CC BY
16V
Сок бузины: научно доказанные факты пользы, противопоказания и как приготовить
Шелестун Анна, нутрициолог, диетолог
Елисеева Татьяна, главный редактор проекта EdaPlus.info
E-mail: shelestun.n@edaplus.info, eliseeva.t@edaplus.info
Реферат. Черная бузина относится к категории условно ядовитых растений. Ее корни, стебли и листья не едят травоядные животные и насекомые по причине их токсичности. В то время как зрелые ягоды кустарника являются съедобными (но только в спелом виде!). Они широко применяются в современной пищевой промышленности — из них готовят разнообразные джемы и варенья, сиропы и желе, используют для производства безопасных пищевых красителей. [1] Также плоды черной бузины (на латинском название звучит как Sambucus nigra) входят в состав знаменитого итальянского ликера самбука. А еще из них отжимают вкусный и очень полезный фреш.
Сок бузины высоко ценится среди почитателей народной медицины за свои многочисленные ценные свойства. Полезный для здоровья напиток можно приобрести в специализированных торговых точках или приготовить самостоятельно в домашних условиях.
Ключевые слова: бузина, бузиновый сок, полезные свойства, противопоказания, состав, калорийность
Состав и калорийность
Плоды бузины содержат 79,8% воды. В них очень мало белков и жиров (0,66% и 0,5%, соответственно) и сравнительно немного углеводов — 18,4 грамма на 100 грамм продукта. [2] Но при этом они очень богаты на разнообразные полезные вещества. Так в составе натурального сока бузины можно обнаружить следующие нутриенты:
• Калий (280 мг). Минерал улучшает снабжение мозга кислородом и способствует ясности ума, снижает интенсивность аллергических проявлений и уменьшает вероятность образования камней в почках [3], стабилизирует артериальное давление и снижает частоту сердечных сокращений — используется в терапии гипертонической болезни. [4]
• Фосфор (39 мг). Улучшает минерализацию костных тканей — препятствует развитию рахита и остеомаляции [5], способствует правильной работе пищеварительного тракта и ускоряет метаболизм, стимулирует мозговые функции, предупреждает развитие когнитивных сбоев.
• Витамин C (36 мг). Аскорбиновая кислота является мощным антиоксидантом — успешно используется в терапии онкологии [6], повышает иммунитет [7] и помогает бороться с вирусами и простудами, стимулирует синтез организмом собственного коллагена и способствует продлению молодости организма — улучшает состояние кожи, защищает ее от повреждений ультрафиолетом [8], ускоряет ее заживление и регенерацию.
• Витамины группы B. Ниацин, или витамин B3, (0,5 мг) — улучшает работу нервной и мышечной систем, снижает уровень «вредного» холестерина в крови [9], предотвращает развитие пеллагры [10] — заболевания, проявляющегося в шершавости и шелушении кожи, выпадении волос и пр. Пиридоксин, или витамин B6, (0,23 мг) — стабилизирует работу центральной нервной системы — помогает бороться со стрессом [11] и депрессией [12], успешно используется в качестве терапии для предотвращения утренней тошноты и рвоты у беременных, уменьшает симптомы ПМС.
Бузина — лидер среди ягод по содержанию полифенолов [13], мощных антиоксидантов. Также в ягодах бузины содержится один из самых высоких уровней растительных пигментов, антоцианов [14], — обладают бактерицидными и противовоспалительными свойствами. В частности, флавоноиды помогают организму бороться с воспалительными проявлениями при болезнях, связанных с ожирением. [15] Сок бузины является источником полезных фенольных кислот. Например, хлорогеновая кислота обладает противодиабетическими, антибактериальными обезболивающими свойствами. [16]
Топ-5 полезных свойств сока бузины
1. Обладает противовирусными свойствами
Доказано, что употребление сока бузины способствует борьбе с вирусами и простудами. Напиток повышает иммунный ответ организма и предотвращает развитие разнообразных вирусных инфекций. В частности, он помогает успешно противостоять вирусу гриппа A [17], аденовирусу 5 типа и даже знаменитому коронавирусу SARS CoV-2. Полоскание рта жидкостью, полученной из мякоти ягод бузины, помогает снизить вирусную нагрузку и позволяет избежать риска заражения. [18] Заранее позаботьтесь о здоровье вашей семьи, сделав на осенне-зимний период достаточный запас вкусного и натурального противовирусного лекарства!
