CC BY
26Сок черной смородины — доказанные полезные свойства и противопоказания
Шелестун Анна, нутрициолог, диетолог
Елисеева Татьяна, главный редактор проекта EdaPlus.info
E-mail: shelestun.n@edaplus.info, eliseeva.t@edaplus.info
Реферат. Сок черной смородины — ароматный, освежающий и очень полезный напиток. Практика показывает, что с его помощью и без применения аптечных препаратов можно решить многие проблемы со здоровьем: от снижения веса и улучшения зрения до облегчения симптомов атопического дерматита и нейтрализации вирусов различного происхождения.
Ключевые слова: черная смородина, сок черной смородины, полезные свойства, противопоказания, состав, калорийность
Черная смородина относится к одним из самых популярных в мире кулинарии ягод. Из плодов ароматного растения готовят джемы и конфитюры, соусы и подливы, чаи и разнообразные кондитерские изделия, используют для производства натурального природного красителя и ароматизаторов. Но наиболее полезным продуктом считается свежевыжатый фреш. В таком напитке не содержится вредных добавок и консервантов, по максимуму сохраняются все витамины, минералы и микроэлементы. Приготовить вкусный и ароматный черносмородиновый сок можно самостоятельно в комфортных домашних условиях.
Состав и калорийность
Ягоды черной смородины содержат много воды (82%), минимум белка и жиров (1,4% и 0,41%, соответственно) и сравнительно немного углеводов — 15,4 грамма на 100 грамм продукта. При этом они достаточно низкокалорийны (63 ккал) [1] и имеют низкий гликемический индекс — 15.0. Поэтому освежающий черносмородиновый сок является идеальным дополнением меню как для диабетиков, так и для людей, следящими за своей фигурой и весом.
К тому же ягода является настоящим кладезем полезных витаминов и минералов. Вот краткий список только некоторых нутриентов, входящих в состав вкусного черносмородинового напитка:
• Витамин C (181 мг). Смородиновый сок содержит почти в 5 раз больше аскорбиновой кислоты, чем лимонный [2]! Данный водорастворимый витамин является мощным антиоксидантом — защищает клетки организма от преждевременного разрушения и старения, стимулирует синтез собственного коллагена в тканях, повышает иммунитет [3], показывает хорошие результаты в терапии онкологии [4], цинги, пародонтита [5], прочих заболеваний.
• Витамин E (1 мг). О недостатке этого витамина могут «сигнализировать» появляющиеся на теле пигментные пятна, сухая утратившая эластичность кожа, быстрая утомляемость, нарушения нервной системы и слабость мышц [6], снижение четкости зрения в темный период суток и пр. Витаминная добавка помогает улучшить состояние кожи [7] и ногтей, благоприятно отражается на работе яичников, способствует терапии болезни Альцгеймера.
• Витамин A (12 мкг). Отвечает за здоровье зрения [8] и иммунной системы, нормализует обмен веществ и тормозит процесс распада белков, препятствует формированию холестериновых бляшек, усиливает сопротивление организма вирусным, грибковым, бактериальным инфекциям [9] и пр.
• Витамины группы B. B1, или тиамин (0, 05 мг), — участвует в процессах кроветворения, играет важную роль в липидном, углеводном, белковом обменах организма. Дефицит данного витамина может спровоцировать развитие патологий нервной системы, в частности, стать причиной болезни Паркинсона, Альцгеймера, бери-бери и пр. [10] B5, или пантотеновая кислота (0,398 мг), — мощное средство при лечении артритов, колитов, болезней сердечно-сосудистой системы, восстановлении кожи [11] и слизистых.
В черной смородине содержится много минералов. Калий (322 мг) — снижает риски возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, развития почечной недостаточности и образования камней в почках. [12] Фосфор (59 мг) — улучшает когнитивные функции, улучшает прочность костей и препятствует развитию остеопороза. [13] Также в составе плодов можно обнаружит комплекс трех аминокислот с разветвленной боковой цепью (изолейцин, валин, лейцин). BCAA-комплекс обеспечивает мышцам дополнительную энергию (увеличивает скорость их заживления, роста и восстановления) — незаменим при занятиях спортом.
