CC BY
0рельсы, на которые устанавливают крышевой кран. Начиная от монтажной площадки производят демонтаж плит покрытия и перемещают их посредством крышевого крана на демонтажную площадку. На монтажной площадке, устанавливая на катки, собирают блок-секции надстройки, последовательно перемещая их тяговыми лебедками по направляющим. Блок-секции закрепляются за счет жесткого соединения катков с направляющими [6].
В заключение отметим, что в последнее время с появлением новых энергоэффективных строительных материалов усовершенствуются и технологии возведения надстраиваемых этажей, которые будут рассмотрены авторами в последующих публикациях.
Список литературы
1. Абрамян С.Г. Реконструкция зданий и сооружений: основные проблемы и направления. Часть 1. // Инженерный вестник Дона, 2015, №4. URL: ivdon.ru/uploads/arti-cle/pdf/IVD_188_Abramyan.pdf_abbad3 5813 .pdf (дата обращения: 1.02.2017).
2. Абрамян С.Г. Реконструкция и модернизации зданий, введенных в эксплуатацию во второй половине ХХ века: цели и задачи // Интернет-журнал «НАУКОВЕДЕНИЕ» Том 8, №1 (2016)
http://naukovedenie.ru/PDF/40TVN116.pdf (доступ свободный). Загл. с экрана. Яз. рус., англ. DOI: 10.15862/40TVN116 (дата обращения: 23.07.2018).
3. Зильберова И.Ю., Петрова Н.Н., Героева А.М. Современные технологии надстройки мансардных этажей при реконструкции жилых зданий первых массовых серий // Инженерный вестник Дона, 2012, №4 (Часть 2). URL: http ://www. ivdon. ru/ru/magazine/archive/n4p2y2012/ 1296 (дата обращения: 1.02.2017).
4. Матвеев Е.П. Реконструкция жилых зданий с надстройкой этажей из объемных блоков // [текст] Жилищное строительство. - 1999. - N 8. - С. 12-13
5. Булгаков С.Н. Быстрореализуемый вариант самоокупаемой реконструкции двух-пятиэтажных типовых домов // [текст] Архитектура, градостроительство и жилищно-гражданское строительство: Экспресс-информ. - 1999. - Вып. 1. - С. 16 - 28.
6. Патент № RU 2116417, Способ надстройки здания при реконструкции, заявит. В.В. Верстов, Г.М. Бадьин, О.А. Тимощук, В.В. Пономарев, па-тентообл. Санкт-Петербургский государственный архитектурно - строительный университет, заявл. 06.05.1997, опубл. 27.07.1998. URL: findpatent.ru/patent/211/2116417.html
УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГИ ЗДОБНИХ ХЛ1БОБУЛОЧНИХ ВИРОБ1В ФУНКЦЮНАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ
Мельник О.Ю.
Науковий KepieHUK, к.т.н., доцент В'язовченко А.М.
Студент, магiстp спещальтсть «Xapnoei технологи та iнжeнepiя» Сумський Нацюнальний Аграрний Унiвepситeт
IMPROVING TECHNOLOGY OF FOOD BREADFILL PRODUCTS OF FUNCTIONAL APPLICATION
Melnik O.Y.,
Scientific supervisor, Candidate of Technical Sciences, Associate Professor
Vyazovchenko A.M.
Student, Master specialty "Food Technology and Engineering" Sumy National Agrarian University
Анотащя
У статп розглянуто доцшьшсть використання порошив облшихи, шипшини та лимону в технологи булочки здобно! з фруктозою для тдвищення ii харчово! цшносп та збагачення бюлопчно-активними ре-човинами. Запропонована технолопя виробництва булочок здобних для хворих на цукровий дiабет iз вне-сенням зазначених порошив в оптимальних дозах, що сприяе збагаченню !х мiкронутрieнтами, надае !м iмунологiчних i оздоровчих властивостей.
Abstract
The article considers the expediency of using pungel of sea buckthorn, wild rose and lemon in technology of buns of fennel with fructose to increase its nutritional value and enrichment with biologically active substances. The technology of production of buns for patients with diabetes mellitus with the introduction of these powders in optimal doses, which contributes to their micronutrients, provides immunological and healing properties.
