Товарний стан плодів баклажана, перцю солодкого та помідора за умов короткострокового зберігання Текст научной статьи по специальности «Прочие сельскохозяйственные науки»

Н. М. Осокша УДК 635.64:664.8.03

доктор с.-г. наук, професор,

завщувач кафедри технологи'

збер1гання \ переробки зерна

Уманського нацюнального

уыверситету сад1вництва

[email protected]

К. В. Костецька

викладач кафедри технологи збер1гання \ переробки зерна Уманського нацюнального ушверситету сад1вництва [email protected]

ti

ТОВАРНИЙ СТАН ПЛОД1В БАКЛАЖАНА, ПЕРЦЮ СОЛОДКОГО ТА ПОМ1ДОРА ЗА УМОВ КОРОТКОСТРОКОВОГО ЗБЕР1ГАННЯ

Анотац/я. Стаття присвячена встановленню оптимально/ тривалост/ збер/гання плод/в баклажана сорт/в Алмаз /' Гелюс техн/чного ступеня стиглост/, перцю солодкого сорту Новогогошари техн/чного та бюлопчного ступеня стиглост¡, пом'щора сорту 1скорка червоного ступеня стиглост'1; визначення товарних /' яюсних показниюв пщ час збер/гання в умовах сховища без охолодження та холодильника. Експериментальна частина роботи виконана впродовж 20072009 рр. в умовах лабораторп кафедри технологи збер/гання /' переробки зерна, навчально-науково-виробничого в'/дд'ту Уманського нацюнального ун/верситету сад/вництва.

Тривалють короткострокового збер1гання плод/в баклажана, перцю солодкого та помщора в холодильнику становить 15д1б, що в'щповщае рекомендац/ям стандарте на св'жу сировину. Встановлено /'стотний вплив умов збер/гання плодових овоч/в у сховищ/ без охолодження на )'х як'/сть та тривал/сть збер/гання. Тривал/сть короткострокового збер/гання плод/в баклажана, перцю солодкого та помщора в сховищ/' без охолодження скорочуеться на 20% у пор/внянн/' з/ збер/ганням у холодильнику та становить 12 д/б.

На розм/р втрат /' вщход/в пщ час збер/гання впливають р/зн/ чинники, як внутр1шн1, так /' зоен/'шн/. До внутр'нпшх вщносяться г/ б'юлопчш мехашзми, що формують властивост/ овоч/в, до зовншшх - умови та терм'ш збер/гання. Абсолютний вщхщ вщбуваеться в результат травм, ураження бактершльними, грибковими захворюваннями, пошкодження функцюнальними розладами, а втрати маси - унаслщок дихання овоч/в /' втрати вологи. За холодильного збер/гання вихщ стандартно/ продукцп для баклажана - 89-93% з перевагою сорту Гелюс, перцю солодкого - 84-89%) з перевагою бюлопчного ступеня стиглост¡, помщора - 89-91%>. В сховищ1 без охолодження р/вень стандартно)' продукцп знижуеться до 81-92%>.

Сп/ввщношення стандартно/ продукцп /' техн/чного браку плод/в баклажана, перцю солодкого та пом'щора пщ час збер/гання в сховищ/' без охолодження складае 11-53:1, тод/' як у холодильнику - 14-42:1, а стандартно)' продукцп /' абсолютного вщходу вщповщно 18-47:1 та 28-82:1. Р)вень технмного браку та абсолютного вщходу пщ час збер/гання в сховищ/' без охолодження складае вщповщно 1,7-7,6% та 1,9-4,7%, тод/ як в холодильнику - вщповщно 2,2-6,4% / 1,0-3,1%.

КлючовI слова: баклажан, перець солодкий, помщор, сорт, ступ/нь стиглост':, короткострокове збер/гання, товарний стан.

