CC BY
04.3.3 - ПИЩЕВЫЕ СИСТЕМЫ (БИОЛОГИЧЕСКИЕ НА УКИ, ТЕХНИЧЕСКИЕ НА УКИ)
DOI 10.53980/24131997_2023_2_5
Т.И. Котова, канд. техн. наук, доц. e-mail: tatianakotova74@mail.ru А.Г. Хантургаев, д-р техн. наук, доц. e-mail: aavn@mail.ru C-В. Гомбоева, канд. биол. наук, доц. e-mail: sv2@rambler.ru Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления, г. Улан-Удэ
УДК 663.952.7
ВЛИЯНИЕ СПОСОБОВ СВЧ- И ИК-СУШКИ НА МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЧАЙНЫХ НАПИТКОВ
ИЗ ОБЛЕПИХОВОГО СЫРЬЯ
В статье рассмотрена возможность использования различных способов сушки при переработке облепихового сырья. Найдены оптимальные технологические параметры процессов СВЧ- и ИК-сушки листьев и побегов облепихи, являющихся побочными продуктами переработки. Разработана технологическая схема получения сухих чайных напитков, произведен подбор оборудования, составлен проект технологической инструкции по производству сухих чайных напитков из побочных продуктов переработки облепихи. Исследованы микробиологические показатели получаемых чайных напитков. Установлено положительное влияние СВЧ- и ИК-сушки на микробиологические показатели чайных напитков из листьев и побегов облепихи. Разработанная технология апробирована в производственных условиях ООО «Малое инновационное предприятие "БайкалЭкоПродукт "» и рекомендована к внедрению на предприятиях по переработке облепихи.
Ключевые слова: листья облепихи, побеги облепихи, облепиховое сырье, СВЧ-, ИК-сушка, микробиологические показатели.
T.I. Kotova, Cand. Sc. Engineering, Assoc. Prof.
A.G. Khanturgaev, Dr. Sc. Engineering, Assoc. Prof.
S.V. Gomboeva, Cand. Sc. Engineering, Assoc. Prof.
INFLUENCE OF MW AND IR DRYING METHODS
ON MICROBIOLOGICAL INDICATORS OF TEA DRINKS FROM SEA BUCKTHORN RAW
The article considers the possibility of using various drying methods in the processing ofsea buckthorn raw materials. The authors found optimal technological parameters of microwave drying and infrared drying of leaves and shoots of sea buckthorn, which are by-products ofprocessing. They developed a technological scheme for the production of dry tea drinks, made a selection of equipment and drafted a technological instruction on the production of dry tea drinks from sea buckthorn by-products. Microbiological indicators of obtained tea drinks were investigated. The paper established a positive effect ofmicrowave drying and infrared drying on the microbiological parameters of tea drinks from sea buckthorn leaves and shoots. The developed technology was tested in production conditions of OOO "Small Innovative Company "BaikalEcoProduct" and recommended for implementation at sea buckthorn processing enterprises.
Key words: sea buckthorn leaves, sea buckthorn shoots, sea buckthorn raw materials, microwave drying, infrared drying, microbiological indicators.
Введение
Российская Федерация занимает лидирующие позиции по потреблению чая в мире после Индии, Китая и Турции. Собственный чай в стране выращивается только в Краснодарском крае и является самым «северным» чаем в мире. Более 95 % потребляемого в России чая покупается на чайных аукционах по месту выращивания (в Шри-Ланке, Индии, Китае, Вьетнаме, Индонезии, Кении) и импортируется в виде промышленного сырья, которое обрабатывается и фасуется для розничной торговли на российских производственных предприятиях [1, 2]. Ры-
нок классических сортов чая насыщен и практически полностью сложился. Однако в последнее время наблюдается некоторый рост чайного рынка благодаря изменениям в образе жизни потребителей и зарождению новой культуры потребления напитков. Доля продаж в крупнейших розничных сетях РФ ежегодно растет за счет интереса к чайной продукции миллениалов, которые являются основными драйверами развития чайного рынка и предпочитают выбирать премиум-чай, но по доступной цене, ориентируясь на «полезность» составляющих. Также набирает популярность включение в состав различных добавок в виде трав, что обусловлено трендом заботы о здоровье у людей разных возрастных групп, который заметно усилился во время пандемии.
