CC BY
5
74 ЧАСТНАЯ ЗООТЕХНИЯ, КОРМЛЕНИЕ, ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОРМОВ И ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА SMALL ANIMAL SCIENCE, FEEDING, FEED PREPARATION AND LIVESTOCK PRODUCTION TECHNOLOGIES
Авторский вклад. Все авторы настоящего исследования принимали непосредственное участие в планировании, выполнении и анализе данного исследования. Все авторы настоящей статьи ознакомились и одобрили представленный окончательный вариант. Конфликт интересов. Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.
Author's contribution. All authors of this research paper have directly participated in the planning, execution, or analysis of this study. All authors of this paper have read and approved the final version submitted. Conflict of interest. The authors declare no conflict of interest.
Статья поступила в редакцию 13.03.2023; одобрена после рецензирования 25.05.2023; принята к публикации 16.06.2023.
The article was submitted 13.03.2023; approved after reviewing 25.05.2023; accepted after publication 16.06.2023.
Научная статья УДК 636.064.6
doi: 10.24412/2078-1318-2023 -2-74-86
СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РОСТА ОСНОВНЫХ ТКАНЕЙ ТУШ СИММЕНТАЛЬСКИХ БЫЧКОВ ПРИ РАЗНЫХ ТЕХНОЛОГИЯХ ВЫРАЩИВАНИЯ
Юлия Васильевна Шошина1, Иван Петрович Прохоров2, Вадим Сергеевич Грачев 3
1Санкт-Петербургский государственный аграрный университет, Петербургское шоссе,д. 2, Пушкин, Санкт-Петербург, 196601, Россия; e-mail: yd1983@yandex.ru; https://orcid.org/0000-0002-9801-8879 2МСХА имени К.А. Тимирязева. г. Москва, Тимирязевская ул., д. 49, 127550, Россия; e-mail: iprohorov@rgau-msha.ru;https://orcid.org/0000-0002-39-47-468X 3Санкт-Петербургский государственный аграрный университет, Петербургское шоссе, д. 2, Пушкин, Санкт-Петербург, 196601, Россия; e-mail: grachev_vadim@mail.ru; https://orcid.org/0000-0001 -8377-4201
Реферат. Цель исследования - установить особенности роста мышечной, костной и жировой тканей в тушах симментальских бычков, выращиваемых по разным технологиям. Актуальность исследования определяется поиском путей увеличения резервов производства говядины. Один из таких путей - исследование эффективности откорма молодняка при разных способах содержания.
В эксперименте участвовали 3 группы бычков по 17 голов, составленные по принципу пар-аналогов, от рождения до 18 мес. Животные первой группы (контроль) содержались в стойлах, до 7 мес. - в группах, затем на привязи. Бычки 2 и 3 групп содержались с матерями, а после отъема в 7 мес. животных 2 группы содержали на привязи, 3 группы - беспривязным способом. Учитывали количество потребленного корма и его питательность. Животных регулярно взвешивали и определяли стандартные характеристики онтогенеза. После убоя определяли морфологический состав туш, а также показатели роста основных тканей в различные возрастные периоды. В результате эксперимента установлено, что бычки контрольной группы проявили наилучшие результаты. У животных 2 и 3 опытных групп вначале наблюдались высокие приросты живой массы, в 6 мес. они превосходили
ЧАСТНАЯ ЗООТЕХНИЯ, КОРМЛЕНИЕ, ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 75
КОРМОВ И ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА SMALL ANIMAL SCIENCE, FEEDING, FEED PREPARATION AND LIVESTOCK PRODUCTION TECHNOLOGIES
контрольных сверстников на 38,7 и 39,3%, соответственно. Однако после этого бычки обеих опытных групп были подвержены отъемному стрессу, что сказалось на снижении интенсивности роста. Кроме того, содержание представителей 3 группы беспривязным способом также несколько снизило результаты. В итоге они уступали контрольным животным в возрасте 12, 15 и 18 мес. по массе мышечной ткани на 4,65, 7,97 и 8,76% соответственно. Аналогичная разница отмечена в ходе исследований и по массе липидов. Наименьшие различия у животных всех трех групп выявлены по росту костной ткани. На основании опыта рекомендуется выращивание откармливаемых бычков стойловым способом, поскольку он дает максимальные результаты.
Ключевые слова: рост, бычки, технологии выращивания бычков, онтогенез, среднесуточные приросты, мышечная ткань, отъемный стресс
Цитирование. Шошина, Ю.В., Прохоров, И.П., Грачев, В.С. Сравнительная характеристика роста основных тканей туш симментальских бычков при разных технологиях выращивания // Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. - 2023. - № 2 (71) - С. 74-86. doi: 10.24412/2078-1318-2023-2-74-86
COMPARATIVE GROWTH CHARACTERISTICS OF THE MAIN CARCASS TISSUES OF SIMMENTAL STEERS WITH DIFFERENT BREEDING TECHNOLOGIES
Yulia V. Shoshina1, Ivan P. Prokhorov2, Vadim S. Grachev 3
1Sankt-Petersburg State Agrarian University, Peterburgskoe shosse, 2, Pushkin, St. Petersburg, 196601, Russia; e-mail: yd1983@yandex.ru; https://orcid.org/0000-0002-9801-8879 2MSHA named after K.A. Timiryazev. Moscow, Timiryazevskaya Str., 49, 127550, Russia; e-mail: iprohorov@rgau-msha.ru;https://orcid.org/0000-0002-39-47-468X 3Sankt-Petersburg State Agrarian University, Peterburgskoe shosse, 2, Pushkin, St. Petersburg,
196601, Russia; e-mail: grachev_vadim@mail.ru; https://orcid.org/0000-0001 -8377-4201
Abstract. The aim of the study is to establish the peculiarities of growth of muscle, bone and fat tissues in carcasses of Simmental steers bred according to different technologies. The relevance of the research is determined by the search for ways to increase the reserves of beef production. One of these ways is to study the effectiveness of fattening of young animals with different methods of housing.
