CC BY
12
3. Zhukov V.M. Organopatologiya pecheni zhivotnykh: uchebnoe posobie. - Sankt-Peterburg: Lan, 2017. - 96 s.
4. Semenenko M.P., Zotova T.A., Kuzmino-va E.V., Lysenko A.A., Tyapkina E.V. Teoreticheskoe i eksperimentalnoe obosnovanie primeneniya inektsionnykh gepatoprotektorov v profilaktike zabolevaniy pecheni u korov // Nauchnyy zhurnal KubGAU. - 2017. - No. 32 (08). - S. 335-345.
5. Kuzminova E.V. Diagnosticheskoe znachenie biokhimicheskikh pokazateley krovi pri gepato-
patologiyakh / E.V. Kuzminova, M.P. Semenenko, E.A. Starikova, T.V. Mikhaleva // Veterinariya Kubani. - 2013. - No. 5. - S. 11-13.
6. Romenskiy R.V. Gepatopatii stelnykh korov i ikh vliyanie na sostoyanik vosproizvoditelnoy funktsii / R.V. Romenskiy, A.V. Khokhlov, N.V. Romenskaya, A.V. Shcheglov // Sovremennye problemy nauki i obrazovaniya. - 2013. - No. 3.
7. Zharov A.V. Patologicheskaya anatomiya zhivotnykh. - Sankt-Peterburg: Lan, 2013. - 640 s.
+ + +
УДК 636.32/38.033
С.И. Гайдашов, А.А. Омаров S.I. Gaydashov, A.A. Omarov
ВЛИЯНИЕ ВОЗРАСТНОГО ПОДБОРА РОДИТЕЛЬСКИХ ПАР НА МЯСНУЮ ПРОДУКТИВНОСТЬ МОЛОДНЯКА ОВЕЦ
THE INFLUENCE OF AGE SELECTION OF PARENTAL COMBINATIONS ON MEAT PRODUCTION OF YOUNG SHEEP
Ключевые слова: северокавказская мясошерстная порода, разнородный и однородный подбор, сортовой и морфологический состав, отрубы, мышечный глазок.
Цель исследований заключалась в изучении сортового и морфологического состава мяса молодняка овец северокавказской мясошерстной породы, его качественных показателей в зависимости от возрастного подбора родительских пар. Объектом исследования являлся молодняк северокавказской мясошерстной породы в возрасте 10 месяцев, полученный от разных вариантов подбора родительских пар. Исследования выполнены в условиях СПК племзавода «Восток» Степновского района Ставропольского края. Установлено, что по массе охлажденной туши, баранчики II группы, полученные от подбора производителей 1,5-2,5-летнего возраста к маткам 3,5-5,5 лет, превосходят своих сверстников I группы (бараны и матки 1,5-2,5 года) на 1,0 кг, или 4,1%; III группы (бараны 3,5-5,5: матки - 1,5-2,5 года) - на 0,5 кг, или 2,0%, и животных IV группы (бараны и матки 3,5-5,5 лет) - на 0,3 кг, или 1,2%. Они также отличались большей массой лопаточно-спинного отруба относительно сверстников I группы на 7,0%, III - на 4,8 и IV - на 3,0%, поясничного и тазобедренного - на 10,1; 9,2; 4,8 и 14,6; 7,6; 6,8% соответственно. Различия по площади «мышечного глазка» составили 0,2-0,5 см2, или 1,2-3,0%, в пользу особей II группы. Выяснено, что мясо животных от разновозрастного подбора превосходило по содержанию
протеина сверстников от одновозрастного подбора на 0,76-2,7 и 0,33-2,27%, что обеспечило им преимущество по энергетической питательности мяса над сверстниками других групп на 3,5-12,7%.
Keywords: North Caucasian wool-and-meat sheep breed, heterogeneous and homogeneous selection, primal and morphological composition, cuts, loin eye.
