CC BY
28
к.э.н., доцент, заведующий кафедрой экономической теории ГВУЗ Ужгородский национальный университет e-mail: Kaf-et@uzhnu.edu.ua Петрик Виталий Васильевич, магистр, экономический факультет, ГВУЗ Ужгородский национальный университет e-mail: Kaf-et@uzhnu.edu.ua Моняк Роман Васильевич,
магистр, экономический факультет, ГВУЗ Ужгородский национальный университет e-mail: Kaf-et@uzhnu.edu.ua
Data about the authors
Oleksandr Molnar,
Ph.D. of Economics, Associate Professor, Head of the Department of Economic Theory of the Uzhhorod National University e-mail: Kaf-et@uzhnu.edu.ua Vitaliy Petryk,
Master's degree, Economic Faculty, Uzhhorod National University e-mail: Kaf-et@uzhnu.edu.ua Roman Monyak,
Master's degree, Economic Faculty, Uzhhorod National University e-mail: Kaf-et@uzhnu.edu.ua
УДК 658.562 DOI: 10.5281/zenodo.2581229
ТРУШ ЮЛ, ЗАНЧКОВСЬКИЙ А.О.
Практичн аспекти удосконалення контролю якост продукцн на пщприемствах хл1бопекарсько! галуз1
В умовах '¡нтеграцн Украни св'1тов'1 економ1чн1 спльноти розглядають питання удосконалення якост'1 продукцн на пдприемствах харчовоi промисловост'1, в тому числ'1 й пдприемствах хл'бопе-карськоi галуз'1, розглядаеться як вир1шальна умова зростання конкурентоспроможност продукцн на внутршньому ринках. Конкурентоспроможнсть хл'бобулочноi продукцн залежить вщ забезпе-чення та реал'зацн ефективност нам1р1в товаровиробник'1в.
Необхднсть п'1двищення якост'1 продукцн продиктована не лише потребами зростання конку-рентоспроможност в очкуванн значноi л'берал'зацн економ'чних вдносин, але й зростанням ви-мог национального споживача до р'вня якост'1 життя населення, зростанням конкуренцн м'ж вi-тчизняними виробниками.
Яксть продукцн виступае iнтегральним показником р'1вня розвитку потен^алу крани в цлому, пдтримання 'шджу держави як впливового учасника п'дприемницько-економ'чних вдносин.
Питання удосконалення системи управл/ння як/стю продукцн, безпосередньо пов'язан/ ¡з проблемою необх/дност/ пропозиц/й напрямк/в, як б впливали на покращення функц/онування системи якост/, в/д чого в свою чергу i залежить висока як/сть виробленоi продукцн.
Досл/дження д/яльност/ п/дприемств хл/бопекарсько! гaлузi, показали, що основними та пер-шочерговими напрямками п/двищення функц/онування системи управл/ння як/стю продукцн е удосконалення складовоi контролю внасл/док алгоритму проведення статистичного приймального контролю за альтернативною ознакою, з метою усунення причин виробництва неяк/сноi продукцн.
Ключовi слова: яксть, управлiння якстю, продук^я, пдприемство, стадия, життевий цикл, складова.
ТРУШ ЮЛ., ЗАИНЧКОВСКИЙ А.А.
Усовершенствование контроля качества продукции на предприятиях хлебопекарной отрасли
В условиях интеграции Украины мировые экономические сообщества рассматривают вопрос усовершенствования качества продукции на предприятиях пищевой промышленности, в том числе и предприятияххлебопекарской отрасли, рассматривается как решающее условие роста конкурентоспособности продукции на внутреннем рынках. Конкурентоспособность хлебобулочной продукции зависит от обеспечения и реализации эффективности намерений товаропроизводителей. Необхо-
© ТРУШ ЮЛ., ЗАНЧКОВСЬКИЙ АО, 2019
Формування ринкових вщносин в УкраУж №1 (212)/2019 129
димость повышения качества продукции продиктована не только потребностями роста конкурентоспособности в ожидании значительной либерализации экономических отношений, но и ростом требований национального потребителя до уровня качества жизни населения, ростом конкуренции между отечественными производителями. Качество продукции выступает в качестве интегрального показателя уровня развития потенциала страны в целом, поддержание имиджа государства как влиятельного участника предпринимательско-экономических отношений.
Ключевые слова: предприятие, система управления качеством, контроль, конкурентоспособность, эффективность.
TRUSH U.L., ZAINCHKOVSKY A.A.