Ключовi слова: хлiбобулочнi вироби, технолопя, облшиха, шипшина, лимон, фруктовий порошок, фгго-сировина, яисш показники
Keywords: bakery products, technology, sea buckthorn, dog rose, lemon, fruit powder, phyto-raw material, qualitative indices
В даний час актуальним напрямком харчово! промисловостi е розроблення продукпв функцюна-льного призначення з тдвищеною харчовою щнт-стю, створення яких сприятиме оздоровленню та розв'язанню проблеми рацiонального харчування населения.
Не менш актуальною проблемою сучасно! харчово! промисловосп i медицини е профшактика цу-крового дiабету та ожиршня в населення. В Укра!ш на цукровий дiабет хворiе близько 3,0 млн оаб, але справжня к1льк1сть хворих значно перевищуе шль-к1сть зареестрованих. Тому розроблення та вироб-ництво продуктiв профiлактичного та дiабетичного призначення мае стати стратепчним направленням, що забезпечуе здоров'я наци. Одшею iз причин за-хворювань е надмiрне вживання легкозасвоюваних вуглеводiв i особливо сахарози, перетравлення яко! потребуе гормону iнсулiну [1]. А тому для вирь шення цих проблем слщ звернути увагу на розши-рення асортименту та удосконалення рецептури продуктiв масового споживання, яш е доступними всiм верствам населення, одними з таких являються ^б i хлiбобулочнi вироби.
Проте хтбобулочш вироби з пшеничного бо-рошна мають високий глiкемiчний iндекс, що зумо-влюе обмеження !х вживання хворими на цукровий дiабет та ожирiння, тому розроблення нових виро-бiв дiабетичного призначення тдвищено! харчово! цiнностi е досить актуальним.
Аналiз лiтературних даних та постановка проблеми
Хлiб i хлiбобулочнi вироби е важливими продуктами харчування. За рахунок споживання даних видiв продукцi! людина задовольняе потреби орга-нiзму у вуглеводах на 30-35%, бшках рослинного походження на 70-75%, в енергi!' на 35-40%. Також вони е важливим джерелом харчових волокон, вгга-мшв, мiнеральних речовин. Головним недолiком при виробнищга дано! продукцi! е застосування не-доброяк1сно! сировини, рiзних полшшувачiв i кон-сервантiв, а розвиток технологи та програма ресур-созбереження призводить до зниження якостi хль бобулочних виробiв.
Перспективним напрямком з надаиия хлiбобу-лочним (ХБ) виробам функцiонально! дi!' е застосування продукпв переробки овочiв i фрукттв, бага-тих бiологiчно активними речовинами.
Подальший розвиток наукових дослiджень у напрямку одержання нових продуктiв перероб-лення овочiв i фруктiв з тдвищеним вмiстом бюло-гiчно активних речовин та розроблення технологi! !х використання сприятиме розширенню асортиме-нту хлiбобулочних виробiв оздоровчо! дi!. Предста-вниками таких продуктiв е фруктовi та овочевi порошки, що мають тдвищений вмiст пектинових речовин i нерозчинних харчових волокон. Вони збериають сво! кориснi властивосп протягом усього року, що дае можливють безперервно забез-печувати виробництво харчових продуктiв цiнним джерелом бюлопчно активних речовин. Тому застосування ще! сировини у хлiбопекарському виро-бництвi з метою розширення асортименту продук-
TiB оздоровчо! ди, здатних виводити з оргашзму то-ксичнi речовини i тдвищувати його резистент-нють, е своечасним i актуальним [2-5].
В цей же час для профшактики цукрового дiа-бету i ожирiння в усьому свiтi ведеться пошук речовин, що здатш замiнювати цукор i надавати продуктам солодкого смаку. Ниш в якосп цукрозамш-ник1в використовують спирти-пол1оли, як1 подiбно сахарозi, приймають участь у формуванш структу-рно-механiчних властивостей напiвфабрикатiв i го-тових виробiв. Поряд з ними використовують ште-нсивнi пiдсолоджувачi природного або синтетичного походження [6]. Останшм часом перспективним iнгредiентом, що замiнюе сахарозу в харчових продуктах вважаеться моноцукор фруктоза, який не потребуе для засвоення iнсулiну.
