CC BY
36
Возрастная динамика абсолютной массы мускулатуры молодняка симментальской породы в оптимальных условиях выращивания
А.А. Салихов, к.с.-х.н., ОренбургскийГАУ
Известно, что повышение мясной продуктивности крупного рогатого скота связано с увеличением массы мышечной ткани. Поэтому изучение особенностей роста мускулатуры молодняка разного пола и физиологического состояния представляет значительный научный и практический интерес. Знание закономерностей роста и развития мышечной ткани позволит более объективно определять уровень мясной продуктивности молодняка, так как пищевые достоинства и структура мышц, выполняющих различную функцию в организме, неодинаковы, различна и относительная скорость роста отдельных мышц. Поэтому всестороннее изучение отдельных мускулов, динамики их развития и характера роста имеет важнейшее значение для правильной оценки мясных качеств животных разного пола и возраста. Особое значение имеет количественный выход мышечной ткани - наиболее ценной части туши, в которой содержатся жизненно необходимые белки и аминокислоты, а также комплекс минеральных соединений и витаминов.
Повышение требований потребителя к качеству мяса создало необходимость проведения большинством исследователей оценки отдельных мышц и ценных отрубов туш, но эти ранее проведенные работы и полученные результаты, имея огромное научное и практическое значение, не характеризуют, какое место в туше занимают по массе отдельные мышцы или их группы. К тому же детально не изучено, в какой период жизни животных проявляется самая высокая активность
роста мускульной ткани и сказывается ли на росте мышечной ткани в целом и на отдельных группах мускулов половое и физиологическое различие молодняка.
Поэтому возникает необходимость комплексного изучения роста всей мускулатуры и отдельных морфологически связанных групп мышц в зависимости от возраста, пола и физиологического состояния в процессе интенсивного выращивания в соответствии с принятым делением скелета.
Основным показателем фактического выхода мускулатуры туши животных является абсолютная масса, которая от рождения и до взрослого состояния постоянно увеличивается. На этот процесс оказывают влияние многие факторы. Мы в своей работе провели изучение возрастной динамики абсолютной массы мускулатуры у бычков, кастратов и телок. После убоя молодняка из левой полутуши каждого животного выделяли и взвешивали по 32 наиболее крупные мышцы, удвоенная масса которых составляла около 80% от всей мышечной ткани. Полученными данными установлено, что при интенсивном выращивании с возрастом у молодняка всех групп увеличивалась абсолютная масса мускулатуры (табл. 1).
Так, масса учтенной мускулатуры от рождения до 20-месячного возраста у бычков повысилась в 16,2 раза, у кастратов - в 14,6 раза и у телок - в 13,9 раза.
При этом относительная масса мускулатуры у бычков к 8-месячному возрасту несколько повысилась, а затем уменьшилась. У кастратов наблюдалось только снижение величины этого показателя. Причем к концу выращивания они
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ НАУКИ
1. Абсолютная и относительная масса мускулатуры
Возраст, мес. Группа Показатель
масса туши, кг масса мускулатуры, кг удельный вес мускулатуры, %
I 18,6 9,64 51,83
Новорожденные II - - -
III 16,8 9,01 53,63
I 128,0 66,99 52,34
8 II 125,0 61,96 49,57
III 118,0 60,11 50,94
I 192,0 97,56 50,81
12 II 184,0 89,41 48,59
III 168,0 78,01 46,43
I 268,0 134,33 50,12
16 II 261,0 126,34 48,41
III 226,0 108,87 48,17
I 314,0 155,75 49,60
20 II 302,0 140,45 46,51
III 266,0 124,94 47,02
имели наименьшую удельную массу мускулатуры от массы туши по сравнению с молодняком других групп. У телок до 1 года отмечалось снижение относительной массы мышц. При этом в 12-месячном возрасте величина этого показателя у них была наименьшей за все время выращивания, затем отмечалось некоторое повышение, и к концу опыта наблюдалось повторное снижение удельной массы мускулатуры, но не до уровня годовалого возраста.
Характерно, что бычки во всех случаях как по абсолютной, так и по относительной массе мускулатуры превосходили кастратов и телок. Это, по-видимому, обусловлено тем, что молодняк различных половозрастных групп обладает неодинаковой интенсивностью роста абсолютной и относительной массы тканей. Кроме того, такая изменчивость массы мускулатуры свидетельствует о высокой потенциальной возможности ее роста в период физиологического созревания животных и о сохранении сравнительно высокой энергии роста до полуторалетнего возраста мо-
лодняка в условиях их интенсивного выращивания. С возрастом скорость роста мускулатуры снижалась.