Н. М. Осокина

доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заведующий кафедрой технологии хранения и переработки зерна Уманского национального университета садоводства К. В. Костецкая

преподаватель кафедры технологии хранения и переработки зерна Уманского национального университета садоводства

ТОВАРНОЕ СОСТОЯНИЕ ПЛОДОВ БАКЛАЖАНА, ПЕРЦА СЛАДКОГО И ПОМИДОРА В УСЛОВИЯХ КРАТКОСРОЧНОГО ХРАНЕНИЯ

Аннотация. Статья посвящена установлению оптимальной длительности хранения плодов баклажана сортов Алмаз и Гелиос технической степени зрелости, перца сладкого сорта Новогогошари технической и биологической степени зрелости, помидора сорта Искорка красной степени зрелости; определение товарных и качественные показателей во время хранения в условиях хранилища без охлаждения и холодильника. Экспериментальная часть работы выполнена на протяжении 2007-2009 годов в условиях лаборатории кафедры технологии хранения и переработки зерна, учебно-научно-производственного отдела Уманского национального университета садоводства.

Длительность краткосрочного хранения плодов баклажана, перца сладкого и помидора в холодильнике составляет 15 суток, что отвечает рекомендациям стандартов на свежее сырье. Установлено существенное влияние условий хранения плодовых овощей в хранилище без охлаждения на их качество и длительность хранения. Длительность краткосрочного хранения плодов баклажана, перца сладкого и помидора в условиях без охлаждения сокращается на 20% в сравнении с хранением в холодильнике и составляет 12 суток.

На размер потерь и отходов во время хранения влияют различные факторы, как внутренние, так и внешние. К внутренним относятся те биологические механизмы, которые формируют свойства овощей, к внешним - условия и срок хранения. Абсолютный отход происходит в результате травм, поражения бактериальными, грибными заболеваниями и функциональными расстройствами, а потери массы - вследствие дыхания овощей и потери влаги.

ПЕРВИННА ОБРОБКА ПРОДУКТ!В РОСЛИННИЦТВА

При холодильном хранении выход стандартной продукции для баклажана - 89-93% с преимуществом сорта Гэлиос, перца сладкого - 84-89% с преимуществом биологической степени зрелости, помидора - 89-91%. В хранилище без охлаждения уровень стандартной продукции снижается к 81-92%.

Соотношение стандартной продукции к техническим потерям плодов баклажана, перца сладкого и помидора во время хранения в хранилище без охлаждения составляет 11-53:1, тогда как в холодильнике - 14-42:1, а стандартной продукции к абсолютным отходам соответственно 18-47:1 и 28-82:1. Уровень технических потерь и абсолютных отходов во время хранения в хранилище без охлаждения составляет соответственно 1,7-7,6% и 1,9-4,7%, тогда как в холодильнике - соответственно 2,2-6,4% и 1,0-3,1%.

Ключевые слова: баклажан, перец сладкий, помидор, сорт, степень зрелости, краткосрочное хранение, товарное состояние.

N. М. Osokina

Doctor of agricultural sciences, professor, head department of technology of storage and processing of grain Uman National University of Horticulture К. V. Kostetska

Lecturer department of technology of storage and processing of grain Uman National University of Horticulture

MERCHANTABILITY OF EGG-PLANT, PEPPER SWEET AND TOMATO IS AT TERMS OF SHORT-TERM STORAGE

Abstract. Article is devoted to the establishment the optimal duration of short-term storage of eggplant growing of Almaz and Helios varieties degree of technical maturity, sweet pepper growing of Novohohoshary variety of different ripeness degrees and tomato growing of Iskorka variety; determination of commodity and quality indexes during storage in the conditions of depository without cooling and refrigerator. Experimental part of work is executed during 2007-2009 in the conditions of laboratory of department of technology of storage and processing of grain, educational-scientifically-productive department Uman NUH.

Duration of short-term storage of garden-stuffs of eggplant of eggplant growing of Almaz and Helios varieties, pepper sweet and tomato in a refrigerator presents a 15 twenty-four hours, that answers recommendations of standards on fresh raw material.