There were involved in the experiment 3 groups of steers, 17 heads each, made up on the principle of paired peers, from birth to 18 months. The animals of the first group (control) were kept in stables until 7 months of age. - Groups were kept in stalls until 7 months of age, then kept on a tether. Bulls of groups 2 and 3 were kept with their mothers, and after weaning at 7 months of age group 2 were kept on a leash, group 3 - untethered. The amount of feed consumed and its nutritional value were recorded. The animals were weighed regularly and standard characteristics of ontogeny were determined. After slaughtering, the morphological composition of the carcasses was determined, as well as the growth rate of the main tissues at different ages. As a result of the experiment, it was found that steers of the control group showed the best results. The animals of the 2nd and 3rd
76 ЧАСТНАЯ ЗООТЕХНИЯ, КОРМЛЕНИЕ, ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОРМОВ И ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА SMALL ANIMAL SCIENCE, FEEDING, FEED PREPARATION AND LIVESTOCK PRODUCTION TECHNOLOGIES
experimental groups showed high growth of live weight at the beginning; at 6 months they surpassed their control counterparts by 38,7 and 39,3%, respectively. However, after that, steers of both experimental groups were subjected to weaning stress, which had an impact on the intensity of growth. In addition, holding group 3 steers in a loose-housed way also slightly reduced the results. As a result, they were 4,65, 7,97 and 8,76% less muscular tissue mass than the control animals at 12, 15 and 18 months of age, respectively. A similar difference was observed in the studies for lipid mass. The smallest differences in all three groups were found in bone tissue growth. Based on the experience, it is recommended that fattened steers should be reared using the stall method, as it gives the best results.
Keywords: growth, bulls, technologies for growing bulls, ontogeny, average daily gains, muscle tissue, weaning stress
Citation. Shoshina Yu.V., Prokhorov I.P., Grachev V.S. "Comparative growth characteristics of the main carcass tissues of Simmental steers with different breeding technologies" // Izvestiya Saint-Petersburg State Agrarian University. - 2023. - № 2 (71). - P. 74-86/ doi: 10.24412/2078-13182023-2-74-86
Введение. Известно, что рост и развитие животных характеризуются такими понятиями, как ритмичность, периодичность и неравномерность. На ранних этапах роста и развития максимальная интенсивность онтогенеза характерна для нервной ткани, а после чего повышаются темпы роста таких тканей, как костная, мышечная и жировая [1]. Исследованиями многих авторов показано, что рост большинства тканей и частей тела животных направлен от головы, хвоста и дистальных отделов конечностей вдоль туловища к верхней части тела.
Также отмечается, что гетерогенность онтогенеза свойственна отдельным костям и мускулам каждой из перечисленных тканей. Так, относительно высокий удельный вес костяка конечностей (особенно их дистальных отделов) у новорожденных бычков косвенно свидетельствует о более интенсивном их росте в утробный период онтогенеза, о зрелости и способности выполнять свойственную им функцию сразу после рождения [2]. В исследованиях многих авторов показано, что интенсивность роста мускулатуры вентрального отдела у бычков в постнатальном онтогенезе существенно превышает таковую мышечной составляющей других отделов [3, 4].
Цель исследования - определение зависимости роста и развития мышечной, костной и жировой тканей туш симментальских бычков от различных систем содержания животных.
Материалы, методы и объекты исследований. Научно-хозяйственный опыт, в котором изучались онтогенез и мясная продуктивность бычков симментальской породы, проводился в Тульском НИИСХ Россельхозакадемии с марта 2017 г. по сентябрь 2018 г. Для проведения исследований мы отобрали и сформировали 3 группы бычков по 17 голов. Группы формировались по принципу пар-аналогов с учетом происхождения, возраста и живой массы при рождении подопытного поголовья. Опыт продолжался от рождения бычков до возраста 18 мес.