Топ-11 полезных свойств черносмородинового сока
1. Защищает от отравления алкоголем
Проведенные эксперименты показывают, что употребление сока черной смородины после отравления этанолом положительно сказывается на здоровье и самочувствии испытуемых. Это объясняется тем, что полезные микроэлементы, содержащиеся в напитке, помогают организму расщеплять алкоголь — быстро восстанавливаются уровни ферментов, приходят в норму биомаркеры повреждения печени. [14]
2. Понижает артериальное давление
В ходе многочисленных медицинских опытов ученые установили, что употребление сока черной смородины способствует расширению сосудов. Вкусный натуральный напиток помогает быстро и без необходимости приема специальных аптечных препаратов снизить высокое артериальное давление [15] и избежать многих сердечно-сосудистых заболеваний.
3. Уменьшает боли в мышцах после занятий спортом
Богатый флавоноидами сок черной смородины благотворно влияет на состояние мышц — оперативно их восстанавливает, снимает болевые ощущения и воспаления после усиленных физических нагрузок. [16] Бороться с крепатурой и усталостью после спортзала просто, добавив в рацион вкусный и полезный смородиновый фреш!
4. Успешно применяется при терапии онкологии
Сок черной смородины считается одним из самых полезных для здоровья ягодных фрешей — доказано, что он обладает мощными антимикробными, иммуномодулирующими, противовоспалительными и противоопухолевыми [17] свойствами. Богатая антоцианами кожура плодов оказывает ингибирующее влияние на рост раковых клеток печени — в частности, сок, полученный из ягод черной смородины, может быть полезен в профилактике и лечении гепатоцеллюлярной карциномы. [18]
5. Эффективен в терапии амилоидоза
Накопление в клетках органов нерастворимого белка-амилоида может привести к склерозу, последующей атрофии и некрозу тканей. Медицина утверждает, что на сегодняшний день не существует эффективных лекарств в лечении этого заболевания. Но, как показывают эксперименты, сок черной смородины обладает мощным ингибирующим потенциалом в отношении агрегации белков — систематическое употребление ароматного напитка, отжатого из плодов черной смородины, помогает снизить вероятность образования и развития амилоидных фибрилл, скоплений неправильно сформированных белков. [19]
6. Полезен в профилактике атопического дерматита
Масло семян черной смородины, содержащееся в соке, является кладезем ценных микроэлементов. В частности, оно включает уникальные флавоноиды, антоцианы, полезные ненасыщенные жирные кислоты (альфа- и гамма-линоленовую) и пр. Доказано, что употребление будущими и молодыми мамами в период беременности и лактации полезного черносмородинового фреша значительно снижает вероятность возникновения атопического дерматита у малышей [20]. Также введение этого напитка в рацион больных, страдающих накожным заболеванием, помогает эффективно снять симптоматику, уменьшить зуд и воспаление кожных покровов. [21]
7. Снижает негативное влияние табачного дыма
Обнаружено, что у курильщиков изменяется состав слюны, что приводит к негативным последствиям для здоровья полости рта: ускоряется процесс образования зубного камня, снижается иммунитет слизистых, что чревато развитием стоматита, гингивита, прочих заболеваний. Доказано, что употребление сока черной смородины помогает нейтрализовать действие табачного дыма, освежить и оздоровить ротовую полость, снизить риски развития воспалений [22], является эффективным средством в лечении заболеваний пародонта. [23]
8. Улучшает зрение
Исследования показывают, что употребление богатого антоцианами черносмородинового сока положительно отражается на самочувствии пациентов, имеющих офтальмологические проблемы. В частности, ученые отмечают, что применение такого натурального «лекарства» у
больных с открытой глаукомой способствует снижению внутриглазного давления [24] и улучшению глазного кровотока, что замедляет процессы ухудшения зрения [25].
9. Обладает противовирусной и противовоспалительной активностью
Растительные экстракты богаты различными полезными микроэлементами. В частности, сок черной смородины содержит большой запас разнообразных антиоксидантов, в число которых входит и каротиноид астаксантин, обладающий противовирусными и противовоспалительными свойствами. Проведенные медицинские эксперименты доказывают, что употребление смеси соков черной смородины и черники помогает нейтрализовать различные вирусы, в частности, вирусы герпеса и кори. Данное открытие позволяет рекомендовать такой натуральный коктейль в качестве действенной противовирусной профилактики и эффективного дополнения к аптечным противовирусным препаратам. [26]
10. Помогает снизить вес
Доказано, что ежедневное употребление богатого антоцианами черносмородинового сока положительно отражается на состоянии микробиома кишечника и помогает наладить метаболизм, что положительно сказывается на процессе снижения веса и фигуре в целом. [27] Дополните ваше диетическое меню полезным фрешем из черной смородины, чтобы разогнать обмен веществ и ускорить процесс похудения!