Influence of storage conditions of fruit vegetables in storage without refrigeration for their quality and length of life. The duration of short-term storage of fruit eggplant, sweet pepper and tomato in storage without cooling is reduced by 20% compared with storage in the refrigerator and is 12 days.

The size of losses and waste during storage is influenced by various factors such as internal and, external. To include those internal biological mechanisms that shape properties of vegetables, external - terms and conditions. Absolute care is a result of trauma, lesions of bacterial, fungal diseases, damage to functional disorders and weight loss - due to respiration of fruits and moisture loss.

During refrigeration storage output of standard products for eggplant - 89-93% advantage of the variety Helios, sweet pepper - 84-89% of biological advantage degree of ripeness, tomatoes - 89-91%. In storage without cooling rate of standard products is reduced to 81-92%.

Value of standard products and a lack of technical fruits of eggplant, sweet pepper and tomato during storage in storage without refrigeration is 11-53:1, while in the fridge - 14-42:1, and standard products and absolute care in accordance 18-47:1 and 28-82:1. The level of technical and absolute lack of care during storage in storage without refrigeration is respectively 1,7-7,6% and 1,9-4,7%, while in the fridge - 2,2-6,4%, respectively, and 1,0-3,1%. Keywords: eggplants, sweet pepper, tomatoes, variety, ripeness degree, short-term storage, merchantability.

Постановка проблеми. Як джерело легкорозчин-них, оргашчних та бюлопчно активних речовин плодов! овоч1 мають великий попит. Проте перюд Тх споживання безпосередньо в Тжу або за негайноТ кулшарноТ обробки обмежений. Одним ¡3 шляхт виршення цього питания е Тх короткостроковое збер1гання.

Актуальним е поглиблення та розширення дослщжень з метою вивчення потенцшних можливостей плодових овочш як об'ектш збер1гання, факторш, яю формують Тх яюсть; наукового обг'рунтування шляхш та методш рацюнального використання овочш; оптим1зацт ¡сную-чих, розробка нових технолопчних пщходш.

Анал1з останшх дослщжень та публшацш. Одним ¡з шляхш збереження здоров'я людей е створення на науковому тдг'рунт! повноцшних \ здорових продуктш харчування, де особлива увага придтяеться збер1ганню евших овочш ¡з незмшною кшьюстю в1тамшш, макро- мк-роелементш \ ¡нших бюлопчно активних речовин [1, 3].

Проте круглорнно споживати овоч1 у свшому вигляд1 населения нашоТ краТни не мае змоги, тому Тх тддають консервуванню. При цьому, овоч1 як сировину, як правило, певний час збер1гають.

Кр1м того, часто овоч1, теля збирання деякий час, перебувають за несприятливих умов. За високоТ темпе-ратури та низькоТ вщносноТ вологосп пов1тря вони ¡нтен-сивно дихають, втрачаючи вологу, поживш, ароматичш та ¡ним речовини, що попршуе Тх яюсть \ знижуе цшу реал1заци. Величина втрат залежить вщ багатьох факторш, але головними е особливосп виду та сорту, пара-метри середовища \ тривалкть збер1гання [4-6].

Мета дослщження - визначити придатшеть плодових овочш до короткострокового збер1гання; встано-вити товары показники, яюсш змши в овочах пщ час збе-р1гання в умовах сховища без охолодження та в холодильнику.

Методика дослщження. Досгпдження проводили впродовж 2007-2009 рр. в умовах лаборатори кафедри технологи збер1гання \ переробки зерна, навчально-науково-виробничого вщдшу Уманського НУС. Плоди цш1, мщш, чисп, не уражеш зпдно з ГОСТ 10131-93, ГОСТ 11354-93, ГОСТ 20463-75 пакували щшьними рядами уршень з краями тари: помщор - в ящики №23 масою близько 4-5 кг; перець солодкий та баклажан - в ящики №3 масою близько 5-6 кг.