ЧАСТНАЯ ЗООТЕХНИЯ, КОРМЛЕНИЕ, ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 77
КОРМОВ И ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА SMALL ANIMAL SCIENCE, FEEDING, FEED PREPARATION AND LIVESTOCK PRODUCTION TECHNOLOGIES
Первая группа бычков была контрольной. Эти животные содержались в стойлах: до 7 мес. - группами, после этого на привязи. Животные во второй и третьей опытных группах выращивались от рождения до отъема в возрасте 7 мес. по традиционной технологии мясного скотоводства. Их содержали в стойлах до середины мая, после до октября они находились на пастбище с матерями. Бычков второй группы переводили на привязь, а их сверстников из третьей группы - на беспривязное содержание после отъема от матерей. Животные всех групп с возраста 7 мес. кормились интенсивно. Их откорм был нацелен на получение среднесуточных приростов 1000-1100 г и достижение живой массы 550-600 кг. к 18-месячному возрасту. Учет количества потребленного корма проводился каждые 10 дней путем взвешивания заданных кормов и их остатков. 1 раз в месяц за 2 смежных дня проводили определение количества потребленного молока путем взвешивания до и после кормления по 6 бычков из второй и третьей опытных групп. В этих же двух группах проводили учет потребления пастбищной травы при скармливании травостоя поукосным методом с применением электроизгороди. Оценка общей питательности потребленных кормов в первой группе показала 4608,7 ЭКЕ и 286,21 кг переваримого протеина, а во второй и третьей группах - соответственно 4635,9; 4647,6 ЭКЕ и 311,14; 311,92 кг переваримого протеина. В каждой группе, соответственно, приходилось 62,1; 67,1 и 67,1 г переваримого протеина на 1 ЭКЕ.
Бычков каждой из трех групп ежемесячно взвешивали. По полученным данным были определены абсолютный, среднесуточный, относительный приросты, а также коэффициент роста.
Для изучения особенностей формирования мясной продуктивности животных указанных групп проводились контрольные убои бычков в различные возрастные периоды. Один бычок был убит в хозяйстве при рождении для того, чтобы получить исходные данные. Все дальнейшие контрольные убои проводились на Тульском мясокомбинате. По 3 бычка из каждой группы убивалось в возрасте 6, 12 и 15 мес., в конце опытного периода было убито по 5 животных. Была определена предубойная масса бычков, масса парной и охлажденной туш, а также внутреннего жира. Оценивалась степень отложения подкожного жира и морфологический состав туш у данных животных. Также были изучены характер и интенсивность онтогенеза основных тканей туш.
Для того чтобы определить закономерности возрастных изменений массы мускулатуры, производили послойное препарирование и определение массы с точностью до 1 г каждого мускула левой полутуши. По данным показателям высчитывали среднюю арифметическую для каждой группы животных, основываясь на абсолютных данных о массе мышц, также была рассчитана относительная масса мышц (в процентах ко всей массе исследованной мускулатуры). В процессе препарирования мускулатуры были тщательно отделены подкожная и межмышечная жировая ткань и определялась их масса. Кости перед взвешиванием тщательно очищали. Жировые ткани и кости взвешивали с точностью до 1 г. Закономерности возрастных изменений массы мускулатуры оценивали по разности между взвешиваниями одних и тех же мышц у животных, убитых в разное время.
Результаты исследований. Бычки второй и третьей групп выращивались интенсивно по технологии мясного скотоводства, что обеспечило высокую скорость их роста. К 6-месячному возрасту они достигли массы 254,6±2,8 кг и 253,4±2,7 кг, по группам соответственно, что на 27,4 и 26,8% (Р<0,001) больше, чем у контрольной группы. Следует,
78 ЧАСТНАЯ ЗООТЕХНИЯ, КОРМЛЕНИЕ, ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОРМОВ И ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА SMALL ANIMAL SCIENCE, FEEDING, FEED PREPARATION AND LIVESTOCK PRODUCTION TECHNOLOGIES
однако, отметить, что интенсивность роста бычков опытных групп после отъема их от матерей в возрасте 7 мес. значительно снизилась. Вследствие этого разница по живой массе между годовалыми бычками второй и первой групп уменьшилась и составила 5,1 кг, или 1,2% в пользу первых. Поскольку животные указанных групп и далее находились в одинаковых условиях кормления и содержания, в возрасте 15 и 18 мес. они почти не отличались друг от друга по основным характеристикам. Живая масса бычков в возрасте 15 мес. составила по группам 508,8±6,7; 503,6±6,3; 482,1±6,5 кг, а в конце опытного периода - 588,7±8,1; 578,9±6,8; 553,6±7,5 кг.
Значительное снижение интенсивности роста бычков третьей группы обусловлено сочетанием стресса при отъеме и условий беспривязного содержания. Различия в живой массе между бычками в 15 мес. у третьей группы, с одной стороны, и сверстниками первой и второй группы, с другой, составили соответственно 26,7 (Р<0,01) и 21,5 кг, а в конце опытного периода 35,1 (Р<0,01) и 25,3 кг.
Масса парных туш бычков второй и третьей опытных групп при убое их в возрасте 6 мес. составила 136,3±1,98 и 135,8±2,21 кг, что превосходило на 30,2 и 30,7 кг, или на 28,6 и 29,1% (Р<0,001) массу их сверстников из контрольной группы.
Масса парных туш бычков в 12 мес. у первой группы составила 224,8±2,32 кг, а сверстников второй и третьей групп 227,9±2,67 и 216,1±2,41 кг. В возрасте 15 мес. масса туш бычков по группам в порядке возрастания их номеров составила 276,5±2,54; 272,4±2,46 и 257,6±2,93 кг, а в конце опытного периода - 319,5±3,22; 312,6±2,74 и 294,9±3,17 кг.
Многими исследованиями установлено, что наиболее важную роль в формировании размеров тела животного играет развитие скелета. Размеры скелета определяются в основном промерами высоты в холке, косой длины туловища и ширины тела животного. В свете сказанного, изучая рост и развитие животных, большое значение придают развитию скелета, так как он является важнейшим морфологическим показателем, который влияет на экстерьер животного, тип конституции, которые тесно связаны с его продуктивностью.