Мета та задачi дослщження
Щд час удосконалення технологй' здобних ХБ виробiв важливо враховувати функцюнально-тех-нологiчнi властивостi (органолептичнi характеристики, дисперснють, водопоглинальну здатнiсть у рiзних полярних середовищах) сушених фруктово-япдних порошкiв, так як саме вони бшьшою мiрою впливають на органолептичш, фiзико-хiмiчнi пока-зники якостi i структурно-механiчнi властивостi го-тових виробiв.
Мета полягае в дослiдженнi впливу сухих фру-ктово-япдних порошков iз обл1пихи, шипшини i лимону при виробнищга здобних ХБ виробiв для хворих на цукровий дiабет, а саме !х вплив на органолептичш та фiзико-хiмiчнi показники якостi готових виробiв та можливють !х покращення, збь льшення харчово! цiнностi, збагачення вiтамiнами та харчовими волокнами, пектинами.
Для досягнення поставлено! мети були постав-ленi наступнi задачi:
• визначити хiмiчний склад та дослiдити функ-цiонально-технологiчнi властивостi фруктово-япд-них порошив;
• ошгашзувати рецептурний склад здобного ХБ виробу з додаванням порошку з облшихи, шип-шини та лимону;
• дослщити вплив сушених рослинних шгредь енпв на якiсть готових виробiв;
• провести замшу сахарози на фруктозу та дос-лвдити !! вплив на властивосп готових виробiв.
Дослвдження технологiчних властивостей порошкiв i ix впливу на якiсть готових виробш
В експериментальних дослiдженнях як об'екти обрано порошки з масовою часткою вологи не бь льше 8 %. Для формування функцюнально-техно-лопчних властивостей данi порошки були отримаш в результатi тривало! конвекцiйно! сушки при тем-пературi 60°С. Такий вид просушування сировини дае нам можливють обробки !! при вщносно низь-ких температурах +35...+60°С, що в свою чергу добре позначаеться на збереженш мiкроелементiв i ряду вiтамiнiв [7].
Для подальшого використання фруктових порошков в технологи здобних виробiв розрахунково-
аналогичным методом визначено хiмiчний склад порошив з облшихи, шипшини i лимону (таблиця 1).
В х1м1чному склад1 порошив метиться невелика шльшсть бшшв, вмют загальних вуглевод1в, особливо в шипшиш складае 21,5%, що позитивно вплине на процес бродшня тюта за рахунок збвдь-шення шлькосп поживного середовища для дргж-дж1в, вм1ст клигсовини складае до 10,6%. Оргашчш кислоти становлять 5,0%, зола - 4,7%. Вггамшний склад представлений комплексом вгташшв В1, В2, РР.
Фруктово-ягвдш порошки мають високий вмют натрш та калш, як1 приймають участь у ре-гуляцп д1яльност1 серцево-судинно! системи, ввдпо-ввдають за внутршньо-клгганний тургор клгтин людини.
Кр1м того, про щннють порошку, як джерела впамгиш сввдчить вмют в ньому ф1зюлопчно акти-вних шгредаентпв: виамшу С та РР, як е ввдомими антиоксидантами, кровотворними чинниками, а та-кож вгташтв групи В, що е дефщитними в борошш вищих сорт1в. В утворенш тюта беруть участь зда-тш до набухання бюпол1мери борошна: бшки, кро-хмаль, пентозани, а також оболонков1 частинки. Так порошок з шипшини на 21,5 % складаеться з вуглевод1в, серед яких мютяться клпковина 1 пектинов! речовини, яш будуть приймати участь в по-глинанш вологи, призначено! для зам1шування ть
Таблиця 1
ста 1 впливати на якють 1 властивосл нашвфабрика-т1в.
Оск1льки здобш хл1бобулочш вироби бвдш на харчов1 волокна, внесення в !х рецептуру фруктово-ягвдних порошк1в дозволить збшьшити квдькють клигсовини у !х склада Як ввдомо харчов1 волокна сприяють виведенню з оргашзму жовчних кислот, радюнуклщв.
Першим етапом роботи стало дослвдження властивостей порошив, адже вони е найбвдьш тех-нолопчною формою сушених фрукт. Одним з ва-гомих фактор1в в !х дослвдженш являеться диспер-снють, оск1льки вона буде впливати на адгезшно-в'язкюш властивосл тюта. Отримаш шсля помелу висушених ягвд та частинок фрукпв порошки були простт на сип з д1аметром отвор1в 0,2 мм, в результат! чого отримали проход (з розм1ром частинок < 0,2 мм) 1 схвд (з розм1ром частинок > 0,2 мм).
