CC BY
17
УДК 332.14:338.432 (477.73)
Рибалко C.B., к.е.н., доцент, докторант @ Нацюналъний науковий центр «1нститут аграрногекономши», м. Кигв
СТАН ТА НАПРЯМИ РОЗВИТКУ ПЕРЕРОБКИ ПРОДУКЦП АПК НА 1ННОВАЦ1ЙН1Й OCHOBI В П1ВДЕННОМУ РЕГЮН1
Проаналгзовано сучасний стан переробки рослинницьког i тваринницъког продукцп в твденних областях Украти. Запропоновано eidnoeidm пропозицт та рекомендацш для покращення ситуацп в галуз1, що позитивно впливатиме на тдвищення економгчног ефективност1 всъого агропромислового виробництва регюну.
Ключое1 слова: переробка, анал1з, стан, продукщя, твденний регюн, ефектившстъ.
Постановка проблеми. Зменшення випуску сшьськогосподарсько! продукци негативно вплинуло на розвиток переробно! i харчово! промисловостг Диспаритет цш на промислову i сшьськогосподарську продукцш, штучний вщрив фшансово! системи вщ економжи, недосконало! кредитно! та податково! пол1тики призвели до скорочення виробництва продовольчих товар1в. Промислов1 пщприемства стали неконкурентоспроможними в систем! л1берал1зованого ринку. Нишшнш стан, у якому перебувають Bci галуз1 АПК Украши, вимагае гарантування йому прюритетного розвитку, забезпечення нарощування обсяпв виробництва, вщновлення внутршнього i зовшшшх ринюв продовольства, проведения сощально-економ1чних перетворень на селг
Анал1з останшх дослщжень. Проблеми розвитку регюнального агропромислового виробництва дослщжувало багато в1тчизняних учених: В.Г.Андршчук, Г.В.Балабанов, О.М.Бородша, П.П.Борщевський, Б.В.Буркинський, П.1.Гайдуцький, В.М.Геець, М.В.Гладш, Б.М.Данилишин, Л. В. Дейнеко, М.Я.Дем'яненко, М.ГДолшнш, Н.Лукшов, Л.О.Мармуль, П. Т. Саблук, В.В.Юрчишин та багато шших. Але тривал1 процеси реформування в цш галуз1 вимагають подальшого бшьш глибокого дослщження, а вивчення сучасного стану переробки рослинницько! i тваринницько1 продукцп е необхщною складовою.
Мета статть Метою дослщження е анал1з сучасного стану переробки рослинницько! та тваринницько! продукцп в perioHi, який передбачатиме розробку вщповщних пропозицш та рекомендацш для покращення ситуацп, що склалася на шновацшнш ochobî.
Виклад основного метер1алу. Основна переробна ланка АПК - харчова промисловкть. До галузей харчово! промисловост1 належать м'ясна, молочна, цукрова, борошномельно-круп'яна, консервна, винопереробна, спиртово-бродильна, тютюнова, олшна i крохмале-патокова та ш. Найважлившими
® Рибалко C.B., 2011
204
факторами розмщення галузей харчово! промисловосп е чисельшсть \ густота населения, сировинна база, форми оргашзаци виробництва, транспорт. Об'ективними чинниками е природш умови \ науково-техшчний прогрес. Залежно вщ основних фактор1в галуз1 харчово! промисловост1 подшяють на так1 групи, яю:
- ор1ентуються на джерела сировини: цукрова, консервна, крохмале-патокова, олшна;
- тяжшть до м1сць споживання готово! продукци: молочна, кондитерська;
- одночасно ор1ентуються \ на сировину, \ на споживача: м'ясна, борошномельно-круп'яна.
Найважлившими факторами розмщення иереробних галузей е сировинна база, численшсть \ густота населения, форми оргашзаци виробництва, транспорт.