11. Облегчает воспаление легких
Доказано, что богатые полифенольными экстрактами плоды черной смородины оказывают мощный противовоспалительный эффект. В частности, они облегчают приступы астмы и способствуют уменьшению воспалений дыхательных путей. [28] Добавлять в рацион освежающий витаминный напиток специалисты рекомендуют при лечении бронхита, астмы, воспалении легких, прочих респираторных заболеваний.
Противопоказания и особенности употребления сока черной смородины
Употреблять ягоды черной смородины и производные из них продукты, в том числе свежевыжатый сок, не рекомендуется людям с индивидуальной непереносимостью, а также страдающим гастритами, панкреатитами, язвами желудка и органов ЖКТ. С осторожностью его следует пить гипотоникам по причине способности ароматного фреша понижать артериальное давление. [29]
Употреблять черносмородиновый сок, как и прочие фруктовые и овощные фреши, рекомендуется между приемами пищи, чтобы обеспечить максимальную пользу организму. При дегустации напитка дантисты советуют использовать трубочку (чтобы исключить контакт богатой сахарами жидкости с зубной эмалью, что может спровоцировать развитие кариеса [30]) или рекомендуют дополнительно тщательно ополаскивать ротовую полость от остатков фреша.
Как приготовить и хранить черносмородиновый сок
Для приготовления напитка отбираются цельные спелые плоды, очищаются от веточек, тщательно промываются в проточной воде от сора и пыли, отбрасываются на дуршлаг для слива лишней влаги. Затем ягоды засыпаются в соковыжималку (лучше использовать шнековую). За неимением такого прибора можно воспользоваться блендером, мясорубкой или просто перемять смородину вилкой, а затем отжать пюре через марлю.
Употреблять свежеотжатый смородиновый сок желательно в течение максимально короткого срока (нескольких часов) после его получения. Более длительное хранение в обычных условиях при комнатной температуре негативно отражается на содержании в нем полезных микроэлементов. [31] Пить его можно как чистым концентрированным, так и для улучшения и разнообразия вкуса дополнительно разводить водой или прочими фрешами (лаймовым, апельсиновым, клубничным, персиковым, абрикосовым, сливовым и пр.)
При необходимости длительной сохранности больших объемов приготовленного напитка специалисты рекомендуют его консервировать с предварительной пастеризацией (кратковременный нагрев до температур ниже 100°C) или замораживать, разлив по специальным емкостям или zip-пакетам.
Хранить законсервированный черносмородиновый сок рекомендуется в прохладном темном месте. Такая предосторожность позволяет максимально сберечь исходный фенольный состав продукта. Как показывают исследования, при длительном хранении сока черной смородины в условиях комнатных температур (независимо от освещения) происходит существенная потеря антоцианов — 90% в течение года. [32]
Литература
1. Currants, european black, raw https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/ 173963/nutrients
2. Lemon juice, raw https://fdc.nal.usda.goV/fdc-app.html#/food-details/167747/nutrients
3. n Gorkom, G. N., Lookermans, E. L., Van Elssen, C. H., & Bos, G. M. (2019). The effect of vitamin C (ascorbic acid) in the treatment of patients with cancer: a systematic review. Nutrients, 11(5), 977. DOI: 10.3390/nu11050977
4. Chen, Q., Polireddy, K., Chen, P., & Dong, R. (2015). The unpaved journey of vitamin C in cancer treatment. Canadian journal of physiology and pharmacology, 93(12), 1055-1063. DOI: 10.1139/cjpp-2014-0509
5. Tada, A., & Miura, H. (2019). The relationship between vitamin C and periodontal diseases: a systematic review. International journal of environmental research and public health, 16(14), 2472. DOI: 10.3390/ijerph16142472