Для дослвдження впливу розм1ру часточок на властивосп нашвфабрикапв 1 готових вироб1в вносили отримаш порошки в рецептуру булочок (схвд 1 проход). Анал1з органолептичних показник1в готових вироб1в показав, що частинки з розм1ром 0,2 мм 1 менше не попршують !х як1сть, адже !х часточки не ввдчуваються 1 структура не порушуеться.
Дослвдження органолептичних властивостей отриманих порошив наведен в таблищ 2.
Хiмiчний склад порошкiв
Речовина Порошок з облi-пихи Порошок з шип-шини Порошок з лимону
г/100г:
Вода 8,0 8,0 8,0
Бiлок 1,2 3,4 1,5
Жири 5,4 0,3
Вуглеводи загальт, в тому числi моно- i дисахариди, г 5,7 21,5 5,4
Клiтковина 2,0 8,6 10,6
Оргашчш кислоти 2,0 5,0
Зола 0,7 4,7 0,6
Мiнеральнi речовини, мг/100г:
Na 4 11 6
K 193 50 160
Ca 22 60 134
Mg 30 17 15
P 17
Fe 1,4 25 0,8
Р-каротин 1,5 4,9 0,007
Вiтамiни, мг/100г:
В1 0,03 0,07 0,06
В2 0,05 0,63 0,08
РР 0,5 1,2 0,4
С 200 1100 129
Енергетична цшнють, кКал 82 110 47
48_The scientific heritage No 28 (2018)
Таблиця 2
_Результати оргапо. leirni'iiioT оцiнки порошит_
Показник Характеристика порошку
З облшихи З шипшини З лимону
Зовшшнш вигляд 5 5 4
Колiр 5 4 5
Смак 5 4 5
Запах 4 5 5
Консистенщя 5 5 5
За результатами органолептично! оцiнки фру-ктово-ягiдних порошков складена загальна профь лограмма за 5-бальною шкалою (рис. 1), осильки
порошки здiйснюють вплив на органолептичш по-казники B^o6iB.
Рис. 1- профшограмма органолептичних показнитв порошюв
Оцшка властивостей порошков дозволяе зро-бити висновок, що вони характеризуются висо-кими органолептичними показниками: порошок од-норвдний за консистенщею, тобто мае гарний това-рний вид, зручнють у використаинi, смак i запах вираженi, властивi сушенш сировинi, що дае можливють надати хлiбобулочним виробам з його вико-ристанням високих смакових властивостей.
Наступним етапом дослщження було визна-чення способу внесення порошив i !х кiлькостi. Провiвши замю i випiкания здоби з рiзною концен-трацiею добавок, а саме 2, 3 i 4%, ми дшшли висно-вку, що внесення порошив у сухому вигляд^ на стади замiсу тiста, в борошно тсля його просш-вання у кшъкосп 2% для булочки з облшихою та 3% для булочок з шипшиною та лимоном вщ маси
борошна буде оптимальним для збагачення xiMi4-ного складу виробу. Даний прийом не погiршить якосп готових виробiв.
Також було замшено сахарозу на фруктозу, яка суттево в^^зияеться ввд сахарози за фiзико-хiмiч-ними показниками. Це моноцукор з солодистю 1,7 порiвняно з сахарозою, мае бтшу нiж сахароза ад-сорбцiйну здатнiсть, швидше вступае в реакцш ме-лаио1диноутворення, бiльш лабшьна до дп темпера-тури, змши рН середовища, глiкемiчний iндекс фруктози - 20%.
Яисть виробiв визначали за органолептич-ними та фiзико-хiмiчними (вологiсть, пористiсть, кислотнiсть, крихтуватiсть) показниками , про що сввдчать даш таблиць 3 i 4.