Збер1гали овоч1 в холодильних камерах КХР-12М за температури 0...1°С та вщносноТ вологосп пов1тря 8590%, у сховищ1 без охолодження за температури 16... 17°С та вщносноТ вологосп пов1тря 80-85%. Параметри режимш збер1гання залишались незмшними протягом всього перюду дослщження. Кожш три доби дослщш зразки зшмали з1 збер1гання, визначали кшьюсть уражених плодш, природы втрати маси, вихщ товарноТ продукци. Встановлювали тривалють збер1гання плодш в сховищ1 без охолодження та в холодильнику. Критерт закшчення збер1гання плодш - товарний стан, природы втрати маси (не бтьше 8%), економнна доцтьшсгь. Природы втрати маси та вщходи (плоди уражеш м1кро-бюлопчними захворюваннями та фЫолопчними розла-дами) встановлювали зважуванням на торгових вагах з точшетю до 5 г [7].

Основш результати дослщження. Тривалють ко-роткострокового збер1гання плодш баклажана сортш Алмаз \ Гелюс, перцю солодкого та помщора в холодильнику становила 15 д1б, що вщповщае рекомендацтм стандартш на св1жу сировину [8-10].

Встановлено ¡стотний вплив умов збер1гання плодових овочш у сховищ1 без охолодження на Тх яюсть та три-валють збер1гання. За отриманими даними тривалють короткострокового збер1гання плодш баклажана, перцю солодкого та помщора в сховищ1 без охолодження ско-рочувалась на 20% у поршнянш з1 збер1ганням у холодильнику та становила 12 д1б.

Тривалють збер1гання овочш визначали за Тх товарним станом, величиною та характером втрат та економнною доцшьшстю.

Умовою отримання продукци високоТ споживчоТ якосп пщ час збер1гання е збереження привабливого зовшшнього вигляду, щшьносп, смаку, запаху та вм1сту поживних речовин.

Анал1з даних рис. 1 та 2 свщчить, що вихщ стандарт-них плодш баклажана, що збер1гали в сховищ1 без охолодження залежно вщ сорту та року дослщження, становив 88,6-84,9%, а в холодильнику Тх кшьюсть збшьшувалась на 4-5%. Зокрема, пщ час холодильного збер1гання плодш баклажана сорту Гелюс вихщ стандартно!' продукци, в середньому за роки дослщжень, становив 91,6%, сорту Алмаз - 90,0%, що збшьшило ршень показника, поршняно з1 збер1ганням у сховищ1 без охолодження (вщповщно 87,0 \ 85,6%) на 5%. Проте, серед сортш баклажана, що дослщжували, кра-ща товарна яюсть, незалежно вщ умов збер1гання, у

плодш сорту Гелюс.

Для плодш перцю солодкого техшчного ступеня стиглосп (рис. 1), що збер1гали в сховищ1 без охолодження, в середньому за роки дослщжень, вихщ стандарт-нот продукци складав 89,9%. Пщ час збер1гання плодш у холодильнику (рис. 2) його значения стано-вило 86,0%, що на 4% менше. У плодах бюлопч-ного ступеня стиглосп (рис. 1, 2) частка стандартно!' продукци пщ час збер1гання в сховищ1 без охолодження за роки дослщження складала 80,8-85,3%, в холодильнику збшьшувалась до 85,6-89,4%, тобто на 5% бшьше.

Для плодш помщора, що збер1гали в сховищ1 без охолодження (рис. 1), в середньому за роки дослщжень, вихщ стандартно!' продукци складав 82,9%. Пщ час збе-р1гання плодш в холодильнику (рис. 2) його значения становило 90,0%, що в 1,1 рази бшьше.

В загальному, пщ час збер1гання плодш помщора в холодильнику вихщ стандартно'!' продукци збшьшу-вався на 6,6% - в 2007 роц1, 8,2% - в 2008 роц1, 9,0% - в 2009 роцк

На рис. 3 та 4 наведено ршень техшчного браку унаслщок збер1гання плодових овочш.