При изучении особенностей и интенсивности роста скелета бычков сравниваемых групп нами установлено, что абсолютная масса скелета исследуемых туш увеличивалась, а относительная масса снижалась. Так, если масса скелета у туш новорожденных бычков составила 7,27 кг, то в возрасте 6 и 12 мес. она возросла по группам соответственно до 26,47±0,48; 27,83±0,54; 27,76±0,58 и 45,76±0,56; 46,24±0,78; 45,67±0,63 кг, а в конце опытного периода - до 54,15±0,72; 53,18±0,69; 51,83±0,76 кг. Межгрупповые различия по абсолютной массе скелета туш бычков во все возрастные периоды были незначительны.
Относительная масса костяка туш у новорожденных бычков была максимальной и составила 33,16%. По мере роста и развития животных величина указанного показателя закономерно снижалась и в возрасте 6 и 12 мес. составила в среднем 20,54-25,33 и 20,5321,36%, а в конце опытного периода 17,12-17,74%.
При определении абсолютной скорости роста костной системы туш установлено, что наибольшая величина этого показателя была в первые 12 мес. жизни (рис. 1).
Так, среднесуточные приросты скелета с рождения и до 6 мес. составили 105-113 г, а с 6 до 12 месяцев 98-106 г. Очевидно, это объясняется тем, что этот период совпал с периодом становления и созревания половой функции бычков, а следовательно, с постепенным повышением концентрации андрогенов в их крови.
ЧАСТНАЯ ЗООТЕХНИЯ, КОРМЛЕНИЕ, ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 79
КОРМОВ И ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА SMALL ANIMAL SCIENCE, FEEDING, FEED PREPARATION AND LIVESTOCK PRODUCTION TECHNOLOGIES
120
~ 100
H о о a
s 80 a
-
5 s
В" о
H
^
о и s
ч
а
6
U
60
40
20
□ 1 группа П2 группа
□ 3 группа
12
15
18
0
0
6
Возраст, мес.
Рисунок 1. Среднесуточные приросты скелета туш подопытных бычков
Figure 1. Average daily increments of the skeleton of the carcasses of experimental bulls
Как известно, малые дозы тестостерона стимулируют соматотропную функцию гипофиза [5]. В связи с этим следует отметить, что у растущих животных определяющая роль в формировании общих размеров туловища отводится росту скелета, который, в свою очередь, определяется функциональной активностью соматотропной функции гипофиза. Соматотропину принадлежит особое место в управлении ростовыми процессами костной ткани, поскольку в организме молодых животных наиболее чувствительна к воздействию этого гормона хрящевая ткань, расположенная в эпифизе трубчатых костей. Именно увеличение количества хрящевой ткани, обусловленное действием СТГ, обеспечивает рост скелета в длину и высоту, а следовательно, увеличение размеров и величины животного.
Если малые дозы андрогенов способствуют повышению секреции соматотропина, то повышенная концентрация их в крови ингибирует соматотропную функцию гипофиза и способствует закрытию хрящевых зон костей. Исходя из этого положения, можно предположить, что снижение среднесуточных приростов скелета туш бычков в возрасте 15 и 18 месяцев соответственно до 42-52 и 26-31 г является следствием влияния относительно низкого уровня гормона, обусловленного усилением андрогенной функции половых желез.
На интенсивность роста костяка туш животных сравниваемых групп в течение опытного периода последовательно оказывали влияние следующие факторы: выращивание бычков в первые полгода жизни в условиях стойлового содержания по технологии мясного скотоводства; отъем бычков опытных групп от матерей; откорм бычков в условиях привязного, а также беспривязного содержания. Об этом можно судить по возрастным изменениям среднесуточных приростов и коэффициентов роста скелета. Так, среднесуточные приросты скелета туш бычков 2 и 3 групп в возрасте 6 мес. составили по 113 г, что на 7,6% выше, чем у представителей контрольной группы. Влияние стресса при отъеме сказалось на снижении абсолютной скорости роста костяка туш бычков 2 и 3 групп в годовалом возрасте соответственно до 101 и 98 г, в то время как величина этого показателя у бычков 1 группы находилась на уровне 106. В условиях беспривязного содержания среднесуточные приросты
80 ЧАСТНАЯ ЗООТЕХНИЯ, КОРМЛЕНИЕ, ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОРМОВ И ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА SMALL ANIMAL SCIENCE, FEEDING, FEED PREPARATION AND LIVESTOCK PRODUCTION TECHNOLOGIES
скелета туш бычков 3 группы в возрасте 15 и 18 мес. составили соответственно 42 и 26 г, а в контрольной группе - 61 и 31 г.
Кратность увеличения массы скелета туш бычков 1 группы в возрасте 6 мес. составила 3,64, а во 2 и 3 группах - по 3,82, в годовалом возрасте этот показатель увеличился и составил по группам 6,29; 6,36; 6,28, а в конце опыта - 7,45; 7,31; 7,13 соответственно.
Качество мяса в значительной мере определяется степенью развитости мышечной ткани и ее количеством в составе туши. Поскольку в мускулатуре туш локализовано значительное количество жира, массу обезжиренной мышечной ткани мы определяли по разнице между массой мускулатуры и массой внутримышечного жира (табл. 1).