В последнее время часто звучит термин «чайный напиток». Следует различать понятия «чай» и «чайный напиток». Согласно ГОСТ 32593 чай - это пищевой продукт, изготовленный из чайного листа и не содержащий других компонентов. С 1 марта 2023 г. вступил в силу ГОСТ 34856, который распространяется на чайные напитки, изготовленные из растительного сырья с возможным добавлением чая и других компонентов. Таким образом, традиционный чай производят на основе растения рода Camellia семейства Theaceae, а чайные напитки представляют собой, как правило, сочетание чая с какими-либо травами, фруктами, ягодами, также к ним относят и сами смеси листьев, цветов, фруктов без чая.
Качество чайной продукции имеет большое значение, так как определяет продовольственную безопасность для потребителя. Однако исследования, проведенные по изучению загрязненности чайной продукции, показали, что в травяных чаях выявлены высокие уровни микробного загрязнения: 55 % образцов не соответствовали установленному нормативу и содержали более 104-6 КОЕ/г плесневых грибов, 72,2 % этих образцов содержали более 105 8 КОЕ/г бактерий, а также в 62,5 % травяных чаев, соответствующих нормативу, образцов обнаружено большое количество бактерий: 8х 105 - 2х108 КОЕ/г. В микофлоре травяных чаев обнаружены Aspergillus, Penicillium, Alternaria, Fusarium - продуценты опасных микотоксинов, в том числе эмерджентных, что потенциально обусловливает загрязнение микотоксинами травяных чаев [3].
Дальнейший рост рынка чайной продукции, в том числе чайных напитков, возможен за счет производства продукции высокого качества, чего можно достичь, используя при переработке современные технологические приемы и передовые технологии, позволяющие улучшить показатели качества получаемой продукции и сохранить все полезные компоненты исходного растительного сырья.
В Байкальском регионе произрастает значительное количество видов растительного сырья, из которого можно получать широкий ассортимент чайных напитков, в частности, в Республике Бурятия перспективной культурой для промышленной переработки является облепиха крушиновидная, имеющая уникальный химический состав и обладающая противовоспалительными, бактерицидными и иммуностимулирующими свойствами [4-8]. При переработке облепихи образуется побочный продукт в виде листьев и побегов, представляющих собой перспективное сырье для производства полезных для здоровья продуктов, в том числе чайных напитков [9-11].
В связи с вышесказанным целью настоящего исследования является изучение влияния способов сушки листьев и побегов облепихи на микробиологические показатели качества чайных напитков.
Для достижения цели были поставлены задачи:
- провести анализ перспективных способов переработки облепихового сырья для получения чайных напитков;
- найти оптимальные технологические параметры процесса получения чайных напитков из побочных продуктов переработки облепихи;
- разработать технологию получения чайных напитков из побочных продуктов переработки облепихи;
- исследовать микробиологические показатели полученных чайных напитков.
Матеpиалы и методы исследования
Материалами иccледований в экcпеpименте служили образцы рассыпного (сухого) и заваренного (настоя) чайных напитков из листьев и побегов облепихи, полученных методами СВЧ- и ИК-сушки в производственных условиях ООО «МИП "БайкалЭкоПродукт"». Технологический процесс осуществляли как на серийно выпускаемом пищевом оборудовании и устройствах, так и с использованием специального оборудования.
Исследование проводилось в научно-исследовательских лабораториях кафедр «Технологические машины и оборудование. Агроинженерия» и «Биотехнология» Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления, аккредитованной лаборатории ФБУ «Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Республике Бурятия».
Микробиологические исследования проводили согласно ГОСТ 10444.12, ГОСТ 31747 и ГОСТ 1044.15. Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) определяли посевом на плотную питательную среду МПА в чашке Петри поверхностным методом Дригальского с 3-го разведения. Культивирование проводили при температуре 30 °С в течение 72 ч. Для выявления плесневых грибов и дрожжей использовали плотную среду Сабуро, посев проводили без разведения и инкубировали при 25 °С в течение 5 сут. Для выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (БГКП) использовали селективную питательную среду Кесслер и культивировали при 37 °С в течение 24 ч.
