CC BY
14
хозяйствах объясняются не только генотипически, но и разными условиями кормления и содержания их в хозяйствах.
В целом, характеризуя особенности экстерьера по индексам телосложения, можно заключить, что как чистопородный, так и помесный молодняк отличался достаточно выраженной гармоничностью и хорошо различимыми мясными пропорциями телосложения.
Выводы. Изучение конституции и экстерьера в мясном скотоводстве имеет очень важное значение, так как размеры тела животного во многом определяют его продуктивность. Кроме того, исследования показывают, что на величину живой массы сильное влияние оказывают условия внешней среды, что затрудняет проведение объективной оценки генетического потенциала. В то же время воздействие паратипических факторов на изменчивость линейного роста несколько слабее, что обеспечивает большую достоверность при выявлении качеств животных. Характеризуя особенности экстерьера по индексам телосложения, можно заключить, что как чистопородный, так и помесный молодняк имеют достаточно выраженную гармоничность и хорошо различимые мясные пропорции телосложения.
В Республике Казахстан в мясном скотоводстве наибольший удельный вес занимают беспородные животные, преобразование которых путём использования в скрещивании чистопородных племенных быков в товарных стадах может ускорить процесс получения говядины высокого качества. Установлено, что по основным промерам телосложения преимущество было у чистопородного молодняка в КХ «Жакашев», КХ «Ахметов», тогда как в КХ «Ныгмет» преимущество имели помесные животные. У чистопородных тёлочек казахской белоголовой породы более выраженными были индексы
тазогрудной соответственно 103,8 против 100,9%, грудной 54,0 и 53,5%, помесные тёлки имели незначительно выше индексы сбитости — на 0,9% и коститости — на 1,1%.
Литература
1. Бозымов К.К. Технология производства продуктов животноводства / К.К. Бозымов, Е.Г. Насамбаев, В.И. Косилов. Уральск: Западно-Казахстанский аграрно-технический университет им. Жангир хана, 2016. Т. 1. 420 с.
2. Косилов В.И., Мироненко С.И. Повышение мясных качеств бестужевского скота путем скрещивания с симментальским // Зоотехния. 2009. № 11. С. 2 - 3.
3. Богданов Г.А., Винничек Д.Т., Петренко И.П. К теории гетерозиса при разведении помесного скота // Зоотехния. 1989. № 2. С. 13 - 19.
4. Литовченко В.Г. Потенциал весового и линейного роста тёлок герефордской породы разных генетических групп / В.Г. Литовченко, С.Д. Тюлебаев, Н.П. Герасимов [и др.]// Молочное и мясное скотоводство. 2015. № 2. С. 18 — 20.
5. Герасимов Н.П., Джуламанов К.М. Изменение линейных промеров и особенности экстерьера тёлок герефордской породы в зависимости от сезона выращивания // Вестник мясного скотоводства. 2007. Вып. 60. Т. I. С. 43 — 47.
6. Косилов В.И., Мироненко С.И. Эффективность двух-трехпородного скрещивания скота // Молочное и мясное скотоводство. 2005. № 1. С. 11 — 12.
7. Джуламанов К.М., Герасимов Н.П., Урынбаева Г.Н. Методы конструирования комплексного индекса быков-производителей во взаимосвязи с факторами внешней среды // Вестник Российской сельскохозяйственной науки. 2016. № 3. С. 50 — 52.
8. Косилов В.И., Мироненко С.И., Никонова Е.А. Весовой рост бычков симментальской породы и ее двух-трёхпородных помесей с производителями голштинской, немецкой пятнистой и лимузинской породами // Вестник мясного скотоводства. 2012. № 2(76). С. 44 — 49.
9. Мироненко С.И., Косилов В.И., Артамонов А.С. Экономическая эффективность выращивания бычков-кастратов красной степной породы и ее двух-трехпородных помесей с англерами, симменталами и герефордами // Вестник мясного скотоводства. 2009. Т. 2. № 62. С. 43 — 48.
10. Есенгалиев А.К., Мазуровский Л.З., Косилов В.И. Эффективность скрещивания казахского белоголового и мандо-лонгского скота // Молочное и мясное скотоводство. 1993. № 2 — 3. С. 15 — 17.
11. Есенгалиев А.К., Мазуровский Л.З., Косилов В.И. Продуктивные качества молодняка казахской белоголовой породы и мандолонгских помесей // Технология производства говядины в мясном скотоводстве: сб. науч. трудов. Оренбург, 1992. С. 120 — 126.