Таблица 1. Возрастные изменения массы мышечной ткани туш бычков (г) Table 1. Age-related changes in the mass of muscle tissue of carcasses of bulls (g)
Возраст, мес. Группа
1 2 3
При рождении 13314 13314 13314
6 70454±1097 97729±1168*** 98113±1176***
12 150257±1623 153398±1719 143576±1473*
15 185418±1846 182183±1805 171732±1687**
18 211737±2076 206687±1978 194683±1742**
Примечание: * Р<0,5; ** Р<0,01; *** Р<0,001
У бычков 2 и 3 опытных групп при выращивании их по традиционной технологии мясного скотоводства более интенсивно росла мышечная ткань, ее масса в возрасте 6 мес. составила соответственно 97729 и 98113 г, что на 38,7 и 39,3% (Р<0,001) больше, чем у сверстников контрольной группы. Отлучение бычков от матерей привело к значительному снижению интенсивности роста мышечной ткани туш, вследствие чего разница в величине этого показателя между бычками 1 и 2 групп в возрасте 12 мес. уменьшилась до 3141 г, или до 2,1% в пользу последних. Бычки 3 группы в возрасте 12 мес. имели меньшую, по сравнению со сверстниками 1 и 2 групп, абсолютную массу мышечного компонента туш соответственно на 4,65 и 6,84%, а в возрасте 15 мес. - на 8,76 и 6,16%. Относительно низкая величина мышечной ткани туш бычков 3 группы в указанные возрастные периоды, по-видимому, объясняется не только влиянием стресса при отъеме, но и условиями беспривязного содержания.
В конце опытного периода масса мышечной ткани туш у бычков (первой, второй и третьей группы) составила соответственно 211737, 206687 и 194683 г.
В результате изучения влияния различных систем содержания на рост и развитие бычков сравниваемых групп мы установили существенные различия в интенсивности роста мышечной ткани их туш (рис. 2).
ЧАСТНАЯ ЗООТЕХНИЯ, КОРМЛЕНИЕ, ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 81
КОРМОВ И ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА SMALL ANIMAL SCIENCE, FEEDING, FEED PREPARATION AND LIVESTOCK PRODUCTION TECHNOLOGIES
500
ь 450
H о 400
о
а s 350
а
а 300
«
■а s 250
В"
о н 200
^
о щ 150
s
ч. и 100
а
и 50
□ 1 группа □ 2 группа □ 3 группа
12
15
18
0
0
6
Возраст, мес.
Рисунок 2. Среднесуточные приросты мышечной ткани туш подопытных бычков Figure 2. Average daily gains in muscle tissue of carcasses of experimental bulls
Из приведенных данных видно, что абсолютная скорость роста мышечной ткани туш годовалых бычков контрольной группы при сравнении ее с показателями в возрасте 6 мес. возросла на 39,7%. Наиболее интенсивный рост мышечной ткани туш бычков в период от 6 до 12 мес. совпал со временем становления половой функции. При исследовании влияния андрогенов на рост мускулатур необходимо отметить, что тестостерон и его производные обладают сильным анаболическим эффектом, но главное влияние андрогенов на ростовые процессы данного компонента туш происходило посредством стимуляции соматотропной функции гипофиза. В последующем этот показатель уменьшился и в возрасте 15 и 18 мес. составил 386 и 289 г соответственно.
Максимальные среднесуточные приросты мышечной ткани туш (461-463 г) бычков опытных групп, в отличие от данного показателя у сверстников 1 группы, установлены в период их выращивания по технологии мясного скотоводства. Ранее нами было отмечено, что уровень кормления бычков в указанный период был достаточно высокий. В позднейшие возрастные периоды у животных этих групп отмечено значительное снижение интенсивности роста данного компонента туш. Так, величина этого показателя у годовалых бычков 2 и 3 групп по сравнению с таковой в возрасте 6 мес. снизилась соответственно на 51,6 и 86,7%, что очевидно объясняется влиянием стресса при отъеме и условиями привязного и беспривязного содержания. В результате адаптации животных этих групп к новым условиям кормления и содержания в последующие 3 мес. нами установлено увеличение абсолютной скорости роста мускулатуры во 2-ой группе до 316 г, а в 3-ей - до 309 г. Бычки контрольной группы в возрасте 15 мес. превосходили сверстников 2 и 3 опытных групп по уровню среднесуточных приростов соответственно на 22,1 и 24,9%. Существенное падение интенсивности роста мышечной ткани туш у бычков всех групп в конце опытного периода, по-видимому, можно объяснить изменением типа обмена веществ, при котором увеличилось жироотложение.
Известно, что качество мяса во многом зависит от количества накопленного жира и характера его распределения в тушах животных [6, 7, 8]. Более того, количество жира у бычков
82 ЧАСТНАЯ ЗООТЕХНИЯ, КОРМЛЕНИЕ, ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОРМОВ И ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА SMALL ANIMAL SCIENCE, FEEDING, FEED PREPARATION AND LIVESTOCK PRODUCTION TECHNOLOGIES
на откорме до настоящего времени является критерием дифференциации их туш по качеству и распределения по классам товарности [1].
