CC BY
31
УДК 640.43:331+658.4 Доц. Н.Г. Мщенко; acnip. Г.В. 1ванченко -
RbeiecbKa КА
ТЕОРЕТИЧН1 АСПЕКТИ ВИЗНАЧЕННЯ РЕСУРСНОГО ПОТЕНЦ1АЛУ ШДПРИеМСТВА РЕСТОРАННОГО
ГОСПОДАРСТВА
Конкурентоспроможнiсть пiдприeмства ресторанного господарства ютотно за-лежить вщ стану та ефективностi використання його ресурсного потенщалу. Розгля-нуто поняття та склад ресурсного потенцiалу, висвгглено структуру ресурсного по-тенцiалу тдприемства ресторанного господарства.
Assist. prof. N. G. Mitsenko; post-graduate G. V. Ivanchenko -
L'viv commercial academy
The theoretic aspects of resource potential determination of restaurant enterprise
Competitive of restaurant enterprise substantially depends on the status and effectiveness of its resource potential use. The concept and the resource potential stock are analyzed, the structure of restaurant enterprise's resource potential is lighten up.
Ресторанний б1знес в Укршт перебувае на стади розвитку й у подаль-шому зростатиме за рахунок приросту чисельност споживач1в, що обирають европейський стиль життя з харчуванням у закладах ресторанного господарства. Вш стае одним з найбшьш прибуткових, адже, у середньому, об1г кош-т1в, вкладених у ресторан, вщбуваеться у 5-6 раз1в швидше, шж швестицш, вкладених у магазин з продажу продовольчих товар1в. Водночас, досягнення стшкого стану тдприемства на ринку та його ефективного функщонування вимагае розв'язання багатьох складних завдань, найважлившим з яких е максимально повне використання потенцшних можливостей.
Проблеми ощнки потенщалу та визначення шлях1в його ефективного використання дослщжували в1тчизняш та заруб1жш вчеш Л. Абалкш, Г. Баб-ков, I. Бланк, П. Борщевський, I. Бузько, Ю. Василенко, С. Волощук, В. Гончаров, Е. Горбунов, I. Должанський, А. Задоя, А. 1гнатовський, Р. Колосова, О. Коренков, В. Котлов, Н. Краснокутська, М. Кучеров, Е. Латн, О. Федотн, Л. Нечаюк, О. Олексюк, I. Ступницький, I. Фарюн, Е. Ф1гурнов, С. Хейнман, Д. Чертков, С. Шкарабан та шш1. Водночас, стутнь науково! розробки ц1е! проблеми не можна визнати вичерпною. Подальше дослщження теоретичних та методолопчних аспект1в сутност та шлях1в шдвищення ефективност використання потенщалу шдприемств е вельми актуальним та своечасним.
Термш "потенщал" походить вщ латинського мрotentialм - сила. У Ве-ликш Радянськш Енциклопеди визначаеться як "джерело, можливост1, засоби, запаси, як можуть бути використаш для виршення будь-яких задач, досягнення визначених цшей; можливост певних ос1б, громадськост1, держави у певнш галуз1 (наприклад, економ1чний потенщал)" [6]. Тлумачний словник укра!нсь-ко! мови шд цим термшом видшяе "приховаш здатносп, сили для яко!-небудь д1яльност1, що можуть виявитись за певних умов". Основна маса публжацш з теори потенщалу присвячена такш категори як "економ1чний потенщал" тдприемства, що функщонуе у сфер1 виробництва, а не у сфер1 реал1заци продук-ци та надання послуг. При цьому коло визначень економ1чного потенщалу тд-
Науковий вкник, 2006, вип. 16.7
приемства дуже широке - вiд розумшня його як рiчного обсягу виробництва продукци до тако! категори як соцiально-економiчна система. Довший час у впчизнянш економiчнiй науцi поняття "економiчний потенцiалм ототожнюва-лося з масштабом дiяльностi об'екта, а для його характеристики використову-вались розмiр шдприемства та його виробнича потужнiсть. При цьому шд роз-мiром розумши виробничу площу, кiлькiсть робочих мюць, загальну чисель-нiсть персоналу, обсяг продукци, сумарну вартють основних фондiв, а пiд по-тужнiстю - обсяг продукци в натуральному вимiрi [3].