2. Используется в терапии онкологии
Богатые антоцианами ягоды кустарника обладают противовоспалительными и антиканцерогенным свойствами. В ходе медицинских экспериментов ученым удалось доказать, что систематическое употребление сока бузины замедляет и приостанавливает развитие опухолевых процессов. В частности, напиток может применяться в качестве вспомогательного средства при терапии таких разновидностей онкологии как рак молочной железы и аденокарцинома толстой кишки. [19]
3. Полезен для сердечно-сосудистой системы
В соке черной бузины содержится большое количество антоцианов. Полифенолы, обладающие противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, также способствуют снижению выработки плохого холестерина, что уменьшает вероятность развития атеросклероза и прочих заболеваний сердечно-сосудистой системы, включая инфаркты и инсульты. [20]
4. Облегчает осложнения, связанные с ожирением
Известно, что избыточная масса тела провоцирует развитие различных воспалительных процессов в организме. Доказано, что употребление богатого антоцианами продукта, в частности, сока бузины, способствует более оперативному снижению веса вследствие улучшения обмена веществ, улучшению физического и эмоционального самочувствия [21], а также уменьшению воспалений внутренних органов. [22]
5. Имеет мочегонный эффект
Фреш, полученный из плодов черной бузины, обладает мочегонным эффектом [23] — способствует оперативному выводу излишков жидкости и токсинов из организма, быстро устраняет отеки и снижает нагрузку на сердечно-сосудистую систему, помогает без применения специальных аптечных препаратов сбить повышенное артериальное давление.
Противопоказания и особенности употребления сока из бузины
Употреблять сок бузины специалисты рекомендуют между приемами пищи в небольших количествах — дважды в день по 25 мл. Эту порцию можно дополнительно разводить водой (соотношение 1:1) или прочими фрешами: лимонным, виноградным и пр. Пить напиток следует через соломинку, чтобы минимизировать контакт жидкости с зубной эмалью (длительное воздействие глюкозы может спровоцировать разрушение поверхности зубов и стать причиной развития кариеса [24]). Учитывая, что кустарник относится к категории слаботоксичных растений, то превышать разрешенную дозу (50 мл сока в день) не рекомендуется, чтобы не вызвать негативной побочной реакции организма.
С осторожностью стоит отнестись к напитку беременным женщинам, кормящим мамам, детям в возрасте до 5 лет по причине недостаточного количества доказательств безопасности воздействия данного напитка на детский организм. Нежелательно пить сок бузины и людям с болезнями желудочно-кишечного тракта.
Учитывая, что напиток обладает свойствами снижать давление и уровень сахара в крови, его не рекомендуется употреблять одновременно с препаратами, направленными на устранение этих проблем, чтобы не спровоцировать развитие осложнений и ухудшение самочувствия.
Обратите внимание! Для приготовления сока необходимо отбирать хорошо созревшие ягоды. Кроме того, что с увеличением степени зрелости в плодах увеличивается количество полезных для организма веществ, антоцианов, следует также помнить, что недозревшие ягоды бузины являются опасными для здоровья. В них содержатся токсичный цианогенный гликозид, самбунигрин, концентрация которого по мере созревания плодов уменьшается. [25]
Как приготовить сок из бузины
Обобранные ягоды бузины необходимо тщательно промыть, а затем отжать сок с помощью соковыжималки. Или можно пропустить ягоды через блендер или мясорубку, после чего отжать получившееся пюре через марлю. Выжимки, оставшиеся после отжима сока, богаты на пищевые волокна, витамины и фенольные соединения. Их можно повторно использовать для
приготовления вкусного и очень полезного печенья с высокими антиоксидантными свойствами. [26]
Комментарий эксперта
Татьяна Елисеева, диетолог, нутрициолог
Сок бузины — очень действенный иммуностимулирующий напиток, который оперативно и без использования специальных медицинских препаратов помогает решить многие проблемы со здоровьем: от простуд и избыточного веса до онкологических и сердечно-сосудистых болезней. Внесите этот оригинальный и полезный фреш в рацион вашей семьи и на собственном опыте убедитесь в его эффективности!