Считается, что основная биологическая функция жировой ткани заключается в синтезе, накоплении и хранении значительных резервов энергии в форме триглицеридов. Однако из этого не следует, что жировая ткань статична и инертна, ибо, являясь важным фактором поддержания энергетического баланса организма, она принимает активное участие в обмене веществ [9].
По мнению ряда исследователей [10, 11], в жировой ткани секретируются лептин, интерлейкин-6 и др. цитокины, оказывающие значительное влияние на обмен энергии. Так, лептин, воздействуя на специфические рецепторы гипоталамуса, управляет пищевым поведением и энергетическим балансом, следовательно, влияет на массу тела. Помимо этого, лептин обладает способностью взаимодействовать с нервной, нейроэндокринной, иммунной и др. системами. Установлено, что функция лептина в регуляции энергетического баланса направлена скорее на предотвращение снижения энергетических запасов в организме, нежели на их увеличение.
При проведении морфологических исследований туш новорожденных бычков нами были установлены лишь следы подкожного и межмышечного жира серо-бурого цвета. Суммарная их масса была незначительна (234 г). Из этого следует, что к моменту рождения телят существенная часть липидов их туш (56,72%) находится в мускулатуре. Бычки опытных групп в первые 6 мес. жизни отличались более интенсивным накоплением жира в тушах. Так, суммарная масса липидов жировых депо туш полугодовалых бычков 2 и 3 групп составила 5221 и 5067 г соответственно. По величине этого показателя они превосходили животных контрольной группы на 51,9-47,47%.
В результате воздействия стресс- фактора после отъема бычков 3 группы и их перевода на беспривязное содержание степень накопления жира в их тушах существенно снизилась. Так, у бычков контрольной группы в возрасте 12, 15 и 18 мес. общая масса липидов в тушах составила соответственно 18363, 29222 и 42053 г, и они по величине указанного показателя превосходили сверстников 3 группы на 2279, 3254 и 4304 г, или 14,17; 12,53 и 11,40%. В то же время различия в массе липидов жировых депо туш между бычками 1 и 2 групп в указанные возрастные периоды были незначительны и находились в пределах 0,48-2,87 %.
В конце опытного периода итоговая масса жировых депо в тушах бычков сравниваемых 1, 2 и 3 групп составила 42053, 41092 и 37749 г.
ЧАСТНАЯ ЗООТЕХНИЯ, КОРМЛЕНИЕ, ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 83
КОРМОВ И ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА SMALL ANIMAL SCIENCE, FEEDING, FEED PREPARATION AND LIVESTOCK PRODUCTION TECHNOLOGIES
Результаты определения интенсивности накопления липидов показали, что абсолютная скорость роста суммарной массы жировых депо туш бычков контрольной группы с рождения до 6-месячного возраста составила 21 г, что соответственно на 47,62 и 42,86% меньше, чем у сверстников 2 и 3 опытных групп.
Возраст, мес.
Рисунок 3. Среднесуточные приросты липидов жировых депо туш симментальских бычков Figure 3. Average daily increases in lipids of fat depots of carcasses of Simmental bulls
Однако в последующие возрастные периоды интенсивность накопления жира в тушах контрольных бычков превышала таковую у сверстников двух других групп. Так, бычки контрольной группы в возрасте 12 мес. превосходили сверстников двух других групп по уровню среднесуточных приростов липидов в жировых депо туш соответственно на 13,9 и 36,67%, а в возрасте 15 мес. - на 9,17 и 10,18%. В конце опытного периода величина этого показателя стала практически одинаковой и составила по группам 139, 137 и 128 г.
Абсолютная скорость роста, как известно, не может характеризовать интенсивность роста мускулатуры, скелета и жировых депо, поскольку указанные ткани имеют существенные различия в начальной массе. Так, масса мускулатуры в тушах новорожденных бычков практически в 2 раза превышает таковую скелета, а суммарную массу жировых депо - в 57,7 раза. При такой разности в массе между этими тканями абсолютная скорость роста мышечной части туш будет значительно выше таковой костяка и жировой ткани. В то же время интенсивность роста жировых депо туш существенно превышает таковую мышечной и костной тканей. Так, если кратность увеличения мышечной ткани бычков контрольной группы за период опыта составила лишь 16,04, то величина этого показателя у жировых депо - 99,18. В связи с этим для более объективной оценки интенсивности роста основных тканей в тушах мы определяли коэффициенты напряженности роста (относительного прироста), поскольку на разных этапах онтогенеза по величине этого показателя можно судить о напряженности ростовых процессов в каждой ткани независимо от ее начальной массы (рис. 4).
Поскольку характер и интенсивность роста указанных тканей у бычков трех групп были идентичными, для определения напряженности их роста мы использовали данные морфологических исследований туш бычков контрольной группы, которые в течение
84 ЧАСТНАЯ ЗООТЕХНИЯ, КОРМЛЕНИЕ, ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОРМОВ И ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА SMALL ANIMAL SCIENCE, FEEDING, FEED PREPARATION AND LIVESTOCK PRODUCTION TECHNOLOGIES
опытного периода находились в условиях стойлового содержания и не подвергались стрессу при отъеме от матерей.