В економiчнiй лiтературi можна видшити три пiдходи щодо визначен-ня економiчного потенцiалу пiдприемства: ресурсний, структурний, цшьовий [1, 3, 5, 7]. Ресурсний шдхщ до вивчення можливостей пiдприемства був вперше сформулював Б. Вернерфельт у 1984 р. i набув широко розповсюд-ження у 90-х рр. минулого сторiччя. Ресурсна концепщя полягае у забезпе-ченнi пiдприемства певною сукупнiстю ресурЫв та !х розподiлi з метою отри-мання конкурентних переваг. Ресурсний шдхщ (облiково-звiтний) зорiенто-ваний на визначення потенщалу пiдприемства як сукупност ресурсiв, оцiнюе його величину як суму фiзичних i вартiсних ощнок окремих складових. При-хильники цього напрямку стверджують, що при ощнщ потенцiалу необхiдно видiлити матерiально-технiчнi, трудов^ фiнансовi ресурси, якi мають вплив на досягнення максимальних результатiв дiяльностi пiдприемства.
Прихильники структурного напряму визначають виробничий потенщ-ал пiдприемства як систему матерiальних i трудових чинниюв, що забезпечу-ють досягнення поставлено! мети виробництва. Аналiз i ощнка ефективностi використання виробничого потенцiалу мае певш складностi, оскiльки всi структуры елементи функцiонують одночасно, у сукупност i взаемоди.
Цiльовий пiдхiд спрямовано на визначення вщповщносл наявного потенщалу цшям пiдприемства. Рiвень потенщалу визначаеться у процес його використання i оцiнюеться з точки зору його результативност (ступеня задо-волення потреб споживачiв). Вiн знаходить свое вщображення в нормативному "деревi цiлей" зi широким спектром локальних оцiнок окремих елементiв.
На нашу думку, економiчний потенцiал пiдприемства ресторанного господарства - це сукупшсть природних умов, можливостей та ресурЫв, що можуть бути використаш для досягнення певних цшей у процесi оптимально! взаемодi! iз зовнiшнiм середовищем.
Чинники зовшшнього середовища (полiтико-правовi, економiчнi, со-цiальнi, розвиток науки та техшки) формують ринковий потенцiал, що визна-чае рiвень вiдповiдностi дiяльностi шдприемства вимогам середовища, мае вплив на конкурентоспроможшсть шдприемства, а отже, на товарооб^ та прибуток. Кшьюсно вимiряти його вплив неможливо, однак, при розробщ стратегi! пiдприемства враховувати обов'язково.
Чинники внутрiшньо! дi!, головною складовою економiчного потенщ-алу е ресурсний потенщал (рис. 1). В економiчнiй лiтературi наявнi рiзнi шд-ходи до визначення поняття "ресурсний потенщал" та його структури на шд-приемствах ресторанного господарства. Дослщивши рiзнi точки зору, ми сформулювали власне визначення поняття ресурсного потенщалу шдприемств
4. Екоиомпка, планування i управлшня в лiсовиробничому комплексi
205
ресторанного господарства - це система взаемопов'язаних рiзних видiв ресур-сiв, якi е у розпорядженш пiдприемства або можуть бути залучеш до його господарсько! дiяльностi для максимального задоволення потреб споживачiв та пiдвищення його конкурентоспроможност на ринку. При цьому вш визна-чаеться не просто кшьюстю i якiстю ресурсiв, якi е в наявност у даний момент, а й !х оптимальним спiввiдношенням, вiдповiднiстю !х величини i складу потребам вирiшуваних завдань. Ефективне використання ресурсного потенщалу дае змогу шдприемству ресторанного господарства отримати еконо-мiчний (прибуток), сощальний (задоволення попиту споживачiв у кулшарнш продукцi! i послугах), екологiчний ефекти.
Рис. 1. Мшцересурсного потенщалу у склаЫ економiчного потенщалу шдприемства ресторанного господарства
У науковш лiтературi немае однозначно! думки i щодо складу ресурсного потенщалу. На наш погляд, доцшьно виокремлювати виробничий потенщал, кадровий потенщал, фшансовий потенщал, шформацшний потенщал, ш-новацшний потенщал, швестицшний потенцiал, управлiнський потенщал.
