CC BY
13
5. Полученная картина загрязненности атмосферы над территорией завода и над окружающей местностью объясняется тем, что,-
а) процесс прядения производится непрерывно, причем основные реакции еискозных нитей с серной кислотой — коагуляция и регенерация — происходят также непрерывно и сопровождаются непрерывным и равномерным выделением сероводорода и паров сероуглерода;
б) загрязненный газами воздух, выбрасываемый в атмосферу над всей площадью крыши цеха через выхлопные трубы небольшого диаметра, с большой скоростью подвергается интенсивному перемешиванию со значительными объемами наружного воздуха, чем и достигается разжижение концентраций уже над краем крыши примерно в 100 раз;
в) турбулентные воздушные потоки над территорией завода, конвекционные токи и диффузия газов создают в итоге -вокруг цеха зону некоторой загазованности во всех направлениях, но- с очень малыми концентрациями газов.
6. Полученные результаты позволяют признать допустимым применение вытяжной децентрализованной вентиляции в прядильных цехах вискозного шелка. При этом, однако, необходимо в каждом отдельном случае учитывать особенности архитектурно-строительного оформления зданий, рельефа и застройки территории завода и окружающей местности, а также другие местные факторы.
К. И. ТУРЖЕЦКИЙ
Выработка стафилококком токсина на пищевых продуктах
Из Ленинградского научно-исследовательского санитарно-гигиенического института
Способность того или иного продукта служить причиной стафилококковых пищевых отравлений обусловливает три момента: 1) массивность обсеменения пищевого продукта стафилококком, 2) токсигенность стафилококка и 3) состав продукта.
По литературным данным, стафилококковые пищевые отравления чаще всего вызываются молоком и молочными продуктами.
В последние годы значительную роль в этиологии пищевых отравлений бактериальной природы стали играть рыбные консервы.
При изучении способности стафилококка развиваться на скоропортящихся пищевых продуктах мы могли установить, что он хорошо растет на всех испытанных продуктах; заметной разницы в интенсивности размножения на том или ином продукте не наблюдалось. В термостате при 37° первоначальное количество микробных тел в 1 г продукта увеличивалось за сутки в сотни тысяч раз, за двое суток в миллионы раз. На леднике заметного размножения не наблюдалось и за двое суток. При комнатной температуре в пределах 12—15° размножение происходило очень медленно, но при температуре 20—22° — во много раз быстрее. »
Табл. 1 показывает размножение стафилококка на разных продуктах в термостате за 6 и 24 часа.
Так как стафилококковые пищевые отравления являются не токсико-инфекцией, а интоксикацией образовавшимся в продукте токсином, то одна способность стафилококка размножаться на продукте еще не достаточна для того, чтобы этот продукт мог служить причиной отравления. Необходимо, чтобы на нем накопился токсин. Как известно, токси-нообразование у стафилококков — процесс очень тонкий, и получение сильных токсинов на лабораторных питательных средах представляет
значительные трудности. Хотя стафилококки хорошо размножаются на разнообразных продуктах, перечень продуктов, служащих причиной стафилококковых отравлений, ограничен; повидимому, не на всяком продукте стафилококк способен вырабатывать токсин.
Для изучения способности стафилококка вырабатывать токсин мы заражали продукты стафилококком и помещали их в термостат на разные сроки. После этого к продукту прибавлялось равное количество физиологического раствора, с которым он растирался в ступке; получавшаяся кашица отжималась через марлю и экстракт центрифугировался. Убывающие разведения экстракта испытывались на их гемолитическую активность по отношению к кроличьим эритроцитам.
Отметим, что по нашим наблюдениям выделяемые при пищевых отравлениях стафилококки всегда вырабатывают токсины с высокой гемолитической активностью.
В табл. 2 показаны гемолитические титры токсинов стафилококков, выделенных нами в случаях пищевых отравлений.
Таблица 1. Размножение стафилококков на продуктах
Продукт
Среднее увеличение числа микробов в 1 г продукта при 37°
ЧеР6Дн Ч3" I чеР" 24 часа
сив
Молоко............195 раз
Мясо..............112 ,
Рыба................133 „
•Омлет.......1 195 ,.
Мороженое .... 335 „
190 000 раз 184 000 , 195 000 . 500 000 „
375 ООО „
Таблица 2. Гемолитический титр токсинов стафилококков, выделенных при пищевых отравлениях
Гемолитический титр Количество штаммов
1 320 2
1 640 4
1 1 280 8
1 2 560 9
1 5 120 10
1 10 240 1
Всего ... 34
Как видно из табл. 2, все штаммы обладали высокой гемолитической активностью, причем у 28 штаммов из 34 гемолитический титр токсинов превышал 1 : 1 000.
Количественное титрование токсинов стафилококков, выделенных в случаях пищевых отравлений, имеет 'принципиальное значение.
Если взять три штамма стафилококков: один нетоксигенный, другой, вырабатывающий токсин с гемолитическим титром 1 : 10—1 : 20 и третий с титром токсина 1 : 1 000 и выше, то практически причиной пищевого отравления может служить лишь третий.