Влияние наночастиц серебра на физиологический статус бычков при технологических стрессах
Е.А. Ажмулдинов, д.с.-х.н., профессор, М.Г. Титов,
к.с.-х.н., МА. Кизаев, к.с.-х.н., ФГБНУ ФНЦ БСТ РАН; ВН.Никулин, д.с.-х.н., профессор, ИА.Бабичева, д.б.н., ВВ.Герасименко, д.б.н., профессор, НЮ.Ростова, к.б.н., ФГБОУ ВО Оренбургский ГАУ
Наночастицы представляют собой конструкционные материалы, изготовленные в наноразмерном диапазоне 1 — 100 нм в одном или нескольких измерениях. Чистое серебро характеризуется самой высокой электро- и теплопроводностью среди всех металлов и имеет низкое контактное сопротивление. Наночастицы серебра обладают уникальными физическими и химическими свойствами и используются в самых разных областях. Они
являются наиболее известными нанопродуктами, привлекающими значительное внимание в качестве антимикробных агентов, входят в состав ряда продуктов, включая катетеры, одежду и бытовые электроприборы, из-за их высокой удельной площади поверхности и доли поверхностных атомов [1].
Ранее сообщалось, что наночастицы серебра с диаметром менее 20 нм эффективны для лечения некоторых инфекционных заболеваний и сдерживают рост бактерий, плесени и вредных спор. Серебро также используют для лечения инфекций, связанных с ожогами, открытыми ранами и хроническими язвами. Наночастицы серебра могут поступать в организм через воду, продукты питания, косметические и лекарственные средства, а также
устройства для доставки лекарств. Некоторые исследователи продемонстрировали, что ионы серебра, выделяющиеся из потреблённых продуктов в кровь, могут накапливаться во внутренних органах и оказывать токсическое действие, особенно в печени и почках. Однако острые пероральные или трансдермальные дозы наносеребра (2000 мг/ кг живой массы) у крыс, морских свинок и кроликов не привели к значительным клиническим признакам, повышению смертности [2, 3].
В литературных источниках очень мало информации касаемо влияния наносеребра на организм животных в период стресса, а в приведённых данных не описывается механизм их действия. Это и определило актуальность и практическую значимость нашего исследования.
Цель исследования — изучить влияние нано-частиц серебра на физиологическое состояние бычков и изменение показателей крови при технологических стрессах.
Материал и методы исследования. Исследование проводилось в ОАО Агрофирма «Нур» Республики Башкортостан на бычках чёрно-пёстрой породы 18-месячного возраста со средней живой массой 487,6 кг. Для изучения влияния наночастиц серебра на действие стрессовых явлений было сформировано три группы: контрольная и две опытные. Опытным животным внутримышечно вводили эмульсию (рН 9,5, редокс-потенциал ЕИ=-450мВ) с наночастицами серебра в дозе 0,01 и 0,05 мг/кг живой массы в течение 7 сут. до начала воздействия стресс-фактора.
Основной материал, полученный в исследованиях, обработан с использованием пакета программ «Statistica 10.0» («Stat Soft Inc.», США). Достоверность разницы между средними значениями признаков определяли при помощи критерия Стьюдента.
Результаты исследования. Эффекты влияния наночастиц металлов, таких как серебро, селен, цинк, золото и т. д., в основном зависят от их фактической концентрации, подобранной для различных экспериментов. Высокая концентрация наноча-стиц серебра вызывала значительное повреждение генетического материала, окислительный стресс и механизмы молекулярного восстановления [3].
Наиболее сильные стресс-факторы для животных — транспортировка на мясоперерабатывающее предприятие и их предубойное содержание — приводят к общему беспокойству, мышечной дрожи, повышению температуры тела, частоты пульса и дыхания (табл. 1).
Результаты исследования показали, что введение эмульсии с наночастицами серебра в дозе 0,01 и 0,05 мг/кг живой массы обладает способностью смягчать воздействие технологических стрессов на животных.
Температура тела у бычков контрольной группы, которым не вводили внутримышечно эмульсию
католита с наночастицей перед транспортировкой, повышалась на 0,4°С, частота пульса — на 12,5%, дыхания — на 23,7%.
При внутримышечном введении эмульсии до воздействия стресс-фактора в меньшей степени наблюдались изменения в клинических показателях у животных I и II опытных групп. Температура тела у них повышалась всего на 0,2°С, частота пульса — на 7,6 и 9,6%, дыхания — на 11,2 и 14,3%.
