CC BY
12
Сравнительная морфофункциональная характеристика двуглавой мышцы бедра бычков-кастратов калмыцкой породы заводских типов Айта и Вознесеновский
Н.П. Герасимов, к.с.-х.н., Р.Ф. Третьякова, специалист, ФГБНУ ФНЦ БСТ РАН; H.H. Шевлюк, д.б.н., профессор, ФГБОУ ВО Оренбургский ГМУ; Г.М. Топурия, д.б.н., профессор, ФГБОУ ВО Оренбургский ГАУ
Крупный рогатый скот калмыцкой породы (старейшей отечественной породы мясного направления) отличается высокими адаптационными свойствами, быстрым ростом, высокой мясной продуктивностью и отличными качественными показателями мясной продукции [1—3]. Большой интерес представляют новые породные типы калмыцкого скота, адаптированные к суровым условиям сухих степей, в том числе заводские типы Айта (Калмыкия) и Вознесеновский (Ставрополье).
Качество мяса характеризуется широким спектром свойств, определяющих пищевую и биологическую полноценность, органолептиче-ские, структурно-механические, функционально-технологические, санитарно-гигиенические и прочие особенности продукта. Диаметр мышечных волокон, величина пучков, размеры соединительнотканных прослоек, формирующих строму мышцы, имеют большое значение в формировании качества мяса. В настоящее время нет единого мнения по росту и развитию скелетной мускулатуры в отдельных топографических группах у различных генетически дифференцированных групп животных. На сегодняшний день накопилось значительное количество работ, посвящённых гистологии мышечной ткани крупного рогатого скота [4—7 и др.], но работ, посвящённых гистологической характеристике морофофункциональной организации мышц калмыцкой породы крупного рогатого скота, недостаточно [4, 7].
Цель работы — выявление морфофункцио-нальных особенностей двуглавой мышцы бедра бычков-кастратов калмыцкой породы крупного рогатого скота заводских типов Айта и Вознесе-новский. Работа является частью исследования, посвящённого изучению продуктивных, физиологических и адаптационных качеств этих новых породных типов калмыцкого скота.
Материал и методы исследования. Объектом изучения служили двуглавые мышцы бедра быков-кастратов породных типов Айта (12 гол.) и Вознесеновский (12 гол.) калмыцкой породы крупного рогатого скота. Условия кормления и содержания животных были одинаковыми и варьировали в зависимости от возрастного периода и сезона года. Молодняк до 8-месячного возраста находился на подсосе под коровами-матерями. В возрасте 8 мес. бычков кастрировали, а затем перевели на откормочную площадку. Рационы кормления ба-
лансировали с учётом получения не менее 1000 г среднесуточного прироста. Контрольный убой кастратов проводили в 15-месячном возрасте.
Как и в предыдущем опыте, для гистологического исследования фрагменты двуглавой мышцы бедра фиксировали в 12-процентном водном растворе формалина, обезвоживали в этаноле возрастающей концентрации и заливали в парафин. Порядок подготовки парафиновых срезов толщиной 5—7 мкм, проведения ШИК-реакции, выявления коллагена 1-го типа описан нами ранее.
Определяли толщину мышечных волокон, размеры их ядер, содержание мышечной и соединительной тканей, подсчитывали клеточные элементы последней, а в её прослойках — содержание сосудов микроциркуляторного русла.
Цифровые материалы были обработаны на компьютере с использованием программ Statistica 6.0 (StatSoft, Inc.) с учётом вариабельности первичных измеряемых объектов и индивидуальной изменчивости. Различия измеряемых параметров оценивали по t-критерию Стьюдента и считали значимыми при P<0,05.
Результаты исследования. Принадлежность кастратов к определённому заводскому типу обусловливала межгрупповые различия в морфофунк-циональной характеристике мышечной ткани. Структурная гетероморфность мышечных волокон проявлялась в размерах волокон, толщине зндомизия, размерах и распределении ядер в симпластах.
Гистоархитектоника двуглавой мышцы бедра у кастратов отличается разнообразием геометрических форм мышечных пучков первого порядка. Зачастую пучки по форме поперечника приближаются к виду треугольников и неправильных четырёхугольников. Встречаются пучки, по форме похожие на трапеции и неправильные овалы.
Результаты исследования показали, что диаметр мышечных волокон в двуглавой мышце бедра бычков-кастратов 15-месячного возраста колебался в пределах от 6 до 72 мкм, средний диаметр у бычков-кастратов типа Айта был равен 23,1 ±2,1, у бычков-кастратов типа Вознесеновский — 26,4±3,0 мкм. Превосходство молодняка ставропольского происхождения по величине изучаемого параметра достигала 3,3 мкм (14,29%). Следует также отметить, что в 15-месячном возрасте диаметр мышечных волокон двуглавой мышцы бедра не достигал размеров, характерных для взрослых особей. Разница в среднем диаметре волокна составляла 20—30%.