6. Sokol, R. J. (1988). Vitamin E deficiency and neurologic disease. Annual review of nutrition, 8(1), 351-373. DOI: 10.1146/annurev.nu.08.070188.002031
7. Thiele, J. J., & Ekanayake-Mudiyanselage, S. (2007). Vitamin E in human skin: organ-specific physiology and considerations for its use in dermatology. Molecular aspects of medicine, 28(5-6), 646-667. DOI: 10.1016/j.mam.2007.06.001
8. Saari, J. C. (2016). Vitamin A and vision. The Biochemistry of Retinoid Signaling II: The Physiology of Vitamin A-Uptake, Transport, Metabolism and Signaling, 231-259. DOI: 10.1007/978-94-024-0945-1_9
9. Semba, R. D. (1994). Vitamin A, immunity, and infection. Clinical Infectious Diseases, 19(3), 489-499. DOI: 10.1093/clinids/19.3.489
10. Tylicki, A., & Siemieniuk, M. (2011). Thiamine and its derivatives in the regulation of cell metabolism. Advances in Hygiene and Experimental Medicine, 65, 447-469. DOI: 10.5604/17322693.951633
11. Aprahamian, M., Dentinger, A., Stock-Damge, C., Kouassi, J. C., & Grenier, J. F. (1985). Effects of supplemental pantothenic acid on wound healing: experimental study in rabbit. The American journal of clinical nutrition, 41(3), 578-589. DOI: 10.1093/ajcn/41.3.578
12. McLean, R. M., & Wang, N. X. (2021). Potassium. In Advances in Food and Nutrition Research (Vol. 96, pp. 89-121). Academic Press. DOI: 10.1016/bs.afnr.2021.02.013
13. Popovtzer, M. M., Stjernholm, M., & Huffer, W. E. (1976). Effects of alternating phosphorus and calcium infusions on osteoporosis. The American Journal of Medicine, 61(4), 478-484. DOI: 10.1016/0002-9343 (76)90326-0
14. Ambrozewicz, E., Augustyniak, A., G^gotek, A., Bielawska, K., & Skrzydlewska, E. (2013). Black-currant protection against oxidative stress formation. Journal of Toxicology and Environmental Health, Part A, 76(23), 1293-1306. DOI: 10.1080/15287394.2013.850762
15. Cho, J., Kim, H. J., Kwon, J. S., Kim, H. J., & Jang, A. (2021). Effect of marination with black currant juice on the formation of biogenic amines in pork belly during refrigerated storage. Food Science of Animal Resources, 41(5), 763. DOI: 10.5851/kosfa.2021.e34
16. Hutchison, A. T., Flieller, E. B., Dillon, K. J., & Leverett, B. D. (2016). Black currant nectar reduces muscle damage and inflammation following a bout of high-intensity eccentric contractions. Journal of dietary supplements, 13(1), 1-15. DOI: 10.3109/19390211.2014.952864
17. Takata, R., Yamamoto, R., Yanai, T., Konno, T., & Okubo, T. (2005). Immunostimulatory effects of a polysaccharide-rich substance with antitumor activity isolated from black currant (Ribes nigrum L.). Bioscience, biotechnology, and biochemistry, 69(11), 2042-2050. DOI: 10.1271/bbb.69.2042
18. Bishayee, A., Haznagy-Radnai, E., Mbimba, T., Sipos, P., Morazzoni, P., Darvesh, A. S., ... & Hohmann, J. (2010). Anthocyanin-rich black currant extract suppresses the growth of human hepatocellular carcinoma cells. Natural product communications, 5(10), 1934578X1000501020. PMID: 21121259
19. Kotorman, M., Romhanyi, D., Alpek, B., Papp, O., & Marton, K. (2021). Fruit juices are effective anti-amyloidogenic agents. Biologia Futura, 72, 257-262. DOI: 10.1007/s42977-020-00064-y
20. Drugs and Lactation Database (LactMed®) [Internet]. Bethesda (MD): National Institute of Child Health and Human Development; 2006. Black Currant Seed Oil PMID: 29999722
21. Ashigai, H., Komano, Y., Wang, G., Kawachi, Y., Sunaga, K., Yamamoto, R., ... & Yanai, T. (2018). Effect of administrating polysaccharide from black currant (Ribes nigrum L.) on atopic dermatitis in NC/Nga mice. Bioscience of Microbiota, Food and Health, 37(1), 19-24. DOI: 10.12938/bmfh.17-014