Переробна промисловють пщтримуе мщш зв'язки з сшьським господарством, машинобудуванням, яке поставляв переробне технолопчне устаткування, х1м1чною, мжробюлопчною та харчовою промисловктю. Мгж переробною \ харчовою промисловктю кнуе тюний зв'язок. Переробш галуз1 постачають сировину харчовш промисловост1 для подальшо! !! переробки, зокрема - спирт, олш, крохмаль, цукор тощо. Найефектившш1 зв'язки переробних пщприемств кнують з сшьським господарством. Процес взаемодп сшьського господарства з переробними галузями грунтуеться на оргашзацшно-економ1чнш технолопчнш едност1 виробництва, зберкання \ переробки продукци рослинництва \ тваринництва. Переробна промисловкть доповнюе харчову I поставляв сировину та натвфабрикати для подальшо! переробки. Активш процеси м1жнародно! штеграци актуал1зують завдання пщвищення рол1 переробно! промисловост1, !! економ1чного росту й конкурентноздатносп на внутршньому й зовшшньому ринках.
Переробна промисловкть е одшею з найважливших складових загальнонацюнально! системи будь-яко! держави, !! функщя складаеться в оптимальному задоволенш потреб населения кра!ни яюсними, економ1чно й ф1зично доступними продуктами харчування при переважному продовольчому самозабезпеченш держави з корективами на участь у глобал1зацшних процесах.
Сучасш ¿мперативи таю, що обсяг споживання багатьох продовольчих продукт1в населения Укра!ни усе ще нижче науково обгрунтованих норм, а ¿мпортна залежшсть перевищуе припустимий критерш продовольчо! безпеки, при цьому величина забракованих I знижених у сортност1 ¿мпортних харчових товар1в - велика. Харчовий рацюн для значно! частини населения дефщитний по калоршност1 й по змюту бшка, що е одшею з основних причин зниження якост1 й тривалост1 життя украшщв I тягне негативш сощально-економ1чш наслщки в майбутньому.
Швденш регюни Украши традицшно мають добре розвинену переробну промисловкть, на сучасному еташ одшею з актуальних проблем в цш сфер1 е формування достатньо! сировинно! бази. Вщ кщькост1 I якост1 сировини залежить обсяг виробництва юнцево! продукци. Створення компактних
205
сировинних зон навколо переробних пщприемств диктуеться не лише скороченням транспортних витрат, але й тим, що у багатьох переробних галузях можна використати р1зну сировину для отримання кшцево! продукци.
Анал1зуючи стан справ в Херсонськш област1 необхщно вщм1тити, що за перюд з 2006 до 2009 року значно покращилась ситуащя стосовно забезпечення переробних пщприемств рослинницькою продукщею, але стосовно тваринницько! продукци стан справ неоднозначний обсяги реал1заци худоби та птищ збшьшились, однак молока та яець значно зменшились (табл. 1).
Таблиця 1
Реашзащя продукци переробним пщприсмствам та оргашзащям споживчо*1 кооперацп сшьськогосподарськими тдприсмствами _ Херсонсько'1 облает^ тис. тон.__
Показники эоки 2009 р. у % до 2006р.
2006 2007 2008 2009
Зернов1культури 6,8 1,1 24,2 12,3 180,9
Цукров1 буряки 8,7 30 32,6 25,1 288,5
Ол1йн1 культури 0,5 2 0,1 2,3 460,0
Овоч1 4,1 6,4 9,6 20,8 507,3
Плоди та ягоди 0,1 1 0,2 0,2 200,0
Виноград 9,2 11,5 7,4 12,7 138,0
Худоба та птиця (у живш ваз1) 1,2 2,7 2 2,1 175,0
Молоко та молочн1 продукта (у перерахунку на молоко) 27,6 18,3 15,3 19,6 71,0
Яйця (млн.шт) 0,7 0,2 0,1 0,2 28,6
Що стосуеться Одесько! област1, то за анал1зований пер1од значно зб1льшилось надходження зернових культур на п1дприемства, що займаються !х збер1ганням I переробкою та ркт в1дбувся за рахунок надходження продукц1! на п1дприемства для зберкання зерна, тод1 як надходження для переробки зменшились (табл. 2).