Мы считаем, что гемолитическая активность стафилококка всегда связана с его энтеротоксической активностью.
Для получения энтеротоксинов применяют те же методы, что и для ¡получения стафилококкового токсина вообще и гемолизина в частности.
Если имеются указания на то, что не всякий высокогемолитический стафилококк является энтеротоксическим, то никто не показал достаточно убедительно, что пищевые отравления могут вызываться негемолитическими стафилококками. .
Во всяком случае, поскольку условия образования гемолитической и энтеротоксической активности стафилококков одинаковы, способность стафилококков вырабатывать сильный гемолизин на том или ином продукте свидетельствует, что энтеротоксические штаммы могут вырабатывать на нем и энтеротоксин.
Мы поставили около 800 опытов заражения пищевых продуктов стафилококком и испытания экстрактов из этих продуктов на их гемолитическую активность. Опыты показали, что на степень токсичности экстрактов из зараженных продуктов влияет прежде всею степень ток-сигенности штамма стафилококка.
Имеет большое значение массивность заражения продукта. При массивном заражении степень токсичности экстрактов бывала более высокой и гемолизин вырабатывался быстрее, чем при заражении малыми количествами стафилококков.
Выработка стафилокком токсина на продуктах может происходить очень быстро. Мы получали из некоторых продуктов высокоактивные экстракты с гемолитическим титром 1 : 1 ООО и выше уже через сутки;, но при выдерживании продуктов в термостате двое-трое суток гемолитическая активность экстрактов из них увеличивается.
При испытании одного и того же штамма стафилококка на одном и том же продукте в разное время могут получаться неодинаковые результаты, что видно из табл. 3.
Таблица 3. Непостоянство гемолитической активности стафилококков
исп ытание экстрактов из консервов «треска в масле», зараженных одними и теми же штаммами стафилококка в разное время)
Штамм стафи- Гемолитический титр экстрактов
лококка ниже 1 : 320 1 : 320—1 : 1 000 1 : 1 000-1 : 5000 1 : 5 000 и выше
35 1 раз 2 раза 1 раз
40 — —• 3 раза 3 раза
47 1 раз 1 раз — 3 „
30 1 . 3 раза 1 раз —
626 1 . 1 раз 1 . —
238 2 раза — 3 раза 3 раза
436 2 . 2 раза 2 . —
118 3 . 1 раз — 5 раз
236 2 . — 2 раза 1 .
446 2 . — 5 раз —
15 2 . 1 раз 1 . 2 раза
21 2 . 1 , 2 раза 1 раз
71 1 раз 1 . 2 . 2 раза-
Таблица 4. Предельные титры гемолитической активности экстрактовг из продуктов, зараженных стафилококком
Продукт Предельный гемолитический
титр экстрактов
Консервы .треска в масле* » шдроты .... , горбуша ....
Мясо . . . .......
Сыр гауде........
Салака-копчушка.....
Сыр брынза .......
Копченая треска .....
Молоко .........
Тресковое филе ■ . . . .
Копченая сельдь .....
Студень мясной ......
ЛЛверная колбаса ....
Соевая колбаса ......
Омлет..........
Кровяная колбаса ....
20 480 5 120 5 1201 2 5601 25601 1 280 640 640 640 320 320 160 160 120 120 40
1 Такой высок, 1Й титр наблюдался лишь в единичных случаях, обычно титр гораздо ниже.
Такие неодинаковые результаты не представляют собой ничего удивительного. Процесс токсинообразования у стафилококков чрезвычайно лабилен и неодинаковые результаты получаются даже на стандартных питательных средах.
Общая сводка результатов заражения стафилококком разных продуктов и испытания гемолитической активности экстрактов из них показана в табл. 4. Приводятся максимальные титры гемолитической активности, которые нам удавалось получать.
Наиболее сильные токсины были получены на рыбных консервах, особенно на копченой рыбе, залитой маслом (треска, шпроты), причем на этих продуктах токсинообразование происходило с большим постоянством. Из других продуктов сильные токсины были получены на консервах из горбуши, мяса, на сыре гауде, салаке-копчушке, но лишь в отдельных опытах. На всех остальных продуктах токсинообразование происходило слабее и непостоянно. На некоторых продуктах нам вообще не удалось получить токсинов.
Во всех опытах испытания гемолитической активности экстрактов из зараженных продуктов ставился контроль с экстрактом из тех же продуктов, но не зараженных. В некоторых случаях, особенно у мясных продуктов, подвергшихся в процессе кулинарной обработки сильной денатурации, имел место неспецифический гемолиз. Повидимому, здесь играли роль продукты глубокого расщепления белковой молекулы. Такой неспецифический гемолиз никогда не происходил в больших раз-Бедениях экстрактов, не более чем 1 : 10. Экстракты из незараженных рыбных консервов не давали гемолиза; лишь в единичных случаях он наблюдался в разведениях всего лишь 1 : 2—1 : 4.