Improvement of quality control in enterprises baking industry
In the conditions of integration of Ukraine with world economic communities questions of perfection of quality of products on the enterprises of food industry, including enterprises of bakery industry, examined as a decision condition of height of competitiveness of products on internal markets. The competitiveness of bakery products depends on providing and realization of efficiency of intentions of commodity producers. The necessity of upgrading of products is dictated by not only the necessities of height of competitiveness in expectant of considerable liberalization of economic relations but also height of requirements of national consumer to the level of quality of life of population, by the height of competition between home producers.
Quality of products comes forward the integral index of level of development of potential of country on the whole, maintenance of image of the state as an influential participant of business and economic relations. Questions of improvement of the system controls quality of products, directly related to the problem of necessity of suggestions of directions, that would influence to improve functioning of the system of quality, from what in turn and hangs quality of producible products. Researches of activity of enterprises of bakery industry, have shown, that basic by directions increases of functioning of the system controls quality of products is improvements of control constituents because of algorithm realization of statistical of for reception control on alternative chill, with the purpose of removal of reasons of production of off-grade goods.
Keywords: enterprise, quality management system, control, competitiveness, efficiency.
Постановка проблеми. Необх1дно вщмгтити, що питання проведення контролю в сучасних системах управлння якстю не досить розглянут1 I в недостатньому обсяз1 використовуються на практиц1 в т1сному зв'язку 1з статистичними методами контролю за апьтернативними ознаками. Вищезазначене обумовлюе необх1дн1сть обгрунтування алгоритму проведення статистичного приймального контролю, з метою усунення причин виробництва неяк1сно! продукцН, тому що саме цей фактор, мае опосередкований вплив на яксть кнцево! продукцм.
Одна 1з основних виявлених нами законом1р-ностей управл1ння як1стю хл1бобулочно! продукцм, полягае у залежност1 якост1 в1д нев1дривност1 I комплексност1 контролю по вс1х напрямах -вхщного контролю якост1 сировини, контролю за переб1гом технолопчного процесу виробництва, контролю готово! продукцм та контролю за продукц1ею п1сля и випуску.
Анал'1з останшх досл'!джень та nублiкa-
цш. Одним з провщних напрямюв пщвищення конкуре нтоспроможносттродукцмтапщприемств з виробництва хл1бобулочних вироб1в е ор1ентац1я на виробництво високоякюно! продукцН'.
Серед в1тчизняних вчених вагомий внесок у роз-виток теорп i практики управл1ння якютю внесли Г.Г. Азгальдов, Ж.К. Сщнева, А.О. За!нчковський, М.В. Самсонова та Ы.
Обгрунтування в системi управлЫня якютю продукцм на пщприемствах хлiбопекaрськоí' гaлузi проведемо на приклaдi зразкових пiдпри8мств з управлЫня якiстю. Зокрема на ДП ПАТ «Ки!вхтб» Виробничий цех № 10 та ДП ПАТ «Ки!в^б» «Ви-робничий цех № 12» на яких впроваджено систему управлЫня продукцм, з цтлю щентифкацм проблем та з метою ефективност упрaвлiння й попередження непередбаченого використання в процес виробництва продукцм, яка не вщповщае
стандартам (м1стить брак) та постачання Tí споживачам.
Мета статл. Обфунтувати алгоритм проведення статистичного методу контролюза альтернативною ознакою в систем! управл1ння як1стю продукцН на прикпад1 п!дприемств хл!бопекарськоТ галуз!.
Виклад основного матералу. Одним !з фундаментальних елемент!в п!дтримки функц!онування системи менеджменту якост! на досл!джуваних пщприемствах хл!бопекарськоТ галуз! та способом покращення процес!в управл!ння виступають комплекс заход!в з метою уникнення виробництва неякюно! продукцП' [1, с. 110, 2, с. 139, 6, с. 62-64].
1х застосування передбачае реал!зац!ю статистичного методу контролюза альтернативною ознакою в систем! управл!ння як!стю продукцм для усунення м!р або м!н!м!зац!Т випадк!в виник-нення браку та дефект!в хл!бобулочноТ продукцм. Значення пов'язаних з якютю проведення контролю, визначаеться з точки зору Тх можливого впливу на так! аспекти, як витрати виробництва, додатков! витрати на як!сть, безпека та задоволення споживача ! !нших зац!кавлених стор!н. З позицм комплексного п!дходу на п!дприемств! контроль зд!йснюють так! посадов! особи: головний !нженер, начальник орган!зац!йно-техн!чного контролю, директор виробництва, контролер орган!зац!йно-техн!чного контролю, майстри зм!н.