22. Konic-Ristic, A., Savikin, K., Zdunic, G., Besu, I., Menkovic, N., Glibetic, M., & Srdic-Rajic, T. (2015). Acute effects of black currant consumption on salivary flow rate and secretion rate of salivary immunoglobulin a in healthy smokers. Journal of medicinal food, 18(4), 483-488. DOI: 10.1089/jmf.2013.0149
23. Desjardins, J., Tanabe, S., Bergeron, C., Gafner, S., & Grenier, D. (2012). Anthocyanin-rich black currant extract and cyanidin-3-O-glucoside have cytoprotective and anti-inflammatory properties. Journal of medicinal food, 15(12), 1045-1050. DOI: 10.1089/jmf.2011.0316
24. Ohguro, H., Ohguro, I., & Yagi, S. (2013). Effects of black currant anthocyanins on intraocular pressure in healthy volunteers and patients with glaucoma. Journal of ocular pharmacology and therapeutics, 29(1), 61-67. DOI: 10.1089/jop.2012.0071
25. Yoshida, K., Ohguro, I., & Ohguro, H. (2013). Black currant anthocyanins normalized abnormal levels of serum concentrations of endothelin-1 in patients with glaucoma. Journal of ocular pharmacology and therapeutics, 29(5), 480-487. DOI: 10.1089/jop.2012.0198
26. Sivarajan, R., Oberwinkler, H., Roll, V., König, E. M., Steinke, M., & Bodem, J. (2022). A defined anthocyanin mixture sourced from bilberry and black currant inhibits Measles virus and various herpesviruses. BMC Complementary Medicine and Therapies, 22(1), 181. DOI: 10.1186/s12906-022-03661-7
27. Esposito, D., Damsud, T., Wilson, M., Grace, M. H., Strauch, R., Li, X., ... & Komarnytsky, S. (2015). Black currant anthocyanins attenuate weight gain and improve glucose metabolism in diet-induced obese mice with intact, but not disrupted, gut microbiome. Journal of agricultural and food chemistry, 63(27), 6172-6180. DOI: 10.1021/acs.jafc.5b00963
28. Hurst, S. M., McGhie, T. K., Cooney, J. M., Jensen, D. J., Gould, E. M., Lyall, K. A., & Hurst, R. D. (2010). Blackcurrant proanthocyanidins augment IFN-y-induced suppression of IL-4 stimulated CCL26 secretion in alveolar epithelial cells. Molecular nutrition & food research, 54(S2), S159-S170. DOI: 10.1002/mnfr.200900297
29. Cook, M. D., Sandu, BSc, A. K., & Joyce, PhD, J. P. (2020). Effect of New Zealand blackcurrant on blood pressure, cognitive function and functional performance in older adults. Journal of nutrition in gerontology and geriatrics, 39(2), 99-113. DOI: 10.1080/21551197.2019.1707740
30. Heyman, M. B., & Abrams, S. A. (2017). AAP Section on Gastroenterology, Hepatology, and Nutrition, AAP Committee on Nutrition. Fruit juice in infants, children, and adolescents: current recommendations. Pediatrics, 139(6), e20170967. DOI: 10.1542/peds.2017-0967
31. Kasparaviciene, G., & Briedis, V. (2003). Stability and antioxidant activity of black currant and black aronia berry juices. Medicina (Kaunas, Lithuania), 39, 65-69. PMID: 14617862
32. Makila, L., Laaksonen, O., Alanne, A. L., Kortesniemi, M., Kallio, H., & Yang, B. (2016). Stability of hydroxycinnamic acid derivatives, flavonol glycosides, and anthocyanins in black currant juice. Journal of agricultural and food chemistry, 64(22), 4584-4598. DOI: 10.1021/acs.jafc.6b01005
HTML версия статьи приведена на сайте edaplus.info.
Получено 27.06.2023
Blackcurrant juice - proven health benefits and contraindications
Shelestun Anna, nutritionist
Eliseeva Tatyana, editor-in-chief of the project EdaPlus.info E-mail: shelestun.a@edaplus.info, eliseeva.t@edaplus.info
Abstract. Blackcurrant juice is an aromatic, refreshing and very healthy drink. It has been proven to help solve many health problems without the use of pharmaceuticals: from weight loss and improving eyesight to alleviating the symptoms of atopic dermatitis and neutralising viruses of various origins.
