CC BY
7
уксусной кислоты токсичнее при однократном введении, а бутиловый эфир той же кислоты — при многократном (С. Ю. Буслович).
Нам не удалось наблюдать токсического действия бутилового эфира на организм человека и гидробионты. На наш взгляд, этому способствовало то, что концентрация бутилового эфира была незначительна (следы), источник централизованного водоснабжения и водопровод мы закрыли для хозяйственно-питьевого водопользования в пер-вые же дни их загрязнения, а поселок и станция Шортанды были срочно переведены на привозное водоснабжение.
В течение 1965 г. гидрогеологическая разведка в районе этого пункта обнаружила глубоко под землей воду. В настоящее время поселок и станция Шортанды снабжаются подземной водой из сооруженных скважин.
Выводы
1. Загрязнению открытого источника водоснабжения 2,4-Д бутиловым эфиром способствуют обильные атмосферные осадки.
2. Гербицид, попадая в водоем санитарно-бытового водопользования даже в малых концентрациях, придает воде в водоеме неприятный неспецифический привкус и запах.
3. Вода, загрязненная 2,4-Д бутиловым эфиром, по органолептическим показателям непригодна к использованию для хозяйственно-питьевых целей.
4. Привкус и запах бутилового эфира в воде усиливаются при подогревании, кипячении и хлорировании. Более интенсивные привкус и запах отмечаются в воде водопроводной сети.
5. Случаев отравления населения не зарегистрировано ввиду малых концентраций 2,4-Д бутилового эфира в водоеме и непродолжительного пользования загрязненной водой.
6. Срочно разведанные глубокие подземные воды позволили перевести водопровод на питание из скважин,
ЛИТЕРАТУРА
Буслович С. Ю. В кн.: Гигиена и токсикология новых пестицидов и клиника отравлений. М., 1962, с. 353. — Ступ ников А. А. Там же, с. 362.
Поступила ЗО/УШ 1966 г.
УДК 614.31:642.5:[643.334 + 643.336
СРАВНИТЕЛЬНАЯ ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ЭЛЕКТРИФИЦИРОВАННЫХ И ГАЗИФИЦИРОВАННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
В. И. Литвинов, М. И. Беляев, И. Г. Мещеряков
Белгородская городская санэпидстанция, кафедра оборудования Московского института народного хозяйства им. Г. В. Плеханова и трест столовых, кафе и ресторанов, Москва
В нашей стране ежегодно вводится большое количество предприятий обществен-го питания, где в качестве основного технологического топлива используется газ. Как показывает практика, расходы, связанные с эксплуатацией газовых аппаратов, в 5—6 раз ниже тех, которые затрачиваются на применение электрической тепловой аппаратуры. Поэтому руководители столовых и ресторанов в большинстве случаев газифицируют горячие цеха, используя газ как дешевое топливо. При газификации предприятий общественного питания очень часто ставят газовые аппараты не промышленного изготовления, а аппараты, которые модернизируют и реконструируют на месте; во время таких работ не всегда правильно выдерживают параметры горелок, в результате чего при эксплуатации этих аппаратов допускается неполное сгорание газа, выделение окиси углерода в помещение, создаются высокие температуры воздуха в «рабочих зонах».
На предприятиях общественного питания еще не нашли широкого применения газовые аппараты с бесфакельными горелками, которые по своим эксплуатационным показателям приближаются к электрическим аппаратам. Электротепловая аппаратура в отличие от газовой создает максимум удобств: широкий диапазон регулирования
температурных режимов, нормальное тепловое напряжение в «рабочих зонах», незначительные затраты на подводку электроэнергии и др.
