитарно-пищевая лаборатория (бригада д-ра И. П. Сергия) провела работу по изучению эффективности разных методов мойки рабочих столов и машин на ряде предприятий общественного питания в Харькове.
Наиболее простым и вместе с тем эффективным способом мойки столов явилось применение кипяченых щеток для предварительной ^обработки поверхности раствором соды с последующим смыванием стола сильной струей горячей воды и вытиранием прокипяченной салфеткой.
На каждый стол расходовалось 0,5—Л.О содового раствора, 1—2 ведра горячей воды, 1 щетка и 1 салфетка.
Результатом применения нового способа уборки явилось резкое снижение бактериального обсеменения рабочих поверхностей.
Чтобы окончательно оформить этот санитарно-эффективный способ уборки, оставалось разрешить следующие вопросы: 1) где хранить уборочные принадлежности и 2) как доставлять их и все прочее необходимое к месту уборки. Мы пытались эти вопросы разрешить в предлагаемом нами проекте «санитарной уборочной тележки».
«Уборочная тележка» (см. рис.) имеет термосный бак 20( с воздушной прослойкой) для горячего содового раствора (вместимость 12 л), вливаемого через отверстие 9 с крышкой. Рядом с баком помещен ящик 8 для запаса чистых прокипяченных щеток. Под ящиком # находится ящик 7 с выдвижными полочками для прокипяченных салфеток. Рядом с ящиком 7 помещена ниша для хранения резинового шланга 14 с разбрызгивателем, служащего водопровод-
