CC BY
43
Научни трудове на Съюза на учените в България-Пловдив Серия A. Обществени науки, изкуство и култура, том I., Съюз на учените сесия 31 октомври - 1 ноември 2014 Scientific research of the Union of Scientists in Bulgaria-Plovdiv, seriesA. Public sciences, art and culture, Vol. I., Union of Scientists, ISSN 1311-9400, Session 31 October - 1 November 2014.
SWOT анализ на системи за безопасността на храните Eлица Маринова3
а Катедра "Индустриален бизнес и предприемачество", Университет по хранителни технологии, Пловдив (elli.marinova@gmail.com)
РЕЗЮМЕ
В настоящия доклад е представен SWOT анализ на системи за управление безопасността на храните (СУБХ), основани на най-разространените сред българските предприятия стандарта. Резултатите от анализа биха могли да бъдат използвани от фирменото ръководство като база, на която да се вземе информирано решение кой стандарт да бъде изберан и приложен на практика.
Ключови думи: система за управление безопасността на храните, SWOT анализ ВЪВЕДЕНИЕ
Темата за системите за управление безопасността на храните (СУБХ) не е нова за хранителния сектор в България, напротив - СУБХ активно биват обсъждани през последните петнадесет години и всеки бизнес оператор в хранителната верига следва да създаде собствена СУБХ [1]. Докато през 1999 г. единствено НАССР по Codex Alimentarius дефинираше изискванията към СУБХ, то към днешна дата се наблюдава едно сравнително голямо многообразие от стандарта, отнасящи се до управлението безопасността на храните - HACCP по Codex Alimentarius, ISO 22000:2005, IFS Food, BRC, FSSC 22000:2011 и др. Този факт изправя мениджърите на организациите пред редица въпроси: "Кой стандарт ще бъде най-добър за нашата фирма?", "По какво се различава стандарт А (условно казано) от стандарт Б?", "Ако сега изберем стандарт А, на по-късен етап дали системата ще може да се надгради и трансформирам по стандарт Б или нейното изграждане трябва да се започне от начало?", "Възможно ли е даден стандарт да ни даде предимство пред конкурентите?" и т. н., и т. н.
В настоящия доклад е представен SWOT анализ на различните СУБХ, чрез който се разкриват техните предимства, слаби места, възможности и свързаните рискове, която информация би улеснила фирмите при вземане на решение по кой стандарт да разработят своята СУБХ.
МАТЕРИАЛИ И МЕТОДИ
Използваните за настоящия доклад методи са дискусии с участници в обучителни семинари на тема "Въвеждане, поддържане и одит на СУБХ" и персонал от български фирми, ангажиран в поддържането на СУБХ. Участниците са представители на разнообразни организации от хранителната верига - производители на животински продукти, растителни продукти с кратък срок на годност, продукти с дълъг срок на годност, фуражи, хранителни опакоки, логистични и кетъринг организации. Също така е използван SWOT анализ.
РЕЗУЛТАТИ И ДИСКУСИИ
Управлението на всяка една организация се разделя на оперативно и стратегическо [2]. Изборът на СУБХ, може да се каже, че е предмет на стратегическо управление, тъй като засяга развитието на фирмата в дългосрочен план. Считаме, че SWOT анализът е добър инструмент, който би могъл да подпомогне ръководството при вземането на подобни решения, посочвайки конкретно силните и слабите страни на отделните стандарти и съответно възможностите и рисковете за организацията, свързани с избора на един или друг стандарт за безопасност на храните и напитките.
Представяме SWOT анализ на СУБХ съгласно НАССР по Codex Alimentarius, ISO 22000:2005, IFS Food, които са най-разпространените стандарти сред българските хранителни предприятия, както и на FSSC 22000, към който се наблюдава нарастващ интерес. Данните се базират на справка в публични регистри на сертифицирани фирми, данни от органи по сертификация на системи за управление и на база непосредствени разговори с участници в обучителни семинари по СУБХ.
S г^стш Силни страни W EAKNESSES Слаби страни
• 7 световно признати принципа на • Не са включени управленските
и р НАССР; процеси (създаване на политика
о отк а ф • „По-лек" за прилагане и удобен за мини, малки и средни предприятия; и цели по безопасност, преглед от ръководството);
и н шн • Приложим за всички фирми от • Липсва международно признат стандарт за одитиране на НАССР.
е р т хранителната верига (нейни преки или
ъ В косвени звена)
O тоюоттга Възможности TREATS Опасности/Рискове
и р ортк фа Възможност да се надгради с други стандарти за управление на безопасността и качеството. • Да не покрива нуждите на заинтересованите страни, например затруднения за участие
и н ш н ъ в обществени поръчки;
• По-тесни пазари;
В • По-слаба конкурентоспобност.