Экспериментальные исследования и опыты проводили в 5-кратной повторности, полученные результаты обрабатывали с помощью программ Statistica и Excel.
Pезультаты исследований и иx обcуждение
На первом этапе исследований были изучены современные методы получения чайных напитков. Вопросам переработки чайного сырья посвящены труды многих исследователей [1216]. Анализ литературных данных показал, что при производстве чайных напитков из растительного сырья применяются следующие технологические операции: сушка, пропаривание, ферментация, вяление, размягчение, скручивание, экстракция и др. Способы и оборудование, применяемые для проведения указанных процессов, имеют ряд недостатков, основными из которых являются продолжительность технологического процесса и в некоторых случаях применение высоких температур, что приводит к потере ценных биологических веществ. Литературный обзор показал, что технологии получения чайной продукции достигли своего технологического предела и не всегда обеспечивают необходимую микробиологическую стабильность.
В последнее время в пищевой промышленности на различных этапах переработки все чаще используют технологии с применением СВЧ- и ИК-оборудования. Например, для проведения процесса сушки и обезвоживания применяют установки с ЭМП СВЧ, которые позволяют проводить тепло-массообменный процесс в щадящих условиях и сохранить нативные свойства исходного сырья. ИК-сушка позволяет сохранить биологически активные вещества в растительном сырье. Учитывая ряд важных отличий от классических методов нагрева, весьма перспективно использовать ИК- и СВЧ-сушку при производстве чайных напитков [17-19]. В связи с чем были проведены исследования по возможности переработки листьев и побегов облепихи по указанным выше технологиям.
Для проведения эксперимента использовали смесь листьев и побегов, являющихся побочными продуктами первичной переработки облепихи, которые накапливаются в результате инспекции и сортировки поступившего сырья на участке первичной обработки. Технологическая схема получения образцов чайных напитков из побочных продуктов переработки облепихи представлена на рисунке.
ПРИЕМКА СЫРЬЯ
(облепиха свежая или замороженная)
ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ: ИНСПЕКЦИЯ. МО (инспекционный транспортер, моечная машина)
| Побеги, листья (П'=60-62%)
ГГлоды облепиху на переработку
СУШКА (ИК-сушилка)
СУШКА (микроволновая вакуумная установка)
Побеги, листья (Ц'=12-
Клеточный сок
ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ (мельница)
ФАСОВКА, УПАКОВКА (фасовочно-упаковочнын аппарат)
МАРКИРОВКА
ХРАНЕНИЕ
Рисунок - Технологическая схема получения чайных напитков из побочных продуктов переработки облепихи
Согласно представленной на рисунке схеме свежие плоды облепихи после приемки направляют в отделение подготовки, где их инспектируют на наличие посторонних и растительных примесей. Посторонние примеси удаляют и отправляют на утилизацию, а растительные примеси в виде побегов и листьев облепихи направляют на мойку, которую проводят в моечных ваннах с использованием сит или лотков под проточной водой при температуре воды 8-10 °С в течение 10-12 мин.
Поскольку побеги и листья облепихи являются ценным фитосырьем [9-11], предлагается использовать их для получения чайных напитков. Для этого побеги и листья облепихи перерабатывают по одному из способов.
Первый способ предусматривает сушку в установке «Муссон-2», конструкция которой позволяет проводить процесс в условиях вакуума при низкой температуре, что обеспечивает максимальное сохранение витаминов и полезных веществ в конечном продукте. Технологические параметры подбирались исходя из ранее проведенных авторами исследований по переработке плодов облепихи на данной установке [20-23]. Оптимальные параметры процесса сушки были установлены экспериментальным путем методом подбора. Результаты исследований представлены в таблице 1.