После воздействия стресс-факторов у подопытных бычков происходило изменение значений морфологического и биохимического состава крови в сторону повышения показателей белкового, углеводного и липидного обмена в организме, что свидетельствует об их стрессовом состоянии (табл. 2).
В крови животных контрольной группы за период транспортировки возрастало по сравнению с исходным уровнем содержание эритроцитов на 18,4% (Р<0,01), лейкоцитов - на 18,9 (Р<0,01), гемоглобина — на 6,8% (Р<0,01). В то же время у бычков I и II опытных групп увеличение этих показателей составляло соответственно всего в среднем на 7,6% (Р<0,05), 5,5 (Р<0,05) и 2,8% (Р<0,05). При этом молодняк опытных групп уступал контрольным сверстникам по концентрации в крови эритроцитов в среднем на 9,2%,
1. Клинические показатели у подопытных животных (X ± Sx)
Показатель Группа
контрольная I опытная II опытная
До воздействия стресс-факторов
Температура тела, °С 38,6±0,02 38,5±0,03 38,4±0,03
Частота пульса в мин. 64,6±0,06 64,8±0,05 64,6±0,04
Частота дыхания в мин. 27,9±0,03 28,5±0,06 28,0±0,08
После воздействия стресс-факторов
Температура тела, °С 39,0±0,01 38,7±0,02 38,6±0,01
Частота пульса в мин. 72,7±0,25 69,7±0,37 70,8±0,30
Частота дыхания в мин. 34,5±0,38 31,7±0,40 32,0±0,41
2. Морфологический и биохимический состав крови у подопытных бычков (X ± Sx)
Показатель Группа
контрольная I опытная II опытная
До воздействия стресс-факторов
Эритроциты, 1012 к/л 7,18±0,12 7,18±0,10 7,17±0,18
Лейкоциты, 109 к/л 7,35±0,19 7,43±0,17 7,38±0,17
Общий белок, г/л 67,27±0,46 67,48±0,33 68,00±0,40
Гемоглобин, г/л 118,0±0,61 118,8±0,50 117,9±0,52
Лимфоциты, 109 к/л 2,1±0,19 2,3±0,18 2,3±0,22
Гематокрит, % 25,5±0,33 25,5±0,33 25,7±0,38
Глюкоза, моль/л 1,54±0,10 1,55±0,10 1,53±0,15
После воздействия стресс-факторов
Эритроциты, 1012 к/л 8,50±0,21 7,54±0,19 7,90±0,22
Лейкоциты, 109 к/л 8,74±0,27 7,77±0,28 7,85±0,26
Общий белок, г/л 75,46±0,50 70,56±0,48 71,00±0,49
Гемоглобин, г/л 126,0±0,50 121,0±0,83 122,3±0,77
Лимфоциты, 109 к/л 1,7±0,20 2,2±0,21 2,1±0,23
Гематокрит, % 43,5±0,31 38,8±0,30 39,7±0,28
Глюкоза, моль/л 1,78±0,12 1,24±0,13 1,30±0,14
лейкоцитов — на 10,6%, уровню гемоглобина — на 3,6%.
Наименьшими значениями изучаемых показателей характеризовались животные I опытной гр., получавшие эмульсию с наночастицами серебра в дозе 0,1 мг/кг. Они уступали сверстникам контрольной и II опытной групп по содержанию в крови эритроцитов соответственно на 11,3 (Р<0,01) и 4,6% (Р<0,05), лейкоцитов - на 8,6 (Р<0,01) и 1,0%, гемоглобина - на 4,0 (Р<0,05) и 1,1%.
В настоящем исследовании транспортировка оказывала воздействие на метаболизм, о чём свидетельствуют значительные изменения в плазме концентраций общего белка и глюкозы [4, 5]. Концентрация общего белка увеличилась у животных контрольной группы по сравнению с опытными сверстниками на 6,9 и 6,3% соответственно.
У бычков I опытной гр. эффективность внутримышечного введения эмульсии с наночастицами серебра (0,01 мг/кг живой массы) как средства, снижающего отрицательное воздействие транс -портного стресса, подтверждалось изменениями не только в белковом, но в липидном и углеводном обменах, уровень глюкозы снизился на 20%, у сверстников II опытной гр. (0,05 мг/кг живой массы) — на 15,0%. В то же время у животных контрольной группы отмечалось повышение данного показателя на 15,6%.
Повышение концентрации глюкозы в плазме происходит главным образом из-за гликогенолиза, связанного с увеличением циркулирующих катехо-ламинов и глюкокортикоидов, которые выделяются во время транспортного стресса [6 — 8].