Мы привели сравнительную гигиеническую оценку условий труда на предприятиях общественного питания, использующих газовое и электрическое тепловое оборудование, в различные времена года при температуре наружного воздуха от —10° зимой до 30° летом. Как установлено нами, в горячих цехах столовых (кухнях), применяющих газовые плиты и другую тепловую газовую аппаратуру, температура воздуха в осенне-зимний период составляет в среднем 42°, изменяясь в течение рабочего дня на 10—12°, перепады по вертикали равны 4—14°, а по горизонтали — 6—12°; в весеннё-летний период температура достигает в среднем 51°, изменяясь в течение рабочего дня на 10—18°, причем перепады по вертикали составляют 6—12°, а по горизонтали — 8—11°. В горячих цехах, где используется электротепловое оборудование, температура воздуха осенью и зимой не превышает 28°, изменяясь в течение рабочего дня на 7—8°, перепады по вертикали составляют 3—7°, а по горизонтали — 6—8°; весной и летом температура воздуха здесь достигает в среднем 36°, изменяясь в течение рабочего дня на 7—12°, перепады по вертикали достигают 3—6°, а по горизонтали — 7—9°. Таким образом, температуры в «рабочих зонах» газифицированных аппаратов значительно выше, чем в «рабочих зонах» электротепловой аппаратуры, температура в горячих газифицированных цехах выше температуры электрифицированных.
Для сравнения температуры воздуха на уровне 1 м от рабочей поверхности газовых и электрических аппаратов монтировали испытательные стенды; с этой целью всю жарочную поверхность аппаратов разбивали на несколько «тепловых зон» и производили замер температур в зонах с помощью хромель-копелевых термопар, соединенных секционным переключателем с потенциометром, сперва на жарочной поверхности, а затем на уровне 1 м от нее.
Результаты измерений приведены в таблице.
Температура воздуха на жарочной поверхности и на уровне от нее (в градусах)
Температура
Рабочие элементы аппаратов на жарочной поверхности газифицированной плиты № 21-6 на уров«е 1 м над плитой на жарочной поверхности электросковороды ЭС-2 на высшей ступени потребляемой мощности на уровне 1 м над электросковородой на жарочной поверхности электросковороды РЕ-103 (ГДР) на уровне 1 м над электросковородой
I зона ...... 320—580 89 78 61 417— 251 47 47 47 420 280 46 46 46
II зона ..... III зона ..... 320—190 190—160
Примечание. Зоны по температурам на жарочной поверхности газифицированной плиты: I—от 320 до 580г, 11—от 3 0 до 190°, 111—от 190 до 160е. На жарочной поверхности электросковород температуру но зонам не распределяли из-за небольшой площади ее (0,19 мг; 0,48 м»).
Из таблицы видно, что максимальное «тепловое напряжение» зарегистрировано в I зоне газифицированной плиты, где преимущественно идет процесс варки костей для бульонов. Во II зоне плиты, где идет жарка кулинарных изделий, пассировка и тушение, температура на уровне 1 м достигает 78°. Работники, работающие у газовой плиты, постоянно подвергаются воздействиям высокой температуры, что вызывает у них нарушение теплового равновесия организма Чтобы избежать этого, они вынуждены открывать окна и двери, вызывая тем самым резкое колебание температуры; организм не всегда успевает приспособиться к резким изменениям теплового режима, что приводит к простудным заболеваниям.
В «рабочих зонах» над электросковородами СЭ-2 и РЕ-ЮЗ температура воздуха на уровне 1 м над жарочной поверхностью достигает 46—47°, что влечет за собой перегрев организма повара.
В столовой с газифицированным горячим цехом объемом 455 м3 при удовлетворительной общей вентиляции в 1965 г. имелось 14 случаев простудных заболеваний среди работников, занятых непосредственно у плиты, с общими трудовыми потерями 85 человеко-дней. В горячем цехе обьемом 105 м3 с плохой вентиляцией, но с использованием электротепловой аппаратуры при одинаковой численности работников зарегистрировано только 2 случая простудных заболеваний с общими трудовыми потерями 7 человеко-дней.