Из данных рис. 4 видно, что коэффициенты напряженности роста мускулатуры и скелета туш бычков от рождения до 6-месячного возраста составили соответственно 136,3 и 113,6%. В дальнейшие возрастные периоды напряженность процессов роста указанных компонентов туш постепенно снижалась, и величины этого показателя в конце опытного периода составили соответственно 13,4 и 5,3%. О существенном снижении интенсивности роста скелета туш с возрастом бычков свидетельствует тот факт, что относительный прирост этого компонента туш у бычков в возрасте 15 и 18 мес. практически в 2 раза ниже такового мускулатуры.
180 160 140 120 100 80 60 40 20 0
166,1
о4
H о о а
■а
4 и н
5 о о S н
О
136,3
113,6
144,5
72,7
53,5
□ А ЩВ DC
45,8
21,4
38,23
13,4
5,3
12
15
18
6
Возраст, мес.
Рисунок 4. Относительный прирост мускулатуры (А), скелета (В), жировых депо (С)
туш бычков 1 группы Figure 4. Relative increase in musculature (A), skeleton (B), fat depots (C) carcasses of bulls of group 1
В то же время относительный прирост общей массы жировых депо туш в течение всего опытного периода был значительно выше такового мышечной и костной тканей туш. Об интенсивности липидного обмена и усилении накопления этого компонента туш говорят высокие значения относительного прироста жировых депо. Так, величина данного показателя у бычков в возрасте 6, 12 и 18 мес. составила соответственно 166,1; 144,5 и 38,2%.
Выводы:
1. Абсолютная масса мышечной ткани туш бычков 2-ой и 3-ей опытных групп в возрасте 6 месяцев достигла массы соответственно 977299 и 98113 г, что на 38,7 и 39,3% (Р<0,001) больше, чем у сверстников контрольной группы.
2. При отлучении бычков 3-ей группы от матерей и переводе их на беспривязное содержание установлено снижение интенсивности роста мышечной ткани. Различия в массе мышечной ткани между бычками 1 и 3 групп в возрасте 12, 15 и 18 месяцев составили соответственно 6681, 13686 и 23054 г, или 4,65; 7,97 и 8,76% в пользу первых.
3. Выращивание бычков опытных групп по технологии мясного скотоводства способствовало интенсификации накопления липидов в жировых депо. Бычки 2-ой и 3-ей
ЧАСТНАЯ ЗООТЕХНИЯ, КОРМЛЕНИЕ, ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 85
КОРМОВ И ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА SMALL ANIMAL SCIENCE, FEEDING, FEED PREPARATION AND LIVESTOCK PRODUCTION TECHNOLOGIES
групп в возрасте 6 месяцев превосходили сверстников контрольной группы по суммарной массе жира туш соответственно на 52,55 и - 47,46%.
4. Сочетанное влияние отъемного стресса и условий беспривязного содержания выразилось в снижении интенсивности накопления жира. Бычки 3-ей группы в возрасте 12, 15 и 18 месяцев уступали контрольным животным по суммарной массе липидов жировых депо туш соответственно на 14,17; 12,53 и 11,40%.
5. Влияние отъемного стресса и условий различных систем содержания на массу скелета туш бычков было малозначимо.
Список источников литературы
1. Кулинцев, В.В., Шевхужев, А.Ф., Дорохин, Н.А. Рост отдельных органов и тканей у бычков симментальской породы при различных уровнях кормления // Сельскохозяйственный журнал. - 2022. - № 4 (15). - С. 90-100.
2. Скоркин, В.К., Тихомиров, И.А., Карпов, В.П. Технологические факторы повышения производства говядины при разведении симментальского скота. // Вестник Всероссийского научно-исследовательского института механизации животноводства. - 2019. - № 4 (36). - С. 185-188.
3. Кулинцев, В.В., Шевхужев, А.Ф., Дорохин, Н.А. Эффективность выращивания и откорма молодняка симментальской породы при разных технологиях содержания и кормления. // Сельскохозяйственный журнал. - 2022. -№ 3 (15). - С. 96-111.
4. Сударев, Н.П. Мясное скотоводство в Российской Федерации и перспективы его развития Н .П. Сударев, Д. Абылкасымов, Т. Н. Щукина // Зоотехния. - 2018. - № 2. - С. 24-25.
5. Шевхужев, А.Ф, Улимбашев, М.Б., Виноградова, Н.Д., Эльжирокова, З.Л. Эффективность производства говядины при различных технологиях выращивания симментальского скота: монография. - СПб: СПбГАУ. - 2019. - 165 с.
6. Лукьянов, В.Н., Эртуев, М.М., Прохоров, И.П. и др. Особенности роста и развития скелета туш черно - пестрых и помесных бычков в зависимости от уровня кормления // Russian journal 0f Agricultural and Socioeconomic Sciences. - 2017 - № 4 (64). - С. 248-256.
7. Прохоров, И.П., Пикуль, А.Н., Лукьянов, В.Н., Калмыкова, О.А. Особенности роста и развития скелета у симментальских и помесных бычков в онтогенезе // Главный зоотехник. - М.; 2021. -№ 9.
8. Улимбашева, Р.А., Юлдашбаев, Ю.А. Качественная характеристика говядины бычков мясного и комбинированного направлений продуктивности // Аграрная Россия. - 2020. - №8. - С. 9-13.