Вывод. По результатам полученных в ходе эксперимента данных можно констатировать, что на-ночастицы серебра в дозе 0,01 мг/кг живой массы
стабилизируют физиологические и гематологические показатели животных при воздействии технологических стрессов. Концентрация наночастиц серебра в эмульсии 0,05 мг/кг менее эффективна при транспортировке и предубойном содержании.
Следовательно, наночастицы серебра в дозе 0,01 мг/кг живой массы можно использовать в качестве средства защиты от технологических стрессов.
Литература
1. Effects of silver nanoparticle (Ag NP) on oxidative stress biomarkers in rat/ A. Ranjbar, Z. Ataie, F. Khajavi, H. Ghasemi//Nanomed. J., 1 (2014), pp. 205 - 211
2. Synthesis and applications of silver nanoparticles. / Abou El-Nour K.M., Eftaiha A., Al-Warthan A., Ammar R.A. // Arab. J. Chem. 2010; 3:135 - 140. doi: 10.1016/j.arabjc.2010.04.008.
3. Zhang X.-F., Liu Z.-G., Shen W., Gurunathan S. Silver nanoparticles: synthesis, characterization, properties, applications, and therapeutic approaches. Int. J. Mol. Sci. 2016;17:1534. doi: 10.3390/ijms17091534.
4. Морфологические и биохимические показатели крови бычков при технологических стрессах/ В. И. Левахин, Е. А. Ажмулдинов, М. Г. Титов [и др.] // Вестник мясного скотоводства. 2017. № 2 (98). С. 88 - 92.
5. Ажмулдинов Е.А., Титов М.Г., Бабичева И.А.Влияние антистрессовых препаратов коламина и энергосила на физиологические показатели бычков чёрно-пёстрой породы // Мясное скотоводство - приоритеты и перспективы развития: матер. II междунар. науч.-практич. конф., посвящ. памяти члена-корреспондента РАН В. И. Левахина / под ред. С. В. Лебедева. Оренбург, 2017. С. 51 — 57.
6. Стрессоустойчивость чистопородного и помесного молодняка крупного рогатого скота к транспортному и предубойному стрессам / А.В. Сало, В.В. Попов, М.М. Поберухин [и др.] // Инновационные направления повышения эффективности сельскохозяйственного производства: матер. междунар. науч.-практич. конф. / под. ред. чл.-корр. РАН В. И. Левахина. Оренбург, 2010. С. 116 - 117.
7. Ажмулдинов Е.А., Титов М.Г. Сравнительная оценка адаптационной способности бычков различных пород // Пути интенсификации производства и переработки сельскохозяйственной продукции в современных условиях: матер. междунар. науч.-практич. конф.: в 2-х ч. / под ред. В. Н. Храмовой. Волгоград, 2012. Ч. 1. С. 53 - 54.
8. Физиологические показатели бычков в период стрессовой нагрузки при скармливании антистрессовых препаратов / В.И. Левахин, Е.А. Ажмулдинов, Ю.А. Ласыгина [и др.] // Вестник мясного скотоводства. 2016. № 3 (95). С. 80 - 84.
Влияние пищевых добавок на ветеринарно-санитарные характеристики цельномышечного продукта из говядины
Ф.Н.Бекова, магистрант, ТВ. Савостина, к.в.н,. ФГБОУВО Южно-Уральский ГАУ
Рациональное использование генетических ресурсов сельскохозяйственных животных является основным условием получения высококачественных, биологически полноценных мясопродуктов с использованием современных технологий [1, 2]. Перед пищевой промышленностью Республики Казахстан поставлена задача разработки безопасных продуктов функционального назначения со сбалансированным составом и пониженной калорийностью, а также продуктов быстрого приготовления и длительного хранения. В настоящее время создание таких продуктов невозможно без применения пищевых добавок,
применение которых должно контролироваться соответствующими надзорными службами, в том числе и ветеринарно-санитарной, которая контролирует до 65% всех потребляемых населением Казахстана продуктов питания. В то же время правильно организованный обязательный ветеринарно-санитарный контроль может гарантировать защиту людей от болезней, вызванных потреблением некачественных и небезопасных пищевых продуктов [3].
В последние десятилетия пищевые добавки широко используются во всех отраслях пищевой промышленности, в том числе и в мясоперерабатывающей. В Республике Казахстан производство мяса и мясных продуктов имеет особое значение в связи со сложившимися национальными