The research goal was to study the primal and morphological composition of meat of young sheep of the North Caucasian wool-and-meat sheep breed, its quality indices depending on the age selection of the parental combinations. The research targets were young animals of the North Caucasian wool-and-meat sheep breed at the age of 10 months obtained from different variants of parental combination selection. The research was carried out on the breeding farm of the SPK plemzavod "Vostok", the Stepnovskiy District of the Stavropol Region. It was found that regarding chilled carcass weight the young rams of Group 2 obtained from the combination of stud rams of the age of 1.5-2.5 years and ewes of the age of 3.5-5.5 years outperformed their flock-mates of Group 1 (stud rams and ewes of the age of 1.5-2.5 years) by 1.0 kg or 4.1%; Group 3 (stud rams of the age of 3.55.5 years and ewes - 1.5-2.5 years) - by 0.5 kg or 2.0%, and animals of Group 4 (stud rams and ewes of the age of 3.55.5 years) - by 0.3 kg or 1.2%. They also produced greater weight of the shoulder and rack cuts as compared to the
flock-mates of Group 1 - by 7.0%, Group 3 - by 4.8%, and Group 4 - by 3.0%; and loin and leg cuts - by 10.1%; 9.2%; 4.8%; and 14.6%; 7.6%; 6.8% respectively. The differences in the loin eye area were 0.2-0.5 sm2, or 1.2-3.0% in favor of Group 2 animals. It was found that the meat of animals from
-4
Гайдашов Сергей Иванович, гл. зоотехник, СПК плем-завода «Восток», Степновский р-н, Ставропольский край. Тел.: (86563) 37-3-75. E-mail: omarov1977@yandex.ru. Омаров Арслан Ахметович, к.с.-х.н., вед. н.с., отдел овцеводства, Северо-Кавказский федеральный научный аграрный центр, Ставропольский край. Тел.: (8652) 71-95-58. E-mail: omarov1977@yandex.ru.
different age selection exceeded the protein content of the flock-mates from the same age selection by 0.76-2.7 and 0.33-2.27% which provided them with the advantage in the energy nutritional value of meat over the flock-mates of other groups by 3.5-12.7%. f-
Gaydashov Sergey Ivanovich, Chief Livestock Specialist, SPK Plemzavod "Vostok", Stavropol Region. Ph.: (86563) 37-3-75. E-mail: omarov1977@yandex.ru. Omarov Arslan Akhmetovich, Cand. Agr. Sci., Leading Staff Scientist, Sheep Breeding Dept., North Caucasus Federal Scientific Agrarian Centre, Stavropol Region. Ph.: (8652) 71-95-58. E-mail: omarov1977@yandex.ru
Введение
Опыт ведения овцеводства в мире показывает, что повышение его эффективности и конкурентоспособности тесно связано с более полным использованием мясной продуктивности овец [1-3].
Решение проблемы повышения мясной продуктивности является важнейшей задачей для современного овцеводства.
В связи с этим работы ученых и селекционеров необходимо направить на увеличение мясной продуктивности тонкорунных и полутонкорунных овец, прежде всего, за счет направленной селекции при чистопородном разведении и эффективном использовании естественных пастбищ, а также с применением наиболее эффективных вариантов скрещивания с мясошерстными и мясными породами овец мирового генофонда, с целью получения помесного молодняка с высокой энергией роста. При этом нельзя допускать бессистемного скрещивания, а проводить его нужно строго по вариантам и схемам, рекомендованным учеными для конкретных зон и пород овец. Параллельно с этим следует проводить работу по созданию новых отечественных пород и типов овец мясного направления продуктивности.
Специализация овцеводства на производстве баранины требует наличия пород, отличающихся высокой мясной продуктивностью. Этому требованию в полной мере отвечают породы мясо-шерстного и мясного направлений, важнейшей биологической особенностью которых являются их скороспелость, интенсивный рост и развитие, экономичная трансформация корма в продукцию,
возможность использования животных для товарных целей в раннем возрасте [4, 5].
Из отечественных пород вышеперечисленными качествами, безусловно, обладают овцы северокавказской мясошерстной породы, разводимые в племенном заводе «Восток» Степновского района Ставропольского края.
В настоящее время, когда имеется большой спрос на баранину со стороны ряда Арабских стран, возникает необходимость корректировки селекционно-племенной работы со стадом не только по повышению мясной продуктивности, но и улучшению качества производимой продукции.