Таблица 1
Определение оптимальных параметров процесса СВЧ-сушки
Параметры № опыта
1 2 3 4 5
Температура, °С 20 25 30 35 40
Давление, кПа 16,5 17,0 17,5 18,0 18,5
Удельная СВЧ-мощность, Вт/кг 200 300 400 500 600
Продолжительность обезвоживания, мин 18 15 12 9 6
Влажность продукта (конечная), % 16 14 12 10 8
Полученные данные свидетельствуют о том, что наилучшие результаты для получения сушеных листьев и побегов с влажностью 12-14 % находятся в опытах № 2 и № 3. При температуре ниже 25 °С и удельной СВЧ-мощности менее 300 Вт/кг продолжительность сушки увеличивается до 18 мин, что повышает энергозатраты процесса. Повышение температуры более 30 °С ведет к необходимости повышения СВЧ-мощности на более чем 400 Вт/кг и применению давления более 17,5 кПа, что приводит к нежелательным нарушениям структурно-механических характеристик, неравномерности сушки и отрицательно сказывается на показателях качества конечного продукта. Оптимальная продолжительность процесса СВЧ-сушки составляет 12-15 мин, что позволяет при температуре 25-30 °С, давлении 17,0-17,5 кПа и удельной СВЧ-мощности 300-400 Вт/кг получить сушеные листья и побеги облепихи с влажностью 1214 % и клеточный сок.
Согласно второму способу, листья и побеги облепихи после мойки направляли в ИК-сушилку, позволяющую проводить процесс путем воздействия ИК-нагрева в условиях конвекции. Интервалы значений технологических параметров подбирались на основе ранее проведенных лабораторных исследований по влиянию ИК-сушки на растительное сырье и анализа литературных данных [13, 16, 18, 19], а также были направлены на микробиологическую стабильность и сохранность нативных свойств и ценных компонентов листьев облепихи. Результаты исследований приведены в таблице 2.
Таблица 2
Определение оптимальных параметров процесса ИК-сушки
Параметры № опыта
1 2 3 4 5
Температура, °С 18 22 26 28 32
Продолжительность процесса, мин 120 150 180 210 240
Влажность продукта (конечная), % 18 16 14 12 10
Данные таблицы 2 свидетельствуют о том, что повышение температуры ИК-сушки листьев и побегов облепихи более 28 °С увеличивает продолжительность процесса до 240 мин, что повышает энергозатраты и экономически не выгодно. При сушке при температуре ниже 26 °С в течение 120-150 мин влажность продукта составляет 16-18 %, что выше норматива для чайных напитков. Таким образом, исследования показали, что ИК-сушку целесообразно проводить при температуре 26-28 °С в течение 180-210 мин, что позволяет получить листья и побеги облепихи с влажностью 12-14 %.
Первый способ позволяет получить смесь сушеных листьев и побегов и клеточный сок, второй - смесь сушеных листьев и побегов. Из сушеных листьев и побегов получают чайные напитки. Клеточный сок можно использовать в пищевой, парфюмерно-косметической и фармацевтической промышленности.
Исследования способов сушки показали, что наиболее перспективной для получения сухих листьев и побегов облепихи является СВЧ-сушка, так как данный способ, во-первых, позволяет в 14-15 раз быстрее получить сушеный продукт по сравнению с ИК-сушкой, что положительно сказывается на энергоэффективности процесса, во-вторых, позволяет получить наряду с сушеными листьями и побегами клеточный сок, являющийся функциональным ингредиентом.
Согласно разработанной технологической схеме при оптимальных условиях были получены образцы чайного напитка: образец № 1 - листья и побеги после СВЧ-сушки, образец № 2 - листья и побеги после ИК-сушки. По органолептическим показателям существенных различий в качестве образцов не выявлено. Полученные образцы имели приятный травяной, свойственный свежим листьям и побегам облепихи, аромат и вкус настоя, серо-зеленый цвет
листьев. Результаты микробиологических исследований рассыпных образцов и оценка безопасности чайных напитков в готовом к употреблению виде после термической обработки (заваривания) представлены в таблице 3.
Таблица 3
Микробиологические показатели чайных напитков
Наименование показателя Допустимый уровень (в соответствии с прил. 2, п. 1.7 ТР ТС 021/2011) Образец № 1 чайный напиток после СВЧ-сушки Образец № 2 чайный напиток после ИК-сушки
рассыпной настой после заваривания рассыпной настой после заваривания
Количество мезофиль-ных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см3), не более 5х105 1х103 38 2,5х103 425
Бактерии группы кишечных палочек(коли-формы), не допускаются в массе продукта, г /см3 1 не обнаружены не обнаружены не обнаружены не обнаружены
Плесени, КОЕ/г, не более 100 не обнаружены не обнаружены 15 2
Дрожжи, КОЕ/г, не более 100 не обнаружены не обнаружены не обнаружены не обнаружены
Результаты микробиологического исследования показали, что образцы рассыпных чайных напитков соответствуют допустимым уровням, предусмотренным ТР ТС 021/2011 (прил. 2. п. 1.7).