Деяк автори розглядають структуру потенщалу шдприемства як су-купнiсть об'ектних i суб'ектних складових. Об,ектнi складовi ресурсного по-тенцiалу пов,язанi з матерiально-речовою та особовою формою потенщалу шдприемства, суб'ектш - зi суспшьною формою прояву, тобто вони не спо-живаються, а виступають як передумова, як загальноекономiчний, загально-господарський чинник ращонального використання об'ектних складових [3, 7]. До об'ектних складових належать: виробничий, шновацшний, фшансовий, шформацшний, шфраструктурний, кадровий потенщал. До суб'ектних - на-уково-техшчний, управлiнський, оргашзацшний, маркетинговий, кадровий, логiстичний потенцiали.
Ресурсний потенщал шдприемства ресторанного господарства мае сво! особливость Для основних фондiв - це висока значимiсть розмiру, стану
Науковий вкчшк', 2006, вип. 16.7
та мiсцезнаходження пасивно1' частини (обiдньоï зали та складських примь щень), використання активноï частини значною мiрою для впливу на предмет пращ i меншою мiрою - для створення комфортних умов пращ та якост об-слуговування, обмеженiсть використання машин i механiзмiв - для шдвищення ефективност працi окремих категорш працiвникiв та iн. Товарнi ре-сурси, якi кiлькiсно представленi товарними запасами сировини i купованих товарiв, вiдрiзняються високою залежнiстю розмiру та асортименту вщ попи-ту населення, юнуе високий ступiнь впливу наявност товарних запасiв на ре-зультативш показники пiдприемств, вплив характеристик самого товару на розмiр запасу тощо. Специфiчними рисами трудових ресурсiв у ресторанному господарствi е висока частка трудових операцш, безпосередньо не пов'язаних з обслуговуванням покупцiв та не вимагаючих прямого контакту з ними, висока частка затрат живоï пращ на виробництво власноï продукци, обмеження можливостей професiйного та технолопчного розподiлу працi, висока залежнiсть ефективност працi вiд iнтенсивностi потоку споживачiв. Деякi науковцi як специфiчний ресурс у ресторанному господарствi видшя-ють мюцезнаходження пiдприемства.
Новi умови господарювання, висока конкуренщя змушують пщ-приемства ресторанного господарства пристосовувати структуру ресуршв до нових щн, умов обмеженост^ змiн обсягу та складу товарооб^у залежно вiд попиту населення. Важливими чинниками позитивних зрушень у розвитку ресторанного господарства за останш роки стали зовтшт чинники: загальнi стабшзацшш процеси в економiцi краïни, рют доходiв населення та пщви-щення попиту на продукцiю та послуги масового харчування, структуры змг-ни у вщносинах власностi та ш. Але значну роль вiдiграють i чинники внут-рiшнього порядку, як визначаються самими пiдприемствами галузi, в т.ч. ус-вiдомлення i реалiзацiя нових пiдходiв до формування ресурсного потенщалу. Ощнка можливостей ресурсного потенщалу е важливим завданням та передумовою стратегiчного управлiння та спрямована в майбутне пщ-приемств ресторанного господарства.
Л1тература
1. Гавва В.Н., Божко Е.А. Потенщал тдприемства: формування та ощнювання: Навч. пос1б. - К.: Центр навч. лгг-ри, 2004. - 224 с.
2. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб./ Н.И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко - 4-е изд., стер. - Мн.: Новое знание, 2003. - 368 с.
3. Краснокутська Н.С. Потенщал тдприемства: формування та ощнка: Навч. пос1б. -К.: Центр навч. лгг-ри, 2005. - 352 с.
4. Нечаюк Л.1., Телеш Н.О. Готельно-ресторанний б1знес: Менеджмент: Навч. пос1б. -К.: Центр навч. лгт-ри, 2003. - 348 с.
5. Осовська Г.В., 1щук О.Л., Жалшська 1.В. Стратепчний менеджмент: Навч. пос1б. -К.: Кондор, 2003. - 196 с.
6. Советский энциклопедический словарь/ Гл. ред. АВ.М. Прохоров; редкол.: А. А. Гусев и др. - Изд. 4-е. - М.: Сов. Энциклопедия, 1987. - 1600 с.
7. Федонш О.С., Решна 1.М., Олексик О.1. Потенщал тдприемства: формування та ощнка: Навч. пос1б. - К.: КНЕУ, 2004. - 316 с.
4. Економжа, планування i управлшня в лiсовиробничому комплексi
207