Для плодш баклажана сорту Гелюс, що збер1гали в сховищ1 без охолодження, в середньому за роки дослщжень, вихщ техшчного браку складав 3,7%. Пщ час збер1гання плодш у холодильнику його значения становило 2,2%, що в 1,4 рази менше. У плодах баклажана сорту Алмаз - вщповщно 4,2% та 3,4%, або в 1,2 рази менше.

Холодильне збер1гання плодш перцю солодкого мало

Ь ж

О. °

з з-3 ¥ S |

.3 t х с

S

са

95

90

85

80

75

о

00 "1 00 -

Ms

5

vo 30

3

Оеоч

N

т

00

1

гя &

е

30 00 00

Hff05 =4;3

□ - 2007 р.р -2008 р.; Ш-2009 р.;

серед не.

Рис. 1. Вихщ стандартно! продукци на кшець 12-добового збер1гання в сховищ1 без охолодження плод1в баклажана сорт1в Гелюс (1) I Алмаз (2); перцю солодкого бюлопчного (3) й техшчного (4) ступеня

стиглосп; помщора (5).

оо

о

О. ° «S

З'З « ?

6I

.з а

х е s CQ

94 92 90 88 86 84 82 80 78

1

ОС ^

<=т

•Л г-

ГЙМ

ш

t%

HIP05 =4,5

гм _

а %

з

Овоч

ED - 2007 рР -2008 р.; ПИ-2009 р.;

середне.

Рис. 2. Вихщ стандартно! продукцП на кшець 15-добового збер1гання в холодильнику плод1в баклажана сорт1в Г ел ¡ос (1) I Алмаз (2); перцю солодкого бюлопчного (3) та техшчного (4) ступеня стиглосп;

помщора (5).

первинна об робка продукт! в рослинництва

позитивний вплив на зменшення вщсотку техшчного браку (рис. 4). У плодах техшчного ступеня стиглост1 вш в середньому становив 5,5%, бюлопчного - 6,4%. Тод1 як, перцю солодкого в сховищ1 без охолодження (рис. 3) ршень техшчного браку складав у плодах техшчного ступеня стиглосп 1,7% (в 3,2 рази менше), а в плодах бюлопчного ступеня стиглосп - 7,6% (в 1,2 рази бтьше).

Для плодт помщора, що збергали в сховищ1 без охолодження, в середньому за роки дослщжень технт-ний брак складав 6,3%, а у холодильнику його значения становило 4,2%, що в 1,5 рази менше.

ГПд час збергання овочш у холодильнику знижувався \ р1вень вщход1в (рис. 5, 6). У плодах баклажана сор-тш Гелюс \ Алмаз р1вень абсолютного вщходу гмд час збер1гання в сховищ1 без охолодження складав в1дпо-вщно 2,0-2,9% \ 4,5-4,9%, тод1 як в холодильнику вш зменшувався до 1,2-1,4% \ 2,2-2,6% в1дпов1дно.

Величина абсолютного вщходу в перцю солодкого техшчного та бюлопчного ступеня стиглост1 в холодильнику в середньому за роки дослщження складала 3,1 та 1,0% вщповщно, тод1 як за збер1гання в сховищ1 без охолодження - 1,9 \ 3,0%, що вщповщно в 1,6 рази менше \ в

е

0

1 £

н о. е( Ю

х: г

т

ю 8 б 4 2 0

■ч-

ЭО чО

1

2

4

Н1?е- =0,2

00

О 1Ра

«л т ЧГ

ГО

"Л |ГЬ -

и 1Н1

У

5

3

Овоч

Ш - 2007 р.р -2008 р.; ШП- 2009 р.; ^середне.