При сравнении образцов № 1 и № 2 обнаружено в 2,5 раза меньшее количество мезо-фильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, отсутствие плесеней у образца № 1 и их наличие у образца № 2, что позволяет сделать вывод о большей эффективности СВЧ-обработки по сравнению с ИК-обработкой.
Для микробиологического анализа настоев использовали охлажденные образцы. Результаты исследований показали, что образцы соответствуют требованиям, предъявляемым к чайным напиткам по микробиологическим показателям, при этом у образца № 1 микробиологические показатели ниже, чем у образца № 2.
Полученные результаты позволяют сделать вывод об эффективности использования физических методов обработки сырья в виде СВЧ- и ИК-воздействий для получения чайных напитков с низкой микробной контаминацией. Наилучший результат показало использование обработки сырья способом СВЧ-сушки. Также установлено, что дополнительная термическая обработка чайных напитков во время приготовления настоя уменьшает количество микроорганизмов на 2 порядка.
Проведенные исследования подтвердили возможность использования побочных продуктов облепихи - листьев и побегов для получения чайных напитков, органолептические и микробиологические показатели которых соответствуют допустимым уровням для продукции данной группы. В дальнейшем планируется исследовать гигиенические показатели и биологическую ценность полученных чайных напитков.
На основании проведенных исследований был разработан проект технологической инструкции по производству чайных напитков из листьев и побегов облепихи в соответствии с требованиями ГОСТ 34856 и ТР ТС 021/2011.
Результаты исследований СВЧ- и ИК-сушки облепихового сырья могут применяться на предприятиях по переработке облепихи для повышения энерго- и ресурсосбережения.
Заключение
Проведен литературный обзор методов получения чая и чайных напитков, который показал, что технологии получения чайной продукции достигли своего технологического максимума. Установлено, что наиболее перспективными для переработки растительного сырья являются способы СВЧ- и ИК-сушки, применяющиеся в пищевой промышленности.
Опытным путем установлены оптимальные параметры СВЧ- и ИК-сушки листьев и побегов облепихи. Доказано, что для получения листьев и побегов с влажностью 12-14 % СВЧ-сушку целесообразно проводить при температуре 25-30 °С, удельной СВЧ-мощности 300400 Вт/кг, давлении 17,0-17,5 кПа в течение 12-15 мин; ИК-сушку проводить при температуре 26-28 °С в условиях конвекции в течение 180-210 мин.
Установлено, что после СВЧ-сушки получаются два продукта: листья и побеги облепихи с влажностью 12-14 % и клеточный сок, после ИК-сушки - листья и побеги облепихи с влажностью 12-14 %. Из листьев и побегов облепихи получают чайные напитки. Клеточный сок планируется исследовать как функциональный ингредиент и на основании полученных данных выработать рекомендации к его применению.
Разработана технологическая схема и произведен подбор оборудования для получения чайных напитков из побочных продуктов переработки облепихи. Подготовлена и утверждена технологическая инструкция по производству чайных напитков из листьев и побегов облепихи.
Изучены показатели качества чайных напитков из листьев и побегов облепихи. Установлено, что по органолептическим и микробиологическим показателям продукция соответствует требованиям ГОСТ 34856 и ТР ТС 021/2011, предъявляемым к продукции данной группы.
Установлено, что для получения чайных напитков из листьев и побегов облепихи более эффективной является СВЧ-сушка, так как ее продолжительность по сравнению с ИК-сушкой в 14-15 раз меньше, кроме того, СВЧ-сушка обладает большим стерилизующим эффектом в отношении микрофлоры облепихового сырья.