Таблиця 3
Органолептичнi показники ви|юб1в з додаванням сухих фруктових сумiшей з фруктозою_
Назва показника Характеристика
Булочка з лимонним порошком 3,0 % Булочка з шипшиновим порошком 3,0 % Булочка з обл1пиховим порошком 2,0 %
Зовшшнш вигляд Без пригасив, гладка, без тр1щин Без пригасив, гладка, без трщин Без пригасив, гладка, без трщин
Кол1р Свило -кремовий Свило -рожевий Свило-жовтий
Запах, смак Приемний, притаманний внесенш добавщ Приемний, притаманний внесенш добавщ Приемний, притаманний внесенш добавщ
Стан м'якуша Добре пропечений, елас-тичний, пориспсть роз-винута Добре пропечений, елас-тичний, пориспсть роз-винута Добре пропечений, елас-тичний, пориспсть роз-винута
За даними таблищ 3 можна зробити висновок, не попршило зовшшнього вигляду вироби набули що внесення фруктози 1 порошив позитивно впли- властивого порошкам кольору, мали б1льш вираже-
нуло на органолептичш властивосп вироб1в, а саме ний солодкуватий смак.
Таблиця 4
Фiзико-хiмiчнi показники готових ви|юб1в з додаванням сухих фруктових сумшей з фруктозою
Вир1б Показник
Масова частка вологи, % Кислотшсть, град Пориспсть, % Крихтувапсть, %
Булочка з додаванням лимонного порошку 33,0 3,6 - 4 70,0 7,4
Булочка з додаванням порошку шипшини 34,0 3,2 75,0 2,8
Булочка з додаванням порошку облшихи 34,2 3,4 72,0 4,6
Булочка здобна (аналог) 32,0 2,6 76,4 6,7
З таблищ 4 видно, що вироби з додаванням порошив мають бшьшу кислотшсть, на що вплинула велика ильисть наявних в них оргашчних кислот. Пориспсть вироб1в знаходиться в межах норми, тому можна зауважити, що даш порошки не змен-шують пористосп. Позитивно змшилась 1 крихту-вапсть вироб1в, особливо з додаванням порошив шипшини 1 облшихи, а це в свою чергу вплине на термш збер1гання готових вироб1в.
У процеа збертання попршуються споживч властивосп вироб1в: скоринка втрачае блиск, з'яв-ляеться жорстк1сть, знижуеться пружшсть, здат-шсть м'якушки до набухання. Втрачаеться смак 1 аромат. Ц змши пов'язаш з процесами усихання 1 черствшня. Усихання обумовлюеться втратою ви-робами вологи, а черствшня - ф1зико-х1м1чними 1 коло!дними процесами, що ввдбуваються в крох-мал та б1лках вироб1в 1 викликають попршення
Калор1йн1сть фруктових порошк1в, що застосо-вуються не висока, але ва вони п1двищили в незна-чнш м1р1 енергетичну ц1нн1сть вироб1в. Так спожи-
структурно-механ1чних властивостей м'якушки ви-роб1в п1д час збер1гання.
Стшисть м'якушки булочки до черств1ння ви-значали за показниками крихтуватост1. Як видно з даних таблищ 3, стшисть до черствшня булочки здобно! з додаванням порошку за показником кри-хтуватосп складае: з облшихи на 32% менше, з ши-пшиною на 56% менше, шж у аналога. З додаванням лимону навиъ б1льше, але не суттево. Таким чином, внесення порошку з облшихи, шипшини та лимону сприяють покращанню властивостей 1 яко-ст1 здоби.
Оск1льки внесення порошив у рецептуру нового виробу призводить до збагачення в1там1нами 1 мшеральними речовинами та п1двищення його хар-чово! ц1нност1 було також розраховано харчову та енергетичну щнносп булочки здобно! (таблиця 5).
Таблиця 5
вання 100 г продукту з додаванням порошив дозво-ляе забезпечити добову потребу оргашзму в б1лках на 13,7%, жирах на 19,3%, вуглеводах на 32,4%. Головною перевагою використано! сировини е
Харчова та енергетична щнмсть булочки здобно'1 на 100 г продукту
Найменування виробу Б1лки, г Жири, г Вуглеводи, г Енергетична щн-шсть, кКал
Булочка здобна (аналог) 10,15 11,2 66,88 413
Булочка з дод. пор. облшихи 10,27 11,57 67,31 419
Булочка з дод. пор. шипшини 10,42 11,2 68,41 421
Булочка з дод. пор. лимону 10,3 11,2 67,28 417
велика ильисть вггашшв i мшерал1в, а саме вгга-м1ну С i ß-каротину. У нових виробах значно шдви-щуеться штегральний скор вiтамiнiв. Так вживання 100 грамiв продукту з додаванням порошку шип-шини сприяе забезпеченню добово! потреби оргаш-зму у втамш С на 85,5%, РР на 20,0% та В1 на 16,74% вщповщно. Значно пiдвищуeться у виробах з добавкою i вмют магшю, калiю, кальцiю та залiза порiвняно з аналогом.