При неоднократных исследованиях воздуха предприятий общественного питания, работающих на газе и электроэнергии, установлено постоянное присутствие окиси углерода у газовой аппаратуры на расстоянии 1,5-—2 м по вертикали над жарочной поверхностью в количестве 0,0015—0,0018 мг/л (предельно допустимая концентрация по ГОСТ
7*
99
5548-50 составляет 0,002 мг/л). При исследовании параллельных проб воздуха на кухне, где применяется электротепловая аппаратура, окиси углерода не обнаружено или обнаружены настолько небольшие его количества, что ими практически можно пренебречь.
Из-за несовершенства газовых горелок и недостаточного притока воздуха люди, работающие у газовых аппаратов, подвергаются постоянному воздействию окиси углерода, что существенно отражается на деятельности их центральной нервной системы; в результате у них наступает быстрая утомляемость и понижается работоспособность. Из опрошенных нами 70 поваров, работающих непосредственно у плиты, 50 жаловались на усталость, головные боли и разбитость к концу смены.
Некоторые авторы считают вентиляцию помещений с газовыми плитами достаточной в том случае, если приток воздуха составляет 1000 м3 в час на каждый метр жарочной поверхности (Ю. М. Белодворский). Однако проектные и строительные организации не придерживаются этих норм, и на всех предприятиях общественного питания вентиляция, как правило, недостаточная.
Выводы
1. Гигиенические условия работы на электрифицированных предприятиях общественного питания значительно лучше, чем на газифицированных. Электротепловая аппаратура в процессе эксплуатации создает условия, соответствующие гигиеническим требованиям для горячих цехов общественного питания: нормальное тепловое напряжение в «рабочей зоне», отсутствие неполного сгорания газовых продуктов, отсутствие остаточных продуктов сгорания газа.
В связи с развитием производства электроэнергии в нашей стране газ на предприятиях общественного питания должен быть вытеснен электроэнергией.
2. Учитывая вынужденное использование газа на предприятиях общественного питания, необходимо настойчиво улучшать конструкцию газовых аппаратов. Промышленности торгового и пищевого машиностроения следует увеличить выпуск газовой аппаратуры с применением инфракрасных горелок.
3. Проектным и строительным организациям необходимо уделить серьезное внимание воздухообмену на газифицированных предприятиях общественного питания с тем, чтобы все вредности при работе газовой аппаратуры удалялись за минимально короткий срок путем создания активной местной вентиляции.
ЛИТЕРАТУРА
Белодворский Ю. М. Газоснабжение предприятий. М., 1963.
Поступила 22/IX 1966 г.
УДК 628.394:628.112
СЛУЧАЙ ЗАГРЯЗНЕНИЯ ВОДОНОСНОГО ГОРИЗОНТА ПОВЕРХНОСТНЫМИ ВОДАМИ
Н. П. Соколов Калининградская городская санэпидстанция
Вагоностроительный завод Калининграда (областного) обеспечивается водой для хозяйственно-бытовых и производственных целей 2 раздельными водопроводами, источником которых служат артезианские воды. Глубина всех водозаборных скважин 65— 70 м. Водоносный горизонт представлен средне- и крупнозернистыми песками, перекрыт слоем тяжелых глин мощностью до 15 м и суглинков.
Одна группа цехов получает воду из скважины № 4, а другая — из скважины № 1. В 30 м от скважины № 1 находится скважина № 2, которая является резервной для скважины № 1 и эксплуатируется только в случаях ремонта последней, так как при одновременной работе обеих скважин из-за выраженного взаимного влияния дебит их значительно падает. Скважины № 1 и 2 расположены на низменном, ранее заболоченном участке. Расположение скважины № 4 благоприятное. Расстояние между всеми 3 скважинами составляет 225 м.
Лабораторным обследованием воды из точек заводской сети и скважин, проведенным городской санэпидстанцией 31/У1П 1966 г., установлено, что вода в цехах, снабжаемых скважиной № 1, и вода самой скважины по бактериологическим показателям