Таким образом, исследовано влияние способов СВЧ- и ИК-сушки на показатели качества чайных напитков, полученных из побочных продуктов переработки облепихи. Установлено положительное влияние СВЧ- и ИК-сушки на органолептические и микробиологические показатели сухих листьев и побегов облепихи.
Библиография
1. https://www.megaresearch.ru/news_in/rynok-chaya-1457 (дата обращения: 13.02.2023).
2. https://adindex.ru/adindex-market/2/tea/153619.phtml (дата обращения: 13.02.2023).
3. Минаева Л.П., Алешкина А.И., Маркова Ю.М. и др. Изучение загрязненности чая и чайных травяных напитков плесневыми грибами - потенциальными продуцентами микотоксинов - первый шаг к оценке риска (Сообщение 1) // Анализ риска здоровью. - 2019. - № 1. - С. 93-102.
4. Васильева Н.А., Гусева Н.К., Батуева Ю.М. Биохимический состав и технологическая оценка бурятских сортов облепихи // Успехи современного естествознания. - 2016. - № 1. - С. 61-65.
- URL: https://natural-sciences.ru/ru/article/view?id=35742 (дата обращения: 12.03.2023).
5. Ширипнимбуева Б.Ц., Мяханова Н.М., Будаева Н.А. Интенсивные сорта облепихи бурятской селекции // Современное садоводство. - 2014. - № 3. - С. 60-64. - URL: http://jour-nal.vniispk.ru/pdf/2014/3/ (дата обращения: 18.04.2023).
6. Górnas P., Sne E., Siger A. et al. Sea buckthorn (Hippophaerhamnoides L.) vegetative parts as an unconventional source of lipophilic antioxidants // Saudi J. Biol. Sci. - 2016. - Jul. - N 23(4). - P. 512-516.
7. Kim J.S., Kwon Y.S., Sa Y.J. et al. Isolation and identification of sea buckthorn (Hippophaerhamnoides) phenolics with antioxidant activity and a-glucosidase inhibitory effect // J. Agric. Food Chem. - 2011.
- Jan 12. - N 59(1). - P. 138-144.
8. Yang Z.G., Wen X.F., Li Y.H. et al. Inhibitory effects of the constituents of Hippophaerhamnoides on 3T3-L1 cell differentiation and nitric oxide production in RAW264.7 cells // Chem. Pharm. Bull. (Tokyo). - 2013. - N 61(3). - P. 279-285.
9. Айтуарова А.Ш., Жусупова Г.Е. Качественная и количественная оценка состава биологически активных веществ надземной части растения вида Hippophаe Rhаmnoides L. // Известия научно-технического общества «КАХАК». - 2015. - № 4(51). - С. 4-10.
10. Ибрагимов З.Р., Гайтова Т.Р. Листья облепихи как источник БАВ // Актуальные проблемы химии, биологии и биотехнологии // Материалы X Всерос. науч. конф. - Владикавказ: Изд-во СевероОсетинского гос. ун-та им. К.Л. Хетагурова. - 2016. - С. 323-325.
11. Кукина Т.П., Щербаков Д.Н., Геньш К.В. и др. Биоактивные компоненты древесной зелени облепихи Hippophae Rhamnoides L. // Химия растительного сырья. - 2016. - № 1. - С. 37-42.
12. Ахметханов Р.С., Гудушаури Э.Г., Дубинин Е.Ф и др. Методы механики сбора и переработки чайного листа, перспективы их развития. - М.: Изд-во Института машиноведения им. А.А. Бла-гонравова РАН, 2002. - 262 с.
13. Танашкина Т.В., Пьянкова А.Ф., Семенюта А.А. и др. Гречишные травяные чайные напитки: сырье, способы получения и оценка биологической активности // Техника и технология пищевых производств. - 2021. - Т. 51, № 3. - С. 564-573.
14. Хочолава И.А. Технология чая. - М.: Пищепромиздат, 1977. - 303 с.
15. Цоциашвили И.И., Бокучава М.А. Химия и технология чая. - М.: ВО «Агропромиздат», 1989. - 391 с.
16. Чахова Е.И. Совершенствование технологии комплексной переработки чайного сырья: ав-тореф. дис. ... канд. техн. наук. - Краснодар: Изд-во КубГТУ, 2003. - 24 с.