Висновки
Таким чином, ознайомившись з хiмiчним складом фруктових порошив з облшихи, шипшини та лимону та оцшивши гх вплив на харчову цiннiсть здобних хлiбобулочних виробiв в порiвнянi з аналогом, можна обумовити дощльшсть 1х викорис-тання в технологи хлiбобулочних виробiв.
Розроблено рецептуру нового здобного хлiбо-булочного виробу з додаванням вторинно! фрук-тово-ягiдноï сировини та замшено сахарозу на фруктозу.
Отримаш результати доводять рацюнальшсть використання порошков у виробництвi здобних ви-робiв та функцiональних виробiв для хворих на цукровий дiабет, адже це сприятиме розширенню асортименту лiкувально - профшактичних виробiв з шдвищеною харчовою цшшстю та збагачених не-обх1дними мжроелементами, дослiджено позитив-ний вплив порошив на реолопчш властивостi i як-iсть готових виробiв: органолептичних i фiзико-хi-мiчних показник1в якостi, тдвищення стiйкостi до черствiння, а також зменшення технологiчних втрат.
Список лiтератури
1. Смоляр В.И. Оздоровительное питание / В.И. Смоляр. - К.: Здоровье,1999. - 180 с.
2. Использование облепихи и шиповника в качестве витаминизированной добавки в производстве хлебобулочных изделий. [Текст] : докл. [3 Общероссийская студенческая электронная научная конференция «Студенческий научный форум», Москва, 2011] / К.В. Желток. Успехи современного естествознания. - Москва, 2011. - № 7 - с. 111.
3. Донченко Л. В. Использование гидропектинов из дикорастущего сырья в хлебопечении. [Текст] / Л. В. Донченко, Н. В. Сокол, Н. С. Храмова, О. П. Гайдукова. // Хлебопечение России. -2007.- №1.-с. 14-16.
4. Генов А. А. Хлеб с шиповником. [Текст] / А. А. Генов, Л. Н. Власова, В. В. Письменный, Т. Н. Иванова // Хлебопечение России. - 2005. - №6. - с. 24
5. Махинько В. М. Перспектившсть використання плодово-япдних сиротв у технологи виткання здобних хлiбобулочних виробiв. [Текст] / В. М. Махинько, Л. В. Махинько, П. В. Мась // Хлiбопекарська i кондитерська промисловють Украши. - 2012 - № 3 - с. 3-5.
6. Шубина О. Подсластители и сахарозамени-тели. Определение и основные качества / О. Шубина, А. Кочеткова // Хлiбопекарська i кондитерська промисловють Украши, 2007. - № 11. - с. 3842
7. Погожих, Н. И. Научные основы теории и техники сушки пищевого сырья в массообменных модулях [Текст]: дисс... д-ра техн. наук: 05.18.12 / Н. И. Погожих - Харьков. - 2002. - 365 с.
8. Технохiмiчний контроль продукцп рослин-ництва / [Н.Т. Савчук, Г.1. Подпрятов, Л.Ф. Ска-лецька, П.1. Нинько та ш.]. - Навчальний поабник. - К.: Арютей, 2005. - 256с.
9. Основные методы сенсорной оценки продуктов питания / В.М. Кантере и др.// Пищевая промышленность. - 2003. - № 10. - С. 6-134.
10. Остробородова, С.Н. Разработка технологий функциональных хлебобулочных изделий с применением сырья растительного и животного происхождения [Текст]: дисс. канд. техн. наук : 05.18.01 / С.Н. Остробородова - Воронеж. - 2009. -219 с.
11. Погожих, Н. И. Научные основы теории и техники сушки пищевого сырья в массообменных модулях [Текст]: дисс. д-ра техн. наук: 05.18.12 / Н. И. Погожих - Харьков. - 2002. - 365 с.
12. Дробот, В. I. Довщник з технологи хлiбопе-карського виробництва / В. I. Дробот - К.: Руслана, 1998. - 415 с.