В связи с этим изучение качественных показателей мясной продуктивности молодняка овец северокавказской мясошерстной породы в зависимости от возрастного подбора родителей представляет определенный интерес.
Цель исследований - изучить сортовой, морфологический и химический состав мяса молодняка овец в зависимости от возрастного подбора родительских пар.
Материал и методы исследований
В целях оценки мясной продуктивности молодняка овец изучались сортовой и морфологический состав, а также химический состав и питательность мяса. Объектом исследования согласно схеме опыта являлся молодняк северокавказской мясошерстной породы в возрасте 10 мес., полученный от разных вариантов подбора родительских пар (табл. 1). Исследования выполнены в условиях СПК племзавода «Восток» Степновского района Ставропольского края.
Сортовой и морфологический состав определяли, используя методику оценки мясной продуктивности овец, СНИИЖК (2009), химический состав мяса - по общепринятой методике ВИЖ (1978). Образцы мяса для лабораторных исследований отбирали с длиннейшей мышцы спины во время обвалки туш.
Таблица 1
Схема опыта
Результаты исследований и их обсуждение
Качество мяса овец зависит от многих факторов, основными из которых являются породность и пол животного.
К показателям пищевой ценности баранины относят сортовой и морфологический составы туш. Следует отметить, что при одинаковой убойной массе сортовой и морфологический состав туш не всегда бывает одинаковым. Соотношение массы различных сортов, массы мякоти и массы костей устанавливаются непосредственно при сортовой разрубке и обвалке туш [6-8].
Сортовой состав туши является важным показателем мясной продуктивности, так как питательная ценность мяса с разных частей туши неодинакова. В таблице приведены результаты разрубки и обвалки туш по отрубам в соответствии с ГОСТ 7596-81.
Наиболее развернутой информацией по сравнению с сортовой разрубкой является изучение состава туш по анатомическим отрубам, которые показывают некоторые различия между изучаемыми группами животных (табл. 2).
Анализ приведенных данных показал, что по абсолютной массе отрубов среди молодняка установлены статистически достоверные различия.
Так, по массе охлажденной туши баранчики II группы превосходят своих сверстников из I группы на 1,0 кг, или 4,1%; из III группы - на
0,5 кг, или 2,0%, и животных из IV группы - на 0,3 кг, или 1,2%.
Таблица 2 Результаты разрубки и обвалки туш
Наименование отруба Показатель Группа животных
I II III IV
Масса охлажденной туши кг 24,2 25,2 24,7 24,9
Масса полутуши кг 11,8 12,97 12,25 12,55
Лопаточно-спинной Всего 6,10 6,53 6,23 6,34
в т.ч. мяса 4,48 4,84 4,63 4,70
% 73,4 74,1 74,3 74,1
Поясничный Всего 1,19 1,31 1,20 1,25
в т.ч. мяса 0,99 1,16 1,02 1,05
% 83,2 88,5 85,0 84,0
Тазобедренный Всего 3,96 4,54 4,22 4,25
в т.ч. мяса 3,00 3,63 3,33 3,35
% 75,7 79,9 78,9 78,8
Зарез + предплечье + задняя го-пяшка Всего 0,53 0,59 0,58 0,64
в т.ч. мяса 0,30 0,37 0,34 0,38
% 56,6 62,7 58,6 59,4
Коэффициент мясности 3,06 3,63 3,19 3,41
Площадь мышечного глазка см2 17,0 17,4 17,2 16,9
Животные II группы занимали преимущественное положение по массе лопаточно-спинного отруба относительно сверстников I группы - на 7,0%, III группы - на 4,8 и IV - на 3,0%, поясничного и тазобедренного - на 10,1; 9,2; 4,8% и 14,6; 7,6; 6,8% соответственно.
В результате обвалки установлено, что мякот-ная часть в лопаточно-спинном отрубе баранчиков I группы составляет 73,4%, II - 74,1, III - 74,3 и IV - 74,1%. В поясничном и тазобедренном отрубах мякотная часть у животных II группы была больше и составляла 88,5 и 79,9% соответственно. По морфологии отрубов II сорта наблюдалась такая же закономерность.