Самый высокий среднемесячный прирост массы мускулатуры на 1 кг первоначальной массы установлен в период от рождения до 8 мес. (табл. 2). При этом у бычков этот показатель составлял 744 г, у кастратов - 679 г и у телок - 709 г. С 8 до 16-месячного возраста интенсивность прироста существенно снизилась и составляла у бычков 126 г, у кастратов - 130, а у телок - 101 г. В заключительный период среднемесячный прирост мускулатуры на 1 кг исходной массы снизился более существенно. Это обусловлено возрастным изменением скорости роста мышц в различных отделах туши и ускорением интенсивности наращивания жировой ткани в организме. Так, абсолютная и относительная масса мускулатуры периферического отдела во все возрастные периоды исследования значительно выше, чем осевого отдела. Однако интенсивность роста мускулатуры осевого отдела у молодняка всех
2. Возрастная динамика абсолютной массы мускулатуры молодняка симментальской породы в оптимальных условиях выращивания (Х±Бх)
Группа мышц Возраст, мес. Половозрастная группа
бычки кастраты телки
масса, г % от всей массы масса, г % от всей массы масса, г % от всей массы
Новорожденные 1880±4,12 39,00 - - 1723±2,18 38,20
8 15690±120,40 46,80 14291±200,40 46,10 13520±114,21 45,00
12 19105±320,20 39,20 16984±144,80 38,00 15282±194,23 39,20
16 27746±150,40 41,30 26078±214,21 41,30 22400±193,88 41,20
20 33098±202,31 42,50 29078±312,20 41,40 25400±204,21 40,70
Новорожденные 842±3,00 17,48 - - 725±16,00 16,09
в т.ч. 8 6830±219,20 20,39 6423±165,90 20,73 5930±106,10 19,73
позвоночного 12 8425±393,86 17,27 7394±154,80 16,54 6729±304,79 17,25
столба 16 13146±179,28 19,57 12211±515,45 19,33 10654±330,61 19,57
20 16158±399,45 20,75 13678±355,98 19,48 12087±340,26 19,35
Новорожденные 1038±32,00 21,54 - - 998±21,00 22,15
8 8860±95,00 26,45 7868±30,64 25,40 7590±132,70 25,25
12 10680±320,14 21,90 9590±255,95 21,45 8553±360,57 21,93
16 14600±993,10 21,74 13867±589,52 21,95 11746±763,51 21,58
с туловищем 20 16940±346,70 21,75 15400±604,22 21,93 13313±501,72 21,31
Продолжение таблицы 2
Группа мышц Возраст, мес. Половозрастная группа
бычки кастраты телки
масса, г % от всей массы масса, г % от всей массы масса, г % от всей массы
Мускулатура Новорожденные 2938±30,11 61,00 - - 2783±31,12 61,80
перифери- 8 17805±211,41 53,20 16690±140,40 53,90 16536±154,51 55,00
ческого 12 29673±194,12 60,80 27720±142,22 62,00 23723±138,81 60,80
отдела 16 39421±212,21 58,70 37093±199,44 58,70 32035±211,41 58,80
скелета 20 44778±290,40 57,50 41147±224,31 58,60 37072±248,48 59,30
Новорожденные 630±15,00 13,08 - - 602±10,0 13,36
в т. ч. 8 5340±150,11 15,94 5065±170,59 16,35 4520±134,54 15,04
грудной 12 6260±381,87 12,83 5915±177,65 13,23 5130±125,03 13,15
конечности 16 7472±379,35 11,12 6908±234,50 10,94 5873±554,71 10,79
20 10209±437,55 13,11 9875±276,72 14,06 8920±328,45 14,28
Новорожденные 2308±52,00 47,90 - - 2181±81,00 48,40
в т. ч. 8 12465±276,83 37,22 11625±70,53 37,52 12016±198,69 39,98
тазовой 12 23413±1149,80 48,00 21805±1272,77 48,78 18593±686,36 47,67
конечности 16 31949±1401,20 47,57 30185±244,76 47,78 26162±2399,53 48,06
20 34569±1222,67 44,39 31272±1141,88 44,53 28152±759,15 45,06
Новорожденные 4848±102,00 100 - - 4506±128,00 100
8 33195±375,01 100 30981±244,02 100 30056±570,20 100
вся 12 48778±674,81 100 44704±776,02 100 39005±738,23 100
мускулатура 16 67167±648,87 100 63171±596,71 100 54435±882,34 100
20 77876±2140,25 100 70225±772,79 100 62472±1880,75 100
групп в первые 8 мес. выращивания была более высокой.
Затем с 8 мес. до годовалового возраста, несмотря на существенный абсолютный прирост, относительная масса снижалась, а в 2 последних возрастных периода снова отмечалось незначительное повышение удельной массы мускулатуры осевого отдела. Тем не менее следует отметить, что за весь период выращивания удельный вес мускулатуры осевого отдела повысился у бычков с 39,0 до 42,5%, у кастратов - с 39,0 до 41,4% и у телок - с 38,2 до 40,7%, а периферического, соответственно, уменьшился с 61,0 до 57,5%; с 61,0 до 58,6% и с 61,8 до 59,3%.
В целом за весь период наблюдения абсолютная масса мускулатуры осевого отдела у бычков
увеличилась в 17,6 раза, периферического отдела - в 15,2 раза, у кастратов соответственно - в 15,5 и 14,0 раза и у телок - в 14,7 и 12,6 раза.
Как видно, динамика абсолютного и относительного роста всей мускулатуры и отдельных частей туши у молодняка изучаемых групп носит неоднородный характер, а изменения роста мышечной ткани находятся в прямой зависимости от возраста, пола и физиологического состояния.
Полученные нами данные в основе своей согласуются с установившимися ранее закономерностями, указывающими на большее количество прикрепления мышц на тех частях тела, в которых сильнее растет скелет в постэмбриональный период онтогенеза.