Анал!з процесу зд!йснення контролю на досл!джуваних п!дприемствах показав, що ДП ПАТ «КиТвхл!б» Виробничий цех № 10 та ДП ПАТ «КиТвхл!б» «Виробничий цех № 12», застосовують наступн! види контролю: вх!дний контроль си-ровини (технох!м!чний, бактер!олог!чний), узго-джений !з органами державного нагляду; контроль технолог!чного процесу виробництва у в!дпов!дност! !з Програмою виробничого контролю по виконанню вимог нормативно - техн!чноТ документацм ( ДСТУ, ТУ, ГОСТ); контроль гото-воТ продукцП', а також контроль за повернен-ням дефектноТ продукцм !з торг!вельноТ мереж!. При !снуючих методах та прийомах контролю необх!дно в!дм!тити наступн! недол!ки в орган!зац!Т контролю за як!стю продукц!Т.
По-перше, розроблен! п!дприемством заходи виробничого контролю направлен! в ц!лому на дотримання вимог безпечност! хл!бобулочноТ продукц!Т в процес! ТТ виробництва, збер!гання, транспортування та реал!зац!Т, але не в!дображають
оргаызацм метод1в виб1ркового контролю якост1 виготовлених вироб1в, за якими можна було б су-дити про якють всю! продукцН', що виготовляеться.
По-друге, 1снуюч1 граф1ки досл1джень нап1вфабрикат1в та готово! продукцН' на пщприемствах, мютять вказ1вки щодо контролю двох зразк1в готово! продукцП щоденно без узго-дження об'ему виб1рки. Разом з тим, дослщження щоденного виробництва продукцН показали, що коливання об'ем1в випуску складають в1д 5 до 30% (залежно в1д дня нед1л1 I мюяця), що обов'язково повинно враховуватися при визначенн1 обсяг1в виб1рково! сукупност1, яка п1длягае перев1рц1. Внутр1шн1 документи з питань проведення вщбору зразк1в продукцП для контролю !'' як1сних показник1в, що в1дображають правила прийому, методи вщбору I визначення органолептичних та ф1зико - х1м1чних показник1в хл1ба, який контролюеться при його надходженн1 в торгову мережу, тобто п1сля випуску вироб1в 1з виробництва. Под1бн1 ж документи, що описують аналог1чн1 процедури безпосередньо при випуску продукцм, в1дсутн1 на пщприемствах.
Питання проблематичного характеру обумов-люють необхщнють введення на досл1джуваних пщприемствах статистичних метод1в контролю якост1 продукцп за основними органолептичними та ф1зико - х1м1чними показниками при здач1 !! ви-робничими п1дрозд1лами на склад чи безпосередньо торговому агенту, що пов'язано 1з недостатньою до них увагою. Статистичний метод контролю заснований на використанн1 виб1рково! перев1рки, при як1й контролюеться не кожна одиниця продукцм, а т1льки в1д1брана виб1рка, що дозволяе економити часов1 та грошов1 ресурси на забезпечення процесу контролю [7, с. 189, 9, с. 50-51].
Серед вс1х статистичних метод1в контролю вважаемо за доц1льне проводи-ти статистичний приймальний контроль за альтернативною ознакою, яка мае за результат два взаемовиключы випробування: вщнесення продукцП до дефектно! чи придатно!. Р1шення приймати чи бракувати вир1б, повинно прийматися в процес1 контролю без попе-реднього розпод1лу його результат1в за групами, видами продукцП в залежност1 в1д ступеня в1дпов1дност1 вимогам нормативних документ1в, а також характеру I тяжкост1 дефект1в та браку. Для впровадження статистичного контролю якостI й обробки його даних необхщно склада™
план контролю якост1, в якому в1дображаються наступи! дан1: об'ем виб1рки - п- (у % в!д вс1еТ парт!'' - генеральной сукупност!), методи проведения контролю ! принципи прийняття р!шення про придатн!сть продукц!'', в залежност! в!д вели-чини приймального та бракованого числа [3, с. 51-54, 4, с. 57-59, 8, с. 14-17].