9. Кизаев, М.А., Ажмулдинов, Е.А., Титов, М.Г. Продуктивные качества бычков различных генотипов при промышленной технологии производства говядины. // Вестник Башкирского государственного аграрного университета. - 2019. - № 2 (50). - С. 78-81.
10. Левина, Г.Н., Назаренко, А.И., Хромова, Л.Г., Тихонов, К.Е. Факторы, влияющие на сохранность молодняка симментальской породы от рождения до переходного периода. -Международная научно - практическая конференция «АГРОСМАРТ - 2018». - Тюмень; Atlantic Press. - 2018. - С. 338-343.
11. Prokhorov, I.P. Characteristics of growth and development of the skeleton carcasses of calves of Black - motley breed and its hybrids with Aberdeen-Angus and Charolais / I. P. Prokhorov, A. N. Pikul // Russian Journal of Agricultural and Socio-Economic Sciences. - 2017. - Т. 70. - № 10. - pp. 312318.
References
1. Kulintsev, V.V., Shevkhuzhev, A.F., Dorokhin, N.A. (2022), Growth of individual organs and tissues in bulls of the Simmental breed at different feeding levels // Agricultural Journal, no. 4 (15). pp .90100.
2. Skorkin, V.K., Tikhomirov, I.A., Karpov, V.P. (2019), Technological factors of beef production increase in Simmental cattle breeding. // Bulletin of the All - Russian Scientific Research Institute of Animal Husbandry Mechanization, no. 4 (36). pp. 185-188. (In Russ.).
86 ЧАСТНАЯ ЗООТЕХНИЯ, КОРМЛЕНИЕ, ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОРМОВ И ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА SMALL ANIMAL SCIENCE, FEEDING, FEED PREPARATION AND LIVESTOCK PRODUCTION TECHNOLOGIES
3. Kulintsev, V.V., Shevkhuzhev, A.F., Dorokhin, N.A. (2022). Efficiency of growing and fattening young Simmental breed with different technologies of maintenance and feeding. // Agricultural Journal, no. 3 (15). pp. 96-111.
4. Sudarev, N.P. (2018), Beef cattle breeding in the Russian Federation and prospects for its development. N. P. Sudarev, D. Abylkasymov, T. N. Shchukina // Zootechniya, no. 2. - pp. 24-25. (In Russ).
5. Shevkhuzhev, A.F., Ulimbashev, M.B., Vinogradova, N.D., Elzhirokova, Z.L. (2019), Efficiency of beef production with various technologies of growing Simmental cattle: monograph. // St. Petersburg: SPbGAU. 165 p.
6. Lukyanov, V.N., Ertuev, M.M., Prokhorov, I.P., (2017) etc. Features of growth and development of the skeleton of carcasses of black - and - white and crossbred bulls, depending on the level of feeding // Russian Journal of Agricultural and Socio - Economic Sciences / no. 4 (64). pp. 248-256.
7. Prokhorov, I.P., Pikul, A.N., Lukyanov, V.N., Kalmykova, O.A., (2021), Features of growth and development of the skeleton in Simmental and crossbred bulls in ontogenesis. Chief animal technician. no 9.
8. Ulimbasheva, R.A., Yuldashbayev, Yu.A. (2020), Qualitative characteristics of beef steers of meat and combined directions of productivity // Agrarian Russia, no.8. pp. 9-13
9. Kizaev, M.A., Azhmuldinov, E.A., Titov M.G. (2019), Productive qualities of bulls of various genotypes in industrial beef production technology. // Bulletin of the Bashkir State Agrarian University, no. 2 (50). pp. 78-81.
10.Levina, G.N., Nazarenko, A.I., Khromova, L.G., Tikhonov, K.E. (2018), Factors affecting the safety of young Simmental breed from birth to the transition period. - International scientific and practical conference "AGROSMART - 2018". Tyumen 2018. Publishing house: Atlantic Press. pp. 338-343.
11.Prokhorov, I.P. (2017), Features of growth and development of the skeleton of carcasses of calves of black - and - white breed and its hybrids with Aberdeen Angus and Charolais / I. P. Prokhorov, A. N. Pikul // Russian Journal of Agricultural and Socio-Economic Sciences. p. 70. no. 10. pp. 312318.
Шошина Юлия Васильевна - старший преподаватель, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Санкт-Петербургский государственный аграрный университет», spin-код: 2851-6157.
Прохоров Иван Петрович - доктор сельскохозяйственных наук, профессор, ФГБОУ ВО «Российский государственный аграрный университет-МСХА имени К.А. Тимирязева».
Грачев Вадим Сергеевич - кандидат биологических наук, доцент, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Санкт-Петербургский государственный аграрный университет», spin-код: 2156-2192.
Авторский вклад. Все авторы настоящего исследования принимали непосредственное участие в планировании, выполнении и анализе данного исследования. Все авторы настоящей статьи ознакомились и одобрили представленный окончательный вариант. Конфликт интересов. Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.
Author's contribution. All authors of this research paper have directly participated in the planning, execution, or analysis of this study. All authors of this paper have read and approved the final version submitted. Conflict of interest. The authors declare no conflict of interest.
Статья поступила в редакцию 22.03.2023; одобрена после рецензирования 15.05.2023; принята к публикации 16.06.2023.
The article was submitted 22.03.2023; approved after reviewing 15.05.2023; accepted after publication 16.06.2023.