Покращення стану справ стосовно забезпечення сировиною вплинуло на зб1льшення обсяпв виробництва найважлив1ших вид1в продукц1! пщприемствами п1вденних рег1он1в Укра!ни (табл. 3).
Загальне зменшення обсяг1в загот1вель молока та значш коливання !х упродовж року безпосередньо вплинули на роботу переробних пщприемств, випуск I асортимент молокопродукт1в. Структура використання молока переор1ентована переважно на виробництво продукт1в з подовженим терм1ном
206
збер1гання, зокрема масла тваринного, сир1в, сухих молочних продукив, молочних консерв1в.
Аиал1з динамжи виробництва м'ясо-молочно! продукци показав, що розвиток м'ясно! I молочно! галузево! харчово! шдустри, починаючи з 2006р., здебшьшого обумовлений трьома трупами чинниюв:
• наявшстю I достатньою кшькютю сировини — м'яса I молока у в1тчизняному сшьському господарств1;
• платоспроможним попитом населения;
• швестицшними можливостями самих виробництв.
Таблиця 2
Надходження зернових культур на шдприемствах ОдеськоУ област1, що _займалися 1х збер1ганням та переробкою, тис. тон_
Показники Роки 2009р. у
О/ ТТ/-Ч
2006 2007 2008 2009 % до 2006р.
Ус1 п1дприемства 1705,5 904,2 1503,1 1880,8 110,3
у т.ч.
пщприемства, що
заималися:
збер1ганням зерна 1389,5 726,2 1276,3 1674,9 120,5
переробкою зерна 316 178 226,8 205,9 65,2
Надшшло з
загального обсягу
за видами культур:
пшениця 1242,9 514,6 744,4 990,9 79,7
жито 34,9 1,8 5,4 6,4 18,3
кукурудза 41,4 153 265,8 326,5 788,6
ячм1нь 372,1 217,5 449,5 523,9 140,8
овес 5,2 2,6 5,8 3,8 73,1
просо 0,6 7,3 10 3 500,0
зернобобов1 6 5 11,9 21,9 365,0
Над1йшло з
загального обсягу
В1д:
с1льськогосподар-ських п1дприемств 543,9 158,8 554,4 757,9 139,3
господарств населения 179,8 7,8 13,7 4,6 2,6
¿нших
господарських структур 981,8 737,6 935 1118,3 113,9
207
Розглянемо ситуацш, в м'яснш \ молочнш галузях харчово! промисловост1, маючи на уваз1 дослщження тих причин, яю безпосередньо впливають на формування регюнальних товарних ринюв м'ясних \ молочних продукт1в. Полшшення постачання населения м'ясом \ мясопродуктами безпосередньо залежить вщ можливостей збшьшення сировинних ресурЫв м'ясно! промисловостг За останш роки у харчовш промисловост1 збшьшуеться обсяг виробництва продукци. Позитивний вплив на стабшзацш галуз1 мала !х адаптащя до умов ринково! кон'юнктури.
Таблиця 3
Виробництво найважлив1ших вид1в продукци тдприсмствами
швденних регшшв Укра'ши, тис. тон.
Показники Микола!вський Херсонський Одеський
2007р. 2009р. 2007р. 2009р. 2007р. 2009р.
Виробництво:
Ковбасних вироб1в 2,7 2,6 0,7 0,3 7 8,6
Оли соняшниково! 3,6 29 5,6 7,1 99,1 128,1
Молока
обробленого 13,7 15,7 4,3 11,2 29,8 15,2
Сир1в жирних 7,5 10 9,1 15,4 2,2 2,7
Продукта кисломолочних 25,6 24,4 4,8 16,1 6,1 8,4
Цукру-шску 150,8 * * * 340,3 107,9
* Зпдно !з Законом Украши "Про державну статистику" шформащя конфвденцшна, осшльки виробниками були одне-два шдприемства.
В умовах надм1рного забруднення природного середовища важлива роль належить виробництву еколопчно чисто! харчово! продукци.