В якост! схеми проведення такого контролю про-понуемо застосувати багатор!вневий план контролю, при якому у виб!рц! чисельн!стю п1 вироб!в встановлюеться к!льк!сть дефектно''' продукц!'' т1. Пот!м проводять першу ступ!нь контролю, за результатами яко''' встановлюють: якщо число де-фектних вироб!в т1 в склад! виб!рки не переви-щуе приймального числа с1 (т1 < с1) , то парт!ю продукц!'' приймають як придатну; а якщо т1 бу-де б!льше бракованого числа ^ (т1 > Ь1), парт!ю бракують. В тому випадку, коли число фактично дефектних вироб!в попадае в !нтервал м!ж приймальним та бракованим числом (с1 < т1 < Ь1), то повинно прийматися р!шення про в!дб!р повторно''' виб!рки об'емом п2 вироб!в, в як!й визначаються т2 дефектних, та проводиться друга ступ!нь контролю. При умов!, коли загальне число дефектних вироб!в в двох виб!рках менше чи р!вне другому приймальному числу ((т1 + т2) < с2) парт!ю необх!дно приймати як придатну, при перевищенн! другого бракованого числа ((т1 + т2) > парт!ю необх!дно бракувати як дефектну. Якщо сумарне число дефектних вироб!в в двох виб!рках попадае в !нтервал (с2 < т2 + т2 < йД то необх!дно приймати р!шення про в!дб!р наступно''', третьо''' виб!рки
б!льшого об'ему ! приймати до не''' аналог!чн! про-цедури контролю. На останн!й ступен! контролю, якщо сумарне число дефектних вироб!в по вс!х виб!рках не перевищуе к!нцевого приймального числа, то парт!я повинна бути прийнята, в !ншому випадку - забракована. Схема посл!довного застосування багатор!вневого виб!ркового контролю за альтернативною ознакою представлена на рис. 1 [5, с. 207, 9, с. 50-51].
Для усунення впливу коливання розм!р!в що-денного вироб!тку на об'ективнють контролю необх!дно встановлювати приймальне число (приймальний р!вень якост!), розм!р виб!рки, що п!длягае контролю та браковане число у в!дсотках в!д об'ему вироблено''' та представлено' до здач! продукц!'
Велику роль у п!двищенн! достов!рност! та ефективност! статистичного контролю врграе науково обгрунтоване встановлення, об'ему виб!рки, тому що дов!льне встановлення, без обл!ку зм!ни вироб!тку призводить до помилок та виникнен-ню браку у генеральн!й сукупност!, що не гарантуе ч!ткого встановлення р!вня якост! продукц!''.
Практика проведення статистичного контролю показуе, що обсяг виб!рки простежуеть-ся у стандартах (ГОСТах) та !нш!й нормативно -техн!чн!й документац!'' в залежност! в!д обсяг!в парт!'', прийнято''' м!ри контролю, величини приймального та бракованого р!вня якост!. Якщо заданий об'ем виб!рки не забезпечуе ч!тке виявлення дефект!в, то вважаемо необх!дним зб!льшити обсяг виб!рки в план! контролю та застосовувати вим!ри част!ше,
Схема 6агатор1вневого приймального контролю якост продукцм
через одинаков! пром!жки часу аж до переходу на суц!льний контроль.
При багатор!вневому контрол! якост! вважаемо необх!дним посилити вимоги до виб!рки у 1,21,5 рази шляхом зб!льшення приймального числа на цю ж величину.
За результатами виб!рковоТ оц!нки й анал!зу якост! повинн! прийматися заходи для регулювання технолог!чного процесу виробництва, зупинц! та усуненню негативних фактор!в, як! викликають брак, що дозволить забезпечити цикл!чно регу-люючий процес виготовлення хл!ба та регулярно ! комплексно впливае на технолог!чний процес на основ! статистичних метод!в контролю якост!.
Висновки
Така система контролю якост! продукцм дозволить поеднати роботу вс!х п!дрозд!л!в п!дприемства та забезпечити над!йне виробництво як!сних вироб!в, що зменшить ризик появи браку та ви-никнення дефект!в. По-перше, це зменшить витрати ! скоротить соб!варт!сть продукцм. По-дру-ге, зменшиться к!льк!сть прихованих дефект!в у виготовлен!й та реал!зован!й продукцм. В результат! у сфер! експлуатацм витрати на гарант!йне ! серв!сне обслуговування продукцм будуть меншими.
Список використаних джерел
1. Азгальдов Г.Г. Количественная оценка качества продукции - квалиметрия (некоторые актуальные проблемы.) / Азгальдов Г.Г. - М.: Издательство «Знание», 1986. - 116 с.