Площадь «мышечного глазка» в наших исследованиях оказалась наибольшей у баранчиков II группы, полученных от разновозрастного подбора, - 17,4 см2. Разница по этому показателю между группами составила 0,2-0,5 см2, или 1,23,0%.
Пол овец Группа
I II III IV
Возраст, лет
Бараны 1,5-2,5 1,5-2,5 3,5-5,5 3,5-5,5
Матки 1,5-2,5 3,5-5,5 1,5-2,5 3,5-5,5
Таблица 3
Химический состав мяса баранчиков, полученных от баранов и маток разного возраста
Показатель Группа
I II III IV
Влага 60,56±1,28 58,14±0,76 61,47±4,2 60,71±1,74
Сухое вещество 39,43±1,28 41,86±0,76 38,52±4,2 39,28±1,74
Протеин 22,27±0,70 24,97±0,78 24,54±1,68 24,21±1,47
Жир 15,99±1,17 15,67±0,85 12,89±3,33 13,93±0,60
Зола 1,17±0,12 1,22±0,24 1,09±0,09 1,14±0,09
Энергетическая ценность 1 кг мяса, кДж 2400,1 2484,1 2204,9 2288,1
Данные химического состава мышечной ткани (табл. 3) свидетельствуют о том, что максимальное количество влаги содержится в мясе подопытных баранчиков III группы - 61,47%, что на 0,91; 3,33 и 0,76% больше, чем у сверстников из I, II и IV групп соответственно. Минимальное содержание влаги было у животных II группы -58,14%.
Биологическая ценность мяса, как известно, зависит во многом от содержания в нем протеина. Наши исследования показали, что максимальное количество протеина было у баранчиков II группы - 24,97%, что выше, чем в остальных группах, на 0,43-2,7%. Мясо животных от разновозрастного подбора превосходило по содержанию протеина сверстников от одновозрастного подбора на 0,762,7 и 0,33-2,27%.
Энергетическая ценность мяса зависит от содержания жира. В наших исследованиях было установлено, что в мышечной ткани баранчиков I и II групп содержалось жира на 1,7-3,1% больше, чем в мясе сверстников III и IV групп.
Важным обобщающим показателем, характеризующим пищевые свойства мяса, является его энергетическая ценность. В связи с тем, что животные II группы имели высокую долю содержания белка и жира, эти обстоятельства позволили обеспечить им преимущество по энергетической питательности мяса над сверстниками из других групп на 3,5-12,7%.
Результаты химического анализа свидетельствуют о высоких качественных показателях и пищевых достоинствах мяса баранчиков северокавказской мясошерстной породы независимо от подбора родительских пар, но наибольшей энергетической ценностью характеризовалась продукция, полученная от баранчиков, происходящих от подбора 1,5-2,5 годовалых баранов к маткам 3,55,5 лет.
Заключение
Использование баранов-производителей северокавказской мясошерстной породы 1,5-2,5-летнего возраста на матках той же породы 3,55,5 лет способствует получению баранчиков с более высокой мясной продуктивностью и энергетической ценностью мяса, в том числе жира и протеина по сравнению со сверстниками других вариантов возрастного подбора.
Библиографический список
1. Лобанов, П. В. Влияние возрастного подбора баранов и маток северокавказской породы на продуктивность их потомства / П. В. Лобанов, С. И. Гайдашов, А. А. Омаров. - Текст: непосредственный // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2013.
- № 1. - С. 15-17.
2. Лобанов, П. В. Эффективность возрастного подбора в селекции овец / П. В. Лобанов, С. И. Гайдашов, А. А. Омаров. - Текст: непосредственный // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2019.
- № 2. - С. 12-14.
3. Кулинцев, В. В. Состояние племенной базы овцеводства Ставропольского края / В. В. Кулинцев, М. Б. Улимбашев, В. В. Голембовский. -Текст: непосредственный // Известия Горского государственного аграрного университета. - 2019.
- Т. 56, № 3. - С. 48-53.
4. Омаров, А. А. Динамика роста и развития молодняка северокавказской мясо-шерстной породы и помесей разных генотипов / А. А. Омаров.
- Текст: непосредственный // Сборник научных трудов Ставропольского научно-исследовательского института животноводства и кормопроизводства. - 2012. - Т. 1, № 5. - С. 27-29.