Пщ еколопзащею агропромислового виробництва треба розум1ти постшне полшшення природних умов для його розвитку. Вона повинна бути спрямована насамперед на постшне нарощування виробництва еколопчно чисто!, в!тамш!зовано!, дуже поживно! продукци землеробства \ тваринництва. Для цього повинш бути зад1яш вс1 економ1чш мехашзми стимулювання !! виробництва. В першу чергу позитивну роль повинен вщшрати цшовий мехашзм. На еколопчно чист1 продукти цши мають бути значно вищ1, шж на звичайш. Переробка еколопчно! сшьськогосподарсько! продукци повинна грунтуватися на наступних шновацшних принципах:
- розробка й впровадження передових технологш переробки еколопчно! сшьськогосподарсько! продукци на основ! використання нових сорт1в { пбрид1в з пщвищеною стабшьшстю до захворювань, шкщниками \ р1зним анабютичними факторами;
- розробка й удосконалення технологш, а також технолопчних процеав переробки еколопчно! сшьськогосподарсько! продукци на основа
208
a) використання дозволених харчових добавок вщповщно до директив Свропейського Союзу;
b) використання адекватних еколопчних речовин, дозволених саштарними органами кра1н Свропейського Союзу;
c) виключення еколопчно! й генетично! небезпеки, просування технологш, сумкних з бюсферою;
d) максимального забезпечення якост! еколопчно! сшьськогосподарсько! продукци;
- удосконалення метод1в виявлення й визначення забруднюючих речовин I показниюв фальсифжаци харчових продукив. Забезпечення технолопчного процесу по переробщ еколопчно! сшьськогосподарсько! продукци техшчними, нормативними й технолопчними документами;
- розробка техшчно!, нормативно! й техшчно! документаци для оргашзаци еколопчного сшьськогосподарського виробництва й контролю його якостц
- розробка й оргашзащя системи шспекцп й сертифжаци еколопчно! сшьськогосподарсько! продукци, гармошзовано! з м1жнародними вимогами й регламентами.
Розвиток переробних галузей повинен оркнтуватися на пщтримання балансу м1ж сировинною базою та потужностями промисловост1, а також м1ж обсягами виробництва кшцево! продукци та можливостями !! реал1заци. Таким чином, щоб переробне пщприемство усшшно працювало, найбшьш принциповим I виршальним е питания збалансованост! сировинних ресурав I виробничих потужностей !х переробки та зберкання як на мжро- так I на макрор1внях. Неузгоджешсть в обсягах сировинних ресурЫв I розм1рах виробничо! потужност! призводить до порушення ритму роботи, надм1рного продовження чи скорочення тривалост! виробничого перюду, недовикористання виробничих потужностей, нерацюнальних перевезень сировини I продукци.
Таким чином, для ефективного функцюнування переробних пщприемств у склад! АПК необхщно: досягнути пропорцшност! та збалансованост! обсяпв переробки сировини I виробничих потужностей в окремих продуктових вертикалей I регюшв; врахувати можливу тривалкть зберкання сировини, наявшсть складських примщень, оптимальш строки переробки; мати широю маневри до вщповщного розмщення склад1в у систем! переробки, а також загоивлях сшьськогосподарсько! сировини. В умовах реформування аграрного сектора складаеться нова ситуащя в сфер! розмщення сировинних зон.
Перемщення виробництва тваринницько! продукц!! в приватш п!дприемства селян потребуе нових п!дход!в до загот!вл! сировини. Наприклад, молочн! заводи повинн! взяти на себе централ!зований вив!з молока шляхом оргашзаци мереж! загоивельних пункт!в для приймання молока ! розрахунк!в з населениям. Заслуговуе на увагу й регулювання цього процесу на р!вш рег!он!в.
Проблема сп!вв!дношення на ринку продукци великих спещал!зованих п!дприемств ! м!н!-переробки, яка за останн! роки набула значного розвитку.
209
Мшьпереробка мае сво! переваги, у зв'язку з тим, що тут менш1 втрати сировини, нижч1 транспортш витрати, вони швидше реагують на змшу асортименту продукци на ринку.