2. Андерсен Б. Б!знес - процеси. 1нструменти удосконалення / Андерсен Б. - K.: «Стандарти ! як!сть», 2006. - 272 с.
3. Бубела Т. Що ж таке як!сть товару? / Т. Бубела, Т. Бойко, П. Столярчук // Стандартизац!я, сертиф!кац!я, як!сть. - 2009. - № 4. - С. 51-54.
4. ГанькевичТ.В. Внутренний аудитинтегрированных систем менеджмента / Т.В. Ганькевич, В.А. Ягодзин-ський// Хлебопекарское и кондитерское Дело. -2008. - №2. - С. 57-59.
5. Горбашко Е.А. Менеджмент якост! та конкурентоспроможност!: Науковий пос!бник / Горбашко Е.А. - С.Пб, 2003. - 207 с.
6. Кочетов В.В. Методи оц!нки конкурентоспроможност! продукцм ! виробництва / В.В. Кочетов // Стандарти ! як!сть. 2007. - № 7. - С. 62-64.
7. Лапидус В.А. Статистический контроль качества продукции на основе принципа распределения прио-
ритетов / Лапидус B.A, Розно М.И., Глазунов A.B. и др.
- М.: Финансы и статистика, 1991. - 224 с.
8. Маврицька М.А. Як вим1ряти характеристики процеав СМЯ / М.А. Маврицька // Методи менеджмента якосл. 2007. - № 2. - С. 14-17.
9. Самсонова М.В. Статистические методы в управлении процессами организации / М.В. Самсонова // Методы менеджмента качества.
- 2007. - №2. - С. 50 - 51.
References
1. Azgaldov G.G. Kolichestvennaya слепка kachestva produktsii - kvalimetriya (nekotoryie aktualnyie problemyi.) / Azgaldov G.G. - M.: Izdatelstvo «Znanie», 1986. - 116 s.
2. Andersen B. Biznes - protsesi. Instrumenti udoskonalennya / Andersen B. - K.: «Standarti i yakist», 2006. - 272 s.
3. Bubela T. Scho zh take yakist tovaru? / T. Bubela, T. Boyko, P. Stolyarchuk // Standartizatsiya, sertifikatsiya, yakist. - 2009. - # 4. - S. 51-54.
4. Gankevich T.V. Vnutrenniy audit integrirovannyih sistem menedzhmenta / T.V. Gankevich, V.A. Yagodzinskiy// Hlebopekarskoe i konditerskoe Delo. - 2008. - #2. - S. 57-59.
5. Gorbashko E.A. Menedzhment yakosti ta konkurentospromozhnosti: Naukoviy posibnik / Gorbashko E.A. - S.Pb, 2003. - 207 s.
6. KochEtov V.V. Metodi otsinki konkurentospromozhnosti produktsiYi i virobnitstva / V.V. KochEtov // Standarti i yakist. 2007. - # 7. - S. 62-64.
7. Lapidus V.A. Statisticheskiy kontrol kachestva produktsii na osnove printsipa raspredeleniya prioritetov / Lapidus V.A, Rozno M.I., Glazunov A.V. i dr. - M.: Finansyi i statistika, 1991. - 224 s.
8. Mavritska M.A. Yak vimiryati harakteristiki protsesiv SMYa / M.A. Mavritska // Metodi menedzhmenta yakosti. 2007. - # 2. - S. 14-17.
9. Samsonova M.V. Statisticheskie metodyi v upravlenii protsessami organizatsii / M.V. Samsonova // Metodyi menedzhmenta kachestva. - 2007. - #2. - S. 50 - 51.
Даш про автора
Труш Юля Леон'1Д1Вна,
к.е.н., доцент, Нацюнального уыверситету харчових технолопй
e-mail: yuliya699@ukr.net
Занчковський Анатолй Олександрович,
д.е.н., професор, Нацюнального уыверситету харчових технолопй
e-mail: yuliya699@ukr.net
Данные об авторе Труш Юлия Леонидовна,
к.э.н., доцент, Национального университета пищевых технологий e-mail: yuliya699@ukr.net Заинчковский Анатолий Александрович,
д.э.н., профессор, Национального университета пищевых технологий e-mail: yuliya699@ukr.net
Data about authors Julia Trush,
Ph.D., associate professor, National University of Food Technologies e-mail: yuliya699@ukr.net Anatoliy Zainchkovsky,
Dr.D., associate professor, National University of Food Technologies e-mail: yuliya699@ukr.net