17. Котова Т.И., Хантургаев А.Г., Хантургаева В.А. и др. К вопросу комплексной переработки плодов облепихи // Материалы III Междунар. биотехнологического симпозиума «Био-Азия Алтай 2021». - Барнаул: Изд-во Алт. ун-та, 2021. - С. 194-200.
18. Скляревская Н.В., Генералова Ю.Э., Бескостая М.Д. Влияние условий сушки на содержание биологически активных веществ в некоторых видах растительного сырья // Сб. материалов юбилейной междунар. науч. конф. «90 лет - от растения до лекарственного препарата: достижения и перспективы». - М., 2021. - С. 222-228.
19. Трубилин Е.И., Виневский Е.И. Энергоемкость сушки растительного сырья: проблемы и пути решения // Технический оппонент. - 2019. - № 1(2). - С. 48-53.
20. Котова Т.И., Хантургаев А.Г. Инновационный способ безотходной переработки плодов облепихи с применением электромагнитного поля сверхвысоких частот // Материалы VIII Междунар. науч.-практ. конф. «Современные достижения биотехнологии. Глобальные вызовы и актуальные проблемы переработки и использования вторичных сырьевых ресурсов агропромышленного комплекса России» / под ред. И.А. Евдокимова, А.Д. Лодыгина. - Ставрополь, 2021. - С. 131-135.
21. Котова Т.И., Xантуpгаев А.Г., Котов А.И. и др. Исследование процесса получения обле-пихового сока из замороженного сырья в электромагнитном поле сверхвысоких частот // Вестник ВСГУТУ. - 2021. - № 2(81). - С. 25-32.
22. Хантургаев А.Г., Котова Т.И., Хараев Г.И. и др. Изучение процесса получения десертной пасты в электромагнитном поле сверхвысоких частот // Вестник ВСГУТУ. - 2018. - № 1(68). - С. 41-46.
23. Хантургаев А.Г., Котова Т.И., Хараев Г.И. Изучение параметров, влияющих на процесс экстракции растительных масел в электромагнитном поле сверхвысоких частот // Вестник ВСГУТУ. -2016. - № 2(59). - С. 48-52.
Bibliography
1. https://www.megaгeseaгch.гu/news_in/гynok-chaya-1457 (date of access: 02/13/2023).
2. https://adindex.гu/adindex-maгket/2/tea/153619.phtml (date of access: 02/13/2023).
3. Minaeva L.P., Aleshkina A.I., Markova Yu.M. Study of the contamination of tea and herbal tea drinks with mold fungi - potential producers of mycotoxins - the first step towards risk assessment (Communication 1) // Health risk analysis. - 2019. - N 1. - P. 93-102.
4. VasilyevaN.A., GusevaN.K., Batueva Yu.M. Biochemical composition and technological evaluation of Buryat varieties of sea buckthorn // Successes of modern natural science. - 2016. - N 1. - P. 61-65. - URL: https://natural-sciences.ru/ru/article/view?id=35742 (date of access: 03/12/2023).
5. Shiripnimbuyeva B.Ts., Myakhanova N.M., Budaeva N.A. Intensive varieties of sea buckthorn of Buryat breeding // Sovremennoe sadovodstvo - Contemporary horticulture. - 2014. - N 3. - P. 60-64. - URL: http://journal.vniispk.ru/pdf/2014/3 / (date of access: 04/18/2023).
6. Gornas P., Sne E., Siger A., Seglina D. Sea buckthorn (Hippophaerhamnoides L.) vegetative parts as an unconventional source of lipophilic antioxidants // Saudi Journal of Biological Sciences. - 2016. - Jul.
- 23(4). - P. 512-516.
7. Kim J.S., Kwon Y.S., Sa Y.J. et al. Isolation and identification of sea buckthorn (Hippophaerhamnoides) phenolics with antioxidant activity and a-glucosidase inhibitory effect // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2011. - Jan. 12. - N 59(1). - P. 138-144.
8. Yang Z.G., WenX.F., Li Y.H. et al. Inhibitory effects of the constituents of Hippophaerhamnoides on 3T3-L1 cell differentiation and nitric oxide production in RAW264.7 cells // Chemical and Pharmaceutical Bulletin (Tokyo). - 2013. - N 61(3). - P. 279-285.