5. Улимбашев, М. Б. Рациональное использование генофонда ценных пород животных с целью сохранения биологического разнообразия / М. Б. Улимбашев, В. В. Кулинцев, М. И. Селионо-ва [и др.]. - Текст: непосредственный // Юг России: экология, развитие. - 2018. - Т. 13, № 2. -С. 165-183.
6. Абилов, Б. Т. Интенсивное выращивание ягнят - повышает рентабельность производства баранины / Б. Т. Абилов, Н. А. Болотов, А. И. За-рытовский [и др.]. - Текст: непосредственный // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2017. - № 3. -С. 29-30.
7. Омаров, А. А. Мясная продуктивность молодняка овец при разном уровне кормления / А. А. Омаров. - Текст: непосредственный // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2016. - № 2. - С. 39-40.
8. Омаров, А. А. Мясная продуктивность, химический состав мышечной ткани молодняка создаваемого типа скороспелых овец в возрастном аспекте / А. А. Омаров, Л. Н. Скорых, Д. В. Коваленко // Сборник научных трудов Всероссийского научно-исследовательского института овцеводства и козоводства. - 2016. - Т. 2, № 9. - С. 19-25.
References
1. Lobanov, P.V. Vliyanie vozrastnogo podbora baranov i matok severokavkazskoy porody na produktivnost ikh potomstva / P.V. Lobanov,
S.I. Gaydashov, A.A. Omarov // Ovtsy, kozy, sherstyanoe delo. - 2013. - No. 1. - S. 15-17.
2. Lobanov, P.V. Effektivnost vozrastnogo pod-bora v selektsii ovets / P.V. Lobanov, S.I. Gaydashov, A.A. Omarov // Ovtsy, kozy, sherstyanoe delo. -2019. - No. 2. - S. 12-14.
3. Kulintsev, V.V. Sostoyanie plemennoy bazy ovtsevodstva Stavropolskogo kraya / V.V. Kulintsev, M.B. Ulimbashev, V.V. Golembovskiy // Izvestiya Gorskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta. - 2019. - T. 56. - No. 3. - S. 48-53.
4. Omarov, A.A. Dinamika rosta i razvitiya mo-lodnyaka severokavkazskoy myaso-sherstnoy porody i pomesey raznykh genotipov / A.A. Omarov // Sbornik nauchnykh trudov Stavropolskogo nauchno-issledovatelskogo instituta zhivotnovodstva i kor-moproizvodstva. - 2012. - T. 1. - No. 5. - S. 27-29.
5. Ulimbashev, M.B. Ratsionalnoe ispolzovanie genofonda tsennykh porod zhivotnykh s tselyu sokhraneniya biologicheskogo raznoobraziya / M.B. Ulimbashev, V.V. Kulintsev, M.I. Selionova, R.A. Ulimbasheva, B.T. Abilov, Zh.T. Alagirova // Yug Rossii: ekologiya, razvitie. - 2018. - T. 13. - No. 2. -S. 165-183.
6. Abilov, B.T. Intensivnoe vyrashchivanie ya-gnyat povyshaet rentabelnost proizvodstva baraniny / B.T. Abilov, N.A. Bolotov, A.I. Zarytovskiy, L.A. Pash-kova, A.A. Omarov, V.V. Kulintsev // Ovtsy, kozy, sherstyanoe delo. - 2017. - No. 3. - S. 29-30.
7. Omarov, A.A. Myasnaya produktivnost molod-nyaka ovets pri raznom urovne kormleniya / A.A. Omarov // Ovtsy, kozy, sherstyanoe delo. -2016. - No. 2. - S. 39-40.
8. Omarov, A.A. Myasnaya produktivnost, khimicheskiy sostav myshechnoy tkani molodnyaka sozdavaemogo tipa skorospelykh ovets v vozrastnom aspekte / A.A. Omarov, L.N. Skorykh, D.V. Kovalen-ko // Sbornik nauchnykh trudov Vserossiyskogo nauchno-issledovatelskogo instituta ovtsevodstva i kozovodstva. - 2016. - T. 2. - No. 9. - S. 19-25.
^ ^ ^