Относительная мелковолокнистость мышечной ткани кастратов калмыцкой селекции сочеталась с
Рис. 1 - Фрагмент двуглавой мышцы бедра бычка-кастрата породного типа Вознесеновский калмыцкой породы крупного рогатого скота. Продольный срез. Возраст 15 месяцев. Окраска: гематоксилин Майера и эозин. Увеличение: окуляр х10, объектив х40
С
V." >
4«
Л.
ч,
\ ч
»V \
Л \
ч ч
Рис. 2 - Фрагмент двуглавой мышцы бедра бычка-кастрата породного типа Айта калмыцкой породы крупного рогатого скота. Продольный срез. Возраст 15 месяцев. Окраска: гематоксилин Майера и эозин. Увеличение: окуляр х 10, объектив х40.
большей толщиной эндомизия. Так, толщина эн-домизия в двуглавой мышце колебалась в пределах 6—13 мкм и в среднем составляла у животных типа Айта 9,5±0,4 мкм, а у животных типа Вознесеновский — 8,1±0,5 мкм. При этом кастраты калмыцкого происхождения превосходили ставропольских сверстников по средней толщине эндомизия на 1,4 мкм (17,28%). Клеточный состав эндомизия, представленного рыхлой соединительной тканью, принципиально не различался в исследованных мышцах двух породных типов. В составе эндомизия преобладали клеточные элементы фибробластиче-ского дифферона.
Следует отметить, что рост скелетной мускулатуры у молодняка крупного рогатого скота является следствием увеличения диаметра мышечных волокон, в то время как общее количество их практически не изменяется. Рост мышечного волокна происходит в результате их укрупнения при нарастающем утолщении миофибрилл. При этом ядра симпластов увеличиваются и перемещаются на периферию миосимпластов.
Вышеуказанные факты иллюстрируют рисунки 1 и 2, на которых видно, что в данных препаратах мышцы преобладают тонкие, нежные волокна (на что указывала выше морфометрия мышечных структур). В мышечной ткани хорошо различимы прослойки соединительной ткани (эндомизий), окружающие каждое мышечное волокно. Клеточный состав эндомизия (с учётом сосудов) характеризовался преобладанием эндотелиоцитов, их доля составляла более 70%, на долю клеток фибробла-стического дифферона приходилось 18,1 + 1,0%, на долю остальных клеток соединительной ткани — около 10%. В более крупных прослойках соединительной ткани — перимизии и эпимизии отмечалось наличие большого количества жировых клеток. Иммуноцитохимическая реакция на выяв-
ление коллагена первого типа показала невысокое его содержание в данной мышце.
Соотношение мышечной и соединительной тканей в двуглавой мышце бедра исследованных животных типа Айта было равно 76,46+3,5% и 23,5+1,3% соответственно, а у животных породного типа Вознесеновский — 78,1+2,6% и 21,9+1,2%. Таким образом, максимальная доля мышечной ткани установлена в мышцах кастратов типа Воз-несеновский, которые превосходили сверстников на 1,6%. Напротив, повышенное содержание соединительной ткани отмечалось в мышцах молодняка типа Айта. Полученные результаты отражают диапазон внутрипородной изменчивости содержания мышечной и соединительной тканей в организме. Максимальное отношение мышечной ткани к соединительной в двуглавой мышце бедра было зафиксировано у кастратов Вознесеновского типа — 3,57:1. Аналогичный показатель у сверстников типа Айта составлял 3,26:1.
Анализ полученных результатов и сопоставление их с данными литературы [4, 7] свидетельствуют о том, что мышечные волокна у бычков-кастратов исследованных породных типов Айта и Вознесе-новский тоньше, чем у некастрированных бычков указанных типов. Кроме того, в прослойках соединительной ткани в двуглавой мышце этих животных отмечено значительное содержание клеток жировой ткани.
Вывод. Полученные результаты свидетельствуют о том, что двуглавая мышца бедра бычков-кастратов калмыцкой породы заводских типов Айта и Воз-несеновский характеризуется высоким содержанием тонких мышечных волокон, оптимальным соотношением мышечной и соединительной тканей. Это является показателем высокого качества мясной продукции, полученной от этих животных.
Литература
1. Калмыцкая порода скота в племенных хозяйствах Российской Федерации / Х.А. Амерханов, С.А. Мирошников, Ф.Г. Каюмов [и др.] / Под ред. проф. Ф.Г. Каюмова. М.: Изд-во Вестник РАСХН. 2016. 40 с.
2. Басангов А.П., Баринов В.Э. Калмыцкий скот. Элиста: ММП «Ботхи». 1992. 192 с.