9. Aituarova A.Sh., Zhusupova G.E. Qualitative and quantitative assessment of the composition of biologically active substances of the above-ground part of the plant of the species HippophaeRhamnoides L // Review of Science and Technology Association "KAHAK". - 2015. - N 4(51). - P. 4-10.
10. Ibragimov Z.R., Gaitova T.R. Sea buckthorn leaves as a source of biologically active substances // Actual problems of chemistry, biology and biotechnology. - Materials of the X All-Russian scientific conference. - Publishing House of North Ossetian State University after K.L. Khetagurov (Vladikavkaz). -2016. -P.323-325.
11. Kukina T.P., Shcherbakov D.N., Gensh K.V. et al. Bioactive components of woody greens of sea buckthorn HippophaeRhamnoidesL. // Khimija rastitel'nogo syr'ja ("Chemistry of plant raw material"). - 2016.
- N 1. - P. 37-42.
12. Akhmetkhanov R.S., Gudushauri E.G., Dubinin E.F. et al. Methods of mechanics of collecting and processing tea leaves, prospects for their development. - M.: Mechanical Engineering Research Institute of the Russian Academy of Sciences, 2002. - 262 p.
13. Tanashkina T.V., Pyankova A.F., Semenyuta A.A. Buckwheat herbal tea drinks: raw materials, methods of obtaining and evaluation of biological activity // Food processing: Techniques and Technology. -2021. - Vol. 51, N 3. -P. 564-573
14. Khocholava I.A. Technology of tea. - M.: Publishing House "Pishchepromizdat", 1977. - 303 p.
15. Tsotsiashvili I.I., BokuchavaM.A. Chemistry and technology of tea. - M.: Publishing House «Ag-ropromizdat», 1989. - 391 p.
16. Chakhova E.I. Improving the technology of complex processing of tea raw materials: abstract of dissertation for ... Cand. Sc. Engeneering. - Krasnodar: Kuban State Technology University, 2003. - 24 p.
17. Kotova T.I., Khanturgaev A.G., Khanturgaeva V.A. et al. About the integrated treatment of buckthorn fruit // Proceedings of the III International Biotechnological Symposium "Bio-Asia Altai 2021". - Barnaul: Publishing House of Altai State University, 2021. -P. 194-200.
18. Sklyarevskaya N.V., Generalova Yu.E., Beskostaya M.D. Influence of drying conditions on the content of biologically active substances in some types of plant materials // Collection of proceedings of the anniversary international scientific conference "90 years - from a plant to a medical drug: achievements and prospects". - M., 2021. - P. 222-228.
19. Trubilin E.I., Vinevsky E.I. Energy intensity of drying vegetable raw materials: problems and solutions // Technical opponent. -2019. - N 1(2). - P. 48-53.
20. Kotova T.I., KhanturgaevA.G. Innovative method of non-waste processing of sea buckthorn fruits using an electromagnetic field of microwave frequencies // Proceedings of the VIII International Scientific and Practical Conference "Modern Achievements in Biotechnology. Global Challenges and Current Problems of Processing and Use of Secondary Raw Materials in the Russian Agro-Industrial Complex" / Edited by I.A. Ev-dokimova, A.D. Lodygin. - Stavropol, 2021. - P. 131-135.
21. Kotova T.I., Khanturgaev A.G., Kotov A.I. et al. Study of the process of obtaining sea buckthorn juice from frozen raw materials in an electromagnetic field of ultrahigh frequencies // Bulletin of the ESSTUM.
- 2021. - N 2(81). - P. 25-32.
22. Khanturgaev A.G., Kotova T.I., Kharaev G.I. et al. Study of the process of obtaining dessert paste in the electromagnetic field of microwave frequencies // Bulletin of the ESSTUM. - 2018. - N 1(68). - P. 41-46.
23. Khanturgaev A.G., Kotova T.I., Kharaev G.I. Study of the parameters influencing the process of extraction of vegetable oils in the electromagnetic field of microwave frequencies // Bulletin of the ESSTUM.
- 2016. - N 2(59). - P. 48-52.