Для изучения способности других микробов вырабатывать гемолизин на продуктах были поставлены опыты заражения продуктов наиболее гемолитическими штаммами кишечной палочки, грамположительных В. эиЫШэ и протея.
Экстракты из продуктов, зараженных кишечной палочкой, вовсе не обладали гемолитической активностью. Экстракты из продуктов, зараженных В. БиМШэ, гемолизировали эритроциты лишь в редких случаях и в очень небольших разведениях. Большей активностью обладал протей. Повидимому, здесь играет роль протеолитическая способность протея, подтверждением ч'его служит тот факт, что экстракты из не зараженных искусственно, но сильно разложившихся продуктов тоже обладают довольно высокой гемолитической активностью.
Часть экстрактов из зараженных продуктов была испытана на энтеро-токсическое действие путем кормления котят и белых мышей. Котятам мы первое время скармливали экстракты, смешивая их с молоком; позднее мы перешли на пероральное введение неразведенных экстрактов через пипетку. В 23 опытах с 15 штаммами были получены различные результаты; иногда рвота и понос, иногда только понос.
По литературным данным, мыши не пригодны для испытания на них энтеротоксической активности стафилококков. Хотя при кормлении мышей стафилококковыми токсинами мы иногда получали заболевание и их гибель, все же они мало чувствительны к токсину.
Введение токсинов мышам в пищевод через канюлю дало в 30 опытах положительный результат. Экстракты из продуктов вводились в количестве 1 —1,5 мл, в зависимости от величины мышей. (Эксперименты следует проводить на молодых мышах весом в 10—12 г — они гораздо чувствительнее взрослых.) У мышей через 1—3 часа после введения •токсичных экстрактов в случае положительного, результата наблюдается картина резкой интоксикации: мышь делается вялой, сидит нахохлившись с закрытыми глазами, не реагирует на внешние раздражения, •иногда валится на бок; часть мышей выздоравливает к следующему дню, часть гибнет — обычно в первые сутки.
Опыты с кормлением мышей показали, что энтеротоксическое действие на них стафилококкового токсина находится в прямой зависимости от гемолитического титра токсина. Для иллюстрация приводим результат одновременного кормления одиннадцати пар мышей токсическими экстрактами из консервов «треска в масле». Из этих экстрактов 8 обладали гемолитическим титром от 1 : 640 до 1 :5 120. Из 16 кормленных этими экстрактами мышей болело и погибло 7. Три экстракта имели: гемолитический титр 1 : 160, 1 : 320; все 6 кормленных эт#ми экстрактами мышей остались здоровыми.
Этот опыт еще раз подтверждает, что существует прямая количественная связь между энтеротоксической и гемолитической активностью стафилококков.
Проведенные наблюдения показывают, что некоторые штаммы стафилококка способны вырабатывать на разных продуктах токсин, обладающий гемолитической и энтеротоксической активностью. Способность токсинообразования даже у одного и того же штамма подвержена большим колебаниям; состав пищевого продукта имеет не меньшее значение, чем свойства микроба; наиболее сильные токсины получаются на рыбных консервах, особенно копченой рыбе, залитой маслом {треска» шпроты).
Статьи, поступившие в редакцию по вопросам гигиены питания
(краткое содержание)
Цванг И. М. и Л и т в и н ен к о П. М. Бактерицидность определенных концентраций уксусной кислоты при консервации мяса. (Полевая почта 65445.)
Авторами были проведены эксперименты по" консервированию мяса уксусной кислотой.
Нормально остывшее говяжье мясо погружалось на 5 минут в ванну с 10% уксусной кислотой, а затем на 10 минут в другую ванну, с 5% уксусной кислотой. После этого мясо развешивалось в специальном помещении, в котором температура и относительная влажность « течение всего опыта колебались: температура—от 20° до 23°, а влажность—от 52 до 70%. До опыта и на его протяжении с поверхностных и глубинных слоев мяса брались пробы для бактериологических исследований, которые заключались: 1) в посеве определенной навески мяса для подсчета общего числа бактерий и 2) в подсчете бактерий в препаратах-оттисках.
Результаты исследований показали, что 5 и 10% растворы уксусной кислоты оказывают бактерицидное действие на флору, находящуюся на поверхности мяса, 10% уксусная кислота действует бактерицидно также на микробов более глубоко лежащих слоев мяса. Следовательно, обработка мяса 5% уксусной кислотой менее эффективна, и первые признаки порчи мяса появляются уже на 8-й день, тогда как обработка мяса 10% уксусной кислотой сохраняет мясо более 10 дней.
Татаринова Н. В. Новый адсорбент для определения витамина Вь {Из института питания АМН СССР.)
В целях усовершенствования тиохромного метода определения витамина В| отдельными авторами предлагались различные адсорбенты для очистки витамина В1 от посторонних флюоресцирующих веществ, мешающих правильному определению тиамина.
Автор работы предлагает для определения витамина В1 новый адсорбент — Московскую-Ленингорскую глину, или моренный суглинок (геэ-