Рис. 3. Рис. 3. Техшчний брак на кшець 12-добового збер1гання в сховищ1 без охолодження плод1в баклажана сорт1в Гелюс (1) \ Алмаз (2); перцю солодкого бюлопчного (3) й техшчного (4) ступеня

стиглосп; пом1дора (5).

а

с ? ^

Зю

X 5

ш

г б 4 2

0

п

а

О»

- -Л-'

и

НГРС5 =0.2

И

1 2 3

Овач

- 2007 рЕЗ - 2008 р.; и -2009 р.;

^ серед не.

Рис. 4. Техшчний брак на кшець 15-добового збер1гання в холодильнику плод1в баклажана сорт1в Гелюс (1) \ Алмаз (2); перцю солодкого бюлопчного (3) та техшчного (4) ступеня

стиглосп; пом1дора (5).

з

х 5 00

•о тг ■Л 3

г4 "Л «О

.ее™

1

2

3

П — т*

НГРо5 =0,2

00 г-

чО

й ]

4

5

Овоч

□ - 2007 р.р -2008 р.; И-2009 р.; ^середне.

Рис. 5. Абсолютний в1дх1д на кшець 12-добового збер1гання в сховищ1 без охолодження плод1в баклажана сортав Гелюс (1) \ Алмаз (2); перцю солодкого бюлопчного (3) та техшчного (4) ступеня

стиглосп; пом1дора (5).

Q4

x s CQ

3 2

0

CN 3 *** H

HIPos =0,1

л OS -

oV

□ -2007 р.Ш -2008 р.; Ш- 2009 p.;

s середне.

Рис. 6. Абсолюты и й вщхщ на кшець 15-добового збер1гання в холодильнику плод1в баклажана copTÍB Гелюс (1) i Алмаз (2); перцю солодкого бюлопчного (3) та техшчного (4) ступеня стиглосп;

помщора (5).

3 рази бшьше.

За збер1гання помщорш у холодильнику зменшував-ся р1вень абсолютних вщходш поршняно 3¡ збер1ганням в cxobhluí без охолодження в 3,9 рази - в 2007 poui, 3,8 рази - в 2008 poui, 4,4 рази - в 2009 poui.

Найкраща збережешсть якосп продукци в 2007 poui, що характеризувався найбшьш сприятливими погодними умовами для формування obomíb.

ГПдвищення виходу стандартно! продукци та змен-шення частки техшчного браку та абсолютного вщходу пщтверджуеться дисперсшним анал1зом.

Спшвщношення стандартно! продукци i техшчного браку плодш баклажана, перцю солодкого та помщора пщ час збер1гання в cxobhluí без охолодження складало 11-53:1, TOfli як у холодильнику - 14-42:1, а спшвщно-шення стандартно! продукци i абсолютного вщходу вщповщно 18-47:1 та 28-82:1.

Частка абсолютного вщходу у баклажанах coptíb Гелюс i Алмаз у холодильнику в середньому складала 1,3 i 2,4% вщповщно, у перцю солодкого техшчного та бюлопчного ступеня стиглосп - 3,1 та 1,0%, у помщо-рах - 1,1%. Пщ час збер1гання в cxobhluí без охолодження р1вень абсолютного вщходу збшьшувався для плодю: баклажана сортш Гелюс i Алмаз - в 1,9 рази; перцю солодкого бюлопчного ступеня стиглосп - в 3 рази; noMi-дора - в 4,3 рази, а для плодш перцю солодкого техшчного ступеня стиглосп був меншим у 1,6 рази.

Висновок. Встановлено, що для плодш баклажана, перцю солодкого та помщора тривалкть короткостроко-вого збер1гання в холодильнику - 15 fl¡6 ¡з виходом 8692% стандартно! продукци, а в cxobhluí без охолодження - 12 fl¡6 з виходом 83-90% стандартно! продукци. За 15-денного збер1гання вихщ стандартно! продукци для баклажашв - 89-93% з перевагою сорту ГелЮс, перцю солодкого - 84-89% з перевагою бюлопчного ступеня стиглосп, помщорш - 89-91%. Холодильне збер1гання 0b04íb мало позитивний вплив на зменшення вщсотку техшчного браку та абсолютного вщходу. Так, !'х ршень пщ час збер1гання в cxobhluí без охолодження складав 1,7-7,6% та 1,9-4,7% вщповщно, TOfli як в холодильнику: 2,2-6,4% i 1,0-3,1% вщповщно.