Висновки. Основними шновацшними напрямками пщвищення ефективност1 роботи переробних галузей е реконструкщя матер1ально-техшчно! бази на основ! науково-техшчного прогресу, вдосконалення економ1чних вщносин м1ж виробниками сшьськогосподарсько! сировини та!! переробниками, пщвищення якост1 продукци.
Важливим завданням е усунення диспропорцш м1ж сировинними ресурсами \ виробничими потужностями для !х переробки. Ця диспропорщя полягае в нестач1 потужностей для своечасно! переробки сировини, а також нестабшьност1 сировинно! бази. Найближчим завданням в цьому напрямку е змщнення сировинних зон пщприемств цукрово! та м'ясо-молочно! промисловост1, наближення переробних виробництв до сшьськогосподарських пщприемств. Це сприятиме скороченню затрат на перевезення сировини, а також зменшенню!! втрат.
У цукровш промисловост1 необхщно виршити проблему техшчного р1вня устаткування, полшшення якост1 цукру, збшьшення його виходу при переробщ цукросировини, зниження витрат ресурЫв на одиницю продукци.
У плодоовочевш промисловосп важливою проблемою е скорочення затрат ручно! пращ, оптим1защя сировинних зон, пщвищення техшчного р1вня виробництва та розширення асортименту переробки овоч1в. Переоснащення м'ясно! промисловост1 здшснюватиметься за рахунок автоматизаци виробництва, конвееризаци забою та переробки худоби, технологи швидкого охолодження \ заморожування, збшьшення нашвфабрикат1в, розфасованих \ упакованих м'ясопродукт1в.
У молочнш промисловост1 поряд з розширенням асортименту \ полшшенням якост1 продукци доцшьно полшшити технологш виробництва, налагодити випуск продукци д1етичного та лшувального характеру. Виршення невщкладних проблем техшчного переоснащення та впровадження нових технологш у переробних галузях ткно пов'язане з формуванням нового господарського мехашзму, розвитку р1зномаштних форм власност1, переходом до ринкових вщносин.
Переробш пщприемства твденних регюшв Укра!ни доцшьно оснастити шновацшним технолопчним обладнанням (налагодивши його власне виробництво), яке забезпечувало б глибоку переробку молока. Певний поштовх розвитку молочнопромислового пщкомплексу може дати поглиблення штеграцп сшьськогосподарських (включаючи фермерсью та особист! господарства населения) \ переробних пщприемств, оптово! та роздр1бно! торпвл1 шляхом створення р1зних форм агропромислових асощацш, об'еднань, корпорацш тощо.
Л1тература
1. Лагод1енко В.В. Дослщження регюнальних особливостей розвитку швестицшних процеав в агропромисловому виробницта / В.В. Лагод1енко //
210
Тавршський науковий вюник: [зб. наук. праць ХДАУ]. - Херсон: Айлант. -2006. -Вип. 46.- С. 231-237.
2. Пеструха С. В. Науков1 тдходи до побудови системи стимулювання швестування економжи Украши / СВ. Пеструха, М.М. Колотуша // Актуальш проблеми економки. - 2008. - №10(65). - С.39-48.
3. Статистичний зб1рник «Регюни Украши» 2010 piK 4.1/ За ред. О.Г.Осауленка. - К: Державннй ком1тет статистики Украши, 2010. - 367с.
3. Федун 1.Л. 1нновацшний напрям розвитку сшьського госиодарства / Федун 1.Л.// 1нновацшна економжа. - 2007. - №2. - С. 24-31.
Summary Ribalko S.V.
National scientific center «Institute of agrarian economy», Kiev
The modern state of processing of plant-grower and stock-raising products is analysed in the south regions of Ukraine. The proper are offered suggestions and recommendations for the improvement of situation in industry, that will positively influence on the increase of economic efficiency of all agroindustrial production of region.
Key words: processing, analysis, state, products, south region, efficiency.
Cmammx nadiumna dopedaKu^ii 16.04.2011 p.
УДК 519.7 c
Рудий T.B., k.t.h., доцент1®, Ганич I.M., ст. викладач1,
® Рудий Т.В., Ганич I., Нечипуренко A.B., 2011
211