Фигура 1. SWOT анализ на СУБХ, основана на HACCP на Codex Alimentarius
STRENGTHS Силни страни
WEAKNESSES Слаби страни
и р
о
отк
а ф
и н
ш
е р
рът
В
и р
о
отк
а ф
и
н шн
н ъ В
• Приложим за всички организации от хранителната верига (нейни преки или косвени звена);
• Залага се на процесния подход;
• Включени са управленските процеси;
• Съпътстван от международно призната спецификация за сертификация (ISO/TS 220003);
• Включен е външния обмен на информация за безопасността на храните с всички заинтересовани страни (доставчици, клиенти, консуматори, контролни органи и др.);
• Фокусира върху разработването на НАССР плановете;
• Стремеж към интегриране на безопасността на храните с бизнес активността;
• Сертификацията се извършва по регламента на ISO 17021:2011, т. е. сертификационният цикъл е 3-годишен.
OPPORTUNITIES Възможности
• Лесно интегриране с други ISO-базирани системи за управление;
• Лесно преминаване към FSSC 22000.
По-трудно приложим в малки организации;
Не добре специфицирани изисквания на
предпоставъчните програми; Не е приет от Global Food Safety Initiative (GFSI).
TREATS Опасности/Рискове
• Да не се признава от
търговските вериги, които се придържат към IFS и съответно загуба на пазари.
Фигура 2. SWOT анализ на СУБХ, основана на ISO 22000:2005
S
и р
орт
и
н шн
е р
рът
В
и р
ъ В
TRENGTHS Силни страни
Интегриране на ДПП, ДХП, НАССР, ISO 9001;
Добре структурирани изисквания; Фокус върху 10 ключови изисквания нок дауни; Приет от GFSI.
O
PPORTUNITIES
Възможности
Възможност за работа с търговските вериги, изискващи сертификация по IFS стандарт.
WEAKNESSES Слаби страни
• Необходимост от ежегодна сертификация, т. е. разход на повече ресурси;
• Неприложим за производителите на първични продукти;
• "Тежък" за прилагане от малките организации.
TREATS Опасности/Рискове
• Повишена себестойност на продукта поради високи разходи за поддържане и ежегодното сертифициране на системата.
Фигура 3. SWOT анализ на СУБХ, основана на IFS Food
s л о
ей
S X
3
<и Л H
m
s л о
ей
S X
3
X
m
STRENGTHS Силни страни
• Интегриране на ДПП, ДХП, НАССР, ISO 9001;
• Съпътстван е от спецификация ISO/ TS 22002-1, чрез която подробно
се регламентират изискванията на предпоставъчните програми;
• Приет от GFSI;
• Сертификацията се извършва по регламента на ISO 17021:2011, т. е. сертификационният цикъл е 3-годишен
OPPORTUNITIES Възможности
• Лесно интегриране с други ISO, базирани сисеми за управление;
• Възможност за работа с търговските вериги, изискващи сертификация по IFS стандарт, тъй като изискванията на двата стандарта са еквивалентни.
WEAKNESSES Слаби страни
• Ограничения обхват - прилага се само за преработвателни предприятия;
• "Тежък" за прилагане от малките организации.
TREATS Опасности/Рискове
• Предпочитания, към момента, на търговските вериги на IFS пред FSSC.
Фигура 4. SWOT анализ на СУБХ, основана на FSSC 22000
ИЗВОДИ
За всяка организация от хранителния сектор би било полезно да се запознае с анализа на СУБХ съгласно различните стандарти, отразен в настоящий доклад, за да е в състояние да направи обоснован и разумен избор кой от тях да приложи на практика. Изборът по кой стандарт да работи СУБХ е важен, тъй като може да се окаже, че в даден момент това дава съществено предимство пред конкурентите, което да доведе до повишаване организацията на управение на протичащите процеси, по-висока рентабилност, завземане на по-голям пазарен дял, повишаване имиджа на предприятието, повишаване на печалбата и от там - цялостно подобряване благосъъстоянието на фирмата.
ЛИТЕРАТУРА
1. Дичев С. Управление на безопасността и качествто, Пл, изд. УХТ, 2012, 286 с.
2. Хаджиев Б., Алексиева В. Стратегически и оперативен мениджмънт, Пл, изд. УХТ, 2012, 215 с.
3. Food safety system certification 22000 (FSSC 22000)
4. IFS Food Standard
5. ISO 22000:2005 Системи за управление безопасността на храните - Иисквания към всяка организация в хранителната верига.
6. ISO 9001:2008 Система за управление на качеството - Изисквания.