3. Каюмов Ф.Г., Баринов В.Э., Манджиев Н.В. Калмыцкий скот и пути его совершенствования. Оренбург — Элиста: ООО «Агентство «Пресса», 2015. 158 с.
4. Каюмов Ф.Г. Морфофункциональная характеристика двуглавой мышцы бедра крупного рогатого скота породного типа «Вознесеновский» калмыцкой породы / Ф.Г. Каюмов, А.Ф. Шевхужев, Е.Н. Ильина [и др.] // Морфология. 2018. Т. 153. № 3. С. 133.
5. Фириченков И.В., Фириченков В.В. Возрастные морфологические изменения мышечной ткани крупного рогатого скота костромской породы // Аграрный вестник Урала. 2009. № 9 (63). С. 80-82.
6. Шевлюк Н.Н. Сравнительная структурно-функциональная характеристика длиннейшей мышцы спины и двуглавой мышцы бедра крупного рогатого скота казахской белоголовой породы / Н.Н. Шевлюк, Е.В. Блинова, Ф.Г. Каюмов [и др.] // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2016. № 5 (61). С. 158-160.
7. Шевлюк Н.Н. Сравнительная характеристика скелетных мышц бычков калмыцкой породы крупного рогатого скота / Н.Н. Шевлюк, Ф.Г. Каюмов, Л.Г. Сурундаева [и др.] // Морфология. 2016. Т. 149. № 2. С. 32-35.
Изменение состава крови бычков при использовании в рационе сенажа с биологическим консервантом
Е.В. Позднякова, соискатель, ФГБОУ ВО Башкирский ГАУ
Производство животноводческой продукции, необходимой для удовлетворения потребностей человека в полноценном питании, связано с обеспечением животных высококачественными полнорационными кормами [1—6]. Большое практическое значение в настоящее время имеет поиск методов заготовки и хранения кормов в стойловый период, способных уменьшить нарушение естественного состояния питательных веществ свежих растений [7].
Использование при заготовке корма консервантов связано с их сохранностью, поскольку потери кормовой массы без их применения достигают 30% [8—12]. Сейчас насчитывают десятки хорошо изученных и проверенных практикой силосных заквасок и консервантов. Особый интерес, на наш взгляд, представляет новая закваскеа Био-троф, разработанная заводом «Биотроф» (г. Санкт-Петербург).
Биопрепарат Биотроф предназначен для консервирования сенажа (закваска для консервирования зерносенажа) и представляет собой размноженную чистую культуру полезных бактерий, подавляющих нежелательные микробиологические процессы и обеспечивающих быстрое консервирование растительной массы. Действие его универсально, поскольку может использоваться как биопрепарат для консервирования любых трав, в том числе трудносилосуемых культур.
Бактерии препарата, обладая высокой антагонистической активностью, способствуют подавлению гнилостной микрофлоры, плесневых грибов и дрожжей в консервируемой массе. Ферменты препарата воздействуют на сахара и растительный белок корма, обусловливают его пептонизацию и, следовательно, делают его для животных более доступным.
Морфологический состав крови и её свойства в определённой степени отражают все процессы, протекающие в организме, что в свою очередь по-
зволяет судить об интенсивности окислительных процессов, уровне обмена веществ и прогнозировать продуктивность животного.
Изучение закономерностей изменения морфологических показателей крови в связи с введением в состав рациона откармливаемых бычков чёрно-пёстрой породы сенажа, заготовленного с разными дозировками консерванта Биотроф, является актуальным и представляет научный и практический интерес.
Материал и методы исследования. Научно-хозяйственный опыт был организован в ООО «Алга» Республики Башкортостан.
Сенаж из люцерны готовили в четырёх траншеях. В первую закладывали сенаж без консервантов, во вторую — с консервантом Биотроф из расчёта 2 л рабочего раствора на 1 т массы. Третья и четвёртая траншеи закладывались по аналогии со второй, но доза консерванта Биотроф составляла 4 и 6 л рабочего раствора на 1 т массы соответственно. Рабочий раствор готовили из расчёта 1 л концентрированного препарата на 500 л воды.
Молодняк контрольной группы потреблял только основной рацион с включением сенажа из первой траншеи, сверстники опытных групп (I, II и III) — соответственно из второй, третьей и четвёртой траншеи.
С целю оценки физиологического состояния животных в возрасте 10 и 18 мес. был изучен морфологический и биохимический состав крови у трёх бычков из каждой группы. По общепринятым методикам определяли в крови содержание эритроцитов, лейкоцитов и гемоглобина, общего белка и его фракций. Материалы исследования были обработаны методом вариационной статистики.
Результаты исследования. По результатам анализа морфологического состава крови было установлено, что все изучаемые показатели находились в пределах физиологической нормы.
В то же время введение в состав рациона бычков опытных групп сенажа из люцерны, заготовлен-