/Итература

1. Иванова Г.В. Технология пищевых продуктов со специальными свойствами / Г.В. Иванова, И.В. Изосимова // Хранение и переработка сельхоз-сырья. - 2003. - № 8. - С. 170-172.

2. Тимофеева В.Н. Использование перспективного сырья для производства продуктов профилактического назначения / В.Н. Тимофеева, М.Я. Зенькова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2006. — № 9. — С. 66-68.

3. Хотивори А.В. Новые овощные консерви / А.В. Хотивори, Л.А. Стурца, М.М. Шарашидзе // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2004. — № 9. - С. 54.

4. Оверченко Б. Хранение свежих овощей / Б. Оверченко // Овощеводство. - 2005. - № 8. - С. 62-65.

5. Попович Л.П. Збер1гання овоч1в / Л.П. Попович // Захист рослин. — 996. - №6. - С. 25-26.

6. Фрелов Л.М. Прогрессивные способы хранения овощей / Л.М. Фрелов // Пищевая промышленность. — 1991. — № 1. — С. 75.

7. Методические рекомендации по хранению плодов, овощей и винограда. Организация и проведение исследований / Под ред. С.Ю. Дженеева, В.И. Иванченко // Институт винограда и вина «Магарач», 1998. — 151 с.

8. ДСТУ 2660-94. Баклажани св1жк — TexHNHi умови. — К.: Держстандарт УкраТни, 1995. — 14 с.

9. ДСТУ 2659-94. Перець солодкий св1жий. — TexHi4Hi умови. — К.: Держстандарт УкраТни, 1995. — 14 с.

10. ДСТУ 3246-95. Томати св1жк — TexHi4Hi умови. — К.: Держстандарт УкраТни, 1997. — 13 с.

References

1. Ivanova G.V. Tekhnologyya food products with the special properties / G.V. Ivanova, I.V. Izosimova // Storage and processing of agricultural raw materials. - 2003. - №8. - P. 170-172.

2. Timofeeva V.N. The use of perspective raw material for the production of products of the prophylactic setting / V.N. Timofeeva, M.Ya. Zen'kova // Storage and processing of agricultural raw materials. — 2006. — №9. — P. 66-68.

3. Khotivori A.V. New vegetable foods / A.V. Khotivori, L.A. Sturca, M.M. Sharashidze // Storage and processing of agricultural raw materials. — 2004. - №9. - P. 54.

4. Overchenko B. Khranenie fresh green-stuffs / B. Overchenko // Vegetable-growing. - 2005. - №8. - P. 62-65.

5. Popovich L.P. Storage of green-stuffs / L.P. Popovich // Defence of plants. — 1996. - №6. - P. 25-26.

6. Frelov L.M. The progressive methods of storage of green-stuffs / L.M. Frelov // Food industry. - 1991. - №1. - P. 75.

7. Methodical recommendations on storage of garden-stuffs, green-stuffs and vine. Organization and leadthrough of researches / Under red. S.U. Dzheneeva, V.I. Ivanchenko // Institute of vine and wine of «Magarach», 1998. - 151 p.

8. DSTU 2660-94. Egg-plants are fresh. — Technical requirements. — K.: National Standard of Ukraine, 1995. — 14 p.

9. DSTU 2659-94. A pepper is sweet fresh. — Technical requirements. — K.: National Standard of Ukraine, 1995. — 14 p.

10. DSTU 3246-95. Tomatoes are fresh. — Technical requirements. — K.: National Standard of Ukraine, 1997. — 13 p.