Литература
1. Da Silva, R. F., Barreira, J. C., Heleno, S. A., Barros, L., Calhelha, R. C., & Ferreira, I. C. (2019). Anthocyanin profile of elderberry juice: A natural-based bioactive colouring ingredient with potential food application. Molecules, 24(13), 2359. DOI: 10.3390/molecules24132359
2. Elderberries, raw https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171727/nutrients
3. He, F. J., & MacGregor, G. A. (2003). Potassium: more beneficial effects. Climacteric, 6, 36. PMID: 15018247
4. Stone, M. S., Martyn, L., & Weaver, C. M. (2016). Potassium intake, bioavailability, hypertension, and glucose control. Nutrients, 8(7), 444. DOI: 10.3390/nu8070444
5. Gu, J., Wang, C., Zhang, H., Yue, H., Hu, W., He, J., ... & Zhang, Z. (2018). Targeted resequencing of phosphorus metabolism-related genes in 86 patients with hypophosphatemic rickets/osteomalacia. International Journal of Molecular Medicine, 42(3), 1603-1614. DOI: 10.3892/ijmm.2018.3730
6. Bottger, F., Valles-Marti, A., Cahn, L., & Jimenez, C. R. (2021). High-dose intravenous vitamin C, a promising multi-targeting agent in the treatment of cancer. Journal of experimental & clinical cancer research, 40(1), 1-44. DOI: 10.1186/s13046-021-02134-y
7. Hemila, H. (2017). Vitamin C and infections. Nutrients, 9(4), 339. DOI: 10.3390/nu9111211
8. Pullar, J. M., Carr, A. C., & Vissers, M. C. (2017). The roles of vitamin C in skin health. Nutrients, 9(8), 866. DOI: 10.3390/nu9080866
9. Елисеева, Т., & Мироненко, А. (2019). Витамины группы В-описание, польза, влияние на организм и лучшие источники. Журнал здорового питания и диетологии, 2(8), 74-87. DOI: 10.59316/.vi8.45
10. Halubiec, P., Leonczyk, M., Staszewski, F., Lazarczyk, M., Jaworek, A. K., & Wojas-Pelc, A. (2021). Pathophysiology and clinical management of pellagra—A review. Folia Medica Cracoviensia, 125-137. DOI: 10.24425/fmc.2021.138956
11. Noah, L., Pickering, G., Mazur, A., Dubray, C., Hitier, S., Duale, C., & Pouteau, E. (2020). Impact of magnesium supplementation, in combination with vitamin B6, on stress and magnesium status: secondary data from a randomized controlled trial. Magnesium Research, 33(3). DOI: 10.1684/mrh.2020.0468
12. C. Curtin, A., & Johnston, C. S. (2022). Vitamin B6 Supplementation Reduces Symptoms of Depression in College Women Taking Oral Contraceptives: A Randomized, Double-Blind Crossover Trial. Journal of Dietary Supplements, 1-13. DOI: 10.1080/19390211.2022.2030843
13. Arena, K., Cacciola, F., Miceli, N., Taviano, M. F., Cavo, E., Murphy, R. E., ... & Mondello, L. (2023). Determination of the polyphenolic content of berry juices using focusing-modulated comprehensive two-dimensional liquid chromatography coupled to mass spectrometry detection. Analytical and Bioanalytical Chemistry, 415(13), 2371-2382. DOI: 10.1007/s00216-022-04216-y
14. Baeza, R., Sánchez, V., Salierno, G., Molinari, F., López, P., & Chirife, J. (2021). Storage stability of anthocyanins in freeze-dried elderberry pulp using low proportions of encapsulating agents. Food Science and Technology International, 27(2), 135-144. DOI: 10.1177/1082013220937867
15. Lee, Y. M., Yoon, Y., Yoon, H., Park, H. M., Song, S., & Yeum, K. J. Dietary anthocyanins against obesity and inflammation. Nutrients 2017; 9: 1089. DOI: 10.3390/nu9101089
16. Vujanovic, M., Majkic, T., Zengin, G., Beara, I., Tomovic, V., Sojic, B., ... & Radojkovic, M. (2020). Elderberry (Sambucus nigra L.) juice as a novel functional product rich in health-promoting compounds. RSC advances, 10(73), 44805-44814. DOI: 10.1039/d0ra09129d
17. Kinoshita, E., Hayashi, K., Katayama, H., Hayashi, T., & Obata, A. (2012). Anti-influenza virus effects of elderberry juice and its fractions. Bioscience, biotechnology, and biochemistry, 76(9), 1633-1638. DOI: 10.1271/bbb.120112
18. Eggers, M., Jungke, P., Wolkinger, V., Bauer, R., Kessler, U., & Frank, B. (2022). Antiviral activity of plant juices and green tea against SARS-CoV-2 and influenza virus. Phytotherapy Research, 36(5), 2109-2115. DOI: 10.1002/ptr.7431
19. Glensk, M., Czapinska, E., Wozniak, M., Ceremuga, I., Wlodarczyk, M., Terlecki, G., ... & Seweryn, E. (2017). Triterpenoid acids as important antiproliferative constituents of European elderberry fruits. Nutrition and cancer, 69(4), 643-651. DOI: 10.1080/01635581.2017.1295085
20. Farrell, N., Norris, G., Lee, S. G., Chun, O. K., & Blesso, C. N. (2015). Anthocyanin-rich black elderberry extract improves markers of HDL function and reduces aortic cholesterol in hyperlipidemic mice. Food & function, 6(4), 1278-1287. DOI: 10.1039/c4fo01036a
21. Chrubasik, C., Maier, T., Dawid, C., Torda, T., Schieber, A., Hofmann, T., & Chrubasik, S. (2008). An observational study and quantification of the actives in a supplement with Sambucus nigra and Asparagus officinalis used for weight reduction. Phytotherapy research, 22(7), 913-918. DOI: 10.1002/ptr.2415
22. Farrell, N. J., Norris, G. H., Ryan, J., Porter, C. M., Jiang, C., & Blesso, C. N. (2015). Black elderberry extract attenuates inflammation and metabolic dysfunction in diet-induced obese mice. British Journal of Nutrition, 114(8), 1123-1131. DOI: 10.1017/S0007114515002962
23. Glensk, M., Czapinska, E., Wozniak, M., Ceremuga, I., Wlodarczyk, M., Terlecki, G., ... & Seweryn, E. (2017). Triterpenoid acids as important antiproliferative constituents of European elderberry fruits. Nutrition and cancer, 69(4), 643-651. DOI: 10.1080/01635581.2017.1295085
24. Liska, D., Kelley, M., & Mah, E. (2019). 100% fruit juice and dental health: A systematic review of the literature. Frontiers in public health, 190. DOI: 10.3389/fpubh.2019.00190
25. Stuppner, S., Mayr, S., Beganovic, A., Bec, K., Grabska, J., Aufschnaiter, U., ... & Huck, C. W. (2020). Near-infrared spectroscopy as a rapid screening method for the determination of total anthocyanin content in Sambucus fructus. Sensors, 20(17), 4983. DOI: 10.3390/s20174983
26. Tanska, M., Roszkowska, B., Czaplicki, S., Borowska, E. J., Bojarska, J., & D^browska, A. (2016). Effect of fruit pomace addition on shortbread cookies to improve their physical and nutritional values. Plant Foods for Human Nutrition, 71, 307-313. DOI: 10.1007/s11130-016-0561-6
HTML версия статьи приведена на сайте edaplus.info.
Получено 15.07.2023
Elderberry juice: scientifically proven facts of benefits, contraindications and how to prepare it
Shelestun Anna, nutritionist
Eliseeva Tatyana, editor-in-chief of the project EdaPlus.info
E-mail: shelestun.a@edaplus.info, eliseeva.t@edaplus.info
Abstract. Elderberry juice is a very effective immune-stimulating drink, which quickly and without the use of special medical drugs helps to solve many health problems: from colds and overweight to cancer and cardiovascular disease.